Dzīvnieki, kas veido luwak. Dārgākā metiena kafija. Kāds dzīvnieks ir Luwak?

Gandrīz katrs īsts kafijas gardēdis ir dzirdējis un, iespējams, pat izmēģinājis slaveno Luwak kafiju. Šai kafijai ir daudz nosaukumu, populārākie ir:

• "dārgākā"
• "elite"
• "premium"
• "dzīvnieku dzēriens"
• "Dievu dzēriens" utt.

Kur un kā tiek ražota Luwak kafija?

Šo kafiju ražo Filipīnās, Indonēzijā un Indijas dienvidos. Galvenais kafijas “ražotājs” ir Luwak dzīvnieks, ko sauc arī par musangu. Šis mazais mīlīgais dzīvnieciņš vienkārši nevar iedomāties “dzīvi” bez gatavām Robusta kafijas ogām. Ēdot kafijas ogas, mīkstums tiek sagremots, un “neskartie” graudi tiek izvadīti kopā ar izkārnījumiem. Tālāk visas vērtīgās kravas tiek savāktas un nosūtītas rūpīgai mazgāšanai un pēc tam dabiskai žāvēšanai zem svelmes saules. Uzreiz gribu atzīmēt, ka pēc visām manipulācijām graudiem nav svešas smakas. Musangu kuņģī ir “īpašs” enzīms, pateicoties kuram no kafijas pazūd robustai raksturīgais rūgtums un pretī tā iegūst vieglu skābenu garšu. Luwak pēc būtības ir plēsēji, tāpēc papildus augļiem un dārzeņiem viņi tiek baroti ar cāļiem. Dienas laikā viņi piekopj gausu dzīvesveidu, visaktīvākie viņi ir vakarā un naktī.

Ražošanas process

Luwak kafijas ražošana ir ļoti grūts un dārgs process. Graudu savākšana tiek veikta divos veidos:

Daudz augstāk tiek vērtēta Luwak kafija, kas tiek ražota savvaļā, nevis fermā, taču to iegādāties ir gandrīz neiespējami.

1. Dzīvnieki tiek ielaisti stādījumos, pēc tam tiek savākti to atstātie izkārnījumi.
2. Otrs variants – dzīvniekus noķer un novieto fermā.

Pārsteidzoši ir tas, ka fermentu viņu kuņģī var ražot tikai 6 mēnešus gadā. Izrādās, ka palmu caunas (cits nosaukums šiem mazajiem dzīvniekiem) ar kafijas pupiņām tiek barotas tikai sešus mēnešus, bet atlikušo laiku viņu uzturs sastāv no dārzeņiem un augļiem. Bet vairumā gadījumu pieredzējuši lauksaimnieki caunas noķer tikai sezonai un pēc tam atbrīvo. Tas ir saistīts ar to, ka nav izdevīgi turēt dzīvniekus atlikušo laiku. Musangi vairojas tikai savvaļā. Katru dienu katrs dzīvnieks apēd aptuveni 1 kg ogu, nepieciešamo graudu izlaide ir neliela un sastāda tikai 50 gramus. Tas ir iemesls, kāpēc Kopi Luwak kafija ir tik dārga. Vēl viens ražošanas akcents ir grauzdēšanas process dažādos veidos. Ļoti populāra metode ir pupiņu grauzdēšana saldajā sīrupā. Gatavajam dzērienam no šādiem graudiem ir grezna garša un aromāts.

Leģenda par Luwak

Ir stāsts par to, kā cilvēki atklāja šīs kafijas pārsteidzošās īpašības. Vienā zemnieku ģimenē notika traģēdija: jauki dzīvnieki, ko sauca par tsivengi (palmu caunām), apēda visu pārdošanai paredzēto ražu. Zemnieka ģimene ļoti cieta un nezināja, kā savilkt galus kopā, līdz kāds no viņiem atklāja nesagremotas kafijas pupiņas, kuras izkārnījumos atstāja civengi. Aiz izmisuma ģimenei bija jāsavāc plantācijās palikušie izkārnījumi un jāpārstrādā. Savāktās pupiņas rūpīgi nomazgāja un grauzdēja augstā temperatūrā, pēc tam aizveda uz tirgu un pārdeva kā parasto kafiju. Daudziem, arī pašai ģimenei, par pārsteigumu pie kafijas veidojās rindas, dzērienam, kā izrādījās, bija vienkārši dievīga garša un aromāts.

Kopi Luwak baudīšanas izmaksas

Kafijas cena ir ļoti atšķirīga, plantācijās 100 gramu cena ir 16-20 dolāri. Vairumtirdzniecības pirkumu gadījumā cena svārstās 110 USD robežās par 1 kg. Eiropā cenas ir krietni augstākas, piemēram, 1 kg Luwak kafijas maksā 400 dolārus, bet iepakotajā versijā 100 gramu kafijas cena var sasniegt “satriecošu summu” – 120 dolārus. Uz iepakojuma attēlots galvenais kafijas ražotājs – musangs. Bet šādos iepakojumos īstas Luwak kafijas saturs nepārsniedz 5%, bet izmaksas ir ļoti pieņemamas: 6 USD par 0,5 kg. Bieži vien viņi cenšas viltot Luwak kafiju tās augsto izmaksu un lielā pieprasījuma dēļ. Viņi ņem parastās kafijas pupiņas un veic īpašu fermentācijas procedūru, kas ir līdzīga kafijas ogu sagremošanas procesam musanga vēderā. Bet mēs varam jums apliecināt, ka garšas ir ļoti atšķirīgas.

Video: Kafija Luwak: visdārgākā un garšīgākā kafija pasaulē

Uzmanieties no viltojumiem

Vissvarīgākais ir saprast, ka Kopi Luwak kafija nav pieejama visiem. Kafijas ražošana tiek veikta manuāli un nelielās partijās, kas noteikti ietekmē cenu. Ja savā veikalā vai jebkur citur jūs saskaraties ar Luwak kafiju, kuras cena ir mazāka par 2900 rubļiem par 100 gramiem, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Nepieciešams lūgt kafijas pārdevēju apskatīt oriģinālos dokumentus, kas apliecina preces kvalitāti.

Garšas īpašības un pagatavošana

Sagatavotajam dzērienam ir brīnišķīgi bagātīgs aromāts, kas nav līdzīgs parastajai kafijai. Aromāts var atšķirties atkarībā no dzīvnieka uztura. Kopi Luwak gardēži atzīmē, ka savvaļā iegūtā kafija atšķiras no fermas versijas. Aromātā un garšā ir šokolādes, karameles un daudzu citu toņu notis. Dzērienam ir diezgan ilga, patīkama pēcgarša, ko nevar teikt par parasto kafiju. Šī pēcgarša tiek panākta, jo nav skābuma un rūgtuma. Espresso cienītājiem jāzina, ka dzēriens izrādās ļoti biezs un bagātīgs.

Speciālisti atzīmē, ka Luwak kafijas pagatavošanas procedūra ir līdzīga parastajai kafijai. To var pagatavot vai nu turku, pilināmā kafijas automātā vai franču presē. Āzija un Eiropa gatavošanas procesu turku valodā sauc par “austrumu”. Vjetnamā kafiju gatavo savādāk: ņem metāla glāzes, uz kurām uzstāda sietiņu un presi, tad kafijā ielej verdošu ūdeni. Pēc tam dzērienu kādu laiku iepilda un nelielās porcijās pilina caur sietu. Bez cukura pievienošanas dzēriens ir maigāks un mazāk pīrāgs. Jūs varat dzert dzērienu ar jebko, parasti pievienojiet tam dažus ledus gabaliņus. Karstās valstīs cilvēki labprāt dzer Luwak kopā ar krūzi zaļās tējas.

Kafija ir iepakota inovatīvā 250, 500 un 1000 gramu iepakojumā. Katrs iepakojums ir aprīkots ar degazēšanas vārstu. Viņi ražo 2 veidu kafiju - maltu un pupiņu. Ir arī skaisti oriģinālie dāvanu komplekti burciņās.

Iespējams, daudzi ir dzirdējuši par pasaulē dārgāko kafiju, kuras cena par vienu tasi var sasniegt 50 dolārus vai pat vairāk. Par šo kafiju klīst daudzas leģendas. Man paveicās ne tikai izmēģināt šo kafiju, bet arī apmeklēt kafijas plantāciju, kur tā tiek ražota. Es jums pastāstīšu, ko man izdevās uzzināt par viņu.

Pirmkārt, pieņemsim lēmumu par nosaukumu. To ražo Dienvidaustrumāzijā, precīzāk, Indonēzijā, Sumatrā, Bali un Java salās, Vjetnamā un Filipīnās, Dienvidindijā (varbūt kaut ko palaidu garām). Attiecīgi tam ir daudz nosaukumu. Visbiežāk Kopi Luwak, Kopi Luwak, Filipīnās to sauc arī Alameedas rags, kafija Čon- Vjetnamā.

Šīs kafijas unikalitāte slēpjas tās ražošanas metodē. No civetu dzimtas ir musangi dzīvnieki (civetkaķis, palmu cauna), kuriem ļoti patīk mieloties ar nogatavojušajiem kafijas koka augļiem. Viņi tos norij veselus, bet kuņģī tiek sagremots tikai mīkstais apvalks, un nesagremotās kafijas pupiņas tiek izvadītas dabiski. Tad cilvēki savāc šos graudus, rūpīgi nomazgā, žāvē saulē un apgrauzdē. Tā tas izrādās īsts mežonīga Kopi Luwak. Skaidrs, ka pasaulē šādā veidā var saražot tikai ļoti nelielu daudzumu kafijas un tāpēc tā patiešām ir ļoti dārga.

Daudzos Dienvidaustrumāzijas reģionos musangi tiek turēti būros fermās un tiek baroti ar kafijas pupiņām. Un tad viss notiek pēc standarta tehnoloģijas.

Es apmeklēju vienu no šīm fermām netālu no Dalatas pilsētas un savām acīm redzēju, kā kafija aug un kā tā tiek ražota. Es runāju ar īpašnieku un uzzināju daudz interesantu lietu par šo leģendāro kafiju no pirmavotiem. Mēs bijām vienīgie viesi fermā, tāpēc mierīgā gaisotnē visu rūpīgi apskatījām.

- jauki dzīvnieki kaķa lielumā. Dabā tie ir visēdāji. Viņiem patīk mieloties ar koku, kukaiņu, mazu dzīvnieku un putnu saldajiem augļiem, kā arī var iznīcināt putnu ligzdas. Lauku saimniecībās viņiem netiek dots tik daudzveidīgs uzturs, tie tiek baroti tā, lai iegūtu maksimālu izejvielu daudzumu Kopi Luwak. Pieaugušie dzīvnieki dzīvo naktī un guļ dienas laikā. Un mazuļiem nav tik stingrs dienas ritms, tāpēc mums izdevās nedaudz paspēlēties ar vienu no mazuļiem. Mans dēls par to bija patiesi sajūsmā.

Musangi savā uzturā ir diezgan izvēlīgi, viņi ēd tikai gatavākos un garšīgākos kafijas augļus. A sabojātie vai nenobriedušie neēdīs pat nebrīvē . Dzīvnieku kuņģī kafijas pupiņas tiek pakļautas kuņģa sulai un īpašai vielai civeta (muskuss), ko ražo tikai šo dzīvnieku dziedzeri. Tas viss noņem kafijas pupiņas rūgtumu, piesātina tās ar enzīmiem un piešķir tām unikālu maigu šokolādes-karameļu garšu ar vaniļas notīm.

Tam seko vairāki kafijas pupiņu apstrādes posmi. Pirmkārt, viņi savāc un mazgā to, ko ražo musangi. Pēc saimniecības saimnieces teiktā, Kopi Luwak ražošanai piemēroto kafijas pupiņu īpatsvars ir neliels daudzums no musanga apēsto ogu svara.

Pēc tam atlasītos graudus rūpīgi notīra, vēlreiz nomazgā un žāvē saulē.

Pēc tam kafija tiek grauzdēta.

Nākamais notiek Kopi Luwak ražošanā Pats interesantākais. Šis ir iepakojums. Vairumtirgotāji iegādājas tīru 100% Kopi Luwak un paši to iepako iepakojumos. Tomēr visbiežāk to sajauc ar parasto arabiku vai pat robustu, lai samazinātu izmaksas. Kopi Luwak daļa šajā maisījumā var būt tikai 5-10%, bet uz iepakojuma joprojām būs lepns uzraksts. Visbiežāk tas tiek praktizēts tūristu vietās, suvenīru veikalos un degustācijās, kur tiek vesti mūsu tūristi.

Ir amatnieki, kas cenšas mākslīgi raudzēt parastā kafija, nododot to kā Kopi Luwak. Parasti tas notiek bez problēmām. Galu galā, cik daudzi no mūsu tūristiem, kurus degustācijai atved ar autobusu, ir izmēģinājuši īstu Luwak un spēs to atšķirt no viltus? Visbiežāk tādu vispār nav. Tāpēc viņi uzmanīgi ieklausās, ko stāsta īpaši apmācīti pārdevēji, ar gudru skatienu nogaršo viņiem piedāvātos dzērienus un uz šīm skaistajām kastēm tērē savu grūti nopelnīto naudu, kas nebūt nav maza. Un ne tikai sev, bet arī kā dāvanas draugiem un radiem.

Pēc manas pieredzes, lai tiešām izbaudi garšu Kopi Luwak, bet tajā pašā laikā ietaupiet naudu, jūs varat iegādāties maisījumu, kurā Kopi Luwak daļa ir 40-50%. Un pirkt vajag tajās vietās, kur pērk vietējie. Uz iepakojuma tiks rakstīts vietējais kafijas nosaukums, nevis “Kopi Luwak”, un it īpaši ne krieviski. Piemēram, es nopirku pakas ar uzrakstu “Weasel coffee chon prenn”, tas ir vjetnamiešu kopi luwak.

Cilvēki Vjetnamā ļoti mīl kafiju. Bet viņi to gatavo savā veidā, izmantojot īpašas kafijas kannas, kas savā dizainā neskaidri atgādina franču preses. Kafija izrādās ļoti koncentrēta, un to nevar dzert neatšķaidītu.

Man labāk patīk gatavot Kopi Luwak tradicionāli, vara katlā. Brīvdienu rītos (darbdienās nav laika to darīt) izņemu kafijas paciņu un atveru. Aromāts no tā ir vienkārši maģisks. Tad sasmalcinu kafijas dzirnaviņās porciju kafijas un ieleju turkā. Pievienoju nedaudz cukura un nedaudz sāls, piepildu ar ūdeni un lieku uz plīts uz mazākās uguns. Kafija rada blīvu krēmu (putas), un aromāts saglabājas visā dzīvoklī. Un garša ir tikai pasaka!!! Delikāts, mīksts, bet tajā pašā laikā bagātīgs šokolādes-vaniļas, tas ir patīkami dzerams un saglabā ilgu pēcgaršu.

Mazais Luwak dzīvnieks, kas pazīstams arī kā musangs vai palmu civets, pieder civetu ģimenei. ir musangu galvenā dzīvotne, taču to izplatības areāls ir diezgan daudzveidīgs. Galvenā luwak izplatīšanas zona ir Āfrika, Dienvidāzija un Dienvidaustrumāzija, tostarp Filipīnas un Indonēzija. Luwak dzīvnieks, kura ķermeņa svars ir no 1 līdz 15 kg, pēc izskata atgādina caunu vai sesku, tā ķermeņa garums svārstās no 30 cm līdz 1 metram. Luwak ir aktīvi galvenokārt naktī. Luwak dzīvnieks bieži vien ir mednieku mērķis, kuri vēlas iegūt ne tikai vērtīgo civetas kažokādu, bet arī ēdamu gaļu.

Uzturs

Luwak dzīvnieks dzīvo kokos un ir neliels plēsējs, taču tā uztura pamatā ir ne tikai gaļa, bet arī dažādi kukaiņi, kā arī augļi, rieksti un citas augu sastāvdaļas, tostarp kafijas koka pupiņas. Musangi rūpīgi izvēlas visgatavākās un neskartākās kafijas pupiņas, pateicoties to ožai, kas ļauj atrast aromātiskas un garšīgas kafijas pupiņas.

Elitārās kafijas ražošana

Luwak dzīvnieks apēd tik daudz kafijas pupiņu, ka nespēj tās sagremot. Kad kafijas pupiņas nonāk Luwak ķermenī, tās fermentējas, kas pēc tam ietekmē pupiņu garšu. Dzīvnieka kuņģī notiek kafijas augļu mīkstuma sagremošanas process, un kafijas sēklas izdalās dabiski, iegūstot nedaudz mainītu izskatu. Tos savāc, rūpīgi iztīra un mazgā, lai noņemtu Luwak izkārnījumus. Pēc tam kafijas plantāciju darbinieki žāvē kafijas pupiņas saulē – tātad tās tiek viegli grauzdētas. Pēc šādām darbībām sākas kafijas tirdzniecība, uz kuras bieži tiek attēlots luwaks - dzīvnieks, kas “ražo” elitāru produktu.

Pētījumu rezultāti liecina, ka šāda kafija patērētājiem ir droša, jo pēc rūpīgas pupiņu apstrādes tajās praktiski nav patogēnu baktēriju, un turpmākā pupiņu grauzdēšana nogalina atlikušās.

Šādas kafijas ražošana prasa lielu roku darbu, prasa daudz laika un pūļu, tāpēc tiek ražota nelielos daudzumos. Kafijas retums un augstā cena ir Luwak dabiskās dzīvotnes iznīcināšanas sekas, kas izraisa to skaita samazināšanos.

Līdz kādu laiku palmu civetas tika uzskatītas par bīstamiem kaitēkļiem, kas apēda visus nogatavojušos augļus, tāpēc Indonēzijas zemnieki tos iznīcināja. Tomēr, kā izrādījās, tas bija veltīgi, jo ar šo mazo dzīvnieku palīdzību var nopelnīt daudz naudas elitārās kafijas Kopi Luwak ražošanā, kas līdz šim ir kļuvusi par visdārgāko.

Nedaudz vēstures

Kad Indonēzija bija Nīderlandes koloniālais īpašums, vietējiem lauksaimniekiem arvien vairāk tika uzlikti nodokļi kafijas pupiņu veidā, kuras vietējie iedzīvotāji augstu novērtēja. Tad Indonēzijas zemnieki pamanīja, ka kafijas pupiņas no musanga ekskrementiem praktiski nav sagremojamas, tāpēc sāka tās rūpīgi tīrīt un nosūtīt uz Nīderlandi. Taču no šīm pupiņām gatavotā kafija izrādījās tik aromātiska un garšīga, ka sāka gūt popularitāti ārpus Indonēzijas. Tā radās oriģinālā Kopi Luwak kafijas ražošanas tehnoloģija, kas mūsdienās tiek uzskatīta par retāko un neparastāko. Daudzi kafijas cienītāji to raksturo kā aromātisku dzērienu, kam ir karameļu garša ar šokolādes piegaršu. Izmēģināt šo kafiju vai nē, tas ir atkarīgs no jums!

Luwak kafija visā pasaulē ir pazīstama kā visdārgākais kafijas veids. Paaugstinātās cenas iemesls ir konkrētā produkta radīšana. To neražo mašīnas, un mēģinājumi atjaunot tā ķīmisko sastāvu ir bijuši neveiksmīgi. Tikai salīdzinoši dabīgos apstākļos radītas kafijas pupiņas saņem to pašu garšu, kas izraisa cilvēku, īpaši kafijas gardēžu, apbrīnu.
Daudzus cilvēkus mulsina šo pupiņu iegūšanas process, tāpēc vājprātīgajiem parasti vispirms iedod kafiju nogaršot, bet pēc tam pastāsta tās pagatavošanas recepti. Tātad visa būtība slēpjas musang organismu strukturālajās iezīmēs. Šie dzīvnieki, kurus sauc arī par palmu caunām, barojas ar kafijas ķiršiem, pēc tam produkts nonāk viņu vēderā. Tur, sajaukti ar sulu, apstrādāti un aprīkoti ar īpašiem komponentiem, tie iznāk dabiski. Paši graudi tiek iegūti no rafinēšanas rezultātā iegūtā. Musangu korpusā ir civets, kas piesūcina apēsto kafijas koka augļus ar īpašu pīrāgu un nedaudz rūgtenu garšu.

No šo dzīvnieku atkritumiem tiek ražoti arī vairāki citi kafijas veidi. Ķīmiskajās laboratorijās mēģināja izveidot līdzīgu šķirni, pievienojot graudiem civetu, taču nekas neizdevās - garša nebija pietiekami rūgta, nebija pietiekami maiga un visās garšas kvalitātēs atšķīrās no īstās.
Kafijas nosaukums cēlies no indonēziešu “kopi lua”, kas burtiski nozīmē musang kafija (“kopi” nozīmē kafija, “lua” nozīmē civets, kas ir cits nosaukums musangam). Pareizā izruna ir Luwak kafija, bet interpretācija slāvu virzienos mainīja y uz y, tādējādi veidojot dārgākā dzīvnieku dzēriena nosaukumu - Luwak kafiju.

Luwak kafijas ražošana

Ir divi tā veidošanas veidi - savvaļas un saimniecībā audzēti. Savvaļas būtība ir tāda, ka dzīvniekam ir pilnībā dota brīvība izvēlēties ogas. Musangs pilnīgi mierīgi apstaigā fermu, atlasa labākos kafijas ķiršus, ēd tos un vēlāk atdod savu “pateicību”. Problēma ir tā, ka nav zināms, kur tieši atradīsies viņa atlīdzība.

Šāda veida radīšana ir dabiskāka, bet arī grūtāk apstrādājama, tāpēc uzskatāma par kvalitatīvāku nekā lauksaimniecības produkts. Pēdējā ietver dzīvnieka ievietošanu būrī un piespiedu barošanu ar graudiem. Šajā gadījumā musangs neizvēlas labākās ogas, ēdot to, ko dod, jo ir ļoti izsalcis (paši zemnieki, protams, apliecina, ka dzīvniekam tiek dots pietiekams barības daudzums, un tas turpina izvēlēties labāko augļi, bet tūristi tam diez vai tic - dzīvnieki vienmēr ir ļoti izsalkuši). Būrī musangam neatliek nekas cits kā izkārnīties tajā, kas ievērojami atvieglo turpmāko graudu apstrādi.
Pēc tam, kad dzīvniekiem tiek doti graudi, tie tiek nosūtīti žāvēšanai. Uz īpašiem audekliem, kas ierāmēti ar koka rāmjiem, guļ graudi, kas sajaukti ar citiem civeta atkritumiem. Smarža nav no patīkamākajām, Luwak kafijas aromāts parādās pēc visām tīrīšanas procedūrām. Jā, notīrītie graudi tiek nosūtīti papildu žāvēšanai, pēc tam tie tiek nosūtīti cepšanai, kur tiek radīta patīkama smarža. Cepšana notiek speciālā māla katlā bez eļļas, un visu sajauc ar vienu un to pašu māla kausu.

Tūristiem dažreiz ir atļauts piedalīties pupiņu grauzdēšanas procesā. Tā dzimst pasaulē slavenā kafija. To var samalt un pasniegt kā pulveri maisiņā, vai graudu veidā.

Ražošanas apjomiem ir savs ierobežojums. Dzīvnieks nav mašīna un nevar saražot neierobežotu daudzumu graudu. Tas izskaidro kafijas izmaksas. Par 1 kg apēsto ogu civets atdod ap 50 g produkta. Turklāt viņi nevar ēst augļus atsevišķi, viņiem ir nepieciešama arī dzīvnieku gaļa, tāpēc defekācijas laikā parādās atliekas. Vēl viens musanga trūkums ir tas, ka civets dzīvnieka ķermenī parādās tikai sešu mēnešu laikā. Daudzi lauksaimnieki civetes ķer sešus mēnešus, pēc tam tās laiž vaļā - tas ir gan vieglāk dzīvniekiem, gan mazāk apgrūtinoši finansiāli.

Luwak kafijas cenas

Šāda eksotika maksā daudz - plantācijās apmēram 100 USD par iepakojumu, tas ir, par 100 g, vai, ja pērk "vairumā", - 400 USD par 1 kg. Interneta veikalos ne vienmēr tiek pārdota īsta Luwak kafija, tāpēc cenas var atrast lētāk. Jo īpaši dažās vietnēs tas ir 37,5 USD par 100 g, citās sasniedz 50. Nav zināms, vai šī ir īsta Luwak kafija vai nē, bet vislabāk ir pasūtīt no paša ražotāja - tā ir dārgāka, bet tur ir 100% iespēja, ka tā ir reāla.

Visu Luwak kafijas ražošanas procesu varat aplūkot, piemēram, plkst. Katrs sevi cienošs uzņēmums te tur šos dzīvniekus, turklāt cenas kafijai ir ļoti pieņemamas.
Noskaties interesantu video par Luwak kafiju, kurā uzzināsi ne tikai kā atšķirt īstu kafiju no viltotas, bet arī kur var iegādāties kvalitatīvu produktu.

Katrs īsts kafijas cienītājs, ja nav to pamēģinājis, ir vismaz dzirdējis par pasaulslaveno Indonēzijas kafiju luwak (kopi luwak).

Ražotāji un pārdevēji šo kafiju apzīmē ar visdažādākajiem epitetiem: “visdārgākā”, “prestižākā pasaulē”, “elite”, “premium klase”, “dievu dzēriens”, tās garša ir “ārkārtīgi maiga” , “karamele”, “ar maigu vaniļas un šokolādes aromātu” un tā tālāk, un tā tālāk.

Lai gan mums pašiem kafija ne visai garšo un neesam lieli tās pazinēji, tomēr nolēmām labāk noskaidrot, kas ir šī visdārgākā “labākā” kafija.

Luwak vietējā valodā izrunā "luwak", bet, tā kā lielākā daļa cilvēku ir vairāk pazīstami ar izrunu "luwak", mēs nevienu nepārmācīsim un arī turpmāk to sauksim tā - "coffee luwak".

Lai rakstītu šo ierakstu, apmeklējām vairākas Bali kafijas plantācijas, kā arī ikgadējo Indonēzijas kafijas festivālu Ubudā, kur nogaršojām dažādas šķirnes, salīdzinājām parasto kafiju ar Luwak kafiju un aprunājāmies ar vietējiem kafijas meistariem.

Tātad, iepazīstieties ar visdārgākās kafijas ražošanas ķēdes galveno varoni, mazu dzīvnieku ar skumjām acīm - musangu vai palmu civetu ( paradoxurus hermaphroditus).

Šīs izsmalcinātās kafijas pagatavošanas process ir šāds: civetes ēd svaigas kafijas ogas, kuras tiek pārstrādātas kuņģī un zarnās, pateicoties īpašiem fermentiem.

Kafijas pupiņas, kas dabiski atstāj dzīvnieku gremošanas traktu, tiek žāvētas saulē, pēc tam rūpīgi nomazgātas, pēc tam tās atkal tiek žāvētas saulē un tikai tad grauzdētas.

Labāko un garšīgāko kafiju ražo savvaļas civetes, kas naktī dodas uz kafijas plantācijām, kur mielojas ar izvēlētām sulīgām un gatavām kafijas ogām,

un kā pateicību viņi atstāj savus atkritumus, kurus zemnieki pēc tam atrod zem kafijas krūmiem un rūpīgi savāc.

Grūti iedomāties, kādās drudžainajās smadzenēs sākotnēji dzima ideja par graudu izņemšanu no ekskrementiem un to ēšanu, taču fakts paliek fakts, ka tas notika, un civetes sāka ķert un sprostos, lai varētu ražot Luwak. kafija straumē.

Neskatoties uz lauksaimnieku apliecinājumiem, ka civetes joprojām tiek barotas tikai ar selekcionētām ogām, tam ir grūti noticēt, un, spriežot pēc dzīvnieku izsalkušajām acīm, tās diez vai būs īpaši izvēlīgas.

Katrai civetai dienā tiek izbarots aptuveni 1 kg kafijas ogu, kas dod tikai aptuveni 50 g nepieciešamo pupiņu - tas patiesībā izskaidro faktu, ka Luwak ir visdārgākā kafija. Civetes pārtiek ne tikai no kafijas devas – tā kā pēc būtības tās ir plēsēji, to uzturā jābūt arī dzīvnieku barībai – parasti tās tiek barotas ar vistu.

Dienas laikā luwak ir miegaini un letarģiski un guļ lielāko dienas daļu, un to maksimālā aktivitāte notiek naktī, tāpēc galvenā kafijas ogu barošana notiek vakarā, un vistas gaļa tiek dota gandrīz naktī.

Šīs kafijas augstās izmaksas skaidrojamas arī ar to, ka civetes nebrīvē nevairojas, tāpēc produkciju var palielināt tikai izmantojot savvaļas dzīvniekus. Turklāt īpašs enzīms, kas ietekmē kafijas pupiņas, tiek ražots viņu organismā tikai 6 mēnešus gadā, un pārējā laikā tās tiek turētas “dīkstāvē”. Daudzi civetes pat izlaiž savvaļā un pirms sezonas atkal noķer – tas izrādās izdevīgāk nekā pusgadu nebarot.

Luwak kafijas (kopi luwak) izmaksas plantācijās ir aptuveni 150 tūkstoši rūpiju (15 USD) par 100, vairumtirdzniecībā iegādājoties aptuveni 100 USD par kilogramu. Eiropā cena sasniedz 400 USD par 1 kilogramu, un mazumtirdzniecībā šīs dārgās kafijas, kas iepakota iepakojumos, cena var sasniegt 100 USD par 100 g.

Mēs lūdzām redzēt plantāciju, un mums tika dota ekskursija pa teritoriju.

Viņi rādīja nelaimīgās civetes, kas snauž savos būros. Parasti viņi ir diezgan agresīvi, bet dienas laikā daži cilvēki ir draudzīgi, tāpēc jūs pat varat tos savākt. Viņi jūtas mīksti un pūkaini, piemēram, kaķi, un viņu sejas ir ļoti mīļas.

Ekskursija pa kafijas plantācijām

Pēc būriem ar dzīvniekiem vērojām, kā uz speciālām saulē novietotām paplātēm kalti sākotnēji vēl neatdalītie no ekskrementiem graudi.

pēc tam atlasītos un mazgātos graudus žāvē,

pēc tam pilnībā sagatavoti un žāvēti graudi gaida savu kārtu nākamajam procesam.

Tātad plantācijās var redzēt visu kafijas pārtapšanas procesu – no ogām, kas aug kokos, līdz parastajām grauzdētām pupiņām vai pat pārdošanai iepakojumos iepakotai maltai kafijai.

Mēs pat iesaistījāmies cepšanas procesā - puika, kas maisīja pupiņas, mūs pagodināja un pasniedza mums savu kausu.

Luwak kafijas degustācija

Pēc ekskursijas mūs uzaicināja pie galda,

uz degustācijas ceremoniju, kurā piedāvāja nogaršot vairāku veidu tējas, kā arī parasto kafiju.

Nesteidzīgi malkojām tēju, baudot skatus uz rīsu terasēm.

Bet mums arī piedāvāja pamēģināt kopi luwak, bet par maksu - ekskluzīva ēdiena tasīte maksā 50 000 rūpiju (5$).

Mēs to izmēģinājām vēlāk, Food Festival Ubudā (par ko mēs runāsim vēlāk) - ja jūs to dzerat ar tik daudz cukura, cik indonēziešiem garšo, jūs nevarat atšķirt.

Bez cukura Luwak kafijas garša ir nedaudz atšķirīga - tā ir maigāka un mazāk pīrāga, taču, mūsuprāt, tai cena tiek paaugstināta vairāk nosaukuma, nevis garšas dēļ, lai gan tas ir tikai mūsu personīgais viedoklis, un mēs, atkal nav kafijas cienītāji 🙂 Turklāt daudzi cilvēki izbauda tīri psiholoģisku baudu - sēžot pie tases un saprotot, ka dzerat dārgāko kafiju pasaulē)

Papildus civetēm plantācijās bieži ir arī citi dzīvnieki, piemēram, cūkas,

truši,

Tur audzē arī bites un lapsenes - lapseņu medum, starp citu, ir ļoti specifiska garša.

Un arī papildus kafijai plantācijās audzē garšvielas un kakao (mēs par to jau runājām rakstā "").

Stādījumu veikalos var iegādāties iepakotas garšvielas un citus produktus ar kanēļa, krustnagliņu, vaniļas, muskatrieksta ekstraktiem,

un arī garšo vai smaržo nefasētas, tikko plūktas garšvielas.

Kur atrodas kafijas plantācijas Bali?

Lielākā daļa kafijas plantāciju, kur var atrast Kopi Luwak, atrodas pie ceļa, kas ved uz Kintamani ( atzīmējiet kartē). Tur ir vairāki stādījumi, saskaitījām vismaz 5; uz ceļa, kā likums, ir liela zīme ar uzrakstu Kopi Luwak.

Stādījumu tuvumā nav daudz izmitināšanas iespēju; viena no nedaudzajām viesnīcām tuvumā, kur varat apmesties, ir Bali Eco Advanture Resort. Šeit varat redzēt citas iespējas.