Milli İspan mətbəxi. İspaniya - yemək xüsusiyyətləri: tarix və milli yeməklər. Souslar - Salsas

İspan mətbəxi müxtəlif və çoxşaxəlidir; 17 müstəqil regional mətbəxi ayırd etmək olar (İspan muxtariyyətlərinin sayına görə, onlar da öz növbəsində əyalətlərə bölünür). Hamı üçün ümumi xüsusiyyətlərə tərəvəz (İspanlar xüsusilə pomidor, kartof və bibər sevirlər), dəniz məhsulları, paxlalılar, zeytun yağı, zeytun, sarımsaq, göyərti, şərab və düyü istehlakı daxildir (məsələn, paella İspaniyanın əlamətidir). Yeri gəlmişkən, paella "böyük tava" kimi tərcümə olunur, çünki bu yemək həqiqətən böyük bir qabda verilir. Paellanın doğulduğu yer Valensiyadır, lakin klassik Valensiya reseptinə əlavə olaraq (dovşan və toyuq ilə) paella hazırlamaq üçün üç yüzdən çox resept var.
Səhər yeməyi üçün təqdim edilən digər ənənəvi İspan yeməyi tortilladır (omlet və italyan frittatasına bənzəyir). Yeməyin klassik versiyası kartof ilə bişmiş döyülmüş yumurtadır. İspaniyada ənənəvi qəlyanaltılara tapas deyilir, kiçik sendviçlərə bənzəyir. Tapasın əsasını hər cür doldurma variantları olan qızardılmış çörək parçası təşkil edir. Empanadalar tapas kimi xidmət edə bilər. Klassik empanadalar ətlə hazırlanır, lakin indi demək olar ki, hər şeydən hazırlanır. Məsələn, tuna ilə, tərəvəz ilə, göbələk ilə. Onlar aypara şəklindədir.
İspan mətbəxinin başqa bir əlaməti jamondur ("veçin" kimi tərcümə olunur). Bu, uzun müddət bişirildikdən sonra (minimum qurutma müddəti 1 ildir) nazik parçalara kəsilən qurudulmuş donuz vetçinasıdır. Çörək, pendir və meyvə ilə yeyilir. Donuz filetosunu da cemonla doldururlar və sonra qızardırlar - flamenkin belə hazırlanır (Əndəlüsdəki Kordoba şəhərinin tipik yeməyi). Donuz ətindən müxtəlif kolbasalar da hazırlanır, məsələn, xorizo. Tərkibində paprika olduğuna görə parlaq qırmızı rəngə malikdirlər.
İspan mətbəxi pendirlərin geniş çeşidinə malikdir. Onlar hər bir İspan muxtariyyətində istehsal olunur.
İspanlar təzə tərəvəzlərdən hazırlanan salatları, həmçinin dəniz məhsulları ilə salatları sevirlər. Məsələn, bütün ölkədə geniş yayılmış Malaga salatı (Malaqa Əndəlüs şəhəridir) kartof, portağal, zeytun, soğan və qurudulmuş bacalhau balıqlarından ibarətdir.
Salatdan sonra ispanlar adətən şorba yeyirlər, məsələn, olla podrida (pişmiş ətli qalın şorba). Əndəlusiyadan iki şorba da məşhurdur, qazpaço və ajoblanko. Qazpaço tərəvəz və çörək, bəzən buz ilə soyuq pomidor şorbasıdır. Ajoblanco həm də çörək, badam, zeytun yağı, sarımsaq və bəzən sirkə ilə soyuq su şorbasıdır.
İspanlar balıqları çox sevirlər: tuna (məsələn, qurudulmuş mojama tuna), sardina, hamsi, çipura və s. Əlbəttə ki, dəniz məhsulları geniş yayılmışdır: midye, karides, istiridyə, kalamar, mürekkepbalığı və bir çox başqaları. Balıq və dəniz məhsulları ilə Katalan güveçinə zarzuela deyilir və bəziləri onu "İspan" hesab edirlər.

Milli İspan mətbəxiçoxlu sayda müxtəlif kulinariya məktəblərinin birləşməsidir. Ölkənin hər bir bölgəsinin öz adət-ənənələri var və hamısı bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər.

Qastronomik İspaniya. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/poper/

İspaniyada yemək qədim köklərə malik milli bir kultdur. İspan mətbəxinin yeməkləri Moorish və qədim Roma ənənələrini, Afrika və Fransız mətbəxinin elementlərini mənimsəmişdir.

İspaniyanın bölgələri. Foto: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Hər əyalətin öz milli ispan yeməkləri var. Şimali Atlantika sahilləri zərif ətirli şorba və sousları ilə məşhurdur.

Kantabriyada qabıqlı balıqlardan, sardinadan və alabalıqdan hazırlanan yeməklər, həmçinin “Santander düyü” (arroz santanderino) məşhurdur.

Asturiya, fabada asturiana adlanan kolbasa və vetçina ilə ağ lobya yeməyi ilə məşhurdur.

İspan yeməyi - Fabada. Foto: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Qalisiya mətbəxinə qaynadılmış ahtapot (ispan dilində: pulpo a feira), gil qablarda bişmiş ağ balığı və rutabaga yarpaqları əlavə edilməklə donuz əti trotterləri daxildir.

İspan yeməyi - qaynadılmış ahtapot (pulpo a feira). Şəkil: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Basklar ölkəsində qoyun südündən məşhur "idiazabal" pendiri hazırlanır. Bu süd məhsulunun əsas sirri fıstıq kömürləri üzərində siqaret çəkməkdir.

Baskların düşündüyü başqa bir ləzzət, ilanbalığı qızartması və dəniz pike üzgəcləridir. Çili sousu Araqondan olan ət yeməklərinin dəyişməz yoldaşıdır.

Rioja və Navarre əyalətləri burada yetişdirilən tərəvəzlərin üstün keyfiyyəti ilə məşhurdur, onlardan çoxlu yan yeməklər və souslar, xüsusən pimientos rellenos - şirin doldurulmuş bibərlər hazırlayırlar.

İspan yeməyi - şirin doldurulmuş bibər (pimientos rellenos). Foto http://www.flickr.com/photos/moriza/

Kastiliya və Ekstremadurada isə əksinə, ət yeməklərinə üstünlük verirlər. Soria və Burqosda sizə əla qovrulmuş quzu, Seqoviyada isə qovrulmuş süd donuz əti təqdim olunacaq.

Katalan mətbəxi coğrafi mövqeyinə görə İtaliya və Cənubi Fransa mətbəxi ilə sıx bağlıdır. Bu ispan bölgəsinin yeməklərinin əsasını 4 sous təşkil edir: pikada (qızardılmış badam və göyərti ilə sarımsaq), samfain (badımcan, pomidor və şirin bibərdən), pomidordan sofrito, göyərti və sarımsaqlı bibər) və ali-oli (zeytun). sarımsaq ilə yağ).

Çox vaxt Katalan süfrələrinə ətirli və qalın rahib balıq şorbası və ya donuzun ayaqlarından və başından hazırlanmış güveç verilir. Salamankada onlar bişmiş dana quyruğu ilə fəxr edirlər, Toledoda isə Şimali Afrika Mavrlarının qədim reseptinə görə marzipan hazırlayırlar.

Əndəlus mətbəxi müxtəlif dövrlərdə burada yaşamış xalqların kulinariya və mədəni ənənələrinin qarışığıdır. Onlar burada hər şeyi sevirlər: şişlərdəki ət, əvvəlcədən marinadlanmış - pincho və istənilən növ balıq və dəniz məhsulları.

İspan yeməyi - şişlərdə ət (pincho). Şəkil: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Məşhur jabuqo vetçinası Huelva əyalətində istehsal olunur. Valensiya mətbəxini ayrıca ayırd etmək olar. Onun əsas fərqi onun böyük çeşididir. Balıq, tərəvəz və meyvələr bir qabda birləşdirilə bilər.

İspan vetçinası - Jabugo. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Və müxtəlif düyü yeməkləri ilə Valensiya aşpazları Yapon aşpazları ilə rəqabət apara bilər. İspaniyanın dünyaca məşhur milli yeməyi - paellaya baxın.

Tapas

Ancaq bütün kulinariya təzadlarına baxmayaraq, yerli ispan yeməkləri var.
Tapas xüsusi bir şey adlandırıla bilməz və müəyyən bir reseptə görə hazırlana bilməz. Bu, bir neçə əsrdir ki, ispanların pəhrizində bütöv bir fenomendir.

Versiyalardan birinə görə, 13-cü əsrdə hökmranlıq edən Kastiliya kralı Müdrik Alfonso qanun çıxarıb. Bu sənəd meyxanaların sahiblərini qonaqlarına qəlyanaltılarla yanaşı güclü içkilər də təqdim etməyə məcbur etdi ki, acqarına tez sərxoş olsalar, layiqli görünüşlərini itirməsinlər. Belə qəlyanaltılar birbaşa şərab və ya pivə kuboklarına yerləşdirilirdi. Tapas adı belə yaranıb, ispan dilində “qapaq” deməkdir.

İspan tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

İspaniyanın bir çox bölgələrində bu ənənə hələ də yaşayır. İspan dilində “barlara getmək, içmək və tapas yemək” mənasını verən tapear feli var. Tapas hər hansı dilimlənmiş kolbasa, qızardılmış tərəvəz və ya qızardılmış dəniz məhsulları ola bilər.

Digər barlar sizə mini sendviçlər, omlet və müxtəlif içliklərlə piroqlar üçün sonsuz seçimlər təklif edəcək. Ümumiyyətlə, tapas lotereyadır, ispanların özləri bu gün qəlyanaltı kimi nə verilə biləcəyini bilmirlər.

İspan yeməyi - Tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Ən məşhur isti düyü yeməyi Valenciana paellasıdır. Qədim dövrlərdən bəri küçələrdə xüsusi nəhəng tavalarda və yalnız kişilər tərəfindən bişirilir. Düyü ilə yanaşı, bu yeməyə dəniz məhsulları və ya ət, tərəvəz və müxtəlif ədviyyatlar daxil ola bilər. İspanların özlərinə görə, 300-dən çox paella resepti var.

İspan yeməyi - paella. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

İspan ləzzəti - Jamon

Jamon (jamon) - qurudulmuş vetçina. 2 növ jamon var - serrano və iberiko (cerrano, iberico). Onlar müxtəlif cins donuzlardan hazırlanır, həm də hazırlanma üsulu və müddətinə görə fərqlənirlər.

Şəkil: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

İspaniya mətbəxi kolbasa çeşidləri ilə də məşhurdur, onların bir çoxu, xüsusən də xorizo, hətta şorbalara əlavə edilir.

İspan şərabları və likörləri dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur. Biz hamımız şeri (Jerez), sangria (sangria) bir dəfədən çox eşitmişik və sınamışıq. Ölkədə 60-dan çox şərab bölgəsi var, ən məşhuru Riojadır.

İspan şərabları. Foto: http://www.flickr.com/photos/uned/

İspan pendiri

İspaniyanın başqa bir kulinariya əlaməti onun pendirləridir. Burada onlar hər hansı bir bölgədə istehsal olunur, buna görə də ölkənin hansı bölgəsinə getməyinizdən asılı olmayaraq, xüsusi reseptə görə hazırlanmış özünüzü tapa bilərsiniz. İspanlar özləri qoyun və ya keçi südündən hazırlanan pendirə üstünlük verirlər.

İspan pendirləri. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

İspan zeytun yağı

Bir çox ispan yeməkləri haqlı olaraq dünyanın ən yaxşısı sayılan zeytun yağı əlavə edilməklə hazırlanır.

Foto: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Hər şey və hamısı bir anda deyil

Milli İspan mətbəxinin bütün heyrətamiz xüsusiyyətləri haqqında bir məqalədə danışmaq sadəcə mümkün deyil. O qədər geniş və heyrətamizdir ki, daha ətraflı hekayə tələb edir.

Beləliklə, növbəti məqalədə görüşənədək. Bu barədə danışacağıq.

Ləzzətli tapasdan tutmuş əla dəniz məhsulları və ənənəvi qızardılmış ətlərə qədər bu, tamamilə ispan mənşəli məhsullardan hazırlanmış İspan mətbəxidir.

İspaniyanın ən məşhur yeməkləri

Aşağıdakı yeməkləri dadmayınca İspaniyanı tərk etməyin:

Qırmızı, yetişmiş pomidor, zeytun yağı, sarımsaq, çörək, bibər və xiyar ipək kimi hamarlanana qədər qarışdırılır, sonra soyudulur və boşqablara və ya stəkanlara tökülür. Bu yay şorbası çox dadlıdır və çox təravətləndiricidir! İspaniyanın cənubundakı Əndəlüsdə insanlar yayda hər gün onu yeyirlər. Eyni zamanda, süfrədə həmişə iştahaaçan və ya tapas olan bir yemək var.

Kordobadan salmorejo şorbasını da sınayın, qalın bir versiyaya sahib olduğunuzdan əmin olun - tez-tez şorbanın səthinə səpilməli olan vetçina parçaları ilə ayrıca verilir.

Valensiya bölgəsində yerli sakinlər deyirlər ki, düyü hər gün, bütün il boyu yeyilə bilər. Valensiya paellası toyuq və ya dovşan əti, zəfəran, yaşıl lobya və lima lobyasından ibarətdir. Ancaq yeməyin ən vacib tərkib hissəsi, əlbəttə ki, İspaniyanın şərq sahillərində bitən düyüdür. Yaxşıdır, çünki ona əlavə edilən bütün məhsulların qoxularını özünə çəkir.

Tortilla Espanola

Yumurta, kartof, soğan... Məhsulların bu kombinasiyası çox mükəmməldir! Düzdür, bütün bunlar ayrı-ayrılıqda deyil, ləzzətli ispan omletinin - tortillanın tərkib hissəsi kimi qəbul edilməlidir. Kartof və soğan yavaş-yavaş zeytun yağında qızardılır, sonra dadlarının bir-birinə qarışması üçün döyülmüş yumurta ilə qarışdırılır. Sonra chorizo, vetçina, ispanaq, balqabaq və ya əlinizdə olan hər şeyi əlavə edin.

Gambas Al Ajiyo və ya Sarımsaqlı Karides

Təsəvvür edin: siz tapas bara gedirsiniz və barmen sizə şirniyyatlı qızardılmış karideslə doldurulmuş gil yeməyi təqdim edir, onun ətri hisslərinizi həyəcanlandırır. Yaxşı, necə müqavimət göstərə bilərsən və ən azı bir neçə sifariş verməzsən? Evdə buna bənzər bir şey hazırlamaq üçün zeytun yağında xırda doğranmış sarımsaq və yaşıl bibəri qızardın, bir neçə dəqiqə karidesə atın və az miqdarda cəfəri əlavə edin. Heç bir şey daha dadlı və sadə ola bilməz!

Pomidor və cemon ilə tostlar

Qərbi İspaniyada qara donuzlar palıd ağacları arasında gəzirlər. Onlar yemək üçün istifadə olunanlardır. Mərmərli İspan donuz əti digər ət növlərindən fərqlənən qozlu dada malikdir. Qalın bir parça çörək kəsin, tosterdə qızardın, indi dilim pomidor və doğranmış sarımsaq parçaları əlavə edin, bir az zeytun yağı ilə çiləyiniz və cemon parçaları əlavə edin. Tez və dadlı qəlyanaltı hazırdır!

Patatas Bravas

Bəlkə də ən çox yayılmış tapas məzəsi patatas bravasdır. Ölkənin müxtəlif yerlərində onun tərkibinə və dadına görə dəyişir, lakin tamamilə bütün versiyalara qızardılmış kartof daxildir. Madriddə bravas sousu şirin və ədviyyatlı bolqar bibəri, zeytun yağı, un və bulyon ilə hazırlanır, lakin heç vaxt pomidor deyil. Bəzi pərəstişkarları ona sarımsaq qoyur, digərləri isə öz inqrediyentlərini əlavə edirlər, bunu da sirr olaraq saxlayırlar.

Poyo Al Ahiyo

İstənilən ispan sizə deyəcək ki, ən yaxşı sarımsaqlı toyuq nənəsinin hazırladığı toyuqdur. Təbii ki, onların hamısı yaxşıdır. Qabıqları təmizlənməmiş sarımsaq mixəkləri dad vermək üçün zeytun yağında qızardılır, sonra çıxarılıb toyuğun üzərinə qaşıqlanır. Ət hazır olduqda, toyuq rozmarin, kəklikotu və bir az quru şeri və ya ağ şərabla ədviyyat olunur. Ancaq bu resept son deyil. Bu mövzuda bir çox varyasyon var.

Cochinillo asado

İnsanlar Seqoviyaya heyrətamiz bir Roma su kəmərini, nağıl qəsrini və ya gözəl bir kafedralı görmək üçün getdiklərini iddia edə bilərlər. Əslində ora yemək üçün gedirlər. Seqoviyada ixtisas qovrulmuş quzu və ya donuz ətidir. Ət nəhəng odun sobalarında bişirilir və o qədər zərifdir ki, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir.

Pisto

Ratatuilin ispan versiyası bütün ölkədə çox məşhurdur. Pistoda soğan, sarımsaq, balqabaq, bibər və pomidor var. Hamısı yavaş-yavaş zeytun yağında qızardılır. Tələsik burada kömək etməyəcək. Yemək yavaş-yavaş və zövqlə hazırlanır. Tez-tez ilk yemək kimi verilir, bəzən omlet və ya xorizo ​​ilə verilir. Düzdür, bu, özlüyündə yaxşıdır.

İspanlar çox miqdarda turron və ya badam nuqası yeyirlər. Bu şirniyyat bütün il boyu satılsa da, adətən Miladda yeyilir. Nuqanın böyük əksəriyyəti Alikante əyalətindəki kiçik Gijon şəhərində istehsal olunur. Burada yerli badam bal və yumurta ağı ilə qarışdırılır. Nougatın iki əsas növü var - yumşaq və demək olar ki, sərt. Tərkibində badam parçaları olduğu üçün sonuncu belədir.

Bunlar ən məşhur ispan yeməkləridir. İspaniyaya gedirsinizsə, mütləq onları sınayın.

Ev pəhrizini zənginləşdirmək istəyən bir çox evdar qadın tanış yeməklərin tərkibi, dizaynı və təqdimatı ilə təcrübə aparır. Yemək bişirməkdə daha sərbəst olanlar, ən qeyri-adi yeməkləri və içkiləri sınayaraq, xarici yeməkləri təqdim etmək qərarına gəlirlər. Rəngarəng ispan mətbəxi qastronomik səyahətinizdə əla bələdçi olacaq. Damağı həyəcanlandıran tərəvəz, dəniz məhsulları və ədviyyatların ehtiraslı birləşmələri sayəsində Avropa və Asiya sakinlərinin xarab olmayan mədələri üçün ən dostdur.

Ünsiyyət bacarıqları ispan mətbəxinin qoruduğu əsas kozırdır. Ən mürəkkəb yeməklər üçün reseptlər sadə bir evdar qadının bacarıqlı əllərində asanlıqla dəyişdirilə bilər, sadəcə məhsullara bir az təsəvvür əlavə etmək lazımdır.

İspan mətbəxinin mahiyyəti

Üç sütun keyfiyyətli zeytun yağı, xırtıldayan şirin bibər və adaçayıdır. Çoxları ölkənin ən bahalı restoranlarının menyusunda ət, sarımsaq və tərəvəzin bolluğuna işarə edərək, bu açıqlama ilə mübahisə edərdi. Amma öz mahiyyətində ispan mətbəxi insanların əsl yağın qiymətini və yaxşılıq və günəş işığı ilə dolu bibərin dadını bildiyi qədim dövrlərin ləzzətini saxlayır.

Əsrlər boyu mövcud olan nələr dəyişdi?

Mövcud olduğu əsrlər boyu qızğın ispanların yemək mədəniyyəti daimi dəyişikliklərə məruz qaldı: fransızlar özləri ilə bişmiş ət üçün əla əsas olan möhtəşəm şərab gətirdilər, afrikalılar ədviyyatları cütləşdirməyin, italyanlarla "dostluğun" sirlərini bölüşdülər. yerli sakinlərə çoxlu çörək məhsulları verdi və Moors badam, süd və kuskusdan istifadə edərək yeməkləri şirinləşdirdi. İspanlar xarici ənənələrdən bu cür təsirləri zərifliklə mənimsəmiş və onların ən yaxşısını özünəməxsus üslubda məharətlə təqdim etmişdir.

Populyar yeməklər

İlk kurslar misilsiz aroması, zərif dadı və heyrətamiz görünüşü ilə seçilir. Onların arasında dörd məşhur var:

• ən möhtəşəm samfiana - yetişmiş pomidor, tart badımcan və dadlı bibər simfoniyası;
• aromatik pikada - sarımsaq, orta dərəcədə qovrulmuş badam və şirəli otların rəngli üçlüyü;
• laconic sofrito - sarımsaq, bibər, ətli pomidor və göyərti tərkibi;
• üstün ali-oli - zeytun yağı əsasında yumşaq sarımsaq.

İspan mətbəxi. Reseptlər

Tanışlığınızı sadə yeməklərlə başlamalısınız. Kral karidesini və ya ahtapotu bişirməyə dərhal tələsməməlisiniz: yemək nə qədər yüngül olsa, İspan mətbəxi evdə bir o qədər tez kök alacaq. Sadə reseptləri yadda saxlamaq daha asandır. Bu isə onu praktikada tətbiq etmək deməkdir. Başlamaq üçün çox tələb etməyən qazpaço adlı yüngül soyuq şorba hazırlaya bilərsiniz:

• 1 kq ətli pomidor;
• 200-220 q təzə xiyar;
• 100-120 q şirin bibər;
• 100 q qırmızı soğan;
• 2 orta diş təzə sarımsaq;
• bir kaşığı yaxşı şərab sirkəsi;
• 2 osh qaşığı. l zeytun yağı;
• sevimli krakerlərdən bir ovuc;
• duz, şəkər və limon dadını tamamilə öz zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Şorba hazırlamaq

Qazpaço soyuq yeməklərin nümayəndəsi olsa da, ilin istənilən vaxtında dadına baxa bilərsiniz, çünki bu, bir növ ispan okroşkasıdır: o, isti mövsümdə sizi təravətləndirəcək, qışda isə qızmar və ehtiraslı yeməyi xatırladacaq. yay.

Əvvəlcə tərəvəzləri soymağa başlamalısınız: pomidorları sərt qabığından azad etməli və gövdəsini diqqətlə çıxarmalısınız. Xiyar da eyni aqibəti yaşayır - onların "paltarları" da zibil qutusuna gedir. Yaxşıca yuyulmuş bibər yaxşı parçalara, pomidor və xiyar kiçik parçalara kəsilməlidir, sarımsağı pres və ya stəkanla əzin və bütün qrupu bir qarışdırıcıya qoyun. Tərəvəzləri tamamilə hamarlanana qədər doğrayın. Bundan sonra şorbanın dadını tarazlaşdırmaq lazımdır: əgər pomidor turş idisə, bir çimdik şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Sonra şorbaya duz əlavə edin, şərab sirkəsi və zeytun yağı əlavə edin. Yaxşıca qarışdırdıqdan sonra şorba soyuması üçün soyuducuya qoyula bilər. Rəngarəng yeməyi gözəl xırtıldayan çörək qırıntıları və göyərti ilə təqdim etmək lazımdır (həmçinin təzə nanə ilə bəzəyə bilərsiniz).

Paella

İspan mətbəxi lazımsız tullantılara dözmür, buna görə də bir çox insan əlverişli dəniz məhsulları ilə sərfəli paella resepti ilə tanışdır. Hazırlamaq üçün evdar qadınlar aşağıdakıları almalıdırlar:

• 250 q keyfiyyətli dəniz məhsulları qarışığı;
• sevdiyiniz balığın 350-400 filesi;
• 200 q yaşıl lobya;
• 100 q şirin xırtıldayan bibər;
• 3 stəkan iri taxıl (qaynadılmış) düyü;
• 250-300 q təzə pomidor;
• 2 diş təzə ətirli sarımsaq;
• 100 ml quru şərab;
• 2 osh qaşığı. incə doğranmış cəfəri;
• 5-6 stəkan bulyon;
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 2 çimdik (0,5 ç.q) zəfəran, duz, istiot, paprika.

Hazırlıq

Həssas İspan mətbəxi dondurulmuş qidalara dözmür, lakin bugünkü məşğul həyatda bu şıltaqlığı əldən verə bilərsiniz. Əvvəlcə yeməkdə əsas aləti qızdırmalısınız - qalın dibi olan bir qızartma qab; zeytun yağı qabını tamamilə örtməlidir. İlk qızardılanlar dəniz məhsulları və doğranmış balıq filesidir. Bu, 2-3 dəqiqədən çox olmayaraq edilməlidir, buna görə də məhsullardan optimal miqdarda şirə buraxılacaq. Bundan sonra, qızardılmış dəniz məhsulları parçalarını çıxarın və şirəyə cəlbedici doğranmış bibər əlavə edin. Tərəvəz yumşaqlaşdıqda, ona kublara və ya aypara şəklində kəsilə bilən rəngli soyulmuş pomidorları əlavə etməlisiniz.

Doğranmış tərəvəzləri ən azı 10-12 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, bundan sonra onlara 0,5 ç. qaşıq paprika, zəfəran və duz, həmçinin üyüdülmüş qara bibər əlavə edərək rəng verə bilərsiniz. Bu ədviyyatlar kvarteti paella hazırlamaq üçün dəyişməzdir, siz dəsti əlavə edə bilərsiniz, lakin onu istisna etməməlisiniz.

Sonra, düyüyə qulluq etməyə dəyər - onu dərhal yumağa tələsmək lazım deyil, düyü tozu qablara yapışqanlıq verir və ispan mətbəxinin fəxr etdiyi bu yeməyin əlamətdar xüsusiyyəti məhz budur. Yenilənmiş varyasyonlar üçün reseptlər bu baxımdan daha sadiqdir, lakin ilk dəfə paella hazırlayarkən klassik reseptlərdə təsvir olunan məsləhətlərə etibar etməlisiniz.

Düyü bir qızartma qabda şirəli tərəvəz bazasına tökmək daha yaxşıdır. Sonra şirəsi toplamasına icazə verməlisiniz, sonra dəniz məhsullarını isti şirkətə qaytarın, bir az isidilmiş toxumsuz balıq suyu və quru şərab əlavə edin.

Paella yalnız bir dəfə quru şərab əlavə edildikdən sonra qarışdırılır. Yeməyin bütün təbəqələrini yaxşıca çevirdikdən sonra bir dəfə daha keçməli və qovurma qabını qapaq ilə bağlamalısınız.

Paltarlar istənilən İspan yeməyinin əsl qəşəngidir. Reseptlər tez-tez onlarla başlayır, çünki bu, yalnız ədviyyat və göyərti qarışığı deyil - bu, hər hansı bir kulinariya şah əsərinin son akkordudur. Paella əziyyətlə doğranmış cəfəri və sarımsaq qarışığı ilə tamamlanır. Sarımsağın şirəsini buraxdıqdan sonra, əsas sousa sarğı əlavə edib daha 8-10 dəqiqə qaynatmaq olar, bundan sonra yeməyi dik buraxmalısınız. Düyü bütün şirələri udmalı və qalanını doldurmalıdır. Albalı pomidoru və yaşıl yarpaqların müşayiəti ilə yeməyi təqdim edə bilərsiniz.

Turron

Hər hansı bir masa üçün hansı bəzək? Təbii ki, dadlı və rəngarəng desert. Milad mövsümündə İspaniyanın əlamətdarlığını turron adlandırmaq olar - Aralıq dənizi kozinaki.

Şirniyyatın qış versiyasını hazırlamaq üçün evdar qadınlara lazım olacaq:

• 3 səliqəli şəkildə ayrılmış yumurta ağı;
• 250 q incə şəkər;
• bir stəkan sevimli bal;
• sevdiyiniz qoz-fındıqların bir stəkanı (qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz);
• 5-6 vərəq keyfiyyətli düyü kağızı.

Hazırlıq

Fantaziya və estetika İspan mətbəxini heyrətləndirir. Sehrli bir şey kimi fotoşəkilləri olan reseptlər arasında sürüşə bilərsiniz. Şirniyyatların hamısı o qədər rəngarəng və orijinaldır ki, şirniyyata düşkün insanların əksəriyyəti bir dəfə ispan delikateslərini daddıqdan sonra adi olanları yeyə bilmirlər.

Əvvəlcə sincapları döymək lazımdır (əvvəlcə onlar soyudulmalıdır, buna görə də zirvələr daha sürətli formalaşacaq). Sonra hazırlanmış bal və şəkərdən şərbət bişirmək lazımdır, onun hazırlığı cəlbedici qalınlığı ilə müəyyən edilə bilər, bundan sonra şərbəti ağların üstünə tökmək və yenidən döymək lazımdır. Yaranan şirin kütləyə qoz-fındıq qarışığı (əzilmiş və ya bütöv) qarışdırılmalıdır. Yaranan nugatı (şirniyyat) qatına tökmək və qurumağa buraxmaq lazımdır, bundan sonra üstünə başqa bir təbəqə ilə örtmək lazımdır. Qatları kağızla birlikdə kəsərək həndəsi şəkildə xidmət edə bilərsiniz.

Nəticə

İndi ispan mətbəxinin nə olduğunu bilirsiniz. Məqalədə sizə fotoşəkilləri olan reseptlər təqdim etdik. Ümid edirik ki, siz də evdə oxşar yeməklər hazırlaya biləcəksiniz.

Əgər siz artıq İspaniyaya səfər etmisinizsə, şübhəsiz ki, bu ölkə ətrafında səyahət etməyin inanılmaz dərəcədə həyəcanlı və maraqlı olduğu ilə razılaşacaqsınız. Turist səfəriniz saysız-hesabsız muzeylərə, mühüm tarixi yerlərə baş çəkmə, ölkənin abidələri və memarlığı ilə tanışlıqla zəngin oldu. Və şübhəsiz ki, bu ölkədə olduğunuz ilk günlərdən İspaniyanın milli mətbəxini İspaniyanın görməli yerləri siyahısına daxil etmisiniz.

İspan mətbəxinin əsasları

İspaniya Aralıq dənizi ölkələrindən biridir, buna görə də çoxları bunun tərəvəz, meyvə, düyü, dənli bitkilər, göyərti və əlbəttə ki, dəniz məhsullarından ibarət “Aralıq dənizi pəhrizinə” əsaslandığına inanır. Lakin reallıq budur ki, ispanların süfrəsində ət yeməkləri üstünlük təşkil edir. İspaniyanın ənənəvi mətbəxində onların tipik nümayəndəsi ruslar tərəfindən çox sevilən jamon vetçinasıdır.

Ümumiyyətlə, İspaniyanın milli mətbəxi qədim Roma və Moorish ənənələrini fransız və hətta Afrika mətbəxinin elementləri ilə birləşdirmişdir.

Ənənəvi İspan mətbəxinin əsasını göyərti, şirin bibər, soğan, sarımsaq, adaçayı və Aralıq dənizinə xas olan zeytun yağı təşkil edir. Əsas yemək üsullarına qril, şərabda qızartma və qoyun pendiri ilə çörək bişirmək daxildir.

Regional kulinariya ənənələri

İspaniyanın bütün bölgələri üçün mətbəxin ümumi atributlarının eyni olmasına baxmayaraq, hər bir bölgə (on yeddisi var - özünüz qərar verin) öz kulinariya ənənələri ilə seçilir və bəzi yeməkləri ilə seçilir. Yeri gəlmişkən, qeyd etmək lazımdır ki, ispan mətbəxinin yeməklərindən biri (şəksiz ki, ənənəvi yeməkləri ilə bir az da olsa tanış olan hər kəs bu ölkə ilə əlaqələndirir) - paella, onun hazırlanması üçün təxminən üç yüz müxtəlif reseptə malikdir. !

İspaniyanın Şimali Atlantika sahilləri dadlı sousları və maraqlı şorbaları ilə məşhurdur. Kantabriya mətbəxi səyahətçiləri sardina, alabalıq, midye yeməkləri, həmçinin “Santander düyü” (düyü və qızılbalıqdan hazırlanmış yemək) ilə sevindirir. Lakin Asturiya mətbəxi vetçina və kolbasa ("Fabada") ilə ağ lobya qalın şorbası ilə məşhurdur. Bask mətbəxi fransız və ispan mətbəxinin ənənələrini özündə birləşdirir və İspaniyada ən zərif hesab olunur. Çili və sarımsaq (Angulas) və ya dəniz ilbizləri (Karakelas) ilə qızardılmış stəkan balığı mütləq bir dəfədən çox sınamaq istəyəcəksiniz. Araqon yeməklərində pomidor, soğan və bibərdən hazırlanmış çili sousunu mütləq tapa bilərsiniz, lakin Rija və Navarrada tərəvəz sousları və yan yeməkləri dadmalı olacaqsınız. Rutabaga yarpaqları olan donuz ayaqları, gil qabda bişmiş ağ balıq və qaynadılmış ahtapot Qalisiya mətbəxinin nümayəndələridir.

Kataloniya mətbəxinin əsasını souslar təşkil edir. Dörd əsas var: pikada (sarımsaq, qovrulmuş badam və göyərti), sofrito (soğan, sarımsaq, pomidor, bibər, göyərti), samfiana (bibər, badımcan, pomidor) və ali-oli (zeytun yağı ilə sarımsaq). Kataloniya mətbəxinin görkəmli nümayəndələri də bunlardır: donuz ətindən və donuz ətindən hazırlanmış güveç, rahib balıq şorbası, qaynadılmış donuz yağında ağ lobya ilə qızardılmış donuz kolbasaları.

Əndəlus zeytun yağı və qızardılmış yeməkləri ilə məşhurdur. Murcian mətbəxini ürəkaçan kosquido, Murcian ət pastası və müxtəlif düyü yeməkləri olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil.

Ekstremadura və Kastiliya "isti zona" hesab olunur. Burgos və Soria-da qovrulmuş quzu ətini, Seqoviyada isə əmzik donuzunu qovur. Salamankanın ləzzətinə - qaynadılmış dana quyruğuna mütləq heyran qalacaqsınız. Madrid mətbəxi cocido ilə məşhurdur - qalın noxud şorbası və morcilla qan kolbasa ilə işkembe. Pendir həvəskarları La Manchaya getməlidirlər. Ancaq marzipan üçün - Toledoda.

Tapas ritualı

İspan mətbəxini tapassız təsəvvür etmək mümkün deyil - həmişə pivə və şərabla verilən qəlyanaltılar.

Bu ənənənin mənşəyinin iki versiyası var. Birinciyə görə, onun Sevilyadakı barlardan birində yarandığı güman edilir, burada bir stəkanın üzərinə vetçina parçası qoyulurdu, əvvəlcə pulsuz verilirdi, lakin yeni və müxtəlif qəlyanaltılar ortaya çıxdıqca ödənişlidir. Başqa bir versiyaya görə, stəkan pivə və şərab zəhlətökən milçəklərdən kiçik boşqablarla örtülmüşdü, zaman keçdikcə içənlər yenidən sifariş vermək istəsinlər deyə, müxtəlif şirniyyatlar, əsasən ədviyyatlılar qoymağa başladılar. Bu və ya digər şəkildə, ispanlar belə bir xoş ənənədən - tapas ilə birlikdə güclü içkilər içməkdən əl çəkmək niyyətində deyillər.

Sevimli qəlyanaltılara zeytun daxildir - düz və ya tuna, limon və ya badamla doldurulmuş. Tapas barlarında siz müxtəlif sendviçlər tapa bilərsiniz, məsələn, kalamar ilə. Qızardılmış karides, kalamar, jamon, kartof tortilla, marinad edilmiş donuz əti və pendirlər də ispanlar arasında qəlyanaltı kimi məşhurdur.

İspanlar həmçinin balıq, ət və ya tərəvəz ilə doldurulmuş piroqları tapas kimi təsnif edirlər. Təbii ki, hər bölgənin öz bişirmə üsulları var. Beləliklə, Balear adalarında quş formasına bənzər, ton balığı, kolbasa və ya sardina ilə doldurulmuş açıq tort geniş yayılmışdır. Ancaq "təvazökar" katalonlar piroqlarını omar əti ilə doldururlar.

İspaniyada salatlar

Bir çox başqa ölkələrdə olduğu kimi, ispan yeməyi salatlarla başlayır. Onlar qaynadılmış və ya təzə tərəvəz, lobya və dəniz məhsullarından hazırlanır. Onlar adətən zeytun yağı ilə ədviyyat olunur (bəzən sirkə ilə seyreltilir).

Ən məşhurlarından biri dəniz məhsulları salatıdır. Karides, qaynadılmış kalamar parçaları, midye və digər "dəniz inqrediyentləri" bu yeməyin "onurğasını" təşkil edir, lakin onun tərkibi bölgədən və ilin vaxtından asılı olaraq dəyişə bilər. Dəniz salatında bəzən kapari və ya göbələk də tapa bilərsiniz.

İspanlar sevimli inqrediyentlərindən - pomidor və sarımsaqdan ibarət salat olmadan edə bilməzdilər. Onlar göyərti ilə səpilir və zeytun yağı ilə ədviyyat olunur. Və adı tamamilə orijinaldır - "sarımsaqlı pomidor".

Qurudulmuş treska, zeytun, portağal dilimləri və soğandan ibarət Malaga salatı incə və qeyri-adi dada malikdir.

Portağal dilimlərinin də olduğu Remijon İspaniyanın ənənəvi yeməklərindən biridir.

İlk kurslar - sayı ilə deyil, məna ilə

Yüngül salatdan sonra adətən şorba gəlir. Ən məşhur İspan şorbası Andalusiya qazpaçosudur. Bu, istilik müalicəsi olmadan hazırlanan və bəzən hətta buz kubları ilə xidmət edən soyuq tərəvəz şorbasıdır. Çox sadə hazırlanır: çörəyi soyuq suda isladın, pomidor, doğranmış sarımsaq, zeytun yağı və digər ədviyyatlarla qarışdırın və hazırdır.

Amma başqa soyuq püresi şorbasında pomidor qatılmır, buna ajoblanko deyirlər.

• Düyü "hər şeyin başı"

Düyüdən hazırlanan ispan yeməklərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Məqalənin əvvəlində paella artıq qeyd olundu və onun hazırlanması üçün çox sayda resept var. Klassik paellaya 6-7 növ dəniz məhsulları və balıq, toyuq, göyərti, ədviyyat və ağ şərab daxildir. İspaniyanın bəzi bölgələrində paella lobyadan hazırlanır.

Düyü də müxtəlif tərəvəzlərlə (pomidor, artishok və lobya), ton balığı ilə, qara düyü isə mürəbbə mürəkkəbi ilə bişirilir.

• Ət yeməkləri

İspaniyada ən məşhur ət yeməyi jamondur. Bu, İber mətbəxinin əsasını təşkil edən qurudulmuş vetçinadır. Vetçina təkcə dadı ilə deyil, həm də bu yeməyin tərkibində xolesterolun olmaması ilə məşhurdur. Onu hazırlamaq üçün vetçina götürürlər (yeri gəlmişkən, ispanlar donuz balalarını bəsləsəniz ətin yaxşı olacağına inanırlar), duzlu, qurudulmuş və ciddi şəkildə müəyyən edilmiş şərtlərdə müalicə olunurlar. Bu ənənəvi İspan yeməyi demək olar ki, hər hansı bir restoran və ya barda tapıla bilər.

İspaniyada vetçinanın iki əsas növü var - Serrano və İberiko. Onlar hazırlanma üsulu, eləcə də donuz cinsi və onların “pəhrizində” fərqlənirlər. Hams dırnaq rənginə görə fərqlənə bilər - İberikonunki qara, Seranonunki isə ağdır.

İspaniyada da kolbasa sevirlər. Ən çox sevilən növlərdən biri morcilla qanlı kolbasadır. İspaniyanın müxtəlif bölgələrində onun hazırlanması üçün müxtəlif reseptlər var, lakin ən məşhuru Burgosdan olan morcilladır. Sarımsaq və paprika əlavə edilmiş çiy hisə verilmiş donuz əti kolbasa da məşhurdur. Buna xorizo ​​deyilir. Lakin Mayorkada qurudulmuş donuz ətindən hazırlanmış sobrassada kolbasasını sevirlər.

Quş ətinə gəlincə, İspaniyada adi toyuq böyük hörmətlə qarşılanır. İspaniyada onun hazırlanması üçün bir neçə onlarla orijinal resept var. Toyuqlar manqalda və ya tüpürcəkdə qızardılır, sidr və ya şerdə bişirilir, dəniz məhsulları və tərəvəzlərlə doldurulur, bişirilir və s. Müxtəlif reseptlər arasında toyuq əti fərqlənir: şerində, şərab sousunda tərəvəz ilə bişmiş, pomidor sousunda və chilindron sousunda.

Qalisiyada yaxşı bəslənmiş, axtalanmış xoruz ətini - kapon sevirlər. Onun əti toyuqdan daha yumşaq hesab olunur. Şabalıd və ya istiridyə ilə doldurulmuş kaponu mütləq sınayın.

Ancaq Navarrada ördəyə üstünlük verirlər (yəqin ki, Fransaya yaxınlıqdan təsirlənib). Bölgənin ənənəvi ördək yeməklərinə ördək pastası, gavalı sousunda ördək qaraciyəri və hisə verilmiş ördək ayaqları daxildir.

Şirniyyatlar və şirniyyatlar

Əlbəttə ki, burada ən çox sevdiyiniz ləzzəti tapa bilməyəcəksiniz, lakin bu o demək deyil ki, ispanların sizə desert üçün xidmət edəcəkləri heç nə yoxdur. Əksinə, İspaniyanın ənənəvi mətbəxindəki şirniyyatların sayına görə, ölkə sakinlərinin əsl şirin dişləri var.

Turronlar şirin suvenirlər kimi turron və polvoron almağı sevirlər. Bu desertlərin hər ikisi bir vaxtlar Milad bayramı üçün hazırlanırdı, lakin turistlər arasında bəyəndikləri populyarlıq səbəbindən indi il boyu istehsal olunur. Turron qoz-fındıq ilə nuqadır. İstehsalının sirri qədim ərəblərdən ispanlara miras qalmışdır, indi turron hazırlayarkən ənənəvi inqrediyentlərə (bal, qoz-fındıq və yumurta ağı) əlavə olaraq şişmiş düyü, şokolad və quru meyvələrdən də istifadə olunur. Polvoronlar, yeri gəlmişkən, adı "barıt, toz" kimi tərcümə olunan xırdalanmış peçenyelərdir. Tərkibində qovrulmuş badam, üyüdülmüş küncüt, darçın var və yalnız donuz yağında bişirilir.

İspanlar arasında müxtəlif kremlər (məsələn, katalan və ya badam kremi) və pudinqlər (kanar südlü pudinq, düyü pudinqi) az populyar deyil.

Avila ərazisi xüsusi desert - Müqəddəs Tereza sarısı ilə məşhurdur. Qaliyada şəkərlə şirəli şabalıdı və kokoslu beze sevirlər.

İspaniyada pendir yayma çempionatı keçirmirlər (bu da onlardan biridir) və mürəkkəb yeməklər hazırlayarkən pendirlərdən nadir hallarda istifadə edirlər, lakin bu o demək deyil ki, pendirlər bu ölkədə populyar deyil. Sadəcə olaraq, onu dilimlənmiş və ya çörək parçaları ilə təqdim edirlər.

İspaniyanın hər bölgəsinin özünəməxsus pendir növü var. Belə ki, Qalisiyada inək südündən hazırlanan tetilla, basklar arasında qoyun südündən hazırlanan və fıstıq kömürləri üzərində hisə verilmiş idiazabal, Kastiliyada qoyun südündən pendir də istehsal olunur və buna "Mançeqo" deyirlər, Kataloniya onlar keçi südündən hazırlanan pendirlərə üstünlük verirlər və s.

Ancaq bəlkə də ən məşhur pendir növü mavi kif kabralesdir. Bir vaxtlar onu hazırlamaq üçün pendir heyvan nəcisi ilə örtülmüş və ağcaqayın yarpaqlarına bükülmüşdü, lakin müasir pendir istehsalçıları belə bir həddindən artıq ənənədən imtina etdilər.

İspaniyanın ənənəvi içkiləri

İspaniyada ən çox istehlak edilən içki təbii ki, şərabdır. 2011-ci ildə şərab istehsalı üzrə dünyada üçüncü, üzümlük sahəsinə görə isə birinci ölkə olmuşdur. Burada 60 şərab rayonunda 90-a yaxın üzüm növü yetişdirilir. İspaniyanın şərabları bütün dünyada qiymətləndirilir.

Ən məşhur spirtli içkilərə şeri və sanqriya daxildir. Şeri üç üzüm sortundan hazırlanmış gücləndirilmiş şərabdır. Sanqria ədviyyatlar və müxtəlif meyvələr əlavə edilməklə quru qırmızı şərabdan hazırlanır.

Alkoqollu içkilər arasında da çox məşhur olan sidr, pivə, müxtəlif likörlər və aguardiente (İspaniyanın ən güclü içkisidir).

Ənənəvi alkoqolsuz içkilərə horçata daxildir - yerfındığı və badamdan hazırlanmış, özünəməxsus şirin dadı olan içki. Və təbii ki, ispanlar da çaya dəyər verirlər.

Ən yaxşı 10 İspan yeməkləri

Bəli, ispan mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir və təqdim olunan bütün yeməkləri sınamaq sadəcə mümkün deyil. Biz İspaniyaya gələn hər bir turistin dadmalı olduğu yeməklər seçmişik.

Ən yaxşı 10 İspan reseptləri:

• Paella - müxtəlif içlikləri olan düyü yeməyi (məsələn, dovşan və dəniz məhsulları)
• Jamon - qurudulmuş donuz əti vetçina
• Tapas - müxtəlif qəlyanaltılar
• Qazpacho - soyuq şorba
• Chorizo ​​- paprika ilə qurudulmuş donuz əti kolbasa
• Zarzuela - balıq bulyonunda müxtəlif dəniz məhsulları
• Malaga salatı
• Crema Catalana - karamel ilə şirin sufle
• Dəniz məhsulları salpikonu
• Churros - donuts kimi dadlı bir desert

Bir bonus olaraq sizə ənənəvi İspan mətbəxi üçün bir neçə resept verirəm.

Klassik qazpaço

Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 450 q pomidor
• 1 soğan
• 1 xiyar
• 1 konserv bibər
• Yarım stəkan cilantro və ya keşniş
• 0,3 stəkan qırmızı şərab sirkəsi
• 1,4/stəkan zeytun yağı
• Tabasko sousu (zövqə görə əlavə edin)

Pomidor, xiyar və soğanın yarısını kiçik parçalara kəsin. Onları qida prosessoruna köçürün, qırmızı bibər əlavə edin və püresi olana qədər qarışdırın. Sonra qarışığı bir qaba köçürün və pomidor suyu, doğranmış cilantro, sirkə, bir neçə damcı Tabasco və zeytun yağı əlavə edin. Qarışdırın. Qalan pomidorlardan toxumları çıxarın və kiçik kublara kəsin. Xiyar və soğanı da doğrayırıq. Bütün bunları şorbaya əlavə edin. Duz, istiot və yeməkdən əvvəl qısa müddətə soyuducuya qoyun.

İspan dilində Dorada

Bu balıq zərif dadına görə İspaniyada yüksək qiymətləndirilir. Yeməyi hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• 1 kq çipura
• 6 kartof
• 1 soğan
• 10 osh qaşığı. zeytun yağı
• 3 diş sarımsaq
• Cəfəri
• 0,5 ç.q zəfəran
• 0,5 əd çili bibəri
• 2 limon
• Duz - dadmaq

Balıqları təmizləyin və doğrayın. Balıq qurudarkən, onun üçün şoraba hazırlayın: cəfəri, sarımsaq, 5 xörək qaşığı qarışdırıcıda qarışdırın. zeytun yağı, 4 osh qaşığı. su. Yaranan qarışığın yarısına 1 limonun suyunu əlavə edin. Qarışdırın. Sonra balığı duz və istiot edin və marinadla örtün.

Cəfəri və sarımsağın qalan qarışığına duz, əzilmiş zəfəran yarpaqları və 3 x.q. su - və indi tərəvəzlər üçün hazır marinadımız var. Sonra kartofu 0,4 sm, soğanı 0,2 sm-lik halqalara kəsin.Doğranmış tərəvəzləri marinadla qarışdırın və yağlanmış çörək qabına (və ya başqa qaba) qoyun. Əvvəlcədən 180°C-yə qədər isidilmiş sobaya 20 dəqiqə qoyun. Sonra doradonu tərəvəzlərin üzərinə qoyun. Zeytun yağı ilə səpin. Və qalan limonu üstünə qoyun. Başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Balığın şirəli olduğundan əmin olun. Sonra balığı sobadan çıxarırıq və üzərinə nazik zolaqlar limon qabığı və çili bibəri səpirik.