Kosher yeri. Yüksək standartlar Misadanın rəqibləri varmı?

Moskva

OKVED koduna əsasən əsas fəaliyyət:

• . Müəssisə və idarələrdə yeməkxanaların fəaliyyəti və ictimai iaşə məhsulları ilə təchizatı;

Şirkətin əlavə fəaliyyətləri:

• . Bar fəaliyyəti;
• . Restoran və kafelərin fəaliyyəti;

İqtisadi fəaliyyət növünə görə məhsulların Ümumrusiya təsnifatı:

• . müəssisə və idarələrdə yeməkxana xidmətləri və ictimai iaşə məhsullarının tədarükü və xüsusi tədbirlərin (ziyafətlər, toylar, qəbullar və s.) xidmət göstərilməsi;

MMC "ELYON", qeydiyyat tarixi - 28 sentyabr 2010-cu il, qeydiyyatçı - MOSKVA üçün 46 saylı Federal Vergi Xidmətinin Rayonlararası Müfəttişliyi. Tam rəsmi adı - "ELYON" MƏHDUD MƏSULİYYƏTLİ CƏMİYYƏTİ. Hüquqi ünvan: 127473, MOSKVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, mənzil. 90. Əsas fəaliyyət növü: “Müəssisə və idarələrdə yeməkxanaların istismarı və ictimai iaşə məhsulları ilə təchizatı”. Təşkilat həmçinin “Barların fəaliyyəti”, “Restoran və kafelərin fəaliyyəti” kimi kateqoriyalar üzrə qeydiyyata alınıb. Təşkilati-hüquqi forma (OPF) - məhdud məsuliyyətli cəmiyyətlər. Mülkiyyət növü - xüsusi mülkiyyət.

Ünvan və telefon nömrələri "ELYON"

• Hüquqi ünvan

  127473, MOSKVA, küç. SELEZNEVSKAYA, 4, mənzil. 90

  Şirkətin təsisçiləri

  2012-ci ilin oktyabr ayına olan Statregister məlumatlarına əsasən şirkətin təsisçiləri:
  • . Rusiya vətəndaşları (1);
  2012-ci ilin fevral ayına olan hüquqi şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrinə əsasən şirkətin təsisçiləri:
  • . AMAEV MIKHAIL İLYİÇ (iştirak payı - 100%);

HaBarzelin lap əvvəlində gözəl koşer restoranı “Şallot”u – “Ramat HaHayalın əsas restoran küçəsi”ni açan Mişa Amayevi indiyədək yalnız Moskva qurmanları yaxşı tanıyırdı. Onun ən məşhur layihələrindən biri hələ də Moskvada Malaya Bronnayadakı Kənd Mətbəxidir. Burada “anamın uşaqlıqda bişirdiyi kimi” bişirirlər. Və çox inkişaf etmiş bir Moskva "yeyicisi" bu konsepsiyanı Mişa ilə məmnuniyyətlə bölüşdü, sadəcə buna görə mətbəx(mətbəx) çox dadlıdır.

Bununla birlikdə, Tel-Əvivdə, özü də yəhudi ənənəsinə sadiq qalan Mişa, dünyəvi paytaxtda təəccüblü dərəcədə az olan və hətta ən yüksək kateqoriya olan "glat-kosher" markası ilə koşer mətbəxi təqdim edən restoran açmaq qərarına gəldi. kaşrutdan. Və ona verdiadı "Shallot" - bütün mövcud növlərin ən şirin soğanı.Moskvada olduğu kimi, məşhur aşpaz seçim edərək məhsullara güvənirdimenyunuz üçün ət, balıq, tərəvəzin ən yaxşı növləri. HAQQINDAo, sadəcə olaraq onları müxtəlif kulinariya ənənələrinin müxtəlif versiyalarında qarışdırır - Qafqaz, Avropa, İsrail - unikal imza mətbəxi yaradır.

Menyu çox müxtəlif oldu və İsrail üslubunda zəngin deyildi. Burada və kömürdə qızardılmış badımcan, qara və ya yaşıl tahin ilə verilir (45 NIS), dana dili sarımsaq sousu ilə (72 şekel), toyuq təbəqəsi(125 şekel),yanğın kotletləri, göbələk və göyərti ilə doldurulmuş, Puşkin kartofu (120 NIS), Neapolitan üslubunda tuna biftek (108 NIS), nazik mayasız Çudu xörəyi göyərti, toyuq, ispanaq və s. ilə (65 NIS, 2-4 nəfər üçün),evdə hazırlanmış belyaşi, dana əti ilə pancake, əl istehsalı parçaları vəən azı 30 daha müxtəlif məhsullar: qəlyanaltılar, xəmir, qril, isti ət və balıq yeməkləri, desertlər.

Koşer yerlərinin dadsız yerlər olması barədə kifayət qədər qəribə yerli stereotipdən qorxmayan Mişa Şallonu həm kaşrutun bütün ənənələrinə riayət etmək vacib olanları, həm də dünyəvi israilliləri və məşhur Moskva dostlarını - musiqiçiləri, rəssamları, siyasətçiləri, diplomatları cəlb etdi. , iş adamları.

Shallot ziyafətlər və böyük qruplarla görüşlər üçün əladır, çünki hər kəs üçün seçim etmək üçün bir şey var (və şirkətinizdə ən azı bir qonaq kaşrut qaydalarına əməl edərsə, qalanları mütləq "əziyyət çəkməyəcək") “bir şeylə” şam yeməyi, sonra başqalarına”, əgər başqa restoranlarda eyni steyklərdən və salatlardan bezmisinizsə və bir az “nostalji” olmaq və ya əksinə, özünüz üçün yeni bir şey sınamaq istəyirsinizsə. Shallot da ləzzətli iaşə təşkil edir. İsraildə ən dadlı piroqların bişirildiyi yer budur.

P.S. Evdən çıxarkən mən sizə səmimiyyətlə məsləhət görürəm ki, özünüzlə birlikdə və ya ayrı-ayrılıqda ləzzət ala biləcəyiniz bir banka pate və şüyüd mürəbbəsi götürün, amma təəssüf ki, uzun müddət deyil, çünki təcrübəyə görə, banka təmiz "yalanır". divarları 2 gündən çox olmayan müddətdə.

Ünvan: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Əviv),

“Steaks”in sahibi, “Şafran” restoranının keçmiş aşpazı və daimi aparıcısı Roman Gerşunini, bu yaxınlarda açılmış “Misada” koşer restoranının sahibi Mixail Amayev və koşer restoranlarının redaktoru, naşiri və daimi aparıcısı Borux Qorindən yəhudi mətbəxinin nə üçün olduğunu anlamaq ümidi ilə soruşduq. Moskvada birdən-birə belə məşhurlaşdı və onu gələcəkdə nələr gözləyir.//

Artıq şəhərimizdə onlarla yəhudi restoranı var. Cəmi bir neçə il əvvəl onların sayı xeyli az idi: nahar üçün hara getməyi düşünəndə dərhal sinaqoqlardakı restoranlar yada düşür. Müstəqil müəssisələr, təbii ki, zaman-zaman açıldı, lakin tez bir zamanda yox oldu. İndi nə baş verir və ən əsası niyə?

Borux Gorin

Borux Gorin:
Çox güman ki, bir neçə mif əsasında bu tendensiya başladı və qəribə şəkildə mövcud olmağa davam edir.
Birincisi, son vaxtlar Moskvada mütəmadi olaraq böyük (500-600 və ya hətta 1000 nəfər üçün) və təbii olaraq bahalı koşer tədbirləri keçirilməyə başladı. Buna görə də belə bir təəssürat yarana bilər ki, Moskvada çoxlu varlı müşahidəçi yəhudi var. İkincisi, istehlakçının kaşrut xatirinə hətta dadsız və baha olduğu yerlərə də getməyə hazır olduğu haqda geniş fikir formalaşıb.

Son illərdə Moskvada daha çox diqqətli ailələr var idi, lakin onların heç də hamısı restorançıların istədiyi qədər zəngin deyil. Camaatın bu təbəqəsi bahalı restoranlarla deyil, məsələn, koşer yeməkxanaları ilə maraqlana bilər (Moskvada, xüsusi iqtisadi iqlimə görə, indi belə yeməkxanalar sadəcə yoxdur), burada uşaqlarınızı həftə sonları olmadan götürə bilərsiniz. cüzdanınıza çox ziyan vurur.

Roman Gershuni:
Mənim fikrimcə, bu, bir tendensiya yaratmağın çox əlamətdar bir nümunəsidir. Bir neçə il əvvəl yapon restoranlarında bum baş verdi. Növbəti sırada çox güman ki, halaldır. Baxmayaraq ki... Müsəlman mədəniyyəti çox da ekstrovert deyil. Bu proqnoz özünü doğrultmaya bilər.

Mixail Amayev:
Əslində biz uzun illərdir ki, bunun üzərində işləyirik. Rav Yitzchak Kogan'a çox təşəkkürlər, bu adam buradakı yəhudilərin və qeyri-yəhudilərin koşer yemək fürsətini təmin etmək üçün hamıdan çox şey etdi. İnanıram ki, son 20 ildə çox vacib bir şey baş verdi: Rusiyada koşer mətbəxi meydana çıxdı, buna görə də onun inkişaf etməsi təəccüblü deyil.

Mənə deyin, koşer yeməyi həqiqətən sağlam deməkdirmi? Koşer yeyənlər dinə görə yox, deyək ki, tibbi səbəblərə görə deyilmi?

Mixail Amayev:
Əlbəttə ki, koşer yeməyi ən sağlamdır. Kosher saxlamağa başladıqdan sonra özümü daha yaxşı hiss etməyə başladım və hətta daha az aqressiv olmağa başladım. ( Gülür.)

Roman Gershuni

Roman Gershuni:
Koşer saxlamaq heç də faydalı deyil; bu, restorançıların ictimaiyyəti cəlb etməsi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən bir mifdir. Üstəlik: bir restoran üçün koşer böyük bir mənfi cəhətdir. Dadlı kosher ət restoranı yaratmaq sadəcə mümkün deyil, sadəcə olaraq koşer süfrəsində biftekləri bişirməmək mümkün olmadığı üçün. Və təbii ki, bir sıra məhsulların istehlakına qoyulan məhdudiyyətlər səbəbindən kosher gurme restoranı yaratmaq da mümkün deyil.

Borux Gorin:
Amerikada koşer ətinin 70%-ə qədəri qeyri-yəhudilər tərəfindən istehlak edilir. Bu, görürsən, çox şey deyir. Əlbəttə ki, koşer yeməyi, ilk növbədə, sağlamdır.

İndiki Moskva müəssisələrindən hansını daha çox bəyənirsiniz və sizcə, ideal yəhudi restoranı necə olmalıdır?

Roman Gershuni:
Mən Tel-Əvivdə (gəncləri cəlb edir və yəhudi mətbəxi üçün dəb yaratmağa çalışır və buna görə də o, restoran deyil, bar adlanır) və hələ də KİK-in ərazisində mövcud olanda Chagallda olmuşam. Mən özüm kosher yemirəm, ona görə də indiki restoranlardan hansının ən yaxşısı olduğunu söyləmək mənim üçün çətindir.

Fikrimcə, əgər siz koşer restoranı yaratmağa qərar verdinizsə, diqqətinizi ravvinlərə və oliqarxlara və hətta mühacirlərə (məsələn, Afimalldakı Misada restoranında olduğu kimi) deyil, adi insanlara yönəltməli və dar nişlərə etibar etməlisiniz. Mətbəx . Yer, əlbəttə ki, fiziki yəhudi hərəkatı ilə birbaşa əlaqəli olmalıdır (sinaqoq və ya icma mərkəzinə yaxın). Əslində, Moskvada darıxdığım şey restoranlar deyil, fast food - parlaq, təhlükəsiz və maraqlıdır.

Borux Gorin:
Ailəmlə tez-tez Tel-Əvivə gedirəm, bu, sadəcə koşer deyil, əla mətbəxi, münasib qiymətləri, canlı musiqisi, çox rahat və eyni zamanda avropalı çox müasir istirahət yeridir. İsraildə mənə elə gəlir ki, belə restoranlar yoxdur. Odessada gözəl bir yəhudi restoranı "Rozmarin" var, amma çox yaxşı ola bilər ki, o, xidməti və mətbəxi ilə deyil, Odessanın özü ilə valeh edir. ( Gülür.)

Moskvada, mənim fikrimcə, ictimaiyyətin hələ "qapalı" olmayan seqmentləri, məsələn, işgüzar səyahətçilər üçün bir restoran yaratmağın mənası var. Turistlər və ya əcnəbilər deyil, paytaxta qısa müddətə gəlib koşer yemək istəyənlər. Onlara vaxtilə MEOC xidmət göstərirdi, lakin Moskva üçün bir yer aydın deyil.

Son bir il ərzində təxminən 900 min moskvalı İsrailə səfər edib. İsrailin özü də Moskvada bir tendensiyadır. Çox güman ki, burada İsrail mətbəxi təqdim edən restoran da məşhur olacaq. Digər tərəfdən, sadəcə yəhudi deyil, məsələn, Varşavada ultra-yəhudi restoranı açmaq olardı - uyğun mətbəxi və ab-havası ilə.

Mixail Amayev şəkil çəkdirməyi sevmir, amma restoranını çox sevir

Mixail Amayev
Mən və tərəfdaşım 1997-ci ildə Moskvada ilk koşer restoranını açdıq. O, "Monmartrda" adlanan Qırmızı Meydanda idi. Bunun üçün çox səy göstərdik, hətta bəhrəsini verməyə başladı, lakin 2000-ci illərin əvvəllərində binaların yenidən qurulması səbəbindən bağlanmalı oldu. O vaxtdan bəri yenidən koşer restoranı açmağı xəyal etdim. Digər restoranlar haqqında heç nə deməyəcəyəm, amma əminəm ki, Misada bu şəhərdə ən yaxşı koşer mətbəxinə malikdir. Mən özüm koşer saxlayıram, bişirməyi sevirəm və bunu peşəkarcasına edirəm. Burada canlı musiqi var, insanların toyları, yubileyləri olur. Restoranımda əsl dağ yəhudisinin ruhu var, çox qonaqpərvərdir.

Heç kimə sirr deyil ki, Moskvada koşer restoranı işlətmək çox sərfəli deyil. Çox tədarükçü yoxdur, qiymətlər yüksəkdir və bir çox məhsul məşqiach tərəfindən rədd edilir. Yeni açılan restoranların sağ qalma şansları nə qədərdir? Və onların sahibləri xərclərin ödənilməsini və biznesin qazanc əldə etməsini təmin etmək üçün nə etməlidirlər?

Roman Gershuni:
Əslində, yəhudi restoranı ilk növbədə ən çox qazanc əldə edən restorandır. ( Gülür.) Koşer restoranının Moskva şəraitində yaşaması sadəcə çətin deyil, sözün əsl mənasında qeyri-mümkündür. Təchizatçılarla vəziyyət acınacaqlıdır, rus kosher ətinin qiymətləri yüksəkdir. Və onun keyfiyyəti çox vaxt xaricdən gətirilən mallardan daha pis olur.

Mixail Amayev:
Nə haqqında danışırsan? Yüksək qiymətlər? Bəli, onlar gülməlidir, çünki onlar daha yüksək olmalıdırlar, məhsullar tamamilə xüsusidir. Ümumiyyətlə, indiki restoranlardan hansının daha çox bağlanacağını təsəvvür edə bilərəm, amma deməyəcəyəm.

Borux Gorin:
Problem tədarükçülərdə deyil, bu kosher bumunun bazarın inkişafı prosesi ilə üst-üstə düşməsindədir və ondan sonra baş verməli idi. Bu, tamamilə unikal iqtisadi absurd vəziyyətdir. Rusiyada bu mərhələdə heç bir ekspert icması yoxdur, bütün tədqiqatlar müəyyən səbəblər üçün aparılır və heç bir fayda vermir. Ümid etmək istərdim ki, yəhudi restoranlarının yaranması bazarın daha sürətli inkişafına imkan verəcək və bütün müəssisələr arasında koşerdən başqa qonaqları necə cəlb edəcəyini düşünənlər gəlirli olacaq və buna görə də mövcud olmağa davam edəcəklər. Axı kaşrut hiylə deyil. Sağ qalmaq üçün bir çox restoranlar bunu tapmalıdır, çünki sivil dünyada insanlar koşer olduqları üçün deyil, buna baxmayaraq restoranlara gedirlər.

Puşkinskaya metrosunun yaxınlığındakı Sıtinski zolağında “Mesteçko” adlı koşer restoranı açılıb. Yeni müəssisə brendin sahibi olan restorator Mixail Amayevin növbəti layihəsidir « KəndMətbəx»: orijinal ev yeməkləri ilə eyni adlı restoran və tanınmış koşer restoranı "Misada" .

Məni dünyanın hansı ucuna aparmasından asılı olmayaraq həmişə koşer restoranlarına gedirəm. Ştetldə nahar etmək dəvətindən imtina edə bilməzdim. Presnenski rayonunun xiyabanlarında fırlananda “Mesteçko”nun necə olacağını təsəvvür etməyə çalışdım. Başımda bir vaxtlar Rusiya İmperiyasının ərazisində mövcud olmuş yəhudi məskənləri - shtetls ilə başlayan və evdə hazırlanmış şorbalarla bitən uzun bir birləşmələr zənciri yarandı.

İçəri girən kimi özümü həmin yerdə gördüm. Ancaq yəhudi deyil, daha çox italyan. Dərhal yadıma düşdü ki, köhnə dostum, interyer dizayneri Riva Katz bir dəfə yeni kosher restoranında işləməyə başladığını qeyd etdi. Mixail İliç Amayev “Ştetl”in gələcək interyerini ilkin mənim fantaziyamda göründüyü kimi görürdü: ağac və daş bəzəkləri və bizi yüz illərlə geriyə aparan çoxlu əşyalar. Həyat yoldaşı, əksinə, dərhal Rivaya ailəvi italyan restoranlarının fotoşəkillərini göndərdi, burada ev əşyaları bənzərsiz italyan cazibəsi ilə birləşir və sanki nənənin əli ilə məhəbbətlə hazırlanan yeməklər ilə qarışdırıla bilməyəcək bir incəliklə verilir. başqa bir şey. Riva ailə restoranlarının sahiblərinin öz mebellərini seçmələrinə heyran idi: onlar çardaqlarda və bura bazarlarında unikal ev ab-havası yaradan vintage stullar, antik döşəmə lampaları və rəsmlər axtarırlar. Riva ilham alaraq Moskvanın mərkəzində müasirliyi və qədimliyi birləşdirən restoranı canlandırmağa kömək etdi: dəbli boz tonlarda divanlar, Mərakeş çilçıraqları və Tövratdan tutmuş son illərin yazıçılarına qədər bütöv bir yəhudi ədəbiyyatı kitabxanası.

Bununla belə, diqqətimi çəkən ilk şey: evdəki kimi sevimli ağac-boz tonlarında dizayn deyil, masalarda oturan tanış simalar deyil. Gördüyüm ilk şey məşhur macar illüstratorun yəhudi mövzusunda çəkdiyi, papirus üzərində çəkilmiş karikaturaları oldu. Altı ay əvvəl, son illərin ən heyrətamiz səyahətlərindən biri olan Budapeştə səfər zamanı uzun müddət şəhərin yəhudi rayonunu gəzərək, hədiyyələr seçdim və daim çupada yeni evlənən Hasidimlə gülməli görüntülərə rast gəldim. və yəhudi ləvazimatları. Və burada oturmuşam, Moskvanın mərkəzində gözəl illüstrasiyalarla əhatə olunmuşam! Məlum olub ki, onlar əslində restoranı bəzəmək üçün xüsusi olaraq Macarıstandan gətiriliblər. Tezliklə rəsmlər arasındakı divarlarda yəhudi mövzusunda sevimli filmlərin yayımlanacağı ekranlar olacaq: "Ravvin Yaakovun sərgüzəştləri", "Uşpizin və başqaları". Onlar Shtetl-ə daha çox yəhudi istiliyi və rahatlığı əlavə edəcəklər.

“Mestechko” ət restoranıdır. Kaşrutun qanunlarına görə və restoran, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, koşerdir, süd və əti qarışdırmaq olmaz. Buna görə də, böyük bir balıq seçimi olacağı ilə bağlı təxminlərim təsdiqləndi. 10 deqiqe arasinda qaldim arktik kambalı filesi, ənənəvi Mərakeş sousunda pike perch(Stamamın üstündən asılmış qırmızı çilçıraqa baxdım) və qızardılmış qızılbalıq biftek, sonuncuda dayanmaq. İçkilər üçün moruq və ehtiras meyvəsi ilə təravətləndirici ev limonadına qərar verdim.

“Kinoa salatını mütləq dadmalısınız. Və mal əti ilə kurze. VƏ…”

“Məncə, bu, hələlik kifayətdir...”– Ofisiant qızılbalığımla zalımıza daxil olanda Rəçeli saxladım. Qarşıma təsir edici ölçülü ətirli biftek, ilıq ispanaq və albalı pomidorlarından ibarət boşqab qoyuldu.

"Pislik həqiqətən səxavətlidir"– Bir tikə qızılbalığın dadına baxıb əlavə etdim: "Və qiymət haqlıdır."

Yəhudi yeməkləri ənənəvi olaraq iki növdə olur. Və ya sadə, dadlı və bir qədər yumşaqdır (təsadüfi deyil ki, doldurulmuş balıqlara horseradish verilir). Yaxud Yaxın Şərq ərəb ölkələrinin güclü təsiri altında olan İsrail mətbəxindən danışırıqsa, o, çox ədviyyatlıdır. Kosher restoranları tez-tez ədviyyatlar və souslarla həddindən artıq olmamağa çalışırlar. Burada somon nəinki şirəli çıxdı, həm də mükəmməl hesablanmış və balığın özünün dadını aşmayan sousun miqdarı yeməyi canlandırdı.

Quinoa və mal əti kürze salatı hazırlanarkən ofisiant aşpazdan təəccüblü təriflər gətirdi. Onları tək başına kifayət qədər ala bilərsiniz.

Rachel və mən rahat yemək yedik, restoran, veb sayt dizaynı haqqında danışdıq, menyunu müzakirə etdik, mən özüm boşqabda necə heç nə qoymadığımı hiss etmədim və dodaqlarım özləri ofisiantdan başqa limonad, bu dəfə giləmeyvə gətirməsini istədi. Boğuq musiqi söhbətə mane olmurdu, qonşu stoldan Tövratın sözləri eşidilirdi.

Kaşruta nəzarət etmək üçün restoranda xüsusi bir şəxs işləyir, çağırılır məşq. Onun mətbəxdə olması bütün yeməklərin hərtərəfli yoxlanılmasını təmin edir. Kosher ətinin daha keyfiyyətli və daha sağlam olduğu bilinir. Tərəvəzlər, meyvələr, dənli bitkilər və otlar həşəratların olub-olmaması üçün hərtərəfli yoxlanılır.

Qiymətlərdən xoş təəccübləndim: geniş çeşiddə yeməklər, dadlı və koşer yeməkləri olan Moskvanın tam mərkəzində yerləşən bir restoran üçün - onlar olduqca məqbuldur.

Menyu həqiqətən müxtəlifdir. Restoranın baş aşpazı Nikolay Qritskov uzun müddət İsraildə işləyib. Qafqaz, İran və Mərakeş yəhudilərinin ənənəvi mətbəxindən götürülmüş həm müasir İsrail yeməkləri, həm də moskvalılar üçün qeyri-adi adlar var: ərəb kubu(xüsusi işlənmiş buğda taxıllarından hazırlanmış köftələr - burquliya) tahin sousu və təzə cilantro ilə, Azərbaycan quzu əti şah plovuşabalıd, gavalı və zəfəran ilə. Kral plovunun əsas atributu: bişirildiyi ləzzətli xırtıldayan lavaş qabığı. gürcü çinaxları sarımsaq və çili bibəri ilə gənc quzu - bir qazanda güveç, təzə laffa ilə şorma(Ərəb yarpağı) tahinli və matbuxa souslu, balıq dolması gefilte-balıq, Krakov kolbasa xardal və yaşıl soğan və məşhur İsrail omletləri ilə şakşuka, evdə hazırlanmış desertlər: tortlar, eklerlər, peçenyelər...

“Ştetldə üç zal var. Böyük birində bayramlar və səs-küylü tədbirlər keçirə bilərsiniz. Kiçik tarixlər və işgüzar danışıqlar üçün ideal yerdir”“Reyçel mənə bütün küncləri göstərdi.

Bir jurnalist kimi onunla razılaşa bilmirdim. Restoranda atmosfer təkcə istirahət üçün deyil, həm də işləmək üçün əlverişlidir. Noutbukumu bura salamat gətirər, bütün günü doyduracaq salat sifariş edər, axşama qədər yazardım.

Mən iş qadını deyiləm, iqtisadçı və ya restorançı deyiləm, amma "Mesteçko" mənim fikrimcə böyük uğur olacaq. Sahibkarın özü isə Mixail Amayevi yeni layihəsinin gələcək həyatı narahat etmir.

Sadə ad quruluşun təkcə yəhudi ruhunu əks etdirmir. "Yer"- tanış olmaq həqiqətən xoşdur yer dönə-dönə qayıtmaq istədiyiniz Moskvanın mərkəzində. Ən qısa zamanda etmək niyyətində olduğum şey budur.

Restoran biznesinə hansı təcrübəni gətirdiniz?

Mən bütün həyatım boyu bununla məşğul olmuşam, bu mənim peşəmdir. İxtisasca iaşə texnologiyası mühəndisiyəm, idmana çox yaxşı müəllimlərlə başlamışam. Biz menyunu hazırladıq və tapşırıqların həmişə çox çətin olduğu Olimpiya ehtiyat bazası üçün hazırladıq - qidalanmanın balanslaşdırılmış və müxtəlif komandaların və milli komandaların idmançıları üçün uyğun olması vacibdir.

Moskvaya necə başladınız?

90-cı illərdə o, kosher olacağını heç düşünmədən "On Montmartre" restoranını açdı. Biz Qırmızı Meydanın yaxınlığındakı “Fransız Qalereyaları” keçidində yerləşirdik və 1998-ci il böhranından sonra bu binada tək qaldıq: çox qısa müddətdə qırxa yaxın butik bağlandı. Biz sadəcə sağ qalmaq üçün tuta biləcəyimiz bir yer axtarmağa başladıq və bu niş koşer mətbəxi oldu - çox əmək tələb edən, lakin maraqlı. O zaman biz dünyanın ilk on ən yaxşı koşer restoranı arasında yer alırdıq. Bu, çox mühüm təcrübə idi, çünki o vaxtdan mən xammal bazasına böyük diqqət yetirməyə başladım.

Yəni xüsusi bir şey etmək istəyirdiniz?

Bəli və bu yer təkcə unikal deyil, həm də mənəvi oldu. Bu, mənim üçün çox maraqlıdır və bu gün restoran işlətməkdən xoşbəxtəm Misada və təbii ki, mən kosher qidalanmağı təbliğ edirəm.
Bu təbliğat ümumiyyətlə son dərəcə vacibdir, çünki təkcə Rusiyada deyil, həm də dünyada real yüksək keyfiyyətli xammal çox azdır. Düzgün müayinə olunmadığından ağciyərində soyuqdəymə olan və ya qaraciyəri xəstə heyvanın əti mətbəxlərə daxil olur, lakin kaşrutda bu yolverilməzdir, ona görə də rədd edilir.

Sonrakı illərdə bununla qarşılaşanların çoxu təəssüf ki, çox tez bağlandı. Bəziləri ona görə ki, müəyyən keyfiyyətə nail ola bilmədilər, çünki xammal ən ciddi seçimdən keçir, çox azdır, ümumiyyətlə tapmaq çətindir və bu, xərcləri xeyli artırır. Bütün məhsulların kosherinə nəzarət edən kaşrut şöbəsinin əməkdaşına da pul ödəməlisiniz. Restoran açır, oraya gətirilən bütün məhsulları yoxlayır, hətta göyərtiləri təmizləməyə, taxılları və sairələri çeşidləməyə qədər. Axı, kahı yarpağında həşəratın izləri varsa, o, dərhal yararsız hala düşür. Bundan əlavə, biz ildə iş vaxtının təxminən 30% -ni bağlayırıq, üstəgəl təchizatda fasilələr var və bir çox şeyi ümumiyyətlə almaq mümkün deyil - onları yalnız özünüz istehsal edə bilərsiniz.

Kosher qablarını hazırlamaq üçün xammal ən ciddi seçimdən keçir, çox azdır, ümumiyyətlə tapmaq çətindir və bu, xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə artırır

O vaxt koşer restoran bazarının vəziyyəti necə idi və hətta mövcud idimi?

O vaxtlar heç sinaqoqlarda belə koşer restoranları yox idi. Ocaqda nəsə bişirən iki xala var idi, koşer saxlayanlar bununla kifayətlənirdilər. Ziyarətə gələn dindarlar çamadanlarında peçenye aparırdılar...

Kosher restoranlarının işçiləri üçün xüsusi tələblər varmı?

İşçi başa düşməlidir ki, o, ciddi məhdudiyyətlər daxilində işləməli və qaydalara əməl etməlidir: koşer restoranına qeyri-koşer məhsulları gətirmək qadağandır. Qalanları hər yerdə olduğu kimidir.

Son vaxtlar xammalla bağlı vəziyyət yaxşılaşıbmı?

Bəli, çox. Koşer əti istehsal edən peşəkar ət emalı zavodları və kəsimxanalar var, düzgün mal-qara, sağlam heyvanlar tapılıb. Axı əvvəllər alınan yüz quzudan yalnız 15-i koşer, qalanları isə xəstə ola bilərdi. İndi bu, çox asandır.

Bunun səbəbi nədir?

Bir çox insanın ümumi titanik səyləri. Bununla belə, biz hələ də dünya ölkələrindən geri qalırıq. Məsələn, Amerikada koşer məhsullarının dövriyyəsi ötən il 13 milyard dollar təşkil edib. Bu, koşer yeməklərinin kaşrut qaydalarına əməl etməyən insanlar arasında da məşhur olduğunu göstərir.

Bu gün rusiyalı sərnişinlər təyyarə bileti sifariş edərkən yəhudiliyə heç bir aidiyyatı olmasa da, tez-tez avtomatik olaraq koşer yeməkləri sifariş edirlər. Bir çoxları kaşrut haqqında sadəcə oxumağa başladılar və bunun ən azı zərərsiz, təmiz və dəfələrlə sınaqdan keçirildiyini başa düşdülər.

Misadanın rəqibləri varmı?

Biznesdən danışsaq, təbii ki, bu, Bolşaya Bronnayadakı restoran və Maryina Roşçadakı bir restorandır, hər ikisi sinaqoqlarda. Misada, konsept təşkilatı olaraq da rəqabətə malikdir, lakin bu normaldır. Təl-Əvivin və Zukerin bağlanmasına heç də sevinmədim, amma iş baxımından Tel-Əvivin bağlanmasından heç nə hiss etmədim - daha yaxşı və ya pis olmadı. Bu gün risklərin vaxtıdır, ümid edirəm ki, arxamızda restoran məşhurlaşıb və qara rəngdə fəaliyyət göstərir.

Heç Misada-nı şəbəkə layihəsi etmək istəmisinizmi?

Misada şəbəkə layihəsi ola bilməz. Birincisi, bu, tələb olunmayacaq, ikincisi, şəbəkəni təmin etmək üçün daha yüksək keyfiyyətli məhsullara ehtiyacınız olacaq və onlarla bu, onsuz da asan deyil.

Niyə Afimallda tapdınız? Sizcə bura yaxşıdır?

Binanın sahibləri İsrail şirkətidir, biz onlarla uzun müddətdir əməkdaşlıq edirik və dostuq. Misadanın müştərilərinin əksəriyyəti dindar yəhudilər deyil, qonşu ofis mərkəzlərinin işçiləridir, onların iştirakı bizi iş günləri və gün ərzində xilas edir: çox məşhur işgüzar naharımız var, ucuz deyil - 650 rubl, amma insanlar bunu həqiqətən bəyənirlər. Həmçinin yaxınlıqda ziyarətçi axını təmin edən multipleks kinoteatr və bir ailə restoranı olaraq əməkdaşlıq etdiyimiz "Cosmik" uşaq klubu - uşaq əyləncələri üçün koşer yeməkləri təqdim edirik.

Digər restoranınızı, Kənd Mətbəxini kosher etmək istəmədiniz?

Mən istəmirdim. Mən burada müxtəlif ev reseptləri, ənənələr, nadir məhsullar topladım və onları korlamamağa çalışıram. Nelma, yabanı - yetişdirilməmiş - qızılbalıq və digər nadir regional ixtisaslar əldə etmək üçün mən, əlbəttə ki, Kamçatka, Yakutiya, Naryan-Mar, Arxangelskdəki dostluq əlaqələrindən istifadə edirəm. Amma yenə də Misadaya qonaq göndərməyə və onları koşer mətbəxi ilə tanış etməyə çalışıram.

Reseptləri harada toplayırsan?

Bəli, getdiyim hər yerdə. Mən aşpazların mətbəxinə gəlirəm, önlük taxıb gedirəm! Bəzən bunun üçün pul ödəyirəm (gülür). Bu mənim üçün maraqlıdır, Kənd Mətbəxində çoxlu müxtəlif əhval-ruhiyyə və hekayələr olmasını istədim. Belə ki, menyuya lobio, babaqanuş, humus, kömür fu qrası və yumurtalı ət daxildir.

Gələcəkdə restoranlar açmaqda maraqlısınız?

Mən təkcə onları yox, həm də iaşə və korporativ iaşə ilə məşğulam. Biz biznes sinif sərnişinlərinə təyyarədə yemək veririk və Aeroflot və Transaero şirkətlərinə koşer yeməkləri təqdim edirik. Kiçik həcm - ayda 5000-6000 dəst, lakin bu biznesi dəstəkləmək üçün kifayətdir.

İndi nə üzərində işləyirsiniz?

Yuxarıdakı iki maraqlı fast food. Biri Amerikalıdır, çox güman ki, onu distribyutor kimi açacağıq və ilk iki nöqtə bir aydan sonra olacaq. Dadlı və şirin olmasından başqa bu barədə hələ heç nə deyə bilmərəm. Və zərərlidir - çünki dadlı və şirindir (gülür).

Cənubi İtaliya mətbəxinə əsaslanaraq ikinci fast foodu özümüz hazırlayırıq.

Restoran biznesindəki təcrübənizdən deyə bilərsinizmi ki, bu işi idarə etmək asanlaşıb?

Bazar zənginləşdi və bu, şübhəsiz ki, böyük bir artıdır. Mən bunu əla aşpaz olduğum üçün deyil, ümumiyyətlə düzgün olduğu üçün bəyənirəm. Seçim mümkün qədər geniş olmalıdır ki, hər kəsin büdcəsinə, zövqünə və əhvalına uyğun bir şey olsun.

Bir çox təsadüfi insanlar biznesə gəlməyə başladılar, onlar öz restoranlarına sahib olmaq arzusunda idilər. Çoxları yandı, amma çoxları, əksinə, uğurlu, maraqlı və dadlı layihələr yaratmağı bacardı. Məsələn, evli cütlük - restoran biznesindən uzaq, lakin çox isti və rahat məkan yaratmış insanlar tərəfindən yaradılan "Kak is" restoranını çox bəyənirəm. Və bu, bəlkə də biznesinizə düzgün münasibətin əsas göstəricisidir.