Норвегияда балықты қалай кептіреді. Ерекше треска. «Жарық» сөзінің мағынасы

Берген туралы посттың соңында берген уәдемді орындап жатырмын.

Норвегиялық кептірілген треска мен шуақты Португалия арасындағы байланыс туралы әңгіме.

Португалияға алғашқы сапарым кезінде мен барлық дерлік дүкендер мен базарлардан табылған белгілі бір өнімді байқадым.

Желге жайылған желкенге ұқсайды.
Және ол өте прозалық деп аталады - треска (кептірілген және өте тұзды).
Айтпақшы, Португалия жағалауында бұл балықты аулау жоқ.

Неліктен Португалияда треска үстемдігі бар? Мен бұл мәселеге тоқталған жоқпын. Ал, үлкен мөлшердегі тұздалған кептірілген бөренелер жабайы мөлшерде сатылады, оны өзіне сатсын. Португалияда көретін басқа ештеңе жоқ па? Мүмкін бұл неміс туристерін - құрметті сыра әуесқойларын қуанту үшін шығар. Осы өте логикалық болжаммен мен өзім үшін треска сұрағын жаптым.

Бірақ бір жылдан кейін ол күтпеген жерден Норвегияға сапары кезінде қайтадан пайда болды. Берген балық базарында Португалиядағыдай треска желкендері желмен қалықтады. DjVu, дегенмен... Қазір екі ел тізбекте сапқа тұрды - Португалия мен Норвегия.

Норвегияда да айналысатын нәрсе бар. Норвегиялық арулар балық мәселесін тағы да күн тәртібінен шығарды. Ал мен оны қуана ұмыттым.

Эпифания күтпеген жерден келді. Ол кезде мен тікелей журналға тіркеліп үлгердім, ru_travel қауымдастығына қосылдым, онда мен посттардың бірінде (кешіріңіз, бірақ авторы есімде жоқ) кілт сөзді оқыдым - bacalhau (Port. bacalhau -). треска).
Норвегияда тұздалған және кептірілген треска клиппфиск деп аталады.

Мұнда клиппфиск пен бакалхаудың байланысы туралы әңгіме бар.

Жаңа жерлерді ашқан португал саяхатшылары ұзақ теңіз саяхаттары үшін азық-түлікке мұқтаж болды. Бұл кептірілген балық болуы мүмкін. Ол өте ұзақ сақталады, жеңіл және жинақы. Бірақ Португалия жағалауында қолайлы сорттар табылған жоқ. Табанды теңізшілер іздеуге шығып, Канаданың солтүстік суларында торға треска ұстады.

Осылайша, әлемге біздің сүйікті және өте таныс балықты ашқан португалдықтар болды. Сондай-ақ олар кептірілген трескадан жасалған жүздеген дәмді тағамдарды ойлап тапты, бұл олардың негізгі ұлттық өніміне айналды. Міне, парадокс: солтүстік теңіздердің балығы күн шуақты Португалия дәстүрлі асханасының негізі болып табылады.

Қазіргі уақытта португалдықтар треска үшін жүз теңізге бармайды, бірақ оны негізінен Норвегия мен Ресейден сатып алады.

Сонымен, LiveJournal мен саяхатқа деген сүйіспеншілігімнің арқасында мен bacalhau жұмбақ сөзінің мағынасын аштым.

Бірақ бұл әңгіменің соңы емес.

2014 жылдың жазында біз қайтадан Португалияда демалдық. Мен үшін тергеуді аяқтап, осы ғажайыптың дәмін татып көру абыройлы іс болды. Піспеген бакалхау туралы түсінік алу үшін бір шымшым тұзды шайнаңыз.

Оның шынайы дәмі дәстүрлі португалдық рецепттерде ашылады. Олар өте қарапайым, бірақ тағамдар керемет дәмді болып шығады. Біз мейрамханаларда бірнеше нұсқаны қолданып көрдік.

Ал мен «Бакалхау а брастерді» өзім жасауға тәуекел еттім. Мен рецептті интернеттен таптым. Португал дүкендерінде кептірілген трескадан басқа, олар кесілген балықты сатады. Мен бұл опцияны уақытты үнемдеу үшін қолдандым.

Қажетті өнімдер тізімі:

Бакалхау,
ақтүйнек,
зәйтүн майы,
пияз,
қара бұрыш,
сарымсақ,
ақжелкен,
жұмыртқа,
тұз.

Қарапайым. Бірақ бүкіл құпия 24 сағат бойы тұздалған тресканы алдын ала сіңіру болып табылады. Оны кәдімгі жаңа піскен балықпен алмастыруға болмайды - пісіру процесінде сіздің туындыңыз міндетті түрде жабысқақ массаға айналады және тұздалған бакалхау тағамдарымен ешқандай ортақтығы болмайды.

Менің зерттеу және аспаздық қызметімнің нәтижесі!

«Бакалхау және көкірекше».

Португалдықтар бұл нәзіктікті «жасыл» ақ шараппен жақсы көреді.

Жақсы тәбет немесе Португал Норвегиясына қош келдіңіз!

Норвегия. Скандинавтық көңіл-күй. 1 бөлім - http://tatianasenakh.livejournal.com/8609.html

Трансфер Хельсинки – Стокгольм. 2-бөлім - http://tatianasenakh.livejournal.com/9282.html

Стокгольм. «Жүнібақкен». 3-бөлім - http://tatianasenakh.livejournal.com/9507.html

Стокгольм. Гамла Стэн. 5-бөлім -

Кез келген жыртқыш тамақ ала алады. Бірақ оны бір аптадан кейін де тыныштықта жеуге болатындай етіп сақтау тек адамға ғана тән. Иә, әр түрлі оғаш тұлғалар не десе де, адам етке ерекше мән беретін барлық нәрсені жейтін жануар. Бұл етті сақтау өте қиын. Бақытымызға орай, ежелгі адамның қолында эксперименттер үшін үлкен кеңістік, көп уақыт және тамаша мотивация болды: «Егер сіз бірдеңе ойлап таппасаңыз, аштықтан өлесіз». Ал азық-түлікті ұзақ уақыт сақтаудың жолдары болғаны таңқаларлық емес.

Бүгін біз балықшылар бұрыннан қолданатын ескі норвегиялық рецепт туралы сөйлесетін боламыз. Тұзды және туралы кептірілген треска. Неге ол туралы? Бірақ оның ерекше құрамының арқасында ол қарқынды тұздауға және кептіруге жақсы төзетін треска болды. Өйткені, бұл балық майды бұлшықет тінінде емес, негізінен бауырда сақтайды. Сондықтан ол денатурацияға жақсы төзетін дерлік таза ақуызды шығарады. Бірақ ежелгі норвегиялықтар мұндай күрделі сөздерді әлі білмеді, бірақ олар тресканың тұздану үшін ең қолайлы екенін жақсы түсінді.

Тек норвегиялықтар ғана емес. Атлант мұхиты жағалауының барлық дерлік тұрғындары ерекшеліктерді жоғары бағалады кептірілген треска. Және, әрине, олар өңделген тағамдық өнімді өз атауларымен атады. Португалдар мен испандықтарда бар бакалау, скандинавтар мен даттардың арасында - Клиффиск, Батыс Африка тұрғындары арасында - макаябу, Ресейдің солтүстік бөлігінің тұрғындары арасында - лабардан. Бірақ мәні барлық жерде бірдей болып қалды. Ішінен тазартылған треска, мол тұздалған және күнде жақсылап кептірілген. Оны бір жылдан астам сақтауға болады, оны ылғалдан қорғаудың қажеті жоқ.

Рецепт әмбебап болып шықты, тіпті қазірдің өзінде көптеген балық аулау кемелері өнеркәсіптік тоңазытқыштармен жабдықталған кезде де, олар әлі де тұздауды жалғастыруда. құрғақ трескабортта. Рас, кейде оқыс оқиғалар болады. Мысалы, аңызға айналған «жазалаушы аспаздық» шедеврі лютефисктұзды және дәл нәтижесінде пайда болды кептірілген трескаОны абайсызда өртенген қоймадан күл басып, кейін қатты жаңбыр жауған. Химиялық реакция нәтижесінде балық сілтімен әрекеттесіп, іс жүзінде нашарлады. Бірақ толық емес. Ал енді норвегиялықтар оны кейде жейді. Бірақ басқа уақытта «жазалаушы аспаздық» туралы.

«Бірақ мұның бәрі бізге не үшін керек?» - сен сұрадың. «Егер сіз Ресейдің шетінде аман қалуыңыз керек болса, мен тресканы қайдан ұстаймын. Менің мұхит жағасында да мүмкіндігім жоқ». Бірақ факт мынада, сіз жаңа піскен ғана емес, мұздатылған балықты да тұздап, кептіруге болады. Енді сіз оны қиындықсыз таба аласыз, сонымен қатар оны болашақта пайдалануға дайындай аласыз. Ендеше ары қарай тыңдайық.

Ия, тамаша нұсқа жаңа ауланған балықпен жұмыс істеу болады. Ішек, басын кесіп, жартысы кесілген, тегіс болғанша ашыңыз және осы пішінде тұз. Бұл классикалық рецепт. Дегенмен, вариациялар қолайлы. Сіз, бұрын айтылғандай, алдын ала мұздатылған және кесілген балықты пайдалана аласыз. Дәмі бірдей болмайды, бірақ оны әлдеқайда ұзағырақ сақтауға болады. Сіз алдымен омыртқаны алып тастай аласыз немесе оны қалдыра аласыз. Сіз құрғақ кристалды тұзды емес, бірнеше күн бойы балық өлекселері батырылған тұзды ерітіндіні пайдалана аласыз. Бір процедура жеткіліксіз болса, оны бірнеше рет тұздауға болады. Тұзды ерітіндімен бірге қысымды қолдануға болады. Сіз оны тіпті күнде емес, тұздалған және өнеркәсіптік дайындау кезінде жасалатын электр кептіргіште кептіруге болады. кептірілген треска. Қысқасы, көптеген нұсқалар бар.

Қысқаша айтқанда, тұзды дайындаудың өзі және кептірілген треска- өте қиын тапсырма емес. Шын мәнінде, сізге қанша тұз қажет, қанша уақыт тұздау керек және оны қанша уақыт кептіру керектігі туралы бірде-бір рецепт жоқ. Әдетте балықтың килограмына бір келі тұз жұмсалады, оны 20 күн тұздап, бір апта бойы күнде кептіреді. Сонымен қатар, қоршаған ортаның температурасы тым жоғары болмауы керек - 23-27 градус, жақсы желдету қажет. Қалай болғанда да, сіз одан әрі жұмыс істей алатын қатты және өте тұзды балық қаңқасын алуыңыз керек. Және жұмыс алдында тресканы жібітуді ұмытпаңыз, ал бірнеше суда - әйтпесе ол тым тұзды болады.

Сонымен, қымбаттым дайындаушылар, бұл рецептті өзіңізге алыңыз. Сіз не болуы мүмкін екенін ешқашан білмейсіз - тұзды және кептірілген трескаБұл сіздің құпия кэштеріңізде артық болмайды.

Әйгілі Бакалхау кәдімгі треска екенінен бастайық.

Бір кездері ол Португалияның аумақтық суларында көптеп табылды және кедейлердің сүйікті тағамы болды. Өнертабыстың қажеттілігі айлакер болғандықтан, канондық португал асханасында бакалауды дайындаудың мың бір рецепті бар деп саналады.

Бакалау тағамдары, әдетте, өте қарапайым және қанағаттанарлық - мейрамханада осы португалдық нәзіктікке тапсырыс бергенде, бұл есте сақтау керек нәрсе.

Португалдықтар бакалхауды жақсы көреді. Жылдың әр күніне оны дайындаудың 365 рецепті бар дейді. Тіпті мәзірі бакалаудан жасалған мейрамханалар да бар.

Ең танымал бакалау тағамдары:

Bacalhau assado no forno - пештегі бакалхау (пеш) - гарнир ретінде картоппен бірге бір бөлікке беріледі.
Bacalhau com natas – кілегейлі бакалхау – тағам қайнатылған треска, пияз, сарымсақ, картоптан жасалған кәстрөл түрінде беріледі, кілегейлі соуспен дәмделеді және пеште пісіріледі.
Bacalhau a Gomes de Sa - bacalhau және Gomes de Sa - аралас пісірілген ингредиенттер түрінде беріледі - треска, картоп, жұмыртқа, көп мөлшерде зәйтүн майымен дәмделеді.
Bacalhau және Bras
Бакалхау рухы - Бакалхаудан шабыттандырылған - Бакалхау сияқты креммен, бірақ сәбіз қосылған
Pasteis de bacalhau - бакалхау пирогтары

Португалияда бакалау бір қарағанда бізге оғаш көрінетін пішінде арнайы дайындалған түрде сатылады. Басы жоқ жаңа ауланған балықты омыртқа бойымен кеседі (филе салғандай, бірақ арқасы толық кесілмейді), орамасын ашып, тұздап, қартайтып, кептіреді. Ал қазірдің өзінде бұл пішінде ол барлық дүкендерде сатылады.

Бұл, бір қарағанда, көп мөлшерде тұздалған балықты жеудің оғаш дәстүрі қайдан пайда болды? Өйткені, статистика бойынша әрбір португалдық адам жыл сайын 16 кг треска тұтынады екен. Барлығымыз білетіндей, португалдықтар ұлы навигаторлар мен ашушылардың халқы болып табылады және саяхаттар бірнеше айға созылған жағдайларда тез бұзылмайтын өнімдер өте маңызды болды. Ал тұздалған және кептірілген треска тамаша сақталды және, әрине, диетаға тамаша қосымша болды. Бакалаудың дәл осы қасиеті балықты ішкі жерге жеткізуде өте маңызды болды.

Бакалау – қымбат балық. Мейрамхананың бағасына қарасаңыз, бакалау тағамдары әдетте жаңа піскен балық тағамдарынан қымбат тұрады.

Бакалау салмағына қарай бірнеше класқа бөлінеді. Неғұрлым ауыр болса, соғұрлым қымбатырақ. Балық әдетте тұтас сатылады. Ол ілулі, содан кейін арнайы кескіш станоктар арқылы кесіледі. Бірақ супермаркеттерде сіз кесілген және оралған бакалауды, сондай-ақ малынған және мұздатылған таба аласыз.

Бақалаудың тарихы 1000 жылдан асады. 9 ғасырда Исландия мен Норвегияда бакалауды шығаратын зауыттар болғаны туралы жазбалар анықталды. Викингтер треска жинау мүмкіндігін ашты. Олар тұзды әлі білмегендіктен, етті салмағынан 5 есеге дейін жоғалтып, тақтайдай қатты болғанша кептірді. Викингтер оны ұзақ сапарға ұзақ мерзімді өнім ретінде қабылдады.

Бірақ Португалияда бүгінгі күнге дейін бакалхау сатылған түрінде, әлем оны тұз туралы білетін және 1000 жылы бакалхау қартаю, тұздалған және кептірілген сатылған басктарға қарыздар.

20 ғасырдың ортасына дейін португалдардың өздері бакалауды аулаумен және дайындаумен айналысты. Біз білетіндей, треска - солтүстік ендіктердің, дәлірек айтқанда, Солтүстік полюстің айналасындағы теңіздердің балығы. Трасканы аулау және жинау үшін наурыз-сәуірден қазанға дейін алты ай бойы жүзетін арнайы кемелер пайдаланылды.

Ол кездегі трескаларды аулау және сақтау процесі қызық. Бакалауды аулау үшін арнайы жабдықталған желкенді кемелер пайдаланылды. Бір адамға арналған шағын қайықтар - дорилар - оларға «қапта» орналастырылды (аз орын алу үшін). Күн сайын таңғы сағат 4-те Бакалау балықшылары әрқайсысы өздерінің дорияларын алып, теңізге барды, олар ілгекке треска ұстады. Арнайы ілмектерге бекітілген мыңға дейін ілгектер болды. ұзындығы 1,5 км-ге жететін арқан. Бұл треска ұстаудың жалғыз жолы болды, өйткені ол ілулі болғаннан кейін ол енді күреспейді және қайыққа көтерілгенше сабырмен күтті.

Күндізгі сағат 4-те олар қайтып оралды, аулауды кемеге көтерді, онда олар дереу балықпен жұмыс істей бастады: тазалау, кесу және тұздау. Бұл өте маңызды сәт болды, өйткені егер соңғы кезеңде жұмыс дұрыс орындалмаса, онда барлық балық бүлінуі мүмкін. Егер балық өте үлкен болса, онда кемеге оралған балықшылар бірден басқаларға қосылып, балық дайындауға көмектесті. Тіпті тамақтанып, демалуға да үлгермеді, олар бірден жұмысқа кетті.

Бакаланы аулау және жинау өте ауыр және қауіпті жұмыс болды. Температура өте төмен, тұман, дауыл және айсбергтер жиі болатын Гренландия, Норвегия және Канада жағалауларында треска балық аулау жүргізілді. Балықшылар суықтан және тұманда адасып, кемесін таппай қалу қаупінен жиі зардап шекті. Сондықтан әрбір дори қайық шағын компаспен жабдықталған. Сондай-ақ олар тұманда кемені табуды жеңілдету үшін ұзындығы 2 км-ге жететін қалқымалы арқандарды пайдаланды, бірақ балықшылардың адасып, кемеге оралмауы әлі де сирек емес еді. Қайтып келгеннен кейін күннің соңында дорилер негізгі кемеге көтеріліп, тазаланып, ретке келтіріліп, келесі күнге дейін қайтадан жиналды.

Португалияға келгеннен кейін бакалхау күн астында кептірілді, содан кейін балық сатуға және пайдалануға дайын болды.

Португалдықтар әлемдегі тресканың ең көп тұтынушылары болып табылады. Енді португалдықтар тресканың көп бөлігін Норвегия мен Ресей сияқты елдерден сатып алады.

Бір қызығы, бакалау бұрын кедейлерге арналған тағам болып саналған. Олардың жаңа піскен балық сатып алуға мүмкіндігі сирек болды, ал португалдықтар айтқандай, треска олар үшін «толық табақ» болды: ол ұзақ уақыт сақталды, арзан және толы болды. Сонымен қатар, бакалау ауызашар дастарханының жалпы ингредиентіне айналды және уақыт өте келе ол тек ораза күндерінде ғана емес, сонымен қатар негізгі діни мерекелерде: Рождество мен Пасхада да ұсыныла бастады.

Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде азық-түлік бағасы, соның ішінде азық-түлік бағасы да шарықтады. Ал қазір бұл балық асыл деп саналады және үлкен мерекелерде беріледі.

Мен бұл мәтінді бір рет CookEatSmile үшін жаздым, бірақ сол жерде оны екіге бөлуге тура келді. Бұл түпнұсқа нұсқасы :)

Норвегиялық балықшылар: «Біз жыл сайын ол келеді деп үмітпен күтеміз, ал биыл ол басқа жолды таңдайды деп қорқамыз. Бірақ бүгінге дейін ол бізді тастаған жоқ», - дейді норвегиялық балықшылар. Ол норвег тілінде Skrei деп аталатын атлантикалық треска. Жыл бойы Норвегия жағалауында өмір сүретін жағалаудағы трескадан (Торск) айырмашылығы, Атлантикалық треска Лофотен аралдарында тек уылдырық шашу кезеңінде, ақпаннан сәуірге дейін пайда болады.

Бұл уақытта Лофотен аралдарына Норвегия мен басқа да Скандинавия елдерінен балықшылар келеді. Жылдың осы бір-екі айында ауданның негізгі экспорттық өнімі – кептірілген треска үшін шикізат жинау үшін жүздеген балық аулау қайықтары күн сайын таңертең теңізге шығады. Атлантикалық тресканың Лофотен аралдарына арнайы келетіндігі ғана емес, сонымен қатар күн шуақты күндер көп болатын жұмсақ климат бұл жерлерді осы нәзіктікті өндіруге өте ыңғайлы етті.

Ішегі жарылған, басы жоқ трескаларды құйрықтарынан екі-екіден байлап, кептіру үшін үлкен ағаш жақтауларға іліп қояды. Бір шоғырда әртүрлі мөлшердегі балықтар бар және ең жақсы нәтиже үшін оңтайлы жұптарды таңдауды үйрену үшін көп жылдық тәжірибе қажет. Tørrfisk - бұл кептірілген тресканың тұзсыз нұсқасының норвегиялық атауы. Тұздалған кептірілген треска клиппфиск деп аталады. Бұл атау бұрын кептірілген жағалаудағы жартас - клиппа сөзінен шыққан.

Сәуірдің аяғынан жаздың соңына дейін 400 000 ш.м. Лофотен аралдарында оны балық кептіретін жақтаулар алып жатыр. Балық хош иісі жан-жақтан қоршап тұр, жаға бойымен жүріп, басыңды көтергенде, балыққа толы аспанды көресің.

Балық аулау және кептірілген треска өндірісінің орталығы Лофотендегі шағын О қаласы болып табылады, бұл қаланың көп бөлігі көптеген ондаған жылдар бойы кептірілген тресканың ірі экспорттаушылары болған Ларсен отбасына тиесілі. Сондай-ақ оларда кептірілген треска мұражайы бар, онда отбасылық атмосферада балықтың қалай кесілгенін, тұздалғанын, кептірілетінін көруге болады, кептірілген тресканың сапасының 16 деңгейі бар екенін және қай елде балықтың қандай түрі ұнайтынын білуге ​​болады. . Жұқа және ұзын балықты жақсы көретін елдер бар, ал қалыңырақты ұнататын елдер бар (мен балық туралы айтып отырмын, егер бірдеңе болса ;-)) Код толығымен өңделеді - тілдер мен уылдырық нәзіктік болып саналады және жаңадан сатылады. Норвегия маусымында уылдырық ысталған, содан кейін ол басқа еуропалық елдердегі сөрелерге түседі. Сонымен қатар (ақпан, наурыз) Германиядағы сөрелерде, мысалы, жаңа Атлантикалық треска таба аласыз, ол норвегиялық Skrei атауымен сатылады. Бауырдың бір бөлігі консервілерге, ал бір бөлігі балық майына жұмсалады.Бұрын бұл да осы жерлердің ең маңызды экспорттық тауарларының бірі болатын. Сондай-ақ треска бастары кептіріліп, Африкаға экспортталады.

Кептірілген треска әрқашан деликатес деп саналмады. Орта ғасырларда бұл теңізшілер мен кедейлердің тағамы болды. Бұл теңізден алыс жерлердің тұрғындары үшін ерекше маңызды болды, кептірілген балық Ораза кезінде ең көп таралған өнімдердің бірі болды. Теңізшілер арқылы Жерорта теңізі елдеріне жетіп, Италияның, Испанияның, Францияның және ең алдымен Португалияның асханаларына нық орналасты. Әлемдегі кептірілген тресканы ең көп тұтынатын португалдықтар. Португал асханасында сіз Бакалхаумен сансыз рецептер таба аласыз (португал тілінде солай аталады). Бірақ Италияда, Испанияда және Францияда рецепттер кем емес. Венецияда, мысалы, әрбір мейрамханада сіз Baccala montecato немесе Baccala alle erbe, суық кептірілген треска пюресі, Францияда - Brandade de Morue, ыстық кептірілген треска пюресі, кейде картоппен, Испанияда - қызанақ немесе түрлі соустар қосылған нұсқаларды таба аласыз.

Мынау көрінеді, балыққа толы аспан...

Тұздалған кептірілген треска

Және тұзсыз

Бастар. Олар ешқайда лақтырылмайды, сонымен қатар кептіріледі. Содан кейін Африкаға экспортталады.

Итальяндық грандтың ең жоғары сорттарының бірі, әсіресе итальяндық нарыққа арналған балық.

Балық прессі

Бірақ бұл балық тұрғылықты жерін өзгертіп, менің үйімде жатыр :-)

Мен жаз бойы электр кептіргішті қолдандым және әртүрлі тағамдармен тәжірибе жасадым. Мен не істеуім керек, мен дәмді тағамдар мен жаяу серуендегенді жақсы көремін, бірақ бұқтырылған түрінде ауыр салмақты көтеру және онымен макарон жеу, әрине, классикалық, бірақ менің ісім емес. Паста теңіз және басқа жолмен дәмді түрде дайындалуы мүмкін.

Жалпы, дайындық шабыттандырады сергек, Мен Қырым науқаны үшін кептірілген балықты пісіруге тырысуды шештім. Сонымен қатар мен асшаяндарды және кальмарды кептіруге тырыстым. Оның не пайда болғаны және не болмағаны туралы бүгінгі мақалада оқыңыз. Негізгі тағамдарға кептірілген етті дайындау бойынша тәжірибелерім туралы.

Мен бірден түсіндіргім келеді. Мен мұздатылған кептірілген, терең мұздатылған тағамды жасамаймын. Мен тек осындай тағамды сатып аламын.

Мен дайын, пісірілген тағамды жеке кептіремін, оны қайнаған суға құйып, «қалпына келтіруге» болады. Мен көкөністер мен ет үшін кәдімгі дегидраторды қолданамын. «Сублиматтарымды» қайнату үшін мен жай ғана суды қайнатып, оттықты қолданамын, көбінесе Jetboil.

Мен кептіруді шешкен бірінші нәрсе - қарапайым карелиялық форель. Ол кейде арнайы бағамен сатылады және өте қымбат емес, сондықтан туристің қалтасын бұзбайды және жақсы консервіленген балық бағасымен салыстыруға болады. Ал салмақтың айырмашылығы туралы айтудың қажеті жоқ, өйткені ол тым айқын.

Кемпингке кептірілген балық жасау өте оңай. Жалпы, мен әрқашан форельді мүмкіндігінше қарапайым дайындаймын. Мен тұздап, балыққа сүйікті дәмдеуіштерімді қосамын. Және пешке. Мұнда менде 5 кішкентай балық болды. Бір тағамға бір балық делік.

Тұмшапеште балық толығымен піскеннен кейін, мен оны бөліктерге бөліп, сүйектері мен терісінен бөліп, кептіруге арналған науаға қойдым. Бар болғаны 2 тор алды. Балық шамамен 4 рет кебеді. Нәтижесінде мен жаяу серуенге таза балық алдым, консервілерден қаңылтыр, сүйектер мен терілер жоқ. Бір филе. Күріш пен картоп пюресі қосылған.

Кептірілген треска

Мен кептірілген тресканы Норвегияда Лофотенде кездестірдім. Онда олар желде, бірнеше ай бойы балғын кептіреді және ол 10 рет кебеді! Содан кейін қалпына келтіру ұзаққа созылады және көп суды қажет етеді. Бірақ мен бұл туралы ұмытып кеттім және тресканы да жаяу жүру үшін кептіруді шештім. Бұл жай ғана емес, оны көкөністермен бұқтырыңыз және оны кептіріңіз.

Мен нақты треска қолданып, сүйектерді алып тастадым. Мен пиязды, сәбізді және қызыл бұрышты турадым. Мұның бәрі норр соусымен жабылған.

Мен барлығын пісіру пакетіне салып, пешке қойдым.

40 минуттан кейін мен оны шығарып, суыттым. Оны торға қойып, 10 сағат бойы кептіріңіз.

Кептірілген кезде ол келесідей болады.

Бірақ бұл тез дайындалған түскі ас немесе кешкі ас ретінде жұмыс істемейді. Трасса жартылай құрғақ күйінде қалады. Үстіне 10 минут қайнаған су құйып қою жеткіліксіз. Бірақ егер сіз пісіріп, қайнатсаңыз, балық өте жақсы шығады. Көкөністер жарылыспен қалпына келтіріледі.

Мен булгурмен треска жасадым, оны да алдын ала пісірдім, содан кейін кептірдім. Мен оны жай ғана Ikea-ның мұздатқыш қапшықтарында қайнаттым. Олар суды өткізеді, бұл өте ыңғайлы емес. Термалды шыныаяқтарда қайнату әлдеқайда ыңғайлы, содан кейін су ұзағырақ суымайды. Менде міне, бір ханым, қақпағы бар.

Барлығы дерлік (трассадан басқа) толығымен қалпына келтірілді.

Асшаяндар

Мен осылай серуендеуді шештім және саяхатқа теңіз өнімдерін кептіруге тырыстым. Асшаян! Неге болмасқа. Протеин? Бұлшықеттерге қажет ақуыз. Иә, иә, май жоқ, бірақ менің жоспарым бойынша қысқы жорық болған жоқ.

Мен 2 нұсқаны дайындауды шештім: бірге пісірілген және кептірілген күріш қосылған көкөністер және көкөністері бар булгур және асшаяндарды бөлек, оларды қалауыңызша қосып, вегетарианшыларды булгур және күрішпен емдеуге болады)

Көкөністерге келетін болсақ, мен әрбір тоңазытқышта болатын ең қарапайым нәрсені алдым. Сарымсақ, пияз, сәбіз және балдыркөк.

Көкөністерді бөлек бұқтырыңыз және жуылған шикі күрішті қосыңыз.

Немесе булгур.

Барлығы сумен толтырылады және дайын болғанға дейін қайнатылады. Мен бұлгурды әрқашан осылай пісіремін. Вегетариандық палаудың бір түрі.

Бөлек, мен асшаяндарды сарымсақпен қуырамын. Жалпы, жаяу серуендеу кезінде әрқашан жетіспейтін нәрсе - әртүрлі дәм. Тамақты осылай пісіріп, содан кейін оны осы соуспен кептіргенде, сіз қиындыққа тұрарлық әртүрлілікті аласыз.

Барлығы кептіргіш сөреге қойылған (торды сатып алған жөн, себебі бәрі кеуіп, құлап кетеді).

Барлығын кептіру үшін 10-12 сағат қажет. Көкөніс қосылған күріш өте жақсы кебеді. Асшаяндар дерлік көлемін жоғалтпайды, бірақ олар салмағын жоғалтады.

Бір порция көп орын алмайды.

Біз оны қалпына келтіруге тырысамыз. Бір қап кептірілген тағамның үстіне қайнаған су құйыңыз.

Бұл өте жақсы шығады. Асшаяндар трескаға қарағанда жақсы сіңеді, бірақ әлі де толық емес. Бірақ оны шайнауға болатын деңгейге дейін. Бәлкім, мен оларды пісіріп жатқанда артық пісірген шығармын.

Күріш керемет қалпына келтірілді! Қарақұмық туралы жазған рецепт бойынша оны көкөністермен қарапайым дайындауға болады. Содан кейін ет жейтіндерге кептірілген етті, вегетарианшылар үшін кептірілген ірімшікті бөлек қосыңыз.

Кальмар

Үйіндінің алдында мен кальмарды да кептіруді шештім. Жаяу серуендеуге кептірілген балық мәселесін жабу. Мен оны треска сияқты пісіруді шештім - оны пеште көкөністермен пісіріңіз. Мен кальмарға жасыл бұршақ қосып, барлығын ақ соуспен жабуды шештім.

Сөмкеде және пеште. Жарты сағатқа. Кальмар не өте тез піседі, не ұзақ уақыт алады. Сондықтан мен оларды ұзақ, ұзақ уақытқа ренжітуді шештім.

Соңында бұл өте дәмді болып шықты. Мен оны қалпына келтіруге тырыстым. Кодпен бірдей оқиға. Егер сіз оны жай ғана қайнатсаңыз, опция емес. Және мүлдем опция емес. Бірақ жасыл бұршақтар жақсы қалпына келеді.

Егер сіз өзіңізбен бірге бұқтырылған консервілерді алып жүргіңіз келмесе, кемпинг мәзірін әртараптандырғыңыз келсе, кемпинг кезінде тамақ дайындауға көп уақыт жұмсағыңыз келмесе, бірақ бөкселеріңізде отырып көріністерден ләззат алғыңыз келсе. , содан кейін мұздатылған кептірілген үй тағамдары өте жақсы нұсқа болып табылады. Иә, үйде тамақ дайындау біраз уақытты алады, бірақ табиғатта сіз жай ғана демаласыз.

Жаяу жүру кезінде өзіңізге кез келген рецепт таңдай аласыз. Сіз тіпті сүйікті сорпаңызды кептіруге болады!