राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन। स्पेन - भोजन की विशेषताएं: इतिहास और राष्ट्रीय व्यंजन। सॉस - सालसा

स्पैनिश व्यंजन विविध और बहुआयामी हैं; 17 स्वतंत्र क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है (स्पेनिश स्वायत्तताओं की संख्या के अनुसार, जो बदले में प्रांतों में विभाजित हैं)। सभी के लिए सामान्य विशेषताओं में सब्जियों की खपत शामिल है (स्पेनियों को विशेष रूप से टमाटर, आलू और मिर्च पसंद हैं), समुद्री भोजन, फलियां, जैतून का तेल, जैतून, लहसुन, जड़ी-बूटियां, शराब और चावल (उदाहरण के लिए, पेला स्पेन की पहचान है)। वैसे, पेला का अनुवाद "बड़े फ्राइंग पैन" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में एक विशाल कटोरे में परोसा जाता है। पेला का जन्मस्थान वालेंसिया है, लेकिन क्लासिक वैलेंसियन रेसिपी (खरगोश और चिकन के साथ) के अलावा, पेला तैयार करने के लिए तीन सौ से अधिक व्यंजन हैं।
नाश्ते के लिए परोसा जाने वाला एक और पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन टॉर्टिला (आमलेट और इटालियन फ्रिटाटा के समान) है। पकवान का क्लासिक संस्करण आलू के साथ फेंटे हुए अंडे पकाया जाता है। पूरे स्पेन में पारंपरिक स्नैक्स को तपस कहा जाता है; वे छोटे सैंडविच की तरह दिखते हैं। तपस का आधार सभी प्रकार की भराई विविधताओं के साथ टोस्टेड ब्रेड का एक टुकड़ा है। एम्पनाडस तपस के रूप में काम कर सकते हैं। क्लासिक एम्पानाडस मांस से बनाए जाते हैं, लेकिन अब वे लगभग किसी भी चीज़ से बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ट्यूना के साथ, सब्जियों के साथ, मशरूम के साथ। इनका आकार अर्धचंद्र के समान है।
स्पैनिश व्यंजनों की एक और पहचान जैमन ('हैम' के रूप में अनुवादित) है। यह एक सूखा हुआ पोर्क हैम है, जिसे पकाने की लंबी अवधि (न्यूनतम सुखाने की अवधि 1 वर्ष) के बाद पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे ब्रेड, पनीर और फल के साथ खाया जाता है. वे सूअर के मांस के फ़िललेट में जामोन भी भरते हैं और फिर उसे डीप फ्राई करते हैं - इस तरह फ्लेमेंक्विन तैयार किया जाता है (अंडालूसिया के कॉर्डोबा शहर का एक विशिष्ट व्यंजन)। सूअर के मांस से विभिन्न सॉसेज भी तैयार किए जाते हैं, जैसे कोरिज़ो। उनमें लाल शिमला मिर्च होने के कारण उनका रंग चमकीला लाल होता है।
स्पैनिश व्यंजन में चीज़ों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। वे प्रत्येक स्पेनिश स्वायत्तता में उत्पादित होते हैं।
स्पेनवासी ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ-साथ समुद्री भोजन वाले सलाद भी पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, मलागा सलाद (मलागा अंडालूसिया का एक शहर है), जो पूरे देश में व्यापक है, इसमें आलू, संतरे, जैतून, प्याज और सूखे बाकलहौ कॉड शामिल हैं।
सलाद के बाद, स्पेनवासी आमतौर पर सूप खाते हैं, जैसे ओला पोड्रिडा (स्टूड मांस के साथ गाढ़ा सूप)। अंडालूसिया के दो सूप, गज़पाचो और एजोब्लैंको भी लोकप्रिय हैं। गज़्पाचो सब्जियों और ब्रेड के साथ, कभी-कभी बर्फ के साथ एक ठंडा टमाटर का सूप है। एजोब्लैंको ब्रेड, बादाम, जैतून का तेल, लहसुन और कभी-कभी सिरके के साथ एक ठंडे पानी का सूप भी है।
स्पेनवासी मछली के बहुत शौकीन हैं: ट्यूना (उदाहरण के लिए, सूखे मोजामा टूना), सार्डिन, एंकोवी, समुद्री ब्रीम और अन्य। बेशक, समुद्री भोजन आम है: मसल्स, झींगा, सीप, स्क्विड, कटलफिश और कई अन्य। मछली और समुद्री भोजन के साथ कैटलन स्टू को ज़ारज़ुएला कहा जाता है और कुछ लोग इसे "स्पेनिश" मानते हैं

राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजनयह बड़ी संख्या में विभिन्न पाक विद्यालयों का एक संयोजन है। देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी परंपराएँ हैं और वे सभी एक-दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक स्पेन। फोटो: http://www.flickr.com/photos/poper/

स्पेन में भोजन प्राचीन जड़ों वाला एक राष्ट्रीय पंथ है। स्पैनिश व्यंजनों के व्यंजनों ने मूरिश और प्राचीन रोमन परंपराओं, अफ्रीकी और फ्रांसीसी व्यंजनों के तत्वों को अवशोषित कर लिया है।

स्पेन के क्षेत्र. फोटो: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

प्रत्येक प्रांत का अपना राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजन होता है। उत्तरी अटलांटिक तट अपने स्वादिष्ट स्वाद वाले सूप और सॉस के लिए प्रसिद्ध है।

कैंटाब्रिया में, शेलफिश, सार्डिन और ट्राउट से बने व्यंजन प्रसिद्ध हैं, साथ ही "सेंटेंडर चावल" (अरोज़ सैंटेंडरिनो) भी।

ऑस्टुरियस सॉसेज और हैम के साथ सफेद बीन्स की एक डिश के लिए प्रसिद्ध है जिसे फबाडा ऑस्टुरियाना कहा जाता है।

स्पैनिश डिश - फ़बाडा। फोटो: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

गैलिशियन् व्यंजनों में उबले हुए ऑक्टोपस (स्पेनिश में: पल्पो ए फ़ेरा), मिट्टी के बर्तनों में पकाई गई सफेद मछली और रुतबागा की पत्तियों के साथ पोर्क ट्रॉटर्स शामिल हैं।

स्पैनिश व्यंजन - उबला हुआ ऑक्टोपस (पल्पो ए फ़ेरा)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

बास्क देश में प्रसिद्ध पनीर "इडियाज़ाबल" भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इस डेयरी उत्पाद का मुख्य रहस्य बीच के कोयले पर धूम्रपान करना है।

बास्क लोग ईल फ्राई और समुद्री पाइक पंख को एक और स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। चिली सॉस आरागॉन के मांस व्यंजनों का एक स्थायी साथी है।

रियोजा और नवारे प्रांत यहां उगाई जाने वाली सब्जियों की नायाब गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनसे वे विभिन्न प्रकार के साइड डिश और सॉस तैयार करते हैं, विशेष रूप से पिमिएंटोस रेलेनो - मीठी भरवां मिर्च।

स्पैनिश व्यंजन - मीठी भरवां मिर्च (पिमिएंटोस रेलेनो)। फ़ोटो http://www.flickr.com/photos/moriza/

कैस्टिले और एक्स्ट्रीमादुरा में, इसके विपरीत, वे मांस व्यंजन पसंद करते हैं। सोरिया और बर्गोस में आपको उत्कृष्ट भुना हुआ मेमना परोसा जाएगा, और सेगोविया में - भुना हुआ दूध पिलाने वाला सुअर।

कैटलन व्यंजन, अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, इटली और दक्षिणी फ्रांस के व्यंजनों से निकटता से संबंधित है। इस स्पैनिश क्षेत्र के व्यंजनों का आधार 4 सॉस हैं: पिकाडा (तले हुए बादाम और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन), सैम्फेन (बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च से), टमाटर से सोफ्रिटो, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिर्च) और अली -ओली (लहसुन के साथ जैतून का तेल)।

अक्सर, कैटलन टेबलों को सुगंधित और गाढ़े मोनकफिश सूप या सुअर के पैरों और सिर से बने स्टू के साथ परोसा जाता है। सलामांका में उन्हें अपनी उबली हुई वील पूंछ पर गर्व है, और टोलेडो में वे उत्तरी अफ्रीकी मूर्स की एक प्राचीन रेसिपी के अनुसार मार्जिपन तैयार करते हैं।

अंडालूसी व्यंजन उन लोगों की पाक और सांस्कृतिक परंपराओं का मिश्रण है जो अलग-अलग समय में यहां रहते थे। उन्हें यहां की हर चीज़ पसंद है: कटार पर मांस, अच्छी तरह से पहले से मैरीनेट किया हुआ - पिंचो और किसी भी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन।

स्पैनिश व्यंजन - कटार पर मांस (पिंचो)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

प्रसिद्ध जाबुगो हैम का उत्पादन ह्यूएलवा प्रांत में होता है। वैलेंसियन व्यंजन को अलग से पहचाना जा सकता है। इसका मुख्य अंतर इसकी विशाल विविधता है। मछली, सब्जियों और फलों को एक डिश में मिलाया जा सकता है।

स्पैनिश हैम - जाबुगो। फोटो: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

और चावल के व्यंजनों की विविधता के साथ, वैलेंसियन शेफ जापानी शेफ के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। जरा स्पेन के विश्व प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन - पेला को देखें।

तपस

लेकिन, सभी पाक विरोधाभासों के बावजूद, देशी स्पेनिश व्यंजन हैं।
तापस को कुछ विशिष्ट नहीं कहा जा सकता है और इसे किसी विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार नहीं किया जा सकता है। यह कई शताब्दियों से स्पेनियों के आहार में एक संपूर्ण घटना है।

एक संस्करण के अनुसार, कैस्टिले के राजा, अल्फोंसो द वाइज़, जिन्होंने 13वीं शताब्दी में शासन किया था, ने एक कानून जारी किया। इस दस्तावेज़ ने सराय के मालिकों को अपने आगंतुकों को नाश्ते के साथ मजबूत पेय परोसने के लिए बाध्य किया, ताकि अगर वे जल्दी से खाली पेट नशे में हो जाएं तो वे अपनी सभ्य उपस्थिति न खोएं। ऐसे स्नैक्स सीधे वाइन या बीयर के मग पर रखे जाते थे। इस तरह तपस नाम का जन्म हुआ, जिसका स्पेनिश में अर्थ है "ढक्कन"।

स्पैनिश तपस. फोटो: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

स्पेन के कई क्षेत्रों में यह परंपरा आज भी जीवित है। स्पैनिश भाषा में एक नई क्रिया है, टेपियर, जिसका अर्थ है "बार में जाना, पीना और टैपस खाना।" तापस कोई भी कटा हुआ सॉसेज, ग्रिल्ड सब्जियां या तला हुआ समुद्री भोजन हो सकता है।

अन्य बार आपको मिनी सैंडविच, तले हुए अंडे और अलग-अलग फिलिंग वाली पाई के लिए अंतहीन विकल्प प्रदान करेंगे। सामान्य तौर पर, तपस एक लॉटरी है; स्पेनवासी स्वयं नहीं जानते कि आज उन्हें नाश्ते के रूप में क्या परोसा जा सकता है।

स्पैनिश व्यंजन - तापस। फोटो: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

सबसे प्रसिद्ध गर्म चावल का व्यंजन पेला वैलेंसियाना है। प्राचीन काल से ही इसे सड़कों पर विशेष विशाल फ्राइंग पैन में और विशेष रूप से पुरुषों द्वारा पकाया जाता रहा है। चावल के अलावा, इस व्यंजन में समुद्री भोजन या मांस, सब्जियाँ और विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हो सकते हैं। स्वयं स्पेनियों के अनुसार, 300 से अधिक पेला व्यंजन हैं।

स्पैनिश डिश - पेएला। फोटो: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

स्पैनिश व्यंजन - जामोन

जामोन (जामोन) - सूखा हुआ हैम। जामोन 2 प्रकार के होते हैं - सेरानो और इबेरिको (cerrano, iberico)। इन्हें सूअरों की विभिन्न नस्लों से तैयार किया जाता है; वे तैयार करने की विधि और अवधि में भी भिन्न होते हैं।

फोटो: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

स्पेन का भोजन विभिन्न प्रकार के सॉसेज के लिए भी प्रसिद्ध है; उनमें से कई, विशेष रूप से कोरिज़ो, को सूप में भी मिलाया जाता है।

स्पैनिश वाइन और लिकर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है। हम सभी ने शेरी (जेरेज़), संग्रिया (संग्रिया) को एक से अधिक बार सुना और चखा है। देश में 60 से अधिक वाइन क्षेत्र हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध रियोजा है।

स्पैनिश वाइन. फोटो: http://www.flickr.com/photos/uned/

स्पैनिश पनीर

स्पेन की एक और पाक पहचान इसकी पनीर है। यहां वे किसी भी क्षेत्र में उत्पादित होते हैं, इसलिए आप देश के किसी भी हिस्से में जाएं, आपको एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया हुआ अपना ही मिलेगा। स्पेनवासी स्वयं भेड़ या बकरी के दूध से बना पनीर पसंद करते हैं।

स्पैनिश चीज़. फोटो: http://www.flickr.com/photos/eliotmoore/

स्पेनिश जैतून का तेल

कई स्पेनिश व्यंजन जैतून के तेल को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, जिसे दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

फोटो: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

सब कुछ नहीं और एक बार में भी नहीं

राष्ट्रीय स्पेनिश व्यंजनों की सभी अद्भुत विशेषताओं के बारे में एक लेख में बताना असंभव है। यह इतना विशाल और अद्भुत है कि इसके लिए अधिक विस्तृत कहानी की आवश्यकता है।

तो मिलते हैं अगले आर्टिकल में। इसमें हम बात करेंगे.

स्वादिष्ट तपस से लेकर शानदार समुद्री भोजन और पारंपरिक ग्रिल्ड मीट तक, यह स्पेनिश व्यंजन है जो पूरी तरह से स्पेनिश मूल के उत्पादों से बना है।

स्पेन में सबसे लोकप्रिय व्यंजन

जब तक आप निम्नलिखित व्यंजन न चख लें, तब तक स्पेन न छोड़ें:

लाल, पके टमाटर, जैतून का तेल, लहसुन, ब्रेड, काली मिर्च और खीरे को रेशमी चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और प्लेटों या गिलासों में डाला जाता है। गर्मियों का यह सूप बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा है! दक्षिणी स्पेन के अंडालूसिया में लोग गर्मियों में इसे हर दिन खाते हैं। साथ ही, मेज पर हमेशा ऐपेटाइज़र या तपस के साथ एक डिश होती है।

कॉर्डोबा से सालमोरेजो सूप भी आज़माएं, सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा संस्करण हो - इसे अक्सर हैम के टुकड़ों के साथ अलग से परोसा जाता है, जिन्हें सूप की सतह पर फैलाया जाना चाहिए।

वालेंसिया क्षेत्र में, स्थानीय लोगों का कहना है कि चावल हर दिन, पूरे साल खाया जा सकता है। वैलेंसियन पेला में चिकन या खरगोश का मांस, केसर, हरी बीन्स और लीमा बीन्स शामिल हैं। लेकिन निस्संदेह, पकवान का सबसे महत्वपूर्ण घटक चावल है, जो स्पेन के पूर्वी तट पर उगता है। यह अच्छा है क्योंकि यह इसमें मिलाए गए सभी उत्पादों की सुगंध को अवशोषित कर लेता है।

टॉरटिल्ला एस्पनॉला

अंडे, आलू, प्याज... उत्पादों का यह संयोजन बहुत उत्तम है! सच है, यह सब अलग से नहीं खाया जाना चाहिए, बल्कि एक स्वादिष्ट स्पेनिश आमलेट - टॉर्टिला के हिस्से के रूप में खाया जाना चाहिए। आलू और प्याज को जैतून के तेल में धीरे-धीरे तला जाता है, फिर उनके स्वाद को एक साथ मिलाने के लिए फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। फिर कोरिज़ो, हैम, पालक, तोरी या जो कुछ भी आपके हाथ में हो उसे डालें।

गंबास अल अजियो या लहसुन झींगा

ज़रा कल्पना करें: आप एक तपस बार में जाते हैं और बारटेंडर आपको गर्म तली हुई झींगा से भरी मिट्टी की डिश परोसता है, जिसकी मनमोहक सुगंध आपकी इंद्रियों को उत्तेजित कर देती है। खैर, आप कैसे विरोध कर सकते हैं और कम से कम एक जोड़े का ऑर्डर नहीं दे सकते? घर पर कुछ ऐसा ही बनाने के लिए, जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च भूनें, कुछ मिनट के लिए झींगा डालें और थोड़ी मात्रा में अजमोद डालें। इससे अधिक स्वादिष्ट और सरल कुछ भी नहीं हो सकता!

टमाटर और जामुन के साथ टोस्ट

पश्चिमी स्पेन में, काले सूअर ओक के पेड़ों के बीच घूमते हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। मार्बल्ड स्पैनिश पोर्क में एक पौष्टिक स्वाद होता है जो अन्य प्रकार के मांस से विशिष्ट होता है। ब्रेड का एक मोटा टुकड़ा काटें, इसे टोस्टर में टोस्ट करें, अब इसमें टमाटर के टुकड़े और कटे हुए लहसुन के टुकड़े डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और जामुन के टुकड़े डालें। एक झटपट और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है!

पटाटास ब्रावस

शायद सबसे आम तपस क्षुधावर्धक पटाटास ब्रावस है। देश के विभिन्न हिस्सों में इसकी सामग्री और स्वाद अलग-अलग होते हैं, लेकिन बिल्कुल सभी संस्करणों में तले हुए आलू शामिल होते हैं। मैड्रिड में, ब्रावस सॉस मीठी और मसालेदार बेल मिर्च, जैतून का तेल, आटा और शोरबा के साथ बनाया जाता है, लेकिन टमाटर से नहीं। कुछ प्रशंसक इसमें लहसुन डालते हैं, जबकि अन्य अपनी सामग्री मिलाते हैं, जिसे वे एक गुप्त रहस्य के रूप में रखते हैं।

पोयो अल अहियो

कोई भी स्पैनियार्ड आपको बताएगा कि सबसे अच्छा लहसुन चिकन वह है जो उसकी दादी बनाती है। निःसंदेह वे बिल्कुल ठीक हैं। बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों को स्वाद के लिए जैतून के तेल में तला जाता है, फिर निकालकर चिकन के ऊपर चम्मच से डाला जाता है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो चिकन को रोज़मेरी, थाइम और कुछ सूखी शेरी या सफेद वाइन के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, यह नुस्खा अंतिम नहीं है. इस विषय पर कई विविधताएँ हैं।

कोचीनिलो असाडो

लोग दावा कर सकते हैं कि वे एक अद्भुत रोमन एक्वाडक्ट, एक परीकथा महल या एक सुंदर कैथेड्रल देखने के लिए सेगोविया जा रहे हैं। दरअसल, वे वहां खाना खाने जाते हैं। सेगोविया में, विशेष रूप से भुना हुआ मेमना या सूअर का मांस है। मांस को लकड़ी से जलने वाले विशाल ओवन में पकाया जाता है, और यह इतना कोमल होता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

पिस्तो

रैटटौइल का स्पेनिश संस्करण पूरे देश में बहुत लोकप्रिय है। पिस्तो में प्याज, लहसुन, तोरी, मिर्च और टमाटर शामिल हैं। इन सभी को जैतून के तेल में धीरे-धीरे तला जाता है। यहां जल्दबाजी से काम नहीं चलेगा. यह व्यंजन धीरे-धीरे और स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया जाता है। इसे अक्सर पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी तले हुए अंडे या कोरिज़ो के साथ। सच है, यह अपने आप में अच्छा है.

स्पेनवासी भारी मात्रा में ट्यूरॉन या बादाम नूगाट खाते हैं। यह मिठाई आमतौर पर क्रिसमस पर खाई जाती है, हालाँकि यह पूरे साल बिकती है। नूगाट का अधिकांश उत्पादन एलिकांटे प्रांत के छोटे से शहर गिजोन में किया जाता है। यहीं पर स्थानीय बादामों को शहद और अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। नूगट के दो मुख्य प्रकार हैं - नरम और लगभग कठोर। बाद वाला ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें बादाम के टुकड़े होते हैं.

ये सबसे लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजन हैं। अगर आप स्पेन जाएं तो इन्हें ज़रूर आज़माएं।

घरेलू आहार को समृद्ध बनाने की चाहत में, कई गृहिणियाँ परिचित व्यंजनों की संरचना, डिजाइन और प्रस्तुति के साथ प्रयोग करती हैं। जो लोग खाना पकाने में अधिक स्वतंत्र हैं, वे सबसे असामान्य व्यंजन और पेय आज़माते हुए, विदेशी व्यंजन पेश करने का निर्णय लेते हैं। रंगीन स्पैनिश व्यंजन आपकी गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा में एक उत्कृष्ट मार्गदर्शक होंगे। सब्जियों, समुद्री भोजन और मसालों के जोशीले संयोजन के लिए धन्यवाद, जो तालू को उत्तेजित करता है, यह यूरोप और एशिया के निवासियों के साफ पेट के लिए सबसे अनुकूल है।

संचार कौशल मुख्य तुरुप का पत्ता है जिसकी स्पेनिश व्यंजन रक्षा करते हैं। सबसे जटिल व्यंजनों के व्यंजनों को एक साधारण गृहिणी के कुशल हाथों में आसानी से बदला जा सकता है, आपको बस उत्पादों में थोड़ी कल्पना जोड़ने की जरूरत है।

स्पैनिश भोजन का सार

तीन स्तंभ गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, कुरकुरी मीठी मिर्च और ऋषि हैं। कई लोग इस कथन पर बहस करेंगे, जो देश के सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू में मांस, लहसुन और सब्जियों की प्रचुरता की ओर इशारा करता है। लेकिन इसके मूल में, स्पेनिश व्यंजन प्राचीन काल के स्वाद को बरकरार रखते हैं, जब लोग असली तेल की कीमत और अच्छाई और धूप से भरपूर काली मिर्च का स्वाद जानते थे।

अस्तित्व की सदियों में क्या बदल गया है?

अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों में, उत्साही स्पेनियों की खाद्य संस्कृति में निरंतर परिवर्तन हुए: फ्रांसीसी अपने साथ शानदार शराब लेकर आए, जो उबले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन गया, अफ्रीकियों ने मसालों के संयोजन के रहस्यों को साझा किया, इटालियंस के साथ "दोस्ती" की। स्थानीय निवासियों को ढेर सारा पका हुआ सामान दिया, और मूरों ने बादाम, दूध और कूसकूस का उपयोग करके व्यंजनों को मीठा किया। स्पैनिश ने विदेशी परंपराओं के ऐसे प्रभावों को बड़ी ही कुशलता से आत्मसात किया और कुशलतापूर्वक उनमें से सर्वश्रेष्ठ को अपनी अनूठी शैली में प्रस्तुत किया।

लोकप्रिय व्यंजन

पहले पाठ्यक्रमों को उनकी अतुलनीय सुगंध, नाजुक स्वाद और आश्चर्यजनक उपस्थिति से अलग किया जाता है। उनमें से चार हस्तियाँ हैं:

• सबसे शानदार सैम्फियाना - पके टमाटर, तीखे बैंगन और स्वादिष्ट मिर्च की एक सिम्फनी;
• सुगंधित पिकाडा - लहसुन, मध्यम भुने हुए बादाम और रसदार जड़ी-बूटियों की एक रंगीन तिकड़ी;
• लैकोनिक सोफ़्रिटो - लहसुन, काली मिर्च, मांसयुक्त टमाटर और जड़ी-बूटियों की एक संरचना;
• नायाब अली-ओली - जैतून के तेल पर आधारित नरम लहसुन।

स्पेनिश व्यंजन. व्यंजनों

आपको अपने परिचय की शुरुआत साधारण व्यंजनों से करनी चाहिए। आपको तुरंत किंग झींगा या ऑक्टोपस पकाने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: पकवान जितना हल्का होगा, उतनी ही तेजी से स्पेनिश व्यंजन घर में जड़ें जमा लेंगे। सरल व्यंजनों को याद रखना आसान होता है। और इसका मतलब है इसे अभ्यास में लाना। आरंभ करने के लिए, आप गज़्पाचो नामक हल्का ठंडा सूप तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए अधिक की आवश्यकता नहीं होती है:

• 1 किलो मांसल टमाटर;
• 200-220 ग्राम ताजा खीरे;
• 100-120 ग्राम मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम लाल प्याज;
• ताजा लहसुन की 2 मध्यम कलियाँ;
• अच्छा वाइन सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• आपके पसंदीदा पटाखों में से एक मुट्ठी;
• नमक, चीनी और नींबू का स्वाद पूरी तरह से आपके अपने स्वाद के अनुसार।

सूप बनाना

हालाँकि गज़पाचो ठंडे व्यंजनों का प्रतिनिधि है, आप इसे वर्ष के किसी भी समय चख सकते हैं, क्योंकि यह एक प्रकार का स्पेनिश ओक्रोशका है: यह आपको गर्म मौसम में तरोताजा कर देगा, और सर्दियों में यह आपको उमस भरे और भावुक की याद दिलाएगा। गर्मी।

सबसे पहले, आपको सब्जियों को छीलना शुरू करना चाहिए: आपको टमाटरों को उनके सख्त छिलके से मुक्त करना होगा और ध्यान से डंठल को हटाना होगा। खीरे का भी यही हश्र होता है - उनके "कपड़े" भी कूड़ेदान में चले जाते हैं। अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को अच्छे टुकड़ों में काट लें, टमाटर और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को प्रेस या गिलास से कुचल दें और पूरे समूह को ब्लेंडर में डाल दें। सब्जियों को पूरी तरह चिकना होने तक काटें। बाद में आपको सूप के स्वाद को संतुलित करने की आवश्यकता है: यदि टमाटर खट्टे थे, तो एक चुटकी चीनी मिलाना बेहतर है। इसके बाद, सूप में नमक डालें, वाइन सिरका और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद सूप को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. रंगीन पकवान को सुंदर कुरकुरे ब्रेडक्रंब और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए (आप ताजा पुदीने से भी सजा सकते हैं)।

Paella

स्पैनिश व्यंजन अनावश्यक बर्बादी को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए बहुत से लोग किफायती समुद्री भोजन के साथ लाभदायक पेला की विधि से परिचित हैं। तैयारी के लिए, गृहिणियों को निम्नलिखित खरीदने की ज़रूरत है:

• 250 ग्राम गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन मिश्रण;
• आपकी पसंदीदा मछली की 350-400 फ़िलालेट्स;
• 200 ग्राम हरी फलियाँ;
• 100 ग्राम मीठी कुरकुरी मिर्च;
• 3 कप मोटे अनाज (उबला हुआ) चावल;
• 250-300 ग्राम ताजा टमाटर;
• ताजा सुगंधित लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 2 टीबीएसपी। बारीक कटा हुआ अजमोद;
• 5-6 गिलास शोरबा;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चुटकी (0.5 चम्मच) केसर, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

कामुक स्पैनिश व्यंजन जमे हुए खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं करते हैं, लेकिन आज की व्यस्त जिंदगी में आप इस सनक को भूल सकते हैं। सबसे पहले, आपको खाना पकाने में मुख्य उपकरण को गर्म करना चाहिए - एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन; जैतून का तेल पूरी तरह से इसके कंटेनर को कवर करना चाहिए। सबसे पहले तले जाने वाले समुद्री भोजन और कटी हुई मछली के बुरादे हैं। यह 2-3 मिनट से अधिक नहीं किया जाना चाहिए, ताकि उत्पादों से रस की इष्टतम मात्रा निकल सके। बाद में, तले हुए समुद्री भोजन के टुकड़े निकाल लें और रस में आकर्षक ढंग से कटी हुई मिर्च मिला दें। जब सब्जी नरम हो जाए तो आप इसमें रंग-बिरंगे छिलके वाले टमाटर डालें, जिन्हें क्यूब्स में या अर्धचंद्राकार आकार में काटा जा सकता है।

आपको कटी हुई सब्जियों को कम से कम 10-12 मिनट तक उबालना होगा, जिसके बाद आप उनमें 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च, केसर और नमक के साथ-साथ पिसी हुई काली मिर्च डालकर रंग मिला सकते हैं। पेला तैयार करने के लिए मसालों की यह चौकड़ी अपरिवर्तित है; आप सेट में जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको इसे बाहर नहीं करना चाहिए।

इसके बाद, यह चावल की देखभाल करने लायक है - आपको इसे धोने के लिए तुरंत दौड़ने की ज़रूरत नहीं है, चावल की धूल व्यंजन को चिपचिपाहट देती है, और यही इस व्यंजन की पहचान है, जिस पर स्पेनिश व्यंजन को गर्व है। अद्यतन विविधताओं के व्यंजन इस संबंध में अधिक वफादार हैं, लेकिन पहली बार पेला तैयार करते समय, आपको क्लासिक व्यंजनों में वर्णित सलाह पर भरोसा करना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में चावल को रसदार सब्जी बेस में डालना बेहतर है। फिर आपको इसे रस इकट्ठा करने देना होगा, फिर समुद्री भोजन को गर्म कंपनी में लौटा देना होगा, थोड़ा गर्म बीज रहित मछली शोरबा और सूखी शराब मिलानी होगी।

सूखी वाइन डालने के बाद पेएला को केवल एक बार हिलाया जाता है। डिश की सभी परतों को अच्छी तरह से पलटने के बाद, आपको इसे एक बार फिर से देखना चाहिए और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

ड्रेसिंग किसी भी स्पैनिश व्यंजन का असली आकर्षण है। व्यंजन अक्सर उनके साथ शुरू होते हैं, क्योंकि यह सिर्फ मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण नहीं है - यह किसी भी पाक कृति का अंतिम राग है। पेएला को परिश्रमपूर्वक कटा हुआ अजमोद और लहसुन के मिश्रण के साथ पूरा किया जाता है। लहसुन को अपना रस छोड़ने देने के बाद, आप ड्रेसिंग को मुख्य सॉस में मिला सकते हैं और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं, जिसके बाद आपको डिश को ऐसे ही पकने देना चाहिए। चावल को सारा रस सोख लेना चाहिए और शेष रस को भर देना चाहिए। आप इस डिश को चेरी टमाटर और हरी पत्तियों के साथ परोस सकते हैं।

Turron

किसी भी मेज के लिए कौन सी सजावट? बेशक, एक स्वादिष्ट और रंगीन मिठाई। क्रिसमस के मौसम के दौरान स्पेन की पहचान को ट्यूरॉन - मेडिटेरेनियन कोज़िनाकी कहा जा सकता है।

मिठाइयों का शीतकालीन संस्करण तैयार करने के लिए गृहिणियों को आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े करीने से अलग किए गए अंडे की सफेदी;
• 250 ग्राम बारीक चीनी;
• अपने पसंदीदा शहद का एक गिलास;
• अपने पसंदीदा नट्स का एक गिलास (आप मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• गुणवत्तापूर्ण चावल कागज की 5-6 शीट।

तैयारी

कल्पना और सौंदर्यशास्त्र स्पेनिश व्यंजनों को आश्चर्यचकित करते हैं। आप कुछ जादुई जैसी तस्वीरों के साथ व्यंजनों को स्क्रॉल कर सकते हैं। सभी मिठाइयाँ इतनी रंगीन और मौलिक हैं कि मीठे के शौकीन अधिकांश लोग, एक बार स्पेनिश व्यंजनों का स्वाद चख चुके हैं, अब सामान्य मिठाइयाँ नहीं खा सकते हैं।

सबसे पहले आपको गिलहरियों को हराना होगा (उन्हें पहले ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि चोटियां तेजी से बनेंगी)। इसके बाद, आपको तैयार शहद और चीनी से सिरप पकाने की ज़रूरत है; इसकी तैयारी इसकी आकर्षक मोटाई से निर्धारित की जा सकती है, जिसके बाद आपको गोरों के ऊपर सिरप डालना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए। निर्मित मीठे द्रव्यमान में नट्स (कुचल या साबुत) का मिश्रण मिलाया जाना चाहिए। आपको परिणामी नूगट को (कन्फेक्शनरी) परत पर डालना होगा और इसे सूखने देना होगा, जिसके बाद आपको इसे शीर्ष पर एक और शीट से ढंकना होगा। आप कागज के साथ परतों को काटकर ज्यामितीय रूप से परोस सकते हैं।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि स्पेनिश व्यंजन क्या है। हमने आपको लेख में फोटो के साथ रेसिपी उपलब्ध कराई हैं। हमें उम्मीद है कि आप घर पर भी ऐसे ही व्यंजन बना सकेंगे.

यदि आप पहले ही स्पेन का दौरा कर चुके हैं, तो आप निश्चित रूप से सहमत होंगे कि इस देश में यात्रा करना अविश्वसनीय रूप से रोमांचक और दिलचस्प है। आपकी पर्यटन यात्रा अनगिनत संग्रहालयों, महत्वपूर्ण ऐतिहासिक स्थानों और देश के स्मारकों और वास्तुकला से परिचित होने से भरी थी। और, निश्चित रूप से, इस देश में अपने प्रवास के पहले दिनों से आपने स्पेन में अपने आकर्षणों की सूची में स्पेनिश राष्ट्रीय व्यंजनों को शामिल किया।

स्पैनिश भोजन की मूल बातें

स्पेन भूमध्यसागरीय देशों में से एक है, इस कारण से कई लोग मानते हैं कि यह "भूमध्यसागरीय आहार" पर आधारित है, जिसमें सब्जियां, फल, चावल, अनाज, जड़ी-बूटियां और निश्चित रूप से समुद्री भोजन शामिल है। हालाँकि, वास्तविकता यह है कि स्पेनियों की मेज पर मांस के व्यंजन प्रमुख हैं। स्पेन के पारंपरिक व्यंजनों में उनका एक विशिष्ट प्रतिनिधि जामोन हैम है, जो रूसियों को बहुत पसंद है।

सामान्य तौर पर, स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में फ्रांसीसी और यहां तक ​​कि अफ्रीकी व्यंजनों के तत्वों के साथ प्राचीन रोमन और मूरिश परंपराओं को शामिल किया गया है।

पारंपरिक स्पैनिश व्यंजनों का आधार जड़ी-बूटियाँ, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन, ऋषि और भूमध्यसागरीय, जैतून का तेल है। बुनियादी खाना पकाने की तकनीकों में ग्रिलिंग, वाइन में ब्रेज़िंग और भेड़ के पनीर के साथ पकाना शामिल है।

क्षेत्रीय पाक परंपराएँ

इस तथ्य के बावजूद कि स्पेन के सभी क्षेत्रों के लिए व्यंजनों की सामान्य विशेषताएं समान हैं, फिर भी प्रत्येक क्षेत्र (और उनमें से सत्रह हैं - स्वयं निर्णय लें) अपनी स्वयं की पाक परंपराओं से अलग है और अपने कुछ व्यंजनों के साथ अलग दिखता है। वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्पेनिश व्यंजनों के व्यंजनों में से एक (जो निस्संदेह इस देश से हर किसी द्वारा जुड़ा हुआ है जो कम से कम इसके पारंपरिक व्यंजनों से थोड़ा परिचित है) - पेला, इसकी तैयारी के लिए लगभग तीन सौ अलग-अलग व्यंजन हैं !

स्पेन का उत्तरी अटलांटिक तट अपने स्वादिष्ट सॉस और दिलचस्प सूप के लिए प्रसिद्ध है। कैंटाब्रियन व्यंजन यात्रियों को सार्डिन, ट्राउट, मसल्स के व्यंजनों के साथ-साथ "सैंटेंडर चावल" (चावल और सैल्मन से बना एक व्यंजन) से प्रसन्न करते हैं। लेकिन अस्तुरियन व्यंजन हैम और सॉसेज ("फ़बाडा") के साथ सफेद बीन्स के गाढ़े सूप के लिए प्रसिद्ध है। बास्क व्यंजन फ्रेंच और स्पेनिश व्यंजनों की परंपराओं को जोड़ता है और इसे स्पेन में सबसे उत्तम माना जाता है। आप निश्चित रूप से मिर्च और लहसुन (एंगुला) या समुद्री घोंघे (करकेला) के साथ तली हुई ग्लास ईल को एक से अधिक बार आज़माना चाहेंगे। आरागॉन के व्यंजनों में आपको टमाटर, प्याज और मिर्च से बनी चिली सॉस तो जरूर मिलेगी, लेकिन रिजा और नवर्रा में आपको सब्जी सॉस और साइड डिश का स्वाद चखना होगा। रुतबागा के पत्तों के साथ सूअर के पैर, मिट्टी के बर्तन में पकी हुई सफेद मछली और उबले हुए ऑक्टोपस, ये सभी गैलिशियन व्यंजनों के प्रतिनिधि हैं।

कैटलन व्यंजन का आधार सॉस है। चार मुख्य हैं: पिकाडा (लहसुन, भुने हुए बादाम और जड़ी-बूटियाँ), सोफ्रिटो (प्याज, लहसुन, टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ), सैम्फ़ियाना (मिर्च, बैंगन, टमाटर) और अली-ओली (जैतून के तेल के साथ लहसुन)। कैटलन व्यंजनों के प्रमुख प्रतिनिधि भी हैं: सूअर की टांगों और सूअर के सिर का स्टू, मोनकफिश सूप, उबलते लार्ड में सफेद बीन्स के साथ तला हुआ सूअर का मांस सॉसेज।

अंडालूसिया अपने जैतून के तेल और गहरे तले हुए व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। हार्दिक कॉस्किडो, मर्सियन मीट पाई और विभिन्न चावल के व्यंजनों के बिना मर्सियन व्यंजन अकल्पनीय है।

एक्स्ट्रीमादुरा और कैस्टिले को "गर्म क्षेत्र" माना जाता है। बर्गोस और सोरिया में, भुना हुआ मेमना आज़माएँ, और सेगोविया में, दूध पीते सुअर को भून लें। आप निश्चित रूप से सलामांका की स्वादिष्टता - ब्रेज़्ड वील टेल से आश्चर्यचकित होंगे। मैड्रिड का व्यंजन कोसिडो के लिए प्रसिद्ध है - एक गाढ़ा मटर का सूप और मोर्सिला ब्लड सॉसेज के साथ ट्रिप। पनीर प्रेमियों को ला मंचा का रुख करना चाहिए। लेकिन मार्जिपन के लिए - टोलेडो में।

तपस अनुष्ठान

तपस के बिना स्पेनिश व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है - स्नैक्स जो हमेशा बीयर और वाइन के साथ परोसे जाते हैं।

इस परंपरा की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। पहले के अनुसार, ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति सेविले के एक बार में हुई थी, जहां एक गिलास हैम के टुकड़े से ढका हुआ था, जिसे शुरू में मुफ्त में परोसा जाता था, लेकिन जैसे ही नए और विविध स्नैक्स दिखाई दिए, शुल्क के लिए। एक अन्य संस्करण के अनुसार, बीयर और वाइन के गिलासों को छोटी प्लेटों से कष्टप्रद मक्खियों से ढक दिया गया था, जिसमें समय के साथ, उन्होंने विभिन्न उपहार, ज्यादातर मसालेदार डालना शुरू कर दिया, ताकि पीने वाले फिर से ऑर्डर करना चाहें। एक तरह से या किसी अन्य, स्पेनवासी स्पष्ट रूप से ऐसी सुखद परंपरा को छोड़ने का इरादा नहीं रखते हैं - तपस के साथ मजबूत पेय पीना।

पसंदीदा स्नैक्स में जैतून शामिल हैं - सादे या ट्यूना, नींबू या बादाम से भरे हुए। इसके अलावा तपस बार में आपको विभिन्न सैंडविच मिलेंगे, उदाहरण के लिए स्क्विड के साथ। तली हुई झींगा, स्क्विड, जैमन, आलू टॉर्टिला, मैरीनेटेड पोर्क और चीज भी स्पेनियों के बीच नाश्ते के रूप में लोकप्रिय हैं।

स्पेनवासी मछली, मांस या सब्जियों से भरी पाई को भी तपस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। बेशक, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी खाना पकाने की विधियाँ होती हैं। इस प्रकार, बेलिएरिक द्वीप समूह में, ट्यूना, सॉसेज या सार्डिन से भरी एक पक्षी के आकार की खुली पाई व्यापक हो गई। लेकिन "मामूली" कैटलन अपनी पाई को झींगा मछली के मांस से भर देते हैं।

स्पेन में सलाद

कई अन्य देशों की तरह, स्पेनिश भोजन की शुरुआत सलाद से होती है। इन्हें उबली या ताजी सब्जियों, बीन्स और समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है। इन्हें आम तौर पर जैतून के तेल (कभी-कभी सिरके से पतला) के साथ पकाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय में से एक समुद्री भोजन सलाद है। झींगा, उबले हुए स्क्विड के टुकड़े, मसल्स और अन्य "समुद्री सामग्री" इस व्यंजन की "रीढ़" हैं, लेकिन इसकी संरचना क्षेत्र और वर्ष के समय के आधार पर भिन्न हो सकती है। आप कभी-कभी समुद्री सलाद में केपर्स या मशरूम भी पा सकते हैं।

स्पेनवासी अपनी पसंदीदा सामग्री - टमाटर और लहसुन से बने सलाद के बिना नहीं रह सकते थे। उन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं और जैतून का तेल डाला जाता है। और इसका नाम बिल्कुल मौलिक है - "लहसुन के साथ टमाटर।"

मलागा सलाद, जिसमें सूखे कॉड, जैतून, संतरे के टुकड़े और प्याज शामिल हैं, का स्वाद उत्तम और असामान्य है।

रेमीजॉन, जिसमें संतरे के टुकड़े भी होते हैं, स्पेन के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

पहला पाठ्यक्रम - गिनती से नहीं, बल्कि अर्थ से

आमतौर पर सूप के बाद हल्का सलाद खाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश सूप अंडालूसी गज़्पाचो है। यह एक ठंडा सब्जी का सूप है जो गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, और कभी-कभी बर्फ के टुकड़ों के साथ भी परोसा जाता है। इसे बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: ब्रेड को ठंडे पानी में भिगोएँ, इसमें टमाटर, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल और अन्य मसाले मिलाएँ और यह तैयार है।

लेकिन दूसरे ठंडे प्यूरी सूप में टमाटर नहीं डाला जाता, इसे एजोब्लैंको कहा जाता है.

• चावल “हर चीज़ का मुखिया”

चावल से बने स्पेनिश व्यंजनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। लेख की शुरुआत में, पेला का पहले ही उल्लेख किया गया था, और तथ्य यह है कि इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। एक क्लासिक पेला में 6-7 प्रकार के समुद्री भोजन और मछली, चिकन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सफेद वाइन शामिल हैं। स्पेन के कुछ क्षेत्रों में पेएला फलियों से बनाया जाता है।

चावल को विभिन्न सब्जियों (टमाटर, आटिचोक और बीन्स) के साथ, ट्यूना के साथ भी पकाया जाता है, और काले चावल को कटलफिश स्याही के साथ पकाया जाता है।

• मांस के व्यंजन

स्पेन में सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन जामोन है। यह एक सूखा हुआ हैम है जो इबेरियन व्यंजनों का आधार बनता है। हैम न केवल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध है कि इस व्यंजन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसे तैयार करने के लिए, वे हैम लेते हैं (वैसे, स्पेनियों का मानना ​​​​है कि यदि आप पिगलेट एकोर्न खिलाएंगे तो मांस अच्छा होगा), नमकीन, सूखा और कड़ाई से परिभाषित परिस्थितियों में सुखाया जाएगा। यह पारंपरिक स्पैनिश व्यंजन लगभग किसी भी रेस्तरां या बार में पाया जा सकता है।

स्पेन में हैम के दो मुख्य प्रकार हैं - सेरानो और इबेरिको। वे तैयारी की विधि, साथ ही सूअरों की नस्ल और उनके "आहार" में भिन्न हैं। हैम्स को खुर के रंग से पहचाना जा सकता है - इबेरिको का रंग काला है, और सेरानो का सफेद है।

स्पेन में उन्हें सॉसेज भी पसंद हैं। सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक मोर्सिला ब्लड सॉसेज है। स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी तैयारी के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध बर्गोस का मोर्सिला है। लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ कच्चा स्मोक्ड पोर्क सॉसेज भी लोकप्रिय है। इसे कोरिज़ो कहा जाता है. लेकिन मल्लोर्का में उन्हें सूखे सूअर के मांस से बना सोब्रासाडा सॉसेज बहुत पसंद है।

जहां तक ​​पोल्ट्री मांस की बात है, स्पेन में साधारण चिकन को उच्च सम्मान में रखा जाता है। स्पेन में इसकी तैयारी के लिए कई दर्जन मूल व्यंजन हैं। मुर्गियों को ग्रिल या थूक पर तला जाता है, साइडर या शेरी में पकाया जाता है, समुद्री भोजन और सब्जियों से भरा जाता है, बेक किया जाता है, आदि। व्यंजनों की विविधता के बीच, चिकन सबसे अलग है: शेरी में, वाइन सॉस में सब्जियों के साथ पकाया हुआ, टमाटर सॉस और चिलिंड्रोन सॉस में।

गैलिसिया में उन्हें अच्छी तरह से खिलाए गए, बधिया किए गए मुर्गे - कैपोन का मांस बहुत पसंद है। इसका मांस चिकन से भी अधिक कोमल माना जाता है। चेस्टनट या सीप से भरे कैपोन को ज़रूर आज़माएँ।

लेकिन नवरे में वे बत्तख पसंद करते हैं (शायद फ्रांस से निकटता से प्रभावित)। क्षेत्र के पारंपरिक बत्तख व्यंजनों में बत्तख का पाट, प्लम सॉस में बत्तख का जिगर और स्मोक्ड बत्तख के पैर शामिल हैं।

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ

बेशक, आपको यहां अपना पसंदीदा व्यंजन नहीं मिलेगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्पेनियों के पास मिठाई के रूप में आपको परोसने के लिए कुछ भी नहीं है। इसके विपरीत, स्पेन के पारंपरिक व्यंजनों में मिठाइयों की संख्या को देखते हुए, देश के निवासियों के पास असली मीठे दाँत हैं।

पर्यटक मीठे स्मृति चिन्ह के रूप में ट्यूरॉन और पोल्वोरोन खरीदना पसंद करते हैं। ये दोनों मिठाइयाँ एक समय क्रिसमस के लिए तैयार की जाती थीं, लेकिन पर्यटकों के बीच इनकी लोकप्रियता के कारण, अब इनका उत्पादन साल भर किया जाता है। Turron नट्स के साथ नूगट है। इसके उत्पादन का रहस्य स्पेनियों को प्राचीन अरबों से विरासत में मिला था; अब, पारंपरिक सामग्री (शहद, मेवे और अंडे की सफेदी) के अलावा, ट्यूरॉन तैयार करते समय मुरमुरे, चॉकलेट और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है। पोल्वोरन्स कुरकुरे कुकीज़ हैं, जिसका नाम, वैसे, "बारूद, धूल" के रूप में अनुवादित होता है। इसमें भुने हुए बादाम, पिसे हुए तिल, दालचीनी शामिल हैं और इसे विशेष रूप से सूअर की चर्बी में पकाया जाता है।

विभिन्न क्रीम (उदाहरण के लिए, कैटलन या बादाम क्रीम) और पुडिंग (कैनरी दूध का हलवा, चावल का हलवा) स्पेनियों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं।

अविला क्षेत्र एक विशेष मिठाई - सेंट टेरेसा यॉल्क्स के लिए प्रसिद्ध है। गलिया में उन्हें चीनी से सने हुए चेस्टनट और नारियल के साथ मेरिंग्यू पसंद है।

स्पेन में, वे पनीर रोलिंग चैंपियनशिप (जो उनमें से एक है) आयोजित नहीं करते हैं और जटिल व्यंजन तैयार करते समय शायद ही कभी पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश में पनीर लोकप्रिय नहीं हैं। बात सिर्फ इतनी है कि वे आमतौर पर इसे स्लाइस में या ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसते हैं।

स्पेन के प्रत्येक क्षेत्र का अपना प्रकार का पनीर होता है। तो, गैलिसिया में यह गाय के दूध से बना टेटिला है, बास्क के बीच यह इडियाज़ाबल है, जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है और बीच के कोयले पर पकाया जाता है, कैस्टिले में वे भेड़ के दूध से पनीर भी बनाते हैं, और इसे "मांचेगो" कहा जाता है। कैटेलोनिया में वे बकरी के दूध से बने पनीर आदि पसंद करते हैं।

लेकिन शायद पनीर का सबसे प्रसिद्ध प्रकार ब्लू मोल्ड कैब्रालेस है। एक समय, इसे बनाने के लिए पनीर को जानवरों के मल से ढका जाता था और मेपल के पत्तों में लपेटा जाता था, लेकिन आधुनिक पनीर उत्पादकों ने ऐसी चरम परंपरा को छोड़ दिया है।

स्पेन के पारंपरिक पेय

निस्संदेह, स्पेन में सबसे अधिक पिया जाने वाला पेय शराब है। 2011 में, यह शराब उत्पादन में दुनिया का तीसरा और अंगूर के बाग क्षेत्र के मामले में पहला देश बन गया। यहां 60 वाइन क्षेत्रों में लगभग 90 अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं। स्पेन की वाइन को पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध मादक पेय में शेरी और संगरिया शामिल हैं। शेरी एक फोर्टिफाइड वाइन है जो तीन अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। संगरिया सूखी रेड वाइन से मसालों और विभिन्न फलों को मिलाकर बनाया जाता है।

मादक पेय पदार्थों में साइडर, बीयर, विभिन्न लिकर और अगुआर्डिएंटे (स्पेन में सबसे मजबूत पेय) भी बहुत लोकप्रिय हैं।

पारंपरिक गैर-अल्कोहलिक पेय में होर्चाटा शामिल है - मूंगफली और बादाम से बना पेय, जिसमें एक अजीब मीठा स्वाद होता है। और, निःसंदेह, स्पेनवासी भी चाय को महत्व देते हैं।

शीर्ष 10 स्पेनिश व्यंजन

हां, स्पैनिश व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध है, और प्रस्तुत सभी व्यंजनों को आज़माना असंभव है। हमने ऐसे व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें स्पेन आने वाले प्रत्येक पर्यटक को अवश्य चखना चाहिए।

शीर्ष 10 स्पैनिश व्यंजन:

• पेला - विभिन्न भरावों वाला एक चावल का व्यंजन (उदाहरण के लिए, खरगोश और समुद्री भोजन)
• जामोन - सूखा हुआ पोर्क हैम
• तापस - विभिन्न स्नैक्स
• गज़्पाचो - ठंडा सूप
• चोरिज़ो - लाल शिमला मिर्च के साथ सूखा हुआ पोर्क सॉसेज
• ज़र्ज़ुएला - मछली शोरबा में मिश्रित समुद्री भोजन
• मलागा सलाद
• क्रेमा कैटालाना - कारमेल के साथ मीठा सूफले
• समुद्री भोजन सैल्पिकॉन
• चुरोस - एक मिठाई जिसका स्वाद डोनट्स जैसा होता है

और बोनस के रूप में, मैं आपको पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों की कुछ रेसिपी दे रहा हूँ।

क्लासिक गज़्पाचो

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम टमाटर
• 1 प्याज
• 1 खीरा
• 1 डिब्बाबंद काली मिर्च
• आधा कप सीताफल या धनिया
• 0.3 कप रेड वाइन सिरका
• 1.4/ कप जैतून का तेल
• टबैस्को सॉस (स्वादानुसार डालें)

- आधे टमाटर, खीरा और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें फ़ूड प्रोसेसर में डालें, लाल मिर्च डालें और प्यूरी होने तक मिलाएँ। फिर मिश्रण को एक कटोरे में डालें और इसमें टमाटर का रस, कटा हरा धनिया, सिरका, टबैस्को की कुछ बूंदें और जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण. बचे हुए टमाटरों से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हम खीरा और प्याज भी काटते हैं. यह सब सूप में मिला लें. खाने से पहले नमक, काली मिर्च और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

स्पेनिश में डोराडा

स्पेन में इस मछली को इसके नाजुक स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो समुद्री ब्रीम
• 6 आलू
• 1 प्याज
• 10 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
• 3 कलियाँ लहसुन
• अजमोद
• 0.5 चम्मच केसर
• 0.5 पीसी मिर्च मिर्च
• 2 नींबू
• नमक स्वाद अनुसार

मछली को साफ करके पेट भर लें। जब मछली सूख रही हो, तो उसके लिए मैरिनेड तैयार करें: एक ब्लेंडर में अजमोद, लहसुन, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल, 4 बड़े चम्मच। पानी। परिणामी मिश्रण के आधे भाग में 1 नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण. फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें और मैरिनेड से लपेटें।

अजमोद और लहसुन के बचे हुए मिश्रण में नमक, कुटी हुई केसर की पत्तियां और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी - और अब हमारे पास सब्जियों के लिए तैयार मैरिनेड है। फिर आलू को 0.4 सेमी स्लाइस में, प्याज को 0.2 सेमी छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट (या अन्य डिश) पर रखें। 20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर डोराडो को सब्जियों के ऊपर रखें. इसे जैतून के तेल से स्प्रे करें। और बचा हुआ नींबू ऊपर से डाल दें. अगले 15-20 मिनट तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि मछली रसदार हो। फिर हम मछली को ओवन से निकालते हैं और उस पर नींबू के छिलके और मिर्च की पतली स्ट्रिप्स छिड़कते हैं।