Luvak edən heyvanlar. Zibilin ən bahalı qəhvəsi. Luwak hansı heyvandır?

Demək olar ki, hər bir əsl qəhvə qurmanı məşhur Luwak qəhvəsini eşitmiş və bəlkə də sınamışdır. Bu qəhvənin bir çox adı var, ən məşhurları:

"ən bahalı"
"elit"
"mükafat"
"heyvan içkisi"
"Tanrıların içkisi" və s.

Luwak qəhvəsi harada və necə istehsal olunur?

Bu qəhvə Filippin, İndoneziya və Hindistanın cənubunda istehsal olunur. Qəhvənin əsas “istehsalçısı” musang da adlandırılan Luvak heyvanıdır. Bu balaca sevimli heyvan “həyatı” yetişmiş Robusta qəhvə giləmeyvələri olmadan təsəvvür edə bilməz. Qəhvə giləmeyvə yeyərkən pulpa həzm olunur və "toxunulmamış" taxıl nəcislə birlikdə xaric olur. Sonra bütün qiymətli yüklər yığılır və hərtərəfli yuyulmağa, sonra isə qızmar günəş altında təbii qurudulmağa göndərilir. Dərhal qeyd etmək istərdim ki, bütün manipulyasiyalardan sonra taxılların heç bir xarici qoxusu yoxdur. Musanqların mədəsində "xüsusi" bir ferment var, bunun sayəsində robustanın xas acılığı qəhvədən yox olur və bunun müqabilində yüngül turş dad əldə edir. Luvaklar təbiətcə ətyeyən heyvanlardır, ona görə də meyvə-tərəvəzlə yanaşı, toyuqlarla qidalanırlar. Gündüzlər ləng həyat tərzi keçirirlər, axşam və gecə ən aktiv olurlar.

İstehsal prosesi

Luwak qəhvəsinin istehsalı çox çətin və bahalı prosesdir. Taxıl yığımı 2 yolla aparılır:

Fermada deyil, təbiətdə istehsal olunan Luwak qəhvəsi daha yüksək qiymətləndirilir, lakin onu almaq demək olar ki, mümkün deyil.

Heyvanlar plantasiyalara buraxılır, bundan sonra onların tərk etdikləri nəcis yığılır.
İkinci variant isə heyvanların tutularaq fermada yerləşdirilməsidir.

Təəccüblü olan odur ki, onların mədələrindəki ferment ilin yalnız 6 ayı istehsal oluna bilir. Məlum olub ki, palma sansarı (bu kiçik heyvanların başqa adı) yalnız altı ay ərzində qəhvə dənələri ilə qidalanır, qalan vaxt isə onların pəhrizi tərəvəz və meyvələrdən ibarətdir. Ancaq əksər hallarda təcrübəli fermerlər martenləri yalnız mövsüm üçün tuturlar, sonra buraxırlar. Bu, heyvanların qalan müddətdə saxlanmasının sərfəli olmaması ilə əlaqədardır. Musanglar yalnız vəhşi təbiətdə çoxalırlar. Hər gün hər bir heyvan təxminən 1 kq giləmeyvə yeyir, tələb olunan taxılların məhsuldarlığı kiçikdir və cəmi 50 qram təşkil edir. Kopi Luwak qəhvəsinin bu qədər baha olmasının səbəbi budur. İstehsalda başqa bir məqam, müxtəlif yollarla qovurma prosesidir. Çox məşhur bir üsul, şirin şərbətdə lobya qovurmaqdır. Belə taxıllardan hazır içki dəbdəbəli dadı və ətri var.

Luwak əfsanəsi

İnsanların bu qəhvənin heyrətamiz xüsusiyyətlərini necə kəşf etdiyi haqqında bir hekayə var. Bir əkinçi ailəsində faciə baş verdi: tsivengi (xurma sansarı) adlı sevimli heyvanlar satış üçün nəzərdə tutulan bütün məhsulu yedilər. Fermerin ailəsi çox əziyyət çəkdi və onlardan biri nəcisdə qivenqlərin qoyub getdiyi həzm olunmamış qəhvə dənələrini aşkar edənə qədər necə dolanacağını bilmirdi. Ailə çarəsizlikdən plantasiyalarda qalan nəcisləri yığıb təkrar emal etməli olub. Yığılan lobya yaxşıca yuyulub yüksək temperaturda qovrulduqdan sonra bazara çıxarılaraq adi qəhvə kimi satılırdı. Ailənin özü də daxil olmaqla, çoxlarını təəccübləndirən qəhvə üçün növbələr var idi; məlum oldu ki, içkinin sadəcə ilahi dadı və ətri var idi.

Kopi Luwakdan həzz almağın dəyəri

Qəhvənin qiyməti çox dəyişir, plantasiyalarda 100 qramın qiyməti 16-20 dollardır. Topdansatışda qiymət 1 kq üçün 110 dollar daxilində dəyişir. Avropada qiymətlər daha yüksəkdir, məsələn, 1 kq Luwak qəhvəsinin qiyməti 400 dollardır, qablaşdırılmış versiyada isə 100 qram qəhvənin qiyməti 120 dollara qədər “məcburi məbləğə” çata bilər. Qablaşdırmada əsas qəhvə istehsalçısı - musang təsvir edilmişdir. Amma belə qablarda əsl Luwak qəhvəsinin tərkibi 5%-dən çox deyil, lakin dəyəri çox münasibdir: 0,5 kq-a 6 dollar. Çox vaxt Luwak qəhvəsinin yüksək qiyməti və yüksək tələbat səbəbindən saxtalaşdırmağa çalışırlar. Onlar müntəzəm qəhvə dənələri götürür və musangın mədəsində qəhvə giləmeyvə həzm prosesinə bənzər xüsusi fermentasiya prosedurunu həyata keçirirlər. Ancaq sizi əmin edə bilərik ki, dadlar çox fərqlidir.

Video: Luwak qəhvəsi: dünyanın ən bahalı və dadlı qəhvəsi

Saxtalardan ehtiyatlı olun

Anlamaq üçün ən vacib şey, Kopi Luwak qəhvəsinin hər kəs üçün mümkün olmadığıdır. Qəhvə istehsalı əl ilə və kiçik partiyalarda həyata keçirilir ki, bu da əlbəttə ki, qiymətə təsir edir. Əgər mağazanızda və ya başqa bir yerdə 100 qramı 2900 rubldan aşağı olan Luwak qəhvəsinə rast gəlsəniz, o zaman son dərəcə diqqətli olmalısınız. Qəhvə satıcısından məhsulun keyfiyyətini təsdiq edən orijinal sənədlərə baxmağı xahiş etmək lazımdır.

Dad xüsusiyyətləri və hazırlanması

Hazırlanmış içki adi qəhvə kimi olmayan gözəl zəngin aromaya malikdir. Heyvanın pəhrizindən asılı olaraq aroma fərqli ola bilər. Kopi Luwak qurmanları qeyd edirlər ki, yabanı halda əldə edilən qəhvə ferma versiyasından fərqlənir. Ətir və dad şokolad, karamel və bir çox başqa çalarların notlarını ehtiva edir. İçkinin kifayət qədər uzun, xoş bir dadı var, bunu adi qəhvə haqqında demək olmaz. Bu dad turşuluğun və acılığın olmaması səbəbindən əldə edilir. Espresso həvəskarları bilməlidirlər ki, içki çox qalın və zəngin olur.

Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, Luwak qəhvəsinin hazırlanması proseduru adi qəhvəyə bənzəyir. Onu ya türkdə, həm damcı qəhvədə, həm də fransız mətbuatında dəmləmək olar. Asiya və Avropa türkcədə bişirmə prosesini “şərq” adlandırırlar. Vyetnamda qəhvə fərqli şəkildə hazırlanır: ələk və pres quraşdırılmış metal şüşələri götürürlər, sonra qəhvəyə qaynar su tökülür. Bundan sonra içki bir müddət dəmlənir və kiçik hissələrə bir ələkdən damlatılır. Şəkər əlavə etmədən içki daha yumşaq və daha az tort olur. İçkini hər hansı bir şeylə içə bilərsiniz, adətən ona bir neçə buz kubu əlavə edin. İsti ölkələrdə insanlar Luvakı bir stəkan yaşıl çayla birlikdə içməyi xoşlayırlar.

Qəhvə 250, 500 və 1000 qramlıq innovativ qablaşdırmada qablaşdırılır. Hər bir paket deqazasiya klapan ilə təchiz edilmişdir. Onlar qəhvəni 2 növdə istehsal edirlər - üyüdülmüş və lobya. Bankalarda gözəl orijinal hədiyyə dəstləri də var.

Yəqin ki, çoxları dünyanın ən bahalı qəhvəsi haqqında eşitmişlər, bir stəkan qiyməti 50 dollara və ya daha çox ola bilər. Bu qəhvə haqqında çoxlu əfsanələr var. Mənə nəinki bu kofeni dadmaq, həm də onun istehsal olunduğu qəhvə plantasiyasını ziyarət etmək nəsib oldu. Onun haqqında nə öyrəndiyimi sizə danışacağam.

Əvvəlcə adla bağlı qərar verək. Cənub-Şərqi Asiyada, daha dəqiq desək, İndoneziyada, Sumatrada, Bali və Yava adalarında, Vyetnam və Filippində, Cənubi Hindistanda istehsal olunur (bəlkə də nəyisə qaçırmışam). Buna görə də onun bir çox adı var. Ən ümumi Kopi Luwak, Kopi Luwak, Filippində buna da deyilir Cape Alameed, qəhvə Chon- Vyetnamda.

Bu qəhvənin unikallığı onun istehsal üsulundadır. Sivet ailəsindən olan musangi heyvanları (civet pişiyi, palma sansarı) var ki, onlar həqiqətən qəhvə ağacının yetişmiş meyvələrində ziyafət etməyi sevirlər. Onları bütöv udurlar, ancaq mədələrində yalnız yumşaq qabıq həzm olunur və həzm olunmamış qəhvə dənələri təbii olaraq xaric olur. Sonra insanlar bu taxılları toplayır, yaxşıca yuyur, günəşdə qurudur və qovururlar. Belə çıxır ki, gerçək olur vəhşi Kopi Luwak. Aydındır ki, bu yolla dünyada yalnız çox az miqdarda qəhvə istehsal edilə bilər və buna görə də həqiqətən çox bahadır.

Cənub-Şərqi Asiyanın bir çox bölgələrində musanglar fermalarda qəfəslərdə saxlanılır və qəhvə dənələri ilə qidalanır. Və sonra hər şey standart texnologiyaya uyğundur.

Mən Dələt şəhəri yaxınlığındakı bu təsərrüfatlardan birinə baş çəkdim və qəhvənin necə böyüdüyünü, necə istehsal olunduğunu öz gözlərimlə gördüm. Sahibi ilə danışdım və bu əfsanəvi qəhvə haqqında bir çox maraqlı şeyləri birinci əldən öyrəndim. Təsərrüfatda yeganə qonaq olduğumuz üçün sakit bir şəraitdə hər şeyi diqqətlə nəzərdən keçirdik.

- pişik ölçüsündə sevimli heyvanlar. Təbiətdə onlar hər şeyi yeyən heyvanlardır. Ağacların, həşəratların, kiçik heyvanların və quşların şirin meyvələri ilə ziyafət etməyi sevirlər və quş yuvalarını məhv edə bilirlər. Təsərrüfatlarda onlara belə müxtəlif pəhriz verilmir, Kopi Luwak üçün maksimum miqdarda xammal əldə edəcək şəkildə qidalanırlar. Yetkin heyvanlar gecədirlər və gündüzlər yatırlar. Körpələrin belə ciddi gündəlik ritmləri yoxdur, buna görə də balalardan biri ilə bir az oynamağı bacardıq. Oğlum bundan tamamilə məmnun idi.

Musanglar pəhrizlərində olduqca seçicidirlər, yalnız ən yetişmiş və ən dadlı qəhvə meyvələrini yeyirlər. A korlanmış və ya yetişməmiş olanlar əsirlikdə belə yeməyəcəklər . Heyvanların mədələrində qəhvə dənələri mədə şirəsi və xüsusi bir maddəyə məruz qalır misk (müşk), yalnız bu heyvanların vəziləri tərəfindən istehsal olunur. Bütün bunlar qəhvə dənələrinin acılığını aradan qaldırır, onları fermentlərlə doyurur və onlara vanil notları ilə unikal yumşaq şokolad-karamel dadı verir.

Bundan sonra qəhvə dənələrinin emalının bir neçə mərhələsi gəlir. Əvvəlcə musanqların istehsal etdiklərini yığıb yuyurlar. Təsərrüfat sahibinin dediyinə görə, Kopi Luwak istehsalı üçün uyğun olan qəhvə dənələrinin nisbəti musangın yediyi giləmeyvə çəkisinin az bir hissəsidir.

Sonra seçilmiş taxıllar hərtərəfli təmizlənir, yenidən yuyulur və günəşdə qurudulur.

Bundan sonra qəhvə qovrulur.

Kopi Luwak istehsalında sonrakı yer tutur Ən maraqlı. Bu qablaşdırmadır. Topdan satıcılar təmiz 100% Kopi Luwak alır və özləri paketlərə qablaşdırırlar. Bununla belə, xərcləri azaltmaq üçün onu adi Arabica və ya hətta Robusta ilə qarışdırırlar. Bu qarışıqda Kopi Luwakın payı yalnız 5-10% ola bilər, lakin paketdə hələ də qürurlu bir yazı olacaq. Bu, daha çox turizm məkanlarında, suvenir mağazalarında, turistlərimizin aparıldığı dequstasiyalarda tətbiq olunur.

Çalışan ustalar var süni fermentasiya adi qəhvə, onu Kopi Luwak kimi keçir. Adətən bu problemsiz keçir. Axı dadmaq üçün avtobusla gətirilən turistlərimizdən neçəsi əsl luvakı dadıb və onu saxtadan ayırd edə biləcək? Çox vaxt ümumiyyətlə yoxdur. Ona görə də xüsusi təlim keçmiş satıcıların onlara dediklərinə diqqətlə qulaq asır, onlara təklif olunan içkiləri ağıllı baxışla dadıb, heç də az olmayan zəhmətlə qazandıqları pulları bu gözəl qutulara xərcləyirlər. Və yalnız özünüz üçün deyil, həm də dostlarınız və qohumlarınız üçün hədiyyə olaraq.

Mənim təcrübəmə görə dadından həqiqətən həzz alın Kopi Luwak, lakin eyni zamanda pula qənaət edərək, Kopi Luwakın payının 40-50% olduğu bir qarışıq ala bilərsiniz. Yerlilərin aldığı yerlərdən də almaq lazımdır. Paketin üzərində qəhvənin yerli adı yazılacaq, “Kopi Luwak” deyil, xüsusən də rus dilində deyil. Məsələn, mən "Weasel coffee chon prenn" yazısı olan paketlər aldım, bu Vyetnam kopi luwakdır.

Vyetnamda insanlar qəhvəni çox sevirlər. Ancaq dizaynlarında fransız preslərini qeyri-müəyyən xatırladan xüsusi qəhvə qablarından istifadə edərək, öz üsulları ilə dəmləyirlər. Qəhvə çox konsentrasiyalı olur və seyreltilmədən sərxoş ola bilməz.

Kopi Luwak'ı ənənəvi olaraq mis qazanda dəmləməyə üstünlük verirəm. Həftə sonu səhərləri (iş günləri bunu etməyə vaxt yoxdur) bir paket qəhvə çıxarıb açıram. Ondan gələn ətir sadəcə sehrlidir. Sonra qəhvədən bir porsiyanı qəhvəçəkəndə üyüdərək türkün içinə tökürəm. Bir az şəkər və bir az duz əlavə edirəm, su ilə doldururam və ən zəif odda ocağın üstünə qoyuram. Qəhvə sıx krem (köpük) əmələ gətirir və ətir bütün mənzilə yayılır. Dadı isə sadəcə bir nağıldır!!! Zərif, yumşaq, lakin eyni zamanda zəngin şokolad-vanil, içmək xoşdur və uzun müddət sonra dadını saxlayır.

Musang və ya palma civeti kimi tanınan kiçik Luvak heyvanı civet ailəsinə aiddir. musangların əsas məskənidir, lakin onların yayılma ərazisi kifayət qədər müxtəlifdir. Luvakın əsas yayılma sahəsi Afrika, Cənubi və Cənub-Şərqi Asiya, o cümlədən Filippin və İndoneziyadır. Bədən çəkisi 1 ilə 15 kq arasında olan Luvak heyvanı görünüşcə sansar və ya bərəyə bənzəyir, bədən uzunluğu 30 sm ilə 1 metr arasında dəyişir. Luvaklar əsasən gecələr aktivdirlər. Luvak heyvanı çox vaxt yalnız qiymətli misk kürkü deyil, həm də yeməli ət almaq istəyən ovçuların hədəfinə çevrilir.

Qidalanma

Luvak heyvanı ağaclarda yaşayır və kiçik yırtıcıdır, lakin onun pəhrizinin əsasını təkcə ət deyil, həm də müxtəlif həşəratlar, həmçinin meyvələr, qoz-fındıq və digər bitki komponentləri, o cümlədən qəhvə ağacı paxlaları təşkil edir. Musanglar ətirli və dadlı qəhvə dənələrini tapmağa imkan verən qoxu hissi sayəsində ən yetişmiş və ən bütöv qəhvə dənələrini diqqətlə seçirlər.

Elit qəhvə istehsalı

Luvak heyvanı o qədər çox qəhvə dənələri yeyir ki, onları həzm edə bilmir. Qəhvə lobyaları Luvakın bədəninə daxil olduqda, fermentləşirlər, bu da sonradan lobya dadına təsir göstərir. Heyvanın mədəsində qəhvə meyvələrinin pulpasının həzm prosesi baş verir və qəhvə toxumları bir az dəyişmiş görünüş əldə edərək təbii şəkildə atılır. Onlar yığılır, hərtərəfli təmizlənir və Luwak zibilini çıxarmaq üçün yuyulur. Bundan sonra qəhvə plantasiyasının işçiləri qəhvə dənələrini günəşdə qurudurlar - beləliklə onlar yüngülcə qovrulur. Bu cür hərəkətlərdən sonra luwakın tez-tez təsvir olunduğu qəhvə satışı başlayır - elit məhsulu "istehsal edən" bir heyvan.

Tədqiqatın nəticələri göstərir ki, belə qəhvə istehlakçılar üçün təhlükəsizdir, çünki lobya diqqətlə emal edildikdən sonra onların tərkibində patogen bakteriyalar yoxdur və lobya sonradan qovurulursa, qalanları ölür.

Belə qəhvənin istehsalı çoxlu əl işi tələb edir, çox vaxt və səy tələb edir, ona görə də az miqdarda istehsal olunur. Qəhvənin nadirliyi və yüksək qiyməti Luvakların təbii yaşayış mühitinin məhv edilməsinin nəticəsidir ki, bu da onların sayının azalmasına səbəb olur.

Bir müddətə qədər xurma civetləri bütün yetişmiş meyvələri yeyən təhlükəli zərərvericilər hesab olunurdu, buna görə də İndoneziya fermerləri tərəfindən məhv edildi. Ancaq məlum oldu ki, boşuna idi, çünki bu kiçik heyvanların köməyi ilə bu günə qədər ən bahalı olan Kopi Luwak adlı elit qəhvə istehsalında çox pul qazanmaq olar.

Bir az tarix

İndoneziya Hollandiyanın müstəmləkə mülkiyyəti olanda yerli fermerlər yerli əhali tərəfindən yüksək qiymətləndirilən qəhvə dənələri şəklində getdikcə daha çox vergi alırdılar. Sonra İndoneziya fermerləri musang nəcisindəki qəhvə dənələrinin praktiki olaraq həzm olunmadığını gördülər, buna görə də onları diqqətlə təmizləməyə və Hollandiyaya göndərməyə başladılar. Lakin bu paxlalardan hazırlanan qəhvə o qədər aromatik və dadlı oldu ki, İndoneziyadan kənarda da populyarlaşmağa başladı. Bu gün ən nadir və qeyri-adi hesab edilən Kopi Luwak qəhvəsinin istehsalı üçün orijinal texnologiya belə yarandı. Bir çox qəhvə həvəskarları onu şokolad qoxusu ilə karamel dadına malik aromatik içki kimi təsvir edirlər. Bu kofeni dadıb sınamamağınız sizə bağlıdır!

Luwak qəhvəsi bütün dünyada ən bahalı qəhvə növü kimi tanınır. Qiymətin şişirdilməsinin səbəbi məhsulun xüsusi yaradılmasındadır. O, maşınlar tərəfindən istehsal edilmir və onun kimyəvi tərkibini yenidən yaratmaq cəhdləri uğursuzluqla nəticələnib. Yalnız nisbətən təbii şəraitdə yaradılmış qəhvə dənələri insanların, xüsusən də qəhvə qurmanlarının heyranlığına səbəb olan dadı alır.
Bu paxlaların əldə edilməsi prosesi çoxlarının çaş-baş qaldığı üçün adətən ürəyi zəif olanlara əvvəlcə qəhvənin dadını verirlər, sonra isə onun yaranma reseptini onlara deyirlər. Deməli, bütün məsələ musang orqanizmlərinin struktur xüsusiyyətlərindədir. Xurma sansarı da adlandırılan bu heyvanlar qəhvə albalı ilə qidalanır, bundan sonra məhsul onların mədələrinə daxil olur. Orada şirə ilə qarışdırılıb, emal edilib xüsusi komponentlərlə təchiz olunub, təbii şəkildə çıxırlar. Taxılın özü emal yolu ilə əldə edilənlərdən çıxarılır. Musanqların gövdəsində qəhvə ağacının yeyilən meyvələrinə xüsusi tort və bir qədər acı dad verən misk ağacı vardır.

Bu heyvanların tullantılarından bir neçə başqa qəhvə növü də hazırlanır. Kimyəvi laboratoriyalarda taxıllara civet əlavə edərək oxşar çeşid yaratmağa çalışdılar, lakin heç nə alınmadı - dadı kifayət qədər acı deyildi, kifayət qədər yumşaq deyildi və realdan bütün dad keyfiyyətləri ilə fərqlənirdi.
Qəhvənin adı İndoneziya dilindəki "kopi lua" dan gəlir, hərfi mənada musang qəhvə deməkdir ("kopi" qəhvə deməkdir, "lua" musang üçün başqa bir ad olan civet deməkdir). Düzgün tələffüz Luwak qəhvəsidir, lakin slavyan istiqamətlərindəki təfsir y-ni y-yə dəyişdi və beləliklə, ən bahalı heyvan içkisinin - Luwak qəhvəsinin adını formalaşdırdı.

Luwak qəhvə istehsalı

Onun yaradılmasının iki növü var - yabanı və əkinçilik. Vəhşiliyin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, heyvana giləmeyvə seçməkdə tamamilə sərbəstlik verilir. Musang təsərrüfatda tam sakit gəzir, ən yaxşı qəhvə albalılarını seçir, yeyir və sonradan “minnətdarlığını” qaytarır. Məsələ ondadır ki, onun mükafatının dəqiq harada olacağı bilinmir.

Bu növün yaradılması daha təbiidir, eyni zamanda emal etmək daha çətindir, ona görə də kənd təsərrüfatı məhsulundan daha keyfiyyətli hesab olunur. Sonuncu, heyvanı qəfəsə yerləşdirmək və taxılları zorla qidalandırmaqdan ibarətdir. Bu vəziyyətdə, musanq ən yaxşı giləmeyvə seçmir, verdiyini yeyir, çünki çox acdır (fermerlərin özləri, əlbəttə ki, heyvana kifayət qədər miqdarda qida verildiyinə əmindirlər və ən yaxşısını seçməyə davam edir. meyvələr, lakin turistlər buna çətin inanırlar - heyvanlar həmişə çox acdır). Bir qəfəsdə Musangın içərisində defekasiya etməkdən başqa çarəsi yoxdur, bu da taxılların sonrakı emalını xeyli asanlaşdırır.
Heyvanlara taxıl verildikdən sonra qurudulmağa göndərilir. Taxta çərçivələrlə haşiyələnmiş xüsusi kətanlarda digər civet tullantıları ilə qarışıq taxıllar yatır. Qoxusu ən xoş deyil, Luwak qəhvəsinin ətri bütün təmizləmə prosedurlarından sonra görünür. Bəli, təmizlənmiş taxıllar əlavə qurutma üçün göndərilir, bundan sonra onlar qızartmaq üçün göndərilir, burada xoş bir qoxu yaranır. Qızartma yağsız xüsusi gil qabda baş verir və hər şey eyni gil çömçə ilə qarışdırılır.

Turistlərə bəzən lobya qovurma prosesində iştirak etməyə icazə verilir. Dünyaca məşhur qəhvə belə yaranır. Torpaqda toz halında və ya taxıl şəklində üyüdülə bilər.

İstehsal həcminin öz həddi var. Heyvan maşın deyil və qeyri-məhdud miqdarda taxıl istehsal edə bilməz. Bu, qəhvənin qiymətini izah edir. 1 kq yeyilən giləmeyvə üçün misk təxminən 50 q məhsul qaytarır. Bundan əlavə, meyvələri tək yeyə bilməzlər, heyvan ətinə də ehtiyac duyurlar, buna görə də defekasiya zamanı qalıqlar görünür. Musangın başqa bir çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, sivet heyvanın bədənində yalnız altı ay ərzində görünür. Bir çox fermerlər civetləri altı ay tuturlar, sonra buraxırlar - bu, həm heyvanlar üçün daha asandır, həm də maddi cəhətdən daha az əziyyət çəkir.

Luwak qəhvə qiymətləri

Belə ekzotiklər çox baha başa gəlir - plantasiyalarda bir paket üçün təxminən 100 dollar, yəni 100 qr və ya "toplu" alındıqda - 1 kq üçün 400 dollar. Onlayn mağazalar həmişə əsl Luwak qəhvəsi satmır, ona görə də qiymətləri daha ucuz tapmaq olar. Xüsusilə, bəzi saytlarda 100 qramı 37,5 dollardır, bəzilərində 50-yə çatır. Bunun əsl Luwak qəhvəsi olub-olmadığı bilinmir, amma istehsalçının özündən sifariş etmək daha yaxşıdır - daha bahalıdır, amma orada real olması 100% şansdır.

Luwak qəhvəsinin istehsalının bütün prosesini, məsələn, burada görə bilərsiniz. Özünə hörmət edən hər bir şirkət bu heyvanları burada saxlayır və bundan başqa, qəhvənin qiymətləri də çox münasibdir.
Luwak qəhvəsi haqqında maraqlı videoya baxın, orada siz təkcə əsl qəhvəni saxtadan ayırmağı deyil, həm də keyfiyyətli məhsulu haradan ala biləcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Hər əsl qəhvə həvəskarı, əgər sınamamışsa, heç olmasa dünyaca məşhur İndoneziya qəhvəsi luwak (kopi luwak) haqqında eşitmişdir.

İstehsalçılar və satıcılar bu qəhvəni hər cür epitetlərlə mükafatlandırırlar: "ən bahalı", "dünyanın ən prestijli", "elit", "premium sinif", "tanrıların içkisi", dadı "qeyri-adi yumşaq" , “karamel”, “vanil və şokoladın zərif ətri ilə” və sair və s.

Biz özümüz qəhvəni həqiqətən sevməsək də və onun böyük bilicisi olmasaq da, yenə də bu ən bahalı "heyvan" qəhvənin nə olduğunu daha yaxşı öyrənməyə qərar verdik.

Yerli dildə luvak "luwak" kimi tələffüz olunur, lakin insanların çoxu "luwak" tələffüzü ilə daha çox tanış olduğundan, biz heç kimi yenidən öyrətməyəcəyik və onu belə adlandırmağa davam edəcəyik - "qəhvə luwak".

Bu yazını yazmaq üçün bir neçə Bali qəhvə plantasiyasını ziyarət etdik, həmçinin Ubudda keçirilən illik İndoneziya qəhvə festivalında olduq, burada müxtəlif çeşidlərin dadına baxdıq, adi qəhvəni Luwak qəhvəsi ilə müqayisə etdik və yerli qəhvə ustaları ilə söhbət etdik.

Beləliklə, ən bahalı qəhvə istehsalı zəncirinin əsas personajı, kədərli gözləri olan kiçik bir heyvan - musang və ya xurma civeti ( paradoxurus hermaphroditus).

Bu nəfis qəhvənin hazırlanma prosesi belədir: civetlər xüsusi fermentlər hesabına mədə və bağırsaqlarında emal olunan təzə qəhvə giləmeyvə yeyirlər.

Heyvanların həzm traktını təbii olaraq tərk edən qəhvə dənələri günəş altında qurudulur, sonra yaxşıca yuyulur, sonra yenidən günəş altında qurudulur və yalnız sonra qovrulur.

Ən yaxşı və ən ləzzətli qəhvəni vəhşi civets istehsal edir, onlar gecələr qəhvə plantasiyalarına yollanır, burada seçilmiş şirəli və yetişmiş qəhvə giləmeyvələri ilə ziyafət edirlər.

və təşəkkür olaraq, fermerlər daha sonra qəhvə kollarının altında tapıb diqqətlə toplayan tullantılarını qoyurlar.

Təsəvvür etmək çətindir ki, nəcisdən taxıl çıxarmaq və yemək ideyası əvvəlcə hansı qızdırmalı beyində yaranıb, lakin fakt faktlığında qalır ki, bu baş verdi və sivetlər Luvak istehsal etmək üçün tutulmağa və qəfəsə salınmağa başladı. çayda qəhvə.

Fermerlərin civetlərin yalnız seçilmiş giləmeyvə ilə qidalanmağa davam etdiyinə dair zəmanətlərinə baxmayaraq, buna inanmaq çətindir və heyvanların ac gözlərinə görə, onların çox seçici olma ehtimalı yoxdur.

Hər civet gündə təxminən 1 kq qəhvə giləmeyvə ilə qidalanır ki, bu da yalnız təxminən 50 q lazımi lobya verir - bu, əslində Luwakın ən bahalı qəhvə olduğunu izah edir. Civets təkcə qəhvə rasionunda yaşamır - təbiətcə yırtıcı olduqları üçün onların pəhrizində heyvan qidası da olmalıdır - bir qayda olaraq, onlara toyuq əti verilir.

Gün ərzində luwak yuxulu və letargik olur və günün çox hissəsini yatır və onların pik fəaliyyəti gecə baş verir, buna görə də qəhvə giləmeyvələrinin əsas qidalanması axşam baş verir və toyuq demək olar ki, gecə verilir.

Bu qəhvənin baha olması həm də onunla izah olunur ki, sivetlər əsirlikdə çoxalmır, ona görə də istehsalı yalnız vəhşi heyvanlardan istifadə etməklə artırmaq olar. Bundan əlavə, qəhvə dənələrinə təsir edən xüsusi ferment onların orqanizmində ildə cəmi 6 ay istehsal olunur, qalan vaxtlarda isə “boş” saxlanılır. Bir çoxları hətta civetləri vəhşi təbiətə buraxır və mövsümdən əvvəl onları yenidən tuturlar - bu, onları altı ay ərzində heç bir şey üçün qidalandırmaqdan daha sərfəli olur.

Əkinlərdə Luwak qəhvəsinin (kopi luwak) qiyməti 100-ə təxminən 150 min rupi (15 dollar), topdansatışda isə kiloqramı təxminən 100 dollar təşkil edir. Avropada 1 kiloqramının qiyməti 400 dollara, pərakəndə satışda isə paketlərə qablaşdırılan bu bahalı qəhvənin qiyməti 100 qramı 100 dollara çata bilər.

Biz plantasiyaya baxmağı xahiş etdik və ərazi ilə tanış olduq.

Onlar qəfəslərində mürgüləyən bədbəxt civetləri göstərdilər. Bir qayda olaraq, onlar olduqca aqressivdirlər, lakin gündüz bəzi insanlar mehribandırlar, buna görə də onları götürə bilərsiniz. Onlar pişiklər kimi yumşaq və tüklü hiss edirlər və üzləri çox yaraşıqlıdır.

Qəhvə plantasiyasına ekskursiya

Heyvanlarla qəfəslərdən sonra ilkin olaraq nəcisdən ayrılmamış taxılların günəş altında qoyulmuş xüsusi nimçələrdə necə qurudulduğunu müşahidə etdik.

sonra seçilmiş və yuyulmuş taxıllar qurudulur,

bundan sonra tamamilə hazırlanmış və qurudulmuş taxıllar növbəti proses üçün öz növbəsini gözləyir.

Beləliklə, plantasiyalarda siz qəhvənin çevrilməsinin bütün prosesini görə bilərsiniz - ağaclarda bitən giləmeyvə, adi qovrulmuş lobya və ya satış üçün qablaşdırılan üyüdülmüş qəhvəyə qədər.

Hətta qovurma prosesində əlimiz də var idi - lobya qarışdıran oğlan bizi hörmətlə qarşıladı və çömçəsini bizə uzatdı.

Luwak qəhvəsinin dadına baxma

Turdan sonra bizi masaya dəvət etdilər.

bir neçə növ çayın, eləcə də adi qəhvənin dadına baxmağı təklif etdikləri dequstasiya mərasiminə.

Biz düyü terraslarının mənzərəsindən həzz alaraq, sakitcə çay içdik.

Amma bizə kopi luwak dadmaq təklif edildi, lakin ödənişli - bir fincan eksklüziv yeməyin qiyməti 50 000 rupi (5 dollar) təşkil edir.

Biz bunu daha sonra, Ubuddakı Qida Festivalında sınadıq (bu barədə daha sonra danışacağıq) - indoneziyalıların xoşladığı qədər şəkərlə içsəniz, fərqi ayırd edə bilməzsiniz.

Şəkərsiz Luwak qəhvəsinin dadı bir qədər fərqlidir - daha yumşaq və daha az tortdur, lakin bizim fikrimizcə, onun qiyməti daddan çox adına görə artırılır, baxmayaraq ki, bu, yalnız bizim şəxsi fikrimizdir və biz, yenə də qəhvə biliciləri deyillər 🙂 Bundan əlavə, bir çox insanlar sırf psixoloji həzz alırlar - fincanla oturub dünyanın ən bahalı qəhvəsini içdiyinizi başa düşmək)

Civetlərdən əlavə, plantasiyalarda tez-tez kirpilər kimi digər heyvanlar da olur.

dovşanlar,

Arılar və arılar da orada yetişdirilir - arı balı, yeri gəlmişkən, çox xüsusi bir dadı var.

Həm də əkinlərdə qəhvədən əlavə ədviyyatlar və kakao yetişdirilir (bu barədə "" məqaləsində artıq danışdıq).

Plantasiya mağazalarında darçın, mixək, vanil, muskat qozu ekstraktları olan qablaşdırılmış ədviyyatlar və digər məhsullar ala bilərsiniz.

və həmçinin qablaşdırılmamış, təzə seçilmiş ədviyyatların dadını və ya iyini.

Balidə qəhvə plantasiyaları haradadır?

Kopi Luwak-ın tapıla biləcəyi qəhvə plantasiyalarının əksəriyyəti Kintamani-yə aparan yolda yerləşir ( xəritədə işarələyin). Orada bir neçə plantasiya var, ən azı 5-i saydıq; yolda, bir qayda olaraq, Kopi Luwak yazısı olan böyük bir işarə var.

Plantasyonların yaxınlığında çoxlu yaşayış variantları yoxdur; yaxınlıqda qala biləcəyiniz bir neçə oteldən biri Bali Eco Advanture Resort-dur. Digər seçimlərə burada baxa bilərsiniz.