Bolšaja Gruusia 69 restoran. Itaalia restorani Italy avamine Bolšaja Gruzinskajal. Hea Itaalia toit

räägi sõpradele
Juunis avatakse aadressil Bolšaja Gruzinskaja, 69 Itaalia restoran Italy. Tegemist on Mihhail Sokolovi ja Timur Dmitrievi teise ITALY GROUPi projektiga Moskvas: Belgia gastronoomilise pubi Bruxelles järel toovad nad pealinna oma lipulaeva kontseptsiooni, millega restoranigrupi ajalugu sai alguse 8 aastat tagasi Peterburis.

Visuaalselt erineb Moskva Itaalia mõnevõrra oma neljast eelkäijast: restorani interjöör osutus veelgi modernsemaks ja minimalistlikumaks . Siin eelistati looduslikke materjale - hele puit, sepistatud elemendid, diskreetsed kangad. Meeleolu loovad suured panoraamaknad, väike avatud köögiosa ja otse lae alla riputatud veinikapp. Peasaal mahutab 65 ja suveterrass mahutab veel 40 inimest. . Ruum on korraldatud selliselt, et mahub mugavalt suure ühise laua taha nii kaks inimest kui ka seltskond.

Itaalia köök põhineb kvaliteetsetel toodetel, mis on hoolikalt valitud pimemaitsmisprotsessi käigus. Iga päev siin käsitsi valmistatud omatehtud pasta, pitsa ja ravioolid kõva nisujahu kasutamine. Kindlasti tasub proovida tortellini ricotta ja spinatiga Al Pomodoro kastmes, firma krevetipastat, pomodorinit ja Pernod Ricardi. Menüüs on ka kolme sorti Grande pasta: garganelli küüliku raguega, pasta köögiviljaraguu ja Calabria salaamiga ning paccheri Al Pomidoro stracciatellaga. Nagu Itaalias, tuuakse seda suure taldrikuga koos portsu grupile. Veel üks Restorani uhkuseks on õhukese koorega pitsa . Siit leiate kõigi lemmiku “Margherita” ja originaalse rukkitaigna pitsa Parma ja kitsejuustuga – kokku 11 sorti.

Pitsa 4 juustu

Samuti on menüüs Itaalia brändikokk Evgeniy Engelke sisaldas roogasid, mida Itaalia külalised Peterburis on pikka aega armastanud , täiendades neid mõne hooajalise kaubaga. Nende hulgas on bruschetta stracciatella ja pomodoriniga, agnolini vasikaliha ja parmaga puljongis, gazpacho avokaado ja krabiga, kinoasalat avokaadoga ning tursk lillkapsa ja apteegitillikreemiga.

Itaalia külalised saavad tellida degusteerimiskomplekt ekstra neitsioliiviõli kolmest Itaalia piirkonnast – Liguuriast, Sitsiiliast ja Toscanast. Serveeritakse balsamico ja sooja ciabattaga. Pärast maitsmist saab endale meelepäraseid õlisid kaasa osta.

Neile, kellele meeldib oma päeva kaunilt ja maitsekalt alustada, pakub Itaalia hommikusöögid - tööpäeviti 9.00-13.00 ja nädalavahetustel 9.00-15.00 . Kui soovid midagi erilist, tasub proovida skramblet musta trühvliga, stracciatellat hooajaliste puuviljadega, hirsiputru küpsetatud kõrvitsa ja meega ning Piemonte magusat võileiba šokolaadi ja ricottaga. Klassikahuvilistele meeldivad juustupannkoogid hapukoore ja omatehtud moosiga ning munad Benedict lõhega.

Rikutud puhkus

Lugejad, istuge maha, teid ootab põnev lugu Bolšoi prospektil asuva Itaalia restorani külastamise kogemusest.

Kõik sai alguse sellest, et 2. veebruaril otsustasin minna sõbrapäevaks Peterburi abstraktsesse restorani. Kasutasin otsingumootorit ja asusin Bolšoil Itaaliasse, eriti kuna mu tüdruksõber oli juba ammu tahtnud minna sama keti teise restorani. Kõik on standardne - helistasin, broneerisin laua ja rõhutasin, et tahan akna kõrvale istet, kui vaade lubab. Kaks nädalat enne kohtingut ei olnud see tõenäoliselt probleemiks ja telefonis olnud tüdruk vastas veenvalt: "Jah, muidugi teeme märkuse!"

13. veebruaril, mõistes restoranide üldist töökoormust sel perioodil, otsustasin ise helistada ja kontrollida, kas minu lauabroneering ikka kehtib ja kas aknaäärsete istmetega on kõik korras. Sain taas kinnitust, et broneering on kontrollitud ja mind ootab uhke vaade.

14. veebruari õhtul, näidatud ajal, jõudsin restorani ja avastasin, et kõik akende juures olevad istmed olid hõivatud. Esimene mõte oli, et on teine ​​tuba ja kui teist tuba ei leitud, siis olin juba otsustanud, et istume paarikesega kuuekohalise laua taha. Kuid kõik osutus lihtsamaks - nad lihtsalt istusid meid seina äärde, köögi läbipääsu lähedale, vaatega suurele peeglile. Vastuseks mu mõistlikule küsimusele, et kuskilt on sisse hiilinud viga ja ma helistasin KAKS KORDA, et broneerida laud kauni vaatega akna ääres, hakkas vastuvõtutüdruk oma tahvelarvutiga askeldama. Ja siis selgus, et täpselt kaks Dmitrit olid broneerinud laua kella 20.00-ks ja töötajad küsisid külalistelt mobiiltelefoninumbreid "näituseks".

Veri kees ja ainult kaaslase kohalolek hoidis emotsioone tagasi. Administraator jooksis muidugi kohe meie juurde, pakkus asutuse kulul jooke ja kinnitas, et niipea kui aknaäärne laud vabaks jääb, istume.

Joogid toodi, tegime tellimuse, mis tolle hetke köögi tippkoormust arvesse võttes sai üsna kiiresti kohale. Siinkohal tänan köögipersonali - kõik toidud ja joogid olid tõesti maitsvad. Magustoidu tellimisele lähenedes märkasin, et üks aknaäärne laud oli vaba ja palusin ühel tüdrukul, kes ei tundunud enam kelner, aga ka mitte administraator, meid istuma panna, nagu eelnevalt lubatud. Tüdruk kadus kuhugi, ettekäändel teada saada, kas selle laua jaoks on broneering. Pärast viis-seitse minutit intensiivset tegevust tuli ta ja ütles kurval ilmel, et lauas on broneeritud 22 tunniks, hoolimata sellest, et selle ajani oli veel 50 minutit aega ja ilmselgelt poleks me teed joonud. nii kaua. Samal hetkel hõivasid selle laua teised külalised, kes olid ilmselgelt just restorani saabunud. Muidugi ei kavatsenud keegi meid algusest peale kuhugi üle viia, oli vaja lihtsalt “kirgede kuumust” vähendada.

Magustoit oli maitsev ja oligi aeg asutusest lahkuda, mis rikkus kõik selle õhtu plaanid. Kogu restorani meeskond pildistas juba kell 10 õhtul Instaxis kohalikku miimikut ja lõbustas end tavapäraste kõmujuttudega ning niipea, kui külalised minu ja mu kaaslase näol hakkasid sealt minema. laud garderoobi poole administraatori sujuva sosina all: "Jää hüvasti!" Jätame hüvasti!” kümmekond inimest leti piirkonnas hakkasid naeratama ja "kõike head, kohtumiseni."

See on selline külastus. Järeldus on ainult üks. Kui broneerite selles restoranis laua, olge valmis pettuseks, nii et proovige broneerida samal ajal teistes lähedal asuvates asutustes, et te ei peaks sellist kohtlemist taluma. Võib-olla tundub kellelegi, et mäest tehakse mäge, kuid just sel päeval oli restoranis planeeritud oluline sündmus, mis eeldas teatud privaatsust ja teatud atmosfääri. Ühe naeruväärse juhtumi tõttu läks kogu plaan tühjaks.

Peterburi elanikud jätkavad pealinna hõivamist ja edukate Peterburi projektide Moskvasse transportimist. Seekord on linna endise gastronoomilise Meka restorani Ragout kohas avatud Peterburi holding Itaalia kontserni uus projekt - Mihhail Sokolovi ja Timur Dmitrijevi Itaalia restoran.

Palve koht

69-aastane Bolšaja Gruzinskaja on Moskva gastronoomilisel kaardil juba ammu kinnistunud – lisaks kümnekonnale muule asutusele sellel aadressil seostub see eelkõige restoraniga Ragout. Itaalia vallutas ruumid, kus mõni aasta tagasi toimus Aleksei Zimini enesekindla käega Moskva gastronoomias väike suur revolutsioon. Samettugitoolidest ja puitlaudadest mööda kõndides ei saa jätta ette kujutamata linna endise pearestorani interjööri: siin oli baar, siin olid lauad ja siin tõid ettekandjad toidu välja... Itaalia osutus lihtsaks, kergeks, minimalistlikuks, kuid üsna tõsiseltvõetavaks: puitjalgadel samettoolid Burgundia ja smaragdist toonides, suur veinikapp, peeglid, roosad diivanid ja molekulide ühenditena mõjuvad klaaslühtrid. Sisuliselt midagi kalli söögitoa sarnast ja see on tõesti imeline, sest ühest küljest ei kohusta millekski, teisalt aga tekitab siiski tunde, et oled restoranis. Disain osutus rangemaks, kallimaks ja palju elegantsemaks kui sarnastel Peterburi projektidel (neid on neli) ja see on arusaadav: Moskva on endiselt nõudlikum, kuigi just Peterburi tõttu. lihtsus ja siirus, et kõik siin on natuke kurvad.

Hea Itaalia toit

Tundus, et Moskvas oli pea iga teine ​​restoran kas jaapani või itaaliapärane: 2000. aastate reliikvia, “Kahe pulga” rohkus ja Il Patio jätsid oma jälje. Tegelikkuses pole see sugugi tõsi ja päeval ei leia häid itaalia restorane, kuid Probkasse üksi minna ei saa. Ja lõpuks on viimasel vääriline konkurent - ainult vähem pompoosne ja mitte nii kallis.

Itaalia köögi eest vastutab brändikokk Evgeniy Engelke, menüü on väga suur ja valikut on raske teha. Alustuseks on salatite, eelroogade, suppide ja bruschetta osad, millest igaühes on kümmekond toodet. Bruschettad on kõik head - leib on pehme, krõbeda koorikuga ega koonerda ka täidistega. Eelroogadest leiab suurepärase vitello tonato ja baklažaani alla parmigiana, salatitest muidugi burrata tomatitega. Aga peamine on Itaalias muidugi tainas ja kõik sellega seonduv. Eraldi lehel asub süsivesikute kuningriik - ja just nende jaoks peate kõigepealt siia minema. Esiteks pasta: siin on seda igasuguseid ja variatsioone, seda tehakse köögis käsitsi ja see on restorani jaoks oluline. Lisaks kahekümnele erinevale pastale on menüüs ka pasta grande - väga suur portsjon kahele, kinnine pasta, gnocchi ja risotto.
Külalistel pakutakse pastatüüpi ise valida: spagetid, fusilli, tagliolini, maccheroni, casarecce ja tagliatelle. Pean ütlema, et pasta on tõesti hea, al dente keedetud ja täidises suurepärases tasakaalus. Ka pitsa osas pole küsimusi, pealegi serveeritakse seda kas tervelt või pooleks ja see teeb elu ja kõhu palju lihtsamaks. Kui olete juba kõik pastad ära proovinud, siis Itaalias on veel kaks suurt osa liha ja kalaga, samuti lisandid, aga võtke ikka spagetid!
Veini serveeritakse kas klaasiga või pudelites. Veinikaardi koostas Sofia Bracaglia ja Itaalias on umbes 60 veini etiketti, nii vana maailma kui ka uut.
Magustoidumenüü on hea, selle eest vastutab kondiiter Evgenia Lappo, kuid maiustuste puhul on parem mitte itaalia keeles teed võtta - seal on suur Hiina sortide kollektsioon ja kohv valatakse illysse ja see, pean ütlema, kõigile ei sobi.

Süsivesikute puhkus ja peamine alternatiiv Probkale

Itaalia osutus igas mõttes suurepäraseks. Meeldiv interjöör on mõeldud igaks päevaks ning siin saate võrdse naudinguga hommiku-, lõuna- ja õhtusööki süüa. Hommikuti on hommikumenüü, lõuna ajal pakuvad nad põhimenüüst allahindlust. Köök on lihtne ja arusaadav, toodete kvaliteet ei ole rahuldav: mis saab, tuuakse Itaaliast, teostus on kui mitte parem kui pasta kodumaal, siis kindlasti mitte kehvem. Tundub, et Probkal on põhikonkurent, sest ruumitunnetuse ja toidutaseme poolest suudab Itaalia vabalt võistelda Aram Mnatsakanovi restoraniga, kuid võidab kohe, vähemalt keskmise arve poolest, mis on siin ikka oluliselt madalam. Ühesõnaga bellissima.

Bolšaja Gruzinskaja restoran Itaalia sai Itaalia ettevõtete ketis viiendaks Itaalia grupp, esimesed neli asuvad Peterburis. Peterburi restoranipidajad valisid Moskva asukoha selgelt põhjusega. Kunagi asus seal kuulus asutus. Raguu.

Ruumide “täitmine” Itaalias kujunes rahulikuks, euroopalikuks, silmale ja käega katsumiseks mõnusaks. Detailides ja kaunistustes polnud midagi häirivat. Pilk ei klammerdunud millegi külge. Klaasseina-akna taha peidetud tagasihoidliku suurusega L-kujulises ruumis oli baarilett koos pitsa valmistamise jaamaga, kontaktlett, veinituba lae all, mitu sammast, väga õnnestunud mugav mööbel ja suur peegel Burgundia seinal . Lauad on väikesed, kuid mugavad. Pehme mööbel on hea kvaliteediga, ilma odavuse puudutuseta, mida võrguprojektid sageli kannatavad.

Itaalia menüü on ulatuslik ja esindab mitte nii palju traditsiooniline Itaalia, kui palju see on kohandatud Venemaa suurte linnade jaoks. Toitude valikus on kõik meie populaarsed Itaalia toidud. Need ei tekita erilist rõõmu ja neid tajutakse pigem millegi tavalisena. Hinnad on Belorussky jaama piirkonna keskmisest kõrgemad, kuid mitte palju.

“Veise tartar kummeliga” - kaks 60-rublase tasu eest Borodino leiba krutoonid, mis menüüs vaikivad, ja õhuke väike punane ketas korralikku hakitud liha, mis oli millegipärast varustatud valge aioli kastmega ja õiglane kogus juustulaastu. Juustu ja kastme rohkuse tõttu ei andnud liha maitse endast üldse tunda, nagu ka kummel.

Bruschettas Ricotta ja Pomodoriniga kahele komponendile kolmas selgelt ei meeldinud. Magusad, maitsvad, lõhnavad tomativiilud tegid väga meelsasti koostööd pehme toorjuustukreemiga, kuid koos ei soosinud need ilmastikust kuivanud leiba. Pealegi oli disharmoonia nii ilmne, et pidin täidise taldrikule kraapima ja ainult seda sööma.

“Pizza Margherita”, mida, nagu selgus, sai tellida vaid poolenisti, olles rahul hea õhukese taigna ja mahlase mozzarella-tüüpi juustuga, kuid pettunud oma hapukas tomatikastmes, mis ei sisaldanud mingeid vürtse. Söödav, aga teist korda tellimist ei tasu.

Spaghetti Alio Olio oli tavapärasest suurem ja kollase varjundiga, mis tõi koheselt meelde või. Ettekandja kinnitas mu kahtlust. Roas oli või, mis viis selle traditsioonilisest “Alio Oliost” kaugemale, lisades ka “Burro”. Õnneks ei avaldanud koore lisamine roa kvaliteedile negatiivset mõju. Spagetid küpsesid veatult. Kaste oli rikkalik ja vürtsikas. Küüslauk oli kuiv, kuid see andis roale huvitava tekstuurikontrasti.

“Scurt Steak with BBQ Sauce” saabus juba lõigatud lauale, kuid kuna liha lasti pärast praadimist seista, ei olnud laual lompe ega kiudude kuivust. Praad oli mahlane, mõõdukalt pehme ja hea lihamaitsega.

“Tatar parmesaniga” osutus rammusaks, juustuseks ja tihkeks. Lisandina on see ilmselt liiga toitev, aga põhiroana väga hea, eriti tuleval külmal aastaajal.

Tiramisu magustoit oli kiiduväärt mahlane, vaoshoitult magus, lugupidavalt kohvine, mitte kuiv ega vedel.

Teenus meeldis mulle ilma reservatsioonideta. Tervitus on siiras ja viisakas. Huvi ei ole kunstlik, mitte pealesunnitud. Nõuanded ja selgitused on praktilised ja sisukad. Tüdruk töötas kõhklemata ja kõhklemata. Kõik on selge, kõik on õigel ajal, kõik on naeratusega.