La cucina slovena: piatti nazionali sloveni. Cosa provare in Slovenia? Cucina nazionale slovena

Quando si visita qualsiasi paese, parte integrante del viaggio è conoscere i piatti locali, che riflettono le tradizioni culturali dello stato. Non ha fatto eccezione in questo senso, la cui cucina nazionale è molto varia.

Peculiarità della cucina slovena

La cultura della Slovenia è in gran parte influenzata dalle tradizioni di altri paesi: Austria, Ungheria, Italia, Croazia. Ciò si riflette nei piatti che vengono preparati qui e che possono essere gustati nei ristoranti locali. A seconda della regione della Slovenia in cui si recheranno i turisti, lì verranno presentati i piatti con determinate caratteristiche. Quindi, per il territorio montuoso delle Alpi, nel nord del paese, i piatti austriaci sono più tipici, e per il sud - italiani.

La cucina slovena è estremamente varia: comprende piatti di carne, frutti di mare, tutti i tipi di frutta e verdura, prodotti da forno, latticini, legumi e zuppe. Puoi notare i seguenti piatti presi in prestito da altri paesi:

• austriaco– Cotoletta alla milanese, salsicce austriache, strudel;
• Italiano– pizza, vari tipi di pasta, risotti, gnocchi (gnocchi di patate), zlikrofi (simili ai ravioli);
• ungherese– gulasch, frittelle palacinke ripiene di noci e marmellata, condite con cioccolato, spezzatino di manzo alla paprika;
• croato– burek (tortino di carne a strati), torta di mele.

Primi piatti in Slovenia

Nella cucina slovena un posto importante è riservato a tutti i tipi di zuppe. Molto apprezzate sono le zuppe di funghi e di pesce con l'aggiunta di salsicce. Tra i più popolari ci sono i seguenti:

Piatti principali della Slovenia

Le portate principali in Slovenia sono preparate con una varietà di ingredienti: carne, frutti di mare, pasta, cereali, patate. Gli esempi includono i seguenti piatti:

La Slovenia offre un'opportunità unica di degustare tartufi, i suoi piatti vengono preparati in abbondanza nella zona di Sesana.

Dolci della Slovenia

La Slovenia sarà un vero paradiso per gli amanti dei piatti dolci. Qui vengono preparati deliziosi dessert tra cui i seguenti:

Bevande della Slovenia

La cucina tradizionale slovena, oltre ai piatti originali, ha assorbito le tradizioni dell'Austria e della Germania. Ci sono anche motivi italiani qui, soprattutto sulla costa del paese. Le persone qui amano mangiare pasti gustosi e sostanziosi, e i piatti sono preparati con ingredienti semplici tradizionali della campagna.

In Slovenia si preparano i piatti con i crauti e qui sono popolari diverse salsicce fritte. Questo ci porta alle tradizioni tedesche. L'Austria ha donato alla Slovenia il suo amore per le frittate, gli strudel e le torte.

Nei piatti tradizionali nazionali della Slovenia vengono utilizzati piatti slavi comuni come il porridge di grano saraceno, che, tra l'altro, è già poco conosciuto a ovest dei Balcani. Più vicino alla riva vengono utilizzate verdure e frutti di mare, e questo ricorda le tradizioni italiane.

Abbiamo trovato per voi diversi nomi di piatti tradizionali della cucina slovena:

Per favore- prosciutti di maiale essiccati o crudi affumicati. L'ottenimento della carne in questo modo è iniziato molto tempo fa e un prodotto del genere può essere conservato per molti mesi e talvolta anche per anni.

Žgantsy- Può esserci una discreta confusione con questo nome. Ciò include un tipo di porridge di mais, gnocchi e vari piatti di patate. Tuttavia, inizialmente questo nome significava ancora porridge di mais, il resto è l'immaginazione degli specialisti culinari.

Cevapchichi- queste sono salsicce, a volte vengono utilizzate per preparare un'abbondante zuppa. Questa è un'opzione ideale come primo piatto o antipasto, a seconda del formato del piatto. Il piatto è popolare in tutta la penisola balcanica.

Pilaf sloveno- uno strano miscuglio di cucina italiana e slava. Questo è riso cucinato con frutti di mare, cozze, granchi e gamberi.

Burek- Questa è una torta a strati con carne. E devo dire che in Slovenia la pasticceria è rispettata e apprezzata, assicuratevi di provarla.

Potica- un'altra variante di cottura conosciuta anche fuori dalla Slovenia. Qui è fatto con noci o mele, spesso con un buco all'interno, che trasforma la torta in un rotolo.

Tra le bevande in Slovenia non si può non menzionare vino. I vini vengono raramente esportati; di solito vengono bevuti sul posto, spesso vicino ai vigneti stessi, di cui ce ne sono molti nel paese. Potete provare il vino arancione a Isola. Si ritiene che abbia la migliore selezione di vini nella valle e nella città di Vipava.

Tra le bevande forti sono popolari tutti i tipi di liquori con miele, pere e prugne. Ad esempio questo:

Hruskovec- come suggerisce il nome, questa è una tintura di pere. È piuttosto dolce e forte, quindi cogli l'occasione e provalo.

Vilyamovka- questa tintura alcolica è conosciuta non solo in Slovenia, ma anche in Italia. Tuttavia, sono gli abitanti della Slovenia a considerarsi gli autori di questa bevanda unica.

Liquore "Pleterska hruska" con pera in bottiglia è considerato uno dei più deliziosi del paese.

Ma la birra e il tè non sono molto popolari qui. In Slovenia la gente preferisce il caffè.

La Slovenia è l'intersezione delle Alpi, della pianura del Danubio e del Mediterraneo. Tutte le caratteristiche culturali inerenti a queste regioni si riflettono nella cucina slovena. Ovviamente i piatti tradizionali sloveni provengono dalla campagna. Tuttavia, la gastronomia di questo paese non è priva di elementi di sorpresa e grazia. Come può la Slovenia sorprendere i “cacciatori del gusto” e cosa vale la pena provare?

I migliori piatti e prodotti della Slovenia

Una caratteristica interessante della cucina slovena è che in ogni regione del paese potete provare piatti diversi che sono unici per quella zona. Ciò è dovuto alle diverse caratteristiche climatiche, ma la popolazione locale è accomunata dall'amore per alcune ricette. Così ovunque vengono preparate sostanziose salsicce prese in prestito dagli austriaci ( salsiccia di Kranjska) a base di carne di maiale, lardo e aglio. Il piatto viene servito con senape, un pezzo di pane nero o rafano. A proposito, la salsiccia di Kranjska spesso sostituisce le salsicce nella variante slovena degli hot dog.

Potete continuare la vostra conoscenza con le prelibatezze di carne assaggiando i classici sloveni - cevapchichi. Qui queste salsicce alla griglia vengono servite con un panino al sesamo e verdure. Incredibilmente popolare pljeskavica, oppure una cotoletta cotta alla griglia. La Pljeskavica può essere normale o ripiena. In Slovenia si possono trovare anche bar speciali dove preparano questa cotoletta in diverse forme e con diversi contorni.

Gli amanti delle varie zuppe in Slovenia sicuramente non patiranno la fame. Qui questo piatto è una parte importante della dieta quotidiana. Il leader in popolarità è yukha acido, e, contrariamente al nome, non ha nulla a che vedere con l'orecchio a cui siamo abituati. Questa zuppa è a base di carne di manzo o di maiale, ma sicuramente con l'aggiunta di aceto e verdure. Ma la zuppa di pesce in Slovenia è il ribji brodet, una zuppa tradizionale a base di pesce fresco. Assaggiare il piatto gobova yukha lascerà impressioni vivide. Gli sloveni preparano questa zuppa dal sapore sorprendente con i funghi e la servono in una pagnotta.

Consigliato da provare Štrukli- nella sua forma tradizionale si tratta di palline di pasta ripiene di carne. Assomigliano a gnocchi o gnocchi e hanno decine di varianti, e il ripieno non si limita alla sola carne. Gli sloveni adorano cucinare gli štrukli con verdure, noci, formaggio, dragoncello e ricotta. Se lo si desidera, il piatto può essere dolce o salato, servito separatamente come dessert o contorno. Lo Štrukli viene solitamente bollito o cotto al forno.

Per chi preferisce il pesce, la Slovenia è pronta ad offrire tanti deliziosi piatti di pesce. Il posto centrale nei menù dei ristoranti è occupato dai gamberi teneri, dalla trota, dalla pasta con verdure e calamari, dal pesce tritato con olio d'oliva e aglio, dal branzino alle erbe aromatiche slovene. Qui però non si lasciano trasportare dalle spezie: spesso servono salse che enfatizzano ma non sovrastano il sapore del pesce. Le verdure sono un'ottima aggiunta ai deliziosi frutti di mare. Va detto che i pomodori più freschi, le erbe aromatiche e le insalate di verdure costituiscono la base della cucina locale: senza di essi il pasto non sarebbe completo.

Formaggi della Slovenia

E, naturalmente, in Slovenia non si può fare a meno di provare i formaggi. Qui in genere viene data particolare attenzione ai latticini a causa delle tradizioni agricole sviluppate, ma i formaggi occupano un posto d'onore. La Slovenia ha preso in prestito la tradizione casearia dagli italiani e dai francesi, senza però copiarla completamente. Qui vengono preparate molte varietà, che ricordano i famosi formaggi svizzeri o francesi, ma gli sloveni hanno inventato le proprie tecnologie. La maggior parte dei prodotti rimangono sul mercato interno, per questo poche persone fuori dalla Slovenia hanno sentito parlare del gusto dei formaggi locali.

Il formaggio in tutte le sue forme è sempre presente sulla tavola. A parte questo ti piacerà Bovek- formaggio leggermente piccante con occhiatura piccola. Per prepararlo gli sloveni utilizzano il latte di una razza speciale di pecora, a cui viene aggiunto latte di capra per ottenere un gusto delicato. Bovek è considerato l'orgoglio della gastronomia slovena ed è conosciuto nel paese già dal XIV secolo. Vale la pena provare anche il formaggio Tolmink, che ha sia un gusto piccante e speziato, sia una consistenza delicata. Il Tolmink può essere prodotto solo nella zona montuosa vicino alla città di Tolmin.

Dolci e dessert sloveni

Naturalmente batte tutti i record di popolarità in Slovenia gibanica- il dolce preferito dagli abitanti dei Balcani. Questa è una torta a strati con una varietà di ripieni: molto spesso viene preparata con formaggio o ricotta, oltre a cannella, noci, semi di papavero e mele. Gli sloveni preferiscono mangiare la gibanica con lo yogurt, ma è accettabile servirla con marmellata o miele: tutto dipende dalle preferenze e dal ripieno.

Un altro dolce balcanico, tipico della Slovenia, delizierà i golosi - potica. Questo rotolo è solitamente riempito con semi di papavero, ma sono comuni variazioni di potica con mele, uvetta, frutta candita o noci.

Bevande slovene popolari

La qualità dei vini sloveni è abbastanza paragonabile alla qualità di alcuni analoghi di fama mondiale. Come i francesi e gli italiani, gli sloveni hanno una lunga tradizione vinicola. E i vigneti locali si trovano alla stessa latitudine di Bordeaux o della Borgogna. L'offerta delle bevande sorprenderà anche gli amanti del vino più sofisticati: le varietà slovene di vini pregiati, liquorosi e spumanti possono essere degustate nei grandi stabilimenti di produzione, nelle mini cantine, nei ristoranti e nei caffè dei villaggi. Vale la pena provare le varietà bianche del Podravje (Lashka Riesling, Sauvignon) o le varietà rosse del Posavje (Blaufränkisch). La regione Primorska è famosa per i vini altrettanto deliziosi. Qui si producono pinot grigio, merlot e sauvignon. In questa parte della Slovenia il clima è più favorevole alla viticoltura, quindi le bevande locali hanno un gusto brillante e un aroma delicato.

Potete provare anche le altre bevande slovene che da molti anni caratterizzano il paese. Il più delizioso è il liquore al miele, prodotto secondo ricette vecchie di 300 anni. Ogni regione della Slovenia ha il suo segreto del “chiaro di luna” locale, ma molto spesso le bevande sono infuse con bacche o frutti. I chiaro di luna alla pera, al mirtillo e alla mela sono molto popolari. Tra le bevande analcoliche, la priorità è il caffè, che viene utilizzato per mandare giù i dolci, e il tè, preparato con la rosa canina.

La Gobova juha è una tradizionale zuppa slovena di funghi porcini, spesso servita in una “ciotola” composta da una pagnotta raschiata. Questa zuppa è preparata con funghi bianchi (ma esistono varianti con altri funghi), patate, cipolle, carote e panna. Per un gusto più ricco, chef esperti aggiungono vino bianco, che rende questa zuppa particolarmente appetitosa.

Čevapčiči – salsicce fritte di carne macinata (maiale e manzo). Di solito vengono serviti con patatine fritte, anelli di cipolla e ajvar (adjika). Anche se i čevapčići non sono un piatto nazionale sloveno, in Slovenia sono molto popolari.

La Gibanica è il dolce sloveno più popolare, senza il quale è difficile immaginare la tavola festiva in Slovenia. La Gibanica è una torta a più strati (di solito nove strati) ripiena di mele, semi di papavero, vaniglia, ricotta, noci e uvetta. I turisti amano particolarmente la Prekmurska Gibanica, poiché gli chef di questa regione preparano le torte più grandi e soffici.

La jota è una zuppa di fagioli che originariamente serviva come alimento ai contadini e in seguito divenne uno dei piatti sloveni più famosi. La yota viene preparata con fagioli con aggiunta di crauti o rape, patate, farina, strutto e spezie. Questa zuppa viene preparata in tutto il paese, ma la più popolare è la varietà marinara, con l'aggiunta di carote e spezie dolci.

Gnocchi (Njoki) – Gnocchi di patate sloveni. Questo piatto è arrivato in Slovenia dalla vicina Italia ed è diffuso soprattutto nelle regioni costiere del paese. Gli gnocchi si preparano con patate calde con l'aggiunta di uova, sale, farina e noce moscata, e in alcune regioni si preparano anche gli gnocchi di zucca. In Slovenia esistono molte variazioni sul tema di questo piatto: vengono serviti come contorno e come piatto indipendente, mescolati con sughi di carne e zuppe.

La prata (Gorenjska prata) è un piatto pasquale tradizionale della regione del Gorenskij. Per preparare la prata si utilizza il collo di maiale, che viene mescolato con uova, pane e spezie. La carne viene insaccata nell'intestino del maiale e cotta in una pagnotta, alla quale viene aggiunto un ripieno di burro o crema e servita calda.

Pršut (Kraški pršut) è l'analogo sloveno del prosciutto italiano e del jamon spagnolo. Si tratta di un prosciutto di maiale affumicato o essiccato, strofinato con sale. La tradizione secolare della stagionatura della carne ha inizio nei pressi delle Alpi Giulie, dove i prosciutti venivano fatti essiccare all'aria aperta, al vento freddo che soffiava dalle montagne. Ora Kraškiy Pršut è protetto dal luogo di origine e dalla tecnologia di produzione, quindi solo in Slovenia potete gustare il vero prosciutto.

Il Čompe s skuto è un piatto tradizionale della regione di Bovec che risale al XIX secolo. È composto da patate bollite con la buccia e ricotta. La città di Bovec ospita anche un festival estivo annuale, "Chomparska noch", dove tutti possono provare chompe en skuta.

Potica - rotolo di noci preparato con pasta lievitata con aggiunta di semi di papavero e miele. La potica è stata soprannominata “l'ambasciatrice della Slovenia”, poiché numerosi turisti entusiasti hanno portato la ricetta di questa torta in patria: è così che la potica slovena si è diffusa in tutto il mondo.

Gli Struklji sono gnocchi sloveni con vari ripieni, dalla carne ai dolci. I primi štrukli furono preparati in Slovenia già nel Medioevo. Allora erano fatti con farina di frumento o di grano saraceno, ora il piatto è preparato con pasta lievitata di patate con l'aggiunta di farina di grano saraceno. Il ripieno può essere di varie carni, ricotta, verdure, mele, noci, formaggio o frutti di bosco. Gli Štrukli possono essere preparati in 70 modi diversi e in diverse regioni della Slovenia sono comuni diversi tipi di questo piatto. In Stiria, ad esempio, si preparano gli “štajerski štruklji” con ripieno di cagliata, che vengono serviti nella zuppa. E nella regione della Dolenjska il piatto tradizionale sono i “fižolovi štruklji” ripieni di fagioli.

La cucina slovena è stata plasmata dalla diversità del paesaggio, del clima, della storia e delle culture vicine della Slovenia. Nel 2016 i principali etnologi sloveni hanno diviso il paese in 23 regioni gastronomiche.

Prodotti caratteristici

Alimenti di origine vegetale

Il dente di leone è un popolare ingrediente per l'insalata in Slovenia e viene raccolto nei campi da secoli. Ancora oggi l'insalata di tarassaco e patate è molto apprezzata. Poiché la stagione della raccolta del dente di leone dura molto poco all'inizio della primavera, le persone scelgono deliberatamente il momento e lo vanno con tutta la famiglia.

Nel Medioevo si mangiavano ghiande e altri frutti di bosco, soprattutto durante i periodi di carestia. Le castagne erano molto apprezzate e servivano come base per molti piatti famosi.

I funghi sono sempre stati popolari; gli sloveni amano raccoglierli e mangiarli. Anche le bacche, le noci e il miele sono popolari.

Carne e pesce

La carne di maiale è la carne più popolare in Slovenia, ma si mangia anche il pollame.

Altri tipi di carne sono comuni a seconda della regione. Nella Bela Kraina e nel litorale sloveno, ad esempio, si mangia carne di agnello e di capra. Nella Bassa e nelle regioni interne si friggono il ghiro e la quaglia. Il ghiro, ad esempio, veniva utilizzato per zuppe, risotti e gulasch. Era apprezzato solo per la sua carne, ma anche per la sua grande quantità di lana. Lo strutto era utile anche per scopi medicinali. Era usato per curare contusioni, arti rotti, indigestioni e reumatismi.

Prima dello sterminio dei gamberi nel 1880, il gambero dalle chele larghe era una buona fonte di reddito da queste parti.

Latticini

Il formaggio Nanoshki (nanoški sir) è duro, con piccoli occhi delle dimensioni di un pisello, leggermente dolce e piccante, prodotto con latte vaccino.

Formaggio Tolminc (sir Tolminc) - prodotto con latte vaccino crudo, dal gusto dolce e piccante.

Il Mohant Sir è un formaggio a pasta molle stagionato piccante e piccante prodotto con latte vaccino scremato. L'altro nome è formaggio di Bohinj perché viene preparato nella regione di Bohinj.

Spezie

L'uso delle spezie nella cucina slovena è molto moderato.

La Slovenia ha due tipi di burro di cui gli sloveni sono orgogliosi:

• L'olio d'oliva (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) è un olio leggermente amaro e piccante con un forte aroma fruttato, prodotto nell'Istria slovena.
• Olio di zucca - prodotto nel Prekmurje e nella Stiria.

Piatti tradizionali

Pane

La Belokranjska pogača è il tradizionale pane bianco rotondo originario della Bela Krajina. Prima della cottura viene tagliato in piccoli pezzi quadrati in modo che il pane possa essere spezzato con le mani.

La Belokranjska povitica è la torta nazionale slovena. Il nome stesso “povititsa” deriva dal verbo poviti, che significa “rotolo” e spiega la procedura di preparazione. Un semplice impasto di farina, acqua, sale e aceto, steso sottile, viene riempito uniformemente con il ripieno di ricotta, uova, panna e burro, arrotolato e adagiato a spirale in una pirofila.

Buhteljni - panini dolci ripieni.

I mlinci sono una sottile focaccia secca tradizionale della cucina croata, serba e slovena. In Slovenia i Mlinci con l'anatra o l'oca vengono tradizionalmente mangiati il ​​giorno di San Martino.

La pinca (Pinca / sirnica / pinza) è il tradizionale pane pasquale sloveno con la croce, che viene ritagliata con un coltello prima della cottura sulla parte superiore. La Pinca viene preparata per festeggiare la fine della Quaresima perché contiene moltissime uova. Insieme alle uova di Pasqua, la pinza diventa il pezzo forte della colazione pasquale in famiglia.

Il Vrtanek è pane bianco avvolto in una treccia di due o tre fili di pasta e collegati in un cerchio.

Zuppe

Le zuppe sono un'invenzione relativamente recente nella cucina slovena, ma ormai ne esistono già più di un centinaio. Le zuppe senza carne più comuni erano magre e chiare.

L'aleluja è una zuppa di rape, piatto tipico della cucina slovena, diffuso soprattutto nel periodo quaresimale.

La zuppa di noodle di manzo è la zuppa di carne più comune e viene solitamente servita durante il pranzo della domenica.

Bakalca è una zuppa densa di carne con farina e carote.

Bobiči – a base di carne di maiale affumicata, con mais, fagioli e patate.

Il Bograč è un gulasch preparato con diversi tipi di carne (solitamente maiale, manzo e selvaggina) con patate. Tipico delle regioni del Prekmurje.

La Jota è una zuppa acida di Vipava a base di fagioli, crauti o rape acide, patate, pancetta, costolette. Nell'Istria slovena viene spesso consumato con la polenta.

La mineštra è una variante slovena del minestrone italiano, una zuppa densa a base di verdure e fagioli.

Shara (Šara) - carne di maiale affumicata con verdure (patate, rape o rape, carote) ed erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana).

La Prežganka è una zuppa nazionale slovena a base di farina, semi di cumino e uova sbattute. Prende il colore bruno friggendo la farina nel burro. Piatti tradizionali dell'Alta Carniola.

Zuppa acida della Štajerska (Štajerska kisla juha) - a base di cosce e parti della testa di maiale, che vengono bollite con cipolle, aglio, erbe aromatiche e aceto, quindi vengono aggiunte le patate. Alla fine si aggiungono latte acido e farina per spessore. Tradizionalmente veniva preparato nella Bassa Stiria in occasione della festa della macellazione del maiale. La zuppa divenne in seguito sinonimo di feste notturne e veniva tradizionalmente servita ai matrimoni dopo la mezzanotte.

La ricchezza (Ričet) è una zuppa densa a base di orzo bollito con fagioli, con aggiunta di patate, carote, prezzemolo, sedano, pomodori, cipolle e aglio. Servito con carne di maiale affumicata. Il Richet fa parte della cucina slovena, croata, austriaca e bavarese ed è noto come stufato dei prigionieri.

Piatti principali

Ajdovi žganci - budino di farina di grano saraceno con ciccioli, un antico piatto nazionale sloveno. La parola žganci deriva dal verbo sloveno žgati che significa "bruciare". Servito con sughi di carne, crauti, sanguinaccio e salsicce varie.

La Bujta repa è un piatto nazionale sloveno preparato con le parti grasse della testa, del collo e della pelle del maiale e con la rapa acida grattugiata con l'aggiunta di miglio. Preparato principalmente nel Prekmurje, la parte nord-orientale della Slovenia. In precedenza, era consuetudine mangiarlo solo quando il vapore smetteva di fuoriuscire dal cibo. Si credeva che più fa freddo, più è grasso. Al giorno d'oggi si utilizza meno strutto, quindi l'usanza ha perso la sua attualità.

Funšterc / šmorn - frittata di uova, è il piatto nazionale della cucina slovena, conosciuto anche come knapovsko sonce (sole di carbone) o knapovska torta (torta di carbone), originario della regione di Zasavje. La frittata dovrà risultare densa e rotonda, ma allo stesso tempo tenera e ariosa. Preparato impastando la farina bianca con acqua, uova e sale. Questo composto viene poi versato in uno stampo e cotto. In passato era particolarmente apprezzato dai minatori e dalle loro famiglie per le sue uova, considerate piuttosto costose dato il tenore di vita generalmente basso della popolazione. Il funšterc lo portavano con sé nelle miniere di carbone e lo mangiavano durante le pause dei giorni speciali. Giallo, come il sole, che i minatori di carbone non potevano vedere mentre lavoravano sottoterra. Da qui il nome.

La Frtalja è una frittata di uova con vari ingredienti. È particolarmente apprezzato nel periodo primaverile quando all'uovo si aggiungono molte piante e verdure come asparagi selvatici, pomodori, germogli di aglio giovane, erbe aromatiche: finocchio, menta e cicoria. Durante tutto l'anno viene preparato con prosciutto, funghi, salsicce, pancetta, vino bianco o rosso. La quantità degli ingredienti non è mai determinata con precisione. Questo è un piatto mediterraneo croato e sloveno.

La Kmečka pojedina è un piatto nazionale sloveno destinato alle festività e alle occasioni speciali. Si raccoglie intorno alle rape acide o ai crauti. Nelle vicinanze vengono posti carne di maiale affumicata (come prosciutto o lombo), maiale arrosto (come costolette) e salsicce (come sanguinaccio). A queste prelibatezze si aggiungono il budino di grano saraceno Ajdovi žganci, la purea di fagioli Matevž e le patate salate. La composizione del piatto varia a seconda della zona e del periodo dell'anno.

Il Matevž è la purea di fagioli, un piatto nazionale sloveno, tipico della Slovenia centrale, in particolare della regione di Kočevje. Risale al 19° secolo. Inizialmente le classi sociali più basse lo consumavano come piatto principale. A base di fagioli e patate, serve principalmente come contorno, solitamente consumato con crauti o rape.

Il mavželj è un piatto nazionale sloveno a base di carne di maiale, conosciuto soprattutto nella Carinzia slovena e nell'Alto Paese. A forma di palla, è ottenuto dalla zuppa in cui è stata cotta la testa del maiale, e dagli avanzi di carne e cervello della stessa testa di maiale.

L'Obara è uno stufato servito come pasto unico, composto da vari tipi di carne e organi. In passato accompagnava varie cerimonie e faceva parte della cucina tradizionale slovena. Tradizionalmente servito con il budino di grano saraceno Ajdovi žganci, oggi più spesso con verdure. Un tipo di obara è lo stufato di ghiro della regione interna slovena.

Gli Idrijski žlikrofi sono piccoli gnocchi ripieni di patate, cipolle e lardo. Servito con carne o come piatto indipendente. La ricetta risale alla metà del XIX secolo ed è ancora oggi uno dei piatti sloveni più apprezzati.

Il porridge (Kaša) è un piatto integrale della cucina slovena.

Il Močnik è il porridge tradizionale sloveno. Per prepararlo, cereali come grano saraceno, mais, frumento, miglio, segale o avena vengono cotti nel latte, nella panna o nella panna acida.

Insalate e snack

La Kranjska klobasa è una tradizionale salsiccia di maiale semiaffumicata slovena. Servito bollito, solitamente con crauti. Ha vinto il riconoscimento in molti paesi.

Prleška tünka - pane di carne di maiale affumicato nello strutto.

Lo Zgornjesavinjski želodec è un prodotto a base di carne essiccata all'aria, a base di pancetta e carne di maiale di alta qualità, insaccata nello stomaco di maiale, originario dell'alta valle della Savinja. Il nome želodec si traduce come “stomaco”.

Šebreljski želodec - carne affumicata di pancetta e maiale di alta qualità in stomaco di maiale, proveniente dalle regioni di Cerkno e Idrija.

Il pršut carsico (kraški pršut) è un prosciutto di maiale stagionato prodotto secondo la tradizione sull'altopiano carsico nella Slovenia sudoccidentale.

Il kraški zašink è un prodotto a base di carne cilindrico ottenuto dal collo di maiale affumicato in un involucro.

Jetrnice - salsiccia di fegato.

Dolce

La Prekmurska gibanica è una torta a più strati con ripieno tra strati di semi di papavero, noci, mele, uvetta e ricotta. Essendo originario del Prekmurje, ha ricevuto lo status di piatto nazionale della Slovenia, come confermato dallo status geografico protetto concesso dall'Unione Europea nel 2010. La dolcezza unica mostra la diversità dell'agricoltura in questa regione. Per secoli la Prekmurje gibanica è stata un piatto festivo e rituale nel Prekmurje. L'origine esatta della ricetta non è chiara. Le prime fonti suggeriscono che si sia sviluppato nel corso dei secoli. Il documento più antico sopravvissuto del 1828 descrive la preparazione della gibanitsa per un matrimonio: “L'impasto viene steso fino a renderlo sottile, cosparso di cavolo grattugiato, rape e ricotta. 10 o 11 di questi strati sono disposti in questo modo e formano una torta evidente. Il nome gibanica deriva dall'espressione güba, che in questo caso si riferisce ad una piega.

Gli Štruklji sono un piatto tradizionale sloveno a forma di rotolo di pasta con vari tipi di ripieno. Preparato in passato per le occasioni speciali, oggi è uno dei piatti quotidiani più tipici nelle case di tutta la Slovenia. I ripieni più comuni sono mele, noci, semi di papavero, ricotta o dragoncello. Gli Štrukli possono essere cotti al vapore, bolliti in acqua, fritti o al forno. Sono spesso preparati anche con ripieni salati e serviti con carne e salsa.

Potica - rotolo di noci.

Il Krhki flancati è un impasto fritto simile al sottobosco.

I Krofi sono ciambelle con un ripieno dolce, apprezzate in molte cucine dell'Europa orientale. In Croazia e Slovenia, il consumo di krofi aumenta notevolmente durante le celebrazioni invernali annuali. Vengono preparati il ​​giorno di Capodanno e altre festività come Pasqua, Natale e Ringraziamento.

La Kvasenica è una torta salata o dolce con ricotta e panna acida.

Gli Škofjeloški kruhki sono biscotti di pan di zenzero fatti a mano, prodotti tradizionalmente nel villaggio di Škofja Loka e dintorni.

I Dražgoški kruhki sono pan di zenzero fatti a mano, prodotti tradizionalmente nel villaggio di Dražgoše e dintorni. La forma più caratteristica è il cuore.

Bevande

In Slovenia sono molto apprezzate le bevande a base di latte: il latticello (Kislo mleko) e il kefir (Pinjenec).

Alcol

Il Brinjevec (o Brinovec) è una forte bevanda alcolica prodotta nelle regioni del Carso e dei Brkini in Slovenia. Viene ridistillato dalle bacche di ginepro macinate e fermentate ed è distinto da bevande simili al ginepro. Ha un colore trasparente, contiene dal 40% al 50% di alcol e ha un sapore aspro molto caratteristico, destinato principalmente a scopi medicinali.

Tropinovec è la versione slovena dell'acquavite di vinaccia, dal gusto e dall'odore neutri. Tipicamente utilizzato come base per aggiungere sapori diversi per creare nuove bevande:

• borovničevec - con mirtilli,
• višnjevec - con amarene,
• Orehovec - con noci,
• medica - con erbe o miele.

Ma Tropinovets non è necessariamente alcol di bassa gradazione. Quando per produrlo vengono utilizzate uve varietali, viene venduto come prodotto separato.

Češnjevec - acquavite di ciliegie.

Slivovka / Slivovica - acquavite di prugne.

Lo Cviček è un vino sloveno della Bassa Carniola.

Tolkovec - sidro di mele.

Servizio ed etichetta

Nel giorno di San Martino gli sloveni cucinano solitamente l'oca arrosto, l'anatra, il tacchino o il pollo con cavolo rosso e lamponi come contorno.

Un tradizionale pranzo domenicale comprende i seguenti piatti: zuppa di noodle di manzo, patate fritte, bistecca alla griglia e insalata.