Bolşaya gürcü 69 restoranı. Bolşaya Qruzinskayada İtaliya İtalyan restoranının açılışı. Yaxşı İtalyan yeməyi

dostlara deyin
İyun ayında İtaliya İtalyan restoranı Bolshaya Gruzinskaya, 69 ünvanında açılacaq. Bu, Mixail Sokolov və Timur Dmitriev tərəfindən Moskvada ikinci İTALY QROUP layihəsidir: Belçikanın Bruxelles qastronomik pubının ardınca onlar paytaxta öz flaqman konsepsiyasını gətirirlər, hansı ki, restoran qrupunun tarixi 8 il əvvəl Sankt-Peterburqda başlamışdır.

Vizual olaraq, Moskva İtaliyası dörd sələfindən bir qədər fərqlidir: restoranın interyeri daha müasir və minimalist oldu . Burada təbii materiallara üstünlük verildi - yüngül ağac, saxta elementlər, təmkinli parçalar. Əhval-ruhiyyəni böyük panoramik pəncərələr, kiçik açıq mətbəx sahəsi və birbaşa tavandan asılmış şərab şkafı təşkil edir. Əsas zalda 65 nəfər, yay terasında isə daha 40 nəfər yerləşə bilər. . Məkan elə təşkil olunub ki, həm iki nəfəri, həm də bir qrupu böyük bir ümumi masada rahat yerləşdirə bilsin.

İtalyan mətbəxi kor-koranə dequstasiya prosesi ilə diqqətlə seçilmiş keyfiyyətli məhsullara əsaslanır. Hər gün burada evdə hazırlanmış makaron, pizza və ravioli bərk buğda unundan istifadə. Siz mütləq Al Pomodoro sousunda ricotta və ispanaqlı tortellini, krevetli makaron, pomodorini və Pernod Ricard dadmalısınız. Menyuda həmçinin üç növ Grande makaron var: dovşan raqulu qarqanelli, tərəvəzli raqulu və Kalabriya salamı ilə makaron və stracciatella ilə paccheri Al Pomidoro. İtaliyada olduğu kimi, bir qrup üçün bir porsiya ilə böyük bir boşqabda gətirilir. Başqa biri Restoranın qüruru nazik qabıqlı pizzadır . Burada hər kəsin sevimli “Margherita”sını və Parma və keçi pendiri ilə çovdar xəmirində orijinal pizza tapa bilərsiniz - cəmi 11 növ.

Pizza 4 pendir

Menyuda İtaliya brendinin aşpazı Evgeniy Engelke də var Sankt-Peterburqda İtaliyanın qonaqları tərəfindən çoxdan sevilən yeməklər daxildir , onları bəzi mövsümi maddələrlə tamamlayır. Onların arasında stracciatella və pomodorini ilə bruşetta, bulyonda dana və parma ilə aqnolini, avokado və cır ilə qazpaço, avokado ilə quinoa salatı və gül kələm və şüyüd kremi ilə treska var.

İtaliyadan gələn qonaqlar sifariş verə biləcəklər əlavə bakirə zeytun yağı dequstasiya dəsti İtaliyanın üç bölgəsindən - Liguriya, Siciliya və Toskana. Balzam və isti ciabatta ilə süfrəyə veriləcək. Dadından sonra bəyəndiyiniz hər hansı yağları sizinlə birlikdə ala bilərsiniz.

Günə gözəl və zövqlə başlamağı sevənlər üçün İtaliya xidmət edir səhər yeməyi - iş günləri 9:00-dan 13:00-a qədər və həftə sonları 9:00-dan 15:00-dək . Xüsusi bir şey istəyirsinizsə, qara truffle, mövsüm meyvələri ilə stracciatella, bişmiş balqabaq və bal ilə darı sıyığı və şokolad və rikotta ilə Piedmontese şirin sendviçi cəhd etməlisiniz. Klassikləri sevənlər xama ilə pendirli pancake və evdə hazırlanmış mürəbbə və somon ilə Benedict yumurtalarını sevəcəklər.

Korlanmış tətil

Geri oturun, oxucular, sizi Bolşoy Prospektdəki İtaliya restoranına baş çəkməyinizlə bağlı maraqlı hekayə gözləyir.

Hər şey fevralın 2-də Sevgililər Günü üçün Sankt-Peterburqdakı abstrakt restorana getməyə qərar verəndə başladı. Axtarış motorundan istifadə etdim və İtaliyada Bolşoyda məskunlaşdım, xüsusən də sevgilim çoxdan eyni zəncirin başqa bir restoranına getmək istədiyi üçün. Hər şey standartdır - zəng etdim, masa sifariş etdim və mənzərə imkan verərsə, pəncərənin yanında yer istədiyimi vurğuladım. Görüşdən iki həftə əvvəl bunun problem olacağı ehtimalı az idi və telefondakı qız inandırıcı şəkildə cavab verdi: "Bəli, əlbəttə ki, qeyd edəcəyik!"

Fevralın 13-də, bu müddət ərzində restoranların ümumi iş yükünü başa düşərək, özümə zəng edib masa rezervasiyamın hələ də qüvvədə olub-olmadığını və pəncərənin yanındakı oturacaqlarla hər şeyin qaydasında olub olmadığını yoxlamaq qərarına gəldim. Mən yenidən əmin oldum ki, rezervasiya təsdiqlənib və məni gözəl mənzərə gözləyir.

Fevralın 14-ü axşam, göstərilən vaxtda restorana gəldim və gördüm ki, pəncərənin yanındakı bütün oturacaqlar doludur. Birinci fikir bu idi ki, ikinci otaq var, ikinci otaq tapılmayanda mən artıq qərar vermişdim ki, altı nəfərlik masada bir cütlüklə oturacağıq. Ancaq hər şey daha sadə oldu - sadəcə bizi divara, mətbəxdən keçidin yaxınlığında, böyük bir güzgüyə baxaraq oturdular. Haradasa xəta baş verdi və gözəl mənzərəsi olan pəncərənin yanında masa sifariş etmək üçün TWICE-ə zəng etdim ki, məntiqli sualıma cavab olaraq qəbulda olan qız planşetlə oynamağa başladı. Və sonra məlum oldu ki, düz iki Dmitri saat 20.00-a masa sifariş edib və işçilər qonaqlardan “yalnız şou üçün” mobil telefon nömrələrini istəyirlər.

Qanım qaynayırdı və yalnız yoldaşımın varlığı duyğularımı cilovlayırdı. Təbii ki, administrator dərhal yanımıza qaçdı, müəssisənin hesabına içkilər təklif etdi və pəncərənin yanındakı masa boş olan kimi biz də oturacağımıza əmin oldu.

İçkilər gətirildi, biz sifariş verdik, o an mətbəxin pik yükünü nəzərə alaraq kifayət qədər tez çatdırıldı. Burada mətbəx işçilərinə təşəkkür etmək istərdim - bütün yeməklər və içkilər həqiqətən dadlı idi. Şirniyyat sifariş etməyə yaxın olanda pəncərənin yanındakı stollardan birinin boş olduğunu gördüm və artıq ofisiant deyil, amma hələ administrator olmayan qızlardan birinə əvvəlcədən söz verdiyimiz kimi bizi əyləşdirməyi xahiş etdim. Qız o masa üçün rezervasiya olub-olmadığını öyrənmək bəhanəsi ilə harasa yoxa çıxdı. Beş-yeddi dəqiqəlik gərgin fəaliyyətdən sonra o, gəlib kədərli bir baxışla dedi ki, masanın 22 saata rezervasiyası var, baxmayaraq ki, həmin vaxta hələ 50 dəqiqə qalmışdı və açıq-aydın çay içməzdik. o qədər uzun. Eyni zamanda bu masada restorana yenicə gəlmiş başqa qonaqlar da oturmuşdu. Əlbəttə, heç kim bizi əvvəldən heç yerə köçürmək fikrində deyildi, sadəcə olaraq “ehtirasların hərarətini” azaltmaq lazım idi.

Şirniyyat dadlı idi və həmin axşam üçün bütün planları alt-üst edən müəssisəni tərk etmək vaxtı gəldi. Bütün restoran komandası, artıq axşam saat 10 radələrində, yerli mimin Instax-da şəkil çəkdirir və standart dedi-qodularla əylənirdilər və mən və yoldaşım şəklində olan qonaqlar tezgahdan köçməyə başladılar. administratorun pıçıltısı altında masa qarderobun tərəfinə, "Sağol!" Biz vidalaşırıq!” piştaxtanın ərazisindəki onlarla insan gülümsəməyə başladı və "yaxşı, sonra görüşərik".

Bu, belə bir səfərdir. Yalnız bir nəticə var. Bu restoranda masa sifariş etsəniz, aldanmağa hazır olun, beləliklə, bu cür müalicəyə dözməmək üçün yaxınlıqdakı digər müəssisələrdə eyni vaxtda rezervasiya etməyə çalışın. Ola bilsin ki, kiməsə elə gələ bilər ki, dağdan dağ hazırlanır, amma elə həmin gün restoranda hansısa məxfiliyi və müəyyən atmosferi nəzərdə tutan mühüm bir hadisə planlaşdırılıb. Bir gülünc hadisəyə görə bütün plan boşa çıxdı.

Sankt-Peterburq sakinləri paytaxtı ələ keçirməyə və uğurlu Sankt-Peterburq layihələrini Moskvaya daşımağa davam edir. Bu dəfə şəhərin keçmiş qastronomik Məkkəsi olan Ragout restoranının yerində Sankt-Peterburq holdinqinin İtaliya Qrupunun yeni layihəsi - Mixail Sokolov və Timur Dmitriyevin İtaliya restoranı açılıb.

Namaz yeri

69 yaşlı Bolşaya Qruzinskaya uzun müddətdir ki, Moskvanın qastronomik xəritəsində yer alıb - bu ünvandakı onlarla başqa müəssisədən əlavə, o, ilk növbədə Ragout restoranı ilə əlaqələndirilir. İtaliya bir neçə il əvvəl Aleksey Ziminin inamlı əli ilə Moskva qastronomiyasında kiçik bir böyük inqilabın baş verdiyi binaları işğal etdi. Məxmər kresloların və taxta stolların yanından keçərək şəhərin keçmiş baş restoranının içini təsəvvür etməyə bilmirsən: bar bura idi, stollar bura idi, ofisiantlar da yeməkləri buradan çıxarırdılar... İtaliya sadə, yüngül, minimalist, lakin kifayət qədər ciddi oldu: tünd qırmızı və zümrüd tonlarında taxta ayaqlarda məxmər stullar, böyük şərab şkafı, güzgülər, çəhrayı divanlar və molekulların birləşmələrinə bənzəyən şüşə çilçıraqlar. Əslində, bahalı yeməkxanaya bənzəyən bir şey və bu, həqiqətən də gözəldir, çünki bir tərəfdən sizi heç bir şeyə məcbur etmir, digər tərəfdən isə yenə də restoranda olduğunuz hissini yaradır. Dizayn Sankt-Peterburqdakı oxşar layihələrlə müqayisədə daha sərt, daha bahalı və daha zərif oldu (onlardan dördü var) və bu başa düşüləndir: Moskva hələ də daha tələbkardır, baxmayaraq ki, məhz Sankt-Peterburqun sadəlik və səmimilik burada hər kəsi bir az kədərləndirir.

Yaxşı İtalyan yeməyi

Belə görünürdü ki, Moskvada demək olar ki, hər ikinci restoran ya yapon, ya da italyandır: 2000-ci illərin yadigarı, "İki Çubuq" və Il Patio bolluğu öz izini buraxdı. Əslində, bu heç də doğru deyil və gün ərzində yaxşı italyan restoranları tapa bilməzsən, ancaq Probkaya tək gedə bilməzsən. Və nəhayət, sonuncunun layiqli rəqibi var - yalnız daha az təmtəraqlı və o qədər də bahalı deyil.

Brend aşpaz Evgeniy Engelke İtaliyada mətbəxə cavabdehdir, menyu çox böyükdür və seçim etmək çətindir. Başlayanlar üçün salatlar, qəlyanaltılar, şorbalar və bruschetta bölmələri var, hər birində onlarla məhsul var. Bruschettaların hamısı yaxşıdır - çörək yumşaqdır, xırtıldayan qabıqlıdır və içliklərə də qənaət etmirlər. Qəlyanaltılarda əla vitello tonato və badımcan alla parmigiana, salatlarda, əlbəttə ki, pomidorlu burrata tapa bilərsiniz. Ancaq İtaliyada əsas şey, əlbəttə ki, xəmir və onunla əlaqəli hər şeydir. Ayrı bir səhifədə karbohidratlar səltənəti var - və ilk növbədə bura getməlisiniz. Birincisi, makaron: burada hər cür və varyasyonda olur, mətbəxdə əl ilə hazırlanır və bu, bir restoran üçün vacibdir. Menyuda iki onlarla müxtəlif makaronla yanaşı, böyük pasta da var - iki nəfərlik çox böyük porsiya, qapalı makaron, gnocchi və risotto.
Qonaqlara makaron növünü özləri seçmək təklif olunur: spagetti, fusilli, tagliolini, maccheroni, casarecce və tagliatelle. Deməliyəm ki, makaron həqiqətən yaxşıdır, al dente bişirilir və içlikdə mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Pizza haqqında da heç bir sual yoxdur, üstəlik, bütöv və ya yarıya bölünür və bu, həyatı və mədənizi xeyli asanlaşdırır. Əgər siz artıq bütün makaronları sınamısınızsa, onda İtaliyada hələ də ət və balıq, eləcə də yan yeməklər olan iki böyük bölmə var, lakin yenə də spagetti götürün!
Şərab stəkan və ya şüşələrdə verilir. Şərab siyahısını Sofia Bracaglia tərtib edib və İtaliyada həm Köhnə Dünya, həm də Yeni 60-a yaxın şərab etiketi var.
Şirniyyat menyusu yaxşıdır, şirniyyat aşpazı Evgenia Lappo buna cavabdehdir, lakin şirniyyatlar üçün italyan dilində çay içməmək daha yaxşıdır - Çin çeşidlərinin böyük bir kolleksiyası var və kofe illy tökülür və bunu deməliyəm. hər kəsə yaraşmaz.

Karbohidratlar bayramı və Probkaya əsas alternativ

İtaliya bütün aspektlərdə əla çıxdı. Xoş interyer hər gün üçün nəzərdə tutulub və burada səhər yeməyi, nahar və şam yeməyini eyni zövqlə yeyə bilərsiniz. Səhər səhər menyusu var, naharda əsas menyuda endirim təklif edirlər. Mətbəx sadə və sadədir, məhsulların keyfiyyəti qənaətbəxş deyil: nə bacarırlarsa, İtaliyadan gətirirlər, icrası makaronun vətənindən yaxşı deyilsə, əlbəttə ki, pis deyil. Deyəsən, Probkanın əsas rəqibi var, çünki məkan hissi və yemək səviyyəsi baxımından İtaliya Aram Mnatsakanovun restoranı ilə asanlıqla rəqabət apara bilər, lakin o, dərhal qalib gəlir, ən azı orta hesabla, yəni orta hesabla. burada hələ də əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Bir sözlə, bəllissima.

Bolshaya Gruzinskaya üzərindəki İtaliya restoranı İtaliyadan olan müəssisələr zəncirində beşinci oldu İtaliya Qrupu, ilk dördü Sankt-Peterburqda yerləşir. Sankt-Peterburq restavratorları aydın bir səbəbdən Moskva yerini seçdilər. Bir vaxtlar orada məşhur bir müəssisə var idi. Raqu.

İtaliyadakı binaların "doldurulması" sakit, avropalı, gözə və toxunuşa xoş gəldi. Detallarda və bəzəklərdə bezdirici heç nə yox idi. Baxış heç nəyə yapışmırdı. Şüşə divar-pəncərənin arxasında gizlənmiş təvazökar ölçülü L formalı otaqda pizza hazırlama məntəqəsi ilə birləşmiş bar sayğacı, kontakt sayğacı, tavanın altında şərab otağı, bir neçə sütun, çox uğurlu, rahat mebel və tünd qırmızı divarda böyük güzgü. Masalar kiçik, lakin rahatdır. Yumşaq mebel, şəbəkə layihələrinin tez-tez əziyyət çəkdiyi ucuzluq toxunulmazlığı olmadan keyfiyyətlidir.

İtaliyada menyu genişdir və o qədər də çox deyil ənənəvi İtaliya, Rusiyanın böyük şəhərləri üçün nə qədər uyğunlaşdırılıb. Yeməklərin seçiminə bütün məşhur italyan yeməklərimiz daxildir. Onlar heç bir xüsusi zövq vermir və adi bir şey kimi qəbul edilir. Qiymətlər Belorussky Station ərazisi üçün orta səviyyədən yüksəkdir, lakin çox deyil.

"Çobanyastığı ilə mal əti tartare" - menyuda səssiz olan 60 rubl dəyərində iki kruton Borodino çörəyi və nədənsə ağ aioli sousu ilə təmin edilmiş nazik, kiçik qırmızı ləzzətli doğranmış ət diski. ədalətli miqdarda pendir qırıntıları. Pendir və sous bol olduğundan ətin dadı çobanyastığı kimi heç özünü göstərmirdi.

Ricotta və Pomodorini ilə Bruschetta'da iki komponent açıq şəkildə üçüncünü bəyənmədi. Şirin, dadlı, ətirli pomidor dilimləri yumşaq qaymaqlı pendirlə çox həvəslə əməkdaşlıq etdi, lakin birlikdə köhnəlmiş, quru çörəyə üstünlük vermədilər. Üstəlik, disharmoniya o qədər açıq idi ki, içliyi bir boşqaba sürtmək və yalnız onu yemək məcburiyyətində qaldım.

"Pizza Margherita" yalnız yarısını sifariş etmək olar, yaxşı nazik xəmirindən və şirəli mozzarella pendirindən məmnundur, lakin heç bir ədviyyatdan məhrum olan turş pomidor sousundan məyus olur. Yemək olar, amma ikinci dəfə sifariş verməyə dəyməz.

Spagetti Alio Olio həmişəkindən daha böyük idi və dərhal ağla yağ gətirən sarı bir rəngə sahib idi. Ofisiant mənim şübhəmi təsdiqlədi. Yeməkdə kərə yağı var idi, bu da onu ənənəvi "Alio Olio"dan kənara çıxardı və "Burro" da əlavə etdi. Xoşbəxtlikdən, kremin əlavə edilməsi yeməyin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərmədi. Spagetti qüsursuz bişirildi. Sous zəngin və ədviyyatlı idi. Sarımsaq quru idi, lakin bu, yeməyə maraqlı teksturalı kontrast verdi.

"Barbekü sousu ilə Scurt Steak" artıq kəsilmiş taxtaya gəldi, lakin ət qızartdıqdan sonra oturmağa icazə verildiyi üçün lövhədə gölməçələr və ya liflərdə quruluq yox idi. Biftek şirəli, orta dərəcədə yumşaq və yaxşı ətli dadı var idi.

"Parmesan ilə qarabaşaq yarması" ürəkaçan, pendirli və sıx oldu. Qarnir kimi, yəqin ki, çox qidalıdır, lakin əsas yemək kimi, xüsusilə də gələn soyuq mövsümdə çox yaxşıdır.

Tiramisu deserti təqdirəlayiq sulu, təmkinlə şirin, hörmətlə qəhvə-y, quru və ya axıcı deyildi.

Heç bir qeyd-şərtsiz xidməti bəyəndim. Salam səmimi və nəzakətlidir. Maraq süni deyil, məcburi deyil. Məsləhət və izahatlar praktiki və mənalıdır. Qız tərəddüd etmədən, tərəddüd etmədən işləyirdi. Hər şey aydındır, hər şey vaxtında, hər şey təbəssümlə.