Де більше м'яса біля краба. Лов краба. Де, на що та як ловити крабів. Яких крабів подають у московських ресторанах

Крабів ловлять у південних і північних морях. Залежно від виду вони бувають дрібними та великими. Камчатський краб вважається найбільшим і найсмачнішим ракоподібним.

На березі Чорного моря також ловлять крабів. Звичайно, вони дрібніші за своїх північних побратимів, але також смачні.

Найпростіший спосіб

Перед тим як вибрати один із способів лову крабів, слід врахувати, що деякі занесені до Червоної книги. Тому одні види ловлять у певний сезон, а на інші лов взагалі заборонена. Перш ніж зловити краба, слід дізнатися, де вони мешкають. Не слід ловити заради забави, пам'ятайте, багато видів вимирають.

Декілька способів для лову крабів:

Краби люблять ховатися під камінням далеко від людних місць. Беріть ласти, маску та вирушайте на рибалку. Перед зануренням необхідно надіти рукавички, ракоподібні мають гострі клешні, можуть легко поранити супротивника. Ловити слід у сітку, поліетиленовий пакет легко прокушують.
Такий спосіб більше підходить любителям ловити з берега чи човна. Готується пастка із сітки та залізного обода. На круглий обід кріплять сітку так, щоб звисала. У пастку прив'язують приманку (м'ясо риби, равлики, курки), опускаючи у водоймище. Через час краболовку піднімають, тварина опиняється у сітці. У такий спосіб ловлять раків.
Спосіб лову краба на березі, Потрібне місце з кам'янистим дном, на берег виповзають вранці або ввечері. Слід з'явитися у потрібний час, у потрібному місці.
Лов на паличку– беруть гілку із роздвоєним кінцем у вигляді рогатки, опускають у воду перед клешнями краба. Тварина думає, що на неї нападають, і вчепиться в паличку клешнями, які в цей момент витягують на берег.
Іноді відпочиваючі, гуляючи пляжем Чорного моря, зауважують, на мілководді крабів У цей момент їх ловлять, потрібно опустити руку та взяти з боку хвоста. У такому положенні ракоподібне не зможе поранити.

Ловля крабів за допомогою горщика

Ловлять крабів різними способами, наприклад, лов за допомогою горщика. Його можна купити чи зробити самостійно. Головна умова – легкість та маневреність. Купувати професійні горщики, які багато важать не варто, вони призначені для спортивної риболовлі, або для комерційної діяльності.

Горщик представляє ящик з дротяними бортиками та отвором входу.

Береться приманка і кріпиться так, щоб краб міг до неї підійти, а поласувати не міг. Коли краб опиняється у горщику, швидко витягують, за допомогою товстих гумових рукавичок слід витягнути тварину з пастки. Пастку слід залишати на ніч, краби є нічними мешканцями.

Пастку слід помітити, щоб знайти її вранці, не переплутавши з чужою.

Щоб краби добре ловилися, слід вибрати правильну приманку. Потрібно провести експеримент, насаджуючи в горщик різні приманки. Краби люблять курячі шиї, морожену рибу, вугра, різних молюсків та просто сире м'ясо. Вони рідко відмовляються від їжі, але іноді трапляються.

Краще використовувати наживку, яку тварина часто зустрічає у житті.

Коли краби спіймано, слід помістити в контейнер з льодом. З'їдаються вони протягом доби, потім вони вмирають. Мертвих тварин є небезпечно.

Лов крабів за допомогою трота

Лов на трот може зайняти час, але улов завжди хороший. Потрібна вправність і необхідний інструментарій.

Знадобиться:

сачок
буї 2-5 шт;
приманка;
товсті рукавички;
човен;
гачки;
якір;
мотузка;
волосінь
ящик з льодом.

Насамперед знадобиться човен, встановити трот з берега не вийде. Встановлюють на невелику глибину, потрібно взяти два буї і з'єднати їх ліскою, її довжина 1 м. Потім до одного з буїв прикріплюється ще лінія з якорем. На волосінь прив'язують гачки з наживкою.

Краби активно живуть вранці чи пізно увечері, у цей період слід збирати. Береться сачок і акуратно їх знімають із наживки, користуючись рукавичками. Встановлюють кілька тротів, використовуючи різні види насадок.

Після того, як краби спіймані, їх кладуть у ящик із льодом, який потрібно прихопити в човен. У такому стані ракоподібні мешкають протягом 24 годин, потім гинуть. Тому слід їх вчасно приготувати, щоби не отруїтися.

Використання методу кидання лінії

Закидати лінію насправді складно, що може здатися. Найкраще з собою взяти товариша, який допоможе вести човен. Коли човен пливе вперед, у цей час слід опустити у воду буй з якорем і акуратно опустити лінії. Потрібно стежити, щоб лінії не переплуталися та не зачепили сусідні троти.

Коли лінії занурені у воду потрібно опустити другий буй із якорем. Ловити на морі слід у теплу безвітряну погоду.Коли великі хвилі, то закинути трот не вдасться.

Щоб зручно занурювати лінії, потрібно зловити хорошу течію. Човен повинен пливти у бік течії, тож легше закидати лінії. Використовувати лише човен складно, течія відштовхує буй, даючи можливість правильно встановити трот.

Коли пройде час, починають збір крабів. Потрібно діяти швидко, краби, з'їдаючи наживку, залишають гачок. Намагайтеся збирати проти сонця, щоб тінь не позначалася на лінії, краб може помітити небезпеку і спливти.

Для швидкого збирання ракоподібних потрібно мати приятеля. Один тримає лінію, а інший за допомогою сачка збирає. Після збору крабів слід знову закинути лінію.

Ловля крабів на пляжі

На морському пляжі зустрічаються кілька видів членистоногих, наприклад, пісочний краб. Мешкають вони на межі суші з водою, і є улюбленою розвагою дітей та дорослих.

Щоб упіймати треба:

підійти до краюморського берега;
визначити береговий кордон;
стати обличчям до моряі починати рити ямку (якщо з якихось причин ви злякаєтеся, і не захочете його ловити, то краб без перешкод відпливе в море);
потрібно руками викопати ямкуглибиною 30 див.

При викопуванні, вона буде заповнюватися водою, сприятливі умови для краба. Він нічого, не підозрюючи, вилізе з нірки, зараз його ловлять.

Пісочний краб має забарвлення піску або дрібних різнокольорових камінців, що біля берега моря. Тому його складно помітити у морських водах. Іноді вони залишають на піску своєрідні сліди, якими легко обчислити.

Коли помітили краба, поспішіть його витягнути, він дика тварина, яка не любить зайвої уваги. Намилувавшись вдосталь, відпустіть у море.

Як дістати краба з глибини?

Щоб упіймати великого краба на глибині, потрібно купити маску з ластами та трубою. Потренуйтеся плавати під водою, це непросто, як може здатися.

Після недовгого тренування потрібно запливти подалі від берега пляжу та пірнути у воду. Роблячи різкі рухи ластами, ви зможете опуститися на значну глибину. Чим глибше море, тим більше трапляються особини.

Не забудьте взяти гумові, товсті рукавички та сітку для крабів. Рукавиці захистять руки від укусів ракоподібних, А сітка збереже улов. Не варто замість неї брати поліетиленовий пакет, краби з нього легко виберуться, зробивши в ньому дірку.

Для вдалого полювання на крабів потрібно вибирати безшумні, кам'янисті місця, без відпочиваючих та гучних пляжів. Там вони люблять ховатися від ворогів. Якщо боїтеся брати великого краба руками, візьміть паличку-рогатку. З її допомогою легко виманити краба з укриття, коли він вчепиться клешнями у гілку, його потрібно швидко посадити у сітку.

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Ловля крабів на краболовку

Ловля краболовкою чимось схожа на лов раків. Береться круглий металевий обід, кріпиться сітка та приманка. Краболовка опускається на дно водоймища на 20-30 хв.., і різко висмикується. Якщо витягувати повільно, краби втечуть.

У морі живуть як краби, а й інші тварини, люблячі сире м'ясо як краби, вони теж припливають до приманки. Тому полюючи в морі, прикріплюйте шматок приманки більший, щоб крабам теж дісталося.

Досвідчені краболови йдуть на хитрість, вони ловлять крабів з човна, закидаючи краболовку, потім прикладають скляну поверхню до води і дивляться на краболовку.

Коли краб опиняється у пастці, її висмикують.

Дивитися під воду через скло зручно, поки вода не потрапила на поверхню, щоб цього не сталося, беруть невеликий старенький акваріум із високими бортами. Тоді вся рибалка проходить під строгим контролем, і не доведеться засмучуватися, коли в краболовці вже немає приманки та крабів.

Лов крабів руками

Ловити крабів руками цікава витівка, але не безпечна. Щоб ловити, потрібно знати місця проживання. Влітку вони ховаються на невеликій глибині під камінням, виповзаючи часом на берег. Щоб дізнатися, місця проживання, слід розпитати місцевих жителів.

Коли помітили зграю ракоподібних чи окремі екземпляри, їх ловлять. Краще це робити під час штилюколи на чорноморському узбережжі немає хвилі. Ловити треба біля берега, піднімаючи невелике каміння. Брати слід з боку хвостика, інакше він ущипне.

Щоб упіймати, потрібна вправність і рішучість. Поки думатимете, з якого боку його взяти він спливе. Коли краби опиняються на піщаному пляжі, його легше впіймати, перегородивши шлях до води. Ловити слід рано-вранці або пізно ввечері, коли на морі немає хвилі, інакше видимість погана.

Краби добре плавають і швидко бігають, а хвилі допомагають їм прискоритися. При великих хвилях упіймати не вдасться.

Види крабів

Крабове м'ясо – один із найцінніших морепродуктів для людини. Однак ми мало що знаємо про його видобуток, і про життя цієї тварини. Існує кілька видів крабів, одні з них занесені до Червоної книги, а інші ні. Краб відноситься до сімейства ракоподібних і має десять ніг. Одні з них великі, інші дрібні і непридатні для вживання.

Види крабів:

Камчатськийкрабмешкає по всьому узбережжю Далекого Сходу, а також біля берегів Сахаліну та Курил. Довжина ніг досягає 150 см. має червоно-коричневе забарвлення. Є улюбленими ласощами у місцевих мешканців.
Японськакраб-павукє найбільшим видом серед інших ракоподібних. Довжина його тіла становить 45 см, а довжина ніг досягає до 3 м. Його виловлюють як комерційну діяльність або для прикраси океанаріумів.
Малячийкрабнайчастіше має одну велику клешню, а другу маленьку. Великою клешні він відлякує суперників і заманює самку. Видобування у комерційних цілях не виробляється.
Краб-стригуну цього виду є тонкі клешні, звідси така назва. Вони живуть у Японському морі, їх виловлюють як комерційну діяльність.
Краби-вампіринабули таку назву за свою надзвичайну зовнішність. Вони мають фіолетовий панцир на тлі жовтих очей. У промисловому видобутку не бере участі, іноді використовується як прикраса морських акваріумів. Мешкає біля берегів Індії, Гаваїв та Південно-Східної Азії.
Великийсухопутний крабмешкає на берегах Атлантичного океану. Його виловлюють у комерційних цілях через його смачне та ніжне м'ясо.
Знаючи види крабів, ви зможете легко визначити будь-який вид. Не варто вживати для незнайомих тварин.

Кам'яний краб

У водах Чорного моря мешкає кілька видів крабів, найпоширеніші це Кам'яний та Трав'яний краби. Кам'яний краб живе під водою, ховаючись під камінням. Його часто зустрічають на кам'янистих пляжах Чорноморського узбережжя. Розмір панцира досягає до 10 см, але іноді зустрічаються особини більші від звичайного.

Мешкають вони на глибині від 5 до 30 метрів. Тому їх слід ловити з маскою та трубою або на краболовку з човна. Декілька десятків років тому, краб розглядався як промисловий вигляд, але на сьогоднішній день його популяція помітно скоротилася.

Трав'яний краб

Мешкає на піщаних пляжах Чорного моря, ховається у водоростях або густих чагарниках. Бігає боком на великій швидкості 1 м/с. Тому його важко зловити. Для цього потрібно перегородити йому шлях, а потім виманити з укриття таким чином, щоб він побіг у бік перешкоди.

Після деяких маніпуляцій його ловлять. Трав'яний краб боягузливий, тому часто тікає від супротивника. У морі до нього часто прикріплюються різні молюски, які допомагають йому маскуватися на морському дні.

Де ловлять крабів?

Краби водяться у всіх морях та океанах, тому вибір для місця лову великий. Вони живуть як на мілководді, так і на глибинах морів. Дрібні особини часто виходять із води, щоб погрітися на сонечку, але побачивши небезпеку відразу ховаються під каміння.

На глибині морських вод вони також ховаються в укриття. Це можуть бути камені, великі черепашки та різне сміття, яке годиться для будиночка.. Кораблі, що затонули, є відмінним місцем для притулку не тільки крабам, а й дрібним рибкам.

Для лову на глибині рибалки використовують краболовки та троти. Їх залишають на ніч, а рано-вранці збирають улов.

Чи можна ловити крабів?

Ловити крабів можна, але в деяких місцях та у певний час. Наприклад, ловити камчатського краба вважається браконьєрством, а зловити маленького краба на березі Чорного моря можна.

Тому, перш ніж ловити, слід поцікавитися, де і коли можна цим зайнятися. Іноді існують інші обмеження, наприклад, можна зловити руками лише кілька екземплярів, або купити ліцензію на їх вилов.

Поради:

Не всі краби кусаються, наприклад, пісочний абсолютно необразливий.
Побачивши краба, поспішайте його зловити, оскільки вони швидко бігають, пересуваючись боком.
Візьміть із собою відерце, щоб туди на якийсь час помістити тварину.
Остерігайтесь голодних чайок, вони можуть потягнути краба з відра.
Якщо з першої спроби не вдалося впіймати пісочного крабапотрібно вирити іншу ямку, або зайти в море по коліно. Дрібні тварини часто цікавляться відпочиваючими, наступаючи їм на ноги.
При лові великих особин, використовуйте рукавички та сітку.
Для тривалого зберіганняпотрібно мати ящик із льодом.
Не забувайте, що термін придатності краба – 24 години.

Давно ви мали по-справжньому ВЕЛИКИЙ УЛОВ?

Коли востаннє ловили десятки ЗДОРОВЕННИХ щук/коропів/лящів?

Нам завжди хочеться отримувати результат від риболовлі – зловити не три окуньки, а десяток кілограмових щук – ось це буде улов! Кожен із нас мріє про таке, але далеко не кожен уміє.

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То чи можливо час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Дає той самий результат, якого ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів і часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!

Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! При замовленні це чудовий бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!

Після введення у 2014 році продуктового ембарго щодо сільськогосподарської продукції, сировини та продовольства з країн, які застосували економічні санкції проти Росії, на ринку дефіцит багатьох продуктів. З меню ресторанів зникли європейські сири, фрукти, свіжі ягоди та морепродукти. Багатьом закладам довелося не лише шукати альтернативних постачальників, а й повністю змінювати свою концепцію. У результаті останні кілька років у Москві з'явилися ресторани, у меню яких переважно російські інгредієнти, - насамперед м'ясо: «Воронеж», «Риби немає», «Южане» і ще. Також попитом почала користуватися російська риба та морепродукти, а на місце омарів прийшли краби. Щоб дізнатися все про останні, The Village поговорив із шеф-кухарем ресторану Erwin. РекаМореОкеан» Олексієм Павловим і склав докладний гід щодо цих ракоподібних.

Яких крабів подають у московських ресторанах?

Різновидів крабів дуже багато, але в ресторанах зазвичай використовують лише п'ять-сім видів, тому що в інших ракоподібних мало м'яса. Найпопулярніший краб – камчатський. Інші види найчастіше подають для залучення гостей. Між собою краби відрізняються за середовищем проживання та сезонністю - ці фактори впливають на зовнішній вигляд ракоподібного, його наповнюваність м'ясом і смак.

Камчатський краб

Вага:від 3 до 7 кілограм

Вилов:з вересня до квітня

Особливість:великий розмір, ікра

Вартість: 10 тисяч рублів за живого краба

Його також називають королівським, оскільки серед ракоподібних Далекого Сходу він найбільший. Камчатського краба почали розводити в Баренцевому морі в середині XX століття, звідки зараз виловлюють і доставляють до ресторанів по всьому світу. М'ясо камчатського краба складається з щільних і товстих, як спагетті, волокон і зазвичай має солодкуватий смак. Хоча деякі краби цього виду можуть бути солоними - це залежить від моря, в якому жив ракоподібний.

Одна з особливостей цього виду – ікра. За розміром вона як виноград і має світло-фіолетове забарвлення у сирому вигляді. Іноді вона зустрічається під час замовлення цілого краба. Окремо ж ікру ніхто не видобуває: це дорого та незаконно.

Колючий краб

Вага:від 800 грам до 1,8 кілограма

Вилов:не можна ловити в період линяння (середина літа)

Особливість:колючки по всьому панцирю

Вартість: 6 тисяч рублів за живого краба

Панцир цього краба покритий гострими шипами від голови до клешні - звідси і назва. Незважаючи на невеликий розмір, колючий краб не поступається камчатському наповнюваності м'ясом. За смаком він такий самий соковитий і солодкуватий, хоча його волокна менше, ніж у королівського краба. До Москви «колючку» везуть із південної частини Берингова, Охотського та Японського морів.

Волосатий краб

Вага:від 900 грам до 2 кілограм

Вилов:з серпня до жовтня

Особливість:незвичайна структура м'яса, печінка

Вартість: 400 рублів за 100 грам

До Москви волохатого краба везуть із прибережних вод Сахаліну. Краб-волосатик наповнений м'ясом і повністю використовується у приготуванні, як камчатський та колючий краби. У цього краба недовгий сезон – лише три місяці, але навіть у цей час у ньому багато м'яса. На смак воно досить специфічне, оскільки складається з дуже тонких волокон, схожих на нитки.

Головна цінність волосатика – печінка. На організм людини вона має такий самий позитивний вплив, як, наприклад, устриці. Печінка волосатика невелика, розміром із чайну ложку, сірого кольору та за смаком нагадує ніжний десерт із кислинкою. Однак печінка зустрічається далеко не у всіх волохатиків.

Жабиний краб

Вага:від 200 до 400 грам

Вилов:протягом усього року

Особливість:зовнішній вигляд

Вартість: 200 рублів за 100 грам

Свою назву краб отримав через схожість із жабою: у нього великий панцир і маленькі клешні зверху та знизу. М'яса в "жабі" мало - тільки в задній частині краба, як у раків. За структурою воно нагадує м'якоть, а на смак схоже на таку рибу, як сибас або дорада.

Жабиного краба видобувають в Індійському океані неподалік Сейшельських островів і поставляють до Росії у варено-мороженому вигляді. Деякі ресторани можуть подавати «жабу» цілком, щоб блюдо виглядало цікаво. Але через міцний панцир добратися до м'яса непросто, тому краще попросити обробити краба на філе і обробити.

Блакитний краб

Вага:від 400 до 500 грам

Вилов:протягом усього року

Особливість:найніжніше м'ясо

Вартість: 300 рублів за 100 грам

Блакитний краб живе на атлантичному узбережжі Північної та Південної Америки, а також у Балтійському, Середземному, Адріатичному та Північному морях. У цього ракоподібного найм'якше і ніжніше м'ясо за рахунок відсутності в ньому волокон. Але погана наповнюваність – лише 40% м'яса від загальної маси тіла. Тому зазвичай блакитного краба використовують як додатковий інгредієнт, а чи не основне блюдо.

Сніговий краб

Вага:від 200 до 400 грам

Вилов:з жовтня до квітня

Особливість:схожий на павука

Вартість: 300 рублів за 100 грам

Сніжний краб також називають опіліо. До Москви його постачають із Мурманська. У ресторанах найчастіше пропонують його фаланги – довгі (близько 30 сантиметрів) та тонкі, як олівці, з невеликою кількістю солодкуватого м'яса, яке не дуже просто дістати. Також у приготуванні використовують клешні та «кулаки» цього краба. У опіліо щільне, соковите та багате на вітаміни м'ясо.

Як видобувають та готують крабів?

Усіх крабів ловлять, в принципі, однаково – просто хтось це робить легально, а хтось ні. До ресторанів краби надходять живими, а також свіжомороженими та варено-мороженими. Живих крабів везуть літаком у спеціальних контейнерах з невеликими брикетами, які охолоджують ємність. Після транспортування крабу дають відлежати в природному для нього середовищі, інакше він помре, і лише потім поставляють до ресторанів.

Живих крабів можна знайти лише в сезон, тому що в решту часу ракоподібні йдуть на дно і харчуються за рахунок ресурсів власного організму – виловлювати їх не можна. Щоб готувати крабів протягом усього року, ресторани купують їх у свіжомороженому чи варено-мороженому вигляді. На смак таке м'ясо нічим не відрізняється від свіжоприготовленого.

Крабів можна приготувати різними способами, все залежить від фантазії кухаря. Але найчастіше їх просто варять або готують на пару, трохи обробляють оливковою олією, травами і подають. Час приготування залежить від ваги краба, але загалом 30 хвилин.

Із чим їдять крабів?

Найчастіше крабів подають з гарячим топленим маслом, яке за бажанням додають часник і дрібно порубану зелень (наприклад, черемшу). Серед соусів найкращий – простий айолі на основі домашнього майонезу. Деякі люблять їсти крабів з тартаром, майонезом васабі та іншими яскравими до смаку соусами, проте вони можуть перебити смак м'яса. Що стосується страв із крабом, то краще поєднувати його з простими продуктами – крупами, спагетті, хлібом. До класичних страв з крабом можна віднести різотто, феттучині, брускетту. Також до крабів підходить рожеве вино.

У місцях, звідки крабів везуть, вони вважаються звичайним продуктом. Деякі спеціально їдуть, наприклад, до Мурманська, щоб скуштувати м'ясо краба. Але якщо говорити про великі підприємства, які вирощують ці ракоподібні, то місцевим вони нічого не продають, воліючи віддавати весь товар оптовикам, особливо за кордон.

Як правильно їсти крабів?

Найлегший спосіб обробити краба – це попросити кухаря подати вам його у відкритому вигляді. Якщо хочеться зробити все самому, варто взяти в руки ножиці і почати, наприклад, з фаланги. Фалангу потрібно зрізати під корінь і прорізати впоперек до кінця з обох боків. Після чого треба зняти верхню кришку і дістати м'ясо спеціальним приладом, який виглядає як лопатка із зубчиком. У кріплення клешні є три нитки, на яких все тримається, тому стягувати м'ясо на тарілку треба саме з них.

Щоб дістати м'ясо з «кулака», треба просто розбити спеціальним молоточком. М'ясо в «кулаках» відрізняється від м'яса у фалангах щільнішою структурою. Щодо голови краба, то в ній м'яса практично немає. Але за бажання можна розкрити і її. Для цього треба розрізати краба ножицями, починаючи з будь-якого боку. У крабів тільки панцир твердий, а низ - м'який, так що його можна прорізати легко.

У далекосхідних морях йде промисел кількох великих видів крабів. Це і король серед промислових видів - краб камчатський, і такий же великий синій краб, і кілька видів крабів стригунів, у тому числі стригун опилио, що не поступається за смаком камчатському крабу. Багато хто чув про такі речі як перша, друга фаланга краба, троянда краба, колінце або локшина краба. Але не всі мають уявлення, що це таке.
Щоб споживач міг розібратися:
купити 1 фалангу краба, вона надходить у продаж кількох сортів залежно від розмірного ряду та способу заморожування;
купити 2 фаланги краба, за якістю це м'ясо близько до м'яса першої фаланги, але менше за розміром;
купити коліно краба, невеликі, але якісні шматки м'яса краба;
купити троянду краба, вона поєднує м'ясо з трьох сегментів крабових ніг;
купити салатне м'ясо краба, воно має ще одну товарну назву – локшина краба.
Зупинимося на кожному виді детальніше. Виловлений краб, як правило, ще живий або тільки заснув, вирушає на переробку та обробку. Вона починається з варіння крабів або їхнього охолодження у свіжому вигляді. Якщо після того, як краб виловлений і заснув минуло понад 4 години, то його м'ясо вже навряд чи придатне для вживання.
Це з тим, що з черевної порожнини у всі частини краба починає надходити шлунковий сік. Він настільки агресивний, що йде процес перетравлення та руйнування м'язових тканин. Таке м'ясо краба має бути забраковано. Розглянемо, як влаштовано тіло краба.

Будова краба з погляду зоології та технології

Усі промислові види краба мають приблизно однакову будову. З погляду зоологічної систематики, такі краби як камчатський і синій краб відносяться до раків - пустельників. Їх називають крабоїдами через зовнішню схожість із справжніми крабами. Крабоїди мають лише 4 пари ходильних ніг, одна або обидві ноги першої пари озброєні клешнею. П'ята пара ніг у крабоїдів редукована та підігнута під черевце.
До справжніх крабів відносяться всі види краба стригуна, у тому числі й стригун опіліо. Такі крабів мають п'ять пар добре розвинених ходильних ніг.

З погляду переробників крабів, його тіло стоїть з панцира та ходильних ніг, включаючи ноги з клешнями. Так як краби і крабоїди відносяться до типу членистоногих, то ясно що їхні ноги або перейпод складаються з декількох сегментів - члеників, кожен з яких має свою назву. Між собою частини ходильних ніг з'єднані гнучкими та рухливими зчленуваннями. Членники мають таку назву:
рухливий кіготь або клешня, якщо йдеться про першу пару ніг
гомілка
колінце
стегно
основний членик
сідничний членик
стегна
Під хітиновим покривом крабових кінцівок приховано дуже смачне м'ясо. Кожна частина ніг містить м'ясо з певною товарною назвою.

Що означає купити м'ясо 1 фаланги?

Крім вищезгаданих назв частин ходильних ніг краба, вони мають ще й латинські назви та технологічні, які використовують при обробці краба. Почнемо з найбільшої та найпривабливішої частини крабової ноги – першої фаланги. Саме ця частина ходильних ніг відрізняється великим розміром та м'ясистістю. Співвідношення м'ясо - панцир у першої фаланги найпривабливіше. Вага м'яса від загальної ваги фаланги з панцирем сягає 70% і майже ніколи не буває менше 55%. - це означає купити крабове м'ясо, яке витягли зі стегна чи мероподиту. Іноді цю частину ноги називають товстим члеником. Якщо вести відлік частин ходильних ніг від карапаксу, то першою фалангою називають м'ясо з четвертого членика. М'ясо першої фаланги підходить як для подачі цілком у натуральному вигляді, так і для приготування шашликів та інших гарячих страв.

Що означає купити м'ясо 2 фаланги?

На кінцівці без клешні шостий член називається гомілка або проподіт. Іноді його ще називають тонкий член або друга фаланга. Ця частина ноги трохи менше ніж перша фаланга. Отже, і за кількістю м'яса вона хоч і трохи, але поступається першою фалангою. означає купити м'ясо з гомілки чи тонкого членика. На першій парі ніг, які закінчуються клешнею, цей членик разом з рухомим пальцем утворює клешню. М'ясо із клешні називають бойовим кулаком. Друга фаланга відрізняється від першої тільки розміром, а так вона може використовуватися в тих же стравах, що перша фаланга.

Що означає купити коліно краба?

П'ятий за рахунком від панцира член носить назву коліна або зап'ястя. Воно розташоване між першою та другою фалангою. Це щодо ходильних ніг без клешні. Купити коліно краба – це означає придбати його м'ясо, яке витягли з колінця. На першій парі ніг із клешнею ця частина називається шийка. Коліно краба зручно використовувати там, де потрібні дрібні шматки крабового м'яса. М'ясо з цієї частини можна просто відварити в підсоленій воді з перцем і лаврушкою і замість тих же креветок подати до пива.

Що означає купити троянду краба?

Красивим словом троянда або трояндочка у краба називають відразу три перші від панцира членика:
перший членик - стегна або коксоподит
другий членик - сідничний членик або базоподит
третій членик - безіменний чи основний членик
Усі ці частини можна назвати плечем краба. Саме вони є місцем приєднання ніг до карапакса.
- це означає купити м'ясо, витягнуте з цих трьох невеликих частин крабових ніг. М'ясо з троянди краба придатне для салатів, перших та других страв. Слід зазначити, що саме м'ясо з троянди відрізняється тим, що міститься найменше води. Саме троянда краба може використовуватись для приготування роликів, різних закусок, салатів.

Що означає купити м'ясо краба?

Як би ретельно та акуратно переробники крабів не витягували м'ясо з хітинових оболонок, трапляється, що дрібні фрагменти залишаються всередині панцира. Після того, як буде вилучено основне м'ясо, хітин ретельно очищають від його залишків. З них виходить своєрідний крабовий мікс. - Це означає купити м'ясо з усіх частин краба. Саме салатне м'ясо або локшину краба зручно та вигідно використовувати для будь-яких салатів, котлет та пельменів.
Усе крабове м'ясомає приблизно однаковий склад та корисні властивості, для споживача важливо, щоб він міг придбати свіже та якісне м'ясо краба.

М'ясо краба – багатий білком, вітамінами та мікроелементами продукт. Найбільше в крабовому м'ясі міститься йоду та вітамінів групи В, а також кальцію та магнію.

За смаковими якостями камчатський краб нічим не поступається морським ракам – омару та лангусту. Ніжне, трохи солодкуватий м'ясо краба легко засвоюється і має масу корисних властивостей.

Особливо цінується крабове м'ясо як джерело протеїну для спортивного та дієтичного харчування, антиоксидант, а також як продукт для підвищення потенції та афродизіак.

Крабове м'ясо дуже легко приготувати його потрібно просто відварити в підсоленій воді і далі можна використовувати, як підкаже кулінарна фантазія. Класика жанру – крабові салати. Крабове м'ясо відмінно підходить для супу, а також з нього роблять ніжні крабові котлети.

Як вибрати м'ясо краба?

Як вибрати, яке крабове м'ясо купувати та як його чистити, ми зараз розповімо.

1-а фаланга - найдовша і м'ясиста частина кінцівки краба, в ній найбільше м'яса. Вихід чистого м'яса з першої фаланги (тобто скільки відсотків від загальної ваги становить саме м'ясо, а не хітиновий панцир) – 55-70%.
2-я фаланга – коротша і тонша за першу фалангу, чистого м'яса в ній трохи менше.
Коліно - зчленування 1-ї та 2-ї фаланги краба. Найменші частини краба. Коліно краба, зварене в підсоленій воді зі спеціями - чудова закуска до пива, смачніша, ніж звичні креветки.

Бойовий кулак – найбільша клешня краба на передній парі кінцівок. У ній багато м'яса і воно максимально насичене білком та протеїнами. Кулак краба містить найщільніше за консистенцією м'ясо.
Небойовий кулак – кулак краба з пазуром, у ньому не таке щільне м'ясо, як у бойовому кулаку, воно ніжніше та соковитіше.
Троянда - це "плечо" краба, місце, де кінцівки кріпляться до тулуба. У троянді – найніжніше крабове м'ясо. Троянда - білого або світло-кремового кольору з прожилками.

Крабовий мікс (або «салатне м'ясо») – нарізка м'яса з різних частин краба, що з якихось причин не пішов у продаж цілком. Використовується найчастіше у салатах.

Чистити краба не так уже й складно, до того ж більшість виробників продають неочищеного краба вже з надрізаним хітином. У надрізану клешню краба потрібно вставити ножа і розламати її, потім вийняти з неї м'ясо. Клішні можна розколоти щипцями, але діяти потрібно акуратно, щоб не розплющити м'ясо.

Камчатський краб

У нашій країні найпопулярнішими видами краба є камчатський краб («Королівський») та краб-стригун (сніговий краб). Основний регіон видобутку краба у Росії – Далекий Схід, Камчатка, Сахалін. У середині ХХ століття камчатського краба штучно переселили в Баренцеве море і зараз там також проходить успішний промисел краба. У 2013 році в Баренцевому морі встановлено квоту на лов краба 900 тонн.
Магазин справжніх продуктів ЛідерФуд пропонує різні види м'яса камчатського краба тільки сухого заморожування, з мінімальною кількістю глазурі, а також м'ясо камчатського краба у власному соку.