Restorant Bolshaya Gjeorgjiane 69. Hapja e restorantit italian Italy në Bolshaya Gruzinskaya. Ushqim i mirë italian

tregoni miqve
Në qershor, restoranti italian Italia do të hapet në Bolshaya Gruzinskaya, 69. Ky është projekti i dytë ITALY GROUP në Moskë nga Mikhail Sokolov dhe Timur Dmitriev: pas pub-it gastronomik belg Bruxelles, ata sjellin në kryeqytet konceptin e tyre flamurtar, me të cilin historia e grupit të restoranteve filloi 8 vjet më parë në Shën Petersburg.

Vizualisht, Italia e Moskës është disi e ndryshme nga katër paraardhësit e saj: brendësia e restorantit doli të ishte edhe më moderne dhe minimaliste . Këtu preferenca iu dha materialeve natyrore - druri i lehtë, elementë të falsifikuar, pëlhura diskrete. Humori vendoset nga dritaret e mëdha panoramike, një zonë e vogël kuzhine e hapur dhe një kabinet vere i varur direkt nga tavani. Salla kryesore ka 65 vende, dhe tarraca verore mund të strehojë 40 të tjera. . Hapësira është e organizuar në mënyrë të tillë që të mund të strehojë rehat dy persona dhe një grup në një tavolinë të madhe të përbashkët.

Kuzhina italiane bazohet në produkte cilësore, të përzgjedhura me kujdes përmes një procesi të verbër degustimi. Çdo ditë këtu makarona, pica dhe ravioli të përgatitura me dorë duke përdorur miell gruri të fortë. Duhet të provoni patjetër tortelini me rikota dhe spinaq në salcë Al Pomodoro, makarona me karkaleca, pomodorini dhe Pernod Ricard. Në meny ka edhe tre lloje makaronash Grande: garganelli me ragu lepuri, makarona me ragu perimesh dhe sallam kalabrez dhe paccheri Al Pomidoro me straciatella. Si në Itali, sillet në një pjatë të madhe me një pjesë për grup. Nje tjeter Krenaria e restorantit është pica me kore të hollë . Këtu mund të gjeni "Margherita" të preferuara të të gjithëve dhe pica origjinale mbi brumë thekre me Parma dhe djathë dhie - 11 lloje gjithsej.

Pica 4 djathë

Gjithashtu në meny është shefi i markës italiane Evgeniy Engelke përfshinte pjata që janë dashur prej kohësh nga mysafirët e Italisë në Shën Petersburg , duke i plotësuar me disa artikuj sezonalë. Ndër to janë brusketa me stracciatella dhe pomodorini, agnolini me mish viçi dhe parma në lëng mishi, gazpacho me avokado dhe gaforre, sallatë quinoa me avokado dhe merluci me krem ​​lulelakër dhe kopër.

Mysafirët e Italisë do të mund të porosisin set degustimi me vaj ulliri ekstra të virgjër nga tre rajone të Italisë - Liguria, Siçilia dhe Toscana. Do të shërbehet me balsamik dhe ciabatta të ngrohtë. Pas shijimit, çdo vaj që ju pëlqen mund të blihet me ju.

Për ata që duan ta nisin ditën e tyre bukur dhe me shije, Italia shërben mëngjeset - nga 9:00 deri në 13:00 gjatë ditëve të javës dhe nga 9:00 deri në 15:00 në fundjavë . Nëse dëshironi diçka të veçantë, duhet të provoni scramble me tartuf të zi, straciatella me fruta të stinës, qull meli me kungull të pjekur dhe mjaltë dhe sanduiç të ëmbël piemontez me çokollatë dhe rikota. Dashamirët e klasikëve do t'i pëlqejnë petullat me djathë me salcë kosi dhe reçel shtëpiak dhe vezë Benedikti me salmon.

Pushime të prishura

Uluni duarkryq, lexues, ju pret një histori magjepsëse për përvojën e vizitës në restorantin Italian në Bolshoy Prospekt.

Gjithçka filloi kur më 2 shkurt vendosa të shkoja në një restorant abstrakt në Shën Petersburg për ditën e të dashuruarve. Përdora motorin e kërkimit dhe u vendosa në Itali në Bolshoi, veçanërisht pasi e dashura ime kishte kohë që dëshironte të shkonte në një restorant tjetër të të njëjtit zinxhir. Gjithçka është standarde - thirra, rezervova një tavolinë dhe theksova se doja një vend pranë dritares, nëse pamja e lejonte. Dy javë para datës, ky nuk kishte gjasa të ishte një problem, dhe vajza në telefon u përgjigj bindshëm: "Po, sigurisht që do të bëjmë një shënim!"

Më 13 shkurt, duke kuptuar ngarkesën e përgjithshme të restoranteve gjatë kësaj periudhe, vendosa të telefonoja veten dhe të kontrolloja nëse rezervimi i tavolinës ishte ende i vlefshëm dhe nëse gjithçka ishte në rregull me vendet pranë dritares. U sigurova sërish se rezervimi ishte verifikuar dhe më priste një pamje e mrekullueshme.

Mbrëmjen e 14 shkurtit, në orën e treguar, mbërrita në restorant dhe konstatova se të gjitha vendet pranë dritareve ishin të zëna. Mendimi i parë ishte se kishte një dhomë të dytë, dhe kur dhoma e dytë nuk u gjet, unë kisha vendosur tashmë që të uleshim me një çift në një tavolinë për gjashtë. Por gjithçka doli të ishte më e thjeshtë - ata thjesht na ulën pas murit, pranë kalimit nga kuzhina, me pamje nga një pasqyrë e madhe. Në përgjigje të pyetjes sime të arsyeshme se një gabim kishte depërtuar diku dhe thirra DY PARË për të rezervuar një tavolinë pranë dritares me një pamje të bukur, vajza në recepsion filloi të merrej me tabletin e saj. Dhe më pas doli që saktësisht dy Dmitrys kishin rezervuar një tavolinë për orën 20.00, dhe punonjësit u kërkonin të ftuarve numrat e telefonit celular "vetëm për shfaqje".

Gjaku më vlonte dhe vetëm prania e shoqëruesit më frenonte emocionet. Natyrisht, administratori vrapoi menjëherë drejt nesh, ofroi pije në kurriz të objektit dhe siguroi që sapo tavolina pranë dritares të ishte e lirë, ne do të uleshim.

Pijet u sollën, bëmë një porosi, e cila u dorëzua mjaft shpejt, duke marrë parasysh ngarkesën maksimale të kuzhinës në atë moment. Këtu dua të falënderoj stafin e kuzhinës - të gjitha pjatat dhe pijet ishin vërtet të shijshme. Më afër porosisë së ëmbëlsirës, ​​vura re se një nga tavolinat pranë dritares ishte bosh dhe i kërkova njërës prej vajzave, e cila dukej se nuk ishte më kameriere, por jo ende administratore, të na ulte, siç ishte premtuar më parë. Vajza u zhduk diku, me pretekstin për të mësuar nëse kishte një rezervim për atë tavolinë. Pas pesë-shtatë minutash aktivitet intensiv, ajo erdhi dhe tha me një vështrim të trishtuar se tavolina ishte e rezervuar për 22 orë, pavarësisht se kishin mbetur edhe 50 minuta para asaj kohe dhe padyshim që nuk do të kishim pirë çaj. kaq gjatë. Në të njëjtin moment, kjo tryezë u pushtua nga të ftuar të tjerë që padyshim sapo kishin mbërritur në restorant. Natyrisht, askush nuk do të na transferonte askund që në fillim, thjesht duhej të zvogëlojmë "nxehtësinë e pasioneve".

Ëmbëlsira ishte e shijshme dhe ishte koha për t'u larguar nga ambienti, gjë që prishi të gjitha planet për atë mbrëmje. I gjithë ekipi i restorantit, tashmë në orën 10 të mbrëmjes, po fotografonte në Instax një mime vendase dhe po argëtohej me thashetheme standarde, dhe sapo të ftuarit në formën e meje dhe shokut tim filluan të lëviznin nga tavolina drejt garderobës nën pëshpëritjen e administratorit, "Thuaj lamtumirë!" Ne themi lamtumirë!” një duzinë njerëz në zonën e banakut filluan të shpërthejnë në buzëqeshje dhe "të gjitha të mirat, shihemi më vonë".

Kjo është një vizitë e tillë. Ka vetëm një përfundim. Nëse rezervoni një tavolinë në këtë restorant, përgatituni të mashtroheni, ndaj përpiquni të rezervoni në të njëjtën kohë në objektet e tjera aty pranë, në mënyrë që të mos duroni një trajtim të tillë. Ndoshta dikujt do t'i duket se një mal po bëhet nga një mal, por pikërisht atë ditë ishte planifikuar një ngjarje e rëndësishme në restorant, e cila nënkuptonte njëfarë privatësie dhe një atmosferë të caktuar. Për shkak të një incidenti qesharak, i gjithë plani dështoi.

Banorët e Shën Petersburgut vazhdojnë të kapin kryeqytetin dhe të transportojnë projekte të suksesshme të Shën Petersburgut në Moskë. Kësaj radhe, në vendin e restorantit Ragout, ish Meka gastronomike e qytetit, është hapur një projekt i ri i Holdingut të Shën Petersburgut Italy Group - restoranti Italia nga Mikhail Sokolov dhe Timur Dmitriev.

Vendi i lutjes

Bolshaya Gruzinskaya, 69 vjeç, është ngulitur prej kohësh në hartën gastronomike të Moskës - përveç një duzinë institucionesh të tjera në këtë adresë, ajo është e lidhur kryesisht me restorantin Ragout. Italia pushtoi ambientet në të cilat disa vite më parë, me dorën e sigurt të Alexei Zimin, ndodhi një revolucion i vogël i madh në gastronominë e Moskës. Duke ecur pranë kolltuqeve prej kadifeje dhe tavolinave prej druri, nuk mund të mos imagjinoni brendësinë e ish-restorantit kryesor të qytetit: ja ku ishte lokali, këtu ishin tavolinat dhe ja ku kamerierët nxirrnin ushqimin... Italia doli të jetë e thjeshtë, e lehtë, minimaliste, por mjaft serioze: karrige prej kadifeje në këmbë druri në tonet burgundy dhe smerald, një kabinet i madh vere, pasqyra, divane rozë dhe llambadarë qelqi që duken si komponime molekulash. Në thelb, diçka e ngjashme me një dhomë ngrënieje të shtrenjtë, dhe kjo është vërtet e mrekullueshme, sepse nga njëra anë nuk të detyron asgjë, por nga ana tjetër të krijon ende ndjenjën se je në një restorant. Dizajni doli të ishte më i rreptë, më i shtrenjtë dhe shumë më elegant se në projekte të ngjashme në Shën Petersburg (janë katër prej tyre), dhe kjo është e kuptueshme: Moska është ende më kërkuese, megjithëse është pikërisht për shkak të Shën Petersburgut. thjeshtësi dhe sinqeritet që të gjithë këtu janë pak të trishtuar.

Ushqim i mirë italian

Dukej se në Moskë pothuajse çdo restorant i dytë ishte japonez ose italian: një relike e viteve 2000, bollëku i "Two Sticks" dhe Il Patio la gjurmë. Në realitet, kjo nuk është aspak e vërtetë dhe nuk do të gjeni restorante të mira italiane gjatë ditës, por nuk mund të shkoni vetëm në Probka. Dhe së fundi, kjo e fundit ka një konkurrent të denjë - vetëm më pak pompoz dhe jo aq të shtrenjtë.

Shefi i markës Evgeniy Engelke është përgjegjës për kuzhinën në Itali; menyja është shumë e madhe dhe është e vështirë të bësh një zgjedhje. Si fillim, ka seksione për sallata, meze, supa dhe brusketa, secila me një duzinë artikujsh. Brusketat janë të gjitha të mira - buka është e butë, me një kore krokante dhe nuk kursehen as në mbushjet. Në meze mund të gjeni vitello tonato të shkëlqyera dhe patëllxhan alla parmigiana, në sallata, sigurisht burrata me domate. Por gjëja kryesore në Itali, natyrisht, është brumi dhe gjithçka që lidhet me të. Në një faqe të veçantë qëndron mbretëria e karbohidrateve - dhe është për ta që ju duhet të shkoni këtu së pari. Së pari, makaronat: këtu vijnë në të gjitha llojet dhe variacionet, bëhen me dorë në kuzhinë dhe kjo është e rëndësishme për një restorant. Përveç dy duzina makaronash të ndryshme, menyja përfshin edhe makarona grande - një porcion shumë i madh për dy, makarona të mbyllura, njoki dhe rizoto.
Mysafirëve u ofrohet të zgjedhin vetë llojin e makaronave: spageti, fusilli, tagliolini, maccheroni, casarecce dhe tagliatelle. Më duhet të them që makaronat janë vërtet të mira, të gatuara al dente dhe të balancuara në mënyrë perfekte në mbushje. Nuk ka pyetje as për pica, përveç kësaj, ajo shërbehet ose e plotë ose përgjysmë, dhe kjo e bën jetën dhe stomakun shumë më të lehtë. Nëse i keni provuar tashmë të gjitha makaronat, atëherë në Itali ka ende dy pjesë të mëdha me mish dhe peshk, si dhe pjata anësore, por megjithatë merrni spageti!
Vera shërbehet ose në gotë ose në shishe. Lista e verërave u përpilua nga Sofia Bracaglia, dhe në Itali ka rreth 60 etiketa verërash, si Bota e Vjetër ashtu edhe e Re.
Menuja e ëmbëlsirës është e mirë, kuzhinierja e ëmbëlsirave Evgenia Lappo është përgjegjëse për të, por për ëmbëlsirat është më mirë të mos pini çaj në italisht - ka një koleksion të madh të varieteteve kineze, dhe kafeja derdhet illy, dhe kjo, duhet të them, nuk i përshtatet të gjithëve.

Një festë e karbohidrateve dhe alternativa kryesore për Probka

Italia doli e shkëlqyer në të gjitha aspektet. Brendësia e këndshme është projektuar për çdo ditë, dhe këtu mund të hani mëngjes, drekë dhe darkë me të njëjtën kënaqësi. Në mëngjes ka një menu mëngjesi, në drekë ata ofrojnë një zbritje në menunë kryesore. Kuzhina është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, cilësia e produkteve nuk është e kënaqshme: çfarëdo që munden, e sjellin nga Italia, ekzekutimi është, nëse jo më i mirë se në atdheun e makaronave, atëherë sigurisht jo më keq. Duket se Probka ka një konkurrent kryesor, sepse për nga ndjesia e hapësirës dhe niveli i ushqimit, Italia mund të konkurrojë lehtësisht me restorantin e Aram Mnatsakanov, por fiton menjëherë, të paktën për sa i përket faturës mesatare, që është ende dukshëm më e ulët këtu. Me një fjalë, bellissima.

Restoranti Itali në Bolshaya Gruzinskaya u bë i pesti në zinxhirin e institucioneve italiane nga Grupi i Italisë, katër të parat ndodhen në Shën Petersburg. Restorantet e Shën Petersburgut zgjodhën qartë vendndodhjen e Moskës për një arsye. Njëherë e një kohë aty ndodhej një institucion i famshëm. Ragu.

“Mbushja” e ambienteve në Itali rezultoi e qetë, evropiane, e këndshme për syrin dhe prekjen. Nuk kishte asgjë të bezdisshme në detaje dhe dekorime. Vështrimi nuk u ngjit pas asgjëje. Dhoma me përmasa modeste në formë L, e cila fshihej pas një dritareje muri xhami, përmbante një banak bari të kombinuar me një stacion për të bërë pica, një banak kontakti, një dhomë vere nën tavan, disa kolona, ​​mobilje shumë të suksesshme, komode dhe një pasqyrë e madhe në murin burgundy . Tavolinat janë të vogla por të rehatshme. Mobiljet e veshura me susta janë të një cilësie të mirë, pa prekjen e lirës që shpesh vuajnë projektet e rrjetit.

Menuja në Itali është e gjerë dhe nuk përfaqëson aq shumë Italia tradicionale, sa është përshtatur për qytetet e mëdha të Rusisë. Zgjedhja e pjatave përfshin të gjitha pjatat tona të njohura italiane. Ata nuk shkaktojnë ndonjë kënaqësi të veçantë dhe perceptohen më tepër si diçka e zakonshme. Çmimet janë mbi mesataren për zonën e Stacionit Belorussky, por jo shumë.

"Tartare viçi me kamomil" - dy krutona bukë Borodino për një tarifë prej 60 rubla, e cila është e heshtur në menu, dhe një disk i hollë dhe i vogël i kuq me mish të grirë të denjë, i cili për disa arsye u sigurua me salcë aioli të bardhë dhe një sasi e mjaftueshme e ashklave të djathit. Për shkak të bollëkut të djathit dhe salcës, shija e mishit nuk u shfaq fare, ashtu si kamomili.

Në Bruschetta me Ricotta dhe Pomodorini, dy komponentëve nuk u pëlqente qartë i treti. Fetat e domateve të ëmbla, të shijshme, aromatike bashkëpunuan me shumë dëshirë me krem ​​djathin e butë, por së bashku nuk favorizuan bukën e tharë e të thatë. Për më tepër, disharmonia ishte aq e dukshme saqë m'u desh ta gërvishtja mbushjen në një pjatë dhe të haja vetëm atë.

“Pizza Margherita”, e cila, siç doli, mund të porositej vetëm gjysma, e kënaqur me brumin e mirë të hollë dhe djathin e lëngshëm të stilit mocarela, por e zhgënjyer me salcën e thartë të domates, pa erëza. E ngrënshme, por nuk ia vlen të porositet për herë të dytë.

Spageti Alio Olio ishte më i madh se zakonisht dhe kishte një nuancë të verdhë që të sillte menjëherë në mendje gjalpin. Kamerierja konfirmoi dyshimin tim. Në gjellë ishte i pranishëm gjalpi, i cili e kaloi atë përtej tradicionales “Alio Olio”, duke shtuar edhe “Burro”. Për fat të mirë, shtimi i kremit nuk ndikoi negativisht në cilësinë e gjellës. Spageti ishte gatuar pa të meta. Salca ishte e pasur dhe pikante. Hudhra ishte e thatë, por kjo i dha gjellës një kontrast tekstual interesant.

"Scurt Biftek me salcë BBQ" mbërriti në një dërrasë tashmë të prerë, por meqenëse mishi u lejua të ulej pas skuqjes, nuk kishte pellgje në dërrasë ose tharje në fibra. Bifteku ishte lëng, mesatarisht i butë dhe kishte një aromë të mirë mishi.

"Hikërror me parmezan" doli të jetë i përzemërt, i djathë dhe i dendur. Si pjatë anësore, ndoshta është shumë ushqyese, por si pjatë kryesore është shumë e mirë, veçanërisht në sezonin e ftohtë që po vjen.

Ëmbëlsirë Tiramisu ishte jashtëzakonisht e lëngshme, e ëmbël e përmbajtur, me respekt kafe-y, jo e thatë apo e lëngshme.

Më pëlqeu shërbimi pa asnjë rezervë. Përshëndetja është e sinqertë dhe e sjellshme. Interesi nuk është artificial, jo i detyruar. Këshillat dhe shpjegimet janë praktike dhe domethënëse. Vajza punonte pa hezitim dhe hezitim. Gjithçka është e qartë, gjithçka është në kohë, gjithçka është me një buzëqeshje.