मेरा एक इटालियन मित्र है. वह रोम से है, और हम पिछली गर्मियों में कामचटका में मिले थे।
जब उन्हें पता चला कि मैं रोम जा रहा हूं, तो उन्होंने लिखा: रोम के शहर के केंद्र में सबसे अच्छा पिज़्ज़ा पियाज़ा डेल टीट्रो पोम्पेओ 18 या डेल गवर्नो वेक्चिओ 114 "दा बफ़ेटो" के माध्यम से है।
उसके बाद, यह स्पष्ट हो गया कि पहले क्या सपना देखना है :)
पहली शाम को हम गवर्नो वेक्चिओ 114 पर "बैफ़ेटो" गए, जो पियाज़ा नवोना के बहुत करीब था। दूसरा पिज़्ज़ेरिया भी कहीं पास में ही है, लेकिन यह एक छोटे से क्षेत्र में स्थित है जो कागज़ के नक्शे पर नहीं था। और सड़क गवर्नरो वेक्चिओ थी। वैसे बहुत खूबसूरत सड़क है.

पिज़्ज़ेरिया दोपहर के भोजन के बाद 18:30 बजे खुलता है
हम 18:50 पर पहुंचे, एक हॉल और सड़क पर सभी टेबलें पहले से ही भरी हुई थीं। 19:00 तक एक अन्य कमरे पर कब्जा कर लिया गया था। साढ़े सात बजे तक दूसरी मंजिल पर कोई जगह नहीं थी। इसके अलावा, सब कुछ बहुत तेज़ था - खुलने के आधे घंटे बाद हम लगभग बीसवीं टेबल पर थे, और हमने अपने ऑर्डर के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा की, शायद ही इससे अधिक।

दूसरा हॉल. टेबलें कागज़ की शीटों से ढकी हुई हैं। दरवाजे के पीछे आप कटिंग की दुकान देख सकते हैं - वे पनीर को पीसते हैं, भराई को पीसते हैं, और फिर इसे हॉल से होते हुए रसोई में ले जाते हैं।

सबसे पहले मैं चिंतित था - कसा हुआ मोत्ज़ारेला के बड़े कटोरे की परवाह कौन करता है))
मोत्ज़ारेला को इस तरह पीसा जाता है - एक मांस की चक्की में। किलोग्राम और किलोग्राम.

बहुत सारे पेय हैं - घर में बनी शराब, बीयर, जूस, सोडा। यह पेय के बारे में नहीं है.
वाइन बहुत सरल, सस्ती (प्रति गिलास 2 यूरो) है, पिज़्ज़ा के साथ पीने के लिए बढ़िया है।

कठोर सलुगुनि-जैसे मोत्ज़ारेला के साथ एक अजीब कैप्रिस। लेकिन मक्खन और तुलसी बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

लेकिन यहाँ यह पिज़्ज़ा है।
ऑर्डर करते समय कुछ भ्रम था; हमने तोरी के फूलों के साथ 4-पनीर पिज़्ज़ा माँगने की कोशिश की। और वे लाए - यह सही है - एक 4-पनीर पिज़्ज़ा और तोरी के फूलों वाला एक पिज़्ज़ा :)

बहुत स्वादिष्ट।
शब्द "स्वाद" से - बहुत उज्ज्वल 4 चीज (गोर्गोन्जोला अग्रणी है, बाकी पकड़ रहे हैं), हरे नाजुक तोरी के फूल मोत्ज़ारेला के साथ जुड़े हुए हैं। रसदार भराई और पतला लेकिन गीला आटा नहीं।

मैं सर्वश्रेष्ठ के बारे में नहीं जानता, लेकिन यह पिज़्ज़ा निश्चित रूप से एक ठोस पांच और सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए नामांकित व्यक्तियों के बीच एक स्थान पर भरोसा कर सकता है।
हम अपना शोध जारी रखते हैं :)

युपीडी
भाग 2, दो दिन बाद जोड़ा गया

आज हमने खुद को फिर से इस पिज़्ज़ेरिया में पाया। हम शाम को घर जा रहे थे और नवोना क्षेत्र में थोड़ा भटक गये। मेरे पति ने कहा, "हम हाल ही में यहां पिज़्ज़ेरिया के पास से गुजरे थे।" मैंने दावा किया कि हम चौक के दूसरी ओर से चले थे। अंत में, उन्होंने कहा: "ठीक है, चलो शर्त लगाते हैं कि अगर हम अब बफ़ेटो जाएंगे, तो तुम मेरे लिए पिज़्ज़ा खरीदोगे।" मैं सहमत हो गया (संभवतः आश्चर्य से - यह पहली बार था जब मैंने उसे यह कहते हुए सुना "चलो बहस करें") ... और दस सेकंड बाद हम किसी अज्ञात दिशा से बफ़ेटो के पास पहुंचे।

और आज हम बहुत भाग्यशाली हैं. सबसे पहले तो हम मालिक के ही हाथ में पड़ गये। मेहमानों के साथ काम करना उनका शौक है. मैं ईमानदारी से मानता था कि एक बुद्धिमान व्यक्ति को भोजन, पेय या मिठाई का ऑर्डर भी नहीं देना चाहिए - उसे बस यह कहने की ज़रूरत है कि "वही करें जो सबसे अच्छा हो।" और सब ठीक हो जायेगा.
बहुत ही सुंदर:

और दूसरी बात, हम पिज़्ज़ायोलो के ठीक सामने बैठे थे - मास्टर जो पिज़्ज़ा बनाता है। यह कितना तेज़ है इसके बारे में मैंने कुछ लिखा है। नहीं, यह तेज़ नहीं है, यह बिजली की तरह तेज़ है।

पिज़्ज़ा एक बार में 8-10 टुकड़ों में तैयार किया जाता है.
पहला मास्टर (वह बाईं ओर है, बहुत दिखाई नहीं देता) आटे के लिए जिम्मेदार है। वह पिज्जा बेस के लिए बराबर वजन की आटे की लोइयां बनाता है और उन्हें पतले घेरे में बेलता है।
दूसरा उन्हें थोड़ा सीधा करता है और मेज की संगमरमर की सतह पर रखता है।

फिर वह करछुल से टमाटर का पेस्ट निकालता है और इसे नरम, गोल गति से आटे पर डालता है और गोलाकार हिलाते हुए इसे चिकना कर देता है।

ये सब बहुत छोटे-छोटे सेकंड हैं.
फिर, बिजली की तेजी से, वह उस पर पनीर छिड़कता है। सबसे पहले बीच में एक मुट्ठी पनीर रखें, फिर जल्दी से इसे चिकना कर लें। बिना टमाटर बेस और बिना पनीर के पिज़्ज़ा हैं. उदाहरण के लिए, हमने न्यूटेला पिज्जा तैयार किया - यह एक पके हुए आटे का बेस है, जिसे न्यूटेला (चॉकलेट-नट स्प्रेड) के साथ गाढ़ा रूप से फैलाया जाता है।

फिर मशरूम.

और फिर - मांस, सॉसेज, अंडे, तोरी, तोरी के फूल, एंकोवी - प्रत्येक पिज्जा के लिए एक है। बोर्ड के ऊपर एक मंच पर ऑर्डर जमा हो रहे हैं - मास्टर उनकी जाँच कर रहा है।
ऐसा लगता है कि मास्टर टॉपिंग को टुकड़ों में तोड़ रहा है और उन्हें पिज्जा की ओर फेंक रहा है। कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े अभी भी उड़ रहे हैं, और वह पहले से ही अगली सामग्री ले रहा है और फेंक रहा है।

मेरे पीछे एक स्टोव है. कुछ सेकंड और एक बड़े फावड़े की मदद से सभी पिज्जा वहां फेंक दिए जाते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, पिज़्ज़ा को बाहर निकाला जाता है, बड़ी लोहे की प्लेटों पर रखा जाता है, और वेटर उन्हें टेबल तक ले जाने के लिए लगभग दौड़ते रहते हैं। इस समय, अगले पिज्जा के लिए आटे की लोइयां तैयार की जाती हैं और मेज को पोंछा जाता है।

यहाँ हमारा "सिग्नेचर" पिज़्ज़ा है। इसमें बहुत सारी सब्जियाँ, असाधारण रूप से स्वादिष्ट कीमा और बीच में टूटा हुआ एक अंडा होता है (जैसे एक मास्टर अंडे को पीटता है! यदि आपको 10 टुकड़ों को दस पिज्जा में तोड़ने की ज़रूरत है, तो वह उन्हें मेज के किनारे पर मारता है, ठीक मेज पर) , एक ही समय में दोनों हाथों से, बिजली की तेजी से)।
यह एक "बड़ा" पिज़्ज़ा है. इसका व्यास लगभग 25 सेंटीमीटर है, जो बहुत पतला है।

एक और मजेदार बात. हमने चाय ऑर्डर करने की कोशिश की. मालिक ने ध्यान केंद्रित किया, चारों ओर घूमा, खोजा, और आपूर्ति में आइस्ड टी की दो बोतलें पाईं। मेनू में गर्म चाय बिल्कुल नहीं है। नहीं बिलकुल नहीं।
मुझे बियर लेनी थी.

पी.एस.
और महान तिरामिसु।

दूसरी यात्रा के अनुभव उत्कृष्ट हैं - पहली यात्रा से भी बेहतर।
घर के रास्ते में हम पहले से ही तीसरी यात्रा के बारे में बात कर रहे थे :)
सबसे अच्छा पिज़्ज़ा कहां है इसके कई संस्करण हैं। आज मैं बन जाऊंगा हेबफ़ेटो का सबसे बड़ा समर्थक।

पिज़्ज़ा इतालवी व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है। रोम में कई जगहें हैं जहां पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सबसे स्वादिष्ट पिज्जा तैयार किया जाता है। अक्सर, उनमें पिज़ायोलो (पिज्जा पकाने वाले शेफ) नेपोलिटन होते हैं। उन पतों को याद रखें जहां आप रोम में सबसे स्वादिष्ट पिज्जा का स्वाद ले सकते हैं।

1. स्फ़ोर्नो

रोम में नियपोलिटन पिज़्ज़ेरिया। यहां पिज़्ज़ा बनाना सचमुच एक कला का रूप ले लिया गया है। नियपोलिटन शैली (ऊँचे किनारे और सबसे पतला आटा) और रोमन भराई। रोम में सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया ("ओवन" के रूप में अनुवादित) की रैंकिंग में यह हमेशा पहला स्थान लेता है।

पता: वाया स्टैटिलियो ओटाटो 110 (सुबौगस्टा मेट्रो स्टेशन और सिनेसिट्टा फिल्म स्टूडियो के पास) - दूरभाष। 06.71546118 - पिज़्ज़ा की औसत कीमत - 7.50 यूरो

2.ला फुसीना

स्वाद की एक सच्ची प्रयोगशाला, जैविक आटे सहित सर्वोत्तम कच्चे माल और टॉपिंग का चयन। ला फुसीना ("द फोर्ज" के रूप में अनुवादित) ने लंबे समय से स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की है और यह विभिन्न प्रकार के पिज्जा के लिए प्रसिद्ध है।

पता: वाया गुइसेप्पे लुनाती 25 दूरभाष। 06/5593368 - औसत मूल्य 12 €

3.ला गट्टा मंगियोना

यह स्थान हमेशा खचाखच भरा रहता है - रेस्तरां में विचारों से भरी एक जीवंत रसोई है, और नए पिज्जा आटा मिश्रण विकसित करने और बेकिंग पाउडर का उपयोग करने वाले पहले रेस्तरां में से एक था। ला गट्टा मैंगियोना ("ग्लूटन बिल्ली" के रूप में अनुवादित) नीपोलिटन (पिज्जा का जन्मस्थान) और रोमन व्यंजनों के बीच अपने उत्कृष्ट मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है।

पता: वाया फेडेरिको ओज़ानम 30 (गरबाटेला मेट्रो स्टेशन के पास) - दूरभाष। 06 4883031 - औसत मूल्य 8.50 €

4.पैनाटोनी ऐ मार्मी

अच्छे तरीके से शोरगुल वाली और लोकप्रिय जगह. PANATTONI AI MARMI का नाम प्रतिष्ठान में संगमरमर की मेजों के कारण पड़ा है। वे बहुत सस्ती कीमत पर प्रामाणिक और बहुत स्वादिष्ट रोमन पिज़्ज़ा परोसते हैं।

पता: वियाल ट्रैस्टवेर 53 टेल.06.5800919 (ट्रैस्टवेर जिला), औसत मूल्य 5.50 यूरो

5.ला बर्निनेटा

इस रेस्तरां के मालिक पारंपरिक रोमन व्यंजन और रोमन पिज़्ज़ा बनाने के शास्त्रीय स्कूल के अनुयायी हैं, जो पिछली सदी के 30 के दशक से चले आ रहे हैं। रोमन व्यंजनों की मुख्य परंपराएँ अभी भी यहाँ देखी जाती हैं।

पता: वाया पिएत्रो कैवलिनी 14 (तिबर के तट पर, पियाज़ा कैवोर के पास) दूरभाष। 06.3204405.औसत कीमत 8 €

6.नवोना नोट

रोम के मध्य में स्थित, रेस्तरां एक जीवंत वातावरण और रोमन स्कूल पिज्जा प्रदान करता है - विविध, स्वादिष्ट और कुरकुरा। आप युवा और मज़ेदार रोमन भीड़ से घिरे हुए बाहर भी खाना खा सकते हैं।

पता: वाया डेल टीट्रो पेस 44 (पियाज़ा नवोना) दूरभाष। 06.6869278 औसत मूल्य - 5.50 €

7.बीआईआर और एफयूडी

रोम के सबसे जीवंत जिले ट्रैस्टीवेर में पिज़्ज़ा का एक साम्राज्य, जहाँ आप असाधारण स्थानीय रूप से बनी बियर का भी आनंद ले सकते हैं। यहां मार्घेरिटा पिज़्ज़ा विशेष रूप से स्वादिष्ट है, जो क्लासिक नीपोलिटन रेसिपी के अनुसार और सीधे ओवन से तैयार किया जाता है!

पता: वाया बेनेडेटा 23 दूरभाष। 06.5894016 औसत मूल्य - 8 €

8.पास्क्विनो

यहां स्वाद का राज आटे के मिश्रण और बेहतरीन कच्चे माल के इस्तेमाल में है. यहां वे पुराने रोमन काल की तरह ही क्लासिक अंडाकार आकार का पिज्जा बनाते हैं। परंपरा, बढ़िया स्वाद और कुरकुरी परत तथा नरम और चिकने आटे के बीच अच्छा संतुलन।

पता: पियाज़ा डि पास्क्विनो 1 दूरभाष। 06.6893043 औसत मूल्य - 6 यूरो

9.डीए बफेटो

रोम के केंद्र में एक धार्मिक स्थान. गाँव के पिज़्ज़ेरिया की शैली में एक विशिष्ट रोमन साधारण जगह, लेकिन यहाँ का भोजन बहुत स्वादिष्ट है! पतला, कुरकुरा, मुलायम और लकड़ी के ओवन में पकाया गया पिज़्ज़ा DA BAFFETTO की पहचान है। यह वह स्थिति है जब आप एक बड़ा पिज़्ज़ा पूरा खा सकते हैं और दोहराना चाहते हैं।

पता: वाया डेल गवर्नो वेक्चिओ 114 दूरभाष 39 06.6861617 औसत मूल्य - 12 यूरो

10.एलए फ़ोकैसिया

पियाज़ा नवोना से कुछ ही दूरी पर ला फ़ोकैसिया नामक एक उत्कृष्ट पिज़्ज़ा रेस्तरां है। शीर्ष मंजिल पर छोटे कमरे में प्रवेश करने पर, आप खुद को लकड़ी से जलने वाले एक बड़े ओवन के सामने पाएंगे, जहां क्लासिक व्यंजनों के अनुसार प्रामाणिक नियति पिज्जा तैयार किया जाता है।

पता: वाया डेला पेस, 11. फ़ोन +39 06 6880 3312. औसत मूल्य - 8.5 यूरो से

Sforno
स्टेटिलियो ओटाटो 110-116 के माध्यम से
कई लोग इस प्रतिष्ठान को रोम का सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया बताते हैं। वे नियपोलिटन शैली में पिज़्ज़ा परोसते हैं - स्वादिष्ट लोचदार आटे और बड़े किनारों के साथ जो भराई को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। हालाँकि, मुख्य पाठ्यक्रम में जल्दबाजी न करें, फ्रिट्टी (तले हुए ऐपेटाइज़र) से शुरू करें, जैसे सप्ली" अल्ला ग्रिसिया - चावल के तले हुए गोले, पोर्क फ्लैंक, भेड़ के पेकोरिनो पनीर और काली मिर्च के साथ। और एक ऑर्डर करना न भूलें आपके भोजन कार्ड के साथ वाइनरी से दर्जनों बियर।

एंटिको फोर्नो रोसिओली
वाया देई चियावरी 21
लार्गो अर्जेंटीना और कैंपो डी फियोरी के बीच इस ऐतिहासिक बेकरी में, रोसिओली परिवार तीन पीढ़ियों से सभी शहरवासियों की पसंदीदा सबसे अच्छी रोटी तैयार कर रहा है। उनका पिज़्ज़ा बियांका - अनिवार्य रूप से एक रोमन फ्लैटब्रेड जिसके ऊपर जैतून का तेल डाला जाता है - स्कूली बच्चों, श्रमिकों, युवा पेशेवरों, पर्यटकों और हर पड़ोस की दादी के लिए एक पंथ व्यंजन बन गया है। केवल आटा, पानी, नमक, खमीर और चीनी को मिलाकर, रोसिओली परिवार ने एक उत्कृष्ट कृति बनाई, जो ऊपर से नरम और नीचे से कुरकुरी है। इसे ऑर्डर करें, लेकिन संकोच न करें - यह ताज़ा स्वादिष्ट है!

फ़ोर्नो कैम्पो डे" फियोरी
पियाज़ा कैम्पो डे" फियोरी
रोसिओली से कुछ ही मिनटों की पैदल दूरी पर हर पेटू के लिए एक और पवित्र पता है, जहां वे अद्भुत कुरकुरा पिज्जा बियांका और पतला पिज्जा रोसा (टमाटर सॉस के साथ तथाकथित फ्लैटब्रेड) तैयार करते हैं। यदि रेस्तरां फ़ोर्नो कैम्पो डे "फियोरी और एंटिको फ़ोर्नो रोसिओली ने सर्वश्रेष्ठ रोमन पिज़्ज़ा के लिए चैंपियनशिप में भाग लिया, तो पहला निस्संदेह रॉसा श्रेणी में जीतेगा, और दूसरा - बियांका। पड़ोसी अनुबंध में (विकोलो डेल गैलो में स्थित, 14) ) आप उत्कृष्ट सैंडविच और पेस्ट्री खरीद सकते हैं। यदि आप खुद को अगस्त या सितंबर में इस जगह पर पाते हैं, तो आप मौसमी ऑफर का आनंद ले सकते हैं - पिज्जा प्रोसियुट्टो ई फिची - यह हैम और मीठे, अधिक पके अंजीर के स्लाइस के साथ पिज्जा बियांका है।

ला गट्टा मंगियोना
वाया एफ ओज़ानम, 30-32
पहली नज़र में, ला गट्टा मैंगियोना एक साधारण, साधारण पिज़्ज़ेरिया जैसा दिखता है। लेकिन एक बार जब आप कोई भी डिश ट्राई करेंगे तो समझ जाएंगे कि आप सही जगह पर आए हैं. आलू क्रोकेट ऑर्डर करें, जो यहां लीक, कॉड और नींबू के छिलके के साथ बनाए जाते हैं, और 18वीं सदी के नीपोलिटन रेसिपी के अनुसार मीट सॉस के साथ कॉन रागु बिया की आपूर्ति करते हैं। मेनू में पिज्जा की पूरी श्रृंखला शामिल है: पारंपरिक मार्घेरिटा से लेकर ऐसे दुर्लभ तक स्कोज़ेज़ जैसी किस्में (आलू, सैल्मन, मोज़ेरेला चीज़ और अजमोद के साथ) - ये सभी उच्च गुणवत्ता वाले आटे से तैयार की जाती हैं। वाइन सूची में 200 से अधिक आइटम, 70 प्रकार की बीयर, ग्रेप्पा, व्हिस्की शामिल हैं - यह अकेले ही इसे पार करने के लिए पर्याप्त है। अधिकांश रोमन रेस्तरां।

दा रेमो
पियाज़ा सांता मारिया डेला लिबरेट्राइस 44
यदि आप रात 8 बजे से पहले इस क्लासिक रोमन पिज़्ज़ेरिया में पहुँचते हैं, तो स्क्रोचिएरेला, एक रोमन शैली, कुरकुरा, पतली परत वाले पिज्जा के लिए लाइन में लगने के लिए तैयार रहें। फ्रिट्टी से शुरू करें, उसके बाद बीन्स परोसें, और फिर सपाट, कुरकुरा लकड़ी से बने पिज्जा का आनंद लें। यह पिज़्ज़ा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसमें बहुत अधिक टॉपिंग न हो, इसलिए क्लासिक मार्घेरिटा ऑर्डर करना उचित है। इस रेस्तरां का एक अन्य लाभ तेज़, चतुर वेटर हैं जो ग्राहकों की भीड़ की सेवा करने और उनके साथ कुछ शब्दों का आदान-प्रदान करने का प्रबंधन करते हैं।

लाइफ पिज़्ज़ेरिया बायो
कैसिया 701 के माध्यम से
यह पिज़्ज़ेरिया, जो हाल ही में रोम के उत्तरी भाग में दिखाई दिया, शहर का पहला जैविक पिज़्ज़ेरिया बन गया। विभिन्न पिज़्ज़ा के विशाल चयन के बीच, आप शाकाहारी विकल्प पा सकते हैं, जो आमतौर पर अन्य रोमन प्रतिष्ठानों में मिलना मुश्किल होता है। यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो मोज़ेरेला चीज़, तोरी और प्याज और विभिन्न मौसमी टॉपिंग के साथ पिज्जा ऑर्डर करना उचित है। इटली में विदेशी उत्पादों के साथ पूरी तरह से अपरंपरागत विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए सैल्मन, मोज़ेरेला चीज़ और अदरक के साथ सैल्मोन कॉन्ट्रोकोरेंटे, या टमाटर, मिर्च मिर्च, तुलसी और डार्क चॉकलेट के साथ इरोस पिज्जा।

ली रिओनी
वाया देई एसएस क्वात्रो 24
हर शाम, पिज़्ज़ेरिया ली रिओनी के पिछवाड़े में लकड़ी के छोटे से ओवन में पतली परत वाला रोमन शैली का पिज़्ज़ा पकाया जाता है। दिन के दौरान, कोलोसियम से कुछ ही ब्लॉक की दूरी पर स्थित यह प्रतिष्ठान पर्यटकों से भरा रहता है, लेकिन शाम नौ बजे से आधी रात तक इसका स्वामित्व भूखे स्थानीय लोगों के पास रहता है। गर्मियों में आप बाहर बैठ सकते हैं, और जब ठंड हो, तो पिज़्ज़ेरिया के अंदर एक जगह चुनें, एक ऐसे कमरे में जिसकी दीवारें इस तरह सजाई गई हों जैसे कि आप पुराने रोम की सड़कों पर हों। संपूर्ण वर्गीकरण में से, हम विशेष रूप से सॉसेज और मोज़ेरेला चीज़ और मार्घेरिटा के साथ पिज़्ज़ा आज़माने की सलाह देते हैं - रोम के केंद्र में सर्वश्रेष्ठ में से एक। लेकिन ध्यान रखें कि प्रतिष्ठान की लोकप्रियता के कारण आपको अपने ऑर्डर के लिए काफी लंबा इंतजार करना पड़ेगा।

पिज़्ज़ारियम
वाया डेला मेलोरिया 43
पिज़्ज़ारियम हर साल बेहतर और अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। गृहिणी व्यंजन बनाते समय पुराने ढंग से पत्थरों पर पिसा हुआ जैविक आटा इस्तेमाल करती हैं। टॉपिंग नियमित रूप से बदलती रहती है और बहुत असामान्य लग सकती है (उदाहरण के लिए, आपके पिज़्ज़ा में खरगोश का मांस, किशमिश, डिल हो सकता है), लेकिन साथ ही, वे अच्छे पुराने क्लासिक्स जैसे पिज़्ज़ा एली पेटेट (आलू और मोज़ेरेला चीज़ के साथ) को नहीं भूलते हैं। और पिज़्ज़ा रोसा (स्वादिष्ट टमाटर सॉस के साथ)। पिज़्ज़ारियम उत्कृष्ट सप्ली (भराई के साथ तले हुए चावल के गोले) भी बनाता है और सुगंधित ब्रेड भी बनाता है।

00100
जियोवन्नी ब्रांका 88 के माध्यम से
लंबे समय से, इस प्रतिष्ठान में पिज़्ज़ा भरना अपरिवर्तित रहा है: आपको मेनू में हमेशा "ग्रीनविच" (स्टिल्टन और मोज़ेरेला चीज़ के साथ) और बोका में पिज़्ज़ा (प्रोसियुट्टो, सेज, मोज़ेरेला के साथ) मिलेगा। कभी-कभी मेनू में फ़ोकैसिया पुगलीज़, चेरी टमाटर और जैतून के साथ एक दक्षिणी इतालवी शैली का फ्लैटब्रेड शामिल होता है। 00100 पर वे एक स्वादिष्ट ट्रैपिज़िनो तैयार करते हैं - फूले हुए आटे से बनी एक त्रिकोणीय पाई, जो विशिष्ट रोमन सामग्री से भरी होती है, जैसे कि टमाटर सॉस और पुदीना के साथ ट्रिप, अजवाइन और गाजर के साथ ऑक्सटेल के टुकड़े, लहसुन की चटनी और अजमोद के साथ जीभ, या चिकन के साथ शिमला मिर्च।

आज हम आपको उन प्रतिष्ठानों के बारे में बताएंगे जो क्लासिक्स को स्वभाव के साथ दोबारा परिभाषित करते हैं: पिज़्ज़ेरिया जो नीपोलिटन गैस्ट्रोनॉमी का जश्न मनाते हैं, अपने व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम स्थानीय उत्पादों का चयन करते हैं और अपनी भूमि की परंपराओं को नहीं भूलते हैं। क्या आप नहीं जानते कि छुट्टियों के दौरान रात के खाने के लिए कहाँ जाना है? फिर पते लिखो!

उदार, प्रचुर, नायाब, पारंपरिक: नियति व्यंजन गर्म दक्षिणी शहर का प्रतिबिंब है। हालाँकि, लंबे समय से, गैस्ट्रोनॉमिक आलोचकों ने मौलिकता की कमी के लिए नेपल्स में रेस्तरां और ट्रैटोरिया के रसोइयों को फटकार लगाई है। समय के साथ, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है: आज, कुछ नियति प्रतिष्ठानों पर जाकर, मेहमान स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, जो स्वाद के साथ पुनर्व्याख्याित हैं।

तो, आज हम नेपल्स में सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया के बारे में बात करेंगे, जहां वे अविश्वसनीय रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ क्लासिक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया अपनाते हैं!

नेपल्स में 10 सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया

पिज़्ज़ेरिया ओलिवा

पिज़्ज़ेरिया "ओलिवा" "सैनिटा" जिले में स्थित है, जहां नेपल्स का सच्चा "रचनात्मक" दिल धड़कता है। इस पिज़्ज़ेरिया के मालिक "पिज़ोलोगिया" दर्शन का पालन करते हैं - पेश किए जाने वाले पिज़्ज़ा के प्रकार मौसम के आधार पर लगातार बदलते रहते हैं। इसके अलावा, तथाकथित "कैफ़े सोस्पेसो" नियम यहां लागू होता है: हार्दिक रात्रिभोज के बाद, आप उन लोगों के लिए पिज्जा का भुगतान भी कर सकते हैं जो आपके बाद आते हैं लेकिन उनके पास इसके लिए भुगतान करने के लिए पैसे नहीं हैं।

पता: वाया एरेना अल्ला सैनिटा 7 बीआईएस

सोरबिल्लो

21 पिज़ायोलो भाइयों में से उन्नीसवें के बेटे, सुपरस्टार और नायाब मास्टर गीनो सोरबिलो सभी को वाया देई ट्रिब्यूनली और वाया पार्टेनोप स्थित अपने पिज़्ज़ेरिया "सोरबिलो" में स्वादिष्ट पिज्जा का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। सोरबिलो प्रतिष्ठानों का दौरा करना स्वादिष्ट और असाधारण भोजन की एक तरह की गारंटी है। यहां पिज़्ज़ा विशेष रूप से स्थानीय "डॉक" उत्पादों से तैयार किया जाता है: "बायो" आटा, डीओपी, सैन मार्ज़ानो टमाटर और अन्य सामग्रियां जिन्हें आप "लौकी" पिज़्ज़ा के लिए स्वयं चुन सकते हैं, जिसका स्वाद भुलाया नहीं जा सकता।

पता: वाया देई ट्रिब्यूनली, 38

ला फिगलिया डेल प्रेसिडेंट ई इल प्रेसिडेंट

इतना अजीब नाम क्यों? क्योंकि ये दो पिज़्ज़ेरिया प्रसिद्ध नियपोलिटन पिज़्ज़ा निर्माता अर्नेस्टो की बेटी मारिया सियाकाल्ली द्वारा चलायी जाती हैं, जो न केवल अपने उत्कृष्ट पिज़्ज़ा के लिए इतिहास में दर्ज हुईं, बल्कि 1994 में वाया ट्रिब्यूनली में बिल क्लिंटन के काफिले को रोकने का साहस दिखाने के लिए भी इतिहास में दर्ज हुईं। गरम मार्जरीटा का एक टुकड़ा. यहां, विषय पर विभिन्न विविधताओं के अलावा: "कितना नियति पिज्जा क्लिंटन के स्वाद के अनुकूल है," आप अविश्वसनीय रूप से रचनात्मक सहित 20 से अधिक प्रकार के पिज्जा आज़मा सकते हैं।

पता: वाया ग्रांडे आर्चीवियो, 23

पिज़्ज़ेरिया डी फिग्लियोल

आप रिकोटा, नीपोलिटन सलामी, प्रोवोला चीज़ और लाल मिर्च, फ्रियारेली सॉसेज या एंकोवी के साथ पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक लकड़ी-ओवन डिश की अपेक्षा न करें। इस प्रतिष्ठान में, 1860 से, पिज़्ज़ा को फ्राइंग पैन में प्रचुर मात्रा में जैतून के तेल में तला जाता है। मुझे बताओ, यहां आधुनिक और नवीन क्या है? डी फिग्लिओल आएं और स्वयं पता लगाएं!

पता: पिज़्ज़ेरिया डी' फिग्लियोल, गिउडेका वेक्चिआ 39 के माध्यम से, दूरभाष। 081 286721

पिज़्ज़ेरिया स्टारिटा ए मटेरदेई

यदि आपको इस पिज़्ज़ेरिया में प्रवेश करने पर डेजा वु का अनुभव होता है, तो आपने संभवतः फिल्म "द गोल्ड ऑफ नेपल्स" (1954) देखी होगी, जब अतुलनीय सोफिया लॉरेन ने इस पिज़्ज़ेरिया के चारों ओर परेड की थी। इतिहास के बावजूद, इस प्रतिष्ठान की पर्यटकों के बीच बहुत प्रसिद्धि नहीं है: यह पिज़्ज़ेरिया एक "कीमती खजाना" है जिसे स्थानीय लोग अपने लिए रखते हैं। बेशक, यहां का पिज़्ज़ा जादुई रूप से स्वादिष्ट है, और चुनने के लिए बस अनगिनत किस्में हैं: स्थानीय पिज़्ज़ा मास्टर की नवीनतम खोज का प्रयास करें - पिज़्ज़ा "अल्ला स्टारिटा": मोत्ज़ारेला "फियोर डि लट्टे", सलामी, काली मिर्च, मोत्ज़ारेला फिर से , प्रोसियुट्टो कॉटो और पोर्सिनी मशरूम - दिव्य!

एंटिका पिज़्ज़ेरिया डेल'एंजेलो

रिकोटा और कद्दू के फूल, या क्या आप मसालेदार सॉसेज पसंद करते हैं, या हो सकता है कि आप रिकोटा मूस फिलिंग और प्रोसियुट्टो क्रूडो की ओर आकर्षित हों? यह पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ेरिया डेल'एंजेलो की "चाल" है, जो अपने ग्राहकों को अपनी तैयारी के लिए विशेष रूप से स्थानीय उत्पादों का उपयोग करते हुए, असाधारण टॉपिंग आज़माने के लिए आमंत्रित करती है! अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

दा मिशेल

1870 से इस पिज़्ज़ेरिया में! वर्ष, वे केवल "ले पिज़्ज़" तैयार करते हैं: या तो "मार्गेरिटा" या "मेरिनारा"। यदि आपको ये क्लासिक विकल्प पसंद नहीं हैं, तो पिज़्ज़ा के लिए कहीं और देखें, लेकिन हम आपसे वादा करते हैं, आप चूक रहे हैं। क्यों? हाँ, क्योंकि मिशेल के पिज़्ज़ेरिया को "असली पिज़्ज़ा का मंदिर" माना जाता है। वे सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ हवादार, मुलायम किनारों वाला, मध्यम आकार का पिज़्ज़ा परोसते हैं। आधुनिक नवाचारों के बारे में क्या? जब आपके हाथ गर्म मार्गरीटा की प्लेट की ओर बढ़ रहे हों तो कौन परवाह करता है!

दा गेटानो

पिज़ायोलो गेटानो शाश्वत "विश्वविद्यालय के रेक्टर" हैं, जो नेपल्स के सर्वश्रेष्ठ मास्टर्स को तैयार करते हैं, जो पंथ पिज़्ज़ेरिया "यू गेटानो" के असली मालिक के दादा हैं, जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में खोला गया था। यहां के पिज़्ज़ा हमेशा नायाब होते हैं, और युवा गेटानो हमेशा क्लासिक व्यंजनों में परिष्कार और ठाठ का स्पर्श जोड़ने की कोशिश करते हैं!

पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी

क्या आप उस मार्गरीटा को आज़माना चाहते हैं जहाँ इसका आविष्कार हुआ था? आपकी सेवा में पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी है, जहां 1830 में पिज़्ज़ा निर्माता रैफ़ेल एस्पोसिटो ने रानी मार्गेरिटा के लिए पिज़्ज़ा तैयार किया था, जिन्होंने नेपल्स की आधिकारिक यात्रा की थी। वे कहते हैं कि पिज़्ज़ा चखने के बाद, रानी बहुत संतुष्ट थी, और हम इस किंवदंती पर विश्वास करने के इच्छुक हैं!

एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा

यह पिज़्ज़ेरिया नीपोलिटन प्रतिष्ठानों में पहला था जिसने अपने व्यंजनों को नया करने का जोखिम उठाया था, और ग्राहकों को पिज़्ज़ेरिया छोड़े बिना एक अलग टेबल पर बैठने और शांति से खाने के लिए आमंत्रित करने वाला भी पहला था। लगभग दो शताब्दियों के बाद, एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा ने अपनी नीति नहीं बदली है: यह बहुत सारे स्वादिष्ट प्रकार के पिज़्ज़ा प्रदान करता है। हम आपको समुद्री भोजन के साथ स्थानीय पिज्जा पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। बिल्कुल स्वादिष्ट!

इतालवी राजधानी में विश्व व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां हैं, लेकिन इसके बावजूद, स्थानीय निवासियों का दिल अभी भी पारंपरिक पिज़्ज़ेरिया और ट्रैटोरिया पर केंद्रित है। जो कोई कहता है कि स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए आपको केवल नेपल्स जाने की ज़रूरत है, वह गलत है - सबसे अच्छा इतालवी पिज़्ज़ा रोम में पाया जा सकता है।

इटली में पिज़्ज़ा के दो मुख्य प्रकार हैं:

- राउंड (पिज्जा टोंडा) - रात के खाने के लिए एक व्यंजन, सेवा के साथ पिज़्ज़ेरिया में परोसा जाता है। इसे एक व्यक्ति के लिए ऑर्डर करने और चाकू और कांटे का उपयोग करके स्वयं काटने की प्रथा है;
- स्लाइस (पिज्जा अल टैग्लियो) - पहले से ही काटकर ले जाने के लिए बेच दिया गया है। इसकी कीमत आपके द्वारा खरीदे गए टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है।

तो, हम आपको बताएंगे कि रोम में सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कहाँ आज़माएँ।

स्फ़ीज़ी डि पिज़्ज़ा

आपके बटुए को नुकसान पहुंचाए बिना त्वरित और संतोषजनक नाश्ते के लिए एक जगह - वे 3.5 से 5 € तक की लागत वाले छोटे पिज्जा परोसते हैं। कोई वेटर नहीं हैं; आगंतुक कैश रजिस्टर पर ऑर्डर देते हैं, इसके लिए भुगतान करते हैं और इसे एक ट्रे में अपनी मेज पर ले जाते हैं। खाने के बाद बर्तन वाली ट्रे को हटा देना चाहिए।

सोम-शुक्र 08:30–20:30, शनि 09:00–15:30

ला मोंटेकार्लो

यदि आप वास्तविक वायुमंडलीय ट्रैटोरिया का अनुभव करना चाहते हैं, तो रोम के सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में से एक, ला मोंटेकार्लो की यात्रा की योजना बनाएं। मालिकों सहित सभी कर्मचारी इतालवी हैं, पिज्जा आपकी आंखों के ठीक सामने पकाया जाता है, भोजन लोहे की प्लेटों में परोसा जाता है, और टेबल मोटे कागज के मेज़पोश से ढके होते हैं, जिस पर वेटर बिल लिखते हैं।

मेनू में पतले, कुरकुरे आटे (कीमत 6-10 €) के साथ 16 प्रकार के पिज्जा शामिल हैं, विशेष रूप से स्वादिष्ट - "फोर चीज़" और सिग्नेचर "मोंटे कार्लो"। सबसे पहले, चावल, मोत्ज़ारेला और टमाटर का एक इतालवी ऐपेटाइज़र लें - सप्ली, और मुख्य पाठ्यक्रम के बाद, अपने आप को तिरामिसु या पन्ना कोटा में से एक का आनंद लें।

विकोलो सेवेली, 13

मंगलवार-रविवार 12:00–01:00

कोनोपिज्जा

कोई कुछ भी कहे, सभी पिज़्ज़ा एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन रोम में एक जगह है जहाँ आप असामान्य पिज़्ज़ा खा सकते हैं - कोनोपिज़ा में आपको अंदर भरने के साथ एक आटा शंकु पेश किया जाएगा। मालिकों ने 2004 में ऐसे उत्पाद का विचार प्रस्तुत किया और रोम में यह परियोजना इतनी सफल हो गई कि अब वे अपने आविष्कार के लिए एक फ्रेंचाइजी बेच रहे हैं।

चुनने के लिए 10 प्रकार के पिज़्ज़ा हैं (5 € में से कोई एक)। मेहमान टॉपिंग चुनता है, इसे कोन में रखा जाता है और बेक किया जाता है, 3 मिनट - और पिज़्ज़ा तैयार है। वैसे तो खाना आखिरी निवाले तक गर्म ही रहता है. पिज़्ज़ेरिया में सलाद और मिठाइयाँ हैं, सभी कोन में। सराहना करें कि इस तरह से उन्हें चलते-फिरते खाना कितना सुविधाजनक है!

वाया डेल पेलेग्रिनो, 15

सोम-गुरु 12:00–00:00, शुक्र-शनि 12:00–02:00, रविवार 12:00–23:00

एम्मा

रोम के अधिकांश पिज़्ज़ेरिया के विपरीत, जो दोपहर के भोजन के समय और कभी-कभी केवल रात के खाने के लिए खुलते हैं, एम्मा पूरे दिन खुला रहता है। यह शहर के केंद्र में एक विशाल हॉल में स्थित है और नागरिकों और आगंतुकों के बीच लोकप्रिय है।

मेनू में पारंपरिक पिज़्ज़ा शामिल हैं, लेकिन कुछ में गैर-मानक सामग्री होती है, जैसे साबुत अनाज का आटा। हम टमाटर, मोत्ज़ारेला, आटिचोक, मशरूम, हैम आदि के साथ क्वाट्रो स्टैगियोनी ("फोर सीजन्स") आज़माने की सलाह देते हैं।

छोटी कंपनियों के लिए यह स्थान बहुत अच्छा है। भोजन, शराब और सेवा निराश नहीं करेगी, लेकिन पहले से एक टेबल आरक्षित करना सबसे अच्छा है। पिज़्ज़ा की कीमत 8-11 € है.

वाया मोंटे डेला फ़रीना, 28/29

प्रतिदिन 12:30–15:00 और 19:00–23:30

emmapizzeria.com

Giulietta

उच्च तकनीक डिजाइन, आधुनिक लाइनें और प्रौद्योगिकी यहां कमरे के केंद्र में लकड़ी से जलने वाले बड़े स्टोव के साथ मौजूद हैं। गिउलिट्टा पिज़्ज़ा बनाने के सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीके के बारे में गरमागरम बहस को हल करता है। प्रतिष्ठान में अलग-अलग तापमान वाले दो ओवन हैं, एक रोमन पिज्जा के लिए - कुरकुरा, पतला और हल्का, दूसरा नीपोलिटन पिज्जा के लिए - फूला हुआ और लोचदार आटा के आधार के साथ।

पिज़्ज़ा के साथ आने वाली पारंपरिक फ्रिट्टी को मेनू में रोम और नेपल्स से विभाजित किया गया है। यहां क्राफ्ट बियर भी है, और भोजन खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका कॉफी है। पिज्जा की कीमत 7.5 से 11 € तक है.

पियाज़ा डेल'एम्पोरियो, 28

दैनिक 19:30–23:30

giuriettapizzeria.it

पिकोलो बुको

ट्रेवी फाउंटेन के बगल में, बिल्कुल मध्य में एक छोटा और आरामदायक पिज़्ज़ेरिया। मालिक लुका इस्सा का जन्म और पालन-पोषण यहीं हुआ और 2015 में उन्होंने पिकोलो बुको खोला, जो रोम में सबसे अच्छा नीपोलिटन पिज्जा परोसता है।

इसे लकड़ी जलाने वाले ओवन में पकाया जाता है, आटे को पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके 72 घंटों के लिए रखा जाता है, और भरने के लिए केवल ताजा मौसमी उत्पादों को चुना जाता है। एक क्लासिक मार्गेरिटा की कीमत 9 € होगी, और सैन डेनियल, ताजा शैंपेन और आर्टिचोक के साथ एक कैप्रिसियोसा की कीमत 15 € होगी।

वाया डेल लवाटोर 91

मंगलवार-रविवार 12:00–15:00 और 18:00–23:00

pizzeriapiccolobuco.it

फ़रीन ला पिज़्ज़ा

अपनी सरल शैली के बावजूद, स्वादिष्ट प्रामाणिक भोजन और बजट कीमतें फ़ारिने ला पिज़्ज़ा को स्थानीय पसंदीदा बनाती हैं। एक संक्षिप्त मेनू - केवल 7 अलग-अलग रोमन शैली के पिज़्ज़ा, लेकिन प्रत्येक को बड़े प्यार और अनुभव से बनाया गया है। आटा क्लासिक विधि से तैयार किया जाता है और तीन दिनों के भीतर पक जाता है। प्रत्येक पिज्जा को तीन आकारों में ऑर्डर किया जा सकता है - छोटे (120 ग्राम) से लेकर बड़े (420 ग्राम) तक, कीमत - 3.50 € से।

कृपया ध्यान दें कि यहां पिज्जा में मांस की कोई टॉपिंग नहीं है, केवल पनीर और सब्जियां हैं। ड्राफ्ट और बोतलबंद बियर के अलावा, पिज़्ज़ेरिया में अच्छी बियर है।

वाया डिगली औरुन्सी, 6/8

मंगल-शनि 19:15–23:30, रविवार 12:30–14:30 और 19:15–23:30

farinelapizza.it

जीरो पिज़्ज़ा

रोम में एक गुणवत्तापूर्ण पिज़्ज़ेरिया, जो कटा हुआ और पारंपरिक गोल पिज़्ज़ा दोनों प्रदान करता है, अप्रैल 2018 में पुनर्निर्माण के बाद खोला गया। हल्की और काली लकड़ी से बनी मेजों, चीनी मिट्टी के फर्शों वाला एक विशाल कमरा - सब कुछ सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है और बेहतरीन स्वाद के साथ बनाया गया है। आटा विभिन्न प्रकार के उच्च जलयोजन वाले आटे से बनाया जाता है, जो 48 घंटे की खमीरीकरण प्रक्रिया के साथ मिलकर यह सुनिश्चित करता है कि भोजन अत्यधिक सुपाच्य हो।

पिज्जा मेनू को "लाल" में विभाजित किया गया है - टमाटर के अलावा, और "सफेद" - टमाटर के बिना, क्रीम या मेयोनेज़ पर आधारित सॉस के साथ। कीमतें: सफेद पिज़्ज़ा - 10 €/किग्रा, लाल - 11 €/किग्रा, गोल पिज़्ज़ा - 6 से 12 € तक। एक डिलीवरी सेवा है.

पियाज़ा देई रे दी रोमा, 57/ए

रवि-गुरु 10:00–23:30, शुक्र-शनि 10:00–00:30

ले जार्डिन डी रूसी

होटल डी रूसी में स्थित, यह प्रतिष्ठान रोम के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक है। 25 वर्षों के अनुभव वाले शेफ ने समझदार मेहमानों के लिए एक शानदार मेनू विकसित किया है, जो सर्वोत्तम रोमन क्लासिक्स परोसता है। कीमतें शहर की तुलना में बहुत अधिक हैं, रेस्तरां रोमांटिक डिनर या किसी विशेष अवसर के लिए उपयुक्त है। गर्मियों में, बगीचे में छत पर एक मेज रखना बेहतर होता है, जिसे चुभती आँखों से बंद कर दिया जाता है।