জাতীয় স্প্যানিশ খাবার। স্পেন - খাদ্য বৈশিষ্ট্য: ইতিহাস এবং জাতীয় খাবার। সস - সালসাস

স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী বৈচিত্র্যময় এবং বহুমুখী; 17টি স্বাধীন আঞ্চলিক খাবারকে আলাদা করা যেতে পারে (স্প্যানিশ স্বায়ত্তশাসনের সংখ্যা অনুসারে, যা প্রদেশে বিভক্ত)। সকলের জন্য সাধারণ বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে সবজি খাওয়া (স্প্যানিয়াররা বিশেষ করে টমেটো, আলু এবং মরিচ পছন্দ করে), সামুদ্রিক খাবার, লেগুম, জলপাইয়ের তেল, জলপাই, রসুন, ভেষজ, ওয়াইন এবং ভাত (উদাহরণস্বরূপ, পায়েলা স্পেনের বৈশিষ্ট্য)। যাইহোক, পায়েলাকে "বড় ফ্রাইং প্যান" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কারণ এই খাবারটি সত্যিই একটি বিশাল বাটিতে পরিবেশন করা হয়। পায়েলার জন্মস্থান ভ্যালেন্সিয়া, তবে ক্লাসিক ভ্যালেন্সিয়ান রেসিপি (খরগোশ এবং মুরগির সাথে) ছাড়াও, পায়েলা প্রস্তুত করার জন্য তিন শতাধিক রেসিপি রয়েছে।
প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশিত আরেকটি ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ খাবার হল টর্টিলা (অমলেট এবং ইতালীয় ফ্রিটাটার মতো)। থালাটির ক্লাসিক সংস্করণ হল আলু দিয়ে বেক করা ডিম। স্পেন জুড়ে ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকসকে তাপস বলা হয়; এগুলি ছোট স্যান্ডউইচের মতো। তাপসের ভিত্তি হল টোস্ট করা রুটির টুকরো যার সব ধরনের ভরাট বৈচিত্র রয়েছে। Empanadas তাপস হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন. ক্লাসিক এমপানদাস মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু এখন তারা প্রায় সব কিছু দিয়ে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, টুনা সঙ্গে, সবজি সঙ্গে, মাশরুম সঙ্গে। তারা একটি অর্ধচন্দ্রাকার মত আকৃতির হয়.
স্প্যানিশ খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল জামন ("হ্যাম" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)। এটি একটি শুকনো শুয়োরের মাংসের হ্যাম, যা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার পরে (ন্যূনতম শুকানোর সময়কাল 1 বছর) পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। এটি রুটি, পনির এবং ফল দিয়ে খাওয়া হয়। তারা জামন দিয়ে শুয়োরের মাংসের ফিললেট স্টাফ করে এবং তারপরে এটিকে গভীরভাবে ভাজতে থাকে - এভাবেই ফ্ল্যামেনকুইন প্রস্তুত করা হয় (আন্দালুসিয়ার কর্ডোবা শহরের একটি সাধারণ খাবার)। শুয়োরের মাংস থেকেও বিভিন্ন সসেজ প্রস্তুত করা হয়, যেমন চোরিজো। তাদের একটি উজ্জ্বল লাল রঙ রয়েছে কারণ এতে পেপারিকা রয়েছে।
স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী পনির বিস্তৃত পরিসর boasts. তারা প্রতিটি স্প্যানিশ স্বায়ত্তশাসনে উত্পাদিত হয়।
স্প্যানিয়ার্ডরা তাজা শাকসবজি থেকে তৈরি সালাদ, সেইসাথে সামুদ্রিক খাবারের সাথে সালাদ পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, মালাগা সালাদ (মালাগা আন্দালুসিয়ার একটি শহর), সারা দেশে বিস্তৃত, এতে আলু, কমলা, জলপাই, পেঁয়াজ এবং শুকনো বাকালহাউ কড রয়েছে।
সালাদের পরে, স্প্যানিয়ার্ডরা সাধারণত স্যুপ খায়, যেমন ওলা পোদ্রিদা (স্ট্যুড মাংসের সাথে ঘন স্যুপ)। এছাড়াও জনপ্রিয় হল আন্দালুসিয়ার দুটি স্যুপ, গাজপাচো এবং অ্যাজোব্লাঙ্কো। গাজপাচো হল একটি ঠান্ডা টমেটো স্যুপ যার সাথে শাকসবজি এবং রুটি, কখনও কখনও বরফ। Ajoblanco রুটি, বাদাম, জলপাই তেল, রসুন এবং কখনও কখনও ভিনেগার সহ একটি ঠান্ডা জলের স্যুপ।
স্প্যানিয়ার্ডরা মাছ খুব পছন্দ করে: টুনা (উদাহরণস্বরূপ, শুকনো মোজামা টুনা), সার্ডিনস, অ্যাঙ্কোভিস, সি ব্রীম এবং অন্যান্য। অবশ্যই, সামুদ্রিক খাবার সাধারণ: ঝিনুক, চিংড়ি, ঝিনুক, স্কুইড, কাটলফিশ এবং আরও অনেক। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে কাতালান স্টুকে জারজুয়েলা বলা হয় এবং কেউ কেউ এটিকে "স্প্যানিশ" বলে মনে করেন

জাতীয় স্প্যানিশ খাবারবিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের একটি বিশাল সংখ্যার সমন্বয়। দেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে এবং সেগুলি একে অপরের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হতে পারে।

গ্যাস্ট্রোনমিক স্পেন। ছবি: http://www.flickr.com/photos/poper/

স্পেনের খাদ্য প্রাচীন শিকড় সহ একটি জাতীয় সংস্কৃতি। স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালীর খাবারগুলি মুরিশ এবং প্রাচীন রোমান ঐতিহ্য, আফ্রিকান এবং ফরাসি খাবারের উপাদানগুলিকে শুষে নিয়েছে।

স্পেনের অঞ্চলসমূহ। ছবি: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব জাতীয় স্প্যানিশ খাবার রয়েছে। উত্তর আটলান্টিক উপকূল তার সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত স্যুপ এবং সসের জন্য বিখ্যাত।

ক্যান্টাব্রিয়াতে, শেলফিশ, সার্ডিন এবং ট্রাউট থেকে তৈরি খাবারগুলি বিখ্যাত, সেইসাথে "স্যান্টান্ডার রাইস" (আরোজ স্যান্টেরিনো)।

আস্তুরিয়াস সসেজ এবং হ্যাম সহ সাদা মটরশুটির একটি খাবারের জন্য বিখ্যাত যার নাম ফ্যাবাদা আস্তুরিয়ানা।

স্প্যানিশ খাবার - ফাবাডা। ছবি: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

গ্যালিসিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সেদ্ধ করা অক্টোপাস (স্প্যানিশ ভাষায়: pulpo a feira), মাটির পাত্রে রান্না করা সাদা মাছ এবং রুতাবাগা পাতা যোগ করে শুয়োরের মাংসের ট্রটার অন্তর্ভুক্ত।

স্প্যানিশ থালা - সিদ্ধ অক্টোপাস (pulpo a feira)। ছবি: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

বাস্ক দেশে, বিখ্যাত পনির "আইডিয়াজাবাল" ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই দুগ্ধজাত পণ্যের মূল রহস্য হল বিচ কয়লার উপর ধূমপান।

বাস্কদের আরেকটি সুস্বাদু খাবার হল ইল ফ্রাই এবং সি পাইক ফিন। মরিচের সস আরাগনের মাংসের খাবারের একটি অবিচ্ছিন্ন সহচর।

রিওজা এবং নাভারের প্রদেশগুলি এখানে উৎপাদিত সবজির অতুলনীয় মানের জন্য বিখ্যাত, যেখান থেকে তারা বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ এবং সস তৈরি করে, বিশেষ করে পিমিয়েন্টোস রেলেনোস - মিষ্টি স্টাফড মরিচ।

স্প্যানিশ থালা - মিষ্টি স্টাফড মরিচ (পিমিয়েন্টোস রেলেনোস)। ছবি http://www.flickr.com/photos/moriza/

ক্যাস্টিল এবং এক্সট্রিমাদুরায়, বিপরীতভাবে, তারা মাংসের খাবার পছন্দ করে। Soria এবং Burgos আপনি চমৎকার ভাজা ভেড়ার মাংস পরিবেশন করা হবে, এবং Segovia - রোস্টেড suckling শূকর.

কাতালান রন্ধনপ্রণালী, তার ভৌগলিক অবস্থানের কারণে, ইতালি এবং দক্ষিণ ফ্রান্সের রান্নার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এই স্প্যানিশ অঞ্চলের খাবারের ভিত্তি হল 4টি সস: পিকাদা (ভাজা বাদাম এবং ভেষজ সহ রসুন), সামফাইন (বেগুন, টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ থেকে), টমেটো থেকে সোফ্রিটো, ভেষজ এবং রসুনের সাথে মরিচ) এবং আলি-ওলি (জলপাই) রসুনের সাথে তেল)।

প্রায়শই, কাতালান টেবিলগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং ঘন মঙ্কফিশ স্যুপ বা শূকরের পা এবং মাথা থেকে তৈরি স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সালামানকাতে তারা তাদের স্টিউড ভেলের লেজের জন্য গর্বিত এবং টলেডোতে তারা উত্তর আফ্রিকান মুরসের একটি প্রাচীন রেসিপি অনুসারে মারজিপান প্রস্তুত করে।

আন্দালুসিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল বিভিন্ন সময়ে এখানে বসবাসকারী জনগণের রন্ধন ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সংমিশ্রণ। তারা এখানে সবকিছু পছন্দ করে: skewers উপর মাংস, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে pre-marinated - pincho এবং মাছ এবং সীফুড সব ধরনের।

স্প্যানিশ থালা - skewers উপর মাংস (pincho)। ছবি: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

বিখ্যাত জাবুগো হ্যাম হুয়েলভা প্রদেশে উত্পাদিত হয়। ভ্যালেন্সিয়ান রন্ধনপ্রণালী আলাদাভাবে আলাদা করা যেতে পারে। এর প্রধান পার্থক্য হল এর বিশাল বৈচিত্র্য। মাছ, শাকসবজি এবং ফল এক থালায় একত্রিত করা যেতে পারে।

স্প্যানিশ হ্যাম - জাবুগো। ছবি: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

এবং বিভিন্ন ধরণের ভাতের খাবারের সাথে, ভ্যালেন্সিয়ান শেফরা জাপানি শেফদের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। শুধু স্পেনের বিশ্ব বিখ্যাত জাতীয় খাবারের দিকে তাকান – পায়েলা।

তাপস

তবে, সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় বৈপরীত্য সত্ত্বেও, স্থানীয় স্প্যানিশ খাবার রয়েছে।
তাপসকে নির্দিষ্ট কিছু বলা যাবে না এবং একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা যাবে না। এটি কয়েক শতাব্দী ধরে স্প্যানিয়ার্ডদের ডায়েটে একটি সম্পূর্ণ ঘটনা।

একটি সংস্করণ অনুসারে, ক্যাস্টিলের রাজা, আলফোনসো দ্য ওয়াইজ, যিনি 13 শতকে শাসন করেছিলেন, একটি আইন জারি করেছিলেন। এই নথিটি ইনসের মালিকদের তাদের দর্শনার্থীদের স্ন্যাকস সহ শক্তিশালী পানীয় পরিবেশন করতে বাধ্য করেছিল, যাতে তারা দ্রুত খালি পেটে মাতাল হয়ে গেলে তাদের শালীন চেহারা না হারায়। এই ধরনের স্ন্যাকস সরাসরি ওয়াইন বা বিয়ারের মগগুলিতে রাখা হয়েছিল। এভাবেই তাপস নামের জন্ম হয়, যার অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় "ঢাকনা"।

স্প্যানিশ তাপস। ছবি: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

স্পেনের অনেক অঞ্চলে এই ঐতিহ্য এখনও বেঁচে আছে। স্প্যানিশ ভাষায় একটি নতুন ক্রিয়াপদ রয়েছে, টেপার, যার অর্থ "বারে যাওয়া, পান করা এবং তাপস খাওয়া।" তাপস হতে পারে যেকোন স্লাইস করা সসেজ, গ্রিল করা সবজি বা ভাজা সামুদ্রিক খাবার।

অন্যান্য বার আপনাকে মিনি স্যান্ডউইচ, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং বিভিন্ন ফিলিং সহ পাইয়ের জন্য অফুরন্ত বিকল্পগুলি অফার করবে। সাধারণভাবে, তাপস একটি লটারি; স্প্যানিয়ার্ডরা নিজেরাই জানে না যে আজকে তাদের স্ন্যাক হিসাবে কী পরিবেশন করা যেতে পারে।

স্প্যানিশ খাবার - তাপস। ছবি: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

পায়েলা

সবচেয়ে বিখ্যাত গরম ভাতের খাবার হল পায়েলা ভ্যালেন্সিয়ানা। প্রাচীনকাল থেকে এটি রাস্তায় বিশেষ বিশাল ফ্রাইং প্যানে এবং একচেটিয়াভাবে পুরুষদের দ্বারা রান্না করা হয়। ভাত ছাড়াও, এই খাবারটিতে সামুদ্রিক খাবার বা মাংস, শাকসবজি এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। স্প্যানিয়ার্ডদের মতে, 300 টিরও বেশি পায়েলা রেসিপি রয়েছে।

স্প্যানিশ থালা - পায়েলা। ছবি: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

স্প্যানিশ সুস্বাদু খাবার - জামন

জামন (জামন) - শুকনো নিরাময় করা হ্যাম। 2 ধরনের জামন আছে - সেরানো এবং আইবেরিকো (সেরানো, আইবেরিকো)। এগুলি শূকরের বিভিন্ন প্রজাতি থেকে প্রস্তুত করা হয়; তারা প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং সময়কালের মধ্যেও আলাদা।

ছবি: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

স্পেনের রন্ধনপ্রণালী তার বিভিন্ন ধরণের সসেজের জন্যও বিখ্যাত; তাদের মধ্যে অনেকগুলি, বিশেষ করে কোরিজো, এমনকি স্যুপে যোগ করা হয়।

স্প্যানিশ ওয়াইন এবং লিকারগুলি বিশ্বের সেরা কিছু হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা সবাই একাধিকবার শেরি (জেরেজ), সাংরিয়া (সাংরিয়া) শুনেছি এবং চেষ্টা করেছি। দেশে 60 টিরও বেশি ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত রিওজা।

স্প্যানিশ ওয়াইন। ছবি: http://www.flickr.com/photos/uned/

স্প্যানিশ পনির

স্পেনের আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য হল এর পনির। এখানে এগুলি যে কোনও অঞ্চলে উত্পাদিত হয়, তাই আপনি দেশের যে অংশে যান না কেন, আপনি একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত আপনার নিজের খুঁজে পাবেন। স্প্যানিয়ার্ডরা নিজেরাই ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি পনির পছন্দ করে।

স্প্যানিশ পনির। ছবি: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

স্প্যানিশ জলপাই তেল

অনেক স্প্যানিশ খাবার অলিভ অয়েল যোগ করে প্রস্তুত করা হয়, যা সঠিকভাবে বিশ্বের সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।

ছবিঃ http://www.flickr.com/photos/ratamala/

সব কিছু নয় এবং একযোগে নয়

জাতীয় স্প্যানিশ খাবারের সমস্ত আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে এক নিবন্ধে বলা অসম্ভব। এটি এত বিশাল এবং আশ্চর্যজনক যে এটির জন্য আরও বিশদ গল্পের প্রয়োজন।

সুতরাং, পরবর্তী নিবন্ধে দেখা হবে. এটিতে আমরা কথা বলব।

সুস্বাদু তাপস থেকে শুরু করে চমত্কার সামুদ্রিক খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী গ্রিল করা মাংস, এটি স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী যা সম্পূর্ণরূপে স্প্যানিশ বংশোদ্ভূত পণ্য থেকে তৈরি।

স্পেনের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার

আপনি নিম্নলিখিত খাবারগুলি চেষ্টা না করা পর্যন্ত স্পেন ছেড়ে যাবেন না:

লাল, পাকা টমেটো, জলপাই তেল, রসুন, রুটি, গোলমরিচ এবং শসা সিল্কি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয়, যা তারপর ঠান্ডা করে প্লেট বা গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়। এই গ্রীষ্মের স্যুপ এত সুস্বাদু এবং তাই সতেজ! দক্ষিণ স্পেনের আন্দালুসিয়ায়, লোকেরা গ্রীষ্মে প্রতিদিন এটি খায়। একই সময়ে, টেবিলে সর্বদা একটি ক্ষুধা বা তাপস সহ একটি থালা থাকে।

এছাড়াও কর্ডোবা থেকে সালমোরেজো স্যুপ চেষ্টা করুন, একটি ঘন সংস্করণ আছে তা নিশ্চিত করুন - এটি প্রায়ই হ্যামের টুকরা দিয়ে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, যা স্যুপের পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা আবশ্যক।

ভ্যালেন্সিয়া অঞ্চলে, স্থানীয়রা বলে যে ভাত প্রতিদিন, সারা বছর খাওয়া যায়। ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলা মুরগি বা খরগোশের মাংস, জাফরান, সবুজ মটরশুটি এবং লিমা মটরশুটি নিয়ে গঠিত। তবে থালাটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি অবশ্যই ভাত, যা স্পেনের পূর্ব উপকূলে জন্মে। এটি ভাল কারণ এটি এতে যোগ করা সমস্ত পণ্যের সুগন্ধ শোষণ করে।

টর্টিলা এসপানোলা

ডিম, আলু, পেঁয়াজ... পণ্যের এই সংমিশ্রণটি এত নিখুঁত! সত্য, এই সমস্ত আলাদাভাবে খাওয়া উচিত নয়, তবে একটি সুস্বাদু স্প্যানিশ অমলেটের অংশ হিসাবে - টর্টিলা। আলু এবং পেঁয়াজ ধীরে ধীরে অলিভ অয়েলে ভাজা হয়, তারপর একটি ফেটানো ডিমের সাথে মিশ্রিত হয় যাতে তাদের স্বাদগুলি একত্রিত হতে পারে। তারপর কোরিজো, হ্যাম, পালং শাক, জুচিনি বা আপনার হাতে যা আছে তা যোগ করুন।

গাম্বা আল আজিও বা রসুন চিংড়ি

শুধু কল্পনা করুন: আপনি একটি তাপস বারে যান এবং বারটেন্ডার আপনাকে একটি মাটির থালা পরিবেশন করেন যা ঝলমলে ভাজা চিংড়িতে ভরা, যার উত্তেজনাপূর্ণ সুবাস আপনার ইন্দ্রিয়কে উত্তেজিত করে। আচ্ছা, আপনি কিভাবে প্রতিরোধ করতে পারেন এবং অন্তত একটি দম্পতি অর্ডার না করতে পারেন? বাড়িতে অনুরূপ কিছু তৈরি করতে, অলিভ অয়েলে সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং সবুজ মরিচ ভাজুন, কয়েক মিনিটের জন্য চিংড়িতে টস করুন এবং অল্প পরিমাণে পার্সলে যোগ করুন। কিছুই সুস্বাদু এবং সহজ হতে পারে!

টমেটো এবং জামন দিয়ে টোস্ট

পশ্চিম স্পেনে, কালো শূকররা ওক গাছের মধ্যে ঘুরে বেড়ায়। তারা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়. মার্বেল স্প্যানিশ শুয়োরের মাংসের একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য ধরণের মাংস থেকে স্বতন্ত্র। পাউরুটির একটি মোটা টুকরো কাটুন, টোস্টারে টোস্ট করুন, এবার টমেটোর টুকরো এবং কাটা রসুনের টুকরো দিন, সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং জামনের টুকরো দিন। একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত!

পাতাটাস ব্রাভাস

সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ তাপস অ্যাপেটাইজার হল পাতাটাস ব্রাভাস। এটি দেশের বিভিন্ন অংশে এর উপাদান এবং স্বাদে পরিবর্তিত হয়, তবে একেবারে সমস্ত সংস্করণে ভাজা আলু অন্তর্ভুক্ত। মাদ্রিদে, ব্রাভাস সস মিষ্টি এবং মশলাদার বেল মরিচ, জলপাই তেল, ময়দা এবং ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে কখনই টমেটো নয়। কিছু অনুরাগীরা এতে রসুন রাখে, অন্যরা তাদের নিজস্ব উপাদান যোগ করে, যা তারা ঘনিষ্ঠভাবে সুরক্ষিত গোপন হিসাবে রাখে।

পয়ো আল আহিও

যে কোন স্প্যানিয়ার্ড আপনাকে বলবে যে সেরা রসুনের মুরগিটি তার দাদি তৈরি করে। অবশ্যই তারা সব ঠিক আছে. খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ অলিভ অয়েলে ভাজা হয় স্বাদের জন্য, তারপর সরিয়ে মুরগির উপরে চামচ দিয়ে দেওয়া হয়। মাংস প্রস্তুত হলে, মুরগির রোজমেরি, থাইম এবং কিছু শুকনো শেরি বা সাদা ওয়াইন দিয়ে পাকা হয়। তবে এই রেসিপিটি চূড়ান্ত নয়। এই থিম অনেক বৈচিত্র আছে.

কোচিলো আসাদো

লোকেরা দাবি করতে পারে যে তারা একটি আশ্চর্যজনক রোমান জলাশয়, একটি রূপকথার দুর্গ বা একটি সুন্দর ক্যাথেড্রাল দেখতে সেগোভিয়ায় যাচ্ছে। আসলে তারা সেখানে খেতে যায়। সেগোভিয়াতে, বিশেষত্ব হল ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস। মাংস বিশাল কাঠ-জ্বলানো চুলায় রান্না করা হয় এবং এটি এতই কোমল যে এটি আক্ষরিক অর্থেই আপনার মুখে গলে যায়।

পিস্তো

রাটাটুইলের স্প্যানিশ সংস্করণ সারা দেশে খুবই জনপ্রিয়। পিস্তোতে পেঁয়াজ, রসুন, জুচিনি, মরিচ এবং টমেটো রয়েছে। তারা সব ধীরে ধীরে জলপাই তেলে ভাজা হয়. তাড়াহুড়ো এখানে সাহায্য করবে না। থালা ধীরে ধীরে এবং স্বাদে প্রস্তুত করা হয়। এটি প্রায়শই প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা কোরিজো দিয়ে। সত্য, এটি নিজেই ভাল।

স্প্যানিয়ার্ডরা প্রচুর পরিমাণে টাররন বা বাদাম নুগাট খায়। এই মিষ্টি সাধারণত ক্রিসমাসে খাওয়া হয়, যদিও এটি সারা বছর বিক্রি হয়। নুগাটের সিংহভাগই অ্যালিক্যান্টে প্রদেশের ছোট শহর গিজনে উত্পাদিত হয়। এখানেই স্থানীয় বাদাম মধু এবং ডিমের সাদা অংশের সাথে মেশানো হয়। দুটি প্রধান ধরনের নৌগাট আছে - নরম এবং প্রায় শক্ত। পরেরটি এরকম কারণ এতে বাদামের টুকরা রয়েছে।

এগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় স্প্যানিশ খাবার। আপনি যদি স্পেন যান, তাদের চেষ্টা করতে ভুলবেন না.

বাড়ির খাদ্যকে সমৃদ্ধ করতে চান, অনেক গৃহিণী পরিচিত খাবারের রচনা, নকশা এবং উপস্থাপনা নিয়ে পরীক্ষা করেন। যারা রান্নায় বেশি মুক্ত তারা বিদেশী খাবার প্রবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেয়, সবচেয়ে অস্বাভাবিক খাবার এবং পানীয় চেষ্টা করে। রঙিন স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী আপনার গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায় একটি চমৎকার গাইড হবে। শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মশলার উত্সাহী সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ যা তালুকে উত্তেজিত করে, এটি ইউরোপ এবং এশিয়ার বাসিন্দাদের অক্ষত পেটের জন্য সবচেয়ে বন্ধুত্বপূর্ণ।

স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী রক্ষা করে এমন প্রধান ট্রাম্প কার্ড হল যোগাযোগ দক্ষতা। সবচেয়ে জটিল খাবারের রেসিপিগুলি সহজেই একজন সাধারণ গৃহিণীর দক্ষ হাতে রূপান্তরিত হতে পারে, আপনাকে কেবল পণ্যগুলিতে একটু কল্পনা যোগ করতে হবে।

স্প্যানিশ রান্নার সারাংশ

তিনটি স্তম্ভ হল মানসম্পন্ন জলপাই তেল, খাস্তা মিষ্টি মরিচ এবং ঋষি। দেশের সবচেয়ে ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর মেনুতে মাংস, রসুন এবং শাকসবজির প্রাচুর্যের দিকে ইঙ্গিত করে অনেকেই এই বক্তব্যের সাথে তর্ক করবেন। কিন্তু এর মূল অংশে, স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী প্রাচীনকালের স্বাদ বজায় রাখে, যখন লোকেরা আসল তেলের দাম এবং মরিচের স্বাদ ভালতা এবং রোদে মিশ্রিত জানত।

অস্তিত্বের শতাব্দী ধরে কি পরিবর্তন হয়েছে?

তার অস্তিত্বের বহু শতাব্দী ধরে, উত্সাহী স্প্যানিয়ার্ডদের খাদ্য সংস্কৃতিতে ধ্রুবক রূপান্তর ঘটেছে: ফরাসিরা তাদের সাথে দুর্দান্ত ওয়াইন নিয়ে এসেছিল, যা স্টুড মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি হয়ে উঠেছে, আফ্রিকানরা ইটালিয়ানদের সাথে মশলা জোড়ার গোপনীয়তা, "বন্ধুত্ব" ভাগ করে নিয়েছে। স্থানীয় বাসিন্দাদের প্রচুর বেকড পণ্য দিয়েছিল এবং মুররা বাদাম, দুধ এবং কুসকুস ব্যবহার করে খাবারগুলিকে মিষ্টি করেছিল। স্প্যানিশ সূক্ষ্মভাবে বিদেশী ঐতিহ্য থেকে এই ধরনের প্রভাব শুষে নেয় এবং দক্ষতার সাথে তার নিজস্ব অনবদ্য শৈলীতে তাদের সেরা উপস্থাপন করে।

জনপ্রিয় খাবার

প্রথম কোর্সগুলি তাদের অতুলনীয় সুবাস, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং অত্যাশ্চর্য চেহারা দ্বারা আলাদা করা হয়। তাদের মধ্যে চারজন সেলিব্রিটি রয়েছে:

• সবচেয়ে দুর্দান্ত সামফিয়ানা - পাকা টমেটো, টার্ট বেগুন এবং সুস্বাদু মরিচের একটি সিম্ফনি;
• সুগন্ধি পিকাদা - রসুনের একটি রঙিন ত্রয়ী, মাঝারিভাবে ভাজা বাদাম এবং সরস ভেষজ;
• ল্যাকোনিক সোফ্রিটো - রসুন, মরিচ, মাংসযুক্ত টমেটো এবং ভেষজগুলির একটি রচনা;
• অতুলনীয় আলি-ওলি - জলপাই তেলের উপর ভিত্তি করে নরম রসুন।

স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী. রেসিপি

আপনার সাধারণ খাবারের সাথে আপনার পরিচিতি শুরু করা উচিত। আপনার অবিলম্বে রাজা চিংড়ি বা অক্টোপাস রান্না করার জন্য তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়: থালা যত হালকা হবে, দ্রুত স্প্যানিশ রান্না ঘরে শিকড় নেবে। সহজ রেসিপি মনে রাখা সহজ। এবং এর মানে হল এটিকে বাস্তবে প্রয়োগ করা। শুরু করার জন্য, আপনি গাজপাচো নামে একটি হালকা ঠান্ডা স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন, যার খুব বেশি প্রয়োজন নেই:

• 1 কেজি মাংসল টমেটো;
• 200-220 গ্রাম তাজা শসা;
• 100-120 গ্রাম মিষ্টি মরিচ;
• 100 গ্রাম লাল পেঁয়াজ;
• তাজা রসুনের 2 মাঝারি লবঙ্গ;
• ভাল ওয়াইন ভিনেগার একটি টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• আপনার প্রিয় ক্র্যাকার একটি মুষ্টিমেয়;
• লবণ, চিনি এবং লেবুর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে আপনার নিজের স্বাদে।

স্যুপ তৈরি

যদিও গাজপাচো ঠান্ডা খাবারের প্রতিনিধি, আপনি বছরের যে কোনও সময় এটির স্বাদ নিতে পারেন, কারণ এটি এক ধরণের স্প্যানিশ ওক্রোশকা: এটি গরম মৌসুমে আপনাকে সতেজ করবে এবং শীতকালে এটি আপনাকে লোভনীয় এবং আবেগপূর্ণ খাবারের কথা মনে করিয়ে দেবে। গ্রীষ্ম

প্রথমত, আপনার শাকসবজির খোসা ছাড়ানো শুরু করা উচিত: আপনাকে টমেটোগুলিকে তাদের শক্ত খোসা থেকে মুক্ত করতে হবে এবং সাবধানে কান্ডটি সরিয়ে ফেলতে হবে। শসা একই ভাগ্য ভোগ করে - তাদের "জামাকাপড়"ও ট্র্যাশে যায়। ভালো করে ধুয়ে মরিচ ভালো করে কেটে নিতে হবে, টমেটো এবং শসা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে, একটি প্রেস বা গ্লাস দিয়ে রসুন গুঁড়ো করে পুরো দলটিকে একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবজি কাটা। তারপরে আপনাকে স্যুপের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে: টমেটো যদি টক হয় তবে এক চিমটি চিনি যোগ করা ভাল। এর পরে, স্যুপে লবণ যোগ করুন, ওয়াইন ভিনেগার এবং জলপাই তেল যোগ করুন। ভালোভাবে মেশানোর পর স্যুপটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে পারেন। রঙিন থালাটি সুন্দর ক্রিস্পি ব্রেডক্রাম্ব এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা উচিত (আপনি তাজা পুদিনা দিয়েও সাজাতে পারেন)।

পায়েলা

স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য সহ্য করে না, তাই অনেক লোক সাশ্রয়ী মূল্যের সামুদ্রিক খাবারের সাথে লাভজনক পায়েলার রেসিপির সাথে পরিচিত। প্রস্তুত করার জন্য, গৃহিণীদের নিম্নলিখিত ক্রয় করতে হবে:

• 250 গ্রাম মানের সীফুড মিশ্রণ;
• আপনার প্রিয় মাছের 350-400 ফিলেট;
• 200 গ্রাম সবুজ মটরশুটি;
• 100 গ্রাম মিষ্টি খাস্তা মরিচ;
• 3 কাপ মোটা দানা (পারসিদ্ধ) চাল;
• 250-300 গ্রাম তাজা টমেটো;
• তাজা সুগন্ধি রসুনের 2 লবঙ্গ;
• 100 মিলি শুকনো ওয়াইন;
• 2 টেবিল চামচ। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে;
• 5-6 গ্লাস ঝোল;
• 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল;
• 2 চিমটি (0.5 চা চামচ) জাফরান, লবণ, গোলমরিচ, পেপারিকা।

প্রস্তুতি

কামুক স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী হিমায়িত খাবার সহ্য করে না, তবে আজকের ব্যস্ত জীবনে আপনি এই বাতিক মিস করতে পারেন। প্রথমে, আপনার রান্নার প্রধান সরঞ্জামটি গরম করা উচিত - একটি পুরু নীচের সাথে একটি ফ্রাইং প্যান; জলপাই তেল অবশ্যই এর পাত্রটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। প্রথমে ভাজা হয় সামুদ্রিক খাবার এবং কাটা মাছের ফিললেট। এটি 2-3 মিনিটের বেশি করা উচিত নয়, তাই পণ্যগুলি থেকে সর্বোত্তম পরিমাণ রস মুক্তি পাবে। এর পরে, ভাজা সামুদ্রিক খাবারের টুকরোগুলি বের করুন এবং রসে আকর্ষণীয়ভাবে কাটা মরিচ যোগ করুন। যখন সবজিটি নরম হয়ে যায়, আপনার এটিতে রঙিন খোসা ছাড়ানো টমেটো যোগ করা উচিত, যা কিউব বা অর্ধচন্দ্রাকার আকারে কাটা যেতে পারে।

আপনাকে কমপক্ষে 10-12 মিনিটের জন্য কাটা শাকসবজি সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে আপনি 0.5 চামচ পেপারিকা, জাফরান এবং লবণের পাশাপাশি কালো মরিচ দিয়ে রঙ যোগ করতে পারেন। পায়েলা প্রস্তুত করার জন্য মশলার এই কোয়ার্টেট অপরিবর্তিত; আপনি সেটে যোগ করতে পারেন, তবে আপনার এটি বাদ দেওয়া উচিত নয়।

এর পরে, ভাতের যত্ন নেওয়া মূল্যবান - আপনাকে অবিলম্বে এটি ধোয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই, চালের ধুলো খাবারগুলিকে একটি আঠালোতা দেয় এবং এটিই এই খাবারের বৈশিষ্ট্য, যা স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী গর্বিত। আপডেট হওয়া বৈচিত্র্যের রেসিপিগুলি এই ক্ষেত্রে আরও বিশ্বস্ত, তবে প্রথমবারের মতো পায়েলা প্রস্তুত করার সময়, আপনার ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে বর্ণিত পরামর্শগুলিতে বিশ্বাস করা উচিত।

একটি ফ্রাইং প্যানে একটি রসালো সবজি বেসে চাল ঢালা ভাল। তারপরে আপনাকে এটিকে রস সংগ্রহ করতে দিতে হবে, তারপরে সামুদ্রিক খাবারটি গরম সংস্থায় ফিরিয়ে দিন, সামান্য উষ্ণ বীজহীন মাছের ঝোল এবং শুকনো ওয়াইন যোগ করুন।

শুকনো ওয়াইন যোগ করার পরে Paella শুধুমাত্র একবার আলোড়িত হয়। থালাটির সমস্ত স্তরগুলি ভালভাবে ঘুরিয়ে দেওয়ার পরে, আপনাকে আরও একবার এটি দিয়ে যেতে হবে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি ঢেকে দিতে হবে।

ড্রেসিং যে কোনো স্প্যানিশ খাবারের আসল চটকদার। রেসিপিগুলি প্রায়শই সেগুলি দিয়ে শুরু হয়, কারণ এটি কেবল মশলা এবং ভেষজগুলির মিশ্রণ নয় - এটি যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের চূড়ান্ত জ্যা। পায়েলা শ্রমসাধ্যভাবে কাটা পার্সলে এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে সম্পন্ন হয়। রসুনের রস ছেড়ে দেওয়ার পরে, আপনি মূল সসে ড্রেসিং যোগ করতে পারেন এবং আরও 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে আপনাকে অবশ্যই থালাটিকে খাড়া হতে দিতে হবে। চাল সমস্ত রস শোষণ এবং বাকি পর্যন্ত পূরণ করা উচিত। আপনি চেরি টমেটো এবং সবুজ পাতার সাথে থালা পরিবেশন করতে পারেন।

টারন

কোন টেবিলের জন্য কি প্রসাধন? অবশ্যই, একটি সুস্বাদু এবং রঙিন মিষ্টি। ক্রিসমাস মরসুমে স্পেনের বৈশিষ্ট্যটিকে টারন বলা যেতে পারে - ভূমধ্যসাগরীয় কোজিনাকি।

মিষ্টির একটি শীতকালীন সংস্করণ প্রস্তুত করতে, গৃহিণীদের প্রয়োজন হবে:

• 3 সুন্দরভাবে আলাদা করা ডিমের সাদা অংশ;
• 250 গ্রাম সূক্ষ্ম চিনি;
• আপনার প্রিয় মধু এক গ্লাস;
• আপনার প্রিয় বাদাম একটি গ্লাস (আপনি একটি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন);
• মানসম্পন্ন চালের কাগজের 5-6 শীট।

প্রস্তুতি

ফ্যান্টাসি এবং নান্দনিকতা স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী বিস্মিত হয়. আপনি কিছু জাদুকর মত ফটো সহ রেসিপি মাধ্যমে স্ক্রোল করতে পারেন. মিষ্টান্নগুলি এতটাই রঙিন এবং আসল যে মিষ্টি দাঁতের বেশিরভাগ লোকেরা একবার স্প্যানিশ উপাদেয় খাবারগুলি চেষ্টা করার পরে আর সাধারণ খাবার খেতে পারে না।

প্রথমে আপনাকে কাঠবিড়ালিগুলিকে মারতে হবে (তাদের প্রথমে ঠান্ডা করা উচিত, তাই শিখরগুলি দ্রুত তৈরি হবে)। এর পরে, আপনাকে প্রস্তুত মধু এবং চিনি থেকে সিরাপ রান্না করতে হবে; এর প্রস্তুতি তার আকর্ষণীয় বেধ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে, তারপরে আপনাকে সাদার উপরে সিরাপটি ঢেলে আবার বীট করা উচিত। বাদামের একটি মিশ্রণ (চূর্ণ বা পুরো) তৈরি করা মিষ্টি ভরে মিশ্রিত করা উচিত। আপনাকে ফলস্বরূপ নউগাটটি (মিষ্টান্ন) স্তরে ঢেলে দিতে হবে এবং এটি শুকিয়ে যেতে হবে, তারপরে আপনাকে এটিকে উপরে অন্য একটি শীট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। আপনি কাগজের সাথে একসাথে স্তরগুলি কেটে জ্যামিতিকভাবে পরিবেশন করতে পারেন।

উপসংহার

এখন আপনি স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী কি জানেন. আমরা নিবন্ধে ফটো সহ রেসিপি প্রদান করেছি। আমরা আশা করি আপনি বাড়িতে একই ধরনের খাবার প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন।

আপনি যদি ইতিমধ্যে স্পেনে গিয়ে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই সম্মত হবেন যে এই দেশটির চারপাশে ভ্রমণ অবিশ্বাস্যভাবে উত্তেজনাপূর্ণ এবং আকর্ষণীয়। আপনার পর্যটন ভ্রমণ অগণিত জাদুঘর পরিদর্শন, উল্লেখযোগ্য ঐতিহাসিক স্থান, এবং দেশের স্মৃতিস্তম্ভ এবং স্থাপত্যের সাথে পরিচিতিতে পরিপূর্ণ ছিল। এবং, নিশ্চিতভাবে, এই দেশে আপনার থাকার প্রথম দিন থেকেই আপনি স্পেনের আকর্ষণের তালিকায় স্প্যানিশ জাতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

স্প্যানিশ রান্নার মৌলিক বিষয়

স্পেন ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির মধ্যে একটি, এই কারণে অনেকেই বিশ্বাস করেন যে এটি "ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য" এর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, এতে শাকসবজি, ফল, চাল, সিরিয়াল, ভেষজ এবং অবশ্যই সামুদ্রিক খাবার রয়েছে। যাইহোক, বাস্তবতা হল যে মাংসের খাবারগুলি স্পেনীয়দের টেবিলে প্রাধান্য পায়। স্পেনের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে তাদের একটি সাধারণ প্রতিনিধি হ'ল জামন হ্যাম, যা রাশিয়ানরা খুব পছন্দ করে।

সাধারণভাবে, স্পেনের জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে ফরাসি এমনকি আফ্রিকান খাবারের উপাদানগুলির সাথে প্রাচীন রোমান এবং মুরিশ ঐতিহ্যগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তি হল ভেষজ, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, ঋষি এবং ভূমধ্যসাগরীয় জলপাই তেল। বেসিক রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে গ্রিল করা, ওয়াইনে ব্রেসিং করা এবং ভেড়ার পনির দিয়ে বেক করা।

আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য

স্পেনের সমস্ত অঞ্চলের জন্য রন্ধনপ্রণালীর সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি একই হওয়া সত্ত্বেও, তবুও প্রতিটি অঞ্চল (এবং তাদের মধ্যে সতেরোটি রয়েছে - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন) তার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা আলাদা এবং তার নিজস্ব কিছু খাবারের সাথে আলাদা। যাইহোক, এটি উল্লেখ করা উচিত যে স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালীর একটি খাবার (যা নিঃসন্দেহে এই দেশের সাথে জড়িত প্রত্যেকের দ্বারা যারা এর ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে কিছুটা পরিচিত) - পায়েলা, এর প্রস্তুতির জন্য প্রায় তিন শতাধিক ভিন্ন রেসিপি রয়েছে। !

স্পেনের উত্তর আটলান্টিক উপকূল তার সুস্বাদু সস এবং আকর্ষণীয় স্যুপের জন্য বিখ্যাত। ক্যানটাব্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী পর্যটকদের সার্ডিন, ট্রাউট, ঝিনুকের খাবারের পাশাপাশি "স্যান্টান্ডার রাইস" (ভাত এবং সালমন থেকে তৈরি একটি খাবার) দিয়ে আনন্দিত করে। কিন্তু আস্তুরিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার হ্যাম এবং সসেজ ("Fabada") সহ সাদা মটরশুটির ঘন স্যুপের জন্য বিখ্যাত। বাস্ক রন্ধনপ্রণালী ফরাসি এবং স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহ্যকে একত্রিত করে এবং স্পেনের সবচেয়ে সূক্ষ্ম হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি অবশ্যই মরিচ এবং রসুন (অ্যাঙ্গুলাস) বা সামুদ্রিক শামুক (কারকেলাস) দিয়ে ভাজা গ্লাস ইল একাধিকবার চেষ্টা করতে চাইবেন। আপনি অবশ্যই আরাগনের খাবারগুলিতে টমেটো, পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি মরিচের সস পাবেন, তবে রিজা এবং নাভারায় আপনাকে উদ্ভিজ্জ সস এবং পাশের খাবারগুলি চেষ্টা করতে হবে। রুতাবাগা পাতা সহ শুয়োরের পা, মাটির পাত্রে সিদ্ধ সাদা মাছ এবং সিদ্ধ অক্টোপাস সবই গ্যালিসিয়ান খাবারের প্রতিনিধি।

কাতালান রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তি হল সস। চারটি প্রধান রয়েছে: পিকাডা (রসুন, ভাজা বাদাম এবং ভেষজ), সোফ্রিটো (পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, মরিচ, ভেষজ), সামফিয়ানা (মরিচ, বেগুন, টমেটো) এবং আলি-ওলি (অলিভ অয়েল সহ রসুন)। কাতালান রন্ধনপ্রণালীর বিশিষ্ট প্রতিনিধিরাও হলেন: শুয়োরের মাংসের পা এবং শুয়োরের মাথার স্টু, মঙ্কফিশ স্যুপ, ফুটন্ত লার্ডে সাদা মটরশুটির সাথে ভাজা শুকরের মাংসের সসেজ।

আন্দালুসিয়া তার জলপাই তেল এবং গভীর ভাজা খাবারের জন্য বিখ্যাত। মুরসিয়ান রন্ধনপ্রণালী হৃদয়গ্রাহী কসকুইডো, মুরসিয়ান মিট পাই এবং বিভিন্ন ভাতের খাবার ছাড়া কল্পনা করা যায় না।

Extremadura এবং Castile কে "হট জোন" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বার্গোস এবং সোরিয়াতে, ভাজা ভেড়ার মাংস চেষ্টা করুন এবং সেগোভিয়াতে, রোস্ট দুধ খাওয়া শূকর। আপনি অবশ্যই সালামানকার সুস্বাদু - ব্রেইজড ভেল লেজ দ্বারা বিস্মিত হবেন। মাদ্রিদের রন্ধনপ্রণালী কোসিডোর জন্য বিখ্যাত - একটি ঘন মটর স্যুপ এবং মরসিলা ব্লাড সসেজ সহ ট্রিপ। পনির প্রেমীদের লা মাঞ্চে যাওয়া উচিত। তবে মার্জিপানের জন্য - টলেডোতে।

তাপস আচার

তাপস ছাড়া স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব - স্ন্যাকস যা সর্বদা বিয়ার এবং ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এই ঐতিহ্যের উৎপত্তির দুটি সংস্করণ রয়েছে। প্রথম অনুসারে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি সেভিলের একটি বারে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে একটি গ্লাস হ্যামের টুকরো দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল, যা প্রাথমিকভাবে বিনামূল্যে পরিবেশন করা হয়েছিল, কিন্তু নতুন এবং বৈচিত্র্যময় স্ন্যাকস হিসাবে, একটি ফিতে প্রদর্শিত হয়েছিল। অন্য সংস্করণ অনুসারে, বিয়ার এবং ওয়াইনের গ্লাসগুলি ছোট প্লেট দিয়ে বিরক্তিকর মাছি থেকে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল, যার মধ্যে, সময়ের সাথে সাথে, তারা বিভিন্ন গুডিস রাখতে শুরু করেছিল, বেশিরভাগ মশলাদার, যাতে পানকারীরা আবার অর্ডার করতে চায়। একভাবে বা অন্যভাবে, স্প্যানিয়ার্ডরা স্পষ্টতই এমন একটি মনোরম ঐতিহ্য ছেড়ে দিতে চায় না - তাপসের সাথে শক্তিশালী পানীয় পান করা।

প্রিয় স্ন্যাকসের মধ্যে রয়েছে জলপাই - প্লেইন বা টুনা, লেবু বা বাদাম দিয়ে ভরা। এছাড়াও তাপস বারগুলিতে আপনি বিভিন্ন স্যান্ডউইচ পাবেন, উদাহরণস্বরূপ স্কুইড সহ। ভাজা চিংড়ি, স্কুইড, জামন, আলু টর্টিলা, ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস এবং চিজগুলিও স্ন্যাকস হিসাবে স্পেনীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়।

স্প্যানিশরা মাছ, মাংস বা সবজিতে ভরা পাইকে তাপস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। অবশ্যই, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রান্নার পদ্ধতি রয়েছে। এইভাবে, বালিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জে, একটি খোলা পাই, পাখির মতো আকৃতির, টুনা, সসেজ বা সার্ডিনে ভরা, ব্যাপক হয়ে ওঠে। কিন্তু "নম্র" কাতালানরা তাদের পায়েস গলদা চিংড়ির মাংস দিয়ে স্টাফ করে।

স্পেনে সালাদ

অন্যান্য অনেক দেশের মতো, স্প্যানিশ খাবার সালাদ দিয়ে শুরু হয়। এগুলি সিদ্ধ বা তাজা শাকসবজি, মটরশুটি এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি সাধারণত জলপাই তেল দিয়ে পাকা হয় (কখনও কখনও ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করা হয়)।

সবচেয়ে জনপ্রিয় এক সামুদ্রিক সালাদ হয়। চিংড়ি, সেদ্ধ স্কুইডের টুকরো, ঝিনুক এবং অন্যান্য "সমুদ্রের উপাদান" এই খাবারের "মেরুদণ্ড", তবে অঞ্চল এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে এর গঠন পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি কখনও কখনও সমুদ্রের সালাদে কেপার বা মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন।

স্পেনীয়রা তাদের প্রিয় উপাদান - টমেটো এবং রসুন সমন্বিত সালাদ ছাড়া করতে পারে না। এগুলি ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং জলপাই তেল দিয়ে পাকা করা হয়। এবং এর নাম সম্পূর্ণ আসল - "রসুন সহ টমেটো।"

মালাগা সালাদ, যার মধ্যে শুকনো কড, জলপাই, কমলার টুকরো এবং পেঁয়াজ রয়েছে, এর একটি দুর্দান্ত এবং অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে।

রেমিজন, যার মধ্যে কমলার টুকরাও রয়েছে, এটি স্পেনের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি।

প্রথম কোর্স - গণনা দ্বারা নয়, কিন্তু অর্থ দ্বারা

একটি হালকা সালাদ সাধারণত স্যুপ দ্বারা অনুসরণ করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত স্প্যানিশ স্যুপ হল আন্দালুসিয়ান গাজপাচো। এটি একটি ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ স্যুপ যা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এবং কখনও কখনও বরফের টুকরো দিয়েও পরিবেশন করা হয়। এটি খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়: রুটিটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এতে টমেটো, কাটা রসুন, জলপাই তেল এবং অন্যান্য মশলা মেশান এবং এটি প্রস্তুত।

কিন্তু আরেকটি ঠান্ডা পিউরি স্যুপে টমেটো যোগ করা হয় না, একে অ্যাজোব্লাঙ্কো বলা হয়।

• ভাত "সবকিছুর মাথা"

ভাত থেকে তৈরি স্প্যানিশ খাবারগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। নিবন্ধের শুরুতে, পায়েলা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছিল এবং এটির প্রস্তুতির জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে। একটি ক্লাসিক পায়েলায় রয়েছে 6-7 ধরনের সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ, মুরগির মাংস, ভেষজ, মশলা এবং সাদা ওয়াইন। স্পেনের কিছু এলাকায়, পায়েলা মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়।

ভাত বিভিন্ন সবজি (টমেটো, আর্টিচোক এবং মটরশুটি) দিয়েও রান্না করা হয়, টুনা দিয়ে এবং কালো চাল কাটলফিশের কালি দিয়ে রান্না করা হয়।

• মাংসের থালা

স্পেনের সবচেয়ে বিখ্যাত মাংসের খাবার হল জামন। এটি একটি শুকনো-নিরাময় করা হ্যাম যা আইবেরিয়ান খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। হ্যাম কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, এই থালাটিতে কোলেস্টেরল নেই বলেও বিখ্যাত। এটি প্রস্তুত করার জন্য, তারা একটি হ্যাম নেয় (যাইহোক, স্প্যানিয়ার্ডরা বিশ্বাস করে যে আপনি যদি পিগলেট অ্যাকর্ন খাওয়ান তবে মাংস ভাল হবে), কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত পরিস্থিতিতে লবণাক্ত, শুকনো এবং শুকনো। এই ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ থালা প্রায় কোন রেস্টুরেন্ট বা বার পাওয়া যাবে.

স্পেনে দুটি প্রধান ধরণের হ্যাম রয়েছে - সেরানো এবং ইবেরিকো। তারা প্রস্তুতির পদ্ধতির পাশাপাশি শূকরের জাত এবং তাদের "খাদ্য" এর মধ্যে ভিন্ন। হ্যামসকে খুরের রঙ দ্বারা আলাদা করা যায় - ইবেরিকো কালো এবং সেরানো সাদা।

স্পেনেও তারা সসেজ পছন্দ করে। সবচেয়ে প্রিয় প্রকারের একটি হল মরসিলা ব্লাড সসেজ। স্পেনের বিভিন্ন অঞ্চলে এর প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল বার্গোসের মরসিলা। কাঁচা ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং রসুন এবং পেপারিকা যোগ করাও জনপ্রিয়। এটা chorizo ​​বলা হয়. কিন্তু ম্যালোর্কাতে তারা শুকনো কিমা থেকে তৈরি সোব্রাসদা সসেজ পছন্দ করে।

মুরগির মাংসের জন্য, সাধারণ মুরগি স্পেনে উচ্চ মর্যাদায় অনুষ্ঠিত হয়। স্পেনে এর প্রস্তুতির জন্য কয়েক ডজন মূল রেসিপি রয়েছে। মুরগি একটি গ্রিল বা থুতুতে ভাজা হয়, সিডার বা শেরিতে ভাজা হয়, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি দিয়ে স্টাফ করা হয়, বেক করা হয় ইত্যাদি। বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির মধ্যে, মুরগির মাংস আলাদা আলাদা: শেরিতে, ওয়াইন সসে শাকসবজি দিয়ে স্টুড, টমেটো সস এবং চিলিন্ড্রন সসে।

গ্যালিসিয়াতে তারা একটি ভাল খাওয়ানো, কাস্টেটেড মোরগ - ক্যাপোনের মাংস পছন্দ করে। এর মাংস মুরগির চেয়ে বেশি কোমল বলে মনে করা হয়। চেস্টনাট বা ঝিনুক দিয়ে স্টাফ করা ক্যাপন চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

কিন্তু নাভারে তারা হাঁস পছন্দ করে (সম্ভবত ফ্রান্সের নৈকট্য দ্বারা প্রভাবিত)। এলাকার ঐতিহ্যবাহী হাঁসের খাবারের মধ্যে রয়েছে হাঁসের পেট, বরই সসে হাঁসের লিভার এবং ধূমায়িত হাঁসের পা।

ডেজার্ট এবং মিষ্টি

অবশ্যই, আপনি এখানে আপনার প্রিয় সুস্বাদু খাবার পাবেন না, তবে এর মানে এই নয় যে স্প্যানিয়ার্ডদের ডেজার্টের জন্য আপনাকে পরিবেশন করার মতো কিছুই নেই। বিপরীতে, স্পেনের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে মিষ্টির সংখ্যা বিচার করে, দেশটির বাসিন্দাদের আসল মিষ্টি দাঁত রয়েছে।

পর্যটকরা মিষ্টি স্যুভেনির হিসাবে টারন এবং পোলভোরন কিনতে পছন্দ করে। এই উভয় ডেজার্টই একবার বড়দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু পর্যটকদের মধ্যে এগুলি যে জনপ্রিয়তা উপভোগ করে তার কারণে এখন সারা বছরই তৈরি করা হয়। Turron বাদাম সঙ্গে nougat হয়. এর উত্পাদনের গোপনীয়তা প্রাচীন আরবদের কাছ থেকে স্প্যানিয়ার্ডরা উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন; এখন, ঐতিহ্যগত উপাদানগুলি (মধু, বাদাম এবং ডিমের সাদা অংশ) ছাড়াও, তুরন প্রস্তুত করার সময় পাফ করা চাল, চকোলেট এবং শুকনো ফল ব্যবহার করা হয়। পোলভোরনগুলি টুকরো টুকরো কুকিজ, যার নাম, যাইহোক, "গানপাউডার, ধুলো" হিসাবে অনুবাদ করে। এতে ভুনা বাদাম, তিলের বীজ, দারুচিনি রয়েছে এবং এটি একচেটিয়াভাবে শুয়োরের চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়।

বিভিন্ন ক্রিম (উদাহরণস্বরূপ, কাতালান বা বাদাম ক্রিম) এবং পুডিং (ক্যানারি মিল্ক পুডিং, রাইস পুডিং) স্পেনীয়দের মধ্যে কম জনপ্রিয় নয়।

আভিলা এলাকাটি একটি বিশেষ মিষ্টির জন্য বিখ্যাত - সেন্ট তেরেসার কুসুম। গালিয়াতে তারা চিনি দিয়ে চকচকে চেস্টনাট এবং নারকেলের সাথে মেরিঙ্গু পছন্দ করে।

স্পেনে, তারা পনির রোলিং চ্যাম্পিয়নশিপ ধরে না (যা তাদের মধ্যে একটি) এবং জটিল খাবার তৈরি করার সময় খুব কমই পনির ব্যবহার করে, তবে এর অর্থ এই নয় যে এই দেশে পনির জনপ্রিয় নয়। এটা ঠিক যে তারা সাধারণত এটি টুকরো টুকরো করে বা রুটির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করে।

স্পেনের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ধরণের পনির রয়েছে। সুতরাং, গ্যালিসিয়াতে এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি টেটিলা, বাস্কদের মধ্যে এটি ইডিয়াজাবল, যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি এবং বিচ কয়লার উপর ধূমপান করা হয়, কাস্টিলে তারা ভেড়ার দুধ থেকে পনিরও তৈরি করে এবং একে "মানচেগো" বলা হয়। কাতালোনিয়া তারা ছাগলের দুধ ইত্যাদি থেকে তৈরি পনির পছন্দ করে।

কিন্তু সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের পনির হল নীল ছাঁচ ক্যাবরেল। এক সময়, এটি তৈরি করতে, পনির পশুর মলমূত্র দিয়ে ঢেকে দেওয়া হতো এবং ম্যাপেল পাতায় মোড়ানো হতো, কিন্তু আধুনিক পনির উৎপাদনকারীরা এমন চরম ঐতিহ্য পরিত্যাগ করেছেন।

স্পেনের ঐতিহ্যবাহী পানীয়

স্পেনে সর্বাধিক খাওয়া পানীয় অবশ্যই ওয়াইন। 2011 সালে, এটি ওয়াইন উৎপাদনে বিশ্বের তৃতীয় দেশ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রে প্রথম দেশ হয়ে ওঠে। এখানে 60টি ওয়াইন অঞ্চলে প্রায় 90টি আঙ্গুরের জাত হয়। স্পেনের ওয়াইন সারা বিশ্বে মূল্যবান।

সর্বাধিক বিখ্যাত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে শেরি এবং সাংরিয়া। শেরি হল একটি সুরক্ষিত ওয়াইন যা তিনটি আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি। মশলা এবং বিভিন্ন ফল যোগ করে শুকনো রেড ওয়াইন থেকে সাংরিয়া তৈরি করা হয়।

এছাড়াও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে খুব জনপ্রিয় হল সাইডার, বিয়ার, বিভিন্ন লিকার এবং অ্যাগার্ডিয়েন্ট (স্পেনের সবচেয়ে শক্তিশালী পানীয়)।

ঐতিহ্যবাহী নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে হরচাটা - চিনাবাদাম এবং বাদাম দিয়ে তৈরি একটি পানীয়, যার একটি অদ্ভুত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এবং, অবশ্যই, স্প্যানিশরাও চায়ের মূল্য দেয়।

সেরা 10টি স্প্যানিশ খাবার

হ্যাঁ, স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, এবং উপস্থাপিত সমস্ত খাবার চেষ্টা করা কেবল অসম্ভব। আমরা এমন একটি খাবার তৈরি করেছি যা স্পেনে আসা প্রত্যেক পর্যটককে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে।

সেরা 10টি স্প্যানিশ রেসিপি:

• পায়েলা - বিভিন্ন ফিলিংস সহ একটি ভাতের থালা (উদাহরণস্বরূপ, খরগোশ এবং সামুদ্রিক খাবার)
• জামন - শুকনো শুয়োরের মাংসের হ্যাম
• তাপস - বিভিন্ন স্ন্যাকস
• গাজপাচো - ঠান্ডা স্যুপ
• চোরিজো - পেপারিকা সহ শুকনো নিরাময় করা শুয়োরের মাংসের সসেজ
• জারজুয়েলা - মাছের ঝোলের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার
• মালাগা সালাদ
• ক্রেমা কাতালানা - ক্যারামেল সহ মিষ্টি সফেল
• সামুদ্রিক খাবার সালপিকন
• চুরোস - একটি মিষ্টি যা ডোনাটের মতো স্বাদযুক্ত

এবং বোনাস হিসাবে, আমি আপনাকে ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ খাবারের জন্য কয়েকটি রেসিপি দিচ্ছি।

ক্লাসিক গাজপাচো

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 450 গ্রাম টমেটো
• 1টি পেঁয়াজ
• 1টি শসা
• 1 টি টিনজাত মরিচ
• ধনেপাতা বা ধনে আধা কাপ
• 0.3 কাপ লাল ওয়াইন ভিনেগার
• 1.4/ কাপ জলপাই তেল
• তাবাসকো সস (স্বাদ যোগ করুন)

অর্ধেক টমেটো, শসা এবং পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন, লাল মরিচ যোগ করুন এবং বিশুদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। তারপর মিশ্রণটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং টমেটোর রস, কাটা ধনেপাতা, ভিনেগার, কয়েক ফোঁটা ট্যাবাসকো এবং অলিভ অয়েল যোগ করুন। মিক্স অবশিষ্ট টমেটো থেকে বীজগুলি সরান এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। আমরা শসা এবং পেঁয়াজও কাটা। এই সব স্যুপে যোগ করুন। লবণ, গোলমরিচ এবং খাওয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

স্প্যানিশ ভাষায় ডোরাডা

এই মাছটি এর সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য স্পেনে অত্যন্ত মূল্যবান। থালা প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি সামুদ্রিক ব্রীম
• 6টি আলু
• 1টি পেঁয়াজ
• 10 চামচ। জলপাই তেল
• 3 কোয়া রসুন
• পার্সলে
• 0.5 চা চামচ জাফরান
• 0.5 পিসি কাঁচা মরিচ
• 2 লেবু
• লবনাক্ত

মাছ পরিষ্কার এবং অন্ত্র. মাছ শুকানোর সময়, এটির জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন: একটি ব্লেন্ডারে পার্সলে, রসুন, 5 টেবিল চামচ মেশান। জলপাই তেল, 4 চামচ। জল অর্ধেক ফলের মিশ্রণে 1 লেবুর রস যোগ করুন। মিক্স তারপর মাছে লবণ ও মরিচ দিয়ে মেরিনেট দিয়ে কোট করুন।

পার্সলে এবং রসুনের অবশিষ্ট মিশ্রণে লবণ, গুঁড়ো করা জাফরান পাতা এবং 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল - এবং এখন আমাদের কাছে শাকসবজির জন্য একটি প্রস্তুত মেরিনেড রয়েছে। তারপরে আলু 0.4 সেন্টিমিটার স্লাইস করুন, পেঁয়াজ 0.2 সেন্টিমিটার রিং করুন। কাটা শাকসবজি মেরিনেডের সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে (বা অন্য থালা) রাখুন। 20 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। তারপর সবজির উপর ডোরাডো রাখুন। অলিভ অয়েল দিয়ে স্প্রে করুন। এবং বাকি লেবু উপরে রাখুন। আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। মাছ রসালো কিনা খেয়াল করুন। তারপরে আমরা ওভেন থেকে মাছটি বের করি এবং লেবুর জেস্ট এবং কাঁচা মরিচের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে ছিটিয়ে দিই।