Ұлттық испан тағамдары. Испания – тағам ерекшеліктері: тарихы және ұлттық тағамдары. Тұздықтар – сальсалар

Испан тағамдары алуан түрлі және көп қырлы; 17 тәуелсіз аймақтық тағамдарды ажыратуға болады (испан автономияларының санына сәйкес, олар өз кезегінде провинцияларға бөлінеді). Барлығына ортақ сипаттамаларға көкөністерді тұтыну жатады (испандықтар қызанақты, картопты және бұрышты жақсы көреді), теңіз өнімдері, бұршақ дақылдары, зәйтүн майы, зәйтүн, сарымсақ, шөптер, шарап және күріш (мысалы, паэлла Испанияның ерекше белгісі). Айтпақшы, паэлла «үлкен таба» деп аударылады, өйткені бұл тағам шынымен үлкен ыдыста беріледі. Паелланың туған жері - Валенсия, бірақ классикалық валенсия рецептінен басқа (қоян мен тауық еті бар) паэля дайындауға арналған үш жүзден астам рецепт бар.
Таңғы асқа ұсынылатын тағы бір дәстүрлі испан тағамы - тортилья (омлет пен итальяндық фриттатаға ұқсас). Тағамның классикалық нұсқасы - картоппен пісірілген жұмыртқа. Испаниядағы дәстүрлі тағамдар тапас деп аталады; олар кішкентай сэндвичтерге ұқсайды. Тапастың негізі - әр түрлі толтыру нұсқалары бар қуырылған нанның бір бөлігі. Эмпанадалар тапас ретінде қызмет ете алады. Классикалық эмпанадалар еттен жасалған, бірақ қазір олар кез келген нәрседен жасалған. Мысалы, тунецпен, көкөністермен, саңырауқұлақтармен. Олардың пішіні жарты ай тәрізді.
Испан асханасының тағы бір белгісі - джамон («ветчина» деп аударылады). Бұл кептірілген шошқа ветчина, ол ұзақ уақыт пісірілгеннен кейін (ең аз кептіру мерзімі 1 жыл) жұқа кесектерге кесіледі. Оны нанмен, ірімшікпен, жемістермен жейді. Сондай-ақ шошқа етінің филесін джамонмен толтырады, содан кейін оны қуырады - фламенкин осылай дайындалады (Кордоба қаласының әдеттегі тағамы, Андалусия). Шошқа етінен түрлі шұжықтар да дайындалады, мысалы, хоризо. Құрамында паприка болғандықтан, олардың ашық қызыл түсі бар.
Испан асханасы ірімшіктердің кең ассортиментін ұсынады. Олар әрбір испан автономиясында шығарылады.
Испандықтар жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттарды, сондай-ақ теңіз өнімдері қосылған салаттарды жақсы көреді. Мысалы, бүкіл елде таралған «Малага» салаты (Малага — Андалусия қаласы), картоп, апельсин, зәйтүн, пияз және кептірілген бакалхау трескасынан тұрады.
Салаттан кейін испандар әдетте сорпа жейді, мысалы, олла подрида (бұқтырылған ет қосылған қою сорпа). Сондай-ақ, Андалусиядан екі сорпа, газпачо және ажобланко танымал. Газпачо - көкөніс пен нан қосылған, кейде мұз қосылған салқын қызанақ сорпасы. Ajoblanco сонымен қатар нан, бадам, зәйтүн майы, сарымсақ және кейде сірке суы қосылған суық су сорпасы.
Испандықтар балықты өте жақсы көреді: тунец (мысалы, кептірілген тунец), сардина, анчоус, теңіз қарағайы және т.б. Әрине, теңіз өнімдері кең таралған: мидиялар, асшаяндар, устрицалар, кальмарлар, кесектер және басқалар. Балық пен теңіз өнімдері қосылған каталондық бұқтырмасы зарзуэла деп аталады, ал кейбіреулер оны «испандық» деп санайды.

Ұлттық испан тағамдарыбұл әртүрлі аспаздық мектептердің үлкен санының жиынтығы. Елдің әр аймағының өзіндік дәстүрлері бар және олардың барлығы бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.

Гастрономиялық Испания. Фото: http://www.flickr.com/photos/poper/

Испаниядағы тағам - ежелгі тамыры бар ұлттық культ. Испан асханасының тағамдары мавриандық және ежелгі римдік дәстүрлерді, африкалық және француз тағамдарының элементтерін сіңірді.

Испанияның аймақтары. Фото: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Әр провинцияның өз ұлттық испан тағамдары бар. Солтүстік Атлантика жағалауы өзінің нәзік хош иістендірілген сорпалары мен соустарымен танымал.

Кантабрияда ұлулардан, сардинадан және форельден жасалған тағамдар, сондай-ақ «сантандер күріші» (арроз сантандерино) танымал.

Астурия фабада астуриана деп аталатын шұжық пен ветчина қосылған ақ бұршақтан жасалған тағаммен танымал.

Испан тағамы - Фабада. Фото: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Галисия асханасына қайнатылған сегізаяқ (испан тілінде: pulpo a feira), балшық құмыраларда пісірілген ақ балық және рутабага жапырақтары қосылған шошқа еті кіреді.

Испан тағамы - пісірілген сегізаяқ (pulpo a feira). Фото: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Баск елінде қой сүтінен атақты «идиазабал» ірімшігі жасалады. Бұл сүт өнімінің негізгі құпиясы бук көмірінің үстінде темекі шегуде.

Басктар қарастыратын тағы бір нәзіктік - жыланбалық шабақтары мен теңіз шортанының желбезектері. Чили соусы - Арагоннан жасалған ет тағамдарының айнымас серіктесі.

Риоха мен Наварра провинциялары осында өсірілетін көкөністердің керемет сапасымен танымал, олардан көптеген гарнирлер мен соустарды, атап айтқанда pimientos rellenos - тәтті толтырылған бұрыштарды дайындайды.

Испан тағамы - тәтті толтырылған бұрыш (pimientos rellenos). Фото http://www.flickr.com/photos/moriza/

Кастилия мен Экстремадурада, керісінше, ет тағамдарын жақсы көреді. Сория мен Бургоста сізге тамаша қуырылған қой еті, ал Сеговияда қуырылған шошқа етін ұсынады.

Каталон асханасы өзінің географиялық орналасуына байланысты Италия мен Оңтүстік Францияның тағамдарымен тығыз байланысты. Бұл испан аймағының тағамдарының негізі 4 соус болып табылады: пикада (қуырылған бадам және шөптер қосылған сарымсақ), самфаин (баклажан, қызанақ және тәтті бұрыштан), қызанақтан софрито, шөптер мен сарымсақ қосылған бұрыштар және али-оли (зәйтүн) сарымсақ қосылған май).

Көбінесе каталондық үстелдерге хош иісті және қою монк балық сорпасы немесе шошқаның аяғы мен басынан жасалған бұқтырылған бұқтырылған тағам беріледі. Саламанкада бұзау етінің бұқтырылған құйрығымен мақтанады, ал Толедода солтүстік африкалық маврлардың ежелгі рецепті бойынша марципан дайындайды.

Андалус асханасы – бұл жерде әртүрлі уақытта өмір сүрген халықтардың аспаздық және мәдени дәстүрлерінің үйлесімі. Олар мұнда бәрін жақсы көреді: ет, алдын ала маринадталған - пинчо және балық пен теңіз өнімдерінің кез келген түрі.

Испан тағамы – шашлықтағы ет (пинчо). Фото: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Әйгілі жабуго ветчинасы Уэльва провинциясында шығарылады. Валенсия тағамдарын бөлек ажыратуға болады. Оның басты айырмашылығы - оның алуан түрлілігі. Балық, көкөністер мен жемістерді бір тағамға біріктіруге болады.

Испандық ветчина - Джабуго. Фото: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Ал күріш тағамдарының әртүрлілігімен Валенсия аспаздары жапондық аспазшылармен бәсекеге түсе алады. Испанияның әлемге әйгілі ұлттық тағамы – паеллаға қараңызшы.

Тапас

Бірақ, барлық аспаздық қарама-қайшылықтарға қарамастан, жергілікті испан тағамдары бар.
Тапасты белгілі бір нәрсе деп атауға болмайды және оны белгілі бір рецепт бойынша дайындауға болмайды. Бұл бірнеше ғасырлар бойы испандықтардың диетасындағы тұтас құбылыс.

Бір нұсқа бойынша, 13 ғасырда билік еткен Кастилия королі Альфонс Данышпан заң шығарған. Бұл құжат қонақ үйлердің иелеріне аш қарынға тез мас болып қалса, өздерінің лайықты келбетін жоғалтпау үшін қонақтарға жеңіл тағамдармен бірге күшті сусындар беруді міндеттеді. Мұндай тағамдар тікелей шарап немесе сыра құйылған кружкаларға қойылды. Тапас атауы осылай дүниеге келді, испан тілінде «қақпақ» дегенді білдіреді.

Испандық тапас. Фото: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Испанияның көптеген аймақтарында бұл дәстүр әлі де сақталған. Испан тілінде «барларға бару, ішу және тапас жеу» дегенді білдіретін жаңа етістік, tapear бар. Тапалар кез келген кесілген шұжық, грильдегі көкөністер немесе қуырылған теңіз өнімдері болуы мүмкін.

Басқа барлар сізге шағын бутербродтар, омлет және әртүрлі салмасы бар пирогтардың шексіз нұсқаларын ұсынады. Жалпы, тапас - бұл лотерея, испандықтардың өздері бүгінде оларға қандай тағамдар беруге болатынын білмейді.

Испан тағамы - Тапас. Фото: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Паэлла

Ең танымал ыстық күріш тағамы - паелла Валенсиана. Ежелгі заманнан бері оны көшелерде арнайы үлкен қуырғыш табаларда және тек ер адамдар дайындаған. Күріштен басқа, бұл тағамға теңіз өнімдері немесе ет, көкөністер және әртүрлі дәмдеуіштер кіруі мүмкін. Испандықтардың айтуынша, 300-ден астам паелла рецепті бар.

Испан тағамы - паэлла. Фото: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Испандық нәзіктік - Джамон

Джамон (джамон) - құрғақ өңделген ветчина. Джамонның 2 түрі бар - серрано және иберико (серрано, иберико). Олар шошқалардың әртүрлі тұқымдарынан дайындалады, олар дайындау әдісі мен ұзақтығы бойынша да ерекшеленеді.

Фото: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Испанияның асханасы шұжықтардың алуан түрлілігімен де танымал, олардың көпшілігі, атап айтқанда хоризо, тіпті сорпаларға қосылады.

Испан шараптары мен ликерлері әлемдегі ең жақсы деп саналады. Біз бәріміз шерри (Херез), сангрия (сангрия) бірнеше рет естіп, қолданып көрдік. Елде 60-тан астам шарап аймағы бар, олардың ең танымалы Риоха.

Испан шараптары. Фото: http://www.flickr.com/photos/uned/

Испан ірімшігі

Испанияның тағы бір аспаздық ерекшелігі - оның ірімшіктері. Мұнда олар кез келген аймақта шығарылады, сондықтан сіз елдің қай бөлігіне барсаңыз да, сіз арнайы рецепт бойынша дайындалған өзіңізді таба аласыз. Испандықтардың өздері қой немесе ешкі сүтінен жасалған ірімшікті жақсы көреді.

Испан ірімшіктері. Фото: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Испандық зәйтүн майы

Көптеген испан тағамдары әлемдегі ең жақсы деп саналатын зәйтүн майын қосу арқылы дайындалады.

Фото: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Барлығы емес және бірден емес

Ұлттық испан асханасының барлық таңғажайып ерекшеліктері туралы бір мақалада айту мүмкін емес. Ол соншалықты кең және таңғажайып, ол егжей-тегжейлі әңгімені қажет етеді.

Олай болса, келесі мақалада кездескенше. Онда біз сөйлесетін боламыз.

Дәмді тапалардан бастап керемет теңіз өнімдері мен дәстүрлі гриль еттеріне дейін бұл толығымен испандық өнімдерден жасалған испан тағамдары.

Испаниядағы ең танымал тағамдар

Келесі тағамдарды жемейінше Испаниядан кетпеңіз:

Қызыл, піскен қызанақ, зәйтүн майы, сарымсақ, нан, бұрыш және қияр жібектей тегіс болғанша араластырылады, содан кейін ол салқындатылады және табақтарға немесе стакандарға құйылады. Бұл жазғы сорпа өте дәмді және сергітеді! Испанияның оңтүстігіндегі Андалусияда адамдар оны күн сайын жазда жейді. Сонымен қатар, дастарханда әрқашан тәбет немесе тапас бар тағам болады.

Сондай-ақ Кордобадан алынған салморежо сорпасын көріңіз, қалың нұсқасы бар екеніне көз жеткізіңіз - ол көбінесе сорпаның бетіне шашыраңқы болуы керек ветчина бөліктерімен бөлек беріледі.

Валенсия аймағында жергілікті тұрғындар күрішті күн сайын, жыл бойы жеуге болатынын айтады. Валенсия паэлласы тауық еті немесе қоян еті, шафран, жасыл бұршақ және лима бұршақтарынан тұрады. Бірақ тағамның ең маңызды ингредиенті, әрине, Испанияның шығыс жағалауында өсетін күріш. Бұл жақсы, өйткені ол оған қосылған барлық өнімдердің хош иістерін сіңіреді.

Тортилла Эспанола

Жұмыртқа, картоп, пияз... Өнімдердің бұл комбинациясы өте тамаша! Рас, мұның бәрін бөлек жеуге болмайды, бірақ дәмді испан омлетінің бөлігі - тортилья. Картоп пен пияз зәйтүн майында баяу қуырылады, содан кейін олардың дәмі бір-бірімен араласуға көмектесу үшін шайқалған жұмыртқамен араластырылады. Содан кейін хоризо, ветчина, шпинат, цуккини немесе қолыңызда бар нәрсені қосыңыз.

Gambas Al Ajiyo немесе сарымсақ асшаяндары

Елестетіп көріңізші: сіз тапас-барға барасыз, ал бармен сізге қуырылған асшаяндарға толтырылған саздан жасалған тағам ұсынады, оның хош иісі сіздің сезіміңізді толқытады. Жақсы, сіз қалай қарсы тұра аласыз және кем дегенде жұпқа тапсырыс бермейсіз? Үйде ұқсас нәрсе жасау үшін, майдалап туралған сарымсақ пен жасыл чилиді зәйтүн майына қуырып, асшаяндарды бірнеше минутқа лақтырып, аз мөлшерде ақжелкенді қосыңыз. Ештеңе бұдан дәмді және қарапайым болуы мүмкін емес!

Томат пен джамон қосылған тосттар

Испанияның батысында қара шошқалар емен ағаштарының арасында жүреді. Олар тамаққа қолданылатындар. Мраморлы испан шошқа етінің басқа ет түрлерінен ерекшеленетін жаңғақ дәмі бар. Қалың нанды кесіңіз, оны тостерде қуырыңыз, енді қызанақ тілімдерін және туралған сарымсақ кесектерін қосыңыз, аздап зәйтүн майын тамызыңыз және джамон кесектерін қосыңыз. Жылдам әрі дәмді тағамдар дайын!

Паттас Бравас

Мүмкін, ең көп тараған тапас тағамдары - бұл пататас бравасы. Ол елдің әртүрлі бөліктерінде оның ингредиенттері мен дәмі бойынша өзгереді, бірақ барлық нұсқаларында қуырылған картоп бар. Мадридте бравас соусы тәтті және ащы болгар бұрышынан, зәйтүн майынан, ұннан және сорпадан дайындалады, бірақ ешқашан қызанақ емес. Кейбір жанкүйерлер оған сарымсақты салады, ал басқалары өздерінің ингредиенттерін қосады, олар мұқият құпия ретінде сақталады.

Пойо әл-Ахио

Кез келген испандық сізге ең жақсы сарымсақ тауық - оның әжесі жасайтын тауық екенін айтады. Әрине, олардың бәрі дұрыс. Аршылмаған сарымсақ түйіршіктері дәм үшін зәйтүн майына қуырылады, содан кейін алынып, тауықтың үстіне қасықпен салынады. Ет дайын болған кезде, тауық еті розмарин, тимьян және кейбір құрғақ герри немесе ақ шараппен дәмделеді. Дегенмен, бұл рецепт түпкілікті емес. Бұл тақырыпта көптеген нұсқалар бар.

Кочинильо асадо

Адамдар Сеговияға таңғажайып римдік акведукты, ертегі сарайын немесе әдемі соборды көру үшін барамыз деп айтуы мүмкін. Негізінде олар тамақ ішуге барады. Сеговияда ерекшелік - қуырылған қой немесе шошқа еті. Ет үлкен ағаш пештерде піседі және оның жұмсақтығы сонша, ол аузыңда ериді.

Писто

Рататуилдің испандық нұсқасы бүкіл елде өте танымал. Pisto құрамында пияз, сарымсақ, кәді, бұрыш және қызанақ бар. Олардың барлығы зәйтүн майында баяу қуырылады. Бұл жерде асығыстық көмектеспейді. Тағам баяу және дәмді дайындалады. Көбінесе ол бірінші тағам ретінде беріледі, кейде жұмыртқа немесе хоризо қосылған. Рас, бұл өз алдына жақсы.

Испандықтар туррон немесе бадам нугасының көп мөлшерін жейді. Бұл тәтті жыл бойы сатылса да, әдетте Рождествода жейді. Нугаттың басым көпшілігі Аликанте провинциясындағы Гижон шағын қаласында өндіріледі. Дәл осы жерде жергілікті бадам бал мен жұмыртқаның ақтығымен араласады. Нугаттың екі негізгі түрі бар - жұмсақ және қатты дерлік. Соңғысы осындай, өйткені оның құрамында бадам кесектері бар.

Бұл ең танымал испан тағамдары. Егер сіз Испанияға барсаңыз, оларды көріңіз.

Үйдегі диетаны байытуды қалайтын көптеген үй шаруасындағы әйелдер таныс тағамдардың құрамымен, дизайнымен және көрсетілімімен тәжірибе жасайды. Пісіруде еркіндігі барлар ең ерекше тағамдар мен сусындарды қолданып, шетелдік тағамдарды енгізуді шешеді. Түрлі-түсті испан тағамдары сіздің гастрономиялық саяхатыңызда тамаша нұсқаулық болады. Көкөністердің, теңіз өнімдерінің және дәмдеуіштердің дәмдік комбинацияларының арқасында ол Еуропа мен Азия тұрғындарының бұзылмаған асқазандары үшін ең қолайлы.

Қарым-қатынас дағдылары - испан асханасы қорғайтын басты козир. Ең күрделі тағамдарға арналған рецепттер қарапайым үй шаруасындағы әйелдің шебер қолында оңай өзгертілуі мүмкін, өнімдерге аздап қиял қосу керек.

Испан асханасының мәні

Үш тірек - сапалы зәйтүн майы, қытырлақ тәтті бұрыш және шалфей. Елдегі ең қымбат мейрамханалардың ас мәзіріндегі ет, сарымсақ, көкөністердің көптігін меңзеп, бұл сөзге көпшілік таласады. Бірақ испан асханасының өзегінде адамдар нағыз майдың бағасын және жақсылық пен күн сәулесі тұндырылған бұрыш дәмін білетін ежелгі дәуірдің дәмін сақтайды.

Ғасырлар бойына не өзгерді?

Көптеген ғасырлар бойы жалынды испандықтардың тағам мәдениеті үнемі өзгерістерге ұшырады: француздар өздерімен бірге бұқтырылған ет үшін тамаша негіз болған керемет шарапты әкелді, африкалықтар дәмдеуіштерді жұптау, итальяндықтармен «достық» құпияларымен бөлісті. жергілікті тұрғындарға нан пісірілген тағамдарды берді, ал маврлар бадам, сүт және кускусты қолданатын тағамдарды тәттілендірді. Испан тілі шетелдік дәстүрлерден мұндай әсерлерді нәзік сіңіріп, олардың ең жақсысын өзінің қайталанбас стилінде шебер көрсетті.

Танымал тағамдар

Алғашқы курстар олардың теңдесі жоқ хош иісімен, нәзік дәмімен және таңғажайып көрінісімен ерекшеленеді. Олардың арасында төрт атақты бар:

• ең керемет самфиана - піскен қызанақ, тартылған баклажан және дәмді бұрыш симфониясы;
• хош иісті пикада - сарымсақ, орташа қуырылған бадам және шырынды шөптердің түрлі-түсті триосы;
• лаконикалық софрито - сарымсақ, бұрыш, етті қызанақ және шөптердің құрамы;
• керемет али-оли - зәйтүн майына негізделген жұмсақ сарымсақ.

Испан асханасы. Рецепттер

Танысуды қарапайым тағамдардан бастау керек. Корольдік асшаяндарды немесе сегіздіктерді дайындауға дереу асықпау керек: тағам неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым испан тағамдары үйде тезірек тамыр алады. Қарапайым рецепттерді есте сақтау оңайырақ. Ал бұл оны іс жүзінде қолдану дегенді білдіреді. Бастау үшін газпачо деп аталатын жеңіл салқын сорпаны дайындауға болады, ол көп қажет етпейді:

• 1 кг ет қызанақ;
• 200-220 г жаңа піскен қияр;
• 100-120 г тәтті бұрыш;
• 100 г қызыл пияз;
• 2 орташа түйір жаңа сарымсақ;
• жақсы шарап сірке суының ас қасық;
• 2 ас қасық. л зәйтүн майы;
• сүйікті крекерлердің бір уысы;
• тұз, қант және лимон дәмін толығымен өз талғамыңызға қарай өзгертіңіз.

Сорпа жасау

Газпачо салқын тағамдардың өкілі болса да, оны жылдың кез келген мезгілінде дәмін татуға болады, өйткені бұл испандық окрошканың бір түрі: ол ыстық мезгілде сізді сергітеді, ал қыста ол қызғаныш пен құмарлықты еске түсіреді. жаз.

Біріншіден, көкөністерді тазартуды бастау керек: қызанақтарды қатты қабығынан босатып, сабағын мұқият алып тастау керек. Қиярлар да осындай тағдырға ұшырайды - олардың «киімі» де қоқыс жәшігіне түседі. Мұқият жуылған бұрышты жақсы кесектерге, қызанақ пен қиярды кішкене кесектерге кесіп, сарымсақты пресспен немесе стаканмен ұсақтап, бүкіл топты блендермен салыңыз. Көкөністерді толығымен тегіс болғанша кесіңіз. Содан кейін сорпаның дәмін теңестіру керек: егер қызанақ қышқыл болса, бір шымшым қант қосқан дұрыс. Содан кейін сорпаға тұз қосып, шарап сірке суын және зәйтүн майын қосыңыз. Жақсылап араластырғаннан кейін сорпаны салқындату үшін тоңазытқышқа қоюға болады. Түрлі-түсті тағамға әдемі қытырлақ нан үгінділері мен шөптермен ұсынылуы керек (жаңа жалбызмен безендіруге болады).

Паэлла

Испан тағамдары қажетсіз қалдықтарға жол бермейді, сондықтан көптеген адамдар қол жетімді теңіз өнімдері бар пайдалы паелла рецептімен таныс. Дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдер мыналарды сатып алуы керек:

• 250 г сапалы теңіз өнімдері қоспасы;
• сүйікті балықтың 350-400 филесі;
• 200 г жасыл бұршақ;
• 100 г тәтті қытырлақ бұрыш;
• 3 кесе дөрекі дәнді (қайнатылған) күріш;
• 250-300 г жаңа піскен қызанақ;
• Жаңа хош иісті сарымсақ 2 түйір;
• 100 мл құрғақ шарап;
• 2 ас қасық. майдалап туралған ақжелкен;
• 5-6 стакан сорпа;
• 4 ас қасық зәйтүн майы;
• 2 шымшым (0,5 шай қасық) шафран, тұз, бұрыш, паприка.

Дайындық

Сезімтал испан тағамдары мұздатылған тағамдарға шыдамайды, бірақ бүгінгі қарбалас өмірде сіз бұл қыңырлықты жіберіп аласыз. Біріншіден, пісіру кезінде негізгі құралды қыздыру керек - қалың түбі бар қуырғыш таба; зәйтүн майы оның ыдысын толығымен жабуы керек. Ең бірінші қуырылған теңіз өнімдері мен туралған балық филесі. Бұл 2-3 минуттан аспауы керек, сондықтан өнімдерден шырынның оңтайлы мөлшері шығарылады. Содан кейін қуырылған теңіз өнімдерінің бөліктерін алыңыз, шырынға тартымды туралған бұрыш қосыңыз. Көкөніс жұмсақ болған кезде, оған текшелерге немесе жарты ай түрінде кесуге болатын түрлі-түсті аршылған қызанақтарды қосу керек.

Туралған көкөністерді кем дегенде 10-12 минут қайнатыңыз, содан кейін оларға 0,5 шай қасық паприка, шафран және тұз, сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Дәмдеуіштердің бұл квартеті паэляны дайындау үшін өзгеріссіз, жиынтыққа қосуға болады, бірақ оны жоққа шығармау керек.

Әрі қарай, күрішке күтім жасау керек - оны дереу жууға асықпау керек, күріш шаңы ыдыстарға жабысқақтық береді және дәл осы тағамның ерекшелігі испан асханасы мақтан тұтады. Жаңартылған вариацияларға арналған рецепттер осыған байланысты көбірек адал, бірақ паелланы алғаш рет дайындағанда, классикалық рецепттерде сипатталған кеңестерге сену керек.

Қуыруға арналған табада күрішті шырынды көкөніс негізіне құйып алу жақсы. Содан кейін сіз оны шырын жинауға рұқсат етуіңіз керек, содан кейін теңіз өнімдерін ыстық компанияға қайтарыңыз, аздап жылытылған тұқымсыз балық сорпасын және құрғақ шарапты қосыңыз.

Паелла құрғақ шарапты қосқаннан кейін бір рет араластырылады. Ыдыстың барлық қабаттарын жақсылап айналдырып, оны тағы бір рет өтіп, қуырғыш табаны қақпақпен жабу керек.

Киімдер - кез келген испан тағамының нағыз сәні. Рецепттер жиі олардан басталады, өйткені бұл дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасы ғана емес - бұл кез келген аспаздық шедеврдің соңғы аккорды. Паелла мұқият туралған ақжелкен мен сарымсақ қоспасымен аяқталады. Сарымсақ шырынын босатуға мүмкіндік бергеннен кейін, негізгі тұздыққа таңғышты қосып, тағы 8-10 минут қайнатуға болады, содан кейін тағамды тік ұстау керек. Күріш барлық шырындарды сіңіріп, қалған бөлігін толтыруы керек. Шие қызанақтары мен жасыл жапырақтардың сүйемелдеуімен тағамды ұсынуға болады.

Туррон

Кез келген үстелге қандай безендіру керек? Әрине, дәмді және түрлі-түсті десерт. Рождество маусымындағы Испанияның ерекшелігі туррон деп атауға болады - Жерорта теңізі козинаки.

Тәттілердің қысқы нұсқасын дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдерге қажет:

• 3 мұқият бөлінген жұмыртқаның ақтығы;
• 250 г майда қант;
• сүйікті балдың бір стақан;
• сүйікті жаңғақтардың стакандары (қоспаны қолдануға болады);
• 5-6 парақ сапалы күріш қағазы.

Дайындық

Фантазия мен эстетика испан тағамдарын таң қалдырады. Сіз сиқырлы нәрсе сияқты фотосуреттермен рецепттер арқылы айналдыра аласыз. Тәтті тағамдардың бәрі түрлі-түсті және ерекше болғандықтан, испандық тәттілерді бір рет жеп көрген тәтті тістері бар адамдардың көпшілігі енді кәдімгі тағамдарды жей алмайды.

Алдымен тиіндерді ұрып-соғу керек (оларды алдымен салқындату керек, сондықтан шыңдар тезірек пайда болады). Әрі қарай, дайындалған бал мен қанттан сиропты дайындау керек, оның дайындығын оның тартымды қалыңдығымен анықтауға болады, содан кейін сиропты ақтардың үстіне құйып, қайтадан шайқау керек. Жаңғақтардың қоспасы (ұсақталған немесе тұтас) жасалған тәтті массаға араластырылуы керек. Алынған нугатты (кондитерлік) қабатқа құйып, оны құрғату керек, содан кейін оны басқа парақпен жабу керек. Қағазбен бірге қабаттарды кесу арқылы геометриялық түрде қызмет ете аласыз.

Қорытынды

Енді сіз испан асханасының не екенін білесіз. Біз сізге мақалада фотосуреттермен рецепттерді ұсындық. Осындай тағамдарды үйде де дайындай аласыз деп үміттенеміз.

Егер сіз Испанияға барған болсаңыз, бұл елде саяхаттау өте қызықты және қызықты екендігімен келісесіз. Сіздің туристік сапарыңыз сансыз мұражайларды, маңызды тарихи орындарды аралаумен, еліміздің ескерткіштерімен және сәулетімен танысумен болды. Және, әрине, осы елде болғаныңыздың алғашқы күндерінен бастап сіз Испанияның көрікті жерлерінің тізіміне испан ұлттық тағамдарын қостыңыз.

Испан тағамдарының негіздері

Испания Жерорта теңізі елдерінің бірі болып табылады, сондықтан көптеген адамдар көкөністерден, жемістерден, күріштен, жармалардан, шөптерден және, әрине, теңіз өнімдерінен тұратын «Жерорта теңізі диетасына» негізделген деп санайды. Алайда испандықтардың дастарханында ет тағамдары басым екені шындық. Испанияның дәстүрлі асханасындағы олардың типтік өкілі - ресейліктер өте жақсы көретін джамон ветчина.

Жалпы, Испанияның ұлттық тағамдары француз және тіпті африкалық тағамдар элементтерімен ежелгі римдік және мавриялық дәстүрлерді біріктірді.

Дәстүрлі испан асханасының негізі шөптер, тәтті бұрыш, пияз, сарымсақ, шалфей және Жерорта теңізіне тән зәйтүн майы болып табылады. Пісірудің негізгі әдістеріне гриль жасау, шарапта пісіру және қой ірімшігімен пісіру жатады.

Аймақтық аспаздық дәстүрлер

Испанияның барлық аймақтары үшін асхананың жалпы атрибуттары бірдей болғанымен, әр аймақ (және олардың он жетісі бар - өзіңіз шешіңіз) өзінің аспаздық дәстүрлерімен ерекшеленеді және өзінің кейбір тағамдарымен ерекшеленеді. Айтпақшы, испан асханасының тағамдарының бірі (оны оның дәстүрлі тағамдарымен аз да болса таныс адамдар осы елмен байланыстыратыны сөзсіз) - паэллада оны дайындаудың үш жүзге жуық әртүрлі рецептері бар екенін атап өткен жөн. !

Испанияның Солтүстік Атлант жағалауы дәмді соустарымен және қызықты сорпаларымен танымал. Кантабрия тағамдары саяхатшыларды сардина, форель, мидия тағамдарымен, сондай-ақ «сантандер күрішімен» (күріш пен лососьдан жасалған тағам) қуантады. Бірақ астуриялық тағамдар ветчина мен шұжық қосылған ақ бұршақтардың қою сорпасымен танымал («Фабада»). Баск тағамдары француз және испан тағамдарының дәстүрлерін біріктіреді және Испаниядағы ең талғампаз болып саналады. Чили мен сарымсақпен (Ангулас) немесе теңіз ұлуларымен (Каракелас) қуырылған шыны жыланбалықты бірнеше рет көргіңіз келетіні сөзсіз. Арагон тағамдарынан қызанақ, пияз және бұрыштан жасалған чили соусын міндетті түрде табасыз, бірақ Рижа мен Наваррада көкөніс соустары мен гарнирлерді жеуге тура келеді. Рутабага жапырақтары бар шошқа етінің аяқтары, саз балшықта бұқтырылған ақ балық және қайнатылған сегізаяқ - барлығы галисия асханасының өкілдері.

Каталондық асхананың негізі - соустар. Төрт негізгі түрі бар: пикада (сарымсақ, қуырылған бадам және шөптер), софрито (пияз, сарымсақ, қызанақ, бұрыш, шөптер), самфиана (бұрыш, баклажан, қызанақ) және али-оли (зәйтүн майы қосылған сарымсақ). Сондай-ақ каталон асханасының көрнекті өкілдері: шошқа аяқтары мен шошқа басынан жасалған бұқтырылған ет, монах балық сорпасы, қайнаған майға ақ бұршақ қосылған қуырылған шошқа шұжықтары.

Андалусия өзінің зәйтүн майымен және қуырылған тағамдарымен танымал. Мурсия асханасын дәмді коскидосыз, мурсиялық ет пирогынсыз және түрлі күріш тағамдарынсыз елестету мүмкін емес.

Экстремадура мен Кастилия «ыстық аймақ» болып саналады. Бургос пен Сорияда қуырылған қой етін, ал Сеговияда емізетін шошқаны қуырып көріңіз. Саламанканың нәзіктігі – бұзаудың қайнатылған құйрығы сізді міндетті түрде таң қалдырады. Мадридтің асханасы коцидомен танымал - қалың бұршақ сорпасы және морцилла қанды шұжық қосылған трипе. Ірімшік әуесқойлары Ла-Манчаға баруы керек. Бірақ марципан үшін - Толедода.

Тапас ырымы

Испан тағамдарын тапассыз елестету мүмкін емес - әрдайым сыра мен шараппен бірге берілетін тағамдар.

Бұл дәстүрдің пайда болуының екі нұсқасы бар. Біріншісіне сәйкес, ол Севильядағы барлардың бірінде пайда болған деп есептеледі, онда стақан ветчина бөлігімен жабылған, ол бастапқыда тегін, бірақ жаңа және әртүрлі жеңіл тағамдар пайда болған кезде ақылы болды. Басқа нұсқаға сәйкес, сыра мен шараптың стакандары тітіркендіргіш шыбындардан кішкентай табақтармен жабылған, олар уақыт өте келе ішетіндер қайтадан тапсырыс бергісі келетіндей әртүрлі тәттілерді, негізінен ащы тағамдарды сала бастады. Қалай болғанда да, испандар мұндай жағымды дәстүрден бас тартқысы келмейтіні анық - тапаспен бірге күшті сусындар ішу.

Сүйікті тағамдарға зәйтүндер жатады - қарапайым немесе тунец, лимон немесе бадам қосылған толтырылған. Сондай-ақ тапас барларында сіз әртүрлі бутербродтарды таба аласыз, мысалы, кальмар. Қуырылған асшаяндар, кальмар, джамон, картоп шелпек, маринадталған шошқа еті және ірімшіктер де испандықтар арасында жеңіл тағамдар ретінде танымал.

Испандықтар сонымен қатар балық, ет немесе көкөністермен толтырылған бәліштерді тапас ретінде жіктейді. Әрине, әр аймақтың өз тағам дайындау әдістері бар. Осылайша, Балеар аралдарында тунец, шұжық немесе сардина толтырылған құс тәрізді пішінді ашық пирог кең таралған. Бірақ «қарапайым» каталондықтар бәліштерін омар етімен толтырады.

Испаниядағы салаттар

Көптеген басқа елдердегідей, испандық тағам салаттардан басталады. Олар пісірілген немесе жаңа піскен көкөністерден, бұршақтардан және теңіз өнімдерінен дайындалады. Олар әдетте зәйтүн майымен дәмделеді (кейде сірке суымен сұйылтылған).

Ең танымалдардың бірі - теңіз өнімдері салаты. Асшаяндар, қайнатылған кальмар бөліктері, мидиялар және басқа да «теңіз ингредиенттері» бұл тағамның «омыртқасы» болып табылады, бірақ оның құрамы аймаққа және жыл мезгіліне байланысты өзгеруі мүмкін. Сондай-ақ кейде теңіз салатында каперс немесе саңырауқұлақ таба аласыз.

Испандықтар өздерінің сүйікті ингредиенттерінен - ​​қызанақ пен сарымсақтан тұратын салатсыз жасай алмады. Олар шөптерге себіліп, зәйтүн майымен дәмделеді. Оның атауы толығымен түпнұсқа - «сарымсақ қосылған қызанақ».

Кептірілген треска, зәйтүн, апельсин тілімдері мен пиязды қамтитын Малага салаты талғампаз және ерекше дәмге ие.

Апельсин тілімдері де бар Ремихон Испанияның дәстүрлі тағамдарының бірі болып табылады.

Бірінші курстар - саны бойынша емес, мағынасы бойынша

Жеңіл салатқа әдетте сорпа қосылады. Ең танымал испан сорпасы - Андалусия газпачосы. Бұл термиялық өңдеусіз дайындалған, кейде тіпті мұз текшелерімен бірге берілетін суық көкөніс сорпасы. Ол өте қарапайым дайындалады: нанды суық суға салып, қызанақ, туралған сарымсақ, зәйтүн майы және басқа дәмдеуіштермен араластырыңыз және ол дайын.

Бірақ басқа суық пюре сорпасында қызанақ қосылмайды, оны ажобланко деп атайды.

• Күріш «бәрінің басы»

Күріштен жасалған испан тағамдарына ерекше назар аудару керек. Мақаланың басында паэлла туралы және оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар екендігі туралы айтылды. Классикалық паэлла теңіз өнімдері мен балықтың, тауық етінің, шөптердің, дәмдеуіштердің және ақ шараптың 6-7 түрін қамтиды. Испанияның кейбір аудандарында паэлла бұршақтан жасалған.

Сондай-ақ күрішті түрлі көкөністермен (қызанақ, артишок және үрме бұршақ), тунецпен, ал қара күрішті кеспе сиямен пісіреді.

• Ет тағамдары

Испаниядағы ең танымал ет тағамы - джамон. Бұл ибериялық асхананың негізін құрайтын құрғақ өңделген ветчина. Ветчина тек дәмімен ғана емес, сонымен қатар бұл тағамның құрамында холестериннің жоқтығымен де танымал. Оны дайындау үшін олар ветчина алады (айтпақшы, испандар шошқа железесін тамақтандырсаңыз, ет жақсы болады деп есептейді), тұздалған, кептірілген және қатаң белгіленген шарттарда емделген. Бұл дәстүрлі испан тағамын кез келген мейрамханада немесе барда табуға болады.

Испанияда ветчинаның екі негізгі түрі бар - Серрано және Иберико. Олар дайындау әдісімен, сондай-ақ шошқа тұқымы мен олардың «диеті» бойынша ерекшеленеді. Хамстарды тұяқ түсі бойынша ажыратуға болады - Иберико қара, ал Серано ақ.

Испанияда олар шұжықтарды да жақсы көреді. Ең сүйікті түрлерінің бірі - морцилла қанды шұжық. Испанияның әртүрлі аймақтарында оны дайындауға арналған әртүрлі рецепттер бар, бірақ ең танымал - Бургос морцилласы. Сарымсақ пен паприка қосылған шикі ысталған шошқа шұжығы да танымал. Ол хоризо деп аталады. Бірақ Майоркада олар кептірілген тартылған шошқа етінен жасалған собрассада шұжықтарын жақсы көреді.

Құс етіне келетін болсақ, Испанияда кәдімгі тауық еті жоғары бағаланады. Испанияда оны дайындаудың бірнеше ондаған түпнұсқа рецептері бар. Тауықтарды грильде немесе түкіріп қуырады, сидрге немесе шерриге бұқтырады, теңіз өнімдері мен көкөністермен толтырады, пісіреді және т.б. Рецепттердің алуан түрлерінің ішінде тауық еті ерекшеленеді: шарап соусында көкөністермен бұқтырылған хересте, томат соусында және чилиндрон соусында.

Галисияда олар жақсы тамақтанған, кастрацияланған әтештің етін жақсы көреді - капон. Оның еті тауық етіне қарағанда жұмсақ болып саналады. Каштан немесе устрицамен толтырылған капонды көріңіз.

Бірақ Наваррада олар үйректі жақсы көреді (мүмкін, Францияға жақындығы әсер етті). Бұл аймақтың дәстүрлі үйрек тағамдарына үйрек паста, қара өрік соусындағы үйрек бауыры және үйректің ысталған аяқтары кіреді.

Десерттер мен тәттілер

Әрине, сіз өзіңіздің сүйікті тәттіңізді бұл жерден таба алмайсыз, бірақ бұл испандықтардың десертке қызмет ететін ештеңесі жоқ дегенді білдірмейді. Керісінше, Испанияның дәстүрлі асханасындағы тәттілердің санына қарағанда, ел тұрғындарының нағыз тәтті тістері бар.

Туристер тәтті кәдесый ретінде туррон мен полворондарды сатып алғанды ​​жақсы көреді. Бұл десерттердің екеуі де бір кездері Рождествоға дайындалған, бірақ олар туристер арасында танымал болғандықтан, олар қазір жыл бойы шығарылады. Туррон - жаңғақ қосылған нуга. Оны өндірудің құпиясын испандықтар ежелгі арабтардан мұра етті, енді турронды дайындау кезінде дәстүрлі ингредиенттерден (бал, жаңғақ және жұмыртқаның ақтығы) басқа, ашытылған күріш, шоколад және кептірілген жемістер қолданылады. Полворон - бұл үгітілген печенье, олардың атауы, айтпақшы, «парақ, шаң» деп аударылады. Оның құрамында қуырылған бадам, ұнтақталған күнжіт, даршын бар және тек шошқа майында пісірілген.

Әртүрлі кремдер (мысалы, каталондық немесе бадам кремі) және пудингтер (канарлы сүт пудингі, күріш пудингі) испандықтар арасында танымал емес.

Авила аймағы ерекше десертпен танымал - Әулие Тереза ​​сарысы. Галияда олар қантпен жылтыратылған каштанды және кокос жаңғағы қосылған безені жақсы көреді.

Испанияда олар ірімшік прокат чемпионаттарын өткізбейді (бұл олардың бірі) және күрделі тағамдарды дайындаған кезде ірімшіктерді сирек пайдаланады, бірақ бұл бұл елде ірімшіктер танымал емес дегенді білдірмейді. Әдетте олар оны кесілген немесе нан бөліктерімен ұсынады.

Испанияның әр аймағында ірімшіктің өзіндік түрі бар. Сонымен, Галисияда бұл сиыр сүтінен жасалған тетилла, басктар арасында қой сүтінен жасалған және бук көмірінің үстіне ысталған идиазабал, Кастилияда қой сүтінен ірімшік өндіреді және оны «Манчего» деп атайды. Каталония олар ешкі сүтінен жасалған ірімшіктерді және т.б.

Бірақ, мүмкін, ірімшіктің ең танымал түрі - көгілдір көгерген кабралар. Бір кездері оны жасау үшін ірімшікті жануарлардың нәжісімен жауып, үйеңкі жапырақтарына орап қойған, бірақ қазіргі ірімшік өндірушілер мұндай экстремалды дәстүрден бас тартты.

Испанияның дәстүрлі сусындары

Испанияда ең көп тұтынылатын сусын, әрине, шарап. 2011 жылы шарап өндіруден әлемде үшінші, жүзімдік көлемі бойынша бірінші ел болды. Мұнда 60 шарап аймағында жүзімнің 90-ға жуық түрі өсіріледі. Испанияның шараптары бүкіл әлемде бағаланады.

Ең танымал алкогольдік сусындарға херес пен сангрия жатады. Шерри - жүзімнің үш сортынан жасалған нығайтылған шарап. Сангрия дәмдеуіштер мен түрлі жемістер қосылған құрғақ қызыл шараптан жасалған.

Сондай-ақ алкогольдік сусындар арасында сидр, сыра, түрлі ликерлер және aguardiente (Испаниядағы ең күшті сусын) өте танымал.

Дәстүрлі алкогольсіз сусындарға хорчата жатады - жержаңғақ пен бадамнан жасалған, ерекше тәтті дәмі бар сусын. Және, әрине, испандықтар да шайды бағалайды.

Ең жақсы 10 испан тағамдары

Иә, испан тағамдары керемет әртүрлі және ұсынылған барлық тағамдарды жеп көру мүмкін емес. Біз Испанияға келген әрбір турист жеуге болатын тағамдардың таңдауын жасадық.

Ең жақсы 10 испан рецепті:

• Паелла - әртүрлі салмасы бар күріш тағамы (мысалы, қоян және теңіз өнімдері)
• Джамон - құрғақ пісірілген шошқа ветчина
• Тапас - әртүрлі тағамдар
• Газпачо - салқын сорпа
• Chorizo ​​- паприка қосылған құрғақ пісірілген шошқа шұжығы
• Зарзуэла - балық сорпасында ассорти теңіз өнімдері
• Малага салаты
• Crema Catalana - карамель қосылған тәтті суфле
• Теңіз сальпиконы
• Churros - пончиктердің дәмі бар десерт

Бонус ретінде мен сізге дәстүрлі испан асханасының бірнеше рецептерін ұсынамын.

Классикалық газпачо

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 450 г қызанақ
• 1 пияз
• 1 қияр
• 1 консервіленген бұрыш
• Жарты кесе кинза немесе кориандр
• 0,3 кесе қызыл шарап сірке суы
• 1,4/ кесе зәйтүн майы
• Табаско соусы (дәміне қарай қосыңыз)

Қызанақтың, қиярдың және пияздың жартысын кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды тағамдық процессорға өткізіп, қызыл бұрыш қосып, пюре болғанша араластырыңыз. Содан кейін қоспаны ыдысқа салып, қызанақ шырынын, туралған кинзаны, сірке суын, бірнеше тамшы табаско мен зәйтүн майын қосыңыз. Араластырыңыз. Қалған қызанақтардың тұқымдарын алып тастап, оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Біз сондай-ақ қияр мен пиязды тураймыз. Мұның бәрін сорпаға қосыңыз. Тұз, бұрыш және тамақтанар алдында аз уақытқа тоңазытқышқа салыңыз.

Испан тіліндегі Дорада

Бұл балық Испанияда өзінің нәзік дәмі үшін жоғары бағаланады. Тағамды дайындау үшін бізге қажет:

• 1 кг теңіз балдыры
• 6 картоп
• 1 пияз
• 10 ас қасық. зәйтүн майы
• 3 түйір сарымсақ
• Ақжелкен
• 0,5 шай қасық шафран
• 0,5 дана чили бұрышы
• 2 лимон
• Тұз - дәміне қарай

Балықты тазалап, ішіңіз. Балық кептіру кезінде оған маринад дайындаңыз: ақжелкен, сарымсақ, 5 ас қасық араластырғышта араластырыңыз. зәйтүн майы, 4 ас қасық. су. Алынған қоспаның жартысына 1 лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз. Содан кейін балықты тұздап, бұрыштап, оны маринадпен жабыңыз.

Ақжелкен мен сарымсақтың қалған қоспасына тұз, ұсақталған шафран жапырақтарын және 3 ас қасық қосыңыз. су - енді бізде көкөністерге арналған дайын маринадтар бар. Содан кейін картопты 0,4 см кесектерге, пиязды 0,2 см сақиналарға кесіңіз.Түзілген көкөністерді маринадпен араластырыңыз және майланған пісірме табаққа (немесе басқа ыдысқа) салыңыз. 180°C дейін қыздырылған пешке 20 минутқа қойыңыз. Содан кейін көкөністерге дорадоны салыңыз. Оны зәйтүн майымен себіңіз. Ал қалған лимонды үстіне қойыңыз. Тағы 15-20 минут пісіріңіз. Балықтың шырынды екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін біз балықты пештен шығарып, оған лимон қабығы мен чили бұрышының жұқа жолақтарын себеміз.