Bucătărie din Slovenia: mâncăruri naționale slovene. Ce să încerci în Slovenia? Bucătăria națională a Sloveniei

Când vizitați orice țară, o parte integrantă a călătoriei este cunoașterea mâncărurilor locale, care sunt o reflectare a tradițiilor culturale ale statului. Nu a făcut excepție în acest sens, a cărui bucătărie națională este foarte diversă.

Particularitățile bucătăriei slovene

Cultura Sloveniei este în mare măsură influențată de tradițiile altor țări: Austria, Ungaria, Italia, Croația. Acest lucru se reflectă în preparatele care se prepară aici și care pot fi savurate în restaurantele locale. În funcție de regiunea în care vor călători turiștii din Slovenia, acolo vor fi prezentate preparate cu anumite caracteristici. Deci, pentru teritoriul muntos al Alpilor, în nordul țării, mâncărurile austriece sunt mai tipice, iar pentru sud - italiene.

Bucătăria Sloveniei este extrem de diversă; include preparate din carne, fructe de mare, tot felul de fructe și legume, produse de patiserie, produse lactate, leguminoase și supe. Puteți observa următoarele feluri de mâncare împrumutate din alte țări:

austriac– șnițel Wiener, cârnați austrieci, ștrudel;
Italiană– pizza, diverse tipuri de paste, risotto, gnocchi (găluște de cartofi), zlikrofi (asemănător cu ravioli);
maghiară– gulaș, clătite palacinke umplute cu nuci și gem, stropite cu ciocolată, tocană de boia de vită;
croat– burek (plăcintă cu carne stratificată), plăcintă cu mere.

Primele cursuri în Slovenia

În bucătăria slovenă, un loc semnificativ este acordat tuturor tipurilor de supe. Sunt populare supele de ciuperci și pește cu adaos de cârnați. Printre cele mai populare dintre ele sunt următoarele:

Feluri principale din Slovenia

Felurile principale din Slovenia sunt preparate dintr-o varietate de ingrediente: carne, fructe de mare, aluat, cereale, cartofi. Exemplele includ următoarele feluri de mâncare:

Slovenia oferă o oportunitate unică de a gusta trufe, preparate din el se prepară din belșug în regiunea Sezana.

Deserturi din Slovenia

Slovenia va fi un adevărat paradis pentru iubitorii de preparate dulci. Aici se prepară deserturi delicioase, printre care se numără următoarele:

Băuturi din Slovenia

Bucătăria tradițională slovenă, pe lângă mâncărurile originale, a absorbit tradițiile din Austria și Germania. Aici există și motive italiene, mai ales pe coasta țării. Oamenii de aici adoră să mănânce mese gustoase și copioase, iar felurile de mâncare sunt preparate din ingrediente simple tradiționale la țară.

Varza murată este folosită pentru a pregăti mâncăruri în Slovenia, iar aici sunt populari diverși cârnați prăjiți. Acest lucru ne duce la tradițiile germane. Austria a oferit Sloveniei dragostea pentru omlete, ștrudele și prăjituri.

Mâncărurile naționale tradiționale din Slovenia folosesc mâncăruri slave obișnuite, cum ar fi terciul de hrișcă, care, apropo, este deja puțin cunoscut la vest de Balcani. Mai aproape de mal, se folosesc verdeață și fructe de mare, iar acest lucru amintește de tradițiile Italiei.

Am găsit pentru tine mai multe nume de mâncăruri tradiționale din bucătăria slovenă:

Pršuty- sunca de porc sub forma afumata uscata sau nefiarta. Achiziționarea cărnii în acest fel a început cu foarte mult timp în urmă, iar un astfel de produs poate fi păstrat timp de mai multe luni, și uneori chiar ani.

Žgantsy- Poate exista o confuzie destul de mare cu acest nume. Aceasta include un tip de terci de porumb, găluște și diverse feluri de mâncare din cartofi. Totuși, inițial acest nume mai însemna terci de porumb, restul este imaginația specialiștilor culinari.

Cevapchichi- sunt cârnați, uneori se folosesc la prepararea unei ciorbe copioase. Aceasta este o variantă ideală ca prim fel sau aperitiv, în funcție de formatul preparatului. Mâncarea este populară în întreaga Peninsula Balcanică.

pilaf sloven- un amestec ciudat de bucătărie italiană și slavă. Acesta este orez gătit cu fructe de mare, midii, crabi și creveți.

Burek- Aceasta este o plăcintă în strat cu carne. Și trebuie să spun că coacerea este respectată și apreciată în Slovenia, nu uitați să o încercați.

Potica- o altă opțiune de coacere care este cunoscută și în afara Sloveniei. Aici este făcută din nuci sau mere, adesea cu o gaură înăuntru, transformând plăcinta într-un rulou.

Dintre băuturile din Slovenia, nu se poate să nu menționăm vin. Vinurile se exportă rar; de obicei se beau pe loc, de multe ori lângă podgorii în sine, dintre care sunt multe în țară. Puteți încerca vin de portocale în Izola. Considerat a avea cea mai bună selecție de vinuri din valea și orașul Vipava.

Printre băuturile tari sunt populare tot felul de lichioruri cu miere, pere și prune. De exemplu aceasta:

Hruskovec- după cum sugerează și numele, aceasta este o tinctură de pere. Este destul de dulce și puternic, așa că riscă și încearcă.

Vilyamovka- această tinctură alcoolică este cunoscută nu numai în Slovenia, ci și în Italia. Cu toate acestea, locuitorii Sloveniei sunt cei care se consideră autorii acestei băuturi unice.

Lichior „Pleterska hruska” cu para in sticla este considerata una dintre cele mai delicioase din tara.

Dar berea și ceaiul nu sunt foarte populare aici. În Slovenia oamenii preferă cafeaua.

Slovenia este intersecția dintre Alpi, Ținutul Dunării și Marea Mediterană. Toate caracteristicile culturale inerente acestor regiuni sunt reflectate în bucătăria slovenă. Evident, mâncărurile tradiționale slovene provin din mediul rural. Cu toate acestea, gastronomia acestei țări nu este lipsită de un element de surpriză și grație. Cum poate Slovenia să surprindă „vânătorii de gusturi” și ce merită încercat?

Cele mai bune preparate și produse din Slovenia

O caracteristică interesantă a bucătăriei slovene este că în fiecare regiune a țării puteți încerca diferite feluri de mâncare care sunt unice în acea zonă. Acest lucru se datorează diferitelor caracteristici climatice, dar populația locală este unită de dragostea pentru anumite rețete. Astfel, peste tot se prepară cârnați consistenti împrumutați de la austrieci ( cârnați kranjska) din carne de porc, untură și usturoi. Mâncarea se servește cu muștar, o bucată de pâine neagră sau hrean. Apropo, cârnații Kranjska înlocuiesc adesea cârnații în varianta slovenă a hot-dog-urilor.

Puteți continua cunoștințele cu delicatese din carne degustând clasicele slovene - cevapchichi. Aici acești cârnați la grătar sunt serviți cu o chiflă de susan și verdeață. Incredibil de popular pljeskavica, sau un cotlet plat gătit pe grătar. Pljeskavica poate fi obișnuită sau umplută. În Slovenia poți găsi chiar și cafenele speciale unde se pregătesc acest cotlet în diferite forme și cu diferite garnituri.

Fanii diverselor supe din Slovenia cu siguranță nu le vor lipsi de foame. Aici acest fel de mâncare este o parte importantă a dietei zilnice. Liderul în popularitate este acru yukha, și, contrar numelui, nu are nicio legătură cu urechea cu care suntem obișnuiți. Această supă este făcută din carne de vită sau porc, dar întotdeauna cu adaos de oțet și legume. Dar supa de pește din Slovenia este ribji brodet - o supă tradițională făcută din pește proaspăt. Gustarea preparatului gobova yukha va lăsa impresii vii. Slovenii pregătesc această supă cu un gust uimitor din ciuperci și o servesc într-o pâine.

Recomandat de incercat Štrukli- in forma sa traditionala, acestea sunt bilute de aluat umplute cu carne. Seamănă cu găluște sau găluște și au zeci de variante, iar umplutura nu se limitează doar la carne. Slovenii le place să gătească štrukli cu legume, nuci, brânză, tarhon și brânză de vaci. La dorință, preparatul poate fi dulce sau sărat, servit separat ca desert sau garnitură. Strukli este de obicei fiert sau copt.

Pentru cei care preferă peștele, Slovenia este pregătită să ofere multe preparate delicioase din pește. Locul central în meniurile restaurantului îl ocupă creveții fragezi, păstrăv, paste cu legume și calmar, pește tocat cu ulei de măsline și usturoi, biban de mare cu ierburi aromate slovene. Cu toate acestea, aici nu se lasă duși de mirodenii: servesc adesea sosuri care subliniază, dar nu copleșesc gustul peștelui. Legumele sunt un plus excelent pentru fructele de mare delicioase. Trebuie spus că cele mai proaspete roșii, ierburi și salate de legume formează baza bucătăriei locale - fără ele, o masă nu ar fi completă.

Brânzeturi din Slovenia

Și, desigur, în Slovenia nu poți să nu încerci brânzeturile. Produsele lactate primesc în general o atenție deosebită aici datorită tradițiilor agricole dezvoltate, dar brânzeturile ocupă locul de mândrie. Slovenia a împrumutat tradițiile de fabricare a brânzei de la italieni și francezi, dar fără a le copia complet. Aici se prepară multe soiuri, care amintesc de celebrele brânzeturi din Elveția sau Franța, dar slovenii și-au inventat propriile tehnologii. Produsele rămân în principal pe piața internă, așa că puțini oameni din afara Sloveniei au auzit despre gustul brânzeturilor locale.

Brânza sub toate formele este întotdeauna prezentă pe masă. În afară de asta o să-ți placă Bovek- branza usor picanta cu gauri mici. Pentru a-l face, slovenii folosesc laptele unei rase speciale de oaie, adăugând lapte de capră pentru a obține un gust delicat. Bovek este considerat mândria gastronomiei slovene și este cunoscut în țară încă din secolul al XIV-lea. Merită să încercați și brânza Tolmink, care are atât un gust picant și picant, cât și o textură delicată. Tolmink poate fi produs numai în zona muntoasă din apropierea orașului Tolmin.

Produse de patiserie și deserturi slovene

Desigur, bate toate recordurile de popularitate în Slovenia gibanica- cel mai preferat desert printre locuitorii din Balcani. Aceasta este o plăcintă în strat cu o varietate de umpluturi: cel mai adesea este preparată cu brânză sau brânză de vaci, precum și cu scorțișoară, nuci, semințe de mac și mere. Slovenii preferă să mănânce gibanica cu iaurt, dar servirea acesteia cu gemuri sau miere este acceptabilă - totul depinde de preferință și de umplutură.

Un alt desert balcanic, tipic Sloveniei, îi va încânta pe cei dragi - potica. Acest rulou este de obicei umplut cu semințe de mac, dar sunt obișnuite variații de potica cu mere, stafide, fructe confiate sau nuci.

Băuturi populare slovene

Calitatea vinurilor slovene este destul de comparabilă cu calitatea unor analogi de renume mondial. La fel ca francezii sau italienii, slovenii au o lungă tradiție de vinificație. Și podgoriile locale sunt situate la aceeași latitudine cu Bordeaux sau Burgundia. Gama de băuturi îi va surprinde chiar și pe iubitorii de vin sofisticați: soiurile slovene de vinuri de epocă, lichior și spumante pot fi degustate în spații mari de producție, în mini-pivnițe, restaurante și cafenele din sat. Merită să încercați soiurile albe din Podravje (Lashka Riesling, Sauvignon) sau soiurile roșii din regiunea Posavje (Blaufränkisch). Regiunea Primorska este renumită pentru vinurile la fel de delicioase. Aici se produc pinot gris, merlot și sauvignon. În această parte a Sloveniei, clima este cea mai favorabilă viticulturii, așa că băuturile locale au un gust strălucitor și o aromă delicată.

De asemenea, puteți încerca și alte băuturi slovene care sunt caracteristice țării de mulți ani. Cel mai delicios este lichiorul de miere, produs după rețete vechi de 300 de ani. Fiecare regiune a Sloveniei are propriul ei secret de „lună”, dar cel mai adesea băuturile sunt infuzate cu fructe de pădure sau fructe. Moonshines de pere, afine și mere sunt foarte populare. Dintre băuturile fără alcool, prioritatea este cafeaua, care este folosită pentru a spăla dulciurile, și ceaiul, care este preparat cu măceșe.

Gobova juha este o supă tradițională slovenă de ciuperci porcini, adesea servită într-un „castron” făcut dintr-o pâine răzuită. Această supă se prepară din ciuperci albe (dar există variații cu alte ciuperci) ciuperci, cartofi, ceapă, morcovi și smântână. Pentru un gust mai bogat, bucătarii experimentați adaugă vin alb, ceea ce face ca această supă să fie deosebit de tentantă.

Čevapčiči – cârnați prăjiți din carne tocată (porc și vită). De obicei, sunt serviți cu cartofi prăjiți, rondele de ceapă și ajvar (adjika). Chiar dacă čevapčići nu sunt un fel de mâncare național sloven, ele sunt foarte populare în Slovenia.

Gibanica este cel mai popular desert sloven, fără de care este greu de imaginat o masă de vacanță în Slovenia. Gibanica este o plăcintă cu mai multe straturi (de obicei nouă straturi) umplută cu mere, semințe de mac, vanilie, brânză de vaci, nuci și stafide. Turiștii iubesc în special Prekmurska Gibanica, deoarece bucătarii din această regiune fac cele mai mari și mai pufoase plăcinte.

Jota este o supă de fasole care a servit inițial drept hrană pentru țărani, iar mai târziu a devenit una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare slovene. Yota se prepară din fasole cu adaos de varză murată sau napi, cartofi, făină, untură și condimente. Această supă este preparată în toată țara, dar soiul de pe litoral a câștigat cea mai mare popularitate - cu adaos de morcovi și condimente dulci.

Gnocchi (Njoki) – găluște de cartofi sloveni. Acest fel de mâncare a venit în Slovenia din Italia vecină și este comun în special în regiunile de coastă ale țării. Gnocchi se prepară din cartofi călzi cu adaos de ouă, sare, făină și nucșoară, iar în unele regiuni se fac și gnocchi de dovleac. Există multe variații pe tema acestui fel de mâncare în Slovenia - acestea sunt servite ca garnitură și ca fel de mâncare independentă, amestecate cu sosuri de carne și supe.

Prata (Gorenjska prata) este un preparat tradițional de Paște din regiunea Gorenjska. Pentru prepararea pratei se folosește ceafa de porc, care se amestecă cu ouă, pâine și condimente. Carnea se pune în intestinul de porc și se coace într-o pâine, în care se adaugă o umplutură de unt sau smântână și se servește fierbinte.

Pršut (Kraški pršut) este analogul sloven al prosciutto-ului italian și al jamonului spaniol. Aceasta este o sunca de porc afumata sau uscata frecata cu sare. Tradiția veche de secole de a vinde carne a început în vecinătatea Alpilor Iulieni, unde șuncile erau uscate afară în vântul rece care suflă din munți. Acum Kraškiy Pršut este protejat de locul de origine și tehnologia de producție, așa că vă puteți bucura doar de prosciutto adevărat în Slovenia.

Čompe s skuto este un preparat tradițional din regiunea Bovec, care datează din secolul al XIX-lea. Constă din cartofi fierți în jachete cu brânză de vaci. Orașul Bovec găzduiește chiar și un festival anual de vară, „Chomparska noch”, unde toată lumea poate încerca chompe en skuta.

Potica - rulada de nuci facuta cu aluat de drojdie cu adaos de mac si miere. Potica a fost supranumit „ambasadorul Sloveniei”, deoarece numeroși turiști entuziaști au dus rețeta acestei plăcinte înapoi în patria lor - așa s-a răspândit potica slovenă în întreaga lume.

Struklji sunt găluște slovene cu diverse umpluturi, de la carne la dulciuri. Primele štrukli au fost preparate în Slovenia încă din Evul Mediu. Apoi au fost făcute din făină de grâu sau de hrișcă, acum felul de mâncare este pregătit din aluat de drojdie de cartofi cu adaos de făină de hrișcă. Umplutura poate fi diverse cărnuri, brânză de vaci, legume, mere, nuci, brânză sau fructe de pădure. Štrukli poate fi preparat în 70 de moduri diferite, iar diferite tipuri de acest fel de mâncare sunt comune în diferite regiuni ale Sloveniei. De exemplu, în Stiria se prepară „štajerski štruklji” cu umplutură de caș, care se servește în supă. Și în regiunea Dolenjska, felul de mâncare tradițional este „fižolovi štruklji” umplut cu fasole.

Bucătăria slovenă a fost modelată de peisajul divers, climă, istorie și culturile învecinate Sloveniei. În 2016, etnologii sloveni de frunte au împărțit țara în 23 de regiuni gastronomice.

Produse Caracteristice

Alimente de origine vegetală

Papadia este un ingredient popular pentru salată în Slovenia și a fost recoltată de pe câmp de secole. Chiar și astăzi, păpădia și salata de cartofi sunt foarte apreciate. Deoarece sezonul de cules de păpădie durează foarte puțin la începutul primăverii, oamenii aleg în mod deliberat momentul și merg la ele cu întreaga familie.

În Evul Mediu, oamenii mâncau ghinde și alte fructe de pădure, mai ales în perioadele de foamete. Castanele erau foarte apreciate și serveau drept bază pentru multe feluri de mâncare celebre.

Ciupercile au fost întotdeauna populare; Fructele de pădure, nucile și mierea sunt, de asemenea, populare.

Carne si peste

Carnea de porc este cea mai populară carne din Slovenia, iar carnea de pasăre se mănâncă și ele.

Alte tipuri de carne sunt comune în funcție de regiune. De exemplu, în Bela Kraina și regiunea litorală slovenă se mănâncă carne de miel și capră. În Țara de Jos și Regiunile Interioare, căținii și prepelițele sunt prăjite. Călinul, de exemplu, era folosit pentru supe, risotto și gulaș. Era apreciat doar pentru carnea sa, dar și pentru cantitatea mare de lână. Untura era utilă și în scopuri medicinale. Era folosit pentru a vindeca vânătăi, membre rupte, indigestie și reumatism.

Înainte de exterminarea racilor în anii 1880, racul cu gheare late era o bună sursă de venit în aceste părți.

Lactat

Brânza Nanoshki (nanoški sir) este tare, cu găuri mici de mărimea mazărei, ușor dulce și condimentată, făcută din lapte de vacă.

Brânză Tolminc (sir Tolminc) - făcută din lapte crud de vacă, cu gust dulce și picant.

Mohant sir este o brânză moale învechită, picant, făcută din lapte degresat de vacă. Celălalt nume este brânza Bohinj, deoarece este preparată în regiunea Bohinj.

Condimente

Utilizarea condimentelor în bucătăria slovenă este foarte moderată.

Slovenia are două dintre propriile sale tipuri de unt cu care slovenii sunt mândri:

Uleiul de măsline (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) este un ulei ușor amar și picant, cu o aromă puternică de fructe, produs în Istria slovenă.
Ulei de dovleac - produs în Prekmurje și Styria.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

Belokranjska pogača este o pâine albă rotundă tradițională originară din Bela Krajina. Înainte de coacere, se taie în bucăți pătrate, astfel încât pâinea să poată fi ruptă cu mâna.

Belokranjska povitica este prăjitura națională slovenă. Numele „povititsa” în sine provine de la verbul poviti, care înseamnă „rula” și explică procedura de pregătire. Un aluat simplu de făină, apă, sare și oțet, întins subțire, este umplut uniform cu umplutură de brânză de vaci, ouă, smântână groasă și unt, rulat și așezat în spirală într-o tavă de copt.

Buhteljni - chifle dulci cu umplutură.

Mlinci este o pâine subțire uscată tradițională pentru bucătăria croată, sârbă și slovenă. În Slovenia, Mlinci cu rață sau gâscă se mănâncă în mod tradițional de Sf. Martin.

Pinca (Pinca / sirnica / pinza) este o pâine dulce tradițională slovenă de Paște, cu cruce, care este tăiată cu un cuțit înainte de coacere pe partea de sus. Pinza este pregătită să sărbătorească sfârșitul Postului Mare deoarece conține o mulțime de ouă. Alături de ouăle de Paște, pinza devine piesa centrală a micului dejun de Paște în familie.

Vrtanek este pâine albă înfășurată într-o împletitură de două sau trei fire de aluat și conectate într-un cerc.

Supe

Supele sunt o invenție relativ recentă în bucătăria slovenă, dar acum sunt deja peste o sută. Cele mai comune supe fără carne erau slabe și limpezi.

Aleluja este o supă de napi, un fel de mâncare tipic din bucătăria slovenă, obișnuită mai ales în timpul Postului Mare.

Supa cu tăiței de vită este cea mai comună supă de carne și este de obicei servită în timpul prânzului de duminică.

Bakalca este o supă groasă de carne cu făină și morcovi.

Bobiči – făcut din carne de porc afumată, cu porumb, fasole și cartofi.

Bograč este un gulaș făcut din mai multe tipuri de carne (de obicei porc, vită și vânat) cu cartofi. Tipic pentru regiunile Prekmurje.

Jota este o ciorba acra de Vipava facuta din fasole, varza murata sau napi, cartofi, bacon, costita. În Istria slovenă se mănâncă adesea cu mămăligă.

Mineštra este o variantă slovenă a minestronei italiene, o supă groasă făcută din legume și fasole.

Shara (Šara) - carne de porc afumată cu legume (cartofi, napi sau rutabaga, morcovi) și ierburi (patrunjel, maghiran).

Prežganka este o supă națională slovenă făcută din făină, semințe de chimen și ouă bătute. Acesta capătă culoarea maronie prin prăjirea făinii în unt. Mâncare tradițională din regiunea Carniola Superioară.

Supă Štajerska acră (Štajerska kisla juha) - făcută din pulpe de porc și părți ale capului, care sunt fierte cu ceapă, usturoi, ierburi și oțet, apoi se adaugă cartofi. La final se adauga lapte acru si faina pentru grosime. În mod tradițional, a fost pregătit în Stiria Inferioară pentru festivalul sacrificării porcilor. Supa a devenit mai târziu sinonimă cu petrecerile de noapte târziu și era servită în mod tradițional la nunți după miezul nopții.

Ričet este o supă groasă din orz fiert cu fasole, cu adaos de cartofi, morcovi, pătrunjel, țelină, roșii, ceapă și usturoi. Se serveste cu carne de porc afumata. Richet face parte din bucătăria slovenă, croată, austriacă și bavareză și are reputația de tocană a prizonierilor.

Feluri principale

Ajdovi žganci - budincă făcută din făină de hrișcă cu crosături, un vechi fel de mâncare națională slovenă. Cuvântul žganci provine din verbul sloven žgati, care înseamnă „a arde”. Servit cu sosuri de carne, varză murată, budincă neagră și cârnați diverși.

Bujta repa este o mâncare națională slovenă, făcută din părțile grase ale capului, gâtului și pielii unui porc și nap acrișor ras cu adaos de mei. Preparat în principal în Prekmurje, partea de nord-est a Sloveniei. Anterior, se obișnuia să se mănânce numai atunci când nu mai iese aburul din mâncare. Se credea că, cu cât este mai rece, cu atât este mai grasă. În zilele noastre se folosește mai puțină untură, așa că obiceiul și-a pierdut actualitatea.

Funšterc / šmorn - omleta cu ouă, este felul de mâncare național al bucătăriei slovene, cunoscut și sub numele de knapovsko sonce (soare de cărbune) sau knapovska torta (plăcintă cu cărbune), originar din regiunea Zasavje. Omleta trebuie să fie groasă și rotundă, dar în același timp fragedă și aerisită. Se prepară amestecând făina albă cu apa, ouăle și sarea. Acest amestec se toarnă apoi într-o formă și se coace. În trecut, era deosebit de popular printre mineri și familiile lor pentru ouăle sale, care erau considerate destul de scumpe, având în vedere nivelul de trai în general scăzut al populației. Au luat funšterc cu ei la minele de cărbune și l-au mâncat în pauzele din zilele speciale. Galben, ca soarele, pe care minerii de cărbune nu l-au putut vedea în timp ce lucrau în subteran. De aici și numele.

Frtalja este o omletă cu ouă cu diverse ingrediente. Este deosebit de popular în primăvară când există multe plante și legume precum sparanghelul sălbatic, roșiile, mugurii tineri de usturoi, ierburi: fenicul, menta și cicoarea, care se adaugă în ou. Pe tot parcursul anului se prepara cu sunca, ciuperci, carnati, bacon, vin alb sau rosu. Cantitatea de ingrediente nu este niciodată determinată cu precizie. Acesta este un preparat mediteranean croat și sloven.

Kmečka pojedina este un preparat național sloven, destinat sărbătorilor și ocaziilor speciale. Se adună în jurul napului acrișor sau al varzei murate. În apropiere sunt plasate carne de porc afumată (cum ar fi șuncă sau muschie), friptură de porc (cum ar fi coaste) și cârnați (cum ar fi cârnații de sânge). Pe lângă aceste delicatese, se adaugă budincă de hrișcă Ajdovi žganci, piure de fasole Matevž și cartofi sărați. Compoziția preparatului variază în funcție de zonă și perioada anului.

Matevž este piure de fasole, un fel de mâncare național sloven, tipic din centrul Sloveniei, în special din regiunea Kočevje. Datează din secolul al XIX-lea. Inițial, clasele sociale inferioare l-au mâncat ca fel principal. Făcut din fasole și cartofi, servește în principal ca garnitură, de obicei consumată cu varză murată sau napi.

Mavželj este un fel de mâncare național slovenă de porc, cunoscut în principal în Carintia slovenă, precum și în Țara de Sus. În formă de minge, se face din supa în care s-a gătit capul de porc, și restul de carne și creierul aceluiași cap de porc.

Obara este o tocană servită ca masă singură, făcută din diverse tipuri de carne și organe. Anterior, a însoțit diverse ceremonii, făcând parte din bucătăria tradițională slovenă. Servit în mod tradițional cu budincă de hrișcă Ajdovi žganci, astăzi mai des cu legume. Un tip de obara este o tocană de cătin din regiunea interioară slovenă.

Idrijski žlikrofi sunt găluște mici umplute cu cartofi, ceapă și untură. Servit cu carne sau ca fel de mâncare independent. Rețeta datează de la mijlocul secolului al XIX-lea și este încă una dintre cele mai populare mâncăruri slovene.

Terciul (Kaša) este un fel de mâncare integral din bucătăria slovenă.

Močnik este un terci tradițional sloven. Pentru a-l prepara, cerealele precum hrișca, porumbul, grâul, meiul, secara sau ovăzul sunt gătite în lapte, smântână sau smântână.

Salate și gustări

Kranjska klobasa este un cârnați tradițional sloven de porc semi-afumat. Se serveste fierte, de obicei cu varza murata. A câștigat recunoaștere în multe țări.

Prleška tünka - pâine din carne de porc afumată în untură.

Zgornjesavinjski želodec este un produs din carne uscată la aer, realizat din slănină de înaltă calitate și carne de porc umplute într-un stomac de porc, originar din Valea Savinja Superioară. Numele želodec se traduce prin „stomac”.

Šebreljski želodec - carne afumată din slănină și porc de înaltă calitate în stomac de porc, originară din regiunile Cerkno și Idrija.

Karst pršut (kraški pršut) este o șuncă de porc uscată preparată în mod tradițional pe platoul carstic din sud-vestul Sloveniei.

kraški zašink este un produs din carne cilindric realizat din ceafă de porc afumată într-o carcasă.

Jetrnice - cârnați de ficat.

Desert

Prekmurska gibanica este o plăcintă cu mai multe straturi, cu umpluturi între straturi de semințe de mac, nuci, mere, stafide și brânză de vaci. Fiind din Prekmurje, a primit statutul de fel de mâncare națională al Sloveniei, ceea ce este confirmat de Statutul Geografic Protejat acordat de Uniunea Europeană în 2010. Dulceața unică arată diversitatea agriculturii din această regiune. Timp de secole, Prekmurje gibanica a servit ca fel de mâncare festivă și rituală în Prekmurje. Originea exactă a rețetei este neclară. Sursele timpurii sugerează că s-a dezvoltat de-a lungul secolelor. Cel mai vechi document supraviețuitor din 1828 descrie pregătirea gibaniței pentru o nuntă: „Aluatul se întinde până se subțire, se stropește cu varză rasă, napi și brânză de vaci. 10 sau 11 astfel de straturi sunt compuse în acest fel și formează o prăjitură vizibilă. Numele gibanica provine de la expresia güba, care se referă în acest caz la o pliu.

Štruklji este un fel de mâncare tradițional slovenă sub formă de rulou de aluat cu diferite tipuri de umpluturi. Pregătit anterior pentru ocazii speciale, este acum unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare zilnice din gospodăriile din întreaga Slovenie. Cele mai frecvente umpluturi sunt mere, nucă, mac, brânză de vaci sau tarhon. Štrukli poate fi aburit, fiert în apă, prăjit sau copt. De asemenea, sunt adesea preparate cu umpluturi savuroase și servite cu carne și sos.

Potica - rulada de nuci.

Krhki flancati este un aluat prăjit, asemănător cu tufișul.

Krofi sunt gogoși cu umplutură dulce, populare în multe bucătării est-europene. În Croația și Slovenia, consumul de krofi crește semnificativ în timpul sărbătorilor anuale de iarnă. Sunt pregătite în ziua de Anul Nou și în alte sărbători precum Paștele, Crăciunul și Ziua Recunoștinței.

Kvasenica este o plăcintă deschisă sărată sau dulce cu brânză de vaci și smântână.

Škofjeloški kruhki sunt prăjituri de turtă dulce făcute manual, produse în mod tradițional în și în jurul satului Škofja Loka.

Dražgoški kruhki sunt turte dulce realizate manual, care sunt produse în mod tradițional în și în jurul satului Dražgoše. Cea mai caracteristică formă este inima.

Băuturi

Băuturile preparate din lapte sunt foarte populare în Slovenia: zara (Kislo mleko) și chefirul (Pinjenec).

Alcool

Brinjevec (sau Brinovec) este o băutură alcoolică tare produsă în regiunile Carstice și Brkini din Slovenia. Este redistilat din fructe de ienupăr măcinate și fermentate și este diferit de băuturile similare de ienupăr. Are o culoare transparenta, contine de la 40% pana la 50% alcool si are un gust de tarta foarte caracteristic, destinat in principal scopului medicinal.

Tropinovec este o versiune slovenă a coniacului făcut din tescovină de struguri, neutru ca gust și miros. Folosit de obicei ca bază pentru adăugarea diferitelor arome pentru a crea băuturi noi:

borovničevec - cu afine,
višnjevec - cu vișine,
Orehovec - cu nuci,
medica - cu ierburi sau miere.

Dar Tropinovets nu este neapărat alcool de calitate scăzută. Când strugurii de soi sunt folosiți pentru a-l produce, acesta este vândut ca produs separat.

Češnjevec - țuică de cireșe.

Slivovka / Slivovica - rachiu de prune.

Cviček este un vin sloven din regiunea Carniola Inferioară.

Tolkovec - cidru de mere.

Servire și etichetă

De Sf. Martin, slovenii gătesc de obicei gâscă friptă, rață, curcan sau pui cu varză roșie și zmeură ca garnitură.

Un prânz tradițional de duminică include următoarele produse: supă cu tăiței de vită, cartofi prăjiți, friptură la grătar și salată.