Kulinárske vzdelávanie v Taliansku. Kulinárske školy v Taliansku: ako vyzerá školenie kuchárov v ALMA

Vedome zvolené vzdelávanie v dospelosti sa kvalitou fantasticky líši od systému povinného vzdelávania. No, samozrejme, svoju rolu zohráva aj to, že škola ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana je najlepšia v Taliansku. Áno, všetko je založené na praxi – v kuchyni sme trávili 60 – 70 % času. Ale program je navrhnutý tak, aby sa hlava a ruky vyvíjali súčasne a komplexne.

Sme s kuchármi-mentormi skupín na promóciách v ALMA Academy

Celkovo kurz Medzinárodného kulinárskeho programu trvá 9 týždňov. Potom 5 mesiacov v akomkoľvek regióne Talianska a potom dva dni záverečnej skúšky v škole.

Kurz v angličtine. 5-dňový týždeň, 8-10 hodín denne. Ubytovanie je zahrnuté v cene školenia. ALMA má v blízkosti školy niekoľko vlastných budov so študentskými bytmi. Bývajú v apartmánoch pre 2-4 osoby.

Školenia

Všetci študenti (okrem jedného) nášho kurzu absolvovali pred príchodom do Talianska predbežný 2-mesačný kurz na kulinárskych školách vo svojich domovských krajinách. Prešli sme . O potrebe takejto prípravy sme sa hneď presvedčili. Bez štúdia terminológie v angličtine a bez precvičovania techniky by sa tu študovať takmer nedalo. Predpokladá sa, že základy už ovládate a vysvetlenia sú na vyššej úrovni. Nikto vás nenaučí krájať šifón a nikto vám nevysvetlí, prečo pri blanšírovaní zelenej zeleniny potrebujete osoliť vodu.

Iba jeden študent z našej skupiny vstúpil do kurzu priamo, bez prípravného kurzu. Nákladovo nám vyšlo 9 mesiacov (7 v Taliansku a 2 predbežné u nás) a jeho 7 mesiacov.

Výdavky

Náradie si kúpite sami alebo v škole. Školská taška so základnou sadou nožov, pinzety, špachtle, nožníc stojí 305 eur.

Nože sme už mali z našej chorvátskej školy Kul In, tak sme si zvlášť dokúpili tašku a chýbajúce náradie. Vyšlo to na cca 90 eur.

Ďalšie náklady zahŕňajú: 180 eur na osobu za vybavenie dokladov na prechodný pobyt v Taliansku (všetko organizuje škola, do Parmy treba niekoľkokrát cestovať 15 km na imigračné oddelenie polície).

Ako som už povedal, ubytovanie, komplet uniforiem (3 biele bundy, 2 nohavice, špeciálne protišmykové topánky so železnou špičkou, šatky, polo tričko, modré zástery na každý deň a biele na akcie, šiltovky a čiapky, uteráky) a obedy v škole sú zahrnuté v cene.

Z čoho pozostáva tréning?

Ráno sa v škole prezlečiete do uniformy a uniformu môžete nosiť len v celom areáli školy. Počas teoretických hodín - bez zástery alebo čiapky. Každý deň by mala byť vaša uniforma čistá a vyžehlená.

Praktické lekcie

Praktické hodiny v cvičnej kuchynke trvajú buď celý deň alebo polovicu. Ak je celý deň, šéfkuchár ukáže 6 jedál a my ich potom zopakujeme a predložíme mu ich po jednom. Ak je to pol dňa, šéfkuchár ukáže 3 jedlá a my ich reprodukujeme.

Praktický kurz pozostáva z lekcií šalátov, polievok, dva týždne sú určené na cestoviny, potom rizoto, hydina (kura, kačica, perlička, holub, hus), sladkovodné a morské ryby (turbo, morský vlk, pražma, jeseter) , kôrovce a mäkkýše, hlavonožce a ulitníky (homáre, kraby, sépie, chobotnice, chobotnice, krevety, žaby, slimáky, lastúry vongol, hrebenatky), králiky, divina (jeleň, srnec, diviak), jahňacie, bravčové, teľacie, hovädzie mäso.

Učia variť neštandardné časti zvieraťa: teľací týmus (animelle po taliansky, sladký chlieb po anglicky), teľacie mozgy.

Omáčky a zelenina sa nespracúvajú oddelene, keďže každé jedlo má svoju omáčku a prílohu.

ALMA školí špičkových kuchárov, takže sme školení na drahé produkty. Každý má možnosť precvičiť si rezanie diviny, homára, prípravu šalátov s čiernym kaviárom, strúhanie hľuzoviek.

Keďže rektorom našej školy je skvelý maestro Gualtiero Marchesi, zakladateľ novej talianskej kuchyne a prvý taliansky šéfkuchár, ktorý získal 3 michelinské hviezdy, pripravujeme veľa jedál z repertoáru Marchesi.

Ide napríklad o študentskú variáciu slávneho Dripping di pesce (majonéza, mäkkýše, ryby), ktorú vytvoril Gualtiero Marchesi inšpirovaný technikou amerického ideológa abstraktného expresionizmu Jacksona Pollocka.

Mimochodom, maestro (dnes má 85 rokov) komunikuje so študentmi a dokonca s nami usporiadal stretnutie s otázkami a odpoveďami. Bolo to ako hovoriť s Elvisom.

Okrem bežného praktického vyučovania v cvičnej kuchyni každá skupina pracuje 5 dní v hlavnej kuchyni školy, ktorá pripravuje obedy pre 400 – 500 ľudí. Poskytuje tiež 2-4 slávnostné večere v školskej reštaurácii vo forme dobrého jedla.

V hlavnej kuchyni si precvičujeme zručnosti rýchlej distribúcie obedov pre veľký súčasný prúd ľudí. Vo vynikajúcej reštaurácii zažijeme vysokú kuchyňu a naučíme sa krásnej prezentácii, umeniu pokovovania - estetickej úprave jedla na tanieri.

Majstrovské kurzy od pozvaných známych šéfkuchárov

A každý týždeň je pridelený jeden celý deň na majstrovskú triedu od pozvaného slávneho šéfkuchára. Každý šéfkuchár nám prináša na vyskúšanie typické jedlá zo svojho regiónu. Potom pripraví 6 až 10 jedál z ponuky svojej reštaurácie (1 alebo 2 michelinské hviezdičky!). Pozeráme, pýtame sa a skúšame všetky jedlá. Niekedy pomáhame kuchárovi pripravovať jedlá.

Mal som to šťastie, že som pomohol šéfkuchárovi Pinovi Cutaiovi, slávnemu sicílskemu šéfkuchárovi, ktorého reštaurácia La Madia má 2 hviezdy Michelin.

Fotografický kredit: Sara Viscaino

Ak na vás zapôsobí osobnosť a prístup šéfa, môžete sa s ním porozprávať o stáži. Mnohí zo skupiny (vrátane nás) skončili ako hosťujúci kuchári.

Ako je zostavený týždenný tréningový program?

Program bol rozdelený do 9 podmienených makroregiónov. V Taliansku je 20 regiónov, ale niektoré majú podobnú kuchyňu a sú vhodnejšie na 9-týždňové štúdium. Každý týždeň je založený na jednom z týchto makroregiónov.

Prvý týždeň je napríklad makroregión, ktorý zahŕňa kuchyňu regiónu Emilia-Romagna a časti Lombardie. Tento týždeň na praktických hodinách budeme robiť veľa cestovín fresky (čerstvé cestoviny) s ricottou a špenátom, s prosciuttom, s mäsovým ragú. Na prednáške o histórii gastronómie sa dozvieme, prečo ho nepoužívajú v parmskej kuchyni a akých 12 rozlišovacích znakov má syr Gran Padano z parmezánu.

Hosťujúci šéfkuchár tento týždeň prinesie syry a prosciutto z Parmy a ocot z Modeny. A naučí nás variť - obľúbené pouličné jedlo v Emilia-Romagna (presnejšie v Romagna), stehno a prsia z holuba a tradičný dezert zuppa inglese (piškóta nasiaknutá žiarivo červeným likérom Alchermes, s puding). Na prednáške o víne ochutnáme veselé Lambrusco, dozvieme sa, že odroda viniča Sangiovese nie je len v Toskánsku a nielen na výrobu Chianti. A že odroda Malvasia sa nevyskytuje len v Chorvátsku.

Okrem praktického výcviku v kuchyni program zahŕňa:

Prednášky o histórii gastronómie a geografie Talianska

Čo ovplyvňuje aj gastronómiu. Prednášky vedú veľmi bystrí a talentovaní mladí profesori.

Nehučia z knihy alebo prednášky. Diskutujeme, hádame, smejeme sa a tlieskame. A často od radosti nemôžeme lektora pustiť ešte hodinu po skončení prednášky.

Základný kurz o víne

Mali sme veľké šťastie na našu pani učiteľku. Matteo Pessina je uznávaný enológ s 20-ročnými skúsenosťami.

Naučil nás vyberať si, chápať a cítiť vína nie ako someliéri (na to je príliš málo času), ale ako šéfkuchári – pretože potrebujeme rozumieť kombináciám jedla a vína. Matteo nás naučil ochutnávať, rozlišovať odtiene a myslieť. Neakceptuje formuláciu „páči sa mi to alebo nie“. Treba popísať vôňu a chuť vína, „prečítať“ čo najviac informácií na etikete a ponúknuť svoju víziu, k čomu sa dá toto víno podávať.

Preskúmali sme hlavné odrody viniča vo všetkých regiónoch Talianska, pričom sme ochutnali vína v rozmedzí od 15 eur do 80 eur za fľašu.

Matteova skúška bola najlepšia a najužitočnejšia. Rozdal dotazníky s 30 otázkami so 4 možnosťami odpovede na každú. A povedal, že radiť sa s inými alebo kopírovať je hlúpe a pre nás samých škodlivé. Pretože účelom skúšky nie je to, koľko bodov získate, ale to, čo vám po kurze naozaj zostane v hlave. Keď všetci odovzdali formuláre, hneď ich skontroloval a pri každej nesprávnej odpovedi sa s každým porozprával a znovu vysvetlil, v čom je chyba.

Základný kurz (1 deň v týždni) cukrárskeho umenia

Alessandro Masia je talentovaný cukrár, ktorý mal na hodinách perfektnú disciplínu. V jeho profesii to inak nejde.

Cukrárske umenie je viac veda ako povolanie. Na gramoch záleží. Dôležitá je postupnosť krokov pri miesení cesta. Zmena teploty o pár stupňov je rozdiel. Za taký krátky čas nás naučil základné základné techniky a receptúry talianskeho cukrárstva a pečenia.

Ukázal nám neštandardné recepty a prezentáciu najznámejších talianskych dezertov:

tiramisu

A semifreddo

Upiekli sme chlieb z Altamura(pane di Altamura je výrobok rovnako známy a chránený zemepisným pôvodom ako prosciutto z Parmy).

Piekli sme pizzu focaccia so sušenými paradajkami, ciabatta, tyčinky grissini.

Pripravili sme nealkoholickú kávu, mlieko, orieškovú zmrzlinu, zmrzlinu z bielej čokolády a citrónový sorbet.

Urobil Neapolská žena(s dôrazom na poslednú samohlásku: babA).

Caprese torta z ostrova Capri v nezvyčajnom formáte:

a klasický koláč sbrisolone(sbrisolòna) z Mantovy (Emilia-Romagna) so zabaione krémom (zabaione - vaječný krém s vínom, my sme použili sicílsku marsalu).

Niekoľko chalanov z našej skupiny skončilo na 5-mesačných stážach v cukrárňach po celej krajine.

Lekcie taliančiny

s očarujúcou Austrálčankou Zoe Johnsonovou, ktorá chápe, aká ťažká je taliančina pre cudzincov, a ktorá je do Talianska zamilovaná. Je nemožné naučiť sa jazyk, ak ste ho predtým neštudovali na takýchto hodinách (2 hodiny týždenne), ale nikto si nedáva taký cieľ. Predpokladá sa, že počas prípravného kurzu vo vašej krajine ste absolvovali kurz „reštauračnej taliančiny“ (ako je ten náš v škole Kul In v Chorvátsku). Účelom tohto kurzu je zopakovať si a analyzovať recepty v taliančine, aby sme si pred stážou rozšírili slovnú zásobu. A nezabudnite analyzovať skutočné situácie (rozhovor v lekárni, v obchode, rozhovor so šéfom alebo kolegom v reštaurácii).

Exkurzie do výroby syrov, vína, prosciutta

Náš kurz absolvoval celodennú exkurziu na EXPO 2015 v Miláne. Do Toskánska k farmárovi, ktorý chová býky a kravy Chianina. Na výrobu vína. V Emilia-Romagna sme navštívili výrobňu parmezánu, Culatello di Zibello a balzamikového octu.

Iné aktivity

Keďže škola má okolo 500 študentov a neustále sa niečo deje, môžete sa zapojiť do aktivít ďalších kurzov.

Napríklad v prvý večer v škole, o ktorý sme požiadali 5-hodinový majstrovský kurz slávneho japonského šéfkuchára Kimia Nonagu. Bolo to organizované pre posledný ročník, ale ak chcete, môžete sa tam dostať. Mimochodom, toto bola súčasť súťaže našej školy a japonského veľvyslanectva v Taliansku. Celý mesiac sa žiaci vyšších ročníkov zapájali do súťaže a tí najlepší dostali týždňovú prehliadku zaujímavých reštaurácií v Japonsku.

V tejto majstrovskej triede sme videli, že veľa v modernom európskom reštauračnom priemysle má niečo spoločné s tradičnou japonskou kuchyňou. Myšlienka „nulového kilometra“ (s použitím iba miestnych produktov), ​​minimalizmus v počte ingrediencií a dizajne jedla, minimálne spracovanie produktu, elegantné podávanie v malých porciách.

Koncom júla sme navštívili najlepšieho mladého kuchára sveta 2015, víťaza súťaže Mladý šéfkuchár S. Pellegrina 2015.

Druhý víkend sme pracovali ako školský tím na festivale pouličného jedla, ktorý sa konal na území našej školy (je to aj vojvodský zámok rodu Farnese z 18. storočia). Varili, predávali a komunikovali s obyvateľmi.

Potom prišiel slávny New York Profesor Fabio Parasecoli s prednáškou o globalizácii a jej vplyve na gastronómiu a budúcnosť potravinárskeho priemyslu. Pýtal som sa ho, či je situácia s množstvom a kvalitou potravín na planéte taká katastrofálna, ako hovoria napríklad organizátori EXPO 2015? Profesor odpovedal jednoducho: „Tento rozhovor nie je nový. Dokonca aj v starovekých čínskych pojednaniach sa objavuje problém nedostatku potravín a bezprostredného konca štátu.“

Fotografický kredit: ALMA Facebook

Keď prejdú tieto dva mesiace, uvedomíte si, že si nepamätáte, kedy ste spali, pretože je toho veľa, čo musíte urobiť. Pretože je to nekonečne zaujímavé. Pretože mozog je napumpovaný o niekoľko úrovní. Pretože anglický a taliansky jazyk sa potichu zlepšuje. Pretože stretnete svetových šéfkuchárov a vykĺznu z nich pokojní, veľmi výkonní a veľmi zaujímaví ľudia bez kvapky pátosu. Pretože cez víkend máte čas precestovať polovicu Talianska a spoznať krajinu nie ako turista. Pretože máte veľa priateľov z celého sveta.

Naša prvá kulinárska škola v Taliansku sa skončila. Maturovalo 5 študentov. Všetci – aj účastníci aj ja – sme boli veľmi spokojní. Viac o škole napíšem budúci týždeň, ale zatiaľ reportáž od jednej zo študentov o jej dojmoch:

Originál prevzatý z ladyextrim na začiatku školy...

Na kulinársku školu som chcel ísť už dlho, od čias, keď v priestore LJ žiarila neporovnateľná Belonika!
Ale ceny, mierne povedané, neboli až také zlé, boli veľmi neslušne bolestivé, takže zoznámenie s vládcami cestovín a rizota prebehlo hladko...
A keď Sergey D na svojom blogu oznámil, že sa zapisuje do svojej školy, a to s takou atraktívnou cenou a veľmi zaujímavým programom, trvalo mi to menej ako päť minút, kým som o tom premýšľal!

A tak, rozhodnutie padlo, lístky na vlak kúpené a ja mám trochu obavy... povedzme si úprimne, stretnutia s top blogermi sa v mojom živote tak často nestávajú a ak mám byť úplne úprimný, toto sa stane prvýkrát!
Na stanici ma stretne jeho očarujúca manželka Larisa, ona a jej sestra Victoria budú našimi spolurodičmi a prekladateľmi počas tohto bláznivého týždňa!

2
To, že týždeň bude šialený, sa ukázalo po tom, čo jeden zo študentov zavolal a povedal, že namiesto Bologne, kde bolo miesto stretnutia, odletel do Benátok! No, trochu som pomiešal mestá, čo sa nikomu nestáva :))
A Sergej so svojimi stotisíc stretnutiami a biznisom mešká a príde až o dva dni...

3
Je dobré, že vodič sa nikde nestratil, nič nepoplietol, cestu dobre pozná a bezpečne sa dostaneme do nášho hotela, ktorý je postavený vo veľmi rozvíjajúcom sa a módnom štýle zvanom agroturizmus, ktorý sa nachádza medzi vinohradmi, zeleňou a sad, ďaleko od ruchu a hlučných diaľnic.

4

5
Pohár na privítanie, zoznámenie, úsmevy....

6
Dobrú náladu si upevňujeme občerstvením :)

7

8

9
Z háku, ako sa hovorí, na stôl!
Dnes máme veľmi rušný deň!
Hneď po aperitíve ideme do ďalšieho komplexu - Opera 02, kde je všetko pripravené na náš prvý majstrovský kurz.
...príprava parmezánového košíka ako na titulnej fotke.

10
...sme zameraní na kreatívne štuky - tartellini z troch druhov mäsa a vegetariánske tortelloni s ricottou a špenátom.

11
skosené a krivé... ale vlastnými rukami :)

12
Prvá majstrovská trieda talianskej kuchyne v mojom živote bola úspešne dokončená!
(niekto sa vyhrieva červenou :))

13
Na kulinárske cvičenia bezprostredne nadväzuje prehliadka vinárstva nachádzajúceho sa priamo v tejto agroturistike. Tu sa vyrába šumivé Lambrussco, ktoré som nikdy neskúšala, ale keď som ho ochutnala, zamilovala som sa celým srdcom! a ktoré budeme konzumovať v nejakom abnormálnom množstve počas celého týždňa!

14
Tu to všetko začalo :))

15
A po ochutnaní vína, dobre sa zabaviť, si ideme vypočuť krátku prednášku o výrobe balzamikového octu, ktorého vek sa pohybuje od 6 do 25 a viac rokov!

Kulinárske vášne u nás, ale aj vo svete vzplanú s narastajúcou silou - kulinárske programy a televízne relácie, kulinárske časopisy, kulinárske školy, festivaly a trhy s potravinami. A kuchár je teraz jedným z najobľúbenejších a najmódnejších povolaní.

Každý pozná mená ako Jamie Oliver a Gordon Ramsay! Ale kde sa môžete naučiť kulinárske umenie? Po preštudovaní mnohých fór a blogov na túto tému som si uvedomil, že skutočne vyhľadávaným a vysoko plateným profesionálom sa môžete stať iba štúdiom a praxou v zahraničí.

Kde je najlepšie ísť študovať a hlavne, ako sa tam dostanú tí z Ruska? Zmätený týmito otázkami som odcestoval do Talianska, aby som navštívil niekoľko kulinárskych škôl a naučil som sa z prvej ruky čo najviac o kulinárskom vzdelávaní v Európe. Táto téma je obzvlášť aktuálna v predvečer nového školského roka, ktorý príde veľmi skoro, pretože leto rýchlo ubehne a na taký vážny krok sa musíte pripraviť vopred!

Emilia-Romagna.
Rozhodol som sa začať s Bolognou, študentským a gastronomickým hlavným mestom Emilia-Romagna. Práve tu sa nachádza najstaršia univerzita v Európe a práve tu sa objavili jedlá a špeciality, ktoré preslávili taliansku kuchyňu po celom svete: slávna omáčka Ragù alla bolognese, kráľovná talianskych klobás Mortadella, rôzne cestoviny Tagliatelle a drobné halušky s rôznymi náplňami Tortellini.

Varenie pravých bolonských špagiet sa vyučuje v kulinárskej škole Scuola di Cucina Bologna. Škola je malá, nachádza sa v centre Bologne s veľmi domáckou atmosférou. Kurzy začínajú každý pondelok, čo je veľmi výhodné, môžete si vybrať dátum začiatku, ktorý vám vyhovuje, ako aj čas a počet lekcií.

Pod vedením šéfkuchára som sa naučila variť spolu s chalanmi z Kanady a dievčaťom z ďalekého a tajomného Japonska. Napriek jazykovej bariére sme spolu varili, vyvaľkali cesto, pomáhali si a všetko, čo sme si spolu pripravili, sme potom zjedli pri pár fľašiach vína. Bol to skvelý zážitok!

Absolvoval som aj niekoľko lekcií taliančiny pre efekt plného ponorenia a dokonca som si trochu zacvičil na kurzoch varenia.

Existujú kurzy pre amatérov aj profesionálov.

Trvanie kurzov– akékoľvek, od jednorazovej lekcie až po ročný kurz.

Cena: ceny sú veľmi prijateľné, od 60 eur za lekciu.
Znalosť jazykov - angličtina.

Toskánsko.
Teraz je mojím cieľom gastronomické hlavné mesto Talianska, Toskánsko.
Z Bologne do mojej ďalšej zastávky - - 2 hodiny autom po vynikajúcich talianskych cestách. Nádherné mesto Lucca s plne zachovaným múrom starobylej pevnosti, úzkymi stredovekými uličkami, vežičkami a kostolmi sa pre mňa stalo skutočným objavom, jednoducho som sa do tohto mesta zamiloval!

Neďaleko Luccy sa nachádza Medzinárodná akadémia talianskej kuchyne, ktorú som mal v pláne navštíviť. Akadémia je stará vila v toskánskom štýle, obklopená zelenými kopcami a vinicami – krása, ktorá vás obklopuje, je jednoducho úchvatná.

Žijú a študujú tu budúce hviezdy kulinárskeho umenia. Osobne ma privítal riaditeľ a šéfkuchár Akadémie, seňor Jean-Luca, ktorý sa ukázal ako veľmi šarmantný a spoločenský človek. Ako správny Talian ma očaril od prvého slova!

Program kurzu je nasledovný: každé ráno lekcia varenia o príprave 4-chodového menu. Lekcia končí spoločným obedom pri veľkom stole, kde sa každý cíti ako súčasť veľkej talianskej rodiny. A po obede - hodina talianskeho jazyka. Môžete sa naučiť variť a zároveň sa naučiť neuveriteľne krásny taliansky jazyk!

Atmosféra v škole je veľmi rodinná a srdečná, napriek tomu, že v nej študujú študenti z celého sveta, aj z Ameriky a Japonska. Jean-Luca berie každého študenta ako svojho priateľa.

Ako som neskôr zistil, túto Akadémiu odporúčajú samotní Taliani.
Z času na čas prichádzajú za Jean-Lucom šéfkuchári s michelinskými hviezdami, vedú majstrovské kurzy a zároveň vyberajú študentov na stáž do svojich reštaurácií. V poslednej dobe sa Jean-Luca venuje kulinárstvu kurzy s prekladom do ruštiny.

Stihla som sa zúčastniť len jednej lekcie, no mojím skutočným snom bolo vymaniť sa zo šedej moskovskej každodennosti a prísť na Akadémiu na plnohodnotný 2-mesačný kurz.

Piemont.
Potom moja cesta smerovala na sever Talianska, do regiónu Piemont, malebnej krajiny hľuzoviek. 20 kilometrov od Turína, v malej dedinke Piobese Torinese, v starobylom zámku sa nachádza IFSE Academy of Haute Cuisine.

Pri vstupe do areálu školy sa zdá, že ste sa preniesli späť v čase – skutočný hrad zo 14. storočia, zachovalá stredoveká veža, knižnica v bývalej kaplnke a okolo je veľmi krásna stará záhrada v talianskom štýle. No pri vstupe je hneď jasné, že ste predsa v 21. storočí. Triedy sú vybavené najmodernejšou technikou, kuchyňa má najmodernejšie vybavenie. Učia sa tu len profesionáli.

Škola skutočne víta študentov z Ruska a má už vypracovaných niekoľko vzdelávacích programov s rusky hovoriacim prekladateľom. Za 3 týždne môžete absolvovať celý kurz „talianskej kuchyne“, za 2 týždne sa z vás môže stať profesionálny výrobca pizze alebo cukrár.

Tréningový program je veľmi intenzívny, vyučovanie prebieha veľmi intenzívne, 5-krát týždenne, od 9. do 18. hodiny.

Ak chcete, po tréningu môžete zostať na stáži (a ak budete mať šťastie, dostať sa do michelinskej reštaurácie). Na konci, po absolvovaní kurzu a skúšky, vám je vydaný medzinárodný diplom, ktorý platí v 15 krajinách sveta a môžete sa ľahko zamestnať v tej najvychytenejšej reštaurácii alebo si dokonca otvoriť vlastný podnik.

Ponúkajú ubytovanie v malom typickom rodinnom hoteli, ktorý sa nachádza 100 metrov od školy. Toto je skutočná dedina a nie sú tu žiadne veľké reťazcové hotely, ale to len pridáva chuť vážnemu zážitku z učenia.

Európske školstvo bolo vždy kvalitné a prestížne. Taliansko je krajina, ktorá poskytuje vynikajúce európske vzdelanie. Preto si mnohí obyvatelia našej krajiny vyberajú na štúdium Taliansko. Niektorí potrebujú úplné stredné a vysoké školy, iní potrebujú jazykové alebo kulinárske školy, ďalší potrebujú získať vzdelanie na talianskych školách dizajnu a módy. Všetky uvedené školy sú prítomné v Taliansku a náš krajan môže študovať v každej z nich.

Talianska ústava (článok 34) jasne stanovuje právo a povinnosť bezplatného základného vzdelávania na obdobie 8 rokov. Deti cudzincov dlhodobo žijúcich v krajine majú plné právo študovať na talianskych školách. Škola v Taliansku preto pre cudzincov nie je problém. Prihlášky do talianskych škôl podávajú rodičia alebo zákonní zástupcovia detí.

Do ktorého ročníka bude dieťa zaradené, rozhodne pedagogická rada školy. Toto bude brať do úvahy:

• Vzdelávací program na predchádzajúcom mieste štúdia
• Výsledok testu spôsobilosti študentov
• Osvedčenie o zaškolení z predchádzajúceho miesta štúdia.

Školy v Taliansku, verejné a súkromné, tvoria národný vzdelávací systém. Systém je viacstupňový a je rozdelený do niekoľkých etáp.

V roku 2000 prešiel stredoškolský vzdelávací systém niekoľkými transformáciami, stal sa trojstupňovým:

• Počiatočné
• Priemerná
• Špecializovaný

Pred vstupom do základnej školy môžu malé talianske deti - bambini piccinni a deti cudzincov, ak si to ich rodičia želajú, byť v jasliach (do 3 rokov) a škôlke - scuola dell`infanzia.

Základná škola

Scuola primaria - základná škola, pre deti 6-10 rokov. Program je navrhnutý na 5 rokov. Začínajú štúdiom aritmetiky, písania, čítania, kreslenia, hudby. Náboženské štúdium - na žiadosť rodičov. Na konci kurzu sa neskladajú žiadne skúšky, ale je vydaný diplom.

Nižšia stredná škola

Scuola secondaria di primo grado. Povinné aj pre deti vo veku 11-14 rokov, dĺžka štúdia je 3 roky. Po ukončení štúdia sa koná štátna skúška, ktorá je potrebná na prechod na druhý stupeň stredného vzdelávania.

Stredná škola

Scuola secondaria di secondo liveello. Pre deti vo veku 14-16 rokov tam študujú 2 roky. Po absolvovaní školenia sa ústne a písomne ​​skladajú záverečné skúšky, po ktorých sa vydáva diplom o všeobecnom strednom vzdelaní štátneho štandardu.

Priemernástaršíškoly

Scuola secondaria superior . Ide o najvyšší stupeň vzdelania na strednej škole. V skutočnosti je to analóg našich technických škôl a vysokých škôl. Cvičia sa deti od 14 do 19 rokov. V súlade s tým trvá 5 rokov. V Taliansku sú to lýceá rôznych profilov:

• Klasické (humanitárne) – Liceo Classico
• Lingvistické – Liceo Lingtastico
• Prírodné vedy – Liceo Scientifico

Technické špeciality sa študujú na technických inštitútoch - Instituti Tecta.

Ďalej sú to: umelecké lýceá - Liceo Artisticg, odborné inštitúty - Instituti Professionale, umelecké inštitúty - Instituti di Arte.

Po ukončení lýcea sa vydáva vysvedčenie - diploma di maturita. S ním už môžete vstúpiť na univerzity a získať vyššie vzdelanie.

Pre obyvateľov iných krajín je tento typ školenia tiež možný, je však potrebné:

• Napíšte prihlášku adresovanú riaditeľovi vybranej školy (Lýceum)
• Mať povolenie na pobyt v Taliansku
• Majte dobrú úroveň znalosti talianskeho jazyka.

O študijné vízum môžete požiadať aj na svojom veľvyslanectve. To si bude vyžadovať množstvo dokumentov a kontrol. To všetko sa dá objasniť na veľvyslanectvách.

Vyššie vzdelanie

Dostáva sa na univerzitách a neuniverzitných vysokých školách poskytujúcich vzdelávanie v oblasti umenia. Patrí sem Vysoká škola výtvarných umení, konzervatóriá, vyššie školy dizajnu a módy a kulinárske školy v Taliansku.

Ruské školy v Taliansku

Škola talianskeho veľvyslanectva sa nachádza v Ríme.

Ide o špeciálnu školu v Taliansku pre deti zamestnancov ruského ministerstva zahraničných vecí v Taliansku, zamestnancov ruských úradov vyslaných žiť a pracovať do Talianska. Škola poskytuje voľné miesta (v závislosti od dostupnosti) pre všetky deti ruských občanov, ktoré prichádzajú pracovať do Talianska, ako aj pre tých, ktorí v nej majú trvalé bydlisko.

Toto je obyčajná ruská škola, ktorá sa však nachádza v Taliansku. Školenie prebieha podľa ruských programov, po ukončení sa vydáva pravidelné osvedčenie o dospelosti.

Ak sa vaše dieťa zapíše do tejto ruskej školy v Taliansku, uzatvorí sa s vami Dohoda o čiastočnom preplatení obchodných nákladov ruského veľvyslanectva na vzdelávanie.

Jednou z najznámejších a najväčších ruských škôl v Taliansku je škola L. N. Tolstého v Miláne. Poskytuje úplné učebné osnovy od 1. do 11. ročníka. Mnoho doplnkových programov.

Jazykové školy v Taliansku

Talianske jazykové školy v Taliansku sú miestom, kde sa môžete naučiť základy talianskeho jazyka a získať hlbšie znalosti v hovorenom a písanom jazyku pre ľudí s rôznymi úrovňami vzdelania, od „0“ až po úroveň učiteľov jazykov. Každá jazyková škola v Taliansku má kurzy pre rôzne príležitosti. Napríklad prípravný kurz na vstup na ktorúkoľvek univerzitu. Alebo školiaci kurz pre študentov konkrétnej univerzity alebo akadémie, napríklad móda a dizajn. Kurzy trvajú od 1 týždňa do 12, na obdobie 3 a 6 mesiacov. Programy všetkých týchto kurzov sú oficiálne schválené talianskym ministerstvom školstva.

Najznámejšou talianskou jazykovou školou v Taliansku je Leonardo da Vinci School.

Ďalšou jazykovou školou v Taliansku je Michelangelova škola taliančiny.

Okrem bežnej výučby jazykov táto škola ponúka aj kurz histórie talianskeho umenia.

Školy varenia v Taliansku

232 mestských vzdelávacích inštitúcií v Taliansku a mnoho súkromných kulinárskych škôl je pripravených poskytnúť vzdelanie v oblasti varenia.

Turín je domovom Vyššej kuchárskej školy, ktorá ponúka školiace programy pre ženy v domácnosti aj pre kuchárov. Pozrite si krátke video o tejto škole:

Charakteristickým rysom školy je preklad jej vzdelávacích programov do ruštiny.

The Culinary Academy Alimenta Italia sa nachádza v lokalite Lodi. Jeho študenti sa špecializujú na výrobu cestovín, pizze, pečiva a zmrzliny.

Školy dizajnu a módy v Taliansku

Kde inde, ak nie v Taliansku, by ste sa mali vzdelávať alebo si ho zdokonaliť v oblasti módy a dizajnu? Taliansko je domovom najznámejších dizajnérskych škôl na svete. Talianske dizajnérske školy sú príležitosťou získať vyššie vzdelanie v tejto oblasti umenia alebo absolvovať pokročilé školiace kurzy. V súlade s tým bude trvanie školenia od 3 týždňov do 4 rokov.

Najznámejšou školou dizajnu je Európsky inštitút dizajnu. Nachádza sa v Miláne. Študovať tu znamená získať vo svete módy vysoko hodnotený diplom, s ktorým vás s radosťou prijmú tie najlepšie módne domy v Európe. Študenti tohto inštitútu počas štúdia absolvujú stáže u najlepších talianskych dizajnérov.

Verí sa, že „teraz“ je najlepší čas na získanie nových vedomostí, najmä ak chcete v budúcnosti radikálne zmeniť svoj život. Fejetonista o potravinách Forbes Sergej Kalinin vyškolil na niekoľkých z najväčších svetových kulinárskych umeleckých škôl a vie vám povedať, kde začať.

Ferrandi

• Paríž, Francúzsko
• Náklady na odborné vzdelávanie sú 21 000 eur
• Dĺžka intenzívneho odborného kurzu – päť mesiacov + stáž

Keď som dostal vytúžený list potvrdzujúci, že som zapísaný na kurz modernej francúzskej kuchyne Cuisine Bistronomique, moja radosť nemala hraníc. Koniec koncov, nie každý deň sa dostanete na štúdium na jednej z najlepších kulinárskych škôl na svete. Najmä na kurz, ktorý skúma kuchyňu parížskych bistier, no po novom.

Ferrandi School of Culinary Arts má rozlohu 25 000 metrov štvorcových. mv srdci Paríža, 22 kurzov varenia a dve prevádzkové reštaurácie. Možno, spolu s Paul Bocuse Institute v Lyone a Culinary School of Lycée Alexandre Dumas v Štrasburgu, je Ferrandi jednou z troch najuznávanejších kulinárskych škôl vo Francúzsku. Práve odtiaľto, z miesta, kde sa starostlivo uchováva a rozvíja francúzske gastronomické dedičstvo, pochádza mnoho známych šéfkuchárov, ako napríklad Joël Robuchon. Tieto steny si pamätajú mnohých víťazov svetového „šampionátu“ medzi šéfkuchármi Bocuse d’Or, držiteľmi najvyššieho ocenenia Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ktorí hrdo nosia francúzsku vlajku na golieri svojej šéfkuchárskej bundy. Mimochodom, vo Francúzsku sa poskytuje trestný postih pre tých, ktorí si tieto odznaky neoprávnene pripevnili na sako.

Ferrandi má štatút obce a je pod patronátom Obchodnej a priemyselnej komory regiónu Paris-Ile-de-France. 90 % všetkých absolventov si nájde prácu do šiestich mesiacov po ukončení štúdia.

Le Cordon Bleu Londýn

• Londýn, Veľká Británia
• Školné – od 7600 eur (6000 libier)

Londýnska škola Le Cordon Bleu pravidelne prichádza do Kyjeva so študijnými cestami, na jednom z týchto stretnutí som mohol osobne komunikovať s jej predstaviteľom Jonathanom Mosesom a dozvedieť sa od neho podrobnosti o školení.

Le Cordon Bleu je viac ako 120 rokov vzdelávacej praxe. Prvá škola bola otvorená v Paríži v roku 1895. Najväčšiu slávu škole pravdepodobne priniesla slávna kuchárka a jedna z prvých televíznych moderátoriek Julia Child.

Donedávna mala škola zastúpenie v 20 krajinách, ale pobočka v USA (16 kampusov) bude fungovať len do roku 2017. A to kvôli zmenám v legislatíve o štátnej finančnej podpore komerčných odborných škôl. Táto situácia sa však nedotkne iných škôl, najmä Le Cordon Bleu London. Stala sa druhou školou po parížskej a otvorila vstup pre študentov už v roku 1933. A stále je považovaná za druhú najdôležitejšiu školu spomedzi všetkých 50. Dnes londýnska škola ponúka niekoľko programov, štandardných aj krátkodobých.

Študijný odbor, po ktorom študent získa diplom v odbore kuchárske umenie alebo cukrárske umenie, trvá deväť mesiacov a pozostáva z troch kurzov. Zaujímavosťou Le Cordon Bleu je možnosť získať rovnaký diplom v intenzívnom programe, ktorý trvá šesť mesiacov. V tomto prípade však študent nebude môcť získať Veľký diplom, ktorý zahŕňa obe oblasti: varenie a cukrárstvo.

Medzinárodné kulinárske centrum

• New York, USA
• Školné – od 30 600 eur (34 900 USD)
• Dĺžka základného kurzu – od šiestich mesiacov

Foto: flickr.com/photos/jacobemasters/

Na pozvanie Randyho McCalla, riaditeľa marketingu Medzinárodného kulinárskeho centra, som mal možnosť stráviť týždeň so študentmi na kurze základného kulinárskeho umenia. Tento kurz je pre tých, ktorí chcú začať svoju kulinársku cestu alebo zmeniť kariéru. Najmä americký vojenský personál, ktorý sa chce po ukončení štúdia venovať kulinárskej špecializácii, sa môže spoľahnúť na federálnu pomoc a štipendiá na štúdium v ​​Medzinárodnom kulinárskom centre.

Medzinárodné kulinárske centrum, predtým známe ako Francúzsky kulinársky inštitút, sa spolu s americkým kulinárskym inštitútom považujú za popredné kulinárske školy v Spojených štátoch. A zatiaľ čo CIA kladie dôraz na dlhšie, detailnejšie školiace programy, trvajúce až päť rokov štúdia, ICC uprednostňuje kratšie, intenzívnejšie. Zameriavajú sa výlučne na zručnosti, ktoré študent potrebuje, aby mohol okamžite začať pracovať v profesionálnej kuchyni alebo začať s vlastným podnikaním.

Diplomy z tejto školy dostali mnohí známi kuchári, napríklad David Chang, Wiley Dufresne, Bobby Flay, Marc Vetri, Dan Barber, Christina Tosi. Celkovo je v súčasnosti držiteľmi takmer 140 michelinských hviezd absolventov ICC. Ale jedným z najpamätnejších momentov pre mňa bola neformálna komunikácia a spoločný obed s dvoma dekanmi ICC – legendárnymi francúzskymi šéfkuchármi Alainom Saillacom a Andre Soltnerom. Žiaľ, ďalších dvoch – Jacquesa Pepina a Jacquesa Torresa – sa na mieste činu nepodarilo nájsť.

Hlavnými kurzami sú, samozrejme, „Kulinárske umenie“ a „Cukrárske zručnosti“. Podarilo sa mi stráviť niekoľko dní na kurzoch úrovne 1 a 2, ako aj na someliérskom kurze. Všetko, čo by ste očakávali od klasického prístupu k francúzskemu štýlu výučby, je poskytnuté v týchto 600 hodinových programoch, z ktorých 200 hodín tvoria platené stáže. Každý študent pri vstupe do školy dostane individuálnu súpravu vynikajúcich nožov a učebnice vyvinuté pre študentov možno pokojne nazvať podrobným sprievodcom šéfkuchára.

Podľa môjho názoru sú najzaujímavejšie kurzy „Kulinárske podnikanie“, kde za sedem týždňov študent získa potrebné znalosti a nástroje na otvorenie vlastného kulinárskeho podniku na kľúč. A tiež jediný akademický kurz talianskej kuchyne v Spojených štátoch v spolupráci s talianskou školou ALMA, kde študenti trávia polovicu svojho štúdia. V skutočnosti kvôli takejto spolupráci musel Francúzsky kulinársky inštitút zmeniť svoj názov na Medzinárodné kulinárske centrum.

Baskické kulinárske centrum

• San Sebastian, Španielsko
• Školné – 8800 eur ročne
• Dĺžka základného kurzu – štyri roky

Foto: facebook/Baskické kulinárske centrum

Možno najinovatívnejšia, revolučná škola v Európe a možno aj na svete. Španieli, a najmä Baskovia, sú známi svojou vášňou pre avantgardnú kuchyňu a moderné techniky. A samozrejme, Basque Culinary Center (BCC) je v popredí moderného kulinárskeho myslenia. Má napríklad triedu, ktorá študuje ľudské zmyslové vnímanie chutí a vôní pomocou prilby s elektronickými senzormi. Netreba dodávať, že rôzne techniky a ingrediencie molekulárnej gastronómie sa tu tešia veľkej úcte. Mohol som absolvovať úvodný kurz tejto disciplíny, ktorý viedli hlavní učitelia, ktorí predtým pracovali pre Ferran Adria. A na zvyšok otázok odpovedal šéf medzinárodného oddelenia.

Vo všeobecnosti je škola hrdá na svoju vzdelávaciu radu, v ktorej sú legendy svetovej kuchyne, miestni šéfkuchári s tromi michelinskými hviezdami – Juan-Marie a Elena Arzak, Pedro Subijana a Martin Berasategui. Často ich možno nájsť na chodbách školy, počas prestávok medzi ich prednáškami. A v medzinárodnej dozornej rade stačí uviesť mená Ferrana Adria, Juana Rocu, Michela Brasa, Hestona Blumenthala a Massima Botturu.

Napriek všetkej revolúcii však študenti dostávajú ako základ klasické kulinárske vzdelanie založené na francúzskej tradícii. Školenie prebieha hlavne v baskičtine, čo je dosť odlišné od španielčiny. Vzdelávacia inštitúcia vyhlasuje, že má „prvé oficiálne univerzitné“ vzdelanie v oblasti gastronómie a kulinárskeho umenia, certifikované Univerzitou v Mondragone v súlade s európskymi štandardmi. Existuje niekoľko programov v angličtine, ktoré trvajú päť týždňov.

Taliansky kulinársky inštitút

• Staletti, Taliansko
• Školné – 10 995 eur (s ubytovaním a stravou)
• Dĺžka základného kurzu – tri mesiace

Nikdy predtým som nebol na juhu Talianska. A táto návšteva splnila všetky moje nádeje: plán na kulinárske a geografické dojmy sa naplnil. Štúdium v ​​kurze „Talianske objavy“ pod osobným vedením prezidenta Talianskeho kulinárskeho inštitútu signora Nochita bolo mimoriadne užitočné nielen pre profesionálov, ale aj pre tých, ktorí sú na začiatku svojej kulinárskej cesty.

Jedna z popredných kulinárskych škôl v Taliansku sa nachádza na juhu krajiny, v regióne Kalábria na brehu Iónskeho mora. Napriek malej veľkosti školy sú učebné osnovy pestré a pokrývajú takmer všetky aspekty talianskej regionálnej kuchyne. Nezanedbateľnou výhodou je, že vzdelávanie prebieha v angličtine, čo v Taliansku nie je také bežné. Všetky programy, základné aj krátkodobé, sú vedené za účasti prezidenta školy Johna Nocita, člena mnohých kulinárskych asociácií, najmä Spoločnosti majstrov kuchárov, Talianskej kulinárskej federácie a Confrerie de la Chaine des Rotisseurs. V pedagogickom zbore sú aj niektorí z najlepších kuchárov v Kalábrii, autor knihy o miestnej gastronómii Kalábrie, v každom zmysle Luigi Ferraro.

Študenti si môžu vybrať buď hlavný program, ktorý trvá tri mesiace a zvyčajne trvá od januára do apríla, alebo ktorúkoľvek z rôznych tém: gelato; vývoj talianskej kuchyne; pokročilá stredomorská kuchyňa; pečivo, chlieb a zákusky; výroba syra; lahôdkové mäso. Štandardná dĺžka kurzu je jeden týždeň, počas ktorého účastníci dostávajú podrobné inštrukcie a ukážky. A kurz “gelato” poskytuje jedinečnú príležitosť za týždeň získať všetky vedomosti a zručnosti, ktoré vám umožnia rozbehnúť vlastný biznis s výrobou talianskej zmrzliny ihneď po absolvovaní kurzu.

Jedinečnou výhodou školy je systém all inclusive. Po absolvovaní kurzu „Talianska kulinárska cesta“ mi bolo poskytnuté všetko, vrátane ubytovania v hoteli Baia dell’Est, na území ktorého sa škola nachádza. Doprava, jedlá, nápoje, ochutnávky, exkurzie, návštevy trhov, uvítacie a rozlúčkové večere - to všetko je ponúkané za pevnú cenu 1900 eur pri obsadení 2 osobami. Trojmesačný základný kurz talianskej kuchyne bude stáť 10 995 eur. Z hotelových izieb a školy budete mať krásny výhľad zadarmo.