Kava od životinjskog izmeta kakve životinje. Luwak kava je najskuplja kava na svijetu iz Vijetnama. Gdje možete probati pravu Luwak kavu?

Svaki pravi ljubitelj kave, ako ju nije probao, barem je čuo za svjetski poznatu indonezijsku kavu luwak. Proizvođači i prodavači ovu kavu nagrađuju svakakvim epitetima: “najprestižnija na svijetu”, “elitna”, “premium klasa”, “piće bogova”, okus joj je “neobično mekan”, “karamela”, “ s nježnom aromom vanilije i čokolade" i tako dalje i tako dalje. Iako mi sami ne volimo baš kavu i nismo veliki poznavatelji iste, ipak smo odlučili bolje saznati koja je to "zvijerska kava". Luwak se na domaćem jeziku izgovara “luwak”, ali kako je većini ljudi poznatiji izgovor “luwak”, nećemo nikoga prekvalificirati i nastavit ćemo ga tako zvati – “kava luwak”. Kako bismo napisali ovaj post, posjetili smo nekoliko plantaža balijske kave, kao i godišnji festival indonezijske kave u Ubudu, gdje smo kušali različite vrste, usporedili običnu kavu s kavom Luwak i razgovarali s lokalnim majstorima kave. Dakle, upoznajte glavnog junaka lanca proizvodnje kave Luwak, malu životinju tužnih očiju - musang ili palminu cibetku (paradoxurus hermaphroditus)


Proces pripreme ove izvrsne kave je sljedeći: cibetke jedu svježe bobice kave, koje se prerađuju u njihovim želucima i crijevima zahvaljujući posebnim enzimima. Zrna kave, koja prirodno izlaze iz probavnog trakta životinja, suše se na suncu, zatim se dobro operu, nakon čega se ponovno suše na suncu i tek onda prže
Najbolju i najukusniju kavu proizvode divlje cibetke koje se noću probijaju do plantaža kave gdje se hrane odabranim sočnim i zrelim bobicama kave, a za zahvalu ostavljaju svoj otpad koji uzgajivači pronalaze ispod grmova kave. i pažljivo skupljati.

Teško je zamisliti u kakvom se grozničavom mozgu prvobitno rodila ideja o vađenju zrna iz izmeta i njihovom jedenju, ali ostaje činjenica da se to dogodilo, a cibetke su počele hvatati i zatvarati u kaveze kako bi se pokrenula proizvodnja Luwaka kava na struju. Unatoč uvjeravanjima farmera da se cibetke i dalje hrane isključivo odabranim bobicama, u to je teško povjerovati, a sudeći po gladnim očima životinja, malo je vjerojatno da su jako izbirljive.
Svaka cibetka dnevno se hrani s oko 1 kg bobica kave, što daje samo oko 50 g potrebnih zrna. cibetke žive ne samo na obrocima kave - budući da su po prirodi grabežljivci, njihova prehrana mora sadržavati i životinjsku hranu - u pravilu se hrane piletinom. Tijekom dana, luwak su pospani i letargični i spavaju veći dio dana, a njihova vrhunska aktivnost događa se noću, tako da se glavno hranjenje bobicama kave događa navečer, a piletina se daje gotovo noću. Visoka cijena ove kave objašnjava se činjenicom da se cibetke ne razmnožavaju u zatočeništvu, pa se proizvodnja može povećati samo korištenjem divljih životinja. Osim toga, poseban enzim koji utječe na zrna kave proizvodi se u njihovim tijelima samo 6 mjeseci u godini, a ostatak vremena drže "bezposlene". Mnogi čak puste cibetke u divljinu, pa ih ponovno uhvate prije sezone - to se pokazalo isplativijim nego hraniti ih uzaludno šest mjeseci. Cijena Luwak kave na plantažama je oko 150 tisuća rupija (15 dolara) za 100 komada, s kupnjom na veliko oko 100 dolara po kilogramu. U Europi cijena doseže 400 dolara za 1 kilogram, au maloprodaji cijena kave pakirane u pakiranjima može doseći 100 dolara za 100 g. Tražili smo da vidimo plantažu i obišli smo teritorij
Prikazali su nesretne cibetke kako drijemaju u svojim kavezima. U pravilu su prilično agresivni, no danju su neki pojedinci prijateljski nastrojeni pa ih možete i pokupiti. Osjećaju se mekano i pahuljasto, poput mačaka, a lica su im vrlo slatka
Nakon kaveza sa životinjama, gledali smo kako se suše žitarice, u početku još neodvojene od izmeta, na posebnim pladnjevima postavljenim na suncu
Zatim se probrano i oprano zrnje suši
Nakon toga potpuno pripremljena i osušena zrna čekaju svoj red za sljedeći proces
Zatim smo promatrali sljedeću fazu transformacije - prženje zrna kave
Tako na plantažama možete vidjeti cijeli proces transformacije kave - od bobica koje rastu na drveću, do uobičajenih prženih zrna ili čak mljevene kave pakirane u pakiranja za prodaju
Čak smo sudjelovali i u procesu pečenja - počastio nas je dječak koji je miješao grah i dodao nam svoju kutlaču
Nakon obilaska pozvani smo za stol.
A zatim na ceremoniju degustacije, gdje su ponudili isprobati nekoliko vrsta čaja, kao i običnu kavu
Ležerno smo pijuckali čaj uživajući u pogledu na rižine terase
No, ponuđeno nam je i da probamo Kopi Luwak, ali uz naknadu - šalica ekskluzivne hrane stoji 50.000 rupija (5 dolara). Probali smo ga kasnije, na Food Festivalu u Ubudu - ako ga pijete s toliko šećera, kako Indonežani vole, onda je nemoguće primijetiti razliku. Bez šećera, okus Luwak kave je malo drugačiji - mekša je i manje trpka, ali po našem mišljenju cijena joj je povećana više zbog marke nego zbog okusa, iako je to samo naše osobno mišljenje, a mi, opet, nisu poznavatelji kave. Osim cibetki, plantaže često sadrže i druge životinje, poput dikobraza.
zečevi
Uzgajaju se pčele i ose - med od osa, inače, ima vrlo specifičan okus
A također, osim kave, na plantažama se uzgajaju začini i kakao
U plantažnim trgovinama možete kupiti pakirane začine i druge proizvode s ekstraktima cimeta, klinčića, vanilije i muškatnog oraščića.
Ili probajte ili pomirišite nepakirane, ali svježe ubrane začine

Kako pronaći plantaže kave na Baliju

Većina plantaža kave nalazi se na cesti koja vodi u Kintamani (označite na karti). Tamo ima nekoliko plantaža, mi smo ih izbrojali najmanje 5, na cesti je u pravilu veliki znak s natpisom Kopi Luwak

Ako ga niste gledali, svakako pogledajte odličan američki film s Jackom Nicholsonom i Morganom Freemanom u glavnim ulogama pod nazivom “Until I Play the Box”. Jedan od junaka filma, milijunaš i veliki snob, jako je volio povremeno piti izvrsnu Luwak kavu - najskuplju kavu na svijetu.

Dobar dan, prijatelji.

Pa, bogati ljudi si to mogu priuštiti. Drugi glavni lik pronašao je informacije o tome kako se priprema ovo piće i obavijestio svog prijatelja. Sve što je stajalo u predloženom opisu potpuno je točno...

Općenito, nećemo prepričavati niti ulaziti dublje u radnju. Zadržimo se na tome kakva je to Luwak kava i kako se dobiva. Pročitajte, nadamo se da će biti zanimljivo!

Indonezijski otok Java smatra se rodnim mjestom sve vrste kave. Nekada davno, Arabica, Liberica i Robusta su se uzgajale na Javi, i posvuda. Međutim, krajem 19. stoljeća gljivica hrđe zahvatila je sve plantaže javanske kave u nizinama, a preživjele su samo one plantaže koje su se nalazile na nadmorskoj visini većoj od jednog kilometra.

Najnepretencioznija vrsta kave pokazala se robusta, koja čini 90 posto ukupnog proizvoda koji se uzgaja u Indoneziji. Što se Luwak kafe tiče, ona nije skroz biljnog porijekla!..

Najskuplja kava na svijetu: kako se pravi Luwak kava?

Proces nastanka Luwak kave prilično je neobičan. Ne, u početku se sve odvija prema standardnom obrascu: postoje stabla kave, na njima rastu zrna - kao iu svim drugim slučajevima. Zatim najzrelije od ovih graha jede stvorenje koje ima nekoliko imena: palmina cibetka ili kuna, cibetka, punč mačka.

Na samom otoku Javi naziva se musang ili luwak. Ovo je živi "stroj za obradu kave". Pojedena hrana se prerađuje u tijelu životinje, ali se zrna kave ne probavljaju i izlučuju zajedno s izmetom. Ova "srana" zrna su sirovina za proizvod poznat kao Luwak kava - najskuplja kava na svijetu.

Jeste li razočarani?

Međutim, gurmani savjetuju da tome ne pridaju važnost. Uostalom, na kraju se ne kuha izmet (i hvala Bogu!), nego zrna kave - pažljivo oprana od strane posluge, osušena, ispečena i zapakirana.

Ovako izgleda “izvor” Luwak kave

Dakle, životinja uključena u proizvodnju kave Luwak ima tijelo dugo gotovo metar i rep gotovo iste dužine. Štoviše, ova osoba ima snažnu sklonost ka lijevanju. Riječ je o konzumaciji niskoalkoholnog punča od palmine kune - kaše od palminog soka, koja se gricka s raznim bobičastim voćem, uključujući i bobice kave.

Musang Luwaks vode boemski način života: danju spavaju od rada pravednika u pećinama, a noću izlaze na "proizvodnju". Pit će punč i jesti zrele, izuzetno zrele i vrlo aromatične mahune.

Dakle, početna faza pripreme kave od životinje Luwak temelji se na pronalaženju najboljih bobica i njihovom jedenju.

Luwak kava: kako se pravi

U drugoj fazi, kada musang probavi pulpu graha, zrna ostaju netaknuta i neozlijeđena, te se sigurno izlučuju tijekom pražnjenja crijeva. Usput, želučani sok punč mačaka uključuje posebnu tvar - cebitin, koja razgrađuje proteine ​​zrna kave.

To Luwak kavi daje ekskluzivan okus s jedva primjetnom gorčinom i raznim nijansama: od okusa maslaca do okusa meda. Stručnjaci napominju da nakon ispijanja pića u ustima ostaje iznenađujuće ugodan okus. Bogatstvo okusa pojačano je specifičnim načinom prženja zrna na laganoj vatri.

Osim sakupljanja životinjskog izmeta ostavljenog u divljini, postoji još jedna mogućnost dobivanja sirovina za kavu Luwak, proizvodnja je uspostavljena na farmama. Ovdje se musangi drže u zatočeništvu, a jedu samo grah koji im farmer ponudi, a ne onaj na koji inače obraćaju pažnju kada su u divljini. Svemu tome dodajte stres, sjedilački način života i hrpu bolesti koje nastaju s tim u vezi...

Upoznajte: musang je živa i hodajuća “tvornica” za proizvodnju kave

Gurmani primjećuju da je piće dobiveno umjetnim putem lošije kvalitete i okusa od onog proizvedenog na stari način. Sada znate kako se proizvodi Luwak kava.

Luwak kava

Kada javnost sazna da se kava iz životinje Luwak pravi od zrna izvađenih iz fekalija, neizbježno se postavlja pitanje: kome se, pitam se, uopće sjetilo vaditi ih iz kakice?

Ispostavilo se da su Europljani tijekom kolonizacije Indonezije od strane Nizozemske zabranili lokalnom stanovništvu sakupljanje zrna kave s drveća. Neposlušnost je dočekana oštrom kaznom. Tako su Aboridžini bili prisiljeni koristiti izmet cibetke za pripremu okrepljujuće tekućine.

Životinje koje rade Luwak kavu u prosjeku konzumiraju oko jedan kilogram bobica dnevno. Izlaz od svake jedinke je približno 50 grama zrna. Nekoliko? nedvojbeno. Otprilike zbog toga je Luwak kava nevjerojatno skupa.

Na farmi se pažljivo promatra proždrljivost musanga. Hrane se voćem i rižinom kašom s piletinom. Filmovi zrna kave koje životinje ispljunu uklanjaju se s pladnja kako bi mogle pojesti još više bobica.

Nažalost, luwak musangi se ne razmnožavaju u zatočeništvu, pa se divlje životinje hvataju kako bi se održala veličina populacije.

Luwak kava: gdje se proizvodi?

Kava od Luwak izmeta tradicionalno dolazi na tržište iz Indonezije (s otoka Jave, Sumatre, Balija), kao i s Filipina. Mnogi naši turisti nisu skloni otići na izlete na farme gdje se drže punč mačke i tamo popiti šalicu pića. Proizvod se također prodaje u supermarketima, ali mnogo skuplji.

Inače, ovo nisu sve zemlje u kojima se proizvodi Luwak kava. Njegovo izdavanje organizirano je iu Vijetnamu i Indiji.

Proizvodnja Luwak kave u Vijetnamu

Osim toga, postoje izvješća da su proizvođači naučili kako imitirati aromu cibetke, tj. umjetno postići elegantan okus pića ne dodaje optimizam.

Kako skuhati Luwak kavu

Prvo ćemo opisati kako se Vijetnamci, čiji je proizvod dobio visoke ocjene turista, nose s kuhanjem ove vrste kave.

Vijetnamska kava Luwak priprema se u šalici. Njegovo dno se obilno prelije kondenziranim mlijekom, a zatim se kroz filter ulije mljevena kava u prahu. Cjelokupna konzistencija se pritisne prešom, a kroz filtar se ponovno ulije kipuća voda (kako bi se usporio proces).

Kod kuće je najbolje pripremiti kavu od životinje Luwak u Turku. Neki ljubitelji kave uvjereni su da se piće mora konzumirati u čistom obliku, drugim riječima, bez ikakvih aditiva i šećera.

Drugi, naprotiv, ne zamišljaju kavu kao nezaslađenu. Štoviše, prema nekim receptima, šećer treba dodati tijekom kuhanja. Kao rezultat toga, okus pića je svijetao, a plemenita pjena kave bolje se čuva sa šećerom.

Kod kuće je najbolje pripremiti kavu od životinje Luwak u Turku.

Možete pokušati dodati mali prstohvat kuhinjske soli tijekom kuhanja. Kažu da to piće čini bogatijim.

Kako klasično skuhati Luwak kavu:

• malo zagrijte Turčina na vatri;
• zatim u to dodajte mljevenu kavu. Po potrebi dodati začine i šećer;
• Turčinu ponovno zagrijte, napunite vrlo hladnom vodom skoro do vrha i sve promiješajte žlicom. Što se piće sporije kuha, to je ukusnije;
• Nakon čekanja za pjenu, maknite s vatre i ohladite. Zatim ponovite postupak nekoliko puta. Potrebno je uzeti u obzir da piće ne smije prokuhati, a pjena treba ostati netaknuta - inače će aroma kave brzo nestati;
• uklonite pjenu žlicom;
• ulijte kavu u šalice (ako je sve učinjeno kako treba, pjena će zauzeti cijelu površinu napitka).

Uz šećer, au rijetkim slučajevima, u Luwak kavu se dodaju sol, začini, alkoholna pića i mlijeko. Eksperimentiranje s njihovom kombinacijom i količinom omogućuje vam da dobijete nezamisliv broj recepata. Za pripremu kave prikladni su sljedeći začini: cimet, kardamom, vanilija, đumbir, piment, klinčić i dr.

Kako skuhati Luwak kavu - recepti

A sada o tome kako skuhati Luwak kavu koristeći gotove recepte.

"Mediteranska kava":

• čaša vode;
• 2 žličice kave;
• kakao, cimet, anis - ½ žličice svaki;
• đumbir i narančina korica - po četvrtina.

"S cimetom i crnim paprom":

• kava se priprema na uobičajeni način;
• Na dno turkinje zajedno sa šećerom stavite prstohvat cimeta, a na kraju kuhanja u dobiveni napitak stavite zrno papra.

“S kardamomom i začinima”:

• 1,5 čaše vode;
• 3 žličice kave;
• 5 kutija zelenog kardamoma;
• ½ klinčića;
• anis i đumbir u prahu.

U dobro zagrijanu posudu na laganoj vatri dodajte sitno nasjeckani kardamom, klinčiće, po četvrtinu žlice đumbira i anis.

Kopi Luwak paket kave

Čim se aroma začina proširi kuhinjom, ulijte kavu unutra, pomiješajte sa začinima protresajući turčin i dodajte filtriranu vodu. Stavite na laganu vatru, pričekajte da se pjena digne, idealno tri puta, ako ste lijeni, dovoljno je jednom.

Recenzije kave Luwak

Kao što većina gurmana priznaje, opisano piće izaziva mješovite reakcije. Nije sve ugodno i dobro, što je skupo. Dakle, recenzije Luwak kave:

• djevojka je na jednom od foruma napisala da je ono što ju je uvijek sprječavalo da kupi Luwak kavu bila originalnost proizvodnje i broj krivotvorina (a u Rusiji je to općenito problem!). Očigledno sam kupio puno materijala i videa na ovu temu. Intuicija me nije iznevjerila, kupio sam kvalitetan proizvod. Cijenio ga;
• Ponavlja joj se momak koji priznaje da je kava izvrsna, okus ga je privukao blagom kiselošću, koja ne kvari okus, već ga, naprotiv, nadopunjuje. Skupo je piti takvo piće svaki dan, ali vikendom je taman;
• grupa prijatelja je probala kavu, svi su bili zadovoljni. Ono što je posebno zapanulo je to što piće potpuno nema gorčinu svojstvenu običnoj kavi. Aroma je suptilna i ugodna. Jedini problem je visoka cijena proizvoda;
• drugi tip je priznao da je razmišljao o tome kako je mogao potrošiti toliko novca na kavu! Kava! Pokazalo se da je okus i više nego neobičan - mekan i naizgled bestežinski;
• Među riječima hvale ima i kritičkih. Ima ljudi koji tvrde da je Luwak kava jednostavno odvratnog okusa. Prvo, beživotno, drugo, izblijedjelo. Dakle, nije za svakoga...

Koliko košta Luwak kava?

Cijena Luwak kave nije samo visoka, već vrlo visoka. Općenito, kreće se od 250 do 1200 dolara po kilogramu. Nemogućnost nabave Luwak kave u Indoneziji u industrijskim razmjerima diktira njezinu visoku cijenu.

Ali, unatoč visokim troškovima, roba je rasprodana s praskom!

Ništa manje nije onih koji žele probati ovaj neobičan napitak od kave. Čak ni previsoka cijena Luwak kave ne zaustavlja entuzijaste. Svatko želi razumjeti što je tako posebno na njemu. Nakon testa netko uvjerava da je shvatio, drugi se samo pretvara, ali zapravo ne nalazi ništa posebno u tome, a treći ne skriva ljutnju zbog bačenog novca.

Prodaju fotografije Luwak kave u šik, lijepo dizajniranom pakiranju. Pa, naravno, skup proizvod treba predstaviti onako kako dolikuje razini prestiža proizvoda! U lijepim staklenkama, drvenim kutijama, u metaliziranim vrećicama. Pakirano je od 100 i 1000 grama.

I kod nas kupuju kavu Luwak; cijena u Rusiji, ako se razlikuje od svjetske cijene u rubljama, nije radikalno drugačija. Pa morate shvatiti da marže ima i zbog transportnih troškova i zbog intervencija preprodavača. Tako za pakiranje Luwak kave od 300 grama (cijena u Moskvi) morate platiti nešto više od pet i pol tisuća, za pakiranje od 200 grama - oko pet tisuća.

Ako volite eksperimentirati, svakako isprobajte.

I konačno. Na internetu postoji mnogo zanimljivih videa koji se slobodno mogu kombinirati s izrazom kava luwak video. U njima možete prikupiti informacije o životnoj aktivnosti životinje Musang i načinu prikupljanja sirovina u indonezijskim šumama. Hvala na pažnji, vidimo se opet!

Mala životinja Luwak, također poznata kao musang ili palmina cibetka, pripada obitelji cibetkinja. glavno su stanište musanga, ali je područje njihove distribucije prilično raznoliko. Glavno područje distribucije luwaka je Afrika, južna i jugoistočna Azija, uključujući Filipine i Indoneziju. Luwak životinja, tjelesne težine od 1 do 15 kg, izgledom podsjeća na kunu ili tvor, duljina tijela varira od 30 cm do 1 metar. Luwak su aktivni uglavnom noću. Životinja Luwak često je meta lovaca koji se žele dokopati ne samo vrijednog krzna cibetke, već i jestivog mesa.

Prehrana

Luwak životinja živi na drveću i mali je grabežljivac, ali osnova njegove prehrane nije samo meso, već i razni insekti, kao i voće, orašasti plodovi i druge biljne komponente, uključujući zrna kave. Musangi pažljivo biraju najzrelija i najnetaknutija zrna kave zahvaljujući svom njuhu, koji im omogućuje pronalaženje aromatičnih i ukusnih zrna kave.

Proizvodnja elitne kave

Luwak životinja pojede toliko zrna kave da ih ne može probaviti. Kada zrna kave uđu u Luwak tijelo, ona fermentiraju, što kasnije utječe na okus zrna. U želucu životinje dolazi do procesa probave pulpe plodova kave, a sjemenke kave se prirodno izlučuju, poprimajući malo promijenjen izgled. Sakupljaju se, temeljito čiste i peru kako bi se uklonio Luwakov izmet. Nakon toga radnici na plantaži kave suše zrna kave na suncu - tako da se lagano prže. Nakon takvih akcija počinje prodaja kave, na kojoj je često prikazan luwak - životinja koja "proizvodi" elitni proizvod.

Rezultati istraživanja pokazuju da je takva kava sigurna za potrošače, budući da nakon pažljive obrade zrna u njima praktički nema patogenih bakterija, a naknadno prženje zrna ubija preostale.

Proizvodnja takve kave zahtijeva puno ručnog rada, oduzima puno vremena i truda, pa se proizvodi u malim količinama. Rijetkost i visoka cijena kave posljedica je uništavanja prirodnog staništa luwaka, što uzrokuje smanjenje njihovog broja.

Do nekog vremena palmine cibetke smatrale su se opasnim štetočinama koje su jele sve zrele plodove, pa su ih istrijebili indonezijski farmeri. Međutim, kako se pokazalo, bilo je uzalud, jer se uz pomoć ovih malih životinja može zaraditi mnogo novca u proizvodnji elitne kave Kopi Luwak, koja je postala najskuplja do sada.

Malo povijesti

Dok je Indonezija bila nizozemski kolonijalni posjed, lokalni farmeri su bili sve više oporezovani u obliku zrna kave, koje je lokalno stanovništvo visoko cijenilo. Tada su indonezijski farmeri primijetili da su zrna kave iz izmeta musanga praktički neprobavljiva, pa su ih počeli pažljivo čistiti i slati u Nizozemsku. Međutim, kava napravljena od ovih zrna pokazala se toliko aromatičnom i ukusnom da je počela dobivati ​​popularnost izvan Indonezije. Tako je nastala originalna tehnologija proizvodnje Kopi Luwak kave, koja se danas smatra najrjeđom i najneobičnijom. Mnogi ljubitelji kave opisuju je kao aromatično piće koje ima okus karamele s prizvukom čokolade. Na vama je hoćete li probati ovu kavu ili ne!

Visokokvalitetna kava nije najjeftiniji užitak. Stoga proizvod koji se prodaje po niskoj cijeni ne ulijeva povjerenje, jer je najčešće krivotvorina ili izrađen od nekvalitetnih sirovina. Međutim, cijene kave napravljene od životinjskog izmeta iznenađuju i zbunjuju prosječnu populaciju planeta. Samo rijetki mogu si priuštiti ovaj ekskluzivni proizvod.

To su tako egzotične vrste kave da se neće svatko usuditi probati ih.

Međutim, to otprilike izgleda ovako:

1. Terra Nera iz izmeta palmine cibetke. Trošak od 1000 g je impresivan i doseže vrijednost veću od 20 tisuća dolara, a prodaje se samo u jednoj od trgovina u glavnom gradu Velike Britanije u ekskluzivnom pakiranju od posebnog tankog srebrnog papira.
2. Black Ivory je piće napravljeno od slonove balege. Cijena takve kave je više od 1100 dolara po 1 kg.
3. Luwak je kava napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama. Ne može si svatko priuštiti elitnu vijetnamsku kavu, jer 1 kg pržene sirovine zvane Luwak košta oko 250 – 1200 dolara. Možete ga probati u vrlo skupim restoranima ili kupiti u zemlji proizvodnje.

Postoje i mnoge druge skupe, ali manje popularne vrste kave.

Koje životinje "prave" elitne sorte kave?

Većina elitnih sorti kave ljudi mogu dobiti uz pomoć životinja. Neki od njih imaju jedinstvenu ekstrasenzornu percepciju i mogu pronaći najfinije zrnje. Najpoznatiji pomagači u ovom pitanju su lemuri, majmuni, šišmiši, pa čak i slonovi. S estetskog gledišta, mnogima je teško piti piće napravljeno od žitarica koje su nekada bile u životinjskom izmetu. Međutim, ljubitelji kave tvrde da je okus takvih pića nevjerojatan i neusporediv s bilo čim drugim.
Znajući koji životinjski izmet čini ukusnu kavu, lakše je kretati se po cijenama i nazivima proizvoda.

Elitno vijetnamsko piće od kave - Luwak od izmeta životinje Musang

Tajna je u tome što musang voli jesti bobice kave.

Indonezijska kava Luwak pomaže u proizvodnji određene vrste kune koja se zove musang. Njihovo stanište pokriva mnoge regije jugoistočne i južne Azije. Svi gurmani se slažu da nije sramota takvu vijetnamsku kavu poslužiti kralju. Obim proizvodnje je mali i ne prelazi nekoliko stotina kilograma godišnje.

Plodovi kave omiljena su hrana malajskih kuna. Vrlo su izbirljivi u jelu, nikad neće jesti zelene žitarice, već će odabrati najzrelije i najukusnije. U jednom danu kuna može pojesti oko 900-1000 g žitarica, od kojih će se više od 90% probaviti u crijevima životinja, a samo 5-10% će izaći u izvornom obliku, ali bez pulpe.

Dok su u probavnom sustavu životinje, plodovi stabla kave tretirani su želučanim sokom i posebnim enzimima, što im daje jedinstvena svojstva okusa.

Zanimljivo je da se žitarice biraju iz izmeta ženki samo 6 mjeseci, a ostatak vremena "djevojčice" ne proizvode mirisni enzim.
Sakupljena zrna temeljito se peru, suše i prže posebnom tehnologijom. Detalji proizvodnje i obrade sirovina drže se u tajnosti, ali proizvođači obećavaju čistoću i visoku kvalitetu gotovog proizvoda. Piće napravljeno od njega ima elegantan buket okusa slatke karamele, nježne vanilije i gorke tamne čokolade.

Danas ovu kavu pokušavaju proizvesti u industrijskim razmjerima. Međutim, ovo piće se razlikuje od prirodnog. Očigledno, u zatočeništvu životinje nisu tako velikodušne s enzimima.

"Crna kljova" iz izmeta slona

Slonu je potrebno oko 15-30 sati da probavi zrna kave.

Ova se kava smatra jednom od najekskluzivnijih. Prodaje se samo u nekoliko trgovina u Tajlandu - domovini ove marke - u ukupnoj količini od oko 48 - 49 kg godišnje. Ove brojke ne iznenađuju, jer da bi dobio 1000 g kave iz slonovskog izmeta, tajlandski div treba pojesti najmanje 34 kg odabranih plodova kave vrste Arabica uzgojenih u gorju. Proces skupljanja sirovina je neugodan: nakon defekacije, žene mahuta slonova skupljaju ga i pažljivo sortiraju, tražeći preživjela zrna. Zatim se sirovine isperu i odnesu na drugo mjesto za daljnje sušenje.

Žitarice koje nisu probavljene u tijelu slona potpuno gube svoju gorčinu jer želučana kiselina razgrađuje bjelančevine koje piću daju gorak okus.

Umjesto izgubljene gorčine, plodovi stabla kave zasićeni su aromama banana, šećerne trske i druge tropske vegetacije, koje su tako bogate u jelovniku životinja. Žitarice ostaju u želucu slona više od 20-30 sati, a to vrijeme je dovoljno da potpuno promijene svoja svojstva. Dobivena kava ima mekan, bogat, nježan, blago sladak okus bez uobičajene gorčine.

Takvo ekskluzivno piće možete probati u samo nekoliko odmarališta na Maldivima. Zrna se uvijek melju neposredno pred klijentom kako bi u potpunosti mogao ocijeniti okus pića. Šalica svježe skuhane kave košta najmanje 50 dolara.

Terra Nera iz izmeta palmine cibetke

Zbog posebnih enzima u želucu i crijevima palminih cibeta prerađuju se zrna kave.

Kava ove marke s pravom se smatra najskupljim, budući da je količina prodanog proizvoda samo 45 kg godišnje, što je zbog jedinstvene metode njezine proizvodnje. Ovu kavu “proizvode” palmine cibetke koje žive u jugoistočnom dijelu Perua. Zrna, koja su bila unutar ovih životinja i izlaze zajedno s izmetom, dobivaju jedinstvenu aromu kakaa i lješnjaka. Sakupljene sirovine se biraju, čiste i prže do željenog stanja. Gotova kava podijeljena je u 6 klasa prženja, što mora biti naznačeno na ambalaži.

Trošak jednog paketa počinje od 11 tisuća dolara. Sve vrećice kave povezane su vezicama s 24-karatnim zlatnim pločicama na kojima su ugravirani podaci o proizvođaču i stupnju prženosti.

Blue Mountain Coffee s Jamajke

Ova kava se dobiva na tradicionalan način. Međutim, sve utječe na okus: jedinstveni sastav tla, smjer vjetrova i položaj plantaža. Zrna spajaju različite okuse – od gorčine do slatkoće i kiselosti. Miris pića je neobičan i podsjeća na miris svježih nektarina.

Više od 85% proizvoda proizvedenog na Jamajci prodaje se u Japanu, pa je kupnja takvog pića u našoj zemlji problematična. Osim toga, 1 kg gotovih sirovina košta oko 27 tisuća rubalja.

Ne može svatko probati sve egzotične vrste kave. Osim visoke cijene, postoji velika opasnost od kupnje lažnjaka. Stoga je bolje probati ovo piće u zemljama u kojima se proizvodi.

Luwak kava je najskuplja i najoriginalnija kava na svijetu. Ovo piće se smatra popularnim u Indoneziji, a proizvodi se na otocima Java, Sulawesi i Sumatra. Ako doslovno prevedemo naziv ove kave, to znači Luwak kava.

Luwak je grabežljiva životinja koja voli jesti zrele bobice kave. On toliko voli ove žitarice da se često prejeda i većina žitarica odmah ulazi u gastrointestinalni trakt, praktički nepromijenjena, samo malo prerađena probavnim enzimima.

Ta ista životinja uvelike je unaprijedila gospodarstvo otoka. Donedavno su lokalni stanovnici prodavali običnu kavu, koja nije bila baš kvalitetna, pa su im prihodi bili mali. I ovaj luwak, koji je pojeo svu kavu i bio je uhvaćen da bi ga istrijebio. Jedan je plantažer smislio drugačiju metodu za pranje žitarica koje su prošle kroz probavni sustav životinje. Takva je kava privukla pozornost gurmana, pa su Luwak odjednom počeli cijeniti lokalni plantažeri.

Razlog slave i popularnosti

U početku je Luwak kava bila cijenjena u Japanu, ali se nakon nekog vremena proširila svijetom, unatoč visokoj cijeni (400 eura po kilogramu). Neki vjeruju da je Luwak kava popularna zbog svog karamel-čokoladnog okusa, ali drugi vjeruju da je to zbog porijekla zrna.

Luwak kava je najrjeđa i najskuplja kava na svijetu. Ovo piće se isporučuje samo iz Indonezije i najrjeđe je i najoriginalnije piće. Zašto je rijedak? Jer godišnje ga se u svijetu ne prikupi više od 250 kg. A ova je kava poznata po svom plemenitom i neobičnom okusu zahvaljujući neobičnoj kolekciji i neobičnoj metodi fermentacije zrna. Što se tiče same životinje, luwak je mala grabežljiva životinja koja voli samo najzrelije i. Neko je vrijeme luwak smatran štetočinom, dok nisu shvatili da se od njega može dobro zaraditi. Luwak kava također miriše na čokoladu i piće je bogova. Cijena takvog pića je visoka ne samo zato što je kava Luwak vrlo ukusna, već i zato što je njena proizvodnja oskudna.

Mnogi ljudi započnu vlastitu. Također, većina ljudi pije prirodnu kavu. Ali ima ih mnogo varijanti. Koji se napitak od kave smatra najskupljim? Naravno, Luwak kava. Ljubitelji kave u cijelom svijetu ovu kavu plaćaju puno novca.

Gdje se proizvodi?

Raste, kao što je već spomenuto, na otocima Sumatra, Java i Sulawesi. Ali nije područje uzgoja ono što ovo piće čini tako skupim, već tehnologija proizvodnje. Samo ovo područje dom je male grabežljive životinje iz obitelji cibeta. Donedavno se takva životinja smatrala štetočinom koja uništava usjev kave i borila se svim poznatim metodama. Ova životinja hrani se zrncima kave, a što je najgore, bira najzrelija i najbolja zrna.

Nešto kasnije, jedna je osoba odlučila da može zaraditi od ove štetočine. Kako je to učinio? Vidio je da luwak konzumira mnogo više žitarica nego što može probaviti. Dakle, netretirane žitarice izlaze kroz probavni sustav gotovo netaknute, samo obrađene enzimima. Ova zrna kave prirodno izlaze iz životinje.

Sada se više ne zna tko je prvi probao Luwak kavu, ali oni koji je piju tvrde da je kava vrlo neobičnog i nevjerojatnog okusa. Aroma pića nakon takve obrade još se više pojačava. Zbog obilnog ispiranja, Luwak kava je manje gorka, jer se proteini ispiraju vodom.

Iako je proces prerade žitarica potpuno prirodan, još nitko nije uspio sve učiniti umjetno. Stoga stanovnici Indonezije pokušavaju prikupiti više otpadnih proizvoda luwaka, od kojih pripremaju najskuplje i ukusno piće.

Luwak kava je kava kojoj nema ravne ni po rijetkosti ni po cijeni. Kilogram ovih žitarica jednak je 320-400 dolara. Pravi naziv ove kave je “Kopi Luwak” što je indonezijski za Luwak kavu. Unatoč podrijetlu zrna, njeni proizvođači tvrde da Luwak kava zadovoljava sve standarde kvalitete. Ovakav način obrade čini kavu još aromatičnijom i ukusnijom. Okus napitka je pojačan, a ova kava također miriše na čokoladu i ima karamel nijansu.

Gdje možete probati pravu Luwak kavu?

U Rusiji postoji specijalizirana internetska trgovina - luwak.rf, gdje možete kupiti Luwak kavu s dostavom u cijeloj zemlji. Kvaliteta je zaista visoka.Najveći ljubitelji Luwak kave su Japanci. Upravo se u Japan godišnje pošalje najveća količina ovog pića. Tek nedavno mala serija ove kave stigla je u Sjedinjene Države, gdje je naprosto oduševila domaće ljubitelje kave i profesionalce na tržištu kave. Prvo su se svi malo smijali ovoj kavi i nisu je shvaćali ozbiljno. Ali onda, nakon što smo je jednom probali, shvatili smo kako je to ukusna i neobična kava.

Pravi kavoljupci sigurno su bar jednom u životu čuli za Luwak kavu. U člancima o kavi ovaj naziv ili čak vrsta kave pojavljuje se kao najsofisticiranija, najbolja, najskuplja kava na svijetu. Postoji mnogo različitih mišljenja o ovoj kavi, ali postoje cijele legende o čokoladno-vanilijevom okusu pića, koji se proizvodi uz pomoć malih grabežljivih životinja koje žive u Indoneziji i hrane se najboljim zrncima kave. Luwak kava ne može biti loše kvalitete jer Luwak bira samo najbolja, aromatična, zrela zrna kave. Jede ih u takvim količinama da žitarice nemaju vremena da se probave i izađu kroz probavni trakt cijele. A takva fermentacija zrna kave samo poboljšava okus, pojačava aromu i uklanja gorčinu.

Na otoku Bali, vozite li se cestom, naići ćete na natpis - Luwak kava, agroturizam. Uz cestu se u pravilu nalazi kafić u kojem možete probati šalicu kave uz priču o životinji koja proizvodi ovo prekrasno piće. Da bi se sve jasno vidjelo, u blizini može biti volijera s nekoliko mladunaca Luwak. Pripovjedač u osnovi može govoriti o tim životinjama na mnogim jezicima, iako možda uopće ne zna te jezike. Samo naučene fraze koje ponavlja mnogo, mnogo puta. Posao se gradi na tome da turist dođe, proba kavu, posluša priču, kupi kavu i ode. Neki vodiči se niti ne zamaraju detaljima, znaju da će ionako kupiti kavu.

Neki turisti odbijaju probati kavu, već samo žele vidjeti same životinje i proces proizvodnje takve kave. Kafedžije se često iznenade ovakvim zahtjevima, ali ipak pokazuju i pričaju o luwaku.

Na samom početku proizvodnje Luwak kave životinje su živjele u šumi i dolazile jesti samo najbolja i najzrelija zrna kave na plantaži. Sami vlasnici plantaža jednostavno su odabrali zrna kave koja su obradili Luwakovi i očistili ih. Tada su zrna bila jako skupa, jer divljem luvaku nisi mogao reći kamo da ide i ostaviti zrna kave prerađena u crijevima. Tako su ljudi hodali po cijeloj plantaži i tražili ih, ali bilo ih je jako teško pronaći. Postoji još jedna stvar - luwak se pravi od drugog voća, zrna kave - ovo je posljednja stvar koju je životinja skupila kada je htjela jesti.

Kako se sada proizvodi Luwak kava?

Danas se Luwak kava proizvodi na posebnim farmama gdje se životinje drže u posebnim kavezima. Seljaci također zarađuju loveći ove grabežljive životinje. Ako vide rupu, zapuše je dimom od luwaka i onda je prodaju farmi.

Farma je osobna parcela na kojoj se nalaze kavezi s odraslim luwakom. Ujutro se hrane bananama, a preko dana idu spavati. U to vrijeme, vrećice s bobicama kave donose se na farmu i daju životinjama nakon spavanja. U takvim, više ne divljim uvjetima, nije jasno bira li Luwak najzrelije i najukusnije bobice. Naravno, loše bobice može ostaviti nepojedene, ali vjerojatno ne odabire najzrelije. Stoga mit da Luwak jede samo zrele i najbolje bobice kave ostaje samo bajka. Kada luwak jede bobice, on stalno, u procesu žvakanja, ispljune kožice i vlasnici su dužni pažljivo odabrati te kožice iz posuda da je luwak jeo samo bobice. Uglavnom, Luwak pojede do kilogram bobica kave odjednom. Ovaj kilogram daje samo 50 g zelenih zrna. Hranjenje životinja provode tri ili četiri osobe, koje zatim odabiru žitarice iz posuda, čiste ih, peru i suše. A kasno navečer Luwak se hrani glavnim obrokom - rižom s piletinom.

Nakon obrade, sama zrna se peru i ručno čiste od filma. Prodaju žitarice u vrećama. Luwak kavu kupuju Europljani, koji ovaj napitak u domovini prodaju za 300 dolara po kilogramu.

Na farmama se luwak vrlo pažljivo prati. Kavezi su čisti i nemaju stranog mirisa, stalno se peru i čiste. U Indoneziji je legalno držati Luwak pse kod kuće. Nema podzemnih farmi, pa ih je moguće održavati čistima i urednima. Same životinje nisu pripitomljene kao psi, s njima se ne rukuje i nema kontakta s njima. Nakon obrade, a prije prodaje, kava se također šalje u laboratorij na atestiranje i sadržaj teških metala.

Što se tiče prinosa, on se javlja samo 6 mjeseci - od travnja do rujna. Tijekom ostatka godine o luwaku se brine samo u iščekivanju sljedećeg profitabilnog razdoblja. U samoj Indoneziji kilogram mahuna košta 77 dolara, a pečenih 160 dolara.

Lako je isprobati Luwak kavu na Baliju. Gotovo posvuda uz cestu su šatori u kojima možete probati ovo piće za 3 dolara po šalici. Ovu kavu možete kupiti i u supermarketima, samo za 10 dolara za 100 grama. Ali iz nekog razloga prodaje se u odjeljku "vino".