Vietnam'da üretilen hayvan dışkısı ve pisliklerinden yapılan Luwak kahvesi ve diğer çeşitleri. En pahalı kahveler Dünyanın en pahalı pisliği
Dünyada yalnızca belirli sayıda alıcıya sunulan birçok ürün var. Bunlar, ayrıcalıklı olmalarından dolayı pahalı olan nadir, sıra dışı ürünlerdir. Bunlara kahve de dahildir.
Sıradışı kahve
O kadar egzotik kahve çeşitleri var ki, herkes denemeye cesaret edemiyor. Bunlar arasında en pahalı Kopi Luwak kahvesi ve daha az değerli olmayan Black Tusk yer alır. Her ikisi de hayvan dışkısından elde edilir. Egzotik faunanın vahşi temsilcilerinin dışkılarından tahıl çıkarma fikrini kimin ortaya attığı sorusuna cevap vermek zor, ancak bu iş hızla muazzam bir gelir elde etmeye başladı.
Bugün Endonezya, Vietnam, Filipinler ve dünyanın en pahalı kahvesini üretme konusunda uzmanlaşmış diğer ülkelerdeki küçük kahve tarlaları, Brezilya'daki büyük tarlalarla aynı geliri elde ediyor. Üretim teknolojisinde karmaşık hiçbir şey yoktur; hayvanları bütün olarak kahve meyveleriyle beslemeniz ve zamanla onları dışkıdan çıkarmanız yeterlidir.
Dünya pazarında dünyanın en pahalı kahvesi kilogram başına 1200-1500 avroya ulaşabiliyor ve ondan yapılan bir fincan içecek 50-90 avroya mal olabiliyor. Herkes sabaha bu kadar pahalı bir ürünle başlamayı göze alamaz. Dışkıdan yapılan kahvenin özelliği nedir?
Kahve ağacından toplanan meyveler bir hayvanın sindirim kanalından bütün olarak geçtiğinde, sindirim enzimleri tahılın içerdiği proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalar. Bundan dolayı bileşen bileşimi değişir, acılık kaybolur ve bazı maddelerin diğerlerine dönüşümü meydana gelir. Bu, ürünün kalitesini değiştiren ve gelecekteki içeceğin tadını doğrudan etkileyen bir tür fermantasyondur.
Gurmeler, bu tür kahvelerin inanılmaz bir yumuşaklık tadı ve birçok aroma tonuyla ayırt edildiğini iddia ediyor. Hayatınızda en az bir kez denemeye değer.
Kopi Luwak
Çoğu sıralamada dünyanın en pahalı kahvesi Kopi Luwak'tır. Ana üreticileri Endonezya, Vietnam, Güney Hindistan ve Filipinler'dir. Deniz seviyesinden en az 1500 m yükseklikte büyüyen küçük Arabica tarlaları bulunmaktadır.
Yerel halkın dediği gibi misk veya luwak adında küçük bir kemirgen de burada yaşıyor. Sıradan kahve meyvelerini elit ve pahalı kahveye dönüştürme zincirindeki asıl kişidir.
Yabani bir misk kedisi gecede yaklaşık 1.500 kg meyve yer
Hayvan bir hayvanat bahçesinde tutuluyor ve her gün birkaç kilo olgun kahve ve diğer kahve meyvelerini işliyor. Bakımı çiftçiler için o kadar da ucuz değil çünkü normal yaşam için ete ihtiyacı var. Kemirgen gececidir, bu nedenle beslenme akşam geç ve sabah erken saatlerde gerçekleşir. Bir hayvandan sonra 50 gr kahve çekirdeğini işlenmeye hazır hale getirmek için onu yaklaşık 1 kg çilek ile beslemeniz gerekir.
Ayrıca luwak'ın esaret altında üremediği için özgürlüğe bırakılması gerekir. Daha sonra tekrar yakalanıp bir hayvanat bahçesine yerleştirilirler.
Hayvan dışkısından kahve nasıl işlenir?
- Plantasyon işçileri her gün hayvan dışkılarını topluyor ve kurutmaya gönderiyor.
- Bundan sonra taneler akan su altında yıkanır ve dışkıdan ayrılır.
- Daha sonra tahılların kurutulması işlemi geliyor.
- Son aşama kavurmadır.
Kural olarak, orta dereceye kadar kavrulurlar, çünkü gelecekteki içeceğin tadı neredeyse algılanamayan bir acıyla yumuşak olmalıdır. Kavrulmuş çekirdeklerden yapılan kahve, çikolata-karamel aromasına ve vanilya aromasına sahiptir. Bugün Kopi Luwak'ın büyük bir kısmı Vietnam'dan geliyor. Son yıllarda bu ülke genel olarak kahve satışlarında dünya liderlerinden biri haline geldi.
Luwak kahvesinin bu kadar yüksek fiyatını ne açıklıyor? Çiftçilerin, tarlaların bakımı ve işçilere ödeme yapma masraflarının yanı sıra, bakım gerektiren yabani hayvanları da beslemeleri gerekiyor ve bu çok büyük bir para. Ayrıca, elde edilen iyi kahve çekirdeği miktarı, basitçe toplanıp kurutulduğunda elde edilen miktardan çok daha azdır. İçeceğin alışılmadık tadını öven reklamlar da fiyata ağırlık katıyor.
Siyah diş
Dünyanın en pahalı kahvesi unvanına meydan okuyabilecek bir diğer ürün ise Black Tusk. Tayland'da ve Maldivler'in üç bölgesinde üretilmektedir. Hangi hayvanın kahve üretim zincirinde önemli bir halka olduğu isminden bile anlaşılıyor. Bu bir fil. Ayrıca kahve meyveleri yemeye de karşı değildir.
Kahve üretim teknolojisi Endonezya Kopi Luwak'ına benzer. Fil, sindirim sisteminden geçerek bir tür fermantasyona uğrayan tahılları veya daha doğrusu meyveleri yer. Daha sonra dışkıdan çıkarılır, yıkanır, kurutulur ve kızartılır. 30 kg'dan fazla meyveden 1 kg hacimde sindirilmiş tahıl elde edilir.
Fil meyveleri ve meyveleri sever, bu nedenle Siyah Fildişi onların tat ve aromalarının bir karışımına sahiptir
Taki tanelerinden yapılan içecek, zengin meyveli tat ve aromaya sahip olup, aynı zamanda çiçek, çikolata ve fındık notalarını da içermektedir. Acılık yok ama ekşilik de yok. İyi bir Arabica'nın olması gerektiği gibi yumuşak ve yumuşaktır. Tüm dünyada Siyah Fildişi olarak bilinen bu kahve çeşidinin fiyatı 500 gramı 500-600 dolara ulaşıyor.
Diğer pahalı kahveler
Hayvanlar sayesinde elde edilen kahve çeşitlerinin yanı sıra, daha az egzotik bir şekilde üretilen, daha az değerli olan kahve çeşitleri yoktur. Geleneksel şekilde yetiştirilen pahalı kahve çeşitleri, yalnızca iklim koşullarının özellikleri ve kahve ağaçlarının çeşitleri nedeniyle enfes tatlarıyla öne çıkıyor. Aşağıda özellikle değerli olanların bir derecelendirmesi bulunmaktadır.
- Panama'da üretilen Hacienda La Esmeralda (1 kg başına 100-125 ABD doları), Arabica tarlaları dağların yükseklerinde, yayılan Guava'ların gölgesinde yer almaktadır. İçeceğin hafif ama zengin bir tadı vardır ve dünyadaki en saf içecek olarak kabul edilir.
- St. Helena Kahvesi (500 gramı 80 dolar), St. Helena Adası'nda yetişiyor. Bitmiş içecekte narenciye, çiçek ve karamel notaları bulunur.
- Guatemala'dan El Injerto (500 gr için 50 dolar). Bitmiş içecek, egzotik meyveler, çikolata ve meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir ve ağızda ceviz gibi bir tat bırakır.
- Brezilya'dan Fazenda Santa Ines (500 gram için 50 dolar). Kahve fuarlarında birçok dünya ödülü sahibi. Narenciye ve çikolata tadı vardır.
- Jamaika'dan Blue Mountain (500 gram için 50 dolar). 1500 metrenin üzerindeki dağlarda yetişir. Enfes kırmızı biber notalarıyla zengin çikolata ve meyve tadı verir.
Geleneksel olarak pahalı kahveler çekirdek halinde satılmaktadır. Instant elit ürünler listesinde yer almıyor. Hangisinin zevkinize uygun olacağını söylemek de zor. Bilinen bir şey var: elit olarak işaretlenen ürünler, kural olarak, özel konumlarını doğrular, bu nedenle, en azından ara sıra onları yemenize izin vermeye değer.
Dün kahve alıyordum ve bana hikayenin temasını veren komik bir sahneye tanık oldum. Tombul ve bir o kadar da kendine güvenen bir bayan, çok hoş bir satıcıya tüm kahve çeşitlerini denediğini (😀) ve ne alacağını bilmediğini söyledi...
Genç adam çok kibar bir şekilde müşteriye dünyadaki en pahalı kahvenin hayvan dışkısından yapıldığını bilip bilmediğini sordu! Bayan gürültüyle üzüldü, satıcının kendisiyle dalga geçtiğini söyledi ve kahvehaneden ayrıldı (bu bizi çok sevindirdi).
Ama adam kesinlikle haklıydı; dünyadaki en pahalı çeşitlerden biri, Kahve Luwak (veya Kopi Luwak) isimli dışkıdan çok sevimli bir hayvan yapıyorlar Musang veya palmiye misk kedisi ( paradoksurus hermafroditus).
"Kopi" kelimesi yerel lehçede hem musang hem de kahve olarak iki şekilde çevrilmektedir.
Bu kahve ticari olarak Endonezya, Filipinler, Güney Hindistan ve Vietnam'da üretilmektedir. Gerçekten dünyanın en pahalı kahvelerinden biridir.
En şaşırtıcı şey, luwak'a verilen çiçekli lakaplardır: "dünyanın en prestijlisi", "birinci sınıf", "tanrıların içeceği", "karamel", "vanilya ve çikolatanın hassas aromasıyla" ( o hassas kadın çoktan bayılırdı 😀 )
Bu harika içecek nasıl yapılıyor? Evet, çok akıllıca: misk kedileri, midelerinde ve bağırsaklarında özel sindirim enzimleriyle işlenen taze kahve meyvelerini yerler.
Kopi luwak'ın özel tadı, musang'ın mide suyunun, bitmiş içeceğe acı veren bazı proteinleri parçalama yeteneğinin yanı sıra, gastrointestinal sistemdeki bakterilerin etkisi ve bezlerin salgılarıyla etkileşimi ile açıklanmaktadır. misk kedisi.
Musang'ın sindirim kanalından doğal olarak çıkan kahve çekirdekleri (aynı kakayla birlikte...) güneşte kurutulur,
daha sonra iyice yıkanır, ardından tekrar güneşte kurutulur ve ancak daha sonra kızartılır.
Bu arada, yabani misk kedileri harika gurmeler ve seçici yiyicilerdir; en seçilmiş ve olgun kahve meyvelerini seçerler. Ve çiftçiler daha sonra dikkatlice dışkılarını topluyorlar. 
Üstelik başlangıçta kahve tarlalarına doğru yola çıktılar yabani misk kedileri, ama sonra parlak bir şakacının aklına, kakalarından tahıl toplayıp bunları yukarıda anlatıldığı şekilde işleme fikri geldi. Ve yola çıkıyoruz; alışkanlıkları biraz kediye benzeyen bu talihsiz misk kedileri, çiftliklerde kafeslerde tutuluyor ve kahve meyveleriyle zorla besleniyorlar.
Her misk kedisi günde yaklaşık 1 kg kahve meyvesi ile beslenir, bu da kakada yalnızca yaklaşık 50 g fasulye ile sonuçlanır.– bu “düşük verimlilik”, Luwak'ın gezegenimizdeki en pahalı kahve türlerinden biri olduğu gerçeğini açıklıyor.
Dahası, esaret altında musanglar sıkışık kafeslerde oturuyor ve kahve ağacının dalları boyunca hareket edemiyor ve yabani meslektaşlarının yaptığı gibi özellikle olgun meyveleri seçemiyor - çiftliklerde misk kedileri, personelin onları beslediği şeyi yemeye zorlanıyor.
Ayrıca çiftlik koşullarında musangların diyeti doğal olandan farklıdır ve bu da içeceğin tadını etkileyebilir. Ayrıca kahveyi yapay olarak misk kedisiyle tatlandırmak için yöntemler geliştirildi.
Misk kedileri aslında etobur hayvanlardır ve doğada kemirgenler, kuşlar ve onların yumurtaları, yarasalar ve kertenkeleler, böcekler ve solucanlar ve bazen de meyveler ve kahve meyveleri ile beslenirler. Çiftliklerde musanglar sadece kahve meyveleriyle değil aynı zamanda tavukla da beslenir.
Üstelik bu musanglar geceleri aktif olduklarından akşamları kahve meyveleri ile beslenirler (gündüz kış uykusundan sonra aç olduklarında) ve geceleri tavuk verilir.
Luwak'ın yüksek maliyeti, misk kedilerinin nefret dolu esaret altında üremeyi kategorik olarak reddetmeleri ve üretimin ancak giderek daha fazla vahşi hayvan yakalanarak artırılabileceği gerçeğiyle de açıklanıyor. Üzgün!!!
Üstelik kahve çekirdeklerine "yumuşak çiçeksi bir renk" veren bu "sihirli enzim", misk kedisinin vücudunda yalnızca altı ay boyunca üretiliyor, bu nedenle birçok çiftlikte hayvanlar doğada yürüyüş için serbest bırakılıyor ve sonra tekrar yakalanıyor. 6 ay boş yere beslememek için.
Luwak kahvesinin fiyatı (Kopi Luwak) Kilogram başına 250 ila 1200 dolar arasında değişiyor. 
Elbette bu kahveyi denemedim ama internette tadı yumuşak ve tanıdık kahve çeşitlerine göre daha az mayhoş olduğu yönünde yorumlar buldum ama fiyatı açıkça şişirilmiş.
Görünüşe göre bu bir psikoloji ve züppelik meselesi - üründen değil, ona harcanan paradan ve daha sonra arkadaşlarıma dünyanın en pahalı Luwak kahvesini içtiğim için övünme fırsatından zevk almak.
Peru'nun güneydoğu kesiminde yaşayan palmiye misk kedileri tarafından üretilen başka bir elit kahve türü daha vardır. Terra Nera Yılda 45 kg'ı geçmeyecek şekilde üretilen ve yalnızca Londra mağazalarından birinde satılan, yani kilogram başına maliyeti 20 bin dolar gibi korkunç bir rakamı aşabiliyor.
Bitmiş kahve ikiye ayrılır 6 kızartma sınıfı ve bu ambalajın üzerinde belirtilmelidir.
Bir paketin maliyeti 11 bin dolardan başlıyor. Tüm kahve poşetleri bağcıklarla bağlanmıştır 24 ayar altın etiketliÜretici ve kavurma derecesi hakkında bilgilerin kazındığı yer.
Tam olarak öyle görünüyor Terra Nera- en pahalı kahve türü, ancak Vikipedi en nadir fil kahvesini en pahalı olarak kabul ediyor (Tayland'da yılda yalnızca 49-50 kg üretiliyor!)
Üçüncü tür kahve ise hayvan dışkısından yapılır. fil dışkısından!
Buna "Kara Diş" denir ( "Zenci köleler"(İngilizce: siyah fildişi - siyah fildişi veya siyah diş) ve fillerin sindirim kanalından geçen Arabica kahve çekirdeklerinden yapılır.
Bu nadir kahve, Laos, Myanmar ve Tayland sınırındaki Altın Üçgen'de üretiliyor. Aynı zamanda dünyadaki en nadir ve en pahalı kahvelerden biridir. 35 gramın gurmelere maliyeti 66 dolardır.
Kahve çekirdekleri filin midesine girdiğinde, mide asidi kahveye acı veren proteini parçalar. Tadımcılara göre sonuç, kahvenin alışılagelmiş acılığı olmayan, yumuşak bir içecek.
Fil, kahve çekirdeklerini her zamanki yiyecekleri olan muz, şeker kamışı ve filin beslenmesindeki diğer bitkisel bileşenlerle birlikte 15 ila 30 saat arasında sindirir. Sindirim sırasında tahıllara topraksı ve meyvemsi bir aroma aşılanır ve doğal bir fermantasyon sürecinden geçer.
Uzmanlar, fil dışkısından yapılan kahvenin çikolata ve çiçek aromasına sahip olduğunu, tadının ise sütlü çikolata, fındık ve hafif aromatik baharatlar ve kırmızı kahve meyveleri notaları taşıdığını söylüyor.
Fil fillerinin eşleri gübreyi toplar, yoğurur ve ondan bütün kahve tanelerini çıkarır. Meyveler iyice yıkanır ve kahve çekirdekleri çıkarılır ve daha sonra kurutulmak üzere Bangkok'a götürülür.
Bir kilogram siyah fildişi kahvenin fiyatı 1.100 doları aşıyor ve bu elit içeceğin küçük bir fincanı size 50-100 dolara mal olacak.
Eşsiz kahveyi yalnızca Abu Dabi'de, Anantara Altın Üçgen tatil beldesinde ve Anantara zincirinin lüks otellerinde deneyebilirsiniz.
Bir kilogram Siyah Fildişi elde etmek için bir fili 33 kilogram taze kahve meyveleriyle beslemeniz gerekir ve filler yalnızca 1,5 km yükseklikte yetişen en iyi Arabica çeşitlerini yemeyi kabul eder.
Çoğu kahve çekirdeği fil dışkısını yaptıktan sonra çiğnenerek veya uzun otların arasında kaybolarak kaybolur. Ve bu büyük hayvanları tutmak oldukça pahalıdır.
Tüm Siyah Fildişi satışlarının %8'inin, asıl hedefi fil popülasyonunu korumak olan Üçgen Asya Fil Vakfı'na gitmesi güzel bir şey.
Not. Bu makale internetteki açık kaynaklardan alınan fotoğraf materyallerini kullanmaktadır, tüm hakları yazarlarına aittir, herhangi bir fotoğrafın yayınlanmasının haklarınızı ihlal ettiğini düşünüyorsanız lütfen bölümündeki formu kullanarak benimle iletişime geçin, fotoğraf derhal silinecektir.
...Petrolden sonra en çok satılan ürün kahvedir. Her evde kahve tutkunları vardır...
Bu olağanüstü içeceği ancak pahalı restoranlarda deneyebilirsiniz.
. Rusya en büyük on kahve tutkunu arasında yer alıyor. Neredeyse herkes kahveyi sever ama herkes en pahalı, elit ve prestijli kahvenin Kopi Luwak kahvesi (dışkıdan yapılan kahve) olduğunu bilmez. Bu eşsiz bir kahve çeşididir No. 1...
Kopi Luwak kahvesi hayvan dışkısından yapılan en pahalı kahvedir
Gurmeler, kalıcı hoş bir ağızda kalan tat ile bitter çikolata ve vanilyanın en hassas aromasıyla alışılmadık derecede yumuşak bir karamel tadı tespit eder. Avrupa'da bir fincan kahvenin fiyatı 90 dolara kadar çıkabiliyor. Bu muhtemelen mükemmel tada özel bir çekicilik katıyor.
Bu olağanüstü içeceği ancak pahalı restoranlarda deneyebilirsiniz.
Hazırlanma teknolojisi herkesi şok edecek. Dar bir daire için özel kahve en aşırı şekilde elde edilir - bu kahve korkaklara göre değildir. Aromatik kahve yapma yöntemi geleneksel olandan farklıdır. Bu eşsiz, en pahalı kahve türü, hayvanların dışkılarından (basit anlamda dışkı - sıradan kaka) seçilir.
Mussang, elit kahve üreticilerinden biri olan, çok nazik gözlere sahip bir hayvandır.
Yumuşak dokunuşlu ve kabarık vahşi hayvanlar, büyük burunlu bir kediye benzeyen Rikki-Tikki-Tavi firavun faresinin uzak akrabaları - Asya palmiye misk kedisi (misk kedisi, luwak, musang veya Çin porsuğu) kahve meyvelerinin büyük hayranlarıdır. Bir ağaçtan diğerine geçen hayvanlar, en olgun ve en büyük kahve meyvelerini büyük miktarlarda emer.
Hayvanlar yeşil kahve meyvelerini böyle yiyor
Olgun kahve çekirdekleri kırmızı renktedir ve defne ağacının meyvelerini andırır. Gün boyunca, açgözlü bir hayvan 1 kg'a kadar kahve çekirdeğini yutabilir ve bundan yalnızca 50 gram sindirilmemiş kahve çekirdeği seçilebilir.
Hayvansal mide enzimleriyle işlenmiş kahvenin görünümü
Mide suyu enzimleri ve misk kedisi ile işlenen kahve çekirdekleri: - kurutulur, temizlenir ve soyulur, iyice yıkanır, tekrar kurutulur, ardından belirli bir sıcaklıkta hafifçe ve dikkatlice kavrulur. Tam kavurma tarifi gizli tutulur.
Yerel halk Kopi Luwak'ı kızartıyor
Bu kadar alışılmadık bir şekilde elde edilen tuhaf çekirdekler, yılın yalnızca 6 ayında elde edilebiliyor ve geri kalan zamanlarda hayvanlar, kahveye eşsiz bir aroma veren enzimi üretmiyor.
Erkeklerden elde edilen tahıllar daha güzel ve daha hoş bir aromaya sahiptir..
Kahve çekirdeklerinin görünümündeki kusurlara karşı yüksek bir standart uygulanıyor; çekirdekler 15 dereceye kadar ayıklamadan geçiyor.
Fiyatı altın fiyatına eşit olan kahveyi ayırmanın aşamalarından biri
Eşsiz aromaya sahip en pahalı Kopi Luwak kahvesi, Endonezya'da Java adasındaki özel bir mikro iklimde üretiliyor ve bundan büyük para kazanıyor.
Luwak yerel pazardan da satın alınabilir
Bazı araştırmacılar, kahve ağaçları orada yetiştiği ve misk kedileri yaşadığı için doğal süreci simüle ederek aynı kahveyi Etiyopya'da da elde etmeye çalıştı. Tadımcılara göre Etiyopya kahvesinin tadı orijinalinden daha düşüktür.
Etiyopya kahvesi görünüş olarak Endonezya kahvesinden pek farklı değil ama tadı aynı değil
Vietnam'daki en pahalı kahveye Chon denir, bu en pahalı ve sıradışı kahvedir.
Pahalı Vietnam kahvesi Chon
Hazırlama teknolojisi Endonezya'daki kadar karmaşıktır; harika bir hayvanın midesinde işlenen kahve çekirdekleri kullanılır. Ancak Vietnam'da yerliler kahveyi bakır Türk veya Caz'da değil, bardağın hemen üzerindeki damlama filtresinde hazırlıyorlar.
Chon'u hazırlamak için damlama yöntemi
Kahvenin tadı, aroması ve kalınlığı Avrupalıların alışık olduğundan önemli ölçüde farklıdır. Vietnam kahvesi çok kalındır, çok zengin bir aromaya ve şeffaf koyu bir renge sahiptir.
Bali adasında ekstrem spor tutkunlarına yönelik lezzetler üretmek amacıyla yapay küçük çiftlikler düzenlendi. Luwak esaret altında tutuluyor, kahve meyveleriyle besleniyor ve turistlere dünyanın en pahalı kahvesinin üretim sürecine ayrıntılı bir bakış sunuyor ve hatta istenirse bizzat katılıyor.
Turistler pahalı kahve alma sürecine katılıyor
Tüm işler henüz mekanize edilmemiştir ve manuel olarak gerçekleştirilmektedir. Bol lahanalı merak severler gösteriş yapmayı severler. Narin karamel tadındaki özel aromatik Luwak kahvesinin hayranlarının çoğu Japonya'da.
"Luvak kahvesi" satışından elde edilen büyük kar, çalışkan, girişimci Thais'ye fillerin midesini kullanarak kahve üretimini organize etme konusunda ilham verdi. Bu nedenle Tayland'ın kuzeyinde bir çiftlik hayvanat bahçesi oluşturuldu. 20 fil sürüsünün mideleri, elit Siyah Fildişi Kahvesi (Siyah Tusk veya Siyah Fildişi) için kahve çekirdeklerini işler.
Elit kahve almanın ilginç bir yolu
Bir filin midesi, küçük yırtıcı hayvan luwak'ın (diğer adıyla mussang) midesinden birçok kez daha büyüktür. Kahve çekirdekleri, sebze, muz ve şeker kamışından oluşan özel bir diyetin yanı sıra filin midesinde bir günden fazla tutulur. Bu süre zarfında kahve çekirdekleri meyve ve sebze aromasıyla doyurulur, mide suyuyla işlenir, kimyasal bileşimi değişir ve doğal olarak atılır. onlar. kaka şeklinde)
Thais işlenmemiş tahıl madenciliği yapıyor
Filler vejeteryan olduğundan, aşırı veganlar misk kahvesi yerine Siyah Fildişi'ni net bir şekilde tercih etmelidir. 1 kg kahve elde etmek için hayvana 33 kg seçilmiş fasulye yedirmeniz gerekir. Tayland Arabika'sı, yaylalardaki kahve tarlalarından özenle seçilmiştir.
Yerel halk kahve tarlalarından fasulye topluyor
Veteriner hekimler periyodik olarak filin kanındaki kafein seviyesini kontrol ediyor. Bu nedenle elit kesim için kahvenin kilosu 1.100 dolara çıkıyor. Özel kahve yalnızca Maldivler'deki pahalı Anantare otellerinde ve Burma, Laos ve Tayland arasındaki Altın Üçgen Doğa Koruma Alanı'nda sunulmaktadır. Bir fincan kahvenin maliyeti sadece 50 dolar. Yeni özel, orijinal kahve çeşidi çok sınırlı miktarlarda satılıyor - geçen yıl yalnızca 60 kg satışa sunuldu. Yeni bir kahve türü geliştirmek 300.000 dolar aldı.
Böylesine özgün bir şekilde Altın Üçgen Doğa Koruma Alanı'nda bir fincan lezzetli kahve içebilirsiniz.
Yeni bir kahve çeşidi olan Black Ivari'yi deneyen kahve severler, epitet bulmak zor olan sıradışı tada dikkat çekiyor - kendine özgü hoş bir tat ve eşsiz bir aroma.
Bu, doğru demlenmiş bir fincan kahveden alacağınız türden bir zevktir.
Rusya'da ilk kahvehane 1740 yılında İmparatoriçe Anna Ioannovna'nın emriyle açıldı. O büyük bir kahve aşığıydı. Bu nedenle Rus ustaların Burenka ile işlenen kahvenin üretimini geliştirmesi ve üretime geçirmesi gerekiyor. Sürekli iştahı olan üretkenliği fillerle rekabet edebilecek düzeydedir ve yeni kahvenin adı Copi Burenka (veya bizim dilimizde: Burenka Kahvesi) olacaktır. Ve sonra görüyorsunuz, öncünün adı tarihe eklenecek ve bugün bile petrol ve gaz ihracatına yeni bir elit kahve türünün ihracatı eklenecek.
Moskova'da öğretmen olarak kalbinizi gıcırdatarak aylık maaşınızın tamamını bir paket kahve için verdiyseniz, o zaman nefesinizi tutarak kendinize bir fincan hazırlayın, demleme sırasında köpüğü dikkatlice koruyarak ilk yudumdan itibaren tüm özellikleri tam olarak ortaya çıkaracaksınız. Tadı, ilahi aroması ve her şeyi sonuna kadar içme isteği uyandırıyor. Bu tür lezzetler büyük ölçüde merak uyandırır, ancak bazen iştahı azaltarak belirli çağrışımlara neden olur.
Referans için:
Gübreden elde edilen kahvenin farklı çeşitleri vardır:
-Luwak çöpünden yapılan orijinal kahve kesinlikle en pahalı kahve olarak kabul ediliyor...
-Sonra fil gübresinden yapılan kahve gelir...
- Üçüncü sırada gururla maymunlardan yapılan kahve var!
Evet evet maymunlar da bazen faydalıdır...
Şimdi dördüncü sırada kimin olduğunu tahmin etmeye çalışıyoruz?
Minneapolis'teki (Minnesota) girişimci çiftçiler kahve üretimi kurdu kedi kumundan. Ve üreticilerine göre, Bu kahveyi denemeyen, kahveyi hiç denememiştir!
Black Tusk adı verilen dünyanın en pahalı kahvesi, Tayland filleri tarafından yenen ve sindirilen kahve çekirdeklerinden yapılıyor ve kg başına 1.100 dolar maliyeti var. Egzotik içecek, filin bağırsaklarındaki sindirim süreci sayesinde zengin ve yumuşak bir tada sahiptir.
Uzmanlar, "Bir fil kahve çekirdeklerini yediğinde, midesindeki asit kahvedeki proteinleri parçalıyor ve bu da içeceğe acı bir tat veriyor" dedi. "Sonuç olarak, tipik bir içeceğin acılığı olmadan, çok pürüzsüz bir tada sahip bir kahve ortaya çıkıyor."
Dünyanın en pahalı ve lezzetli kahvesi, musang hayvanlarının dışkısından elde edilen bir başka kahve türü olan Kopi Luwak'a çok benziyor. Ancak filin midesinin bu konuda ufak bir avantajı vardır. Eşsiz, zengin ve meyveli bir tat yaratmak için tipik bir filin vejetaryen diyetinde muz, şeker kamışı ve diğer malzemelerle birlikte kaynatılan kahve meyvelerini sindirmek hayvanın ortalama 15-30 saatini alır.
Bu nadir kahve türü dünyada yalnızca dört tesiste tadılabilir: üçü Maldivler'de ve biri Tayland'da ve bu içeceğin bir fincanı ucuz değil - 50 dolar.
Neden bu kadar pahalı? Öncelikle filleri rezervde tutmak pahalıdır. İkincisi, filler yalnızca 1500 m yükseklikte yetişen Tay Arabica kahvesiyle besleniyor.Ayrıca fillerin 1 kg kahve çekirdeği üretmek için yaklaşık 32 kg kahve meyvesi yemesi gerekiyor.
Deney: Bir adam zararını kanıtlamak için günde 10 kutu kola içiyor
Mikrodalgalar Besinleri Öldürür mü? Video: Suşi nasıl doğru şekilde yenir - Japon şeften bir ders Belçikalı tasarımcılar yenilebilir sofra takımları geliştirdiler
Her gerçek kahve aşığı, eğer denememişse, en azından dünyaca ünlü Endonezya kahvesi luwak'ını duymuştur. Üreticiler ve satıcılar bu kahveyi her türlü sıfatla ödüllendiriyor: “dünyanın en prestijli”, “elit”, “birinci sınıf”, “tanrıların içeceği”, tadı “olağanüstü yumuşak”, “karamel”, “ narin bir vanilya ve çikolata aromasıyla" vb. Her ne kadar biz kahveyi gerçekten sevmiyorsak ve onun büyük uzmanları olmasak da, yine de bu "canavar kahvenin" ne olduğunu daha iyi bulmaya karar verdik. Yerel dilde Luwak, “luwak” olarak telaffuz edilir, ancak çoğu insan “luwak” telaffuzuna daha aşina olduğundan, kimseyi yeniden eğitmeyeceğiz ve onu bu şekilde “kahve luwak” olarak adlandırmaya devam edeceğiz. Bu yazıyı yazmak için çeşitli Bali kahve tarlalarının yanı sıra Ubud'daki yıllık Endonezya kahve festivalini ziyaret ettik; burada farklı çeşitleri tattık, normal kahveyi Luwak kahvesiyle karşılaştırdık ve yerel kahve ustalarıyla konuştuk. Luwak kahve üretim zincirinin ana karakteriyle, üzgün bakışlı küçük bir hayvanla, musang veya palmiye misk kedisiyle (paradoxurus hermaphroditus) tanışın. 
Bu enfes kahvenin yapım süreci şu şekildedir: misk kedileri, özel enzimler sayesinde midelerinde ve bağırsaklarında işlenen taze kahve meyvelerini yerler. Hayvanların sindirim sisteminden doğal olarak çıkan kahve çekirdekleri güneşte kurutulup iyice yıkandıktan sonra tekrar güneşte kurutularak kavrulur. 
En iyi ve en lezzetli kahve, geceleri kahve tarlalarına giden, seçilmiş sulu ve olgun kahve meyveleriyle ziyafet çeken yabani misk kedileri tarafından üretilir ve çiftçilerin daha sonra kahve çalılarının altında buldukları atıklarını şükran olarak bırakırlar. ve dikkatlice toplayın. 
Tahılları dışkıdan çıkarma ve yeme fikrinin hangi ateşli beyinde doğduğunu hayal etmek zor, ancak gerçek şu ki bu oldu ve Luwak üretimini sağlamak için misk kedileri yakalanıp kafeslenmeye başlandı. yayında kahve. Çiftçilerin misk kedilerinin yalnızca seçilmiş meyvelerle beslenmeye devam ettiğine dair güvencelerine rağmen buna inanmak zor ve hayvanların aç gözlerine bakılırsa çok seçici olmaları pek mümkün değil. 
Her misk kedisi günde yaklaşık 1 kg kahve meyvesi ile beslenir, bu da gerekli olan çekirdekten sadece 50 g kadar elde edilmesini sağlar. misk kedileri yalnızca kahve tayınlarıyla yaşamazlar - doğaları gereği yırtıcı hayvanlar oldukları için diyetleri hayvan yemi de içermelidir - kural olarak tavukla beslenirler. Gün boyunca, luwak'lar uykulu ve uyuşuktur ve günün büyük bir kısmını uyurlar ve en yüksek aktiviteleri geceleri meydana gelir, bu nedenle kahve meyvelerinin ana beslenmesi akşamları gerçekleşir ve tavuk neredeyse geceleri verilir. Bu kahvenin maliyetinin yüksek olması, misk kedilerinin esaret altında ürememesi, dolayısıyla üretimin ancak vahşi hayvanlar kullanılarak artırılabilmesiyle açıklanmaktadır. Ayrıca kahve çekirdeklerini etkileyen özel bir enzim yılın sadece 6 ayında vücutlarında üretiliyor, geri kalan zamanlarda ise “atıl” tutuluyor. Hatta birçoğu misk kedilerini doğaya salıyor ve mevsiminden önce tekrar yakalıyor; bu, onları altı ay boyunca bedava beslemekten daha karlı oluyor. Luwak kahvesinin tarlalardaki maliyeti 100 kişi başına yaklaşık 150 bin rupi (15 dolar), toptan alımlarda ise kilogram başına yaklaşık 100 dolar. Avrupa'da 1 kilosu 400 dolara, perakendede ise paketli kahvenin fiyatı 100 gr'a 100 dolara ulaşabiliyor. 
Talihsiz misk kedilerini kafeslerinde uyuklarken gösterdiler. Kural olarak oldukça agresiftirler, ancak gündüzleri bazı kişiler arkadaş canlısıdır, bu yüzden onları bile alabilirsiniz. Kediler gibi yumuşak ve kabarık hissediyorlar ve yüzleri çok tatlı 
Hayvanların bulunduğu kafeslerin ardından, henüz dışkıdan ayrılmamış tahılların güneşe yerleştirilen özel tepsilerde nasıl kurutulduğunu izledik. 
Daha sonra seçilen ve yıkanan taneler kurutulur 
Daha sonra tamamen hazırlanıp kurutulan tahıllar bir sonraki işlem için sırasını bekler. 
Daha sonra dönüşümün bir sonraki aşamasını gözlemledik: kahve çekirdeklerinin kavrulması 
Böylece tarlalarda kahve dönüşüm sürecinin tamamını görebilirsiniz - ağaçlarda yetişen meyvelerden, sıradan kavrulmuş çekirdeklere ve hatta satışa sunulan paketler halinde paketlenmiş öğütülmüş kahveye kadar. 
Hatta kavurma işleminde de rolümüz vardı; fasulyeleri karıştıran çocuk bizi onurlandırdı ve kepçesini bize verdi. 
Turun ardından bir masaya davet edildik. 
Daha sonra, normal kahvenin yanı sıra çeşitli çay türlerini denemeyi teklif ettikleri tadım törenine geçildi. 
Pirinç teraslarının manzarasının keyfini çıkarırken keyifle çaylarımızı yudumladık. 
Ama aynı zamanda Kopi Luwak'ı denememiz de teklif edildi, ancak bir ücret karşılığında - bir fincan özel yemeğin fiyatı 50.000 rupi (5 $). Daha sonra Ubud'daki Yemek Festivali'nde denedik - Endonezyalıların sevdiği gibi şekerle birlikte içerseniz farkı fark etmek imkansızdır. Şekersiz Luwak kahvesinin tadı biraz farklıdır - daha yumuşak ve daha az ekşidir, ancak bizce fiyatı lezzetten çok marka için daha fazladır, ancak bu sadece bizim kişisel görüşümüzdür ve biz, yine söylüyorum, kahve uzmanları değiller. Plantasyonlarda misk kedilerinin yanı sıra kirpi gibi başka hayvanlar da bulunur. 
Tavşanlar 
Arılar ve eşekarısı yetiştirilir - bu arada yaban arısı balının çok özel bir tadı vardır 
Ayrıca tarlalarda kahvenin yanı sıra baharat ve kakao da yetiştiriliyor. 
Plantasyon mağazalarında paketlenmiş baharatları ve tarçın, karanfil, vanilya ve hindistan cevizi özleri içeren diğer ürünleri satın alabilirsiniz. 
Veya henüz paketlenmemiş, taze toplanmış baharatları deneyin veya koklayın 
Bali'de kahve tarlaları nasıl bulunur?
Kahve tarlalarının çoğu Kintamani'ye giden yol üzerinde bulunmaktadır (haritada işaretleyin). Orada birkaç tarla var, biz en az 5 tane saydık; yolda kural olarak üzerinde Kopi Luwak yazan büyük bir tabela var.
En pahalı kahveler Dünyanın en pahalı pisliği
Avrupa ve Asya sınırı boyunca Avrupa ve Asya'ya bölünme ne zaman gerçekleşti?
Eğlence Yakınlarda eğlence merkezi