Эрудит. Скандинавия елдері: асхана ерекшеліктері, Скандинавия тағамдарынан не көруге болады

Ежелгі викингтердің ұрпақтары заманауи аспаздық құндылықтар жүйесіне сәтті кіріктірілгеніне және жастар Big Mac және наггеттерді қуанышпен жұтып жатқанына қарамастан, Скандинавиядағы дәстүрлі тағамдар әлі де танымал. Олар басқа елдерде де жоғары бағаланады.

Балықтан бастайық. Өзін оның әуесқойым деп санайтын кез келген адам үшін скандинавиялық тағамдармен танысу терең қанағат әкеледі. Кәдімгі майшабақ, мысалы, Финляндияда қуырылған, бумен пісірілген, қайнатылған және жидектермен бірге беріледі. Норвегияда Герда апайдың майшабақтары танымал - томат пюресі, зәйтүн майы, бұрыш, тұз және қантқа маринадталған. Данияда - қаймақ, қыша, бренди және, әрине, бал қоспасындағы бал майшабақ. Швецияда - мөлдір және шыны тәрізді қант қыртысындағы «Глазер майшабақ», сондай-ақ сюрстремминг - күшті ашытылған маринадталған майшабақ, оның иісі шетелдіктерді үрейлендіреді және жергілікті тұрғындарды қуантады.

Тағы бір танымал балық - лосось. Дастарханның патшасы, ол тамақ туралы бәрін түсінетіндердің бәріне билік етеді. Норвегияда ол гравилохи деп аталатын тағамды дайындау үшін қолданылады - тұз, қант және аскөкпен маринадталған лосось. Данияда бұл балықты бал толтырылған қазанға салып, бірнеше ай бойы жер астында ұстайды. Швецияда олар дәмді, жылытатын сорпа дайындайды, оның рецепті жергілікті климатқа байланысты - ыстық және мейірімсіз емес.

Скандинавия асханасының тағы бір құрамдас бөлігі - ет: сиыр, бұзау, қой, жылқы еті және, әрине, шошқа етін ұмытпау керек. Даниялықтар бұқтырылған қызыл қырыққабатпен жегенді жөн көреді. Финляндияда рутабага, сәбіз және картоп қосылған пісірілген ветчинасыз бірде-бір мереке аяқталмайды. Ал Норвегияда риббе – қуырылған шошқа еті – үлкен құрметке ие. Сонымен қатар, скандинавтар шұжықтарды жақсы көреді - олар тіпті мұнда бұғы, бұлан және аю етінен жасалған. Және, әрине, әрбір лайықты дастарханға шырынды котлеттер мен фрикаделькалар беріледі - үй иесі үшін заңды мақтаныш.

Әрине, сіз сэндвичтер туралы ұмытпауыңыз керек - «Ганс Кристиан Андерсеннің сүйікті сэндвичі» сияқты қарапайым және күрделі. Керемет дәмді, көп қабатты. Оны «шатырдан» бастап, «іргетасқа» дейін қабат-қабат алып, жеу керек. Десертке сіз жидек қосылған бәліштерді, қантқа себілген дат печеньесін, қаймақ пен джем қосылған фин рунеберг тортын, дат Rød Dreams mez fløse, кілегейлі қалың қарақат желеін және дәмді fledegrød бидай ботқасын, ыстық және нәзік ұсына аласыз.

Қорытындылай келе, скандинавиялық асханада дәмдеуіштер көп пайдаланылмағанын айта кеткен жөн: жергілікті аспаздар жаңа піскен өнімдердің табиғи дәмі бөгде хош иістермен үзілмеуі керек екеніне сенімді. Осымен келісейік: жақсылыққа ұмтылумен бірге жақсылықты бұзбау керек.

Аспарагуспен пісірілген лосось

2 адамға:лосось филесі - 500 г, зәйтүн майы - 4 ас қасық. л. (балық үшін 3 және спаржа үшін 1), лимон шырыны - 2 шай қасық, жасыл спаржа - 400 г, сарымсақ - 1 қалампыр, прованс шөптері, насыбайгүл, кептірілген аскөк, тұз, бұрыш

Зәйтүн майын лимон шырыны, прованс шөптері, насыбайгүл және аскөкпен араластырыңыз. Балықты бөліктерге кесіңіз, тұз, бұрыш, 3 ас қасықпен сүртіңіз. л. хош иісті май дайындап, бір жағына қойыңыз. Аспарагусты жуыңыз, аршып, түбінен шамамен 2 см-ге дейін кесіңіз. Сарымсақты майдалап тураңыз. Фольганы 1 шай қасықпен майлаңыз. май, оған спаржа мен сарымсақты салыңыз. Тұз, бұрыш қосып, май мен сарымсақ біркелкі тарағанша айналдырыңыз. Лосось ортаңғы сөреде 180 ° C температурада, спаржа төменгі деңгейде 15 минут пісіріңіз.

253 ккал
Пісіру уақыты 30 минут
4 ұпай

Пісірілген шошқа еті

10 адамға:шошқа еті (карбонад) - 1,5 кг, сарымсақ - 4 түйір, үгітілген желкек - ​​1 ас қасық. л., қыша - 2 ас қасық. л., розмарин - 4 бұтақ, тұз, бұрыш

Етті жуыңыз, құрғатыңыз, оны төрт бөлікке кесілген сарымсақ түйіршіктерімен толтырыңыз, тұз, бұрыш және желкекпен сүртіңіз. Үстіне және астына кесектерге кесілген розмариннің екі бұтағын салып, етті пакетке салып, тоңазытқышқа 14-15 сағатқа қойыңыз. Етті алып тастап, өте ыстық табада барлық жағынан қуырыңыз. Жаңа піскен розмаринді етге салыңыз, фольгаға орап, екі сағат бойы 200-220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын фольганы ораңыз және етті қызартып алыңыз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 268 ккал
Пісіру уақыты 3 сағат
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 4 ұпай

Скандинавтық стильдегі майшабақ

4 адамға:тұздалған майшабақ - 2 дана, құрғақ қызыл шарап - 400 мл, шарап сірке суы - 1/2 ас қасық, қант - 3 шай қасық, пияз немесе қызыл салат - 1 дана, қалампыр - 3 дана, лавр жапырағы - 2 дана. , қыша тұқымы - 1 шай қасық, кориандр тұқымы - 1 шай қасық.

Шарап маринадтарын дайындаңыз: құрғақ қызыл шарап пен шарап сірке суын кішкене кастрюльде араластырыңыз. Дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз - кориандр бұршақтары, қыша тұқымдары, лавр жапырағы және қант. Кәстрөлді отқа қойып, шарапты қайнатыңыз да, маринадты орташа отта 5 минут қайнатыңыз. Майшабақ филесін қолайлы мөлшердегі бөліктерге кесіңіз және оларды пияз сақиналары мен дәмдеуіштермен бірге терең табаққа немесе тағамдық контейнерге қабаттарға салыңыз. Шарап соусын құйып, пленкамен жабыңыз да, 1-2 күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Дәміне қарай безендірілген пісірілген картоп тілімдерімен бірге қызмет етіңіз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 222 ккал
Пісіру уақыты 20 минут
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 3 ұпай

Швед котлеттері

6 адамға:тартылған шошқа еті - 800 г, сүт - 190 мл, жұмыртқа - 2 дана, сары май - 75 г, сарымсақ - 2 түйір, ұн - 50 г, ет немесе тауық сорпасы - 600 мл, ұнтақталған хош иісті бұрыш - 1/4 шай қасық л. , жаңа піскен нан үгіндісі - 1 кесе, тұз, кептірілген аскөк, ұнтақталған қара бұрыш

Ыдысқа тартылған етті, майдалап туралған сарымсақты, аздап шайқалған жұмыртқаны, нан үгіндісін және дәмдеуіштерді салыңыз. 10 мл сүт қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Фаршты кішкентай мандариннің көлеміндей фрикаделькалар жасап, фольгамен қапталған пісірме табаққа салып, 220°C дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа қойыңыз. Тұздықты дайындаңыз. Сары майды кастрюльде ерітіп, ұн қосып, 2-3 минут бойы араластыра отырып қуырыңыз. Сүтті жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырып, содан кейін қыздырылған сорпаны құйыңыз. Тұз қосып, қоюланғанша араластыра отырып пісіріңіз. Дайын котлеттерді терең ыдысқа салып, үстіне соусты құйыңыз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 190 ккал
Пісіру уақыты 1 сағат
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 5 ұпай

Лингонбери пирогы

8 адамға:сұлы жармасы (орамды сұлы) - 1 стакан, қант - 200 г, сары май - 50 г, жұмыртқа - 3 дана., ұн - 2 стакан, қопсытқыш - 1 шай қасық, лингонжидек - 1,5-2 кесе.

Сұлы майын 100 г қант пен сары май қосылған қуыруға арналған табаға салыңыз, қызарғанша үнемі араластыра отырып, қуырыңыз.
Керемет. Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз. Сарысын қантпен ұнтақтаңыз, 3/4 кесе су қосыңыз, содан кейін разрыхлитель қосылған ұн қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Ақтарды қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қамырға қуырылған сұлы ботқасын, жидектерді және көпіртілген ақуызды мұқият қосыңыз. Қамырды алдын ала майланған қалыпқа салыңыз. 200°C температурада шамамен 30-40 минут пісіріңіз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 350 ккал
Пісіру уақыты 1 сағат
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 5 ұпай

Сэндвич торт

4 адамға:тұтас дәнді нан – 4 тілім, ысталған лосось филесі – 200 г, қияр – 1 дана, сүзбе – 420 г, құрғақ аскөк – 2 ас қасық. л., зәйтүн, қара зәйтүн, кептірілген қызанақ, шөптер, тұз

Сүзбе ірімшікті үш бөлікке бөліңіз. Қиярдан теріні алып тастап, тұқымдарды алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Ірімшіктің бір бөлігін блендерге салыңыз, қияр, аскөк және аздап тұз қосыңыз. Араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз. Ірімшіктің екінші бөлігін балық филесі тілімдерімен араластырыңыз, сонымен қатар блендермен араластырыңыз. Тортты алдымен лосось, содан кейін қияр және ең соңында кәдімгі сүзбе қосылған нан кесектерін дәйекті түрде бутербродпен жинаңыз. Үстінен аздап басып, шеттерін кесіп, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында өткір пышақпен төрт бөлікке кесіңіз, кептірілген қызанақ, қара зәйтүн және қара зәйтүнмен безендіріңіз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 290 ккал
Пісіру уақыты 30 минут
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 3 ұпай

Лосось қосылған кремді сорпа

8-10 адамға:тұтас лосось – 2 кг, пияз – 2 дана, лавр жапырағы – 1 дана, өсімдік майы – 20 мл, бидай ұны – 10 г, аскөк – 20 г, сәбіз – 200 г, иісті бұрыш – 5 дана, тұз – 2 дана. шай қасық, картоп - 300 г, сары май - 20 г, кілегей 20-22% май - 300 мл

Балықты кесіңіз. Басына, құйрығына, терісіне, жотасына суық су құйып, қатты отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, бүкіл пиязды, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Төмен қайнаған кезде жарты сағат пісіріңіз. Сорпаны сүзіңіз, тұз қосыңыз, пиязды тастаңыз. Сәбіз мен пиязды тазалап, кесіңіз, жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, аршылған және кішкене текшелерге кесілген картопты қосыңыз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз, сонда бір ас қасық ұн салып, аздап сорпаға құйыңыз. Қуырыңыз, кесектерді болдырмау үшін тез араластырыңыз. Картоп дайын болғанша дерлік қайнатылған кезде, табаға пияз-сәбіз және ұн қоспасын қосыңыз, содан кейін бірден балық филесін жуып, үлкен текшелерге кесіңіз. Сорпаға кілегей қосыңыз. Қайнатыңыз, оттан алыңыз және қызмет етіңіз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 134 ккал
Пісіру уақыты 2 сағат
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 4 ұпай

Таңқурай қосылған Fledegröd ботқасы

3 адамға:бидай жармасы - 1 кесе, 20% майлы кілегей - 3 кесе, қант - 1 ас қасық. л., тұз, жаңа таңқурай - 2 кесе

Жарманы шайыңыз, оны кастрюльге салыңыз, кілегей құйыңыз, қант қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны кастрюльге қайнатыңыз және жұмсақ болғанша өте баяу отта пісіріңіз, 45-50 минут. Ыстықтан алыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Таңқурайды жақсылап жуып, суды ағызыңыз. Жарты жидектерді ботқасы бар табаға салып, ақырын араластырыңыз. Дайын ботқаны табақтарға салып, қалған жидектермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.

100 г бір порцияның калория мөлшері 250 ккал
Пісіру уақыты 1 сағат
10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 3 ұпай

Норвегиялық, даттық, исландиялық немесе швед тағамдарын бөліп көрсету мүмкін емес, өйткені олар жоқ. Бірақ барлығын біріктіретін бір жалпы скандинавиялық тағамдар бар. Ол Еуропаның осы аймағының тұрғындары өмір сүруге мәжбүр болған табиғи жағдайларға байланысты қалыптасты. Скандинавия асханасының айрықша ерекшелігі - ол балық пен теңіз өнімдерін кеңінен пайдаланады. Бірақ бұл елдердің әр асханасының да өзіндік ерекшеліктері бар.

Дүние жүзінің барлық асханаларының ішінде Дания сэндвичтерге деген құштарлығымен ерекшеленеді, мұнда олардың шамамен 700 түрі бар. Әдетте бұл әр түрлі салмасы бар биік мұнаралар: паста, ветчина, балық, бекон, асшаяндар, шұжық, жұмыртқа, әртүрлі көкөністер, құлпынай, ірімшік, шөптер және т.б. Мұның бәрі нан бөліктерінің арасында орналасқан және мұндай бутербродтар қабат-қабат жейді. Даниялықтар арасында ет тағамдары арасында ананас қосылған тұздалған тауық еті және қызыл ыстық қырыққабат қосылған қуырылған шошқа еті, ал десертке кілегей мен қарақат желе қосылған алма пирогы және қаражидек пен құлпынай сорпасы танымал. Даниядағы нәзіктік - бал толтырылған саз ыдысқа батырылған лосось. Тығыз жабылған кастрюль бірнеше ай бойы жер астына қойылады, онда температура төмен болып қалады. Экстракциядан кейін лосось етінің ерекше хош иісі мен дәмі болады.

.

Норвегияда әртүрлі тәсілдермен дайындалған майшабақ, камбала, галибут және трескадан жасалған тағамдар өте кең таралған. Кептірілген, басы жоқ және тегістелген треска дәстүрлі балық тағамы «клипфикс» деп аталады. Ежелгі уақыттан бері Норвегияда адамдар аң аулау және суға түсу кезінде балықтың бұл түрін өздерімен бірге алып жүрді, қазірдің өзінде ол кем емес танымал. Норвегияның әйгілі лососьі әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады және барлық белгілі әдістерді қолдана отырып дайындалады. «Ракеррет» - бұл ерекше тағам. Бұл белгілі бір жағдайларда бір жыл бойы жер астында ұсталатын форель. Сондай-ақ Норвегияда ешкі ірімшігі, қара кілегей түсі, тәтті қызықты. Flötegröt, әйгілі норвегиялық ботқа - кілегеймен пісірілген және таңқурай қосылған тары ботқасы.

Норвегия лосось балықпен байланысты бай аспаздық дәстүрге ие. Лососьді нәзіктік деп санайтын норвегиялықтар оны әртүрлі тәсілдермен ұсынады: қуырылған (stekt laks), ысталған (røkt laks), қайнатылған (kokt laks), грильде (гриль лактары), маринадталған (gravet laks), tartar (laks tatar) сияқты. . ), сорпада (fisze suple) немесе макаронмен. Норвегиялықтар басқа да балық дәмділерін жақсы көреді. Ең танымал фискеболлер - ақ тұздықта ұсынылатын тартылған балық котлеттері. Мұнда Ставангерде ауланған кішкентай сардиналар - брислингер өте танымал. Ежелгі заманнан бері сардиндер мұнда өңделген, содан кейін олар бүкіл Еуропада дерлік үстелдерге қойылған.

Исландияның асханасы көршілерінің асханасына ұқсас, бірақ оның өзіндік ерекшеліктері де бар. Мысалы, Исландиядағы көптеген мейрамханаларда жылқы етімен қатар қой етін де жеуге болады. Тұтас пісірілген қозы басы – дәстүрлі тағамдардың бірі. Исландия ірімшігі - сүзбе араласқан йогурт. Бұл ұлттық исланд тағамдарының барлығы біздің қазақ тағамдарына өте ұқсас, солай емес пе?

Швецияда әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, әсіресе пияз, бұрыш және зире қосылған еттен дайындалатын үй шұжықтары танымал. Шведтер бауырды өте дәмді пісіреді. Олар оны қайнатып, кесектерге кесіп, ет сорпасын толтырып, әртүрлі дәмдеуіштерді қосады. Тек осы жерде сіз зіре дәндері мен басқа да дәмдеуіштер қосылған ерекше арша нанын жеуге болады. Швеция сонымен қатар маринадталған майшабақтардың әртүрлі түрлеріне бай. Бұл елде жидек десерттері де өте танымал.

Швед үстелі - бұл скандинавиялық тағамдарды ұсыну дәстүріне берілген атау, онда көптеген тағамдар қатар көрсетіледі, содан кейін қонақтардың өздері тарелкаларға сұрыпталады. Оның тарихы сонау өткенге барып тіреледі. Ғасырлар бұрын скандинавиялықтар сөреде тұрақты өнімдерден - тұздалған балықтан, тамыр көкөністері мен көкөністерден, ысталған еттен болашақта пайдалану үшін дайындық жасады. Қонақтар келген кезде барлық тағамдар бірден үлкен ыдыстарда берілді. Осылайша, иелері қарым-қатынасқа уақытты босатып, қажетсіз рәсімдерден құтқарды. 20 ғасырда бұл ұжымдық тамақтану әдісін бүкіл әлем қабылдады.

Финляндияда олар балық пирогтарын жақсы көреді «». Қазан айында майшабақ балық жәрмеңкесінің ханшайымы болып табылады, ал Рождествода картоп кастрюльдері, рутабага кәстрөлдері және пісірілген ветчина танымал. Пасхада сіз «мамми» - уыттан, судан, қара бидай ұнынан, тұздан жасалған және қант пен кілегей қосылған қою қара ботқа жеуге болады. Финляндия саңырауқұлақтар мен жидектердің елі болғандықтан, мұнда тамаша көкжидек пирогтары мен саңырауқұлақ қосылған көптеген дәмді тағамдар дайындалады.

art.gazeta.kz материалдары негізінде

.

Нағыз гурмандар мен қарапайым тағамды ұнататындар бүкіл әлемде көптеген тағамдар бар екенін біледі. Көпшілік үшін жұмбақ - ерекше және өте қызықты скандинавиялық тағамдар. Қандай ерекшеліктері оны ерекшеленеді?

Тарихи дәстүрлер

Айта кету керек, скандинавиялық тағамдар өте ұзақ уақыт бұрын қалыптаса бастады. Ал оның негізгі ерекшеліктерін Скандинавия елдерінің климаты, сондай-ақ қандай да бір түрде адамдардың менталитеті анықтайды. Бұл орындар өте суық болғандықтан, өнімдерді таңдау шектеулі, сондықтан ыдыс-аяқтардың көпшілігін өте қарапайым деп атауға болады, яғни олар әртүрлі ингредиенттерді пайдалануды қажет етпейді.

Сонымен қатар, скандинавиялықтардың барлық тағамдары әрқашан өте толтырылған және жеткілікті майлы болды, өйткені бұл адамдар суықта көп уақыт өткізуге мәжбүр болды және төмен температураға төтеп беруге мәжбүр болды. Скандинавия елдеріне тән жағдайларда ыдыс-аяқты дайындау өте қиын және ыңғайсыз болғандықтан, үй шаруасындағы әйелдер әрқашан болашақта пайдалану үшін пісірді. Сонымен қатар, ыдыс-аяқты ұзақ уақыт сақтауға болады және бұзылмайды. Бұған әртүрлі маринадтардың, дәмдеуіштердің және тұздың айтарлықтай мөлшерінің арқасында қол жеткізілді.

Қазіргі скандинавиялық тағамдар бірнеше ғасырлар бұрын болғаннан ерекшеленеді, бірақ негізгі ерекшеліктері әлі де сақталған.

Ол нені білдіреді?

Скандинавия асханасына Финляндия, Дания, Норвегия, Швеция ұлттық тағамдары кіреді. Скандинавия түбегінің халықтары арасында ең сүйікті және жиі қолданылатын өнімдер мыналар:

• Балық. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені ол өте қолжетімді. Әсіресе танымал майшабақ, ақсерке, камбала, скумбрия, лосось және басқалары.
• . Оны күніне бірнеше рет рахаттанып қана қоймайды, сонымен қатар әртүрлі тағамдарға, гарнирлерге және соустарға қосылады. Ботқаны сүтпен де пісіреді.
• Жұмыртқа. Көбінесе олар қатты қайнатылған және бутербродтарға қосылады.
• Ет. Скандинавтар әсіресе шошқа, бұзау және сиыр етін жақсы көреді. Еттен ыстық тағамдар да, салқын тағамдар да дайындалады.
• Нан өнімдері танымал. Нанның бірнеше ерекше сорттары бар: зире, арша, қара тәтті, ақ және т.б. Нанға жиі әртүрлі дәмдеуіштер қосылады.
• Дәнді дақылдар. Олардан дәмді ботқалар да дайындалады.
• Картоп та танымал, одан түрлі гарнирлер дайындалады.
• Бұршақ тамақ дайындауда да жиі қолданылады.
• Көптеген рецепттер жидектерді қосуды қамтиды (әсіресе солтүстік, мысалы). Сонымен қатар, олар тек нан пісірілген тағамдарға қосылмайды.
• Сүйікті және жиі тұтынылатын сусын.

Бірақ әр елдің өзіндік аспаздық ерекшеліктері бар, сондықтан әрқайсысы туралы толығырақ сөйлескен жөн.

Швед асханасы

Шведтер дәмдеуіштермен (көбінесе бұрыш пен зире қосылған) әртүрлі үй шұжықтарын шебер дайындайды. Бұл елдегі сүйікті балық - көбінесе тұздалған немесе маринадталған майшабақ. Маринадталған майшабақтардың бірнеше ондаған түрі бар. Шведтер де бауырды жиі пісіреді.

Ол кесектерге кесіліп, қайнатылады, дәмдеуіштермен хош иістендіріледі, содан кейін күшті және бай ет сорпасы құйылады. Сонымен қатар, Швецияда көптеген жидектер өседі, сондықтан джемдер, жидек соустары, жидектер қосылған пісірілген өнімдер танымал. Ең танымал швед тағамдарының бірі - қайнатылған картоп пен лингонжидек кептелісі қосылған ет шарлары.

Норвегиялық асхана

Норвег асханасының ерекшеліктері басқа скандинавиялық елдердің аспаздық дәстүрлеріне ұқсас. Бұл елде балықтың қай түрі болса да құрметтеп, қастерлеп, рахаттанып жейді. Ол тұздалған, кептірілген, маринадталған, тіпті жер астында сақталады.

Ет де танымал. Дәстүрлі норвегиялық тағам - картоп пюресі мен рутабага қосылған қой басы. Норвегиялықтар ешкі сүтінен өте нәзік және жұмсақ ірімшік жасайды. Ал бұл елде ботқаны құрметтейді және жиі жейді. Кілегей мен таңқурай қосылған бидай әсіресе танымал.

Дания асханасы

Дания да балықты жақсы көреді. Тағы бір ерекшелігі сэндвичке деген құштарлық деп саналады. Сонымен қатар, бұл қарапайым және қанағаттанарлық сэндвичтер ғана емес, сонымен қатар күрделі, көп қабаттары бар «көп қабатты» (көбінесе бір сэндвичте үйлесімсіз болып көрінетін ингредиенттер кездеседі). Бұл елде тек сэндвич беретін мейрамханалар бар. Сондай-ақ, даттардың жидектерді жақсы көретінін атап өткен жөн. Олардан десертті сорпалар, пирогтар, желе және басқа тәттілер дайындалады.

Фин асханасы

Финдер аспаздық саласында күрделірек, сондықтан бұл елде көптеген ерекше және өте дәмді тағамдардың дәмін татуға болады. Олар әртүрлі балық түрлерінен және қара бидай қамырынан дайындалған ерекше назар аударуға лайық. Күрішпен немесе картоппен толтырылған карелия пирогтары дәмді.

Пасха үшін барлығы дерлік «мамми» дайындайды - кілегей мен қант қосылған су мен тұз қосылған құлмақ, уыт және қара бидай ұнынан жасалған қою ботқа. Финдер көбінесе картоптан, сәбізден немесе рутабагадан кәстрөлдер жасайды. Саңырауқұлақтар кеңінен қолданылады. Жидек пирогтары және басқа десерттер танымал.

Бірнеше рецепттер

Скандинавия тағамдарынан ерекше және дәмді не дайындау керек? Біз бірнеше рецепт ұсынамыз.

Калекукко

Әйгілі балық пирогын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 200 грамм бидай ұны;
• 200 грамм қара бидай ұны;
• 1 стакан су;
• 60 грамм сары май;
• 800 грамм теңіз балығының филесі;
• 200 грамм бекон;
• 2 пияз;
• 2-3 ас қасық кілегей;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 1 жұмыртқа

Дайындау әдісі:

1. Қамырды илеңіз. Мұны істеу үшін ұнды електен өткізіп, оған бірте-бірте су қосып, бәрін қолыңызбен араластырыңыз. Содан кейін жұмсартылған сары май мен аздап тұз қосыңыз. Қамырды қабатқа жайып, оны екіге бүктеп, оны шамамен жарты сағатқа салқын жерге қойыңыз.
2. Толтырманы дайындауды бастаңыз. Беконды кішкене кесектерге кесіңіз, пиязды тазалап, оны кез келген жолмен кесіңіз. Қуырылған бекон мен пиязды, сондай-ақ балық филесін ет тартқыштан өткізіңіз. Тартылған етке бұрыш, тұз және кілегей қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Қамырды тікбұрышты, өте жұқа емес етіп жайыңыз. Салманы бір жағына салып, екінші жағымен жабыңыз. Шеттерін қорғаңыз. Қамырды жұмыртқамен жағыңыз.
4. Пирогты майланған пісіру парағына (немесе майланған пергаментке) салып, баяу отта шамамен 3 сағат пісіріңіз.

Қуырылған майшабақ

Бұл ерекше тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг майшабақ филесі;
• 5 ас қасық нан үгіндісі немесе кәдімгі ұсақталған крекер;
• 5 ас қасық ұн;
• 100 грамм бекон;
• қыша;
• сірке суы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі:

1. Филені орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Әрқайсысын тұздап, сірке суын себіңіз де, барлық жағынан қыша жағыңыз.
2. Енді әрбір бөлікті алдымен ұнға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз.
3. Беконды кішкене бөліктерге кесіңіз, оны қуырғыш табаға салыңыз да, май ери бастағанша күтіңіз.
4. Майшабақ филесін хош иісті және қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Көптеген басқа тағамдар сияқты, қуырылған майшабақ көбінесе картоппен бірге беріледі.

Даниялық Рождестволық сұлы торты

Бұл десертті дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм сұлы жармасы;
• 400 мл сүт;
• 1 үлкен немесе екі кішкентай тауық жұмыртқасы;
• 4 ас қасық қант (ең жақсысы қоңыр);
• 2 ас қасық ұн;
• 4-5 ас қасық тұқымсыз мейіз;
• 25-30 грамм бадам;
• 2 шай қасық пісіру ұнтағы (оны қайнаған сумен сөндірілген содамен ауыстыруға болады);
• 1 лимонның қабығы;
• 1 шай қасық даршын;
• ½ шай қасық ұнтақталған кардамон;
• 3-5 қалампыр бүршіктері;
• 30 грамм сары май.

Дайындау әдісі:

1. Сүтті аздап қыздырыңыз, содан кейін оған сұлы жармасын қосыңыз (шашу үшін 2-3 ас қасық қалдырыңыз). Қоспаны ісіну үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
2. Мейізді жұмсарту үшін ыстық суға 20-30 минут салып қойыңыз.
3. Жұмыртқаны қантпен ұрып, сүт-сұлы қоспасына қосыңыз.
4. Ұнды разрыхлитель, қалампыр, кардамон және даршынмен араластырыңыз, қамырға қосыңыз.
5. Лимон қабығын майда үккіштен өткізіңіз, мейізбен бірге қамырға қабығын қосыңыз.
6. Бадамды ұсақтап, қамырға қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
7. Пішінді сары маймен майлап, түбіне жарма себіңіз де, қамырды жайыңыз. Үстіне жарманы да себіңіз.
8. Пирогты 170 градуста шамамен 40 минут пісіріңіз.

Ас болсын!

Скандинавия тағамдары: Викингтердің дәстүрлерін сақтау

Скандинавия тағамдары - Викинг асханасының неғұрлым жоғары және жаңартылған нұсқасы. Көптеген ғасырлар бұрын болған ережелер негізінен бүгінгі күнге дейін сақталған. Даниялықтардың, шведтердің және норвегтердің аты аңызға айналған ата-бабалары пайдаланған өнімдер әлі күнге дейін кестелерде пайда болады, бірақ модернизацияланған нұсқаларында көбірек.

Көптеген жылдар бойы Солтүстік Еуропа халықтарының асханасы аспаздық өнердегі еуропалық үрдістерден алшақ болып, бөгде әсерден сақ болды. Қазір бұл жағдай өзгеруде: Скандинавия тұрғындары жергілікті табиғи өнімдерге әуес болғанына қарамастан, әлемнің басқа елдерінің ұлттық тағамдарынан идеяларды тартады, нәтижесінде ежелгі дәстүрлер мен заманауи аспаздық тенденциялар қызықты үйлеседі. Дәстүрлі скандинавиялық дәмдерді қолданатын заманауи тағам дайындаудың мысалы - бүкіл әлемнен аспаздық әсерлерге ашық көптеген аспаздарды шығарған Дания. Копенгагендегі ең жақсы мейрамханалардың бірінің аспазы Нома әлемдегі ең жақсы аспаздарды скандинавиялық өнімдерден жаңа тағамдар дайындауға және дат асханасына «жаңа әсер» әкелуге шақырды.

МЕН Скандинавия тағамдары солтүстік Еуропаның негізгі тағамдарын біріктіретін концепция болып табылады - швед, дат және норвег. Бұл тағамдардың әрқайсысына тән тағамдар өте ұқсас. Көбінесе олар тек атауларымен немесе дайындау әдістерімен ерекшеленеді. Жалпы ерекшелігі - бұл елдерде бар және олардың климатына ғана тән тағамдар жасау үшін табиғи өнімдерді пайдалану мүмкіндігі.

П Ең алдымен, бұл әртүрлі балық түрлері - майшабақ, лосось, треска, форель, скумбрия, олар мұнда әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Климатқа сай, олар да консервіленген, кептірілген немесе ысталған. Мұнда мәзірде суық теңіздерден алынған теңіз өнімдері бар: асшаяндар мен тарақтар. Скандинавтар да аң және үй жануарларының етінің үлкен жанкүйерлері - көбінесе шошқа еті, сирек сиыр еті. Тамақтану кезінде таптырмайтын нәрсе - тұтас дәнді нан немесе мұнда әсіресе танымал қара бидайдан жасалған асқабақ наны. Жабайы жидектер - көкжидек пен қаражидек - көбінесе десерттерге, пісірілген тағамдарға және соустарға қосылады. Бұл солтүстік елдердің тағамдарын басқа халықтардан ерекшелендіретін элемент. Көптеген скандинавиялық тағамдардың негізі картоп болып табылады, онсыз Солтүстікте ешкім өмірді елестете алмайды, сондай-ақ жиі тәтті түрінде маринадталған қырыққабат пен қияр сияқты консервіленген көкөністер.

Н Ең бастысы - тамақтану кезінде атмосфера. Скандинавиялықтар тойдың нағыз әуесқойлары. Бұл үйде де, тамақтандыру орындарында да байқалады. Мерекелерде немесе отбасылық түскі ас кезінде адамдар әртүрлі тағамдарды жеуге бірнеше сағат жұмсайды, бірақ маңыздысы дәм емес, тамақпен бөлісу және жақын адамдармен кездесу қуанышы.

Дания асханасы: жаңа дәм

Қазіргі Дания асханасы дәстүрлі скандинавиялық тағамдардың дәмін оңтүстік Еуропаның, Американың және Азияның тағамдары мен дәмдерімен үйлестіретін көптеген фьюжн тағамдарын ұсынады. Даниялықтар аспаздық жаңалықтар мен жаңа дәмдерден қорықпайды, ішінара олардың отандық өнімдері жоғары беделге ие болғандықтан. Мұнда тағам гигге идеясымен бірге жүреді, оны «жақсы жылы атмосфера» деп аударуға болады. Маңыздысы - түскі немесе кешкі асты кіммен ішетініңіз және жақсы көңіл-күй.

Т Дәстүрлі дат тағамдары өте күрделі емес, сонымен қатар даниялықтар үнемді адамдар болғандықтан, ештеңе жаман болмас үшін оларды дайындау үшін көптеген ингредиенттерді пайдаланады. Алдыңғы қатарда балық тағамдары, атап айтқанда, скандинавиялық асханада билік ететін скумбрия мен майшабақ бар.

X Даниялық асханадағы Леб көптеген тағамдардың негізі болып табылады, және, әрине, әртүрлі бутербродтардың негізі - сморреброд деп аталатын. Маринадталған шошқа еті, дат беконы, тәтті маринадталған қырыққабат, бауыр пашти қосылған бутербродтар танымал. Бұл сэндвич композициялары Даниядағы ең көп таралған суық тағамдардың бірі болып табылады, басқаларына жоғарыда аталған майшабақ кіреді - көбінесе тәтті тұздықта маринадталған немесе қаймақ пен аскөкпен бірге беріледі. Майшабақ пияз, жұмыртқа және қызанақ қосылған бутербродтарда да беріледі. Сонымен қатар, ол негізгі негізгі тағамның алдында тәбет ретінде ұсынылады.

TOЕң танымал дәстүрлі дат тағамдарына фрикадельлер - фрикадельлер жатады. Дегенмен, бұл ет шарларын бүкіл Скандинавияда ләззат алуға болады, дайындықта шамалы өзгерістер бар. Данияда көп көкөніс қосылған сорпада дайындалған шошқа етінен немесе сиыр етінен жасалған котлеттер басым тағам болып табылады. Скандинавия соншалықты танымал балық тағамдарына келетін болсақ, Данияда олардың саны аз, бірақ мұнда жаңа піскен балық немесе теңіз өнімдері жоғары бағаланады. Швеция мен Норвегиядағыдай, Данияда лосось гравилохи немесе кептірілген треска жеуге болады. Қақталған балық, әсіресе скумбрия да танымал. Скандинавиялық асханадағы көкөністер бағдарламаның басты ерекшелігі емес, бірақ көбінесе балық пен ет тағамдарымен бірге ұсынылатын бірнеше маңыздылары бар. Картоп сәбіз, қырыққабат және қиярдан бұрын бірінші орынды алады. Дат картопының әйгілі тағамы (және өте көп еңбекті қажет етпейтін) - биксемад (пияз және ет қуырылған картоп). Картоп пісіріледі, картоп құймақтары жасалады, сонымен қатар салаттарда қолданылады. Әдеттегі дат тағамдары бүкіл әлемде аз белгілі, бірақ Даниямен байланысты тағамдар бар, мысалы, қант ұнтағы бар дат печеньелері.

IN Дания асханасы, барлық скандинавиялық тағамдар сияқты, аз дәмдеуіштерді пайдаланады. Ең танымал тұз, бұрыш, сарымсақ, мускат жаңғағы, сондай-ақ шөптер - ақжелкен, аскөк, жасыл пияз. Даниялықтар жаңа піскен тағамның табиғи дәмі тым көп дәмдеуіштермен «үзілмеуі» керек деп санайды.

Норвегиялық тағамдар: теңіз өнімдері

Балтық және Солтүстік Атлантика патшасы – лосось – жергілікті тағамдармен тығыз байланысты. Ол шикі, пісірілген, маринадталған, қыша немесе аскөкпен бірге беріледі. Дәстүрлі тағам - гравилохи немесе тұз, қант және аскөкпен маринадталған лосось. Бұл дәмді балық Норвегияның заманауи халықаралық асханаға қосқан үлесі.

Тағы бір танымал норвегиялық балық - форель, ол көбінесе өте даулы тағамды - ракфишті (ашытылған форель) дайындау үшін қолданылады. Бұл тағам иісімен тойтарады, бірақ ерекше дәмімен тартады. Кептірілген тресканы елемеуге болмайды. Жалпы бұл балықтан әйгілі норвегиялық тағамдар дайындалады: торск – картоп қосылған треска, ал лютефиск – кептірілген трескадан жасалған тағам. Теңіз өнімдері (шаяндар, скрабтар, крабдар) да норвегиялық дастарханның жиі қонағы болып табылады. Норвегиялықтар көбінесе оларды тікелей балықшылардан сатып алады. Теңіз өнімдерінің көпшілігі, әсіресе балық ысталған, тұздалған, маринадталған, кептірілген немесе шикі күйде беріледі.

Н Бай балық мәзіріне қарамастан, Норвегияда, әсіресе елдің солтүстігінде олар ет жейді, әсіресе аң. Алайда, Норвегияға қолданылғанда, «ойын» сөзі Еуропаның басқа елдерінде түсінілетіндей емес. Бұл бұлан мен бұғы, олардың еті өте ащы және тән дәміне байланысты соустармен, соның ішінде жабайы жидектермен беріледі. Аң етінен басқа, шұжықтың көптеген түрлеріне негіз болатын қой мен қой еті де қолданылады. Норвегиялықтардың да өз ет шарлары бар, олар кжотткакер деп аталады және қара соуспен, картоппен, қырыққабатпен және сәбізбен беріледі.

Швед тағамдары: тұздың орнына қант

Жоғарыда айтылғандай, майшабақ бүкіл Скандинавияда бағаланады, бірақ Швеция басқаларға қарағанда бұл балықты жақсы көреді. Норвегиялықтардың ашытылған форельді жақсы көретіні сияқты, шведтердің де осындай тағамы бар - сурстр?мминг (консервіленген маринадталған майшабақ дәмі жақсы, бірақ иісі ...). Норвегия сияқты, Швецияның солтүстігінде бұғы етін жейді, ал оңтүстігінде және жағалауларында балық жейді.

П Басқа скандинавиялық тағамдармен салыстырғанда, швед тәттірек, ал басқа жерде тұзды дәмі бар көптеген тағамдарда сіз Швецияда қанттың дәмін көресіз. Швед мәзірінде тек сол аймақта кездесетін және үйде дәстүр бойынша жасалған ингредиенттерден жасалған көптеген аймақтық тағамдар бар. Шведтер көршілері сияқты мұнда куттбуллар деп аталатын лосось мен ет котлеттерін де жақсы көреді. Шведтер картопты да жақсы көреді, олардан құймақ пен пирог пісіреді. Екі рет аталған лосось гравилохи де Швецияның кез келген мерекелік дастарханында таптырмас тағам болып табылады.

Швед асханасы бөтен әсерлерге барған сайын ашылуда, бірақ әлі де жүздеген жылдар бойы қолданылған дәстүрлер мен рецепттерге байланыстылығымен ерекшеленеді.

Дмитрий Вольский,
2015 жылдың шілдесі

Әлемдік тағамдар туралы толығырақ

Бұл мақала әлемнің түкпір-түкпірінен саяхатшыларды сиқырлы тартатын солтүстік Еуропадағы аймақ мәдениетіне тағы бір рет енуге мүмкіндік береді. Таңқаларлық фьордтар мен ормандар, тролльдер, викингтер, әңгімелершілер Астрид Линдгрен мен Сельма Лагерлёф, Ганс Кристиан Андерсон, скандинавиялық дизайн және скандинавиялық тағамдар және тағы басқалар келушілерді бей-жай қалдыра алмайды.

Ресми түрде Скандинавия елдері - Норвегия, Швеция және Дания, олар Скандинавия түбегінің, Ютландия түбегінің және оған іргелес аралдардың аумақтарын алып жатыр. Бірақ көбінесе әдебиетте Финляндия, Исландия және Солтүстік Атлантика аралдарын қамтитын Скандинавия туралы кеңірек түсінік бар.

Өзінің бай тарихи-мәдени мұрасы, төрт теңіз (Баренц, Солтүстік, Балтық және Норвегия) шайып жатқаны және біршама салқын климатының арқасында Скандинавия аймағы ежелгі дәуірден бері өзінің теңдесі жоқ тағамдарын дамытқан.

Скандинавия елдерінің тағамдарының негізі - балық пен теңіз өнімдері. Бірақ бұл жерде Жерорта теңізі асханасы туралы ештеңе жоқ, ол да теңіз өнімдерінен жасалған ләззаттарға бай. Өйткені, скандинавиялық тағамдар өте дәмді және қоректік және бұл аймақтың климатымен түсіндіріледі. Суық мезгілде дененің ішкі және сыртқы күтіміне арналған күштер тең болуы үшін дене көбірек калориялар мен қоректік заттарды алуы керек. Сүт өнімдері, ет (әсіресе аң), нанның көптеген түрлері мен жармалардың алуан түрлері де бұл аймақтың асханасында ерекше орын алады.

Мысалы, Данияда әртүрлі сэндвичтер мен бутербродтар өте танымал, оларды көпшілігі ұлттық қазына деп санайды.

Норвегиялықтар майшабақ пен лососьсыз бір күн өмір сүре алмайды, ал шведтер картоп пен репадан жасалған тағамдарды жақсы көреді.

Бірақ, жеке ерекшеліктеріне қарамастан, барлық Скандинавия елдерінің тағамдары өте ұқсас және көп қырлы.

Дания стиліндегі картоп

300 г картоп (шағын өлшем)

1,5 шай қасық шошқа майы

15 г ұнтақ қант

3 бұтақ ақжелкен

1/3 шай қасық мускат жаңғағы

Тұз - дәміне қарай

Картопты күртешелерінде қайнатыңыз. Сосын тазалаймыз. Майды қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз, содан кейін қант ұнтағын қосыңыз, араластырыңыз және дереу картопты қосыңыз, біз қант карамельденгенше қуырамыз. Осыдан кейін картопты тұздап, мускат жаңғағын себіңіз. Қызмет көрсету кезінде туралған ақжелкенге себіңіз.

Котбуляр (швед котлеттері) – Швециядағы ең көп таралған тағамдардың бірі.

400 г тартылған сиыр және шошқа еті

1 орташа пияз

1 жұмыртқа

2 ас қасық сары май

1/3 кесе крем

Газдалған су

Кілегей соусы үшін:

- ½ кесе кілегей

1 ас қасық бидай ұны

1 ас қасық сары май

Тұз, бұрыш - дәміне қарай

Лингонбери соусы үшін:

500 г лингонжидек

1,5 кесе қант

Lingonberry соусын дайындау өте қарапайым және барлық витаминдерді сақтайды: жидектердің 2/3 бөлігін електен сүрту керек. Содан кейін қант пен қалған піскен жидектерді қосыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз. Кілегей соусын дайындау үшін ұн жұмсартылған сары маймен араластырылады, кілегей қосылады, тұз және бұрыш қосылады, араластыра отырып, қайнатыңыз. Майға қуырылған пиязды және тартылған етке жұмыртқаны қосыңыз. Барлығын араластырып, кішкене шарларға айналдырыңыз. Егер тартылған ет тым қою болып шықса, оған аздап газдалған су қосыңыз. Содан кейін қалған сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, фрикадельканы аздап қуырыңыз (5-7 минут). Пісірілген котлеттерді табаққа салып, кремді соусты құйыңыз. Әр табаққа бір қасық лингонжидек соусын салыңыз. Дәстүрлі скандинавиялық асханада көтбулар картоп пюресі немесе қайнатылған жаңа картоппен бірге беріледі.

Таңқурай қосылған Fledegröd ботқасы

Бұл тағам ерте орта ғасырлардан бері белгілі ең көне даниялық нәзіктік болып табылады. Осыған қарамастан норвегиялықтар бұл ботқаны өздерінің ұлттық тағамы деп санайды.

1 кесе бидай жармасы

3 кесе кілегей

2 кесе жаңа таңқурай

2 ас қасық қант

Дәміне қарай тұз

Жарманы жуып, кастрюльге салып, кілегеймен құйып, қант қосып, араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және баяу отта 45-50 минут жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін оттан шығарып, тұз қосыңыз. Таңқурайдың жартысын ботқасы бар табаға салып, жақсылап араластырыңыз. Ботқаны ыдыстарға бөліп, қалған таңқураймен безендіріңіз.

Қыша соусы бар гравлакс

Орта ғасырларда скандинавиялық балықшылар гравлакс жасай бастады. Балықты тұзбен ысқылап, құмға көміп, тұздап қана қоймай, ашытқан. Дайындау әдісіне байланысты тағам «көмілген лосось» деп аталды.

1 кг лосось (бір дана)

1 байлам аскөк

6 ас қасық қант

3 ас қасық теңіз тұзы

3 ас қасық ұнтақталған ақ бұрыш

Тұздық үшін:

1 кесе тазартылған өсімдік майы (зәйтүн ЕМЕС!)

3 ас қасық француз қыша

3 ас қасық Дижон қыша

2 ас қасық қант

1 ас қасық сірке суы (нағыз алма сірке суы немесе шарап сірке суы)

Тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай

Тұз, бұрыш, қант және туралған аскөк араластырыңыз. Бұл қоспаны барлық жағынан лосось үстіне сүртіңіз. Филені пресстің астына қойып, бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін филені мезгіл-мезгіл аударып тұруды ұмытпаңыз, оны бір-екі күнге салқын жерге қойыңыз. Тұздық үшін қыша, қант, сірке суын және бұрышты блендерде біріктіріңіз. Содан кейін майды жұқа ағынмен құйыңыз (төмен жылдамдықпен). Соңында туралған аскөк қосыңыз.Біз дайын гравлаксты маринадталған қоспадан тазалап, қағаз сүлгімен құрғатамыз, оны жұқа кесектерге кесіп, қыша соусымен бірге береміз.

Бұзау бауыры қосылған швед салаты

Скандинавия тағамдары біршама консервативті болып саналады, бірақ 20 ғасырда швед тағамдары кейбір заманауи тағамдарға әсер еткен француз және итальяндық тағамдардан ерекше назар аударды.