Kuzhina e Sllovenisë: gatime kombëtare sllovene. Çfarë të provoni në Slloveni? Kuzhina kombëtare e Sllovenisë

Kur vizitoni çdo vend, një pjesë integrale e udhëtimit është njohja me gatimet lokale, të cilat janë pasqyrim i traditave kulturore të shtetit. Nuk ishte përjashtim në këtë drejtim, kuzhina kombëtare e të cilit është shumë e larmishme.

Veçoritë e kuzhinës sllovene

Kultura e Sllovenisë është e ndikuar kryesisht nga traditat e vendeve të tjera: Austri, Hungari, Itali, Kroaci. Kjo reflektohet në gatimet që përgatiten këtu dhe që mund të shijohen në restorantet lokale. Varësisht se në cilin rajon të Sllovenisë do të udhëtojnë turistët, aty do të prezantohen gatime me karakteristika të caktuara. Pra, për territorin malor të Alpeve, në veri të vendit, pjatat austriake janë më tipike, dhe për jugun - italiane.

Kuzhina e Sllovenisë është jashtëzakonisht e larmishme, ajo përfshin gatime me mish, ushqim deti, të gjitha llojet e frutave dhe perimeve, produkteve të pjekura, produkteve të qumështit, bishtajore dhe supave. Ju mund të vini re pjatat e mëposhtme të huazuara nga vende të tjera:

austriake– schnitzel Wiener, salcice austriake, strudel;
italiane– pica, lloje të ndryshme makaronash, rizoto, njoki (peta me patate), zlikrofi (i ngjashëm me raviolit);
hungareze– goulash, petulla palacinke të mbushura me arra dhe reçel, të lyera me çokollatë, merak me paprika viçi;
kroate– burek (byrek me mish me shtresa), byrek me mollë.

Kurset e para ne Slloveni

Në kuzhinën sllovene një vend të rëndësishëm zënë të gjitha llojet e supave. Supat me kërpudha dhe peshk me shtimin e salciceve janë të njohura. Ndër më të njohurat prej tyre janë këto:

Kurset kryesore të Sllovenisë

Kurset kryesore në Slloveni përgatiten nga një shumëllojshmëri përbërësish: mish, ushqim deti, brumë, drithëra, patate. Shembujt përfshijnë pjatat e mëposhtme:

Sllovenia ofron një mundësi unike për të shijuar tartufi, gatimet prej tij përgatiten me bollëk në rajonin e Sezanës.

Ëmbëlsirat e Sllovenisë

Sllovenia do të jetë një parajsë e vërtetë për adhuruesit e pjatave të ëmbla. Këtu përgatiten ëmbëlsira të shijshme, ndër të cilat janë këto:

Pijet e Sllovenisë

Kuzhina tradicionale sllovene, përveç pjatave origjinale, ka përthithur edhe traditat e Austrisë dhe Gjermanisë. Këtu ka edhe motive italiane, sidomos në bregdetin e vendit. Njerëzit këtu duan të hanë ushqime të shijshme dhe të përzemërta, dhe pjatat përgatiten nga përbërës të thjeshtë tradicionalë në fshat.

Lakra turshi përdoret për të përgatitur pjata në Slloveni, dhe salcice të ndryshme të skuqura janë të njohura këtu. Kjo na çon në traditat gjermane. Austria i dha Sllovenisë dashurinë e saj për omletat, strudelet dhe ëmbëlsirat.

Pjatat tradicionale kombëtare të Sllovenisë përdorin pjata të zakonshme sllave si qull hikërror, i cili, nga rruga, tashmë është pak i njohur në perëndim të Ballkanit. Më afër bregut, përdoren zarzavate dhe prodhime deti, dhe kjo të kujton traditat e Italisë.

Ne kemi gjetur për ju disa emra të pjatave tradicionale të kuzhinës sllovene:

Pršuty- proshutë derri në formë të tymosur të tharë ose të pazier. Prokurimi i mishit në këtë mënyrë filloi shumë kohë më parë, dhe një produkt i tillë mund të ruhet për shumë muaj, e ndonjëherë edhe vite.

Žgantsy- Mund të ketë mjaft konfuzion me këtë emër. Këtu përfshihet një lloj qull misri, petë dhe pjata të ndryshme me patate. Sidoqoftë, fillimisht ky emër nënkuptonte ende qull misri, pjesa tjetër është imagjinata e specialistëve të kuzhinës.

Cevapchichi- këto janë salcice, ndonjëherë ato përdoren për të përgatitur një supë të përzemërt. Ky është një opsion ideal si pjatë e parë ose meze, në varësi të formatit të pjatës. Pjata është e njohur në të gjithë Gadishullin Ballkanik.

pilaf slloven- një përzierje e çuditshme e kuzhinës italiane dhe sllave. Ky është oriz i gatuar me ushqim deti, midhje, gaforre dhe karkaleca.

Burek- Kjo është një byrek me shtresa me mish. Dhe duhet të them që pjekja respektohet dhe vlerësohet në Slloveni, sigurohuni që ta provoni.

Potica- një tjetër opsion pjekjeje që njihet edhe jashtë Sllovenisë. Këtu bëhet nga arra ose mollë, shpesh me një vrimë brenda, duke e kthyer byrekun në role.

Ndër pijet në Slloveni nuk mund të mos përmendet verë. Verërat eksportohen rrallë, ato pihen aty për aty, shpesh pranë vetë vreshtave, prej të cilave ka shumë në vend. Mund të provoni verë portokalli në Izola. Konsiderohet të ketë përzgjedhjen më të mirë të verërave në luginën dhe qytetin e Vipavës.

Ndër pijet e forta janë të njohura të gjitha llojet e likerit me mjaltë, dardha dhe kumbulla. Për shembull kjo:

Hruskovec- siç nënkupton edhe emri, kjo është një tretësirë dardhash. Është mjaft e ëmbël dhe e fortë, ndaj shfrytëzoni një shans dhe provojeni.

Vilyamovka- kjo tretësirë alkoolike është e njohur jo vetëm në Slloveni, por edhe në Itali. Megjithatë, janë banorët e Sllovenisë ata që e konsiderojnë veten autorë të kësaj pije unike.

Liker "Pleterska hruska" me dardhë në shishe konsiderohet si një nga më të shijshmet në vend.

Por birra dhe çaji nuk janë shumë të njohura këtu. Në Slloveni njerëzit preferojnë kafenë.

Sllovenia është kryqëzimi i Alpeve, Ultësirës së Danubit dhe Mesdheut. Të gjitha karakteristikat kulturore të natyrshme në këto rajone pasqyrohen në kuzhinën sllovene. Natyrisht, gatimet tradicionale sllovene vijnë nga fshati. Megjithatë, gastronomia e këtij vendi nuk është pa element surprizë dhe hiri. Si mund të befasojë Sllovenia “gjuetarët e shijeve” dhe çfarë ia vlen të provohet?

Gatimet dhe produktet më të mira të Sllovenisë

Një tipar interesant i kuzhinës sllovene është se në çdo rajon të vendit mund të provoni pjata të ndryshme që janë unike për atë zonë. Kjo për shkak të veçorive të ndryshme klimatike, por popullsia vendase është e bashkuar nga dashuria për receta të caktuara. Kështu, salcice të përzemërta të huazuara nga austriakët përgatiten kudo ( sallam kranjska) e bërë nga mishi i derrit, salloja dhe hudhra. Pjata shërbehet me mustardë, një copë bukë të zezë ose rrikë. Nga rruga, suxhuk Kranjska shpesh zëvendëson salsiçet në variantin slloven të hot dogëve.

Ju mund të vazhdoni njohjen tuaj me shijet e mishit duke shijuar klasikët sllovene - cevapchichi. Këtu këto salsiçe të pjekura në skarë shërbehen me një simite susami dhe zarzavate. Tepër popullor pljeskavica, ose një kotele të sheshtë të gatuar në skarë. Pljeskavica mund të jetë e rregullt ose e mbushur. Në Slloveni mund të gjeni edhe kafene të veçanta ku përgatisin këtë kotele në forma të ndryshme dhe me gatime të ndryshme.

Adhuruesit e supave të ndryshme në Slloveni definitivisht nuk do të mbeten të uritur. Këtu kjo pjatë është një pjesë e rëndësishme e dietës ditore. Lider në popullaritet është yukha e thartë, dhe, ndryshe nga emri, nuk lidhet aspak me veshin me të cilin jemi mësuar. Kjo supë bëhet me mish viçi ose derri, por gjithmonë me shtimin e uthullës dhe perimeve. Por supa e peshkut në Slloveni është ribji brodet - një supë tradicionale e bërë nga peshku i freskët. Shijimi i pjatës gobova yukha do të lërë mbresa të gjalla. Sllovenët përgatisin këtë supë me shije të mrekullueshme nga kërpudhat dhe e servirin në një copë bukë.

Rekomandohet të provoni Strukli- në formën e tij tradicionale, këto janë topa brumi të mbushura me mish. Ato ngjajnë me petat ose petat dhe kanë dhjetëra variacione, dhe mbushja nuk kufizohet vetëm në mish. Sllovenëve u pëlqen të gatuajnë štrukli me perime, arra, djathë, tarragon dhe gjizë. Sipas dëshirës, pjata mund të jetë e ëmbël ose e kripur, e shërbyer veçmas si ëmbëlsirë ose pjatë anësore. Shtrukli zakonisht zihet ose piqet.

Për ata që preferojnë peshkun, Sllovenia është gati të ofrojë shumë pjata të shijshme peshku. Vendin qendror në menutë e restoranteve e zënë karkalecat e buta, trofta, makaronat me perime dhe kallamar, peshku i grirë me vaj ulliri dhe hudhër, levreku me barishte aromatike sllovene. Megjithatë, ata nuk tërhiqen me erëza këtu: shpesh shërbejnë salca që theksojnë, por nuk e mposhtin shijen e peshkut. Perimet janë një shtesë e shkëlqyer për ushqimet e shijshme të detit. Duhet thënë se domatet, barishtet dhe sallatat me perime më të freskëta përbëjnë bazën e kuzhinës lokale - pa to, një vakt nuk do të ishte i plotë.

Djathërat e Sllovenisë

Dhe, sigurisht, në Slloveni nuk mund të mos provoni djathrat. Produkteve të qumështit në përgjithësi u kushtohet vëmendje e veçantë këtu për shkak të traditave të zhvilluara bujqësore, por djathrat zënë vendin e tyre krenar. Sllovenia huazoi traditat e prodhimit të djathit nga italianët dhe francezët, por pa e kopjuar plotësisht atë. Këtu përgatiten shumë varietete që të kujtojnë djathrat e famshëm të Zvicrës apo Francës, por sllovenët kanë shpikur teknologjitë e tyre. Produktet kryesisht mbeten në tregun vendas, kështu që pak njerëz jashtë Sllovenisë kanë dëgjuar për shijen e djathrave vendas.

Djathi i djathit në të gjitha format është gjithmonë i pranishëm në tryezë. Përveç kësaj do t'ju pëlqejë Bovek- djathë pak pikant me vrima të vogla. Për ta bërë atë, sllovenët përdorin qumështin e një race të veçantë delesh, duke shtuar qumësht dhie për të arritur një shije delikate. Bovek konsiderohet krenaria e gastronomisë sllovene dhe njihet në vend që nga shekulli i 14-të. Ja vlen të provoni edhe djathin Tolmink, e cila ka një shije pikante dhe pikante, si dhe një strukturë delikate. Tolmink lejohet të prodhohet vetëm në zonën malore pranë qytetit të Tolmin.

Pasta dhe ëmbëlsira sllovene

Sigurisht, ajo thyen të gjitha rekordet e popullaritetit në Slloveni gibanica- ëmbëlsira më e preferuar ndër banorët e Ballkanit. Kjo është një byrek me shtresa me mbushje të ndryshme: më shpesh përgatitet me djathë ose gjizë, si dhe kanellë, arra, fara lulekuqe dhe mollë. Sllovenët preferojnë të hanë gibanica me kos, por shërbimi i saj me reçel ose mjaltë është i pranueshëm - gjithçka varet nga preferenca dhe mbushja.

Një tjetër ëmbëlsirë ballkanike, tipike e Sllovenisë, do t'i kënaqë ata me një dhëmb të ëmbël - potica. Kjo rrotull zakonisht mbushet me fara lulekuqeje, por variacionet e poticës me mollë, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara ose arra janë të zakonshme.

Pijet e njohura sllovene

Cilësia e verërave sllovene është mjaft e krahasueshme me cilësinë e disa analogëve me famë botërore. Ashtu si francezët apo italianët, sllovenët kanë një traditë të gjatë të prodhimit të verës. Dhe vreshtat lokale janë të vendosura në të njëjtën gjerësi si Bordeaux ose Burgundy. Gama e pijeve do të befasojë edhe dashamirët e sofistikuar të verës: varietetet sllovene të verërave të cilësisë së mirë, likerit dhe verërave të gazuara mund të shijohen në objekte të mëdha prodhimi, në mini-bodrume, restorante dhe kafene fshati. Vlen të provoni varietetet e bardha nga Podravje (Lashka Riesling, Sauvignon) ose varietetet e kuqe nga rajoni i Posavjes (Blaufränkisch). Rajoni Primorska është i famshëm për verërat po aq të shijshme. Këtu prodhohen Pinot gris, merlot dhe sauvignon. Në këtë pjesë të Sllovenisë, klima është më e favorshme për vreshtarinë, kështu që pijet lokale kanë një shije të ndritshme dhe aromë delikate.

Mund të provoni edhe pije të tjera sllovene që janë karakteristike për vendin prej shumë vitesh. Më i shijshmi është likeri i mjaltit, i prodhuar sipas recetave 300-vjeçare. Çdo rajon i Sllovenisë ka sekretin e vet të "dritës së hënës" lokale, por më shpesh pijet janë të mbushura me manaferra ose fruta. Dardha, boronica dhe hëna e mollës janë shumë të njohura. Ndër pijet joalkoolike, prioritet është kafeja që përdoret për të larë ëmbëlsirat dhe çaji që zihet me kofshë trëndafili.

Gobova juha është një supë tradicionale sllovene me kërpudha porcini, e shërbyer shpesh në një "tas" të bërë nga një copë bukë e grirë. Kjo supë përgatitet nga kërpudhat e bardha (por ka variacione me kërpudhat e tjera), patatet, qepët, karotat dhe kremi. Për një shije më të pasur, kuzhinierët me përvojë shtojnë verë të bardhë, gjë që e bën këtë supë veçanërisht joshëse.

Čevapčiči – salsiçe të skuqura të bëra nga mishi i grirë (mish derri dhe viçi). Zakonisht shërbehen me patate të skuqura, rrathë qepë dhe ajvar (adjika). Edhe pse çevapçiqi nuk është një pjatë kombëtare sllovene, ato janë shumë të njohura në Slloveni.

Gibanica është ëmbëlsira më e njohur sllovene, pa të cilën është e vështirë të imagjinohet një tryezë pushimi në Slloveni. Gibanica është një byrek me shumë shtresa (zakonisht nëntë shtresa) i mbushur me mollë, fara lulekuqe, vanilje, gjizë, arra dhe rrush të thatë. Turistët e duan veçanërisht Prekmurska Gibanicën, pasi kuzhinierët në këtë rajon bëjnë byrekët më të mëdhenj dhe më me gëzof.

Jota është një supë me fasule që fillimisht shërbeu si ushqim për fshatarët, dhe më vonë u bë një nga pjatat më të famshme sllovene. Yota përgatitet nga fasulet me shtimin e lakër turshi ose rrepës, patateve, miellit, sallosë dhe erëzave. Kjo supë përgatitet në të gjithë vendin, por varieteti buzë detit ka fituar popullaritetin më të madh - me shtimin e karotave dhe erëzave të ëmbla.

Gnocchi (Njoki) – petë sllovene me patate. Kjo pjatë erdhi në Slloveni nga Italia fqinje dhe është veçanërisht e zakonshme në rajonet bregdetare të vendit. Gnocchi përgatitet nga patatet e ngrohta me shtimin e vezëve, kripës, miellit dhe arrëmyshkut, dhe në disa rajone bëjnë edhe njokë kungujsh. Ka shumë variacione në temën e kësaj pjate në Slloveni - ato shërbehen si një pjatë anësore dhe si një pjatë e pavarur, e përzier me salca mishi dhe supa.

Prata (Gorenjska prata) është një pjatë tradicionale e Pashkëve nga rajoni Gorenjska. Për përgatitjen e pratës përdoret qafa e derrit, e cila përzihet me vezë, bukë dhe erëza. Mishi vendoset në zorrën e derrit dhe piqet në një copë bukë, në të cilën hidhet një mbushje me gjalpë ose krem dhe shërbehet i nxehtë.

Pršut (Kraški pršut) është analog slloven i proshutës italiane dhe jamonit spanjoll. Ky është një proshutë derri e tymosur ose e tharë e fërkuar me kripë. Tradita shekullore e kurimit të mishit filloi në afërsi të Alpeve Juliane, ku thaheshin proshutat jashtë në erën e ftohtë që frynte nga malet. Tani Kraškiy Pršut është i mbrojtur nga vendi i origjinës dhe teknologjia e prodhimit, kështu që ju mund të shijoni vetëm proshuto të vërtetë në Slloveni.

Skuto Čompe s është një pjatë tradicionale nga rajoni i Bovecit që daton në shekullin e 19-të. Ai përbëhet nga patate të ziera në xhaketat e tyre me gjizë. Qyteti i Bovecit madje pret një festival veror vjetor, "Chomparska noch", ku të gjithë mund të provojnë chompe en skuta.

Potica – rrotull arra e bërë me brumë majaje me shtimin e farave të lulëkuqes dhe mjaltit. Potica mori nofkën “ambasadori i Sllovenisë”, pasi turistë të shumtë entuziastë e morën recetën e kësaj byreku në vendlindjen e tyre – kështu u përhap potica sllovene në mbarë botën.

Struklji janë petë sllovene me mbushje të ndryshme, nga mishi deri te ëmbëlsirat. Shtrukli i parë u përgatit në Slloveni në mesjetë. Më pas ato bëheshin nga mielli i grurit ose hikërrorit, tani pjata përgatitet nga brumi i patates me maja me shtimin e miellit të hikërrorit. Mbushja mund të jetë mish i ndryshëm, gjizë, perime, mollë, arra, djathë ose manaferra. Štrukli mund të përgatitet në 70 mënyra të ndryshme, dhe lloje të ndryshme të kësaj pjate janë të zakonshme në rajone të ndryshme të Sllovenisë. Për shembull, në Styria përgatisin “štajerski štruklji” me mbushje gjizë, e cila shërbehet në supë. Dhe në rajonin e Dolenjska, pjata tradicionale është “fižolovi štruklji” e mbushur me fasule.

Kuzhina sllovene është formuar nga peizazhi i larmishëm, klima, historia dhe kulturat fqinje të Sllovenisë. Në vitin 2016, etnologët kryesorë sllovenë e ndanë vendin në 23 rajone gastronomike.

Produktet karakteristike

Ushqim me origjinë bimore

Luleradhiqja është një përbërës i njohur i sallatës në Slloveni dhe është korrur nga fushat për shekuj me radhë. Edhe sot sallata me luleradhiqe dhe patate vlerësohen shumë. Meqenëse sezoni i mbledhjes së luleradhiqes zgjat një kohë shumë të shkurtër në fillim të pranverës, njerëzit zgjedhin qëllimisht kohën dhe shkojnë për ta me të gjithë familjen.

Në mesjetë, njerëzit hanin lis dhe fruta të tjera pylli, veçanërisht gjatë periudhave të urisë. Gështenjat vlerësoheshin shumë dhe shërbenin si bazë për shumë pjata të famshme.

Kërpudhat kanë qenë gjithmonë të njohura sllovenëve si t'i mbledhin ashtu edhe t'i hanë. Manaferrat, arrat dhe mjalti janë gjithashtu të njohura.

Mishi dhe peshku

Mishi i derrit është mishi më i popullarizuar në Slloveni dhe hahet edhe shpendët.

Llojet e tjera të mishit janë të zakonshme në varësi të rajonit. Për shembull, në Bela Kraina dhe në Rajonin Litoral Slloven hanë mish qengji dhe dhie. Në Rajonet e Vendit të Ulët dhe të Brendshëm, fjetja dhe thëllëza skuqen. Dormouse, për shembull, përdorej për supa, rizoto dhe gulash. Vlerësohej vetëm për mishin, por edhe për sasinë e madhe të leshit. Derri ishte i dobishëm edhe për qëllime mjekësore. Përdorej për të shëruar mavijosje, gjymtyrë të thyera, dispepsi dhe reumatizma.

Para shfarosjes së karavidheve në vitet 1880, karavidhe me kthetra të gjera ishte një burim i mirë të ardhurash në këto anë.

Qumështore

Djathi Nanoshki (zotëri nanoški) është i fortë, me vrima të vogla sa bizelet, pak i ëmbël dhe pikant, i bërë nga qumështi i lopës.

Djathë Tolminc (zotëri Tolminc) - i bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës, me shije të ëmbël dhe pikante.

Mohant sir është një djathë i butë pikant dhe pikant i bërë nga qumështi i lopës i skremuar. Emri tjetër i tij është djathi Bohinj sepse përgatitet në rajonin e Bohinj.

Erëza

Përdorimi i erëzave në kuzhinën sllovene është shumë i moderuar.

Sllovenia ka dy nga llojet e veta të gjalpit për të cilat sllovenët janë krenarë:

Vaji i ullirit (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) është një vaj paksa i hidhur dhe pikant me një aromë të fortë frutash, i prodhuar në Istria Sllovene.
Vaji i kungullit - prodhuar në Prekmurje dhe Styria.

Gatime tradicionale

Bukë

Belokranjska pogača është një bukë tradicionale e bardhë e rrumbullakët me origjinë nga Bela Krajina. Para pjekjes pritet në copa të vogla katrore në mënyrë që buka të pritet me dorë.

Belokranjska povitica është ëmbëlsira kombëtare sllovene. Vetë emri "povititsa" vjen nga folja poviti, që do të thotë "rrokullisje" dhe shpjegon procedurën e përgatitjes. Një brumë i thjeshtë me miell, ujë, kripë dhe uthull, i mbështjellë hollë, mbushet në mënyrë të barabartë me mbushjen e gjizës, vezëve, ajkës së trashë dhe gjalpit, rrotullohet dhe vendoset në formë spirale në një enë pjekjeje.

Buhteljni - simite të ëmbla me mbushje.

Mlinci është një bukë e hollë e tharë tradicionale e kuzhinës kroate, serbe dhe sllovene. Në Slloveni, Mlinci me rosë ose patë hahet tradicionalisht në ditën e Shën Martinit.

Pinca (Pinca / sirnica / pinza) është një bukë tradicionale sllovene e ëmbël e Pashkëve me një kryq, e cila pritet me thikë përpara se të piqet në anën e sipërme. Pinca është përgatitur për të festuar fundin e Kreshmës sepse përmban shumë vezë. Së bashku me vezët e Pashkëve, pinza bëhet pjesa qendrore e mëngjesit të Pashkëve familjare.

Vrtanek është bukë e bardhë e mbështjellë në një gërshet prej dy ose tre fijeve brumi dhe e lidhur në një rreth.

Supat

Supat janë një shpikje relativisht e fundit në kuzhinën sllovene, por tani ka më shumë se njëqind prej tyre. Supat më të zakonshme pa mish ishin të ligët dhe të qarta.

Aleluja është një supë me rrepë, një pjatë tipike e kuzhinës sllovene, veçanërisht e zakonshme gjatë Kreshmës.

Supa me petë viçi është supa më e zakonshme e mishit dhe zakonisht shërbehet gjatë drekës së të dielës.

Bakalca është një supë e trashë mishi me miell dhe karrota.

Bobiçi – bëhet nga mishi i derrit të tymosur, me misër, fasule dhe patate.

Bograç është një gulash i bërë nga disa lloje mishi (zakonisht derri, viçi dhe gjahu) me patate. Tipike për rajonet e Prekmurjes.

Jota është një supë e thartë Vipava e bërë nga fasule, lakër turshi ose rrepë të thartë, patate, proshutë, brinjë. Në Istria sllovene hahet shpesh me polentë.

Mineštra është një variant slloven i minestrone italiane, një supë e trashë e bërë nga perime dhe fasule.

Shara (Šara) - mish derri i tymosur me perime (patate, rrepë ose rutabaga, karrota) dhe barishte (majdanoz, borzilok).

Prežganka është një supë kombëtare sllovene e bërë nga mielli, farat e qimnotit dhe vezët e rrahura. Ngjyrën kafe e merr duke e skuqur miellin në gjalpë. Ushqim tradicional nga rajoni i Karniolës së Epërme.

Supë e thartë Štajerska (Štajerska kisla juha) - e bërë nga këmbët e derrit dhe pjesët e kokës, të cilat zihen me qepë, hudhër, barishte dhe uthull, pastaj shtohen patatet. Në fund shtohet qumështi i thartë dhe mielli për trashësi. Tradicionalisht përgatitej në Styria e Poshtme për festën e therjes së derrave. Supa më vonë u bë sinonim i festave të vona të natës dhe shërbehej tradicionalisht në dasma pas mesnate.

Richet (Ričet) është një supë e trashë e bërë nga elbi i zier me fasule, me shtimin e patateve, karotave, majdanozit, selinos, domateve, qepëve dhe hudhrave. Shërbehet me mish derri të tymosur. Richet është pjesë e kuzhinave sllovene, kroate, austriake dhe bavareze dhe ka një reputacion si zierja e të burgosurve.

Kurset kryesore

Ajdovi žganci - puding i bërë nga mielli i hikërrorit me kërcitje, një pjatë e vjetër kombëtare sllovene. Fjala žganci vjen nga folja sllovene žgati, që do të thotë "të djeg". Shërbehet me salca mishi, lakër turshi, puding i zi dhe salsiçe të ndryshme.

Bujta repa është një pjatë kombëtare sllovene e bërë nga pjesët yndyrore të kokës, qafës dhe lëkurës së derrit dhe rrepës së thartë të grirë me shtimin e melit. Kryesisht përgatitet në Prekmurje, pjesa verilindore e Sllovenisë. Më parë, ishte zakon të hahej vetëm kur avulli nuk dilte nga ushqimi. Besohej se sa më i ftohtë të jetë, aq më i trashë është. Në ditët e sotme përdoret më pak sallo, ndaj zakoni ka humbur rëndësinë e tij.

Funšterc / šmorn - omëletë me vezë, është pjata kombëtare e kuzhinës sllovene, e njohur edhe si knapovsko sonce (dielli i qymyrit) ose knapovska torta (byrek me qymyr), me origjinë nga rajoni i Zasavjes. Omëleta duhet të jetë e trashë dhe e rrumbullakët, por në të njëjtën kohë e butë dhe e ajrosur. Përgatitet duke përzier miellin e bardhë me ujin, vezët dhe kripën. Më pas kjo përzierje derdhet në kallep dhe piqet. Në të kaluarën, ajo ishte veçanërisht e popullarizuar në mesin e minatorëve dhe familjeve të tyre për vezët e saj, të cilat konsideroheshin mjaft të shtrenjta duke pasur parasysh standardin përgjithësisht të ulët të jetesës së popullsisë. Ata morën funšterc me vete në minierat e qymyrit dhe e hanin gjatë pushimeve në ditë të veçanta. E verdhë, si dielli, që minatorët e qymyrit nuk mund ta shihnin ndërsa punonin nën tokë. Prandaj emri.

Frtalja është një omëletë me vezë me përbërës të ndryshëm. Është veçanërisht e popullarizuar në pranverë kur ka shumë bimë dhe perime si shpargujt e egër, domatet, fidanët e rinj të hudhrës, barishtet: kopër, nenexhik dhe çikore, të cilat i shtohen vezës. Gjatë gjithë vitit përgatitet me proshutë, kërpudha, salsiçe, proshutë, verë të bardhë ose të kuqe. Sasia e përbërësve nuk përcaktohet kurrë saktësisht. Kjo është një pjatë mesdhetare kroate dhe sllovene.

Kmečka pojedina është një pjatë kombëtare sllovene e destinuar për festa dhe raste të veçanta. Mblidhet rreth rrepës së thartë ose lakër turshi. Mish derri i tymosur (si proshutë ose ijë), mish derri i pjekur (si brinjë) dhe salcice (si sallam gjaku) vendosen afër. Krahas këtyre shijeve shtohen pudingu me hikërror Ajdovi žganci, pureja e fasules Matevž dhe patatet e kripura. Përbërja e gjellës ndryshon në varësi të zonës dhe kohës së vitit.

Matevž është pure fasule, një pjatë kombëtare sllovene, tipike e Sllovenisë qendrore, veçanërisht rajonit të Koçevjes. Ajo daton në shekullin e 19-të. Fillimisht, shtresat e ulëta shoqërore e hanin si pjatë kryesore. E bërë nga fasulet dhe patatet, shërben kryesisht si një pjatë anësore, e cila zakonisht hahet me lakër turshi ose rrepë.

Mavželj është një pjatë kombëtare derri sllovene, e njohur kryesisht në Karintinë Sllovene, si dhe në Vendin e Epërm. Në formë topi, ai është bërë nga supa në të cilën është gatuar koka e derrit, dhe mishi dhe truri i mbetur i kokës së njëjtë të derrit.

Obara është një zierje e shërbyer si vakt më vete, e bërë nga lloje të ndryshme mishi dhe organesh. Më parë ka shoqëruar ceremoni të ndryshme, duke qenë pjesë e kuzhinës tradicionale sllovene. Tradicionalisht shërbehet me puding hikërror Ajdovi žganci, sot më shpesh me perime. Një lloj obara është një zierje me konvikt nga Rajoni i Brendshëm Slloven.

Idrijski žlikrofi janë petë të vogla të mbushura me patate, qepë dhe sallo. Shërbehet me mish ose si pjatë e pavarur. Receta daton në mesin e shekullit të 19-të dhe është ende një nga pjatat më të njohura sllovene.

Qull (Kaša) është një pjatë integrale e kuzhinës sllovene.

Močnik është një qull tradicional slloven. Për ta përgatitur atë, drithërat si hikërrori, misri, gruri, meli, thekra ose tërshëra gatuhen në qumësht, krem ose salcë kosi.

Sallata dhe ushqime të lehta

Kranjska klobasa është një sallam tradicional slloven gjysëm i tymosur i derrit. Shërbehet e zier, zakonisht me lakër turshi. Ka fituar njohje në shumë vende.

Prleška tünka - bukë mishi e bërë nga mishi i derrit të tymosur në sallo.

Zgornjesavinjski želodec është një produkt mishi i tharë në ajër i bërë nga proshutë dhe mish derri me cilësi të lartë të mbushur në stomakun e derrit, me origjinë nga Lugina e Savinjës së Epërme. Emri želodec përkthehet si "stomak".

Šebreljski želodec - mish i tymosur nga proshutë me cilësi të lartë dhe mish derri në stomakun e derrit, me origjinë nga rajonet e Cerkno dhe Idrija.

Karst pršut (kraški pršut) është një proshutë derri e tharë e bërë në mënyrë tradicionale në pllajën karstike në Slloveninë jugperëndimore.

kraški zašink është një produkt mishi cilindrik i bërë nga qafa e derrit të tymosur në një shtresë.

Jetrnice - sallam i mëlçisë.

Ëmbëlsirë

Prekmurska gibanica është një byrek shumështresor me mbushje midis shtresave me fara lulekuqe, arra, mollë, rrush të thatë dhe gjizë. Duke qenë nga Prekmurja, ajo ka marrë statusin e gatimit kombëtar të Sllovenisë, gjë e cila konfirmohet nga Statusi Gjeografik i Mbrojtur i dhënë nga Bashkimi Evropian në vitin 2010. Ëmbëlsia unike tregon diversitetin e bujqësisë në këtë rajon. Prekmurja gibanica ka shërbyer për shekuj me radhë si një pjatë festive dhe rituale në Prekmurje. Origjina e saktë e recetës është e paqartë. Burimet e hershme sugjerojnë se ajo u zhvillua gjatë shekujve. Dokumenti më i vjetër i mbijetuar i vitit 1828 përshkruan përgatitjen e gibanicës për dasmë: “Brumi hapet deri sa të hollohet, spërkatet me lakër të grirë, rrepë dhe gjizë. 10 ose 11 shtresa të tilla përbëhen në këtë mënyrë dhe formojnë një kek të dukshëm. Emri gibanica vjen nga shprehja güba, e cila në këtë rast i referohet një dele.

Štruklji është një pjatë tradicionale sllovene në formën e një rul brumi me lloje të ndryshme mbushjesh. E përgatitur më parë për raste të veçanta, tani është një nga pjatat më tipike të përditshme në familjet në të gjithë Slloveninë. Mbushjet më të zakonshme janë mollët, arrat, farat e lulekuqes, gjizë ose tarragon. Štrukli mund të zihet në avull, të zihet në ujë, të skuqet ose të piqet. Ata gjithashtu përgatiten shpesh me mbushje të shijshme dhe shërbehen me mish dhe salcë.

Potica - rrotull arrë.

Krhki flancati është një brumë i skuqur thellë i ngjashëm me dru furçë.

Krofi janë donuts me mbushje të ëmbël, të njohur në shumë kuzhina të Evropës Lindore. Në Kroaci dhe Slloveni, konsumi i krofit rritet ndjeshëm gjatë festimeve vjetore të dimrit. Ato përgatiten në ditën e Vitit të Ri dhe festat e tjera si Pashkët, Krishtlindjet dhe Ditën e Falënderimeve.

Kvasenica është një byrek i kripur ose i ëmbël me fytyrë të hapur me gjizë dhe salcë kosi.

Škofjeloški kruhki janë biskota me xhenxhefil të punuar me dorë që prodhohen tradicionalisht në dhe rreth fshatit Škofja Loka.

Dražgoški kruhki janë bukë me xhenxhefil të punuar me dorë që prodhohen tradicionalisht në dhe rreth fshatit Dražgoše. Forma më karakteristike është zemra.

Pijet

Pijet e bëra nga qumështi janë shumë të njohura në Slloveni: dhallë (Kislo mleko) dhe kefir (Pinjenec).

Alkooli

Brinjevec (ose Brinovec) është një pije e fortë alkoolike e prodhuar në rajonet Karst dhe Brkini të Sllovenisë. Është ridistiluar nga manaferrat e bluar dhe të fermentuar të dëllinjës, dhe dallohet nga pijet e ngjashme të dëllinjës. Ka ngjyrë transparente, përmban nga 40% deri në 50% alkool dhe ka një shije thertore shumë karakteristike, e destinuar kryesisht për qëllime mjekësore.

Tropinovec është një version slloven i rakisë i bërë nga pomaci i rrushit, neutral në shije dhe erë. Zakonisht përdoret si bazë për shtimin e shijeve të ndryshme për të krijuar pije të reja:

borovničevec - me boronica,
višnjevec - me vishnje,
Orehovec - me arra,
medica - me barishte ose mjaltë.

Por Tropinovets nuk është domosdoshmërisht alkool me cilësi të ulët. Kur përdoret rrushi varietal për prodhimin e tij, ai shitet si produkt i veçantë.

Češnjevec - raki vishnje.

Slivovka / Slivovica - raki kumbulle.

Cviček është një verë sllovene nga rajoni i Karniolës së Poshtme.

Tolkovec - musht molle.

Shërbim dhe mirësjellje

Në ditën e Shën Martinit, sllovenët zakonisht gatuajnë patë të pjekur, rosë, gjeldeti ose pulë me lakër të kuqe dhe mjedra si pjatë anësore.

Një drekë tradicionale e së dielës përfshin artikujt e mëposhtëm: supë me petë viçi, patate të skuqura, biftek të pjekur në skarë dhe sallatë.