Necə hazırlanır, necə işləyir, necə işləyir. Karkası necə düzgün kəsmək olar: müxtəlif oyun üçün təlimatlar Böyük dırnaqlı heyvanların kubok kimi xüsusiyyətləri

Adətən, Çukotka ətrafında səyahət edəndə və çukçilərin həyatı və həyat tərzi ilə tanış olmaq istəyəndə bir dilemma ilə üzləşirsən: dəniz ovçuları, yoxsa maralı çobanları? Birincisi sahildə yaşayır və ikincisi tundrada yaşayır, buna görə də onlara çatmaq daha çətindir. Amma o şampun kimi, bu il də 2 şampun aldım: həm dəniz məməliləri ovçularını ziyarət etmək, həm də maralı çobanlarının yanına getmək üçün.

Xoşbəxtlik olmazdı, amma bədbəxtlik kömək edərdi. Bu, maral çobanları ilə görüşüm haqqındadır. Maral sürən briqadada bir qız qolunu sındırıb. Onu sürünün eyni vaxtda hərəkət edəcəyi Meçiqmenskaya körfəzinin sahilinə gətirməlidirlər. Lorin ovçuları və mən maral çobanlarının yanına gedirik.

2. Şimal maralı sürüsü

3.

4. "Ağ qarğa"

5. Tökülmə tam sürətlə davam edir

6. Oğlanlar 7-8 yaşından sürü qorumağa başlayırlar

7. Sürü, briqadadan bir həkim və bir qızla bütün ərazi vasitəsi gələnə qədər köç etdi. Biz bütün ərazi vasitəsini gözləyərkən maralı çobanları maralı kəsməyə hazırlaşır.

8. Prorab Valtagin (mərkəzdə) maralı fermasının direktoru Vladimir Peletagin ilə birlikdə kəsilmək üçün hazır, solğun kastrato axtarır.

9. Avqust ayına qədər maralların əriməsi başa çatacaq və dəri üçün müəyyən sayda maral kəsiləcək. Maral çobanları üçün xəz paltarları avqust dərilərindən hazırlanır.

10. Uyğun maral görən çoban onu kəməndlə (çaat) tutur. Şimal maralı yetişdirilməsi, tərəqqinin inkişafına baxmayaraq, dəniz ovçuluğundan daha çox dərəcədə ənənə xüsusiyyətlərini daşıyır. “Yeniliklər” arasında yeganə kəmənd materialı ipdir. Dəri kəməndlərdən də istifadə etsələr də, praktikliyi azdır.

11. Bir neçə nəfər maralı kəməndi ilə buynuzlarından tutur.

12. Maral çobanlarından biri maralın sol tərəfdən, ürəyindən iki dəfə vurur.

13. Bir neçə saniyədən sonra maral yerləşir, bir dəqiqə sonra isə ruhdan əl çəkir. Qəribə görünə bilər, amma bu, maral kəsməyin ən humanist yoludur. Məsələn, bir vaxtlar Çukotkada maralı sürüsü festivalına gələn Nenets maralı ilə “işləmək”də öz bacarıqlarını nümayiş etdirdilər. Onları kəməndlə vurduqdan sonra iplə boğaraq maralları öldürməyə başladılar. Çukçumuz bir neçə saniyə bu “barbarlığa” baxdı, sonra gəlib bizi bıçaqladı. Maral əziyyət çəkməsin deyə.

14. Maral “yuxuya getdikdən” sonra onun altına bir neçə söyüd budağı qoyulur və su ilə “sulanır”: əvvəlcə yara, sonra dodaqlar. Bu ritual vəhşi heyvanların ovlanması zamanı da həyata keçirilir.

15. Bundan dərhal sonra onlar kəsməyə başlayırlar. Kamuslarla başlayın (ayaqlardakı dərilər)

16. Yumruğun kəskin zərbələri ilə dəri bədəndən ayrılır.

17. Kəsmə, yüz dörd yüz il əvvəl olduğu kimi, yalnız bıçaqla, baltasız aparılır. Çukçilər ətlə işləyərkən heç vaxt baltadan istifadə etmirlər. Böyük sümüklər bütöv qaynadılır.

18. Dəri quruyana qədər uzanır və üzərinə maral başı qoyulur. Nə qədər soruşsam da, niyə belə edilir, heç kim cavab verə bilməz. Ənənə! Bir az sonra kəsim bitdikdən sonra beyin, göz və burun dəlikləri yeyiləcək. Delikates hesab olunur. Göz kəsilir və əmilir. Onun strukturu jele kimidir. Mən balıq gözlərini daha çox sevirəm.

19. Buynuzlar yemək üçün də istifadə olunan nazik dəridən təmizlənir. Odda qızardılır və dodaqlar kimi xırda doğranaraq yeyilir.

20. Geyik ətini bişirməyin yeganə düzgün yolu qaynadmaqdır. Qalan hər şey şeytandandır.

21. Geyik əti bişərkən biz sürünün hesabını aparmağa çalışırıq. Lakin marallar at milçəyindən qorxur və özlərini narahat aparırlar.

22. Qışda başqa maralı fermasından qanı “seyreltmək” üçün sarı rəngli marallar köçürülürdü. Çukotkada yalnız bir təsərrüfat damazlıq statusuna malikdir.

23. Hər bir heyvan kimi maral da duzu sevir. Onların dəniz suyuna çıxması tez-tez olmur, amma çıxdıqdan sonra mütləq bir neçə qurtum içməlidirlər.

24. Geyik ətinin bişirilməsi çox çəkmir. Və tezliklə səyahətin bütün iştirakçıları və maral çobanları yeməyə başlayırlar.

25.

26. Bütün ərazi vasitəsi hələ gəlməyib, ona görə də kiçik bir məşq müsabiqəsi təşkil edə bilərsiniz. Demək olar ki, həmişə iki və ya daha çox adam kəməndini buynuzlara atır. Tək məşq etmək maraqlı deyil. Şimal maralı çobanlarının təlimini onların həmyaşıdı, dəniz heyvanı ovçusu Qrişa müşahidə edir. Onun üçün maralı otarmaq təbii ki, yeni bir şey deyil, amma bu, demək olar ki, köməksiz olduğu tamam başqa bir dünyadır. Eyni şey maral çobanı, dəniz üçün də keçərlidir.

27. Bütün ərazi vasitəsi uzaqdan eşidilir. Çukotka bütün ərazi vasitəsi Hindistan avtobusuna bənzəyir. Deyəsən hər şey onun içində və üstündədir.

28. Budur, qolu sınıq qəhrəman. Qayıqla qayıtdığımız 2 saat ərzində o, narahat olduğunu və ya ağrıdığını bir kəlmə də demədi.

29. Şimal maralı ferması müdirinin və maralçıların istehsalat yığıncağı. Biz getdikdən sonra maralılar bir neçə ay yenidən muxtar yaşayacaqlar.

30. Gələcək maralı çobanı.

-dan götürülüb basov_chukotka in Çukotka bölgəsinin maralı çobanlarını ziyarət etmək

Oxucularımıza demək istədiyiniz istehsal və ya xidmətiniz varsa mənə yazın - Aslan ( [email protected] ) Lera Volkova ( [email protected] ) və Sasha Kuksa ( [email protected] ) və biz yalnız icmanın oxucuları tərəfindən deyil, həm də http://bigpicture.ru/ və http://ikaketosdelano.ru saytları tərəfindən görüləcək ən yaxşı reportaj hazırlayacağıq.

Həmçinin qruplarımıza abunə olun Facebook, VKontakte,sinif yoldaşları və içində Google+plus, icmadan ən maraqlı şeylərin, üstəgəl burada olmayan materiallar və dünyamızda işlərin necə işlədiyinə dair videoların yerləşdiriləcəyi yer.

İşarəyə klikləyin və abunə olun!

Vəhşi heyvanı izləmək və onu sərrast atəşlə öldürmək bacarıq və çeviklik tələb edir. Ancaq təcrübəli ovçu bilir ki, bu ovun yalnız bir hissəsidir, bu ovun digər ayrılmaz hissəsi isə öldürülən heyvanın cəsədinin taleyidir.

Vurulan heyvan yerə düşəndə ​​insanın ətinə, dərisinə, bağırsaqlarına, buynuzlarına və dırnaqlarına qulluq etmək üçün cəmi bir neçə saat vaxtı olur. Bu müddət ərzində karkas kəsilməsə, geri dönməz şəkildə pisləşməyə başlayacaq, ət artıq yemək üçün uyğun olmayacaq və dəri keyfiyyətini sürətlə itirməyə başlayacaq. Bunun qarşısını almaq üçün hər bir ovçu təkcə heyvanı necə öldürməyi deyil, həm də cəsədi düzgün şəkildə kəsməyi bilməlidir.

Karkasın qanaması

Heyvan vurulduqdan sonra ilk iş cəsədin qanını çıxarmaqdır. Buna laqeyd yanaşsanız və tez qanaxmasanız, ət daha tez xarab olacaq.

Bədəndən mümkün qədər çox qan axması üçün boyundakı böyük qan damarlarını kəsmək lazımdır. Bu, boyun boyunca geniş bir kəsiklə edilməməlidir, bu, ovçular üçün çox dəyərli olan dərini korlayır. Bu məqsədlə boyun aşağı hissəsində iti uzun bıçaqla ponksiyon edilir. Orada yerləşən qan damarlarını kəsməyə və bıçağı çıxarmağa çalışmalı, dəriyə mümkün qədər az zərər verməlisiniz.

Heyvanın cəsədi elə yerləşdirilir ki, ponksiyon yeri bədənin qalan hissəsindən aşağı olsun, yəni bədənin ön hissəsi arxadan aşağı olmalıdır. Bu qanaxma müddətini azaltmağa kömək edəcəkdir.

Dərinin soyulması

Heyvanın cəsədindən qan axdıqda dərhal dərisini soymağa başlamalısınız.

Dəri bir neçə ardıcıl mərhələdə çıxarılır.

• Öldürülən heyvan ayaqları yuxarı qaldırılaraq arxası üstə qoyulur və bu vəziyyətdə sabitlənir. Bunu etmək üçün, cəsədi yanlara bir şeylə yuxarı qaldıra və ya əzalarını ağaclara bağlaya bilərsiniz.
• İlk addım, karpal oynaq sahəsindəki ön ayaqların ətrafında dairəvi bir kəsik etməkdir.
• Sonra, bənzər bir kəsik arxa ayaqlarda, xok birləşməsinin altında aparılır.
• Sonra, arxa ayaqlardakı dairəvi kəsiklər, budun içərisi boyunca qasıqdan keçən düz bir kəsiklə bağlanır.
• Prosedura ön ayaqlarla təkrarlanır. Yeni kəsik qoltuq altından və döş qəfəsindən keçərək biləklərdəki dairəvi kəsikləri birləşdirir.
• Sonra, gövdənin mərkəzində, qasıq və sinə içində əzalar boyunca edilən kəsikləri keçərək "əsas" uzununa kəsik edilir. Bu zaman anus düz bir dairədə dövrələnir, testislər çıxarılır və quyruğun sonuna qədər kəsik edilir. Torsonun ön hissəsində bu uzunlamasına kəsik birbaşa qan tökülməsi zamanı axdığı çuxurdan keçməlidir.
• Boğaza çatdıqdan sonra baş və boyun yuxarı hissəsində mümkün qədər çox dəri buraxmaq üçün davam etmək əvəzinə başın ətrafında bir kəsik etməlisiniz. Buna laqeyd yanaşılsa, gələcəkdə bu başdan doldurulmuş heyvan düzəltmək çox güman ki, mümkün olmayacaq.

Kəsiklər edərkən bıçağı ucu yuxarı tutaraq irəli itələmək lazımdır. Beləliklə, dəri öz gərginliyinə görə bıçaq üzərində kəsiləcək.

Baş doldurulmuş heyvanlar üçün nəzərdə tutulubsa, heyvanın dərisi boyun altından kəsilməlidir. Bundan sonra dəri qulaqlara qədər çıxarılır və yalnız bundan sonra baş karkasdan ayrıla bilər. Bundan sonra başın pisləşməsinin qarşısını almaq üçün burun dəlikləri, ağız, ət və boyun hissəsi alum və duz qarışığı ilə yaxşıca sürtülməlidir. Belə bir boşluq ən qısa müddətdə doldurulmuş heyvanı hazırlamağa başlayacaq bir taxidermistə verilir.

Bütün kəsiklər edildikdə, dərini bədəndən ayırmağa başlamaq lazımdır. Kəsik yerlərindən başlayaraq dəri dartılır və yumruqla itələmə hərəkətləri ilə bədəndən ayrılır. Çox sıx bağlandığı yerlərdə, dərini tutan parçada səliqəli kəsiklər etmək üçün bıçaqdan istifadə edin.

Bu müddət ərzində dərini kəsməmək üçün diqqətli olmalısınız, çünki bu, çox qiymətli bir mənbədir. Məsələn, bir sığın dərisi ovçuların hörmətini qazanacaq çox bahalı bir kuboka çevriləcəkdir. Çıxarma ətraflarda dairəvi kəsiklərlə başlayır, tədricən gövdəyə doğru hərəkət edir. Sonra cəsədin yan tərəfdən dərisini silməyə davam etmək üçün karkası yan üstə qoymaq rahat olur. Bundan sonra heyvan digər tərəfə çevrilir və dərinin bədəndən ayrılması tamamlanır.

Müxtəlif heyvanların dərisini soymağın çətinliyi fərqlidir. Məsələn, bir cüyürdən dəri çıxarmaq, əzələ və yağ toxuması tərəfindən çox sıx şəkildə tutulduğu vəhşi donuzdan daha asan olacaq. Bu vəziyyətdə, ovçu demək olar ki, daim bıçaq tutmalı olacaq. Qaban bədəninin ön hissəsinin bəzi bölgələrində dəri o qədər qalındır ki, onu sadəcə əl ilə soymaq belə demək olar ki, mümkün deyil. Bu vəziyyətdə, arxa ayaqlardan dərini soymağa başlamaq lazımdır və dəridə qalan bütün yağ parçaları ətdən diqqətlə çıxarılmalıdır.

Qısa müddətdə dəri soymaq nədənsə mümkün deyilsə, əvvəlcə karkası içəridən çürüməyə başlamaması üçün bağırsağı etməlisiniz.

Müxtəlif oyun kəsmə xüsusiyyətləri

Karkasın kəsilməsi müxtəlif üsullarla həyata keçirilir. Ancaq əsas qayda həmişə eynidir - bütün bağırsaqları ətdən mümkün qədər tez ayırmaq lazımdır, eyni zamanda bağırsaqlar zədələnməməlidir. Çox vaxt itirsəniz, hətta çox soyuq havada da heyvanın içi bir neçə saat ərzində parçalanmağa başlayacaq və qoxusu ilə bütün karkası korlayacaqdır. Bunun baş verməməsi üçün öldürülmüş heyvanı düzgün şəkildə necə kəsməyi əvvəlcədən öyrənməlisiniz.

qaban

Vəhşi donuzun kəsilməsinin uğurlu olması üçün onun bağırsağı düzgün şəkildə kəsilməlidir.

Çöl qabanının bağırsaqları qarın və sinənin mərkəzində ciddi şəkildə uzununa bir kəsik etməkdən başlayır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, çöl donuzunun sidik kisəsi nahiyəsində ət tərəfindən yaxşı əmilən çox kəskin qoxu çıxara bilən bezlər var. Onları zədələməmək və cinsiyyət orqanları ilə birlikdə əvvəlcə karkasdan diqqətlə ayırmaq vacibdir.

Sonra bağırsaqları, öd kisəsini və mədəni ayırmaq, sonra ağciyərlər, ürək və qaraciyərlə məşğul olmaq məsləhətdir. Traxeya və yemək borusu, boyun kəsilmədən, sinə girişində kəsilir, bundan sonra mədə və ağciyərlər çıxarıla bilər.

Evisserasiya zamanı xəstəliyin müxtəlif əlamətlərinə diqqət yetirməlisiniz, çünki bəzi hallarda xəstə heyvan yemək üçün uyğun olmaya bilər. Bağırsaqdan çıxarıldıqdan sonra alınan sağlam qaban məhsulu bişirilə bilər və bağırsaqları kolbasa istehsal etmək üçün istifadə olunur;

Bağırsaqdan çıxarılan karkas düzgün şəkildə kəsilməlidir. Vəhşi donuzun kəsilməsi çox vaxt karkasın asıldığı dayaqlardan istifadə etməklə həyata keçirilir. Hətta ağac bu məqsəd üçün uyğundur. Karkası kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edərək, ovçu başını və ayaqlarını ondan ayırmalıdır. Kəsiklər arxa çəngəllər və ön metakarpal oynaqlar sahəsində edilir. Əgər qaban kiçikdirsə, qalan karkas bütöv qalır, ancaq onu iki bərabər hissəyə kəsə bilərsiniz. Karkas bütöv qalırsa, qarın hissəsini havalandırmaq üçün açıq saxlayacaq boşluqlara diqqət yetirməlisiniz.

Elk

Elk çox qiymətli mal-qaradır. Onu ovlamaq üçün bir lisenziyaya, eləcə də bir çox bilik və bacarıqlara sahib olmaq lazımdır. Ovçuya öldürülmüş heyvanın cəsədindən maksimum fayda ilə istifadə etməyə icazə verəcəklər ki, buynuzları və dərisi toxunulmaz qalsın, çünki heyvanın bu hissələri ovçuya kəsməyi bilsə, çox fayda gətirəcəkdir. bir sığın düzgün.

Hər hansı digər heyvanda olduğu kimi, uzunqulaqların kəsilməsi onun bağırsağının çıxarılması ilə başlayır. Qırtlaq sahəsində nəfəs borusu və yemək borusunda kəsik aparılır, qarın uzununa kəsilir və daxili orqanlar oradan çıxarılır. Karkası yan üstə qoymaq daha yaxşıdır. İlk növbədə bağırsaqlar, sidik kisəsi və mədə ayrılır. Sonrakı hər şey. Yemək üçün nəzərdə tutulmayan hər şeyi götürüb vəhşi heyvanlara buraxmaq və ya basdırmaq olar.

Bütün orqanlar bədəndən ayrıldıqdan sonra ortaya çıxan karkas bir neçə hissəyə kəsilir. Ayaqlar bədənə bağlandıqları yerdə ayrılır. Çiyin bıçaqları ilə birlikdə ön ayaqları ayırmaq məsləhətdir. Qalan karkas təsir edici ölçüdə olduğu üçün ən azı iki hissəyə kəsilməlidir. Bu anda, sığın kəsilməsi başa çatır və yaranan ət parçaları sonrakı saxlama yerinə köçürülə bilər.

ayı

Ayının dərisi soyulduqdan sonra onun bağırsağı soyulmalıdır. Qarın anusa gedən və onu bir dairədə döndərən səliqəli bir kəsiklə sinə qədər açılır. Bağırsaqlar çıxarılır, ardınca qalan daxili orqanlar. Özofagus və nəfəs borusu boyunda kəsilir, bundan sonra ağciyərləri və mədəni çıxarmaq mümkün olur. Nəfəs borusu olan ürək və ağciyərlər bədənin döş hissəsindən çıxarılır, dərisi soyulmuş karkas yan tərəfə qoyulur ki, sinədə yığılmış qan xaricə axsın.

Bağırsaqların çıxarılması başa çatdıqdan sonra ayının kəsilməsi başlayır. Əvvəlcə baş bədəndən ayrılır və bundan sonra karkas uzununa iki yarıya bölünür. Boyun yaranan yarımlardan ayrılır. Arxa ayaqları omba oynağında, ön ayaqları isə çiyin birləşməsində çiyin bıçaqları ilə birlikdə kəsilir. Sinə bədənin qarın hissəsindən ayrılır.

Digər dırnaqlılar

Orta və kiçik dırnaqlıların əksəriyyətinin kəsilməsi eyni plana uyğun aparılır. Məsələn, bir maralın necə kəsilməsinin təsviri uyğun gəlir. Evisserasiya boynun açılması və qırtlağın üstündəki yemək borusu və traxeyanın kəsilməsi ilə başlayır. Karkası arxasına qoymaq rahatdır və əgər kişidirsə, buynuzları yerə yapışdıraraq başını düzəldin.

Bundan sonra, yemək borusunu bıçaqla edilən kəsikdən bir az çıxarmaq və nəticədə yemək borusunun açılması ilə mədə məzmununun mümkün itkisindən qorumaq üçün bir düyünlə bağlamaq lazımdır. Qarın boşluğu qarın mərkəzindən aşağıya doğru uzununa kəsiklə kəsilir, sinə uzanır. Bundan sonra yemək borusunu çıxara və mədə çıxara bilərsiniz. Sonra qarın boşluğunun digər orqanları ayrılır.

Yoğun bağırsağı çıxarmaq üçün çanaq sümüyündən böyüyən onu əhatə edən qığırdaqları kəsməli olacaqsınız. Bu, bağırsaqlara və ya sidik kisəsinə zərər verməmək üçün çox diqqətlə edilməlidir. Mədə boşaldıqda, sinə orqanlarını çıxarmaq lazımdır. Bu məqsədlə diafraqma kəsilir, bundan sonra traxeya, ağciyərlər və ürək çıxarıla bilər. Döş qəfəsində adətən bir qədər qan qalır, bağırsaqdan çıxarılmış karkası yan tərəfə çevirərək onu boşaltmaq lazımdır.

Bağırsaqdan sonra cüyür kəsilir. Əzalar bədənə bağlandığı yerlərdən bədəndən kəsilir. Baş boyundan ayrılır. Karkasın özü onurğanın ortasında iki hissəyə kəsilə bilər. Bu, maralın ilkin kəsilməsini tamamlayır, sonra ət dondurulur və ya duzlanır və yemək üçün istifadə olunur.

Beləliklə, vəhşi heyvanların ətini necə düzgün kəsmək olar?

İlk növbədə, bağırsaq və metakarpal oynaqlarda baş və əzalar bağırsaqdan çıxarılan karkasdan ayrılmalıdır. Sonra, karkaslar onurğa boyunca iki yarıya kəsilir, bundan sonra hər biri sonuncu və sondan əvvəlki fəqərələr arasındakı yerdə yenidən yarıya bölünür.

Yaranan formada cəsədlərin hissələri dondurulur və saxlanılır.

Bir heyvanın dərisini zərərdən necə qorumaq olar

Heyvandan çıxarılan dərinin pisləşməməsini təmin etmək üçün onu mümkün qədər tez toplama məntəqəsinə təhvil vermək lazımdır. Məqsəd dərini özünüz emal etmək idisə, o zaman dərinin içini səxavətlə duz səpməlisiniz və içərisi ilə 4 dəfə qatlamalısınız. Bu vəziyyətdə istifadə olunan duzun çəkisi dərinin çəkisinin təxminən 35% -i olmalıdır. Düzgün duzlanmış dəri korlanmayacaq.

Kubok paylaşma qaydaları

Ovçular arasında çoxdan ov zamanı hərəkət etdikləri ənənələr və qaydalar var. Bu qaydalara riayət edərək, heyvanı yıxan atışı edən əsas kubokları - baş və dırnaqları alır. Sığın ovlanması vəziyyətində, belə bir ovçu heyvanın başı ilə birlikdə ən qiymətli şeyi - buynuzlarını alacaqdır.

Karkasın qalan hissəsi ovun bütün iştirakçıları arasında bərabər bölünür. Heç kimin məhrum qalmamasını təmin etmək üçün ovçular və döyənlər də daxil olmaqla, iştirakçıların hər biri döşdən, beldən və bədənin bütün digər hissələrindən bərabər ət parçaları almalıdırlar. Bu, qənimətin ədalətli bölünməsini təmin edir.

Video

Videomuzda bir sığın necə kəsiləcəyinə dair ətraflı təlimat tapa bilərsiniz.

Elk ən qiymətli ov kuboklarından biridir. Onu çəkmək üçün lisenziya tələb olunur. Moose buynuzları heyvanı öldürən ovçunun qürur mənbəyidir. Sığın əti isə həmişə delikates hesab edilib. Ancaq sığın ovçuluğunda yalnız axtarış və atış qaydalarını deyil, eyni dərəcədə vacib olanı da bilməlisiniz - bu böyük dırnaqlı heyvanın cəsədini necə düzgün kəsmək lazımdır ki, bahalı lisenziya ilə belə çətinliklə əldə edilən kubok boşa getməsin. .

Elk ən qiymətli ov kuboklarından biridir. Onu çəkmək üçün lisenziya tələb olunur. Moose buynuzları heyvanı öldürən ovçunun qürur mənbəyidir. A . Ancaq sığın ovçuluğunda yalnız axtarış və atış qaydalarını deyil, eyni dərəcədə vacib olanı da bilməlisiniz - bu böyük dırnaqlı heyvanın cəsədini necə düzgün kəsmək lazımdır ki, bahalı lisenziya ilə belə çətinliklə əldə edilən kubok boşa getməsin. .

Böyük dırnaqlıların kubok kimi xüsusiyyətləri

Məqsəd və atəş prosesində heyvanı dərhal öldürmək çox vacibdir, çünki yaralı bir heyvan hələ də bir kilometrdən çox gedə bilər və mədədə yaralanırsa, bağırsaqlardan sızan bağırsaq məzmunu çox xarab olur. ət. Bütün dırnaqlı heyvanların daha bir xüsusi xüsusiyyəti var - əgər cəsəd cəmi 2-3 saat kəsilmədən yatırsa, ətdə xoşagəlməz bir qoxu yaranır və 6 saatdan sonra onun qoxusu çox xoşagəlməz və dadı olduğu üçün artıq istehlak üçün uyğun deyil. tamamilə xarab olur.

Sanitariya və baytarlıq qaydalarına görə, cəmdək 3 saatdan çox olmamaqla bağırsaqsız qala bilər, əks halda yararsız hesab edilir və belə ətin üzərinə səhiyyə xidmətinin möhürü vurula bilməz.

Həm də dərini mümkün qədər tez çıxarmaq lazımdır, çünki bir heyvan vaxtında bağırsaqdan çıxarılsa da, lakin 5-8 saat yatsa da (hava nə qədər isti olsa, vaxt qısa olar), o da xoşagəlməz iy verməyə başlayır. .

Buna görə də, biz qaydaya ciddi riayət etməliyik: istehsal yerində birbaşa kəsin. Kuboku tez bir zamanda evə (yolda bir saat yarımdan çox olmayan) aparmaq mümkündürsə, əlbəttə ki, onu götürməlisiniz, axı fermada təmiz kəsmə üçün daha çox şərait var və orada kifayət qədər su miqdarıdır.

Bir kəpənəyi necə düzgün şəkildə öldürmək olar

Atış düzgün aparılıbsa - ön ayağa daha yaxındır, onda heyvan dərhal düşür və ya yalnız bir neçə metr gəzir. Sizə doğru hərəkət edərkən, sinənin aşağı ortasına atəş etməlisiniz, arxa isə sakruma yönəldilməlidir. Sığınağın bir özəlliyi də var - başına dəysə belə, qanlı iz qalmadığından ovçular tapmadan qaça bilir. Bir sığın öldürməyin yeganə yolu birbaşa beyinə zərbə vurmaqdır. Bunu etmək olduqca çətin olduğundan və qeyri-dəqiq bir vuruşla buynuzlara geri dönməz şəkildə zərər vermə riski də olduğundan, ümumiyyətlə başınızı hədəf almamalısınız.

Heyvan yıxıldıqda, şəkil çəkmək üçün ona doğru tələsməyə ehtiyac yoxdur. Sığın hələ də sağ ola bilər və əzab içində ovçunu buynuzları və ya dırnaqları ilə şikəst edə bilər. Sığın yalnız yaralanıbsa, onu uzaqdan bir atəşlə bitirmək daha yaxşıdır.

Ediləcək ilk şey, heyvanı qanaxmaq üçün boğazı kəsməkdir. Birincisi, heyvan sadəcə yaralanırsa və şok vəziyyətindədirsə, onu tez öldürür. İkincisi, bu, ətə satılan görünüş vermək və yaxşı dad saxlamaq üçün ən yaxşı üsuldur. Çox diqqətlə hərəkət etməlisiniz: arxadan yaxınlaşın, əlinizi buynuzlara qoyun. İkincisi, bir hərəkətlə, uzun bir bıçaqla ov bıçağı ilə boğazı kəsin. Bunu boğazdan keçirə bilməzsiniz - bu, ovçular arasında adət deyil və dəriyə zərər verə bilər. Bunu düzgün edirlər - bıçağı sinənin boyunla kəsişdiyi yerə, bıçağı ürəyə doğru batırırlar və yuxarı hərəkət edirlər. Bütün böyük gəmilər bu yerə yığılır və heyvan tez qanaxmadan ölür. Sonda, bütün qan çıxması üçün heyvanın ombasının altına bir şey qoymalısınız.

Bir moose leşinin kəsilməsi

İlk növbədə, bağırsaqları çıxarmaq lazımdır. Bəzi insanlar əvvəlcə dərini çıxarırlar, lakin karkasın daşınması lazımdırsa, bunu etməmək daha yaxşıdır, çünki ət qırışacaq və çirklənəcəkdir. Kəsmə üçün taxta döşəməyə sahib olmaq daha yaxşıdır - evdə bu var, amma əlbəttə ki, onu özünüzlə meşəyə sürükləməyəcəksiniz.

Ancaq bir avtomobiliniz varsa, ən azı bir yarım metrlik bir palet götürməyə dəyər. Və ya böyük qalın kətan və çantalar.

Dərini mal-qaradan olduğu kimi çıxarmaq lazımdır - karkası arxa tərəfə bərkidin (böyük çubuqlarla qoyun, ağaclara iplər düzəldin). Qırtlaqdan düz bir xəttlə quyruğun ucuna qədər kəsmək lazımdır. Növbəti addım ayaqların dərisini açmaqdır. Siz dırnaqlardan başlamalı və sinə və anusdakı kəsikə qədər hərəkət etməlisiniz. Sonra diqqətlə kəsin, dərini bir tərəfdən onurğaya çıxarın, sonra digər tərəfə çevirin. Bir qayda olaraq, kəsmə birbaşa dəri üzərində aparılır. Ancaq ondan doldurulmuş bir heyvan hazırlayacaqlarsa, kəsmə zamanı təsadüfən zədələnməmək üçün cəsədi hərəkət etdirmək daha yaxşıdır.

Əvvəlcə ayaqları, sonra başı kəsilir. Sonra çox diqqətlə, bağırsaqları zədələməmək üçün qarın mədəyə qədər kəsilir. Karkas çevrilir və bağırsaqlar əvvəlcə boyun nahiyəsindən yemək borusunu kəsərək yan tərəfə (və ya torbaya) çıxarılır. Tullantılar dərhal götürülməlidir. Sonra sakatat çıxarılır: qaraciyər, dalaq, böyrəklər, ürək və ağciyərlər.

Parçalanma 12 və 13-cü fəqərələr arasında başlamalı və standart sxemə uyğun olaraq hissələrə bölünməlidir. Əti yumağa ehtiyac yoxdur, sadəcə təmiz pambıq parça ilə silin.

Qışda sığın kəsilməsinin xüsusiyyətləri

Kəsmə qışda aparılırsa, parçalar qarla silinməli və təmiz bir yerə qoyulmalı və ya donmaması üçün ayrıca budaqlara asılmalıdır. Dərinin də çıxarıldıqdan dərhal sonra qatlanması lazımdır, əks halda onu daha sonra sürükləməli olacaqsınız. Zərf kimi içərisində ətlə qatlayın. Bu üsulla dəri kommersiya keyfiyyətlərini itirməyəcək. Dondurduqdan sonra yaymaq olar.

Vacib məlumat

Bir çox ovçu və mühafizəçinin iştirak etdiyi ov zamanı moose leşinin necə bölünməsi

Heç kimin inciməsin deyə bir sıra deyilməyən qaydalar var.

1. Baş və incəlik hissələri güllə atan ovçuya aiddir, bundan sonra sığın yıxıldı (hətta sonradan bitirmək lazım olsa belə).
2. Dəri, bir qayda olaraq, torpağa sahib olan təsərrüfatda qalır. Ovçu dolma düzəltmək istəyirsə, dərisini almalıdır (lisenziya alarkən qiymət danışılır).
3. Ovçulara döş əti verilir.
4. İşkembe, qaraciyər və ürək dərhal odda bişirilir və ümumi süfrəyə verilir.
5. Bütün ət böyük parçalara kəsilir və ovun bütün iştirakçılarına (döyüşçülər və köməkçilər daxil olmaqla) bərabər paylarda paylanır.

Maralın öldüyünə əmin olun.Çiyinlərinin yanından yanaşma; dırnaqlardan və başdan uzaq. Onun açıq gözünə uzun bir çubuq və ya ot bıçağı ilə toxunun. Əgər reaksiya verərsə, onu sinəsinə və ya boynuna vurun.

Maral cəsədini elə yerləşdirin ki, mümkünsə baş yuxarıda olsun. Sonra, kəsərkən, maye boşalacaq.

Alətlərinizi çıxarın; iti bıçaq, əlcəklər, lazım gələrsə, bir şüşə su (sonra əllərinizi yumaq üçün). Qollarınızı bükün və əlcəklər geyin.

Həmişə unutmayın ki, maralın topuqlarında olan tarsal vəzilər güclü müşk qoxusuna malikdir - onlara toxunmaq olmaz.

Kişilərdə xüsusilə güclü müşk var və o, ətə daxil olarsa, iylənir. Maralın arxa ayaqlarının tarsal vəzilərinə toxunmamağa çalışın (onlar topuqlarda yerləşir, xəz tumu kimi görünürlər və adətən daha tünd rəngdədirlər). Anus ilə başlayın.

Kiçik bir iti bıçaq götürün və dərini ayırmaq üçün anus ətrafında olan dəri halqasını diqqətlə kəsin. Bu, əti maral nəcisi ilə çirklənmədən qorumaq üçün göt və kolonları dəridən ayırmaq üçün edilir. Anus və kolon(lar)ı maral cəsədindən bir neçə düym uzağa yumşaq bir şəkildə çəkin. İstəsəniz, onları bir düyünə bağlaya bilərsiniz.

Əgər yaxınlıqda bir ip və ağac varsa, maralın arxa hissəsindən bucaq altında bağlaya bilərsiniz, bu da paltar üçün içəriyə daha çox giriş imkanı verir. Yaxud ovçu ortağınız varsa, əzalarından tutaraq sizə kömək edəcək.

Döş sümüyünün harada yerləşdiyini müəyyənləşdirin. Sinəni bitdiyi yerdə hiss edərək, qarın üstündəki sinə dibində V hərfi meydana gətirərək onu tapa bilərsiniz.

Bir bıçaq istifadə edərək, döş sümüyünün bitdiyi dəridə çox diqqətlə bir kəsik edin. Bıçaq bıçağının ucunu maralın arxasına doğru tutun.

İki əlcəkli barmağını karkas və dəri arasındakı boşluğa daxil edin.

Dərini içəriləri tutan qabıq/əzələlərdən fərqləndirməlisiniz. Məqsədimiz orqanlara toxunmadan dəri və əzələləri kəsib meyiti yarıb çıxarmaqdır.Özünüzü və ya içinizi kəsməməyə və bərkidici toxumanı yırtmamağa diqqət edin. Bu lifli toxumalar maralın daxili orqanlarını bədəninə bağlayır və onların əksəriyyəti onurğa sütunu boyunca yerləşir. Əgər maralınızın açıq-aşkar güllə yarası yoxdursa, qurudulmuş qan olmayacaq. Və bağırsaqlar öz yerində qalacaq.

Maralın diafraqmasını kəsin.Əgər maralı ürəyindən/ağciyərindən vurursansa, qan görməyə hazır ol; Lazım gələrsə, maralları qarnına qoyub, axına qədər bir neçə dəqiqə gözləyə bilərsiniz.

Diafraqmanı sternumun daxili divarlarına birləşdirdiyi perimetri ətrafında kəsərək ayırın.

Ürəyi, ağciyərləri və traxeyanı çıxarmağın bir neçə yolu var. Bəzi insanlar döş sümüyünü kəsərək sinəni açmağa üstünlük verirlər. Bəziləri yox. Sinə kəsmək istəmirsinizsə, traxeyanı mümkün qədər yüksək kəsin və qalanları çıxacaq.

Əgər döş sümüyünü kəsmək istəmirsinizsə (mənim kimi), o zaman aşağıdan sinə boşluğuna diqqətlə daxil olmalısınız.Çox diqqətli olun - maralın çox iti sümükləri/çiyin oynaqları/qabırğaları var! Traxeyanı uzadın, sonra onu kəsmək üçün digər əlinizlə istifadə edin. İndi ağciyərləri və ürəyi çətinlik çəkmədən çıxarmaq olar. Həmişə sayıq və diqqətli olun! Bunu evdə rahat hiss etmirsinizsə, bunu evdə edin.

Bağırsaqları arxadan ayırmaq üçün bütün birləşdirici toxumaları çıxarın. Sidik kisənizə və ya kolonlarınıza zərər verməmək üçün çox diqqətli olun! Onları anus vasitəsilə çıxara bilərsiniz. İndi erkək maraldan daxili cinsiyyət orqanını çıxara bilərsiniz. Ştatınızın qanunlarını yoxlayın, çünki öldürdüyünüz maralın cinsini sübut etmək üçün bəzən xarici cinsiyyət orqanlarını tərk etmək lazımdır.

Əhəmiyyətli qadının dərisini çıxaran Anufriy Platonoviç cəsədi kəsməyə başlayır. Maralın arxa ayağını qarnına bucaq altında tutaraq, budun altındakı əzələ filmini kəsir. Sonra, bir az əyri şəkildə, qasıqdan sinə qədər, peritonu açaraq bir kəsik edir. Mədə, bağırsaq və uşaqlığı xaric edir. Elena Trifonovna dərhal mədə və yoğun bağırsaqları məzmundan azad edir.

Anufriy Platonoviç üçüncü qabırğa üzərində növbəti kəsik edir, qabırğaları onurğa və döş sümüyündən ayırır, ağciyərləri, qaraciyəri və ürəyi çıxarır.

Ayaqları oynaqlarda kəsir. Andrey bud və baldırını kamusla bölüşür, eyni zamanda diz oynağından təbuk yağını çıxarır və onu çoxdan qonşu tirlərdən qaçaraq gələn uşaqlara verir.

Bu vaxt Anufriy Platonoviç cəsədi o biri tərəfə çevirdi və digər tərəfdən qabırğaları və ayaqları ayırdı, boyun və başını kəsdi. O, buynuzları ilə başını qarın içinə salır ki, qan qurtarsın.

Baş, qaraciyər və ürək dərhal yeyilmir, onlar ayrı-ayrılıqda saxlanılır, onlar hərtərəfli dondurulmalıdır, əks halda ovda şans olmayacaq; Qaraciyər, bir ləzzət hesab edilsə də, tez-tez masada bitmir, dəriləri emal etmək üçün istifadə edir;

Yelena Trifonovna əti bir hövzəyə yığdıqdan sonra onu şüaya aparır və orada kəsməyə davam edir.

Uzun, geniş bıçaqlı bir bıçaqdan istifadə edərək, onurğanın əzələlərini və vətərlərini ayırmaq üçün ehtiyatla onurğanın hər iki tərəfində iki yarımdairəvi kəsiklər edir. Bıçağı hərəkət etdirərək, pulpanı tendonlardan çıxarır. Elena Trifonovna paltar tikmək üçün ən incə və möhkəm sapları hazırlamaq üçün bu geniş sarımtıl zolaqları qurudur və saxlayır.

Elena Trifonovna qalan ilk iki qabırğanı boyun əzələsi ilə onurğadan ayırır. Onurğanın özü sakral, dorsal və servikal hissələrə bölünür. Qönçələri çıxararaq, Elena Trifonovna onları şirin, hələ də isti pulpanı xoşbəxtliklə çeynəyən uşaqlar arasında bölüşdürür. Amma döl və yumurtalıqlar qocaların öhdəsinə buraxılır.

Karkası kəsib bitirdikdən sonra şadlıqla şüanın qapısına qışqırır:

“Doqo! Əti götür!” (Dogo "dost" ən çox ailə üzvlərinə və qonşulara müraciət etmək üçün istifadə olunur). Qabırğaları və budları özünə saxlayır, qalanını isə qonşularına verir. "Yaxşı, biz ətsiz qalmayacağıq" deyə izah edir.

“Vəhşi getdi, sabah Peter və ya Spirya qənimətin yanında olacaq, onu bizə gətirəcəklər. Biz həmişə bunu edirik”. Bunu deyən Yelena Trifonovna cəld bağırsaqları içindəkilərdən təmizləyir və mədə ilə birlikdə sobada qaynayan qazana endirir. “Bizə “kolbasa” deyirlər. Bağırsaqlar yağlı və zərifdir. Vaxt olanda bağırsaqlar, qanlar bişirilir. Maralların kəsilməsi zamanı isə qan xüsusi olaraq yığılır və dondurulur, sonra xizək itlərinin yeminə əlavə edilir. Əvvəllər heç bir şey atılmırdı, periton qurudulurdu və maralların sidik kisələrində piy yığılırdı”.

Gecənin şaxtalı havasında düşərgənin şüaları üzərində hündür tüstü sütunları hərəkətsiz dayanır, evdar qadınlar sobaları yandırır və təzə ət bişirirlər. Onlar tənbəlcəsinə itin maralının üstündə bir-birinə çırpılırlar. Qoca maralı çobanı Sulko doyaraq gurultu ilə əti başqalarının itlərindən qorumaq üçün saxlandığı kirşənin yanında uzanır. Gün bitdi.

Post reytinqi: