Narodowa kuchnia hiszpańska. Hiszpania - cechy żywności: historia i dania narodowe. Sosy – salsy

Kuchnia hiszpańska jest różnorodna i wieloaspektowa; można wyróżnić 17 niezależnych kuchni regionalnych (ze względu na liczbę hiszpańskich autonomii, które z kolei podzielone są na prowincje). Wspólną cechą wszystkich jest spożycie warzyw (Hiszpanie szczególnie uwielbiają pomidory, ziemniaki i paprykę), owoców morza, roślin strączkowych, oliwy z oliwek, oliwek, czosnku, ziół, wina i ryżu (na przykład paella jest znakiem rozpoznawczym Hiszpanii). Nawiasem mówiąc, paella jest tłumaczona jako „duża patelnia”, ponieważ to danie tak naprawdę podaje się w ogromnej misce. Miejscem narodzin paelli jest Walencja, ale oprócz klasycznego walenckiego przepisu (z królikiem i kurczakiem) istnieje ponad trzysta przepisów na przygotowanie paelli.
Kolejnym tradycyjnym hiszpańskim daniem serwowanym na śniadanie jest tortilla (podobna do omletu i włoskiej frittaty). Klasyczna wersja dania to zapiekane jajka z ziemniakami. Przekąski tradycyjne w całej Hiszpanii nazywane są tapas; przypominają małe kanapki. Podstawą tapas jest kawałek tostowego chleba z różnymi nadzieniami. Empanady mogą służyć jako tapas. Klasyczne empanady robi się z mięsa, ale teraz można je przyrządzić niemal ze wszystkiego. Na przykład z tuńczykiem, z warzywami, z grzybami. Mają kształt półksiężyca.
Kolejnym znakiem rozpoznawczym kuchni hiszpańskiej jest jamon (w tłumaczeniu „szynka”). Jest to suszona szynka wieprzowa, która po długim czasie gotowania (minimalny okres suszenia to 1 rok) jest cięta na cienkie kawałki. Je się go z pieczywem, serem i owocami. Nadziewa się także filet wieprzowy jamonem i smaży go w głębokim tłuszczu – tak przygotowuje się flamenquin (typowe danie miasta Kordoba, w Andaluzji). Z wieprzowiny przygotowuje się także różne kiełbasy, np. chorizo. Mają jaskrawoczerwony kolor dzięki zawartości papryki.
Kuchnia hiszpańska może poszczycić się szeroką gamą serów. Produkowane są w każdej hiszpańskiej autonomii.
Hiszpanie uwielbiają sałatki ze świeżych warzyw, a także sałatki z owocami morza. Na przykład sałatka Malaga (Malaga to miasto w Andaluzji), rozpowszechniona w całym kraju, składa się z ziemniaków, pomarańczy, oliwek, cebuli i suszonego dorsza bacalhau.
Po sałatce Hiszpanie najczęściej jedzą zupę, np. olla podrida (gęsta zupa z duszonym mięsem). Popularne są także dwie zupy z Andaluzji, gazpacho i ajoblanco. Gazpacho to zimna zupa pomidorowa z warzywami i pieczywem, czasem z lodem. Ajoblanco to także zupa na zimno z chlebem, migdałami, oliwą z oliwek, czosnkiem i czasami octem.
Hiszpanie bardzo lubią ryby: tuńczyka (na przykład suszonego tuńczyka mojama), sardynki, anchois, doradę i inne. Oczywiście owoce morza są powszechne: małże, krewetki, ostrygi, kalmary, mątwy i wiele innych. Kataloński gulasz z rybami i owocami morza nazywany jest zarzuela i niektórzy uważają go za „hiszpański”

Narodowa kuchnia hiszpańska to połączenie ogromnej liczby różnych szkół kulinarnych. Każdy region kraju ma swoje tradycje i wszystkie mogą znacznie się od siebie różnić.

Gastronomiczna Hiszpania. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/poper/

Jedzenie w Hiszpanii to kult narodowy o starożytnych korzeniach. Potrawy kuchni hiszpańskiej zaabsorbowały tradycje mauretańskie i starożytne rzymskie, elementy kuchni afrykańskiej i francuskiej.

Regiony Hiszpanii. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Każda prowincja ma swoje własne narodowe dania hiszpańskie. Wybrzeże północnego Atlantyku słynie z delikatnie aromatyzowanych zup i sosów.

W Kantabrii słyną dania ze skorupiaków, sardynek i pstrągów, a także „ryż Santander” (arroz santanderino).

Asturia słynie z dania z białej fasoli z kiełbasą i szynką zwanego fabada asturiana.

Danie hiszpańskie – Fabada. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Kuchnia galicyjska to gotowana ośmiornica (po hiszpańsku: pulpo a feira), witlinek gotowany w glinianych garnkach oraz nóżki wieprzowe z dodatkiem liści rutabagi.

Danie hiszpańskie - gotowana ośmiornica (pulpo a feira). Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

W Kraju Basków słynny ser „idiazabal” wytwarzany jest z mleka owczego. Główną tajemnicą tego nabiału jest wędzenie nad węglami bukowymi.

Kolejnym baskijskim przysmakiem są narybek węgorza i płetwy szczupaka morskiego. Sos chili to niezmienny towarzysz dań mięsnych z Aragonii.

Prowincje Rioja i Nawarra słyną z niezrównanej jakości uprawianych tu warzyw, z których przygotowuje się ogromną różnorodność dodatków i sosów, w szczególności pimientos rellenos – słodką faszerowaną paprykę.

Danie hiszpańskie - słodka nadziewana papryka (pimientos rellenos). Zdjęcie http://www.flickr.com/photos/moriza/

Przeciwnie, w Kastylii i Estremadurze wolą dania mięsne. W Sorii i Burgos zjecie wyśmienitą pieczoną jagnięcinę, a w Segowii pieczone prosię.

Kuchnia katalońska, ze względu na swoje położenie geograficzne, jest ściśle związana z kuchnią Włoch i południowej Francji. Podstawą dań tego hiszpańskiego regionu są 4 sosy: picada (czosnkowy ze smażonymi migdałami i ziołami), samfain (z bakłażana, pomidorów i słodkiej papryki), sofrito z pomidorów, papryki z ziołami i czosnkiem) oraz ali-oli (oliwkowy oliwa z czosnkiem).

Często na katalońskich stołach podaje się aromatyczną i gęstą zupę z żabnicy lub gulasz z nóg i głowy świni. W Salamance szczycą się duszonym ogonem cielęcym, a w Toledo przygotowują marcepan według starożytnej receptury pochodzącej z północnoafrykańskich Maurów.

Kuchnia andaluzyjska to fuzja tradycji kulinarnych i kulturowych ludów, które żyły tu w różnych czasach. Uwielbiają tu wszystko: mięso na szaszłykach, dokładnie marynowane - pincho oraz wszelkiego rodzaju ryby i owoce morza.

Danie hiszpańskie - mięso na szaszłykach (pincho). Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Słynna szynka jabugo produkowana jest w prowincji Huelva. Osobno można wyróżnić kuchnię walencką. Główną różnicą jest ogromna różnorodność. Ryby, warzywa i owoce można łączyć w jednym daniu.

Szynka hiszpańska – Jabugo. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

A dzięki różnorodności dań z ryżu walenccy szefowie kuchni mogą konkurować z japońskimi szefami kuchni. Wystarczy spojrzeć na słynną na całym świecie potrawę narodową Hiszpanii – paellę.

Tapas

Ale pomimo wszystkich kulinarnych kontrastów, istnieją rodzime dania hiszpańskie.
Tapasu nie można nazwać czymś konkretnym i nie da się go przygotować według konkretnego przepisu. To całe zjawisko w diecie Hiszpanów od kilku stuleci.

Według jednej wersji prawo wydał król Kastylii Alfons Mądry, panujący w XIII wieku. Dokument ten zobowiązywał właścicieli zajazdów do serwowania gościom mocnych trunków wraz z przekąskami, aby nie stracili przyzwoitego wyglądu, jeśli szybko upili się na pusty żołądek. Takie przekąski umieszczano bezpośrednio na kuflach wina lub piwa. Tak narodziła się nazwa tapas, co po hiszpańsku oznacza „pokrywkę”.

Hiszpańskie tapas. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

W wielu regionach Hiszpanii tradycja ta jest wciąż żywa. W języku hiszpańskim pojawił się nowy czasownik tapear, który oznacza „chodzenie do barów, picie i jedzenie tapas”. Tapas może być dowolną pokrojoną w plasterki kiełbasą, grillowanymi warzywami lub smażonymi owocami morza.

Inne bary oferują nieograniczone opcje mini kanapek, jajecznicy i ciast z różnymi nadzieniami. Generalnie tapas to loteria, sami Hiszpanie nie wiedzą, co można dziś podać jako przekąskę.

Danie hiszpańskie – Tapas. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Najbardziej znanym daniem z gorącego ryżu jest paella Valenciana. Od czasów starożytnych gotowano go na ulicach, na specjalnych, ogromnych patelniach i wyłącznie przez mężczyzn. Oprócz ryżu to danie może zawierać owoce morza lub mięso, warzywa i różne przyprawy. Według samych Hiszpanów istnieje ponad 300 przepisów na paellę.

Danie hiszpańskie – paella. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Hiszpański przysmak - Jamon

Jamon (jamon) - szynka suszona. Istnieją 2 rodzaje jamonów – serrano i iberico (cerrano, iberico). Przygotowuje się je z różnych ras świń, różnią się także sposobem i czasem przygotowania.

Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Kuchnia Hiszpanii słynie również z różnorodności kiełbas, wiele z nich, zwłaszcza chorizo, dodaje się nawet do zup.

Hiszpańskie wina i likiery uważane są za jedne z najlepszych na świecie. Wszyscy słyszeliśmy i próbowaliśmy sherry (Jerez), sangrii (sangrii) więcej niż raz. W kraju istnieje ponad 60 regionów winiarskich, z których najbardziej znanym jest Rioja.

Wina hiszpańskie. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/uned/

Hiszpański ser

Kolejną kulinarną wizytówką Hiszpanii są sery. U nas produkowane są w dowolnym regionie, więc niezależnie od tego, w którą część kraju się wybierzesz, znajdziesz swoje własne, przygotowane według specjalnej receptury. Sami Hiszpanie wolą sery z mleka owczego lub koziego.

Hiszpańskie sery. Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Hiszpańska oliwa z oliwek

Wiele hiszpańskich dań przygotowywanych jest z dodatkiem oliwy z oliwek, która słusznie uważana jest za najlepszą na świecie.

Zdjęcie: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Nie wszystko i nie wszystko na raz

Po prostu nie da się w jednym artykule opowiedzieć o wszystkich niesamowitych cechach narodowej kuchni hiszpańskiej. Jest tak rozległa i niesamowita, że ​​wymaga bardziej szczegółowej historii.

Do zobaczenia w następnym artykule. W nim będziemy rozmawiać.

Od pysznych tapas po wyśmienite owoce morza i tradycyjne grillowane mięsa – to hiszpańska kuchnia przyrządzona w całości z produktów pochodzenia hiszpańskiego.

Najpopularniejsze dania w Hiszpanii

Nie wyjeżdżaj z Hiszpanii, dopóki nie spróbujesz następujących dań:

Czerwone, dojrzałe pomidory, oliwę, czosnek, pieczywo, paprykę i ogórek miksujemy na jedwabiście gładką masę, następnie studzimy i rozlewamy do talerzy lub szklanek. Ta letnia zupa jest pyszna i orzeźwiająca! W Andaluzji na południu Hiszpanii latem je się ją codziennie. Jednocześnie na stole zawsze znajduje się danie z przystawką, czyli tapas.

Spróbujcie też zupy salmorejo z Kordoby, koniecznie w wersji gęstej – często podaje się ją osobno z kawałkami szynki, które należy rozsypać po powierzchni zupy.

W regionie Walencji mieszkańcy twierdzą, że ryż można jeść codziennie, przez cały rok. Paella walencka składa się z mięsa kurczaka lub królika, szafranu, fasolki szparagowej i fasoli lima. Jednak najważniejszym składnikiem dania jest oczywiście ryż, który rośnie na wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. Jest dobry, bo chłonie aromaty wszystkich dodanych do niego produktów.

Hiszpańska tortilla

Jajka, ziemniaki, cebula... To połączenie produktów jest wręcz idealne! To prawda, że ​​​​nie należy tego wszystkiego jeść osobno, ale jako część pysznego hiszpańskiego omletu - tortilli. Ziemniaki i cebulę smażymy powoli na oliwie z oliwek, a następnie mieszamy z ubitym jajkiem, aby ich smaki się połączyły. Następnie dodaj chorizo, szynkę, szpinak, cukinię lub co tam akurat masz pod ręką.

Gambas Al Ajiyo lub Krewetki Czosnkowe

Wyobraź sobie: idziesz do baru tapas, a barman podaje Ci gliniane danie wypełnione skwierczącymi smażonymi krewetkami, których kuszący aromat pobudza zmysły. No bo jak tu się oprzeć i nie zamówić chociaż kilku? Aby zrobić coś podobnego w domu, podsmaż na oliwie drobno posiekany czosnek i zielone chilli, wrzuć na kilka minut krewetki i dodaj niewielką ilość natki pietruszki. Nie ma nic smaczniejszego i prostszego!

Tosty z pomidorami i jamonem

W zachodniej Hiszpanii wśród dębów wędrują czarne świnie. To właśnie ich używa się do jedzenia. Marmurkowa hiszpańska wieprzowina ma orzechowy smak, który wyróżnia się na tle innych rodzajów mięsa. Odkrój gruby kawałek chleba, podpiecz go w tosterze, następnie dodaj plasterki pomidora i kawałki posiekanego czosnku, skrop odrobiną oliwy i dodaj kawałki szynki. Szybka i smaczna przekąska jest gotowa!

patatas bravas

Być może najpopularniejszą przekąską tapas jest patatas bravas. Różni się składem i smakiem w różnych częściach kraju, ale absolutnie wszystkie wersje zawierają smażone ziemniaki. W Madrycie sos bravas przyrządza się ze słodko-pikantnej papryki, oliwy z oliwek, mąki i bulionu, ale nigdy z pomidorów. Niektórzy fani dodają do niego czosnek, inni dodają własne składniki, co trzymają w ścisłej tajemnicy.

Poyo Al Ahiyo

Każdy Hiszpan powie Ci, że najlepszy kurczak w czosnku to ten, który robi jego babcia. Oczywiście, że wszystko z nimi w porządku. Nieobrane ząbki czosnku smaży się na oliwie z oliwek dla smaku, następnie wyjmuje i nakłada na kurczaka. Gdy mięso jest już gotowe, kurczaka doprawia się rozmarynem, tymiankiem i odrobiną wytrawnego sherry lub białego wina. Jednak ten przepis nie jest ostateczny. Istnieje wiele odmian tego tematu.

Cochinillo asado

Ludzie mogą twierdzić, że jadą do Segowii, żeby zobaczyć niesamowity rzymski akwedukt, bajkowy zamek czy piękną katedrę. Właściwie chodzą tam, żeby coś zjeść. W Segowii specjalnością jest pieczona jagnięcina lub wieprzowina. Mięso pieczone jest w ogromnych piecach opalanych drewnem i jest tak delikatne, że dosłownie rozpływa się w ustach.

Pisto

Hiszpańska wersja ratatouille jest bardzo popularna w całym kraju. Pisto zawiera cebulę, czosnek, cukinię, paprykę i pomidory. Wszystkie są powoli smażone na oliwie z oliwek. Pośpiech tu nie pomoże. Danie przygotowywane jest powoli i ze smakiem. Często podaje się je jako pierwsze danie, czasem z jajecznicą lub chorizo. To prawda, jest dobre samo w sobie.

Hiszpanie jedzą ogromne ilości turronu, czyli nugatu migdałowego. Słodycz ten jada się najczęściej w okresie świąt Bożego Narodzenia, chociaż sprzedawany jest przez cały rok. Zdecydowana większość nugatu produkowana jest w małym miasteczku Gijon w prowincji Alicante. To tutaj lokalne migdały miesza się z miodem i białkami jaj. Istnieją dwa główne rodzaje nugatu – miękki i prawie twardy. Ten ostatni taki jest, bo zawiera kawałki migdałów.

To najpopularniejsze dania kuchni hiszpańskiej. Jeśli wybierzecie się do Hiszpanii, koniecznie ich spróbujcie.

Chcąc wzbogacić domową dietę, wiele gospodyń domowych eksperymentuje ze składem, designem i prezentacją znanych potraw. Bardziej wyzwoleni w gotowaniu decydują się na wprowadzenie dań kuchni zagranicznej, próbując najbardziej niezwykłych dań i napojów. Kolorowa kuchnia hiszpańska będzie doskonałym przewodnikiem w Twojej gastronomicznej podróży. Dzięki namiętnym połączeniom warzyw, owoców morza i przypraw pobudzających podniebienie, jest najbardziej przyjazna dla nieskażonych żołądków mieszkańców Europy i Azji.

Umiejętności komunikacyjne to główny atut, jaki chroni kuchnia hiszpańska. Przepisy na najbardziej skomplikowane dania można łatwo przekształcić w zręcznych rękach prostej gospodyni domowej, wystarczy dodać do produktów odrobinę wyobraźni.

Esencja kuchni hiszpańskiej

Trzy filary to wysokiej jakości oliwa z oliwek, chrupiąca słodka papryka i szałwia. Wielu polemizowałoby z tym stwierdzeniem, wskazując na obfitość mięsa, czosnku i warzyw w menu najdroższych restauracji w kraju. Jednak w swej istocie kuchnia hiszpańska zachowała smak dawnych czasów, kiedy znano cenę prawdziwej oliwy i smak pieprzu nasyconego dobrocią i słońcem.

Co zmieniło się na przestrzeni wieków istnienia?

Przez wiele stuleci swojego istnienia kultura kulinarna zagorzałych Hiszpanów ulegała ciągłym przemianom: Francuzi przywieźli ze sobą wspaniałe wino, które stało się doskonałą bazą do duszonych mięs, Afrykanie dzielili się tajnikami łączenia przypraw, „przyjaźń” z Włochami zapewniała okolicznym mieszkańcom bogactwo wypieków, a Maurowie słodzili potrawy migdałami, mlekiem i kuskusem. Hiszpański delikatnie chłonął takie wpływy z obcych tradycji i umiejętnie prezentował to, co najlepsze, w swoim własnym, niepowtarzalnym stylu.

Popularne dania

Pierwsze dania wyróżniają się nieporównywalnym aromatem, delikatnym smakiem i oszałamiającym wyglądem. Jest wśród nich czterech gwiazd:

• najwspanialsza samfiana – symfonia dojrzałych pomidorów, cierpkiego bakłażana i smacznej papryki;
• aromatyczna picada – kolorowe trio czosnku, umiarkowanie prażonych migdałów i soczystych ziół;
• lakoniczne sofrito – kompozycja czosnku, pieprzu, mięsistych pomidorów i ziół;
• niezrównane ali-oli - miękki czosnek na bazie oliwy z oliwek.

Kuchnia hiszpańska. Przepisy

Zaznajomienie się z prostymi potrawami warto rozpocząć. Nie należy od razu spieszyć się z gotowaniem krewetek królewskich lub ośmiornicy: im lżejsze danie, tym szybciej hiszpańska kuchnia zakorzeni się w domu. Proste przepisy łatwiej zapamiętać. A to oznacza wdrożenie go w życie. Na początek można przygotować lekki chłodnik zwany gazpacho, który nie wymaga wiele:

• 1 kg mięsistych pomidorów;
• 200-220 g świeżych ogórków;
• 100-120 g słodkiej papryki;
• 100 g czerwonej cebuli;
• 2 średnie ząbki świeżego czosnku;
• łyżka dobrego octu winnego;
• 2 łyżki stołowe. l oliwa z oliwek;
• garść ulubionych krakersów;
• sól, cukier i smak cytryny całkowicie według własnego gustu.

Robienie zupy

Choć gazpacho jest przedstawicielem dań na zimno, można się nim delektować o każdej porze roku, gdyż jest to swego rodzaju hiszpańska okroshka: w upalne dni orzeźwi, a zimą przypomni o zmysłowości i namiętności lato.

Najpierw powinieneś zacząć obierać warzywa: musisz uwolnić pomidory z twardej skórki i ostrożnie usunąć łodygę. Ogórki spotyka ten sam los – ich „ubrania” również trafiają do kosza. Dokładnie umytą paprykę pokroić w dobre kawałki, pomidory i ogórki na małe kawałki, czosnek rozgnieść praską lub szklanką i całość umieścić w blenderze. Warzywa siekamy, aż będą całkowicie gładkie. Następnie należy zrównoważyć smak zupy: jeśli pomidory były kwaśne, lepiej dodać szczyptę cukru. Następnie do zupy solimy, dodajemy ocet winny i oliwę. Po dokładnym wymieszaniu zupę można wstawić do lodówki do wystygnięcia. Kolorowe danie warto podawać z piękną chrupiącą panierką i ziołami (można też ozdobić świeżą miętą).

Paella

Kuchnia hiszpańska nie toleruje nieuzasadnionego marnotrawstwa, dlatego wiele osób zna przepis na opłacalną paellę z niedrogimi owocami morza. Aby się przygotować, gospodynie domowe muszą kupić:

• 250 g wysokiej jakości mieszanki owoców morza;
• 350-400 filetów z ulubionej ryby;
• 200 g zielonej fasolki;
• 100 g słodkiej chrupiącej papryki;
• 3 szklanki ryżu gruboziarnistego (parboilowanego);
• 250-300 g świeżych pomidorów;
• 2 ząbki świeżego aromatycznego czosnku;
• 100 ml wytrawnego wina;
• 2 łyżki stołowe. drobno posiekana natka pietruszki;
• 5-6 szklanek bulionu;
• 4 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 szczypty (0,5 łyżeczki) szafranu, sól, pieprz, papryka.

Przygotowanie

Zmysłowa kuchnia hiszpańska nie toleruje mrożonek, ale w dzisiejszym zabieganym życiu można przegapić tę fanaberię. Najpierw należy podgrzać główne narzędzie do gotowania - patelnia z grubym dnem musi całkowicie zakrywać pojemnik; W pierwszej kolejności smażone są owoce morza i siekane filety rybne. Należy to robić nie dłużej niż 2-3 minuty, aby z produktów uwolniła się optymalna ilość soku. Następnie wyjmij kawałki smażonych owoców morza, a do soku dodaj atrakcyjnie posiekaną paprykę. Gdy warzywo zmięknie, warto dodać do niego kolorowe, obrane pomidory, które można pokroić w kostkę lub w kształcie półksiężyca.

Musisz gotować posiekane warzywa przez co najmniej 10-12 minut, po czym możesz dodać im koloru 0,5 łyżeczki papryki, szafranu i soli, a także mielonego czarnego pieprzu. Ten kwartet przypraw nie zmienia się podczas przygotowywania paelli; można go dodać do zestawu, ale nie należy go wykluczać.

Następnie warto zadbać o ryż – nie trzeba od razu spieszyć się z jego umyciem, pył ryżowy nadaje potrawom lepkość i właśnie to jest znakiem rozpoznawczym tego dania, z którego szczyci się kuchnia hiszpańska. Przepisy na zaktualizowane odmiany są pod tym względem bardziej lojalne, ale przygotowując paellę po raz pierwszy, powinieneś zaufać radom opisanym w klasycznych przepisach.

Ryż lepiej wlać na soczystą bazę warzywną na patelni. Następnie należy pozwolić mu zebrać sok, następnie odłożyć owoce morza do gorącego towarzystwa, dodać lekko podgrzany bulion rybny bez pestek i wytrawne wino.

Paellę miesza się tylko raz po dodaniu wytrawnego wina. Po dokładnym obróceniu wszystkich warstw naczynia należy je jeszcze raz przejrzeć i przykryć patelnię pokrywką.

Dressingi to prawdziwy szyk każdego hiszpańskiego dania. Przepisy często zaczynają się od nich, bo to nie tylko mieszanka przypraw i ziół – to końcowy akord każdego kulinarnego arcydzieła. Paellę uzupełnia mieszanka starannie posiekanej natki pietruszki i czosnku. Po tym, jak czosnek puści sok, możesz dodać dressing do sosu głównego i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut, po czym należy pozostawić naczynie do zaparzenia. Ryż powinien wchłonąć cały sok i wypełnić go do reszty. Danie można podawać w towarzystwie pomidorków koktajlowych i zielonych liści.

Turron

Jaka dekoracja na każdy stół? Oczywiście pyszny i kolorowy deser. Cechą charakterystyczną Hiszpanii w okresie świątecznym jest turron – śródziemnomorskie kozinaki.

Aby przygotować zimową wersję słodyczy, gospodynie domowe będą potrzebować:

• 3 starannie oddzielone białka;
• 250 g drobnego cukru;
• szklanka ulubionego miodu;
• szklanka ulubionych orzechów (możesz użyć mieszanki);
• 5-6 arkuszy wysokiej jakości papieru ryżowego.

Przygotowanie

Fantazja i estetyka są tym, co zachwyca hiszpańską kuchnię. Możesz przewijać przepisy ze zdjęciami, jak coś magicznego. Wszystkie desery są tak kolorowe i oryginalne, że większość osób lubiących słodycze, choć raz spróbowała hiszpańskich przysmaków, nie może już jeść zwykłych.

Najpierw musisz pokonać wiewiórki (najpierw należy je schłodzić, aby szczyty tworzyły się szybciej). Następnie należy ugotować syrop z przygotowanego miodu i cukru; jego gotowość można określić na podstawie atrakcyjnej gęstości, po czym należy polać syropem białka i ponownie ubić. Do powstałej słodkiej masy należy wmieszać mieszankę orzechów (rozdrobnionych lub całych). Powstały nugat wylać na warstwę (cukierniczą) i pozostawić do wyschnięcia, po czym przykryć go kolejnym arkuszem na wierzchu. Można podawać geometrycznie, przecinając warstwy razem z papierem.

Wniosek

Teraz już wiesz, czym jest kuchnia hiszpańska. W artykule udostępniliśmy przepisy ze zdjęciami. Mamy nadzieję, że uda Wam się przygotować podobne dania w domu.

Jeśli byłeś już w Hiszpanii, z pewnością zgodzisz się, że podróżowanie po tym kraju jest niezwykle ekscytujące i ciekawe. Twoja podróż turystyczna była wypełniona wizytami w niezliczonych muzeach, ważnych miejscach historycznych oraz zapoznaniem się z zabytkami i architekturą kraju. I na pewno już od pierwszych dni pobytu w tym kraju wpisaliście narodową kuchnię hiszpańską na swoją listę atrakcji w Hiszpanii.

Podstawy kuchni hiszpańskiej

Hiszpania należy do krajów śródziemnomorskich, dlatego wielu uważa, że ​​opiera się ona na „diecie śródziemnomorskiej”, składającej się z warzyw, owoców, ryżu, zbóż, ziół i oczywiście owoców morza. Prawda jest jednak taka, że ​​na hiszpańskim stole dominują dania mięsne. Typowym ich przedstawicielem w tradycyjnej kuchni Hiszpanii jest tak uwielbiana przez Rosjan szynka jamon.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia narodowa Hiszpanii łączy starożytne tradycje rzymskie i mauretańskie z elementami kuchni francuskiej, a nawet afrykańskiej.

Podstawą tradycyjnej kuchni hiszpańskiej są zioła, słodka papryka, cebula, czosnek, szałwia i typowa dla Morza Śródziemnego oliwa z oliwek. Podstawowe techniki gotowania obejmują grillowanie, duszenie w winie i pieczenie z owczym serem.

Regionalne tradycje kulinarne

Pomimo tego, że ogólne cechy kuchni wszystkich regionów Hiszpanii są takie same, to jednak każdy region (a jest ich siedemnaście – zdecydujcie sami) wyróżnia się własnymi tradycjami kulinarnymi i wyróżnia się niektórymi własnymi potrawami. Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że jedno z dań kuchni hiszpańskiej (które niewątpliwie kojarzy się z tym krajem każdemu, kto choć trochę zna jego tradycyjne potrawy) - paella, ma około trzystu różnych przepisów na jej przygotowanie !

Północnoatlantyckie wybrzeże Hiszpanii słynie z pysznych sosów i ciekawych zup. Kuchnia kantabryjska zachwyca podróżników daniami z sardynek, pstrągów, małży, a także „ryżem Santander” (danie z ryżu i łososia). Ale kuchnia asturyjska słynie z gęstej zupy z białej fasoli z szynką i kiełbasą („Fabada”). Kuchnia baskijska łączy w sobie tradycje kuchni francuskiej i hiszpańskiej i uważana jest za najbardziej wykwintną w Hiszpanii. Na pewno nie raz będziesz chciał spróbować węgorza szklanego smażonego z chili i czosnkiem (Angulas) czy ślimaków morskich (Karakelas). W daniach Aragonii z pewnością znajdziesz sos chili z pomidorów, cebuli i papryki, ale w Riji i Nawarrze będziesz musiał spróbować sosów warzywnych i dodatków. Udka wieprzowe z liśćmi rutabagi, witlinek duszony w glinianym garnku i gotowana ośmiornica to przedstawiciele kuchni galicyjskiej.

Podstawą kuchni katalońskiej są sosy. Istnieją cztery główne: picada (czosnek, prażone migdały i zioła), sofrito (cebula, czosnek, pomidory, papryka, zioła), samfiana (papryka, bakłażan, pomidory) i ali-oli (czosnek z oliwą z oliwek). Wybitnymi przedstawicielami kuchni katalońskiej są także: gulasz z udek i główki wieprzowej, zupa z żabnicy, smażone kiełbaski wieprzowe z białą fasolą na wrzącym smalcu.

Andaluzja słynie z oliwy z oliwek i dań smażonych w głębokim tłuszczu. Kuchnia murcka jest nie do pomyślenia bez pożywnego cosquido, pasztetu z mięsa murckiego i różnych dań z ryżu.

Estremadura i Kastylia uważane są za „gorącą strefę”. W Burgos i Sorii spróbuj pieczonej jagnięciny, a w Segowii pieczonego prosiaka. Na pewno zachwyci Cię przysmak Salamanki – duszony ogon cielęcy. Kuchnia Madrytu słynie z cocido – gęstej zupy grochowej i flaków z kaszanką morcilla. Miłośnicy serów powinni udać się do La Manchy. Ale dla marcepanu - w Toledo.

Rytuał tapas

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni hiszpańskiej bez tapas – przekąsek, które zawsze podawane są z piwem i winem.

Istnieją dwie wersje pochodzenia tej tradycji. Według pierwszego uważa się, że powstało ono w jednym z barów w Sewilli, gdzie do szklanki przykrywano kawałkiem szynki, która początkowo była podawana za darmo, ale wraz z pojawieniem się nowych i różnorodnych przekąsek – za opłatą. Według innej wersji kieliszki do piwa i wina przykrywano od irytujących much małymi talerzykami, do których z czasem zaczęto wkładać różne smakołyki, głównie pikantne, aby pijący chcieli ponownie złożyć zamówienie. Tak czy inaczej Hiszpanie najwyraźniej nie mają zamiaru rezygnować z tak przyjemnej tradycji – picia mocnych trunków wraz z tapas.

Ulubioną przekąską są oliwki – zwykłe lub nadziewane tuńczykiem, cytryną lub migdałami. Również w barach tapas znajdziemy rozmaite kanapki, na przykład z kalmarami. Smażone krewetki, kalmary, jamon, tortilla ziemniaczana, marynowana wieprzowina i sery są również popularne wśród Hiszpanów jako przekąski.

Do tapas Hiszpanie zaliczają również ciasta nadziewane rybami, mięsem lub warzywami. Oczywiście każdy region ma swoje własne metody gotowania. W ten sposób na Balearach rozpowszechniło się otwarte ciasto w kształcie ptaka, wypełnione tuńczykiem, kiełbasą lub sardynkami. Ale „skromni” Katalończycy nadziewają swoje ciasta mięsem homara.

Sałatki w Hiszpanii

Podobnie jak w wielu innych krajach, hiszpański posiłek zaczyna się od sałatek. Przygotowuje się je z gotowanych lub świeżych warzyw, fasoli i owoców morza. Zazwyczaj doprawia się je oliwą z oliwek (czasami rozcieńczoną octem).

Jedną z najpopularniejszych jest sałatka z owocami morza. Krewetki, kawałki gotowanej kalmara, małże i inne „morskie składniki” stanowią „kręgosłup” tego dania, jednak jego skład może się różnić w zależności od regionu i pory roku. Czasem w sałatce morskiej można znaleźć także kapary lub grzyby.

Hiszpanie nie mogli obejść się bez sałatki składającej się z ich ulubionych składników – pomidorów i czosnku. Posypuje się je ziołami i doprawia oliwą z oliwek. A jego nazwa jest całkowicie oryginalna - „pomidory z czosnkiem”.

Sałatka Malaga, w skład której wchodzi suszony dorsz, oliwki, plasterki pomarańczy i cebula, ma wykwintny i niezwykły smak.

Remijon, który zawiera również plasterki pomarańczy, to jedno z tradycyjnych dań Hiszpanii.

Pierwsze dania - nie według liczby, ale według znaczenia

Po lekkiej sałatce zwykle podaje się zupę. Najbardziej znaną hiszpańską zupą jest andaluzyjskie gazpacho. To zimna zupa jarzynowa, przygotowywana bez obróbki cieplnej, a czasami nawet podawana z kostkami lodu. Przygotowanie jest bardzo proste: chleb namoczyć w zimnej wodzie, wymieszać z pomidorami, siekanym czosnkiem, oliwą i innymi przyprawami i gotowe.

Ale w innej zimnej zupie puree nie dodaje się pomidorów, nazywa się to ajoblanco.

• Ryż „głowa wszystkiego”

Szczególną uwagę należy zwrócić na dania hiszpańskie przyrządzane z ryżu. Na początku artykułu wspomniano już o paelli i o tym, że istnieje ogromna liczba przepisów na jej przygotowanie. Klasyczna paella składa się z 6-7 rodzajów owoców morza i ryb, kurczaka, ziół, przypraw i białego wina. W niektórych rejonach Hiszpanii paella jest przygotowywana z fasoli.

Ryż gotuje się także z różnymi warzywami (pomidory, karczochy i fasola), z tuńczykiem, a czarny ryż gotuje się z tuszem z mątwy.

• Dania mięsne

Najbardziej znanym daniem mięsnym w Hiszpanii jest jamón. To suszona szynka, która stanowi podstawę kuchni iberyjskiej. Szynka słynie nie tylko ze swojego smaku, ale także z tego, że to danie nie zawiera cholesterolu. Do jego przygotowania bierze się szynkę (swoją drogą Hiszpanie uważają, że mięso będzie dobre, jeśli nakarmi się prosiaki żołędziami), soloną, suszoną i suszoną w ściśle określonych warunkach. To tradycyjne hiszpańskie danie można znaleźć w niemal każdej restauracji lub barze.

W Hiszpanii istnieją dwa główne rodzaje szynki – Serrano i Iberico. Różnią się sposobem przygotowania, rasą świń i ich „dietą”. Szynkę można rozróżnić po kolorze kopyt – szynka Ibérico jest czarna, a szynka Serano – biała.

W Hiszpanii też uwielbiają kiełbaski. Jednym z najbardziej ulubionych rodzajów jest kaszanka morcilla. W różnych regionach Hiszpanii istnieją różne przepisy na jej przygotowanie, ale najbardziej znana jest morcilla z Burgos. Popularna jest także kiełbasa surowa wędzona wieprzowa z dodatkiem czosnku i papryki. Nazywa się to chorizo. Ale na Majorce uwielbiają kiełbasę sobrassada z suszonej mielonej wieprzowiny.

Jeśli chodzi o mięso drobiowe, zwykły kurczak cieszy się w Hiszpanii dużym szacunkiem. W Hiszpanii istnieje kilkadziesiąt oryginalnych przepisów na jej przygotowanie. Kurczaki smażone są na grillu lub rożnie, duszone w cydrze lub sherry, faszerowane owocami morza i warzywami, pieczone itp. Wśród różnorodnych przepisów wyróżnia się kurczak: w sherry, duszony z warzywami w sosie winnym, w sosie pomidorowym i sosie chilindron.

W Galicji uwielbia się mięso dobrze odżywionego, wykastrowanego koguta – kapłona. Jego mięso uważane jest za delikatniejsze niż kurczak. Koniecznie spróbujcie kapłona nadziewanego kasztanami lub ostrygami.

Ale w Nawarrze wolą kaczkę (prawdopodobnie ma to wpływ bliskość Francji). Tradycyjne dania z kaczki z okolicy to pasztet z kaczki, wątróbka z kaczki w sosie śliwkowym i wędzone udka z kaczki.

Desery i słodycze

Oczywiście nie znajdziesz tu swojego ulubionego przysmaku, ale to nie znaczy, że Hiszpanie nie mają Ci nic do zaserwowania na deser. Wręcz przeciwnie, sądząc po liczbie słodyczy w tradycyjnej kuchni Hiszpanii, mieszkańcy tego kraju mają prawdziwą ochotę na słodycze.

Turyści uwielbiają kupować turron i polvorones jako słodkie pamiątki. Obydwa te desery były kiedyś przygotowywane na Boże Narodzenie, jednak ze względu na popularność, jaką cieszą się wśród turystów, obecnie produkuje się je przez cały rok. Turron to nugat z orzechami. Sekret jego produkcji Hiszpanie odziedziczyli od starożytnych Arabów; obecnie, oprócz tradycyjnych składników (miód, orzechy i białka jaj), do przygotowania turronu wykorzystuje się dmuchany ryż, czekoladę i suszone owoce. Polvorony to kruche ciasteczka, których nazwa, nawiasem mówiąc, tłumaczy się jako „proch, kurz”. Zawiera prażone migdały, mielone nasiona sezamu, cynamon i gotowana jest wyłącznie na słoninie wieprzowej.

Nie mniejszą popularnością wśród Hiszpanów cieszą się różne kremy (na przykład krem ​​kataloński lub migdałowy) i budynie (budyń z mleka kanaryjskiego, pudding ryżowy).

Okolice Avila słyną ze specjalnego deseru – żółtek św. Teresy. W Galii uwielbiają kasztany glazurowane cukrem i bezy z kokosem.

W Hiszpanii nie organizuje się mistrzostw w walcowaniu sera (co jest jednym z nich) i rzadko używa się serów do przygotowywania skomplikowanych dań, ale nie oznacza to, że sery nie są w tym kraju popularne. Tyle, że najczęściej podaje się go w plasterkach lub z kawałkami chleba.

Każdy region Hiszpanii ma swój własny rodzaj sera. I tak w Galicji robi się tetillę z mleka krowiego, u Basków idiazabal, czyli robi się z mleka owczego i wędzi na węglach bukowych, w Kastylii produkuje się też ser z mleka owczego, który nazywa się „Manchego”, w W Katalonii wolą sery z mleka koziego itp.

Ale być może najbardziej znanym rodzajem sera są cabrales z niebieską pleśnią. Dawno, dawno temu, aby go wytworzyć, ser pokrywano odchodami zwierzęcymi i zawijano w liście klonu, jednak współcześni producenci serów porzucili tak ekstremalną tradycję.

Tradycyjne napoje Hiszpanii

Najczęściej spożywanym napojem w Hiszpanii jest oczywiście wino. W 2011 roku stała się trzecim krajem na świecie pod względem produkcji wina i pierwszym pod względem powierzchni winnic. Uprawia się tu około 90 odmian winorośli w 60 regionach winiarskich. Wina Hiszpanii cenione są na całym świecie.

Najbardziej znane napoje alkoholowe to sherry i sangria. Sherry to wzmocnione wino produkowane z trzech odmian winogron. Sangria przygotowywana jest z wytrawnego czerwonego wina z dodatkiem przypraw i różnych owoców.

Wśród napojów alkoholowych dużą popularnością cieszą się także cydr, piwo, różne likiery i aguardiente (najmocniejszy trunek w Hiszpanii).

Do tradycyjnych napojów bezalkoholowych należy horchata – napój na bazie orzeszków ziemnych i migdałów, który ma specyficzny słodkawy smak. I oczywiście Hiszpanie również cenią herbatę.

10 najlepszych dań kuchni hiszpańskiej

Tak, kuchnia hiszpańska jest niesamowicie różnorodna i po prostu nie da się spróbować wszystkich prezentowanych tam dań. Dokonaliśmy selekcji dań, których każdy turysta odwiedzający Hiszpanię musi spróbować.

10 najlepszych hiszpańskich przepisów:

• Paella – danie ryżowe z różnymi nadzieniami (np. królikiem i owocami morza)
• Jamon - suszona szynka wieprzowa
• Tapas - różne przekąski
• Gazpacho - chłodnik
• Chorizo ​​– kiełbasa wieprzowa suszona z papryką
• Zarzuela - różne owoce morza w bulionie rybnym
• Sałatka z Malagi
• Crema Catalana - słodki suflet z karmelem
• Salpikon z owoców morza
• Churros - deser o smaku pączków

A jako bonus podaję Wam kilka przepisów na tradycyjną kuchnię hiszpańską.

Klasyczne gazpacho

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 450 g pomidorów
• 1 cebula
• 1 ogórek
• 1 papryka konserwowa
• Pół szklanki kolendry lub kolendry
• 0,3 szklanki czerwonego octu winnego
• 1,4/szklanka oliwy z oliwek
• Sos Tabasco (dodaj do smaku)

Połowę pomidorów, ogórka i cebuli pokroić na małe kawałki. Przełóż je do robota kuchennego, dodaj czerwoną paprykę i mieszaj, aż uzyskasz puree. Następnie przełóż mieszaninę do miski i dodaj sok pomidorowy, posiekaną kolendrę, ocet, kilka kropli Tabasco i oliwę z oliwek. Mieszać. Z pozostałych pomidorów usuń nasiona i pokrój je w małą kostkę. Kroimy także ogórek i cebulę. Dodaj to wszystko do zupy. Sól, pieprz i włóż do lodówki na krótki czas przed jedzeniem.

Dorada po hiszpańsku

Ryba ta jest bardzo ceniona w Hiszpanii ze względu na delikatny smak. Do przygotowania dania będziemy potrzebować:

• 1 kg dorady
• 6 ziemniaków
• 1 cebula
• 10 łyżek Oliwa z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• Pietruszka
• 0,5 łyżeczki Szafran
• 0,5 szt. papryczki chili
• 2 cytryny
• Sól dla smaku

Oczyść i wypatrosz rybę. Podczas suszenia ryby przygotuj do niej marynatę: wymieszaj w blenderze natkę pietruszki, czosnek i 5 łyżek. oliwa z oliwek, 4 łyżki. woda. Do połowy powstałej mieszanki dodaj sok z 1 cytryny. Mieszać. Następnie posolić i popieprzyć rybę i pokryć ją marynatą.

Do pozostałej mieszanki pietruszki i czosnku dodaj sól, zmiażdżone liście szafranu i 3 łyżki. woda - i teraz mamy gotową marynatę do warzyw. Następnie ziemniaki pokroić w plasterki o grubości 0,4 cm, cebulę w krążki o średnicy 0,2 cm. Posiekane warzywa wymieszać z marynatą i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia (lub innym naczyniu). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut. Następnie połóż dorado na warzywach. Spryskaj go oliwą z oliwek. I połóż na wierzch pozostałą cytrynę. Gotuj przez kolejne 15-20 minut. Upewnij się, że ryba jest soczysta. Następnie wyjmujemy rybę z piekarnika i posypujemy ją cienkimi paskami skórki z cytryny i papryczką chili.