Erudit. Țările scandinave: caracteristici ale bucătăriei, ce să încercați mâncăruri din bucătăria scandinavă

În ciuda faptului că descendenții vechilor vikingi s-au integrat cu succes în sistemul valorilor culinare moderne, iar tinerii înghit cu bucurie Big Mac-uri și nuggets, mâncărurile tradiționale din Scandinavia sunt încă foarte populare. Sunt apreciați și în alte țări.

Să începem cu peștele. Pentru oricine se consideră un iubitor al acesteia, cunoașterea bucătăriei scandinave va aduce o satisfacție profundă. Heringul comun, de exemplu, în Finlanda este prăjit, aburit, fiert și servit cu fructe de pădure. În Norvegia, heringul mătușii Gerda este popular - marinat în piure de roșii, ulei de măsline, piper, sare și zahăr. În Danemarca - hering cu miere într-un amestec de smântână, muștar, coniac și, bineînțeles, miere. În Suedia - „Heringul Glazier” într-o crustă de zahăr transparentă și asemănătoare sticlei, precum și surströmming - hering murat puternic fermentat, al cărui miros îngrozește străinii și îi încântă pe băștinași.

Un alt pește popular este somonul. Regele mesei, care are putere asupra tuturor celor care înțeleg ceva despre mâncare. În Norvegia, se folosește la prepararea unui fel de mâncare numit graavilohi - somon marinat în sare, zahăr și mărar. În Danemarca, acest pește este pus într-o oală plină cu miere și ținut sub pământ câteva luni. În Suedia se pregătește o supă copioasă și caldă, a cărei rețetă pare dictată de clima locală - nu fierbinte și neplăcut.

Nu trebuie sa uitam de o alta componenta a bucatariei scandinave - carnea: vita, vitel, miel, cal si, bineinteles, porc. Danezii preferă să o mănânce cu varză roșie înăbușită. În Finlanda, nici o vacanță nu este completă fără șuncă coptă cu rutabaga, morcovi și cartofi. Și în Norvegia, ribbe - burtă de porc prăjită - este foarte respectat. În plus, scandinavii iubesc cârnații - chiar se fac aici din carne de căprioară, elan și urs. Și, desigur, fiecare masă decentă va fi servită cu chifteluțe și chiftele suculente - o sursă de mândrie legitimă pentru gazdă.

Desigur, nu ar trebui să uitați de sandvișuri - cele simple și complexe precum „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Fabulos de delicios, cu mai multe etaje. Se presupune a fi mâncat, îndepărtând strat cu strat, începând de la „mansardă” și terminând cu „fundația”. Ei bine, la desert puteți oferi plăcinte cu fructe de pădure, prăjituri daneze stropite cu zahăr, prăjitură finlandeză Runeberg cu smântână și gem, mez fløse danez Rød Dreams, jeleu gros de coacăze negre cu frișcă și terci de grâu fledegrød delicios, fierbinte și fraged.

În concluzie, merită să spunem că bucătăria scandinavă nu folosește prea multe condimente: bucătarii locali sunt convinși că gustul natural al produselor proaspete nu trebuie întrerupt de arome străine. Să fim de acord cu asta: în timp ce ne străduim pentru ce este mai bun, este important să nu strici binele.

Somon copt cu sparanghel

Pentru 2 persoane: file de somon - 500 g, ulei de măsline - 4 linguri. l. (3 pentru pește și 1 pentru sparanghel), suc de lămâie - 2 linguri, sparanghel verde - 400 g, usturoi - 1 cățel, ierburi provensale, busuioc, mărar uscat, sare, piper

Amestecați uleiul de măsline cu suc de lămâie, ierburi provensale, busuioc și mărar. Tăiați peștele în porții, frecați cu sare, piper, 3 linguri. l. preparat ulei aromat si pune deoparte. Spălați, curățați și tăiați sparanghelul la aproximativ 2 cm de fund. Tocați mărunt usturoiul. Se unge folie cu 1 lingura. ulei, pune peste el sparanghelul si usturoiul. Se condimentează cu sare și piper și se rulează până când uleiul și usturoiul sunt distribuite uniform. Coaceți somonul pe grătarul din mijloc la o temperatură de 180 ° C, sparanghelul la nivelul inferior timp de 15 minute.

253 kcal
Timp de gătit 30 minute
4 puncte

Carne de porc la cuptor

Pentru 10 persoane: carne de porc (carbonată) - 1,5 kg, usturoi - 4 căței, hrean ras - 1 lingură. l., muștar - 2 linguri. l., rozmarin - 4 crenguțe, sare, piper

Se spală carnea, se usucă, se umple cu căței de usturoi tăiați în sferturi, se freacă cu sare, piper și hrean. Pune două crenguțe de rozmarin rupte în bucăți deasupra și dedesubt, împachetează carnea într-o pungă și dă-l la frigider pentru 14-15 ore. Scoateți carnea și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte. Pe carne se pune rozmarin proaspat, se inveleste in folie si se da la cuptor, preincalzit la 200-220°C, timp de doua ore. Cu 15 minute înainte de gătit, desfaceți folia și lăsați carnea să se rumenească.

Conținut caloric de o porție la 100 g 268 kcal
Timp de gătit 3 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Hering în stil scandinav

Pentru 4 persoane: hering sărat - 2 buc., vin roșu uscat - 400 ml, oțet de vin - 1/2 linguriță, zahăr - 3 lingurițe, ceapă sau salată roșie - 1 buc., cuișoare - 3 buc., foi de dafin - 2 buc. , semințe de muștar - 1 linguriță, semințe de coriandru - 1 linguriță.

Pregătiți marinada de vin: amestecați vinul roșu sec și oțetul de vin într-o cratiță mică. Adăugați condimentele pregătite - fasole de coriandru, semințe de muștar, foi de dafin și zahăr. Se pune cratita pe foc, se aduce vinul la fiert si se fierbe marinata timp de 5 minute la foc mediu. Tăiați fileul de hering în porții de dimensiune potrivită și puneți-le într-un vas adânc sau într-un recipient alimentar în straturi împreună cu rondele de ceapă și condimente. Se toarnă sosul de vin, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 1-2 zile. Se servesc cu felii de cartofi fierti, ornat dupa gust.

Conținut caloric de o porție la 100 g 222 kcal
Timp de gătit 20 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Chiftele suedeze

Pentru 6 persoane: carne tocată de porc - 800 g, lapte - 190 ml, ouă - 2 buc., unt - 75 g, usturoi - 2 căței, făină - 50 g, bulion de carne sau pui - 600 ml, ienibahar măcinat - 1/4 linguriță. , pesmet proaspăt - 1 cană, sare, mărar uscat, piper negru măcinat

Pune intr-un bol carnea tocata, usturoiul tocat marunt, ouale batute usor, pesmetul si condimentele. Adăugați 10 ml de lapte, amestecați până se omogenizează. Se formeaza carnea tocata in chiftele de marimea unei mandarine mici, se aseaza pe o tava de copt tapetata cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 220°C pentru 15-20 de minute. Pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină și prăjiți, amestecând, timp de 2-3 minute. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând continuu, apoi bulionul încălzit. Adăugați sare și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Puneți chiftelele finite într-un castron adânc și turnați sosul peste ele.

Conținut caloric de o porție la 100 g 190 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Plăcintă cu astișoare

Pentru 8 persoane: fulgi de ovăz (ovăz rulat) - 1 cană, zahăr - 200 g, unt - 50 g, ouă - 3 buc., făină - 2 căni, praf de copt - 1 linguriță, lingonberries - 1,5-2 căni.

Se pune fulgi de ovaz intr-o tigaie cu 100 g zahar si unt, se prajesc, amestecand continuu, pana se rumenesc.
Misto. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă 3/4 cană de apă, apoi făină cu praful de copt, se amestecă până se omogenizează. Bate albusurile pana la o spuma groasa. Adăugați cu grijă în aluat fulgi de ovăz prăjit, fructe de pădure și albușuri bătute. Puneti aluatul intr-o forma pre-unsa. Se coace la 200°C aproximativ 30-40 de minute.

Conținut caloric de o porție la 100 g 350 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Tort sandviș

Pentru 4 persoane: pâine integrală - 4 felii, file de somon afumat - 200 g, castraveți - 1 buc., brânză caș - 420 g, mărar uscat - 2 linguri. l., măsline, măsline negre, roșii uscate la soare, ierburi, sare

Împărțiți cașul în trei părți. Scoateți coaja de castraveți, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi mici. Pune o parte de brânză într-un blender, adaugă castraveți, mărar și puțină sare. Se amestecă și se pune deoparte. Amestecați a doua parte de brânză cu felii de file de pește și amestecați, de asemenea, într-un blender. Se asambleaza prajitura asandand succesiv felii de paine, mai intai cu somon, apoi cu castraveti si in final cu branza de vaci obisnuita. Apăsați ușor deasupra, tăiați marginile și puneți la frigider pentru câteva ore. Înainte de servire, se taie în patru bucăți cu un cuțit ascuțit, se ornează cu roșii uscate la soare, măsline negre și măsline negre.

Conținut caloric de o porție la 100 g 290 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Supă cremoasă cu somon

Pentru 8-10 persoane: somon întreg - 2 kg, ceapă - 2 buc., foi de dafin - 1 buc., ulei vegetal - 20 ml, făină de grâu - 10 g, mărar - 20 g, morcovi - 200 g, ienibahar - 5 buc., sare - 2 linguriță, cartofi - 300 g, unt - 20 g, smântână 20-22% grăsime - 300 ml

Tăiați peștele. Se toarnă apă rece peste cap, coadă, piele și creastă și se pune la foc mare. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga ceapa intreaga, piper si sare. Gatiti jumatate de ora la fierbere mic. Strecurați bulionul, adăugați sare, aruncați ceapa. Curățați și tăiați morcovii și ceapa, prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie. Se pune bulionul la fiert, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete mici. Se incinge untul intr-o tigaie, se pune acolo o lingura de faina si se toarna putin bulion. Se prăjește, amestecând rapid pentru a evita cocoloașe. Când cartofii sunt fierți aproape până când sunt gata, adăugați amestecul de ceapă-morcov și făină în tigaie și imediat după aceea, spălați fileul de pește și tăiați-l în cuburi mari. Adăugați smântână în supă. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se serveste.

Conținut caloric de o porție la 100 g 134 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Terci Fledegröd cu zmeură

Pentru 3 persoane: cereale de grâu - 1 cană, smântână 20% grăsime - 3 căni, zahăr - 1 lingură. l., sare, zmeură proaspătă - 2 căni

Clătiți cerealele, puneți-o într-o cratiță, turnați smântână, adăugați zahăr, amestecați. Aduceți amestecul într-o cratiță la fiert și gătiți la foc foarte mic până se înmoaie, 45-50 de minute. Se ia de pe foc, se adaugă sare după gust. Spălați bine zmeura și lăsați apa să se scurgă. Pune jumătate din fructe de pădure în tigaia cu terci și amestecă ușor. Se pune terciul finit pe farfurii, se ornează cu fructele de pădure rămase și se servește.

Conținut caloric de o porție la 100 g 250 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Este aproape imposibil să evidențiezi bucătăria norvegiană, daneză, islandeză sau suedeză, deoarece pur și simplu nu există. Dar există o bucătărie scandinavă comună care unește pe toată lumea. A fost modelată de condițiile naturale în care trebuiau să trăiască locuitorii acestei regiuni a Europei. O caracteristică distinctivă a bucătăriei scandinave este că folosește pe scară largă pește și fructe de mare. Dar fiecare bucătărie din aceste țări are și propriile sale caracteristici.

Dintre toate bucătăriile din lume, Danemarca se remarcă prin dorința de sandvișuri, unde există aproximativ 700 de tipuri. De obicei, acestea sunt turnuri înalte cu o varietate de umpluturi: pateu, șuncă, pește, slănină, creveți, cârnați, ouă, diverse legume, căpșuni, brânză, ierburi etc. Toate acestea sunt situate între bucăți de pâine, iar astfel de sandvișuri sunt consumate strat cu strat. La danezi, puiul sărat cu ananas și carnea de porc prăjită cu varză roșie sunt populare printre preparatele din carne, iar la desert, plăcinta cu mere cu frișcă și jeleu de coacăze și supa de mure și căpșuni. O delicatesă în Danemarca este somonul scufundat într-o oală de lut plină cu miere. Un vas bine închis este plasat sub pământ timp de câteva luni, unde temperatura rămâne scăzută. După extracție, carnea de somon are o aromă și un gust specific.

Mâncărurile preparate din hering preparat în diferite moduri, căptușeală, halibut și cod sunt foarte comune în Norvegia. Codul uscat, fără cap și turtit se numește „klipfiks”, un preparat tradițional din pește. Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Norvegia au luat cu ei acest tip de pește atunci când vânează și înot, și chiar și acum nu este mai puțin popular. Celebrul somon din Norvegia este considerat unul dintre cei mai buni din lume și este preparat folosind toate metodele cunoscute. „Rakerret” este, de asemenea, un fel de mâncare neobișnuit. Este un păstrăv care, în anumite condiții, este ținut în subteran timp de un an. De asemenea, interesantă în Norvegia este brânza de capră, de culoare crem închisă, dulce. Flötegröt, un faimos terci norvegian, este un terci de mei gătit cu smântână și servit cu zmeură.

Norvegia are o tradiție culinară bogată asociată cu somonul. Norvegienii, care consideră somonul o delicatesă, îl servesc în diferite moduri: prăjit (stekt laks), afumat (røkt laks), fiert (kokt laks), la grătar (grillet laks), marinat (gravet laks), ca tartar (laks tartar) . ), în supă (fisze suple) sau cu paste. Norvegienii iubesc și alte delicatese din pește. Cele mai populare sunt fiskeboller - chiftele de pește tocat servite în sos alb. Sardinele mici - brislinger, care sunt prinse în Stavanger, sunt foarte populare aici. Din cele mai vechi timpuri, aici au fost prelucrate sardine, care au ajuns apoi pe mese în aproape toată Europa.

Bucătăria Islandei este asemănătoare cu cea a vecinilor săi, dar are și caracteristici proprii. De exemplu, puteți încerca carne de miel și cal în multe restaurante din Islanda. Capul de miel, gătit întreg, este una dintre preparatele tradiționale. Brânza islandeză este iaurt amestecat cu brânză de vaci. Toate aceste mâncăruri naționale islandeze sunt foarte asemănătoare cu bucătăria noastră kazahă, nu-i așa?

Cârnații de casă sunt populari în Suedia, care sunt pregătiți din diferite tipuri de carne, adăugând diverse condimente și condimente, în special ceapă, ardei și chimen. Suedezii gătesc ficat foarte gustos. Se fierb, se taie bucăți, se umple cu bulion de carne și se adaugă diverse condimente. Doar aici poți încerca extraordinara pâine de ienupăr cu semințe de chimen și alte condimente adăugate. Suedia este, de asemenea, bogată în diferite tipuri de hering murat. Deserturile din fructe de pădure sunt, de asemenea, foarte populare în această țară.

Bufet este numele dat tradiției scandinave de a servi mâncarea, în care multe feluri de mâncare sunt expuse una lângă alta și apoi sortate în farfurii de către oaspeții înșiși. Istoria sa merge înapoi în trecutul îndepărtat. Cu secole în urmă, scandinavii făceau preparate pentru utilizare ulterioară din produse stabile la raft - pește sărat, rădăcinoase și legume, carne afumată. La sosirea oaspeților, toată mâncarea era servită deodată, în boluri mari. Astfel, proprietarii s-au salvat de ceremonii inutile, eliberând timp pentru comunicare. În secolul al XX-lea, această metodă de mese colective a fost adoptată de întreaga lume.

În Finlanda le plac plăcintele cu pește „”. În octombrie, heringul este regina târgului de pește, în timp ce caserole de cartofi, caserole de rutabaga și șunca coptă sunt populare de Crăciun. De Paște puteți încerca „mammi” - un terci gros, negru, făcut din malț, apă, făină de secară, sare și asezonat cu zahăr și smântână. Deoarece Finlanda este o țară a ciupercilor și fructelor de pădure, aici sunt pregătite plăcinte excelente cu afine și multe feluri de mâncare delicioase cu ciuperci.

Pe baza materialelor din art.gazeta.kz

Adevărații gurmanzi și iubitorii de mâncare simplă știu că există multe bucătării în întreaga lume. Un mister pentru mulți este bucătăria scandinavă neobișnuită și foarte interesantă. Ce caracteristici îl fac diferit?

Tradiții istorice

Este de remarcat faptul că bucătăria scandinavă a început să prindă contur cu foarte mult timp în urmă. Iar trăsăturile sale principale sunt determinate de clima țărilor scandinave, precum și, într-un fel, de mentalitatea oamenilor. Deoarece aceste locuri sunt foarte reci, alegerea produselor este limitată și, prin urmare, majoritatea felurilor de mâncare pot fi numite destul de simple, adică nu necesită utilizarea multor ingrediente diferite.

În plus, toată mâncarea scandinavilor era întotdeauna foarte sățioasă și destul de grasă, deoarece acești oameni erau nevoiți să petreacă mult timp în frig și trebuiau să reziste la temperaturi scăzute. Și din moment ce pregătirea mâncărurilor în condiții tipice țărilor scandinave a fost destul de dificilă și incomodă, gospodinele au gătit întotdeauna pentru utilizare ulterioară. Și, în același timp, vasele ar putea fi păstrate destul de mult timp și să nu se strice. Acest lucru a fost realizat datorită diverselor marinate, condimente și a unei cantități semnificative de sare.

Bucătăria scandinavă modernă diferă de cea a existat cu câteva secole în urmă, dar totuși trăsăturile principale au fost păstrate.

Ce reprezintă?

Bucătăria scandinavă include bucătăria națională din Finlanda, Danemarca, Norvegia și Suedia. Cele mai îndrăgite și utilizate produse în rândul popoarelor din Peninsula Scandinavă sunt următoarele:

Peşte. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că este foarte accesibil. Deosebit de populare sunt specii precum heringul, somonul, lipa, macroul, somonul și unele altele.
. Nu se savureaza doar cu placere de cateva ori pe zi, ci se adauga si la diverse preparate, garnituri si sosuri. Terciul este gătit și cu lapte.
ouă. Cel mai adesea sunt fierte tari și adăugate la sandvișuri.
Carne. Scandinavii iubesc mai ales carnea de porc, vițel și vită. Atât mâncărurile calde, cât și gustările reci sunt preparate din carne.
Produsele de panificație sunt populare. Există mai multe soiuri neobișnuite de pâine singură: cu chimen, ienupăr, dulce negru, alb și altele. Pe pâine sunt adesea adăugate diverse condimente.
Cereale. Din ele se gătesc și terciuri delicioase.
Cartofii sunt, de asemenea, populari, din care se prepară o varietate de garnituri.
Fasolea este adesea folosită și la gătit.
Multe rețete implică adăugarea de fructe de pădure (în special cele nordice, cum ar fi). Mai mult, ele se adaugă nu numai la produsele de panificație.
Băutura preferată și cea mai des consumată este.

Dar fiecare țară are propriile sale caracteristici culinare unice, așa că merită să vorbim despre fiecare în detaliu.

Bucătăria suedeză

Suedezii pregătesc cu pricepere diverși cârnați de casă cu condimente (cel mai adesea cu piper și chimen). Peștele preferat din această țară este heringul, care este cel mai adesea sărat sau murat. Există câteva zeci de tipuri de hering murat. Suedezii gătesc adesea ficat.

Se taie bucati si se fierbe, se aromatizeaza cu condimente, apoi se toarna cu un bulion de carne tare si bogat. În plus, în Suedia cresc o mulțime de fructe de pădure, astfel încât dulcețurile, sosurile de fructe de pădure și produsele de patiserie cu fructe de pădure sunt populare. Una dintre cele mai populare preparate suedeze sunt chiftelele servite cu cartofi fierti si dulceata de lingonberry.

Bucătăria norvegiană

Caracteristicile bucătăriei norvegiene sunt similare cu tradițiile culinare ale altor țări scandinave. În această țară, peștele de orice fel este respectat, venerat și mâncat cu plăcere. Este sărat, uscat, murat și chiar păstrat sub pământ.

Carnea este, de asemenea, populară. Un preparat tradițional norvegian este capul de oaie, servit cu piure de cartofi și rutabaga. Norvegienii fac brânză foarte delicată și moale din lapte de capră. Și în această țară, terciul este respectat și adesea mâncat. Grâul cu smântână și zmeură este deosebit de popular.

Bucătăria daneză

Danemarca iubește și peștele foarte mult. O altă caracteristică este considerată a fi pasiunea pentru sandvișuri. Mai mult, acestea nu sunt doar sandvișuri simple și satisfăcătoare, ci și cele complexe, „cu mai multe etaje”, cu mai multe straturi (într-un sandwich se găsesc adesea ingrediente aparent incompatibile). Există restaurante în această țară care servesc doar sandvișuri. De asemenea, merită remarcat faptul că danezii iubesc fructele de pădure. Din ele se fac supe de desert, se prepară plăcinte, jeleuri și alte deserturi.

Bucătăria finlandeză

Finlandezii sunt mai sofisticați în domeniul gătitului, așa că în această țară puteți gusta multe preparate neobișnuite și foarte gustoase. Merită o atenție deosebită, care sunt preparate din diferite tipuri de pește și aluat de secară. Plăcintele din Karelian umplute cu orez sau cartofi sunt delicioase.

De Paște, aproape toată lumea pregătește „mammi” - un terci gros de hamei, malț și făină de secară cu adaos de apă și sare, asezonat cu smântână și zahăr. Finlandezii fac adesea caserole din cartofi, morcovi sau rutabaga. Ciupercile sunt utilizate pe scară largă. Plăcintele cu fructe de pădure și alte deserturi sunt populare.

Mai multe retete

Ce să gătești neobișnuit și gustos din bucătăria scandinavă? Oferim mai multe retete.

Kalekukko

Pentru a pregăti celebra plăcintă cu pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

200 de grame de făină de grâu;
200 de grame de făină de secară;
1 pahar cu apă;
60 de grame de unt;
800 de grame de file de pește de mare;
200 de grame de bacon;
2 cepe;
2-3 linguri de smântână;
sare si piper dupa gust;
1 ou

Metoda de gatit:

Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina și adăugați treptat apă la ea, amestecând totul cu mâinile. Se adauga apoi untul inmuiat si putina sare. Întindeți aluatul într-un strat, împăturiți-l în jumătate și puneți-l la rece aproximativ o jumătate de oră.
Începeți să pregătiți umplutura. Tăiați slănina în bucăți mici, curățați ceapa și tăiați-o în orice fel. Treceți slănină și ceapa prăjite, precum și fileurile de pește, printr-o mașină de tocat carne. Adăugați piper, sare și smântână în carnea tocată și amestecați bine.
Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular, nu foarte subțire. Puneți umplutura pe o parte și acoperiți-o cu cealaltă parte. Protejați marginile. Ungeți aluatul cu ou.
Așezați plăcinta pe o foaie de copt unsă (sau pergament uns cu ulei) și coaceți aproximativ 3 ore la foc mic.

Hering prajit

Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit, veți avea nevoie de:

1 kg file de hering;
5 linguri de pesmet sau biscuiti obisnuiti zdrobiti;
5 linguri faina;
100 de grame de bacon;
muştar;
oţet;
Sarat la gust.

Metoda de gatit:

Tăiați fileul în bucăți de mărime medie. Sărați fiecare, stropiți cu oțet și acoperiți cu muștar pe toate părțile.
Acum scufundați fiecare bucată mai întâi în făină și apoi în pesmet.
Tăiați slănina în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie și așteptați până când grăsimea începe să curgă.
Prăjiți fileurile de hering până sunt aromate și crocante.

Ca multe alte feluri de mâncare, heringul prăjit este cel mai adesea servit cu cartofi.

Tort danez de Crăciun cu ovăz

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de:

500 de grame de fulgi de ovăz;
400 ml lapte;
1 oua mare sau doua mici de gaina;
4 linguri de zahăr (cel mai bine este maro);
2 linguri faina;
4-5 linguri de stafide fără semințe;
25-30 de grame de migdale;
2 lingurițe de praf de copt (se poate înlocui cu sifon, stins cu apă clocotită);
coaja de 1 lămâie;
1 lingurita scortisoara;
½ linguriță cardamom măcinat;
3-5 muguri de cuișoare;
30 de grame de unt.

Metoda de gatit:

Se încălzește puțin laptele, apoi se adaugă fulgi de ovăz în el (se lasă 2-3 linguri pentru stropire). Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră să se umfle.
Turnați apă fierbinte peste stafide timp de 20-30 de minute pentru a le înmuia.
Bateți oul cu zahărul și adăugați la amestecul de lapte-ovăz.
Amestecam faina cu praful de copt, cuisoarele, cardamomul si scortisoara, adaugam in aluat.
Se rade coaja de lamaie pe razatoarea fina, se adauga coaja in aluat impreuna cu stafidele.
Se pisează migdalele și se adaugă în aluat, se amestecă totul bine.
Ungeți forma cu unt, stropiți fundul cu cereale și întindeți aluatul. Presărați și cerealele deasupra.
Coaceți plăcinta la 170 de grade timp de aproximativ 40 de minute.

Poftă bună!

Bucătăria scandinavă: păstrarea tradițiilor vikinge

Bucătăria scandinavă este o versiune mai înaltă și mai modernizată a bucătăriei vikinge. Regulile care au existat cu multe secole în urmă au fost în mare măsură păstrate până în zilele noastre. Produsele folosite de strămoșii legendari ai danezilor, suedezilor și norvegienilor apar încă pe mese, dar din ce în ce mai mult în versiuni modernizate.

Timp de mulți ani, bucătăria popoarelor din nordul Europei a stat departe de tendințele europene în arta culinară și s-a ferit de influența străină. Acum, această situație se schimbă: locuitorii Scandinaviei, în ciuda atașamentului lor față de produsele naturale locale, trag idei din bucătăriile naționale ale altor țări ale lumii, rezultând o fuziune interesantă a tradițiilor străvechi și a tendințelor culinare moderne. Un exemplu de gătit modern folosind arome tradiționale scandinave este Danemarca, care a produs mulți bucătari deschiși la influențele culinare din întreaga lume. Bucătarul unuia dintre cele mai bune restaurante din Copenhaga, Noma, i-a invitat pe cei mai buni bucătari din lume să pregătească noi mâncăruri din produse scandinave și să aducă o „numă proaspătă” bucătăriei daneze.

CU Bucătăria scandinavă este un concept unificator pentru principalele bucătării din nordul Europei - suedeză, daneză și norvegiană. Mâncărurile caracteristice fiecăreia dintre aceste bucătării sunt foarte asemănătoare. Adesea ele diferă doar prin nume sau metode de preparare. O caracteristică comună este capacitatea de a folosi produse naturale pentru a crea mâncăruri care sunt disponibile în aceste țări și care sunt caracteristice doar climatului lor.

P În primul rând, acestea sunt diverse tipuri de pește - hering, somon, cod, păstrăv, macrou, care sunt preparate aici în multe feluri. Ajustate în funcție de climă, aici sunt și conservate, uscate sau afumate. Aici, meniul include fructe de mare din mările reci: creveți și scoici. Scandinavii sunt, de asemenea, mari fani ai cărnii de vânat și de animale domestice - cel mai adesea carne de porc, mai rar carne de vită. Indispensabilă în timpul meselor este pâinea din cereale integrale sau pâinea de secară, deosebit de populară, aici. Fructele sălbatice - afine și mure - sunt adesea adăugate la deserturi, produse de patiserie și sosuri. Acesta este un element care distinge bucătăriile țărilor din nord de alte națiuni. Baza multor mâncăruri scandinave sunt cartofii, fără de care nimeni din nord nu își poate imagina viața, și legumele conservate precum varza și castraveții, adesea murate într-o formă dulce.

N Cel mai important lucru este atmosfera care predomină în timpul mesei. Scandinavii sunt adevărați iubitori de sărbătoare. Acest lucru se observă atât acasă, cât și în unitățile de catering. În timpul sărbătorilor sau al cinelor în familie, oamenii petrec ore întregi încercând o varietate de preparate, dar contează nu atât gustul, cât bucuria de a împărți mâncarea și de a se întâlni cu cei dragi.

Bucătăria daneză: gust proaspăt

Bucătăria daneză modernă oferă multe feluri de mâncare fuziune, combinând aromele bucătăriei tradiționale scandinave cu mâncărurile și aromele din sudul Europei, Americii și Asiei. Danezii nu se tem de descoperirile culinare și de noile gusturi, parțial pentru că produsele lor native au o reputație înaltă. Aici, masa este însoțită de ideea de hygge, care poate fi tradusă ca „atmosferă caldă plăcută”. Ceea ce contează este cu cine iei prânzul sau cina și o dispoziție bună.

T Mâncărurile tradiționale daneze nu sunt foarte complicate și, în plus, danezii, fiind oameni gospodari, folosesc multe ingrediente pentru a le pregăti pentru ca nimic să nu meargă rău. În prim plan sunt preparate din pește, în special macrou și hering, care domnesc în bucătăria scandinavă.

X Leb în bucătăria daneză este baza multor feluri de mâncare și, desigur, baza pentru o varietate de sandvișuri - așa-numitul smorrebrod. Sunt populare sandvișurile cu carne de porc murată, slănină daneză, varză murată dulce și pateul de ficat. Aceste compoziții de sandviș sunt unul dintre cele mai comune aperitive reci din Danemarca, altele includ heringul deja menționat - cel mai adesea marinat într-un sos dulce, sau servit cu smântână și mărar. Heringul este servit și pe sandvișuri cu adaos de ceapă, ouă și roșii. În plus, se oferă ca aperitiv înaintea felului principal.

LA Cele mai populare mâncăruri tradiționale daneze includ chiftele - frikadeller. Cu toate acestea, aceste chiftele pot fi savurate în toată Scandinavia, cu doar mici variații în preparare. In Danemarca, felul de mancare predominant este chiftelele de porc sau vita, gatite in bulion cu multe legume. În ceea ce privește preparatele din pește pentru care Scandinavia este atât de renumită, sunt mai puține în Danemarca, deși peștele proaspăt sau fructele de mare sunt foarte apreciate aici. La fel ca în Suedia și Norvegia, în Danemarca poți încerca somon graavilohi sau cod uscat. Peștele afumat, în special macroul, este de asemenea popular. Legumele din bucătăria scandinavă nu sunt punctul culminant al programului, dar există câteva importante care sunt cel mai adesea servite cu preparate din pește și carne. Cartofii ocupă primul loc, înainte de morcovi, varză și castraveți. Celebrul fel de mâncare danez de cartofi (și care nu necesită foarte multă muncă) este biksemad (cartofi prăjiți cu ceapă și carne). Cartofii sunt copți, transformați în clătite de cartofi și folosiți și în salate. Mâncărurile tipice daneze sunt puțin cunoscute în întreaga lume, dar există alimente care sunt asociate cu Danemarca, cum ar fi prăjiturile daneze pudrate cu zahăr.

ÎN Bucătăria daneză, ca toată bucătăria scandinavă, folosește puține condimente. Cele mai populare includ sare, piper, usturoi, nucșoară, precum și ierburi - pătrunjel, mărar, ceapă verde. Danezii cred că gustul natural al alimentelor proaspete nu trebuie „întrerupt” cu prea multe condimente.

Bucătăria norvegiană: fructe de mare

Regele Mării Baltice și Atlanticului de Nord – somonul – este indisolubil legat de bucătăria locală. Se serveste crud, fiert, murat, insotit de mustar sau marar. Un fel de mâncare tradițional este graavilohi, sau somonul marinat în sare, zahăr și mărar. Acest pește delicios este contribuția Norvegiei la bucătăria internațională modernă.

Un alt pește norvegian popular este păstrăvul, care este cel mai adesea folosit pentru a pregăti un fel de mâncare foarte controversat - rakfish (păstrăv fermentat). Acest fel de mâncare respinge prin mirosul său, dar atrage prin gustul său unic. Nu poți ignora codul uscat. În general, din acest pește se prepară mâncăruri norvegiene celebre: torsk - cod cu cartofi și lutefisk - un fel de mâncare din cod uscat. Fructele de mare (creveți, scoici, crabi) sunt, de asemenea, oaspeți frecventi ai mesei norvegiene. Norvegienii le cumpără cel mai adesea direct de la pescari. Majoritatea fructelor de mare, în special a peștelui, sunt afumate, sărate, murate, uscate sau servite crude.

N În ciuda meniului bogat de pește, în Norvegia, mai ales în nordul țării, se mănâncă și carne, în special vânat. Cu toate acestea, atunci când este aplicat Norvegiei, cuvântul „joc” nu este același cu cel înțeles în alte țări europene. Este vorba de elan și căprioară, a căror carne, datorită gustului destul de picant și caracteristic, este servită cu sosuri, inclusiv fructe de pădure. Pe lângă vânat, se mai folosesc carne de oaie și miel, care servesc drept bază pentru multe tipuri de cârnați. Norvegienii au si chiftele lor, care se numesc kjottkaker si sunt servite cu sos negru, cartofi, varza si morcovi.

Bucătăria suedeză: zahăr în loc de sare

După cum am menționat deja, heringul este apreciat în toată Scandinavia, dar Suedia este mai îndrăgostită de acest pește decât alții. La fel cum norvegienii iubesc păstrăvul lor fermentat, suedezii au un fel de mâncare similar - surstr?mming (heringul murat conservat are gust bun, dar mirosul...). Asemănător cu Norvegia, în nordul Suediei se mănâncă căprioară, iar în sud și pe coaste mănâncă pește.

P În comparație cu alte bucătării scandinave, suedeză este mai dulce, iar în multe feluri de mâncare care au gust sărat în altă parte, vei gusta zahăr în Suedia. Meniul tip bufet include multe preparate regionale, realizate din ingrediente găsite doar în acea regiune și făcute după tradiție acasă. Suedezii, ca și vecinii lor, iubesc și somonul și cotleturile de carne, care se numesc aici kuttbullar. Suedezii iubesc și cartofii, din care coac clătite și plăcinte. Graavilohi de somon, de două ori menționat, este, de asemenea, un fel de mâncare indispensabil pe orice masă de sărbători din Suedia.

Bucătăria suedeză se deschide din ce în ce mai mult la influențe străine, dar se distinge încă prin atașamentul față de tradiții și rețete care au fost folosite de sute de ani.

Dmitri Volsky,
iulie 2015

Mai multe despre bucătăria mondială

Acest articol este o ocazie de a ne plonja din nou în cultura regiunii din nordul Europei, care atrage în mod magic călători din întreaga lume. Fiorduri și păduri fascinante, troli, vikingi, povestitoarele Astrid Lindgren și Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, design scandinav și bucătărie scandinavă și multe, multe altele nu pot lăsa indiferenți turiștii care vizitează.

Oficial, țările scandinave sunt Norvegia, Suedia și Danemarca, care ocupă teritoriile Peninsulei Scandinave, Peninsula Iutlanda și insulele adiacente. Dar destul de des în literatură există o înțelegere mai largă a Scandinaviei, care include și Finlanda, Islanda și insulele Atlanticului de Nord.

Datorită bogatei sale moșteniri istorice și culturale, fiind spălată de patru mări (Barents, Nord, Baltică și Norvegiană) și climei destul de reci, regiunea scandinavă și-a dezvoltat din cele mai vechi timpuri propria sa bucătărie incomparabilă.

Baza pentru bucătăria țărilor scandinave este peștele și fructele de mare. Dar aici nu există nicio urmă de bucătărie mediteraneană, care este, de asemenea, bogată în delicii din fructe de mare. Cert este că bucătăria scandinavă este destul de consistentă și hrănitoare, iar acest lucru se explică prin clima regiunii. Pe vreme rece, organismul trebuie să primească mai multe calorii și nutrienți, astfel încât forțele pentru întreținerea internă și externă a corpului să fie egale. Produsele lactate, carnea (în special vânatul), multe tipuri de pâine și o varietate de cereale ocupă și ele un loc aparte în bucătăria acestei regiuni.

De exemplu, în Danemarca sunt extrem de populare diverse sandvișuri și sandvișuri, pe care mulți le consideră aproape o comoară națională.

Norvegienii nu pot trăi o zi fără hering și somon, iar suedezii iubesc mâncărurile făcute din cartofi și napi.

Dar, în ciuda caracteristicilor individuale, bucătăria tuturor țărilor scandinave este foarte asemănătoare și cu mai multe fațete.

Cartofi în stil danez

300 g cartofi (dimensiuni mici)

1,5 lingurițe grăsime de porc

15 g zahăr pudră

3 fire de patrunjel

1/3 lingurita nucsoara

Sarat la gust

Fierbeți cartofii în jachete. Apoi îl curățăm. Punem grasimea intr-o tigaie incinsa, apoi adaugam zaharul pudra, amestecam, iar imediat adaugam cartofii pe care ii prajim pana cand zaharul se caramelizeaza. După aceasta, sărați cartofii și stropiți cu nucșoară. La servire se presara patrunjel tocat.

Kötbular (chifteluțe suedeze) – unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din Suedia.

400 g carne tocată de vită și porc

1 ceapă medie

1 ou

2 linguri de unt

1/3 cană smântână

Apă carbogazoasă

Pentru sosul de smantana:

- ½ cană smântână

1 lingura de faina de grau

1 lingura de unt

Sare, piper - după gust

Pentru sos de lingonberry:

500 g lingonberries

1,5 cani de zahar

Sosul de astișoare este foarte simplu de făcut și păstrează toate vitaminele: 2/3 din fructe de pădure trebuie frecate printr-o sită. Apoi adăugați zahăr și fructele de pădure coapte rămase, amestecați până se dizolvă complet. Pentru a pregăti sosul de smântână, făina se amestecă cu untul înmuiat, se adaugă smântână, se adaugă sare și piper și, amestecând, se aduce la fierbere. Adăugați ceapa călită în unt și un ou bătut la carnea tocată. Se amestecă totul și se rulează în bile mici. Dacă carnea tocată se dovedește a fi prea groasă, adăugați puțină apă spumante. În continuare, încălziți untul rămas într-o tigaie și prăjiți ușor chiftelele (5-7 minute). Asezati chiftelele fierte pe o farfurie si turnati peste ele sos de smantana. Pune o lingură de sos de lingonberry pe fiecare farfurie. În bucătăria tradițională scandinavă, kötbular este servit cu piure de cartofi sau cartofi noi fierți.

Terci Fledegröd cu zmeură

Acest fel de mâncare este cea mai veche delicatesă daneză, cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu. În ciuda acestui fapt, norvegienii consideră și acest terci de mâncare națională.

1 cană cereale din grâu

3 căni de smântână

2 cani de zmeura proaspata

2 linguri de zahar

Sarat la gust

Cerealele trebuie spălate, puse într-o cratiță și turnate cu smântână, adăugați zahăr și amestecați. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până se înmoaie timp de 45-50 de minute la foc mic. După aceea, se ia de pe foc și se adaugă sare. Pune jumatate de zmeura in tigaia cu terci si amesteca bine. Împărțiți terciul în boluri și decorați cu restul de zmeură.

Gravlax cu sos de muștar

În Evul Mediu, pescarii scandinavi au început să facă gravlax. Peștele era frecat cu sare și îngropat în nisip, unde nu era doar sărat, ci și fermentat. Datorită acestei metode de preparare, felul de mâncare a fost numit „somon îngropat”.

1 kg somon (o bucată)

1 legătură de mărar

6 linguri de zahăr

3 linguri sare de mare

3 linguri de piper alb macinat

Pentru sos:

1 cană ulei vegetal rafinat (NU măsline!)

3 linguri muștar franțuzesc

3 linguri muștar de Dijon

2 linguri de zahar

1 lingura otet (otet de mere adevarat sau otet de vin)

Sare, piper măcinat - după gust

Amesteca sare, piper, zahar si mararul tocat. Frecați acest amestec peste somon pe toate părțile. Se pune fileul sub presa si se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, apoi se pune la loc racoros o zi sau doua, fara a uita sa se intoarca fileul periodic. Pentru sos, combinam mustarul, zaharul, otetul si piperul intr-un blender. După aceea, turnați ulei în jet subțire (la viteză mică). La final se adauga mararul tocat.Curățăm gravlaxul finit de amestecul marinat, îl uscăm cu un prosop de hârtie, îl tăiem în bucăți subțiri și îl servim cu sos de muștar.

Salată suedeză cu ficat de vițel

Bucătăria scandinavă este considerată destul de conservatoare, dar în secolul al XX-lea, bucătăria suedeză a primit o atenție deosebită din partea bucătăriei franceze și italiene, care au influențat unele preparate moderne.