Yemək bişirməklə maraqlanırsınızsa və son bir ili internetə çıxışı olmayan ucqar tayqa kəndində keçirməmisinizsə, yəqin ki, Salt Bae haqqında bilirsiniz. Bu ləqəbi bircə jest sayəsində dünya şöhrəti qazanmış türk aşpaz Nusret Göekçə verib. Siz, əlbəttə ki, bunu görmüsünüz: tünd eynəkli və sıx ağ köynəkli bir adam inamlı hərəkətlərlə əti kəsir və sonra xüsusi bir şəkildə duzlayır - belə ki, əvvəlcə ön kolun arxasına tökülür və ordan aşağı düşür. Və bu epoxal hadisəni qaçırmağı bacardınızsa, budur:

Demək olmaz ki, 2017-ci ilin yanvarına qədər Nusret Goekce tamamilə tanınmırdı: axı o, uzun illər, o cümlədən Türkiyədən kənarda da Nusr-Et ət restoranları şəbəkəsinə sahibdir, lakin bütün bunları o şöhrəti küçültməklə müqayisə etmək olmaz. həmin videonun dərcindən sonra ona. 16 milyon baxış, 11 milyon abunəçi, 600 min bəyənmə, 50 min şərh və ilin ən səs-küylü kulinariya memi adı onun əks-sədalarından yalnız bir neçəsidir. Təbii ki, bu şöhrətdən pul qazanmamaq sadəcə axmaqlıq olardı, ona görə də bu ilin əvvəlində dünya yüksək mətbəxinin paytaxtlarından biri olan Nyu Yorkda Nusr-Et Steakhouse restoranı açıldı.

Bu kəşf Salt Bae hekayəsinin sonunun başlanğıcı olacaqmı?..

Bu cür proqnozlar əsassız deyil: Nyu-Yorkun əsas nəşrlərinin tənqidçiləri artıq restorana baş çəkiblər və onların qiymətləndirmələri əsasən mənfidir. Qəzet və jurnalların səhifələrində Nusr-Et baha qiymətlərinə görə deyil, o qədər də kənarlaşdırılır - bir ət biftek 100 dollar, quzu yəhəri - 250 dollar, ən ucuz əsas yemək olan burger isə otuz bahadır (18% əlavə edin). xidmət haqqı kimi) - həddindən artıq duzlu və sadəcə dadsız yemək üçün nə qədər. Ancaq bu restorana tənqidçilər dərhal düzəliş etdilər, insanlar yemək üçün deyil, Salt Bae-nin sizin masanızda steykinizi şəxsən duzlamasına baxmaq üçün gəlirlər - və çoxları bu təcrübə üçün artıq ödəməyə hazırdır.

İndi düzünü desəm: siz elə düşünmürsünüz ki, mən sizə sadəcə olaraq böyük əksəriyyətimizin heç vaxt tapa bilməyəcəyi bir restoran haqqında danışmaq qərarına gəldim? Və doğru şeyi edirsən. Çünki Nusret Goekcenin yeni restoranını tənqid edənlərdən biri olan Kleyton Goose New York Time Out jurnalının səhifələrində o qədər dərin bir nəticə çıxarır ki, onu tam olaraq burada qeyd etməkdən zövq aldığımı inkar edə bilmirəm:

Nusr-Et Nyu-York restoranı səhnəsinə layiq deyil, amma biz buna layiqik. Biz hamımız bu canavarı yaratmağa kömək etdik. Biz məlumatlarımızı Facebook-a pulsuz verdik ki, onun mühəndisləri bizi “mənalı qarşılıqlı əlaqə” ilə qidalandırsınlar. İllərdir İnstaqramda yeni bəyənmələr üçün ağızdan köpüklənən stereotipik baxışların, yeməklərin və hadisələrin fotolarını yerləşdiririk. Bir-birimizlə ünsiyyət qurmağa çalışarkən, hamımız daha sadə və səysiz olduq.

Başqa sözlə, hər kəs layiq olduğu şeyi alır və biz təkcə Nyu-Yorklulardan danışmırıq, artıq ikinci onlarla restoranını satmış Nusret Gökçənin pis və bahalı bifteklər yedirdiyi. Bu da sənin və mənim haqqımdadır. Artıq illərdir ki, restoran rəyçiləri (bizdə restoran tənqidçiləri yoxdur, ona görə də onları rəyçi adlandıracağıq) yeni restoranlarda aşpazların nə qədər tez-tez Instagram kartını oynatmağa və insanların yalnız sifariş verəcəyi təsirli görünüşlü yemək yaratmağa çalışmasından şikayətlənirlər. onun şəklini çəkmək, halbuki belə yaradıcılığın dadı arzuolunan çox şey buraxa bilər.

Bununla belə, sonuncunu çətin ki, mənfi cəhət hesab etmək olar: insanların çoxu yemək fobiyaları və aludəçiliklər toplusunun dad hissi olduğuna inanaraq, nəinki yaxşını çox yaxşı, həm də yaxşını pisdən ayıra bilmir. Ancaq insanların Instagram-da bəyənmələri və ya moda meyllərini kor-koranə izləmələri də daxil olmaqla, etdikləri hər şeyə görə məsuliyyət daşımağı öyrənməyin vaxtıdır fikri istənilən halda düşünməyə və həyata keçirməyə dəyər. Kəpənək effekti məhz belə işləyir: bu gün İnternetdə axmaq bir videoya baxsanız, sabah daha az xoşagəlməz bir şeyə dözməli olacaqsınız.

PS: Yeri gəlmişkən, instagramıma abunə olun: Düzdür, mən hələ ilin memi olmamışam, amma sizə həddindən artıq duzlu biftek də yeməyəcəyəm.

İnsan öz işini sevəndə bunu hiss edirsən, videonun sətirləri arasında görürsən. Türkiyəli aşpaz Nusret Gökçe sosial şəbəkələrdə bir neçə dəfə rastlaşdığımız bu video sayəsində “Sprinkle Chef” adlanan meme çevrildi.

Zojnik əfsanəvi aşpazla müsahibəni sizin üçün tərcümə edib:

Bizə deyin kimsiniz, haradansınız?

1983-cü ildə Türkiyənin Ərzurum şəhərində bir mədənçinin beş oğlundan biri anadan olmuşam. 5 yaşında ailəm Darıca şəhərinə köçdü. İşim çox olduğundan atamı 5 həftədə bir dəfə görə bilirdim.

Bütün uşaqlardan yalnız kiçik qardaşımın məktəbi üçün kifayət qədər pul var idi, ailədə pul olmadığı üçün 6-cı sinifdə məktəbi tərk etməli oldum.

Karyeranız necə başladı?

Bostancı bazarında köməkçi kimi işə başladım, eyni anda 10 aşpazla işlədim və bu səbəbdən bir dəqiqə də istirahət etmədim. İstirahət etmədim, istirahət etmədim, gündə 18 saata qədər işlədim.

Və ondan necə çıxdın? Sonra nə oldu?

2007-ci ildə İstinye Parkda konseptual ət restoranı açıldı. Bu məni ruhlandırdı və mən digər ölkələrdəki ən yaxşı ət restoranlarının necə işlədiyini düşünməyə başladım və Argentinada, Amerikada, Yaponiyada onlar ən yaxşıları idi və mən bütün bu ölkələri ziyarət etmək istədim.

Bəs sənin təhsilin yoxdur, başqa dilləri bilmirsən, buna necə cəsarət tapmısan?

Bir gün müştərilərimdən biri, fransalı, xəyalımı gerçəkləşdirməyə kömək etdi. Bütün əmanətlərimi toplayıb kredit götürdüm (ümumilikdə təxminən 2000 dollar) və Argentinaya getdim. 3 ay səyahət etdim, fermalarda, qəssablarda, restoranlarda oldum, təcrübə öyrəndim.

Türkiyəyə qayıtdıqdan sonra nə etdiniz?

Köhnə işimə qayıtdım və səfərdə öyrəndiklərimi göstərməyə çalışdım, gözəl ət yeməkləri hazırladım ('Ceviz', 'Kafes'). Qayıdandan sonra ətlə münasibətim dəyişdi.

2010-cu ildə məqsədim ABŞ-a getmək idi, dəfələrlə viza üçün müraciət etdim, amma nə bankda, nə mülkümdə, nə də həyat yoldaşımda əmanətim vardı. 4 dəfə rədd edildim. Argentinaya səfərimdən sonra hətta yerli qəzetlərə də daxil oldum və konsulluqda özüm haqqında məqalə göstərməli oldum və nəhayət mənə 3 aylıq viza verdilər.

ABŞ-da hazırladığım menyu The New York Times-da dərc olundu. Təcrübə üçün Nyu Yorkun ən yaxşı 4 ət restoranında maaş almadan köməkçi kimi işlədim.

Bəs siz yenidən Türkiyədəki işinizə qayıtdınız?

Məqsədim öz müəssisəmi yaratmaq idi. Və mənə çoxlu təkliflər gəldi. Çoxdankı dostum Mithat Erdem pul yatırdı, işimi, bacarığımı yatırdım. Restoranıma nə ad vermək istədiyimi soruşdu, kağıza “Nüsrət” yazdım, amma ona elə gəldi ki, “-et” hərfləri ayrı yazılıb. Mən də əlavə etdim: "Mənə bir az pul ver və mən sənə bir hesab sayğacını alaram ki, qazancımızı hesablayasan." Müəssisə 5-6 ay fəaliyyət göstərdikdən sonra bütün borclar bağlandı.

Uğur qazanmaq necə hissdir?

Hər şeyin yoluna düşdüyünü anlayanda restoranımın qarşısındakı küçəyə çıxıb adımın yazılmış lövhəyə baxdım. Sadəcə baxdım və taleyə minnətdar oldum.

O vaxtdan bəri həyatınız necə dəyişdi?

Bir vaxtlar ayda 500 dollara işləyirdim, indi 400 işçim var və şirkətimiz böyüyür. Əcnəbilər (və bir çox məşhurlar) xüsusi olaraq öz biznes təyyarələrində bizə uçurlar - sadəcə yeməklərimizi dadmaq üçün və bu mənim üçün böyük xoşbəxtlikdir.

İnternet memləri, bir qayda olaraq, uzun ömür sürmür, lakin qəhrəmanlarına aldıqları "virtual kapitalda" yaxşı pul qazanmaq imkanı verirlər. Türk aşpaz Nusret Gökçe 2017-ci ilin yanvarında məşhurluq qazandı, o zaman onun qısa bir Twitter klipi osmanlı bifşteksini ustalıqla kəsərək üzərinə duz səpərək onu dünya yeməklərinin pərəstişkarına çevirdi. Bir il sonra o, dünyanın ən mühüm şəhərində - Nyu Yorkda özünün Nusr-Et şəbəkəsinin yeni restoranını açır. Oxuculara Salt Bae-nin kim olduğunu və onun bizim üçün niyə bu qədər əziz olduğunu xatırlatmaq qərarına gəldim.

Həmin ilk, ən məşhur videonu 48 saat ərzində 2,6 milyon insan izləyib. Bir il sonra, Salt Bae, pərəstişkarlarının onu adlandırdığı kimi, Twitter-də 268.000 və İnstaqramda demək olar ki, 11 milyon izləyicisi var, o, yəqin ki, Türkiyənin ən məşhur aşpazıdır və eyni zamanda Nyu Yorkdakı ilk restoranıdır.

Onsuz da bu kimdir?

Nusret Gökçe Türkiyədən olan peşəkar qəssab, aşpaz və restorançıdır. Türkiyənin bir sıra şəhərlərində, Dubayda, Abu Dabidə və Mayamidə Nusr-Et brendi altında səkkiz steakhouse və dörd burger dükanı var. O, ilk müəssisəsini 2010-cu ildə açdı və internetdə uğur qazandıqdan sonra dünya miqyasında genişlənməsini planlaşdırdı. Ancaq Moskva ilə bağlı planlar barədə hələ heç nə eşidilməyib.

Nusret əslən kürddür, 1983-cü ildə Paşalı qəsəbəsində (Türkiyənin şimalındakı Ərzurum vilayəti) anadan olub. Öz təbirincə desək, onun təhsili ibtidai məktəblə məhdudlaşıb. “Mən kasıb böyümüşəm və 14 yaşımdan gündə 13 saat və ya daha çox qəssab köməkçisi kimi işləmişəm. İndi bununla bağlı həyatım çox dəyişməyib - mən hələ də səhərdən gecə yarısına qədər işləyirəm”, - aşpaz Amerika kanalına müsahibəsində bildirib.

27 yaşında Nusret pul yığıb İstanbulda ilk restoranını açıb – cəmi 8 masa və 10 işçisi var. O, hazırda dörd qardaşı da daxil olmaqla 600-dən çox insanı çalışır. Nyu-Yorkda restoran açmaq Nüsrətin şərəf məsələsidir. "Nyu-York steakhouse paytaxtıdır" deyir. "Nyu Yorkda bir yer açsam, deməli, həqiqətən beynəlxalq brendə çevrilmişəm."

Ancaq Nusret üçün Amerika ilə hər şey dərhal nəticə vermədi. 2009-cu ildə ilk restoranını açmazdan əvvəl o, dünyanı gəzmək və ət istehsal edən bölgələrdə təcrübə toplamaq qərarına gəlib. O, Argentinaya problemsiz səfər edib, lakin dövlətlər ona bir neçə dəfə viza verməkdən imtina ediblər. Sonda oğlan üç aylıq turist vizası ilə "bərabər imkanlar ölkəsini" ziyarət etməyi bacardı.

Gökçenin yaşı az olmasına baxmayaraq, onun artıq doqquz övladı var. İnstaqramda övladı ilə çəkdirdiyi şəklin altına "Ailəsi ilə vaxt keçirməyən kişi əsl kişi deyil" yazıb.

Keçən il Gökçe Narcos televiziya serialında kamo rolunda göründü - və əlbəttə ki, zərif əyilmiş əlindən duz atmaq üçün imza üsulunu nümayiş etdirdi.

Deməli o Nusretdir, yoxsa Nusr-et?

Aşpazın adı türkcə “Allahın köməyi ilə” mənasını verir. O, et - “quzu” sözünü vurğulamaq üçün ticarət nişanına defis qoyub.

Yeri gəlmişkən, Salt Bae çoxlarının düşündüyü kimi heç də "duzlu yaraşıqlı" demək deyil. İkinci söz abbreviaturadır və #saltbae hashtagının stendləri “Hər kəsdən əvvəl duz” (“Hər kəsdən əvvəl duz”) deməkdir.

Onun pərəstişkarları kimlərdir?

Yenə də onların 10,6 milyonu var, hamısını sadalamaq mümkün deyil. Amma “Qalatasaray”ın sabiq hücumçusu Lukas Podolski, müğənni, tennisçi və digər məşhurlar Gökçenin müəssisələrində görüntülənib.

Bununla belə, Gökçe qürurlu insan deyil;

Və hər şeyə təkbaşına nail oldu?

Bununla bağlı bəzi şübhələr var. 2017-ci ilin yazında Türkiyənin Uçankuş portalı Gökçenin populyarlığını Twitter-dən sosial şəbəkələrdə yayımlayan və dünya səviyyəli ulduzların restoranlarda görünməsi üçün pul ödəyən Amerika PR firmasına borclu olduğunu bildirdi. Hətta Gekçinin kampaniya üçün ayırdığı iddia edilən büdcə də açıqlanıb: 7,5 milyon lirə (təxminən iki milyon dollar). Bununla belə, heç bir sübut (və ya ən azı sirli PR adamlarının adları) təqdim edilmədi.

Gökçenin ilk videosuna inanılmaz baxış sayı müəyyən şübhələr doğurur: bu, hətta tanınmış ulduzlar üçün də həmişə mümkün olmur - lakin, bildiyimiz kimi, möcüzələr hələ də baş verir. Ödənişli şöhrət nəzəriyyəsinin lehinə dolayı sübut Twitter və Instagram-da abunəçilərin sayı arasında qeyri-adi böyük fərq ola bilər, lakin birincinin populyarlığının davamlı azalması nəzərə alınmaqla, bu, yalnız sosial şəbəkələrdə işlərin real vəziyyətini əks etdirə bilər. şəbəkə bazarı.

Və hələ - "osmanlı biftek" nədir?

Ən maraqlısı isə Gökçi restoranlarının menyusunda bu adda steykin olmamasıdır. Həm də yemək kitablarında.

"Əgər biznesiniz İnternetdə deyilsə, o zaman biznesiniz tezliklə mövcud olmağı dayandıracaq" dedi Facebook, Instagram və Twitter-in yaranmasından əvvəl. Bu gün bu maksim artıq sadəcə bir söz deyil. Və bu baxımdan, Gökçenin özünün potensial müştəriləri məftun etməsinin və ya mütəxəssislərin bu işdə ona kömək etməsinin fərqi yoxdur - nəticə, necə deyərlər, göz qabağındadır.