Эрудит. Скандинавын орнууд: хоолны онцлог, Скандинавын хоолны хоолыг юу туршиж үзэх вэ

Эртний Викингүүдийн үр удам орчин үеийн хоолны үнэт зүйлсийн тогтолцоонд амжилттай нэвтэрч, залуучууд Big Macs, nuggets-ийг аз жаргалтайгаар залгиж байгаа хэдий ч Скандинавын уламжлалт хоол маш их алдартай хэвээр байна. Бусад улс оронд ч тэднийг үнэлдэг.

Загаснаас эхэлье. Өөрийгөө үүнд дуртай гэж үздэг хэн бүхэнд Скандинавын хоолтой танилцах нь сэтгэл ханамжийг авчрах болно. Жишээлбэл, Финландад энгийн herring нь шарсан, уураар жигнэж, чанаж, жимс жимсгэнэтэй хамт үйлчилдэг. Норвегид авга эгч Гердагийн Herring алдартай - улаан лоолийн нухаш, чидун жимсний тос, чинжүү, давс, элсэн чихэрээр даршилсан. Дани улсад - цөцгий, гич, бренди, мэдээжийн хэрэг зөгийн балны холимог дахь зөгийн бал herring. Шведэд тунгалаг, шил шиг элсэн чихэртэй царцдастай "Glazier's Herring", мөн сүрстремминг - хүчтэй исгэсэн даршилсан майхны үнэр нь гадаадынхныг айлгаж, уугуул иргэдийг баярлуулдаг.

Өөр нэг алдартай загас бол хулд загас юм. Хоолны талаар юу ч ойлгодог хүн бүрийг захирдаг ширээний хаан. Норвегид энэ нь давс, элсэн чихэр, диллээр даршилсан хулд загас - гравилохи хэмээх хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Дани улсад энэ загасыг зөгийн балтай саванд хийж, газар доор хэдэн сар байлгадаг. Шведэд тэд халуун, эелдэг бус шөлийг орон нутгийн уур амьсгалаас шалтгаалсан амттай, дулаахан шөл бэлддэг.

Скандинавын хоолны өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох махны тухай мартаж болохгүй: үхрийн мах, тугалын мах, хурга, адууны мах, мэдээжийн хэрэг гахайн мах. Даничууд үүнийг чанасан улаан байцаатай хамт идэхийг илүүд үздэг. Финляндад рутабага, лууван, төмстэй жигнэсэн хиамгүйгээр ганц ч амралт байдаггүй. Норвегид хавирга - шарсан гахайн гэдсэнд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Нэмж дурдахад Скандинавчууд хиаманд дуртай байдаг - тэдгээрийг энд бугын мах, хандгай, баавгайн махаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, зохистой ширээ бүрийг шүүслэг махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөгөөр үйлчилнэ - гэрийн эзэгтэйн хууль ёсны бахархлын эх үүсвэр юм.

Мэдээжийн хэрэг та "Ханс Кристиан Андерсений дуртай сэндвич" гэх мэт энгийн бөгөөд төвөгтэй сэндвичүүдийн талаар мартаж болохгүй. Гайхалтай амттай, олон давхар. Үүнийг "мансарда" -аас эхлээд "суурь" хүртэл давхаргаар нь арилгаж идэх ёстой. Амттаны хувьд та жимстэй бялуу, элсэн чихэрээр цацсан Данийн жигнэмэг, цөцгий, чанамалтай Финляндын Рунеберг бялуу, Данийн Rød Dreams mez fløse, цөцгийтэй өтгөн хар Үхрийн нүдтэй вазелин, амттай fledegrød улаан буудайн будаа, халуун, зөөлөн будаа санал болгож болно.

Эцэст нь хэлэхэд, Скандинавын хоолонд хэт их халуун ногоо хэрэглэдэггүй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй: орон нутгийн тогооч нар шинэхэн бүтээгдэхүүний байгалийн амтыг гадны үнэрээр тасалдуулах ёсгүй гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнтэй санал нийлэе: хамгийн сайн сайхны төлөө тэмүүлэхийн зэрэгцээ сайн сайхныг сүйтгэхгүй байх нь чухал.

Аспарагустай шатаасан хулд загас

2 хүний хувьд:хулд филе - 500 гр, оливын тос - 4 tbsp. л. (загасны хувьд 3, аспарагус 1), нимбэгний шүүс - 2 халбага, ногоон аспарагус - 400 гр, сармис - 1 хумс, Прованслын ургамал, лаврын, хатаасан дилл, давс, чинжүү

Чидун жимсний тосыг нимбэгний шүүс, Provensal ургамал, лаврын болон диллтэй холино. Загасыг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү, 3 tbsp нь цэвэрлэнэ. л. анхилуун үнэрт тос бэлтгэж, хойш тавь. Аспарагусыг угааж, хальсалж, ёроолоос 2 см орчим зайд зүснэ. Сармисаа нилээд цавчих. 1 халбага тугалган цаасыг тосолно. тос, дээр нь аспарагус, сармис тавина. Давс, перецээр амтлаад тос, сармисаа жигд тарааж дуустал өнхрүүлээрэй. Дунд тавиур дээр хулд загасыг 180 ° C-ийн температурт, аспарагусыг доод түвшинд 15 минутын турш жигнэх.

253 ккал
Хоол хийх цаг 30 минут
4 оноо

Жигнэсэн гахайн мах

10 хүний хувьд:гахайн мах (карбонат) - 1.5 кг, сармис - 4 хумс, сараалжтай тунхууны - 1 tbsp. л., гич - 2 tbsp. л., розмарин - 4 мөчир, давс, чинжүү

Махаа угааж, хатааж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан сармисны хумсаар дүүргэж, давс, чинжүү, тунхууны үрж болно. Розмарины хоёр мөчрийг хэсэг хэсгээр нь урж, дээрээс нь доош нь хийж, махыг уутанд хийж, 14-15 цаг хөргөгчинд хийнэ. Махаа аваад маш халуун хайруулын тавган дээр бүх талаас нь хуурч ав. Махны дээр шинэхэн розмарин тавьж, тугалган цаасаар боож, зууханд хийж, 200-220 ° C хүртэл хоёр цагийн турш халаана. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө тугалган цаасыг задалж, махыг хүрэн өнгөтэй болго.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 268 ккал
Хоол хийх цаг 3 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 4 оноо

Скандинавын хэв маягийн Herring

4 хүний хувьд:давсалсан herring - 2 ширхэг, хуурай улаан дарс - 400 мл, дарсны цуу - 1/2 халбага, элсэн чихэр - 3 халбага, сонгино эсвэл улаан салат - 1 ширхэг, хумс - 3 ширхэг, булан навч - 2 ширхэг. , гичийн үр - 1 tsp, кориандрын үр - 1 tsp.

Дарсны маринад бэлтгэ: жижиг саванд хуурай улаан дарс, дарсны цуу холино. Бэлтгэсэн халуун ногоо нэмнэ - кориандрын шош, гичийн үр, булан навч, элсэн чихэр. Савыг гал дээр тавьж, дарсыг буцалгаад, дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш маринад буцалгана. Херрин буланг тохирох хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, сонгины цагираг, халуун ногоотой хамт гүн таваг эсвэл хүнсний саванд давхарлан хийнэ. Дарсны соусыг хийнэ, наалдамхай хальсаар хучиж, 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амт нь чимэглэсэн чанасан төмсний зүсмэлүүдээр үйлчил.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 222 ккал
Хоол хийх цаг 20 минут
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Шведийн махан бөмбөлөг

6 хүний хувьд:татсан гахайн мах - 800 гр, сүү - 190 мл, өндөг - 2 ширхэг., цөцгийн тос - 75 гр, сармис - 2 хумс, гурил - 50 гр, мах эсвэл тахианы шөл - 600 мл, газрын анхилуун чинжүү - 1/4 tsp. , шинэ талхны үйрмэг - 1 аяга, давс, хатаасан dill, газрын хар чинжүү

Татсан мах, нилээд жижиглэсэн сармис, бага зэрэг зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг, халуун ногоо зэргийг аяганд хийнэ. 10 мл сүү нэмээд жигд болтол хутгана. Татсан махаа жижиг мандарины хэмжээтэй бөөрөнхий болгож, тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 220 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минут тавина. Соусыг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмээд 2-3 минутын турш хутгана. Нимгэн урсгалаар сүү хийнэ, байнга хутгана, дараа нь халсан шөл. Давс нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Бэлэн болсон бөмбөлөгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь соус хийнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 190 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 5 оноо

Lingonberry бялуу

8 хүний хувьд:овъёосны будаа (өнхрүүлсэн овъёос) - 1 аяга, элсэн чихэр - 200 гр, цөцгийн тос - 50 гр, өндөг - 3 ширхэг., гурил - 2 аяга, жигд нунтаг - 1 халбага, lingonberries - 1.5-2 аяга.

Овъёосны гурилыг 100 гр элсэн чихэр, цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь байнга хутгаж хуурна.
Сайхан байна. Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, 3/4 аяга ус нэмээд жигд нунтагтай гурил нэмж, жигд болтол холино. Өтгөн хөөс хүртэл цагааныг нь цохино. Зуурсан гурилан дээр шарсан овъёос, жимс жимсгэнэ, ташуурдсан өндөгний цагааныг болгоомжтой хийнэ. Зуурмагийг урьдчилан тосолсон хэвэнд хийнэ. 200 градусын температурт ойролцоогоор 30-40 минутын турш жигнэх.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 350 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 5 оноо

Сэндвич бялуу

4 хүний хувьд:үр тарианы талх - 4 зүсмэл, утсан хулд филе - 200 гр, өргөст хэмх - 1 ширхэг, ааруул бяслаг - 420 гр, хуурай dill - 2 tbsp. л., чидун, хар чидун, наранд хатаасан улаан лооль, ургамал, давс

Ааруул бяслагийг гурван хэсэгт хуваа. Өргөст хэмхээс арьсыг авч, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Бяслагны нэг хэсгийг хутгагчинд хийж, өргөст хэмх, dill, бага зэрэг давс нэмнэ. Хутгаж, хойш тавь. Бяслагны хоёр дахь хэсгийг загасны булангийн зүсмэлүүдтэй хольж, мөн хутгагчаар холино. Бялууг эхлээд хулд загас, дараа нь өргөст хэмх, эцэст нь ердийн зуслангийн бяслагтай зүсмэл талхаар дараалан угсарна. Дээрээс нь бага зэрэг дарж, ирмэгийг нь хайчилж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина. Үйлчлэхээсээ өмнө хурц хутгаар дөрвөн хэсэг болгон хувааж, наранд хатаасан улаан лооль, хар чидун, хар чидунаар чимэглээрэй.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 290 ккал
Хоол хийх цаг 30 минут
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Салмонтой цөцгийтэй шөл

8-10 хүний хувьд:хулд загас - 2 кг, сонгино - 2 ширхэг, булан навч - 1 ширхэг, ургамлын тос - 20 мл, улаан буудайн гурил - 10 гр, dill - 20 гр, лууван - 200 гр, амтат чинжүү - 5 ширхэг, давс - 2 ширхэг. халбага, төмс - 300 гр, цөцгийн тос - 20 гр, цөцгий 20-22% өөх тос - 300 мл

Загасыг хайчилж ав. Толгой, сүүл, арьс, нуруун дээр хүйтэн ус асгаж, хүчтэй гал дээр тавина. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг нь арилгаж, бүхэлд нь сонгино, чинжүү, давс нэмнэ. Бага буцалгаад хагас цагийн турш хооллоорой. Шөлийг шүүж, давс нэмээд сонгино хая. Хальс, лууван, сонгино хайчилж, зөөлөн болтол ургамлын тосонд хуурч ав. Шөлийг буцалгаад, хальсалж, жижиг шоо болгон төмс нэмнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, тэнд нэг халбага гурил хийж, бага зэрэг шөл хийнэ. Бөөнөөс зайлсхийхийн тулд хурдан хутгана, шарсан мах. Төмсийг бараг бэлэн болтол нь буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр сонгино-лууван, гурилын холимог нэмээд нэн даруй загасны буланг угааж, том шоо болгон хуваана. Шөл рүү цөцгий нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галаас аваад үйлчилнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 134 ккал
Хоол хийх цаг 2 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 4 оноо

Бөөрөлзгөнөтэй Fledegröd будаа

3 хүний хувьд:улаан буудайн үр тариа - 1 аяга, 20% тослог тос - 3 аяга, элсэн чихэр - 1 tbsp. л., давс, шинэ бөөрөлзгөнө - 2 аяга

Үр тариагаа зайлж, саванд хийж, цөцгий асгаж, элсэн чихэр нэмээд хутгана. Холимогийг саванд хийж буцалгаад зөөлөн гал дээр 45-50 минут буцалгана. Дулаанаас нь салгаж, амт нь давс нэмнэ. Бөөрөлзгөнө сайтар угааж, усыг зайлуулна. Хагас жимсээ будаатай саванд хийж зөөлөн холино. Бэлэн болсон будаагаа тавган дээр тавиад үлдсэн жимсээр чимэглээд үйлчилнэ.

100 грамм тутамд нэг нэгжийн калорийн агууламж 250 ккал
Хоол хийх цаг 1 цаг
10 онооны түвшний хүндрэлийн түвшин 3 оноо

Норвеги, Дани, Исланд, Шведийн хоолыг онцлон тэмдэглэх нь бараг боломжгүй юм, учир нь тэд зүгээр л байдаггүй. Гэхдээ хүн бүрийг нэгтгэдэг Скандинавын нэг нийтлэг хоол байдаг. Энэ нь Европын энэ бүс нутгийн оршин суугчид амьдрах ёстой байгалийн нөхцлөөс үүдэлтэй байв. Скандинавын хоолны өвөрмөц онцлог нь загас, далайн хоолыг өргөнөөр хэрэглэдэг. Гэхдээ эдгээр орны хоол бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.

Дэлхийн бүх хоолны дунд Дани нь сэндвич идэх дуртай гэдгээрээ онцлог бөгөөд 700 орчим төрлийн хоол байдаг. Ихэвчлэн эдгээр нь янз бүрийн дүүргэлт бүхий өндөр цамхагууд юм: амттан, хиам, загас, гахайн мах, сам хорхой, хиам, өндөг, төрөл бүрийн ногоо, гүзээлзгэнэ, бяслаг, ургамал гэх мэт. Энэ бүхэн талхны хэсгүүдийн хооронд байрладаг бөгөөд ийм сэндвичийг давхаргаар нь иддэг. Даничуудын дунд хан боргоцойтой давсалсан тахиа, улаан халуун байцаатай шарсан гахайн мах нь махан хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд амттангаар цөцгий, үхрийн нүдтэй вазелин, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэтэй шөлтэй алимны бялууг хэрэглэдэг. Дани дахь амттан бол зөгийн бал дүүрэн шавар саванд живсэн хулд загас юм. Хатуу хаалттай савыг хэдэн сарын турш газар доор байрлуулж, температур бага хэвээр байна. Олборлолтын дараа хулд загасны мах нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг.

Норвегид янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн herring, flonder, halibut, сагамхайгаар хийсэн хоол маш түгээмэл байдаг. Хатаасан, толгойгүй, хавтгай сагамхай загасыг уламжлалт загасны хоол болох "клипфикс" гэж нэрлэдэг. Эрт дээр үеэс Норвегичууд ан агнах, усанд сэлэхдээ ийм төрлийн загасыг авч явдаг байсан бөгөөд одоо ч гэсэн энэ нь тийм ч алдартай биш юм. Норвегийн алдартай хулд загасыг дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг бөгөөд мэдэгдэж буй бүх аргыг ашиглан бэлтгэдэг. "Ракеррет" бол бас ер бусын хоол юм. Энэ нь тодорхой нөхцөлд нэг жилийн турш газар доор хадгалагддаг форел юм. Норвегид бас сонирхолтой байдаг ямааны бяслаг, хар тос, чихэрлэг. Норвегийн алдартай будаа Флотегрот нь цөцгийтэй чанаж, бөөрөлзгөнөтэй хамт өгдөг шар будаа юм.

Норвеги нь хулд загастай холбоотой баялаг хоолны уламжлалтай. Салмоныг амттан гэж үздэг Норвегичууд үүнийг янз бүрийн аргаар үйлчилдэг: шарсан (стект лакс), утсан (røkt laks), чанасан (кокт лак), шарсан (шарсан лак), даршилсан (gravet laks), тартар (лакс tartar) гэх мэт. .), шөл (fisze suple) эсвэл гоймонтой хамт. Норвегичууд бас бусад загасны амттанд дуртай. Хамгийн алдартай нь fiskeboller - татсан загасны махан бөмбөлгийг цагаан сүмсээр үйлчилдэг. Ставангерт баригдсан жижиг сардина - Брислингер энд маш их алдартай. Эрт дээр үеэс сардиныг энд боловсруулж, дараа нь бараг бүх Европ даяар ширээн дээр тавьдаг байв.

Исландын хоол нь хөршүүдийнхээ хоолтой төстэй боловч өөрийн гэсэн онцлогтой. Жишээлбэл, та Исландын олон ресторанд хурга, адууны мах идэж болно. Хонины толгойг бүхэлд нь чанаж болгосон нь уламжлалт хоолны нэг юм. Исландын бяслаг нь гэрийн бяслагтай холилдсон тараг юм. Энэ бүх Исландын үндэсний хоол нь манай казах хоолтой маш төстэй, тийм үү?

Шведэд гар хийцийн хиам нь түгээмэл бөгөөд янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэж, янз бүрийн амтлагч, амтлагч, ялангуяа сонгино, чинжүү, cumin зэргийг нэмдэг. Шведүүд элэгийг маш амттай болгосон. Тэд үүнийг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, махны шөлөөр дүүргэж, янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Зөвхөн эндээс та зулзаган үр болон бусад амтлагч нэмсэн ер бусын арцны талхыг амтлах боломжтой. Швед нь янз бүрийн төрлийн даршилсан herring-ээр баялаг юм. Мөн энэ улсад жимсний амттан маш их алдартай.

Буфет гэдэг нь Скандинавын хоолоор үйлчлэх уламжлалын нэр бөгөөд олон хоолыг зэрэгцүүлэн тавьж, дараа нь зочдод өөрсдөө таваг болгон ангилдаг. Түүх нь алс холын өнгөрсөн үеэс эхэлдэг. Хэдэн зууны өмнө Скандинавчууд тавиур дээр тогтвортой бүтээгдэхүүн болох давсалсан загас, үндэс хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, утсан мах зэргийг ирээдүйд хэрэглэх бэлтгэлийг хийжээ. Зочдыг ирэхэд бүх хоолыг нэг дор, том аяганд хийж өгдөг байв. Тиймээс эзэд нь шаардлагагүй ёслолоос өөрсдийгөө аварч, харилцах цагийг чөлөөлөв. 20-р зуунд хамтын хооллох энэ аргыг дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн.

Финляндад тэд загасны бялуунд дуртай "". 10-р сард загасны үзэсгэлэнгийн хатан хаан нь майга загас байдаг бол Зул сарын баяраар төмсний хайруулын таваг, рутабага, шатаасан хиам нь алдартай. Улаан өндөгний баярын үеэр та соёолж, ус, хөх тарианы гурил, давс, элсэн чихэр, цөцгийтэй амтлагчаар хийсэн өтгөн хар будаа болох "мамми" идэж болно. Финлянд бол мөөг, жимсгэний орон тул энд нэрстэй маш сайн бялуу, мөөгтэй олон амттай хоол бэлтгэдэг.

art.gazeta.kz сайтын материал дээр үндэслэсэн

Жинхэнэ тансаг, энгийн хоолонд дурлагчид дэлхий даяар олон төрлийн хоол байдаг гэдгийг мэддэг. Олон хүмүүсийн хувьд нууцлаг зүйл бол ер бусын бөгөөд маш сонирхолтой Скандинавын хоол юм. Ямар онцлог нь үүнийг өөр болгодог вэ?

Түүхэн уламжлал

Скандинавын хоол маш эрт дээр үеэс бий болж эхэлснийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний гол шинж чанарууд нь Скандинавын орнуудын уур амьсгал, мөн зарим талаараа хүмүүсийн сэтгэлгээгээр тодорхойлогддог. Эдгээр газрууд нь маш хүйтэн байдаг тул бүтээгдэхүүний сонголт хязгаарлагдмал байдаг тул ихэнх хоолыг маш энгийн гэж нэрлэж болно, өөрөөр хэлбэл олон төрлийн найрлагыг ашиглах шаардлагагүй байдаг.

Нэмж дурдахад, Скандинавын бүх хоол хүнс нь үргэлж дүүрэн, нэлээд тарган байдаг, учир нь эдгээр хүмүүс хүйтэнд маш их цагийг өнгөрөөж, бага температурыг тэсвэрлэх ёстой байв. Скандинавын орнуудад ердийн нөхцөлд аяга таваг бэлтгэх нь нэлээд хэцүү, тохиромжгүй байсан тул гэрийн эзэгтэй нар ирээдүйд хэрэглэхээр хоол хийдэг байв. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь удаан хугацаанд хадгалагдаж, мууддаггүй. Үүнд янз бүрийн маринад, халуун ногоо, их хэмжээний давсны ачаар хүрсэн.

Орчин үеийн Скандинавын хоол нь хэдэн зууны өмнө байсан хоолноос ялгаатай боловч үндсэн шинж чанарууд нь хадгалагдан үлджээ.

Энэ нь юуг илэрхийлдэг вэ?

Скандинавын хоолонд Финланд, Дани, Норвеги, Шведийн үндэсний хоол багтдаг. Скандинавын хойгийн ард түмний дунд хамгийн дуртай, байнга хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнүүд нь дараахь зүйлүүд юм.

Загас. Мөн энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь энэ нь маш хүртээмжтэй байдаг. Ялангуяа алдартай загас, хулд загас, загасны загас, шар загас, хулд загас болон бусад зүйлүүд байдаг.
. Энэ нь өдөрт хэд хэдэн удаа таашаал авдаг төдийгүй янз бүрийн хоол, хачир, соусанд нэмдэг. Мөн будаа нь сүүгээр чанаж болгосон.
Өндөг. Ихэнхдээ тэдгээрийг хатуу чанаж, сэндвич дээр нэмдэг.
Мах. Скандинавчууд ялангуяа гахайн мах, тугалын мах, үхрийн маханд дуртай. Халуун хоол, хүйтэн зууш хоёуланг нь махнаас бэлтгэдэг.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Зөвхөн cumin, арц, хар чихэрлэг, цагаан гэх мэт хэд хэдэн ер бусын сортууд байдаг. Янз бүрийн амтлагчийг ихэвчлэн талханд нэмдэг.
Үр тариа. Тэднээс амттай будаа бас чанаж болгосон.
Төмс нь бас алдартай бөгөөд үүнээс олон төрлийн хачир бэлтгэдэг.
Буурцаг нь хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Олон жор нь жимс жимсгэнэ (ялангуяа хойд зүгийн гэх мэт) нэмэхтэй холбоотой байдаг. Түүнээс гадна тэдгээрийг зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэггүй.
Хамгийн дуртай, байнга хэрэглэдэг ундаа.

Гэхдээ улс орон бүр өөрийн гэсэн хоолны онцлог шинж чанартай байдаг тул тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй юм.

Шведийн хоол

Шведүүд гар хийцийн янз бүрийн хиамыг амтлагчаар (ихэнхдээ чинжүү, cumin) чадварлаг бэлтгэдэг. Энэ улсын хамгийн дуртай загас бол ихэвчлэн давсалсан эсвэл даршилдаг herring юм. Даршилсан herring хэдэн арван төрөл байдаг. Шведүүд ч бас ихэвчлэн элэг хоол хийдэг.

Үүнийг хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, халуун ногоотой амталж, дараа нь хүчтэй, баялаг махан шөлөөр хийнэ. Үүнээс гадна Шведэд маш олон жимс ургадаг тул чанамал, жимсний сүмс, жимстэй гурилан бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Шведийн хамгийн алдартай хоолны нэг бол чанасан төмс, lingonberry чанамалаар үйлчилдэг махан бөмбөг юм.

Норвегийн хоол

Норвегийн хоолны онцлог нь бусад Скандинавын орнуудын хоолны уламжлалтай төстэй юм. Энэ улсад ямар ч төрлийн загасыг хүндэлж, хүндэлж, дуртайяа иддэг. Үүнийг давсалж, хатааж, даршилж, бүр газар доор хадгалдаг.

Мах нь бас алдартай. Норвегийн уламжлалт хоол бол хонины толгой бөгөөд нухсан төмс, рутабагагаар үйлчилдэг. Норвегичууд ямааны сүүгээр маш нарийн, зөөлөн бяслаг хийдэг. Мөн энэ улсад будаа нь хүндэтгэлтэй ханддаг бөгөөд ихэвчлэн иддэг. Цөцгий, бөөрөлзгөнөтэй улаан буудай нь ялангуяа алдартай.

Данийн хоол

Дани ч бас загасанд маш их хайртай. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь сэндвичний хүсэл эрмэлзэл гэж тооцогддог. Түүнээс гадна эдгээр нь энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай сэндвичүүд төдийгүй олон давхаргатай, нарийн төвөгтэй, "олон давхар" (ихэвчлэн нэг сэндвичэнд үл нийцэх орц найрлагатай байдаг) байдаг. Энэ улсад зөвхөн сэндвичээр үйлчилдэг ресторанууд байдаг. Даничууд жимсэнд дуртай гэдгийг бас тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэднээс амттан шөл хийж, бялуу, вазелин болон бусад амттан бэлтгэдэг.

Финландын хоол

Финчүүд хоол хийх тал дээр илүү боловсронгуй байдаг тул энэ улсад та олон ер бусын, маш амттай хоолыг амтлах боломжтой. Тэд янз бүрийн төрлийн загас, хөх тарианы зуурмагаас бэлтгэсэн онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Цагаан будаа эсвэл төмсөөр дүүргэсэн Карелийн бялуу нь амттай байдаг.

Улаан өндөгний баяраар бараг бүх хүн "мамми" - цөцгий, элсэн чихэрээр амталсан ус, давс нэмсэн хошуу, соёолж, хөх тарианы гурилаар хийсэн өтгөн будаа бэлддэг. Финчүүд ихэвчлэн төмс, лууван эсвэл рутабагагаас кассерол хийдэг. Мөөгийг өргөн хэрэглэдэг. Жимстэй бялуу болон бусад амттан нь алдартай.

Хэд хэдэн жор

Скандинавын хоолноос ер бусын, амттай юу хийх вэ? Бид хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Калекукко

Алдартай загасны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

200 грамм улаан буудайн гурил;
200 грамм хөх тарианы гурил;
1 шил ус;
60 грамм цөцгийн тос;
800 грамм далайн загасны филе;
200 грамм гахайн мах;
2 сонгино;
2-3 хоолны халбага цөцгий;
амт нь давс, чинжүү;
1 өндөг

Хоол хийх арга:

Зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг шигшиж, аажмаар ус нэмээд бүх зүйлийг гараараа холино. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлж, талыг нь нугалж, хагас цаг орчим хүйтэнд хийнэ.
Дүүргэгч бэлтгэж эхэлнэ. Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгиноыг хальсалж, ямар ч хэлбэрээр хэрчинэ. Шарсан гахайн мах, сонгино, түүнчлэн загасны буланг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд чинжүү, давс, цөцгий нэмээд сайтар холино.
Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт, маш нимгэн давхаргад хийнэ. Нэг талд нь дүүргэж тавиад нөгөө талаас нь таглана. Ирмэгийг хамгаална. Зуурсан гурилыг өндөгөөр түрхэнэ.
Бялууг тосолсон жигд хуудсан дээр (эсвэл тосолсон илгэн цаас) тавиад бага дулаанаар 3 цаг орчим жигнэнэ.

Шарсан herring

Энэхүү ер бусын хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 кг Herring филе;
5 халбага талхны үйрмэг эсвэл ердийн буталсан жигнэмэг;
5 халбага гурил;
100 грамм гахайн мах;
гич;
цуу;
амтлах давс.

Хоол хийх арга:

Булангийн хэсгийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Тус бүрийг давсалж, цагаан цуу цацаж, бүх талаас нь гичээр бүрхэнэ.
Одоо хэсэг бүрийг эхлээд гурил, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ.
Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийж, өөх тос нь болж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
Herring буланг анхилуун үнэртэй, шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Бусад олон хоолны нэгэн адил шарсан herring нь ихэвчлэн төмсөөр үйлчилдэг.

Данийн зул сарын овъёосны бялуу

Энэ амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

500 грамм овъёосны будаа;
400 мл сүү;
1 том эсвэл хоёр жижиг тахианы өндөг;
4 халбага элсэн чихэр (хүрэн бол хамгийн тохиромжтой);
2 халбага гурил;
4-5 хоолны халбага үргүй үзэм;
25-30 грамм бүйлс;
2 халбага жигд нунтаг (та үүнийг буцалсан усаар унтраасан содоор сольж болно);
1 нимбэгний хальс;
1 халбага шанцай;
½ халбага нунтаг кардамон;
3-5 хумс нахиа;
30 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх арга:

Сүүг бага зэрэг халааж, овъёосны гурил нэмнэ (2-3 хоолны халбага цацаж үлдээнэ). Холимог хавдахын тулд хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Үзэмийг зөөлрүүлэхийн тулд 20-30 минутын турш халуун ус хийнэ.
Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, сүү-овъёосны холимогт нэмнэ.
Гурилыг жигд нунтаг, хумс, кардамон, шанцайтай хольж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ.
Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр үрж, үзэмтэй хамт зуурсан гурилыг нэмнэ.
Бүйлсийг нунтаглаж, зуурсан гурилан дээр нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, ёроолыг үр тариагаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Дээрээс нь үр тариа цацна.
Бялууг 170 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.

Сайхан хооллоорой!

Скандинавын хоол: Викингүүдийн уламжлалыг хадгалах

Скандинавын хоол бол Викинг хоолны илүү дэвшилтэт, орчин үеийн хувилбар юм. Олон зууны өмнө байсан дүрэм журам өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Дани, Швед, Норвегичуудын домогт өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан бүтээгдэхүүнүүд ширээн дээр байсаар байгаа ч орчин үеийн хувилбарууд улам бүр нэмэгдсээр байна.

Олон жилийн турш хойд Европын ард түмний хоол нь Европын хоолны урлагийн чиг хандлагаас хол байж, гадны нөлөөллөөс болгоомжилж байв. Одоо энэ байдал өөрчлөгдөж байна: Скандинавын оршин суугчид орон нутгийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд дуртай байсан ч дэлхийн бусад орны үндэсний хоолноос санаа авч, эртний уламжлал, орчин үеийн хоолны чиг хандлагыг сонирхолтой хослуулсан. Скандинавын уламжлалт амтыг ашиглан орчин үеийн хоол хийх жишээ бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоолны нөлөөнд нээлттэй олон тогооч бэлтгэсэн Дани юм. Копенгаген хотын шилдэг рестораны нэг Номагийн тогооч дэлхийн шилдэг тогооч нарыг урьж, Скандинавын бүтээгдэхүүнээр шинэ хоол хийж, Данийн хоолонд "шинэхэн өнгө аяс" авчирчээ.

ХАМТ Скандинавын хоол бол хойд Европын гол хоол болох Швед, Дани, Норвеги хоолны нэгдмэл ойлголт юм. Эдгээр хоол бүрийн онцлог шинж чанар нь маш төстэй юм. Ихэнхдээ тэдгээр нь зөвхөн нэр эсвэл бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Нийтлэг шинж чанар нь эдгээр улс орнуудад байдаг бөгөөд зөвхөн цаг уурын онцлог шинж чанартай хоол хийхдээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашиглах чадвар юм.

П Юуны өмнө эдгээр нь янз бүрийн төрлийн загаснууд юм - herring, хулд, сагамхай, форел, макрелийг энд олон янзаар бэлтгэдэг. Цаг уурын нөхцөлд тохируулан энд лаазалсан, хатаасан эсвэл тамхи татдаг. Энд цэсэнд хүйтэн далайн далайн хоол орно: сам хорхой, хулуу. Скандинавчууд мөн агнуурын болон гэрийн тэжээвэр амьтдын махны том шүтэн бишрэгчид байдаг - ихэнхдээ гахайн мах, үхрийн мах бага байдаг. Хоолны үеэр зайлшгүй шаардлагатай зүйл бол бүхэл үрийн талх эсвэл энд хамгийн алдартай хөх тарианы шахмал талх юм. Зэрлэг жимс - нэрс, бөөрөлзгөнө - ихэвчлэн амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, соусанд нэмдэг. Энэ нь хойд орнуудын хоолыг бусад үндэстнээс ялгаж өгдөг элемент юм. Скандинавын олон хоолны үндэс нь төмс, түүнгүйгээр хойд зүгийн хэн ч амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд байцаа, өргөст хэмх зэрэг лаазалсан ногоог ихэвчлэн чихэрлэг хэлбэрээр даршилдаг.

Н Хамгийн чухал зүйл бол хоолны үеэр давамгайлж буй уур амьсгал юм. Скандинавчууд найранд дуртай хүмүүс. Энэ нь гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад мэдэгдэхүйц юм. Амралтын үеэр эсвэл гэр бүлийн оройн зоогийн үеэр хүмүүс олон цагийг янз бүрийн хоол туршиж үздэг ч амт нь чухал биш харин хоолоо хуваалцах, хайртай хүмүүстэйгээ уулзах баяр баясгалан чухал байдаг.

Данийн хоол: шинэхэн амт

Орчин үеийн Данийн хоол нь Скандинавын уламжлалт хоолны амтыг Европ, Америк, Азийн өмнөд хэсгийн хоол, амтлагчтай хослуулсан олон төрлийн холимог хоолыг агуулдаг. Даничууд хоолны нээлт, шинэ амтаас айдаггүй, учир нь тэдний төрөлх бүтээгдэхүүн нь өндөр нэр хүндтэй байдаг. Энд хоолонд hygge санаа дагалддаг бөгөөд үүнийг "сайхан дулаан уур амьсгал" гэж орчуулж болно. Хамгийн чухал зүйл бол та хэнтэй өдрийн хоолоо идэж, оройн хоолоо идэж, сайхан сэтгэлтэй байх явдал юм.

Т Данийн уламжлалт хоол нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд үүнээс гадна Даничууд хэмнэлттэй хүмүүс учраас ямар ч муу зүйл хийхгүйн тулд олон найрлагатай байдаг. Урд талд нь загасны хоол, тухайлбал Скандинавын хоолонд ноёрхдог макрель, майга зэрэг орно.

X Данийн хоолны Леб нь олон төрлийн хоолны үндэс бөгөөд мэдээжийн хэрэг, smorrebrod гэж нэрлэгддэг олон төрлийн сэндвичүүдийн үндэс болдог. Даршилсан гахайн мах, Данийн гахайн мах, амтат даршилсан байцаа, элэгний пате зэрэгтэй сэндвичүүд түгээмэл байдаг. Эдгээр сэндвичний найрлага нь Дани дахь хамгийн түгээмэл хүйтэн амттануудын нэг бөгөөд бусад нь аль хэдийн дурьдсан herring - ихэвчлэн амтат соусаар даршилж, эсвэл цөцгий, диллээр үйлчилдэг. Herring нь сонгино, өндөг, улаан лооль нэмсэн сэндвич дээр үйлчилдэг. Нэмж дурдахад үндсэн хоолны өмнө хоолны дуршил болгон өгдөг.

TOДанийн хамгийн алдартай уламжлалт хоол бол махан бөмбөлөг - frikadeller юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр махан бөмбөлгийг Скандинав даяар идэж болно, зөвхөн бэлтгэлийн хувьд бага зэрэг ялгаатай. Дани улсад зонхилох хоол нь гахайн мах эсвэл үхрийн махны бөмбөлөг бөгөөд олон ногоотой шөлөөр чанаж болгосон. Скандинавын алдартай загасны хоолны тухайд Дани улсад эдгээр нь цөөхөн байдаг, гэхдээ энд шинэ загас эсвэл далайн хоол маш их үнэлэгддэг. Швед, Норвегид байдаг шиг Дани улсад та хулд гравилохи эсвэл хатаасан сагамхай идэж болно. Утсан загас, тэр дундаа макрель нь бас алдартай. Скандинавын хоолны хүнсний ногоо нь хөтөлбөрийн онцлох зүйл биш боловч загас, махан хоолоор ихэвчлэн үйлчилдэг хэд хэдэн чухал зүйл байдаг. Төмс нь лууван, байцаа, өргөст хэмхээс өмнө эхний байрыг эзэлдэг. Данийн алдартай төмсний хоол (мөн маш их хөдөлмөр шаарддаггүй) бол биксемад (сонгино, махтай шарсан төмс) юм. Төмсийг жигнэж, төмстэй бин хийж, салатанд хэрэглэдэг. Данийн ердийн хоолыг дэлхий даяар бараг мэддэггүй ч элсэн чихэртэй данийн жигнэмэг гэх мэт Данитай холбоотой хоол байдаг.

IN Данийн хоол нь бүх Скандинавын хоолны нэгэн адил цөөн тооны халуун ногоо хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай нь давс, чинжүү, сармис, самар, түүнчлэн ургамал - яншуй, dill, ногоон сонгино орно. Даничууд шинэхэн хоолны байгалийн амтыг хэт олон амтлагчаар "тасалж" болохгүй гэж үздэг.

Норвегийн хоол: далайн хоол

Балтийн болон Хойд Атлантын далайн хаан хулд загас нь нутгийн хоолтой салшгүй холбоотой юм. Энэ нь түүхий, чанаж болгосон, даршилсан, гич эсвэл dill дагалддаг. Уламжлалт хоол бол давс, элсэн чихэр, диллээр даршилсан гравилохи буюу хулд загас юм. Энэхүү амттай загас нь Норвеги улсын орчин үеийн олон улсын хоолонд оруулсан хувь нэмэр юм.

Норвегийн өөр нэг алдартай загас бол маш маргаантай хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг форел юм - ракфиш (исгэсэн форел). Энэхүү хоол нь үнэрээрээ зэвүүцдэг ч өвөрмөц амтаараа татагддаг. Та хатаасан сагамхайг үл тоомсорлож болохгүй. Ерөнхийдөө Норвегийн алдартай хоолыг энэ загаснаас бэлтгэдэг: торск - төмстэй сагамхай, лютефиск - хатаасан сагамхай хоол. Далайн хоол (сам хорхой, хулуу, хавч) нь Норвегийн ширээний байнгын зочин байдаг. Норвегичууд ихэвчлэн загасчдаас шууд худалдаж авдаг. Ихэнх далайн хоол, ялангуяа загасыг тамхи татдаг, давсалсан, даршилсан, хатаасан эсвэл түүхийгээр нь үйлчилдэг.

Н Загасны баялаг цэстэй хэдий ч Норвегид, ялангуяа тус улсын хойд хэсэгт тэд мах, ялангуяа агнуураар хооллодог. Гэхдээ Норвегид хэрэглэхэд “тоглоом” гэдэг үг нь Европын бусад орнуудад ойлгогддогтой адилгүй. Эдгээр нь хандгай, буга бөгөөд мах нь халуун ногоотой, өвөрмөц амттай тул соус, түүний дотор зэрлэг жимсээр үйлчилдэг. Ангийн махнаас гадна хонь, хурганы махыг бас ашигладаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн хиамны үндэс болдог. Норвегичүүд мөн өөрсдийн гэсэн махан бөмбөлөгтэй бөгөөд үүнийг kjottkaker гэж нэрлэдэг бөгөөд хар сумс, төмс, байцаа, луувангаар үйлчилдэг.

Шведийн хоол: давсны оронд элсэн чихэр

Өмнө дурьдсанчлан, Herring нь Скандинав даяар үнэлэгддэг боловч Швед энэ загасыг бусдаас илүү хайрладаг. Норвегичууд исгэсэн форелдээ дуртай байдаг шиг Шведчүүд ч бас ижил төстэй хоолтой байдаг - surstr?mming (лаазалсан даршилсан загас сайхан амттай, гэхдээ үнэр нь ...). Норвегийн нэгэн адил Шведийн хойд хэсэгт бугын мах, өмнөд болон далайн эрэгт загас иддэг.

П Скандинавын бусад хоолтой харьцуулахад Швед хэл илүү амттай бөгөөд бусад газар давслаг амттай олон хоолонд та Шведэд элсэн чихэр амтлах болно. Буфет цэсэнд зөвхөн тухайн бүс нутагт байдаг орц найрлагаар хийгдсэн, гэртээ уламжлал ёсоор хийсэн олон төрлийн бүс нутгийн хоол багтдаг. Шведүүд хөршүүдийнхээ адил хулд загас, махан котлетт дуртай бөгөөд үүнийг куттбуллар гэж нэрлэдэг. Шведүүд мөн төмсөнд дуртай бөгөөд үүнээс бин, бялуу хийдэг. Хоёр удаа дурдсан хулд гравилохи нь Шведэд ямар ч баярын ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай хоол юм.

Шведийн хоол нь гадны нөлөөнд улам бүр нээлттэй болж байгаа ч олон зуун жилийн турш хэрэглэж ирсэн уламжлал, жортой холбоотой байдгаараа онцлог хэвээр байна.

Дмитрий Вольский,
2015 оны долдугаар сар

Дэлхийн хоолны талаар дэлгэрэнгүй

Энэхүү нийтлэл нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн аялагчдын анхаарлыг татдаг хойд Европ дахь бүс нутгийн соёлд дахин нэг удаа орох боломж юм. Гайхамшигтай фьорд ба ой мод, троллууд, викингүүд, түүхч Астрид Линдгрен, Селма Лагерлёф, Ханс Кристиан Андерсон, Скандинавын дизайн, Скандинавын хоол, бусад олон зүйл нь жуулчдыг хайхрамжгүй орхиж чадахгүй.

Албан ёсоор Скандинавын орнууд бол Скандинавын хойг, Жутландын хойг болон зэргэлдээх арлуудын нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг Норвеги, Швед, Дани юм. Гэхдээ ихэвчлэн уран зохиолд Финлянд, Исланд, Хойд Атлантын арлуудыг багтаасан Скандинавын талаар илүү өргөн ойлголттой байдаг.

Түүх, соёлын баялаг өв, дөрвөн тэнгис (Баренц, Хойд, Балтийн болон Норвеги) усаар угаадаг, нэлээд хүйтэн уур амьсгалтай тул Скандинавын бүс нутаг нь эртний үеэс өөрийн гэсэн зүйрлэшгүй хоолыг хөгжүүлж ирсэн.

Скандинавын орнуудын хоолны үндэс нь загас, далайн хоол юм. Гэхдээ энд далайн хоолоор баялаг Газар дундын тэнгисийн хоолны талаар юу ч байхгүй. Скандинавын хоол нь маш амттай, тэжээллэг байдаг нь тухайн бүс нутгийн уур амьсгалтай холбоотой юм. Хүйтэн цаг агаарт бие нь илүү их калори, шим тэжээл авах ёстой бөгөөд ингэснээр биеийн дотоод болон гадаад арчлалтын хүч тэнцүү байх ёстой. Сүүн бүтээгдэхүүн, мах (ялангуяа тоглоом), олон төрлийн талх, олон төрлийн үр тариа нь энэ бүс нутгийн хоолонд онцгой байр эзэлдэг.

Жишээлбэл, Дани улсад янз бүрийн сэндвич, сэндвичүүд маш их алдартай бөгөөд үүнийг олон хүн бараг үндэсний баялаг гэж үздэг.

Норвегичууд майга, хулд загасгүйгээр нэг өдөр амьдарч чадахгүй, Шведүүд төмс, манжингаар хийсэн хоолонд дуртай.

Гэхдээ хувь хүний онцлог шинж чанарыг үл харгалзан Скандинавын бүх орнуудын хоол нь маш төстэй, олон талт байдаг.

Данийн хэв маягийн төмс

300 гр төмс (жижиг хэмжээтэй)

1.5 халбага гахайн өөх

15 гр нунтаг элсэн чихэр

3 мөчир яншуй

1/3 цайны халбага самар

Давс - амсах болно

Тэдний хүрэмтэй төмс буцалгана. Дараа нь бид үүнийг цэвэрлэнэ. Өөх тосыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь нунтаг элсэн чихэр нэмээд хольж, тэр даруй төмс нэмнэ, бид элсэн чихэр карамелжин болтол нь хуурна. Үүний дараа төмсөө давсалж, самар цацна. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Котбулар (Шведийн бөмбөлөг) - Шведийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг.

400 гр татсан үхрийн мах, гахайн мах

1 дунд сонгино

1 өндөг

2 халбага цөцгийн тос

1/3 аяга цөцгий

Оргилуун ус

Кремний соусын хувьд:

- ½ аяга цөцгий

1 халбага улаан буудайн гурил

1 халбага цөцгийн тос

Давс, чинжүү - амсах болно

Lingonberry соусын хувьд:

500 гр лингонберри

1.5 аяга элсэн чихэр

Lingonberry сумс нь хийхэд маш энгийн бөгөөд бүх витаминыг хадгалдаг: жимсний 2/3 нь шигшүүрээр арчих ёстой. Дараа нь элсэн чихэр, үлдсэн боловсорсон жимсээ нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цөцгийтэй соусыг бэлтгэхийн тулд гурилыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, цөцгий нэмж, давс, перец нэмээд хутгаж буцалгана. Татсан маханд цөцгийн тосонд хуурсан сонгино, зодуулсан өндөг нэмнэ. Бүгдийг хольж, жижиг бөмбөг болгон өнхрүүл. Хэрэв татсан мах хэтэрхий зузаан байвал түүнд бага зэрэг оргилуун ус нэмнэ. Дараа нь үлдсэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, махны бөмбөгийг бага зэрэг хуурч (5-7 минут). Бэлэн болсон бөөрөнхий махаа тавган дээр тавиад дээр нь крем соус хийнэ. Таваг бүрт нэг халбага lingonberry сумс хийнэ. Скандинавын уламжлалт хоолонд котбуларыг нухсан төмс эсвэл чанасан шинэ төмсөөр үйлчилдэг.

Бөөрөлзгөнөтэй Fledegröd будаа

Энэ хоол нь Дундад зууны эхэн үеэс мэдэгдэж байсан хамгийн эртний Данийн амттан юм. Гэсэн хэдий ч Норвегичууд энэ будаагаа үндэсний хоол гэж үздэг.

1 аяга улаан буудайн үр тариа

3 аяга цөцгий

2 аяга шинэхэн бөөрөлзгөнө

2 халбага элсэн чихэр

Амтлахын тулд давс

Үр тариа угааж, саванд хийж, цөцгий асгаж, элсэн чихэр нэмээд хутгана. Холимогийг буцалгаад зөөлөн гал дээр 45-50 минутын турш хооллоорой. Дараа нь галаас аваад давс нэмнэ. Бөөрөлзгөнө хагасыг будаатай хайруулын тавган дээр хийж сайтар холино. Будаагаа аяга болгон хувааж, үлдсэн бөөрөлзгөнөөөр чимэглээрэй.

Гичийн соустай гравлакс

Дундад зууны үед Скандинавын загасчид гравлакс хийж эхлэв. Загасыг давсаар үрж, элсэнд булж, давслаад зогсохгүй исгэж байсан. Бэлтгэх ийм аргын улмаас уг хоолыг "булсан хулд" гэж нэрлэдэг байв.

1 кг хулд (нэг хэсэг)

1 баглаа дилл

6 халбага элсэн чихэр

3 халбага далайн давс

3 халбага нунтагласан цагаан чинжүү

Соусын хувьд:

1 аяга цэвэршүүлсэн ургамлын тос (чидун биш!)

3 халбага Франц гич

3 халбага Дижон гич

2 халбага элсэн чихэр

1 халбага цуу (жинхэнэ алимны цуу эсвэл дарсны цуу)

Давс, газрын чинжүү - амсах болно

Давс, чинжүү, элсэн чихэр, жижиглэсэн dill холино. Энэ хольцыг хулд загасыг бүх талаас нь үрнэ. Булангийн махыг хэвлэлийн доор тавиад тасалгааны температурт 2-3 цаг байлгаад дараа нь сэрүүн газар нэг, хоёр өдөр байлгаад, филеийг үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай. Соусын хувьд гич, элсэн чихэр, цуу, чинжүү зэргийг холигчоор холино. Дараа нь тосыг нимгэн урсгалаар (бага хурдаар) хийнэ. Төгсгөлд нь жижиглэсэн dill нэмнэ.Бид бэлэн гравлаксыг даршилсан хольцоос цэвэрлэж, цаасан алчуураар хатааж, нимгэн хэсэг болгон хувааж, гичийн соустай хамт үйлчилнэ.

Тугалын элэгтэй Шведийн салат

Скандинавын хоолыг нэлээд консерватив гэж үздэг боловч 20-р зуунд Шведийн хоол нь Франц, Италийн хоолноос онцгой анхаарал хандуулж, орчин үеийн зарим хоолонд нөлөөлсөн.