Edukacja kulinarna we Włoszech. Szkoły kulinarne we Włoszech: jak wygląda szkolenie szefów kuchni w ALMA

Świadomie wybrana edukacja w wieku dorosłym fantastycznie odbiega jakością od systemu edukacji obowiązkowej. No cóż, oczywiście fakt, że szkoła ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – jest najlepsza we Włoszech, również odgrywa rolę. Tak, wszystko opiera się na praktyce – w kuchni spędzaliśmy 60-70% czasu. Ale program jest tak zaprojektowany, aby głowa i ręce rozwijały się jednocześnie i kompleksowo.

Jesteśmy z szefami kuchni-mentorami grup na zakończenie studiów w Akademii ALMA

Łącznie kurs International Culinary Programme trwa 9 tygodni. Następnie 5 miesięcy w dowolnym regionie Włoch, a następnie dwa dni egzaminu końcowego w szkole.

Kurs języka angielskiego. 5 dni w tygodniu, 8-10 godzin dziennie. Zakwaterowanie wliczone jest w koszt szkolenia. ALMA posiada kilka własnych budynków z mieszkaniami studenckimi w pobliżu szkoły. Mieszkają w apartamentach dla 2-4 osób.

Kursy przygotowujące

Wszyscy uczniowie (z wyjątkiem jednego) na naszym kursie przed przyjazdem do Włoch ukończyli wstępny 2-miesięczny kurs w szkołach kulinarnych w swoich krajach. Zdaliśmy, minęliśmy . Od razu przekonaliśmy się o konieczności takiego przygotowania. Bez studiowania terminologii w języku angielskim i bez ćwiczenia technik studiowanie tutaj byłoby prawie niemożliwe. Zakłada się, że znasz już podstawy, a wyjaśnienia są na wyższym poziomie. Nikt Cię nie nauczy kroić szyfonu i nikt nie wyjaśni, dlaczego przy blanszowaniu zielonych warzyw trzeba solić wodę.

Tylko jedna osoba z naszej grupy przystąpiła na kurs bezpośrednio, bez kursu przygotowawczego. Pod względem kosztów nasze 9 miesięcy (7 we Włoszech i 2 wstępne w naszym kraju) i jego 7 miesięcy okazały się takie same.

Wydatki

Narzędzia kupujesz samodzielnie lub w szkole. Tornister z podstawowym zestawem noży, pęsety, szpatułki, nożyczek kosztuje 305 euro.

Mieliśmy już noże z naszej chorwackiej szkoły Kul In, więc osobno kupiliśmy torbę i brakujące narzędzia. Wyszło około 90 euro.

Pozostałe koszty obejmują: 180 euro od osoby za załatwienie dokumentów na pobyt czasowy we Włoszech (wszystko organizuje szkoła, trzeba kilka razy dojechać 15 km do Parmy do wydziału imigracyjnego policji).

Jak już mówiłem, zakwaterowanie, komplet umundurowania (3 białe kurtki, 2 pary spodni, specjalne buty antypoślizgowe z żelaznym noskiem, szaliki, koszulka polo, fartuchy niebieskie na co dzień i białe na imprezy, czapki i czepki, ręczniki) oraz obiady w szkole są wliczone w cenę.

Z czego składa się szkolenie?

Rano w szkole przebierasz się w mundurek i możesz go nosić wyłącznie na terenie szkoły. Podczas zajęć teoretycznych – bez fartucha i czepka. Codziennie Twój mundur powinien być czysty i wyprasowany.

Zajęcia praktyczne

Zajęcia praktyczne w kuchni szkoleniowej trwają cały lub pół dnia. Jeśli jest to pełny dzień, szef kuchni pokazuje 6 dań, a my je powtarzamy i podajemy mu po kolei. Jeśli jest to pół dnia, to szef kuchni pokazuje 3 dania, a my je odtwarzamy.

Kurs praktyczny obejmuje zajęcia z sałatek, zup, dwa tygodnie przeznaczone są na makaron, następnie risotto, drób (kurczak, kaczka, perliczka, gołąb, gęś), ryby słodkowodne i morskie (turbo, labraks, dorada, jesiotr) , skorupiaki i mięczaki, głowonogi i ślimaki (homary, kraby, mątwy, ośmiornice, kalmary, krewetki, żaby, ślimaki, muszle vongole, przegrzebki), króliki, dziczyzna (jelenie, sarny, dziki), jagnięcina, wieprzowina, cielęcina, wołowina.

Uczą gotowania niestandardowych części zwierzęcia: grasicy cielęcej (po włosku animelle, po angielsku słodkiego chleba), mózgu cielęcia.

Sosów i warzyw nie przetwarza się osobno, ponieważ każde danie ma swój własny sos i dodatek.

ALMA kształci wysokiej klasy kucharzy, dlatego szkolimy się na drogich produktach. Każdy miał okazję poćwiczyć krojenie dziczyzny, homara, przygotowywanie sałatek z czarnym kawiorem i tarcie trufli.

Ponieważ rektorem naszej szkoły jest wielki maestro Gualtiero Marchesi, twórca nowej kuchni włoskiej i pierwszy włoski szef kuchni, który otrzymał 3 gwiazdki Michelin, przygotowujemy wiele dań z repertuaru Marchesi.

Jest to na przykład studencka odmiana słynnego Dripping di pesce (majonez, skorupiaki, ryby), którą stworzył Gualtiero Marchesi, inspirowana techniką amerykańskiego ideologa ekspresjonizmu abstrakcyjnego Jacksona Pollocka.

Nawiasem mówiąc, mistrz (który ma teraz 85 lat) komunikuje się z uczniami, a nawet przeprowadził z nami sesję pytań i odpowiedzi. To było jak rozmowa z Elvisem.

Oprócz zwykłych zajęć praktycznych w kuchni szkoleniowej, każda grupa przez 5 dni pracuje w kuchni głównej szkoły, która przygotowuje obiady dla 400-500 osób. Organizuje także 2–4 uroczyste kolacje w szkolnej restauracji w formie wyśmienitej kuchni.

W kuchni głównej ćwiczymy umiejętność szybkiego wydawania obiadów dla dużego, jednoczesnego przepływu osób. W eleganckiej restauracji doświadczamy haute cuisine i uczymy się pięknej prezentacji, sztuki platerowania – estetycznego ułożenia dania na talerzu.

Kursy mistrzowskie prowadzone przez zaproszonych znanych szefów kuchni

Co tydzień przeznaczono cały dzień na lekcje mistrzowskie prowadzone przez zaproszonego słynnego szefa kuchni. Każdy szef kuchni przynosi nam do spróbowania typowe dania ze swojego regionu. Następnie przygotowuje od 6 do 10 dań z menu swojej restauracji (1 lub 2 gwiazdki Michelin!). Oglądamy, zadajemy pytania i próbujemy wszystkich dań. Czasami pomagamy szefowi kuchni w przygotowaniu dań.

Miałem szczęście pomóc szefowi kuchni Pino Cutaia, słynnemu sycylijskiemu szefowi kuchni, którego restauracja La Madia ma 2 gwiazdki Michelin.

Źródło zdjęcia: Sara Viscaino

Jeśli jesteś pod wrażeniem osobowości i podejścia szefa, możesz porozmawiać z nim o stażu. Wiele osób z grupy (w tym my) pracowało jako gościnni szefowie kuchni.

Jak ułożony jest tygodniowy program szkoleniowy?

Program został podzielony na 9 makroregionów warunkowych. We Włoszech jest 20 regionów, ale niektóre mają podobną kuchnię i są wygodniejsze w przypadku 9-tygodniowej nauki. Każdy tydzień opiera się na jednym z tych makroregionów.

Przykładowo pierwszy tydzień to makroregion, który obejmuje kuchnię regionu Emilia-Romania i części Lombardii. W tym tygodniu na zajęciach praktycznych będziemy robić dużo pasta fresco (świeży makaron) z ricottą i szpinakiem, z prosciutto, z ragout mięsnym. Na wykładzie z historii gastronomii dowiemy się, dlaczego nie wykorzystuje się go w kuchni parmeńskiej i jakie są 12 cech wyróżniających ser Gran Padano z parmezanu.

W tym tygodniu gościnny szef kuchni przyniesie sery i prosciutto z Parmy oraz ocet z Modeny. I nauczy nas gotować - ulubionego ulicznego jedzenia w Emilii-Romanii (a dokładniej w Romanii), udka i piersi gołębia oraz tradycyjnej deserowej zuppa inglese (biszkopt nasączony jaskrawoczerwonym likierem Alchermes, z dodatkiem krem). Na wykładzie o winie skosztujemy wesołego Lambrusco, dowiemy się, że odmiana Sangiovese służy nie tylko Toskanii i nie tylko do produkcji Chianti. I że odmianę Malvasia można spotkać nie tylko w Chorwacji.

Oprócz praktycznego szkolenia w kuchni program obejmuje:

Wykłady z historii gastronomii i geografii Włoch

Co ma również wpływ na gastronomię. Wykłady prowadzą bardzo bystrzy i utalentowani młodzi profesorowie.

Nie powtarzają się z książki czy wykładu. Dyskutujemy, zgadujemy, śmiejemy się i klaskamy. A często z zachwytu nie możemy odpuścić wykładowcy jeszcze przez godzinę po zakończeniu wykładu.

Podstawowy kurs wina

Mieliśmy dużo szczęścia z naszym nauczycielem. Matteo Pessina jest uznanym enologiem z 20-letnim doświadczeniem.

Uczył nas wybierać, rozumieć i odczuwać wina nie jako sommelierzy (na to jest za mało czasu), ale jako szefowie kuchni – bo trzeba rozumieć połączenia jedzenia i wina. Matteo nauczył nas smakować, rozróżniać odcienie i myśleć. Nie akceptuje sformułowania „czy ci się to podoba, czy nie”. Trzeba opisać aromat i smak wina, „przeczytać” jak najwięcej informacji na etykiecie i zaproponować swoją wizję tego, z czym można podawać to wino.

Przebadaliśmy główne odmiany winorośli we wszystkich regionach Włoch, degustując wina w cenach od 15 euro do 80 euro za butelkę.

Egzamin Matteo był najlepszy i najbardziej przydatny. Rozdał kwestionariusze zawierające 30 pytań z 4 opcjami odpowiedzi dla każdego. I powiedział, że konsultowanie się z innymi czy kopiowanie jest głupie i szkodliwe dla nas samych. Bo celem egzaminu nie jest to, ile punktów zdobędziesz, ale to, co tak naprawdę zostanie w Twojej głowie po kursie. Kiedy wszyscy oddawali formularze, on natychmiast je sprawdzał i przy każdej błędnej odpowiedzi ze wszystkimi rozmawiał i ponownie wyjaśniał, na czym polegał błąd.

Kurs podstawowy (1 dzień w tygodniu) sztuki cukierniczej

Alessandro Masia to utalentowany cukiernik, który na swoich zajęciach wykazał się doskonałą dyscypliną. W jego zawodzie nie da się inaczej.

Sztuka cukiernicza to bardziej nauka niż zawód. Gram ma znaczenie. Kolejność etapów wyrabiania ciasta ma znaczenie. Zmiana temperatury o kilka stopni robi różnicę. W tak krótkim czasie nauczył nas podstawowych technik i przepisów włoskiego cukiernictwa i wypieku.

Pokazał nam niestandardowe przepisy i prezentację najsłynniejszych włoskich deserów:

tiramisu

I semifreddo

Pieczeliśmy chleb z Altamury(pane di Altamura to produkt równie znany i chroniony ze względu na pochodzenie geograficzne, jak prosciutto z Parmy).

Upiekliśmy pizzę focaccia z suszonymi pomidorami, ciabatta, paluszki grissini.

Przygotowaliśmy kawę soft, mleko, lody orzechowe, lody z białej czekolady i sorbet cytrynowy.

Zrobił Neapolitańska kobieta(z naciskiem na ostatnią samogłoskę: babA).

Ciasto caprese z wyspy Capri w nietypowym formacie:

i klasyczne ciasto sbrizolon(sbrisolòna) z Mantui (Emilia-Romagna) z kremem zabaione (zabaione - krem ​​jajeczny z winem, my użyliśmy sycylijskiej marsali).

Kilku chłopaków z naszej grupy odbyło 5-miesięczne staże w cukierniach na terenie całego kraju.

Lekcje włoskiego

z uroczą Australijką Zoe Johnson, która rozumie, jak trudny jest język włoski dla obcokrajowców i która jest zakochana we Włoszech. Nie da się nauczyć języka, jeśli nie uczyło się go wcześniej na takich zajęciach (2 godziny tygodniowo), ale nikt nie stawia sobie takiego celu. Zakłada się, że podczas kursu przygotowawczego w Twoim kraju brałeś udział w kursie „włoskiego w restauracji” (takim jak nasz w szkole Kul In w Chorwacji). Celem tego kursu jest przegląd i analiza przepisów w języku włoskim, abyśmy mogli poszerzyć nasze słownictwo przed stażem. I pamiętaj, aby przeanalizować rzeczywiste sytuacje (rozmowa w aptece, w sklepie, rozmowa z szefem lub współpracownikiem w restauracji).

Wycieczki do sera, wina, produkcji prosciutto

Nasz kurs wybrał się na całodniową wycieczkę na EXPO 2015 w Mediolanie. Do Toskanii do rolnika, który hoduje byki i krowy Chianina. Do produkcji wina. W Emilii-Romanii odwiedziliśmy produkcję parmezanu, Culatello di Zibello i octu balsamicznego.

Inne czynności

Ponieważ w szkole uczy się około 500 uczniów i ciągle coś się dzieje, możesz uczestniczyć w zajęciach innych kursów.

Na przykład pierwszego wieczoru w szkole, o który poprosiliśmy 5-godzinne zajęcia mistrzowskie prowadzone przez słynnego japońskiego szefa kuchni Kimio Nonagę. Zostało zorganizowane dla maturzystów, ale jeśli chcesz, możesz wziąć udział. Nawiasem mówiąc, była to część konkursu zorganizowanego przez naszą szkołę i Ambasadę Japonii we Włoszech. Przez cały miesiąc maturzyści brali udział w konkursie, a najlepsi otrzymali tygodniowe zwiedzanie ciekawych restauracji w Japonii.

Podczas tej klasy mistrzowskiej przekonaliśmy się, że we współczesnej europejskiej branży restauracyjnej wiele ma wspólnego z tradycyjną kuchnią japońską. Idea „zero kilometra” (wykorzystywanie wyłącznie lokalnych produktów), minimalizm w liczbie składników i designie dania, minimalne przetwarzanie produktu, eleganckie podanie w małych porcjach.

Pod koniec lipca odwiedziliśmy najlepszego młodego szefa kuchni na świecie 2015, zwycięzcę konkursu S. Pellegrino Young Chef 2015.

W drugi weekend pracowaliśmy jako zespół szkolny na ulicznym festiwalu jedzenia, która odbyła się na terenie naszej szkoły (jest to jednocześnie zamek książęcy rodziny Farnese z XVIII w.). Gotowali, sprzedawali i komunikowali się z mieszkańcami.

Potem przyszedł słynny Nowy Jork Profesor Fabio Parasecoli z wykładem o globalizacji i jej wpływie na gastronomię i przyszłość przemysłu spożywczego. Zapytałem go, czy sytuacja z ilością i jakością żywności na planecie jest tak katastrofalna, jak mówią na przykład organizatorzy EXPO 2015? Profesor odpowiedział po prostu: „Ta rozmowa nie jest nowa. Nawet w starożytnych chińskich traktatach poruszany jest problem niedoborów żywności i rychłego końca państwa.

Źródło zdjęcia: ALMA Facebook

Kiedy mijają te dwa miesiące, zdajesz sobie sprawę, że nie pamiętasz, kiedy spałeś, bo jest tyle do zrobienia. Ponieważ jest to nieskończenie interesujące. Ponieważ mózg jest napompowany na kilku poziomach. Ponieważ języki angielski i włoski po cichu się poprawiają. Bo spotyka się światowej klasy szefów kuchni, a okazuje się, że są to spokojni, bardzo sprawni i bardzo ciekawi ludzie, bez odrobiny patosu. Bo w weekend masz czas, aby objechać połowę Włoch i poznać kraj nie jak turysta. Ponieważ poznajesz wielu przyjaciół z całego świata.

Cóż, nasza pierwsza szkoła kulinarna we Włoszech dobiegła końca. Studia ukończyło 5 uczniów. Wszyscy – zarówno uczestnicy, jak i ja – byliśmy bardzo zadowoleni. O szkole napiszę więcej za tydzień, a na razie relacja jednej z uczennic na temat jej wrażeń:

Oryginał wzięty z ladyextrim na początku szkoły...

Do szkoły gastronomicznej chciałam iść już dawno, już od czasów, gdy w przestrzeni LJ błyszczała niezrównana Belonika!
Ale ceny, delikatnie mówiąc, nie były takie złe, były bardzo nieprzyzwoicie dotkliwe, więc znajomość z władcami makaronów i risotto przebiegła gładko...
A kiedy Siergiej D ogłosił na swoim blogu, że zapisuje się do jego szkoły, a to przy tak atrakcyjnej cenie i bardzo ciekawym programie, pomyślałem o tym nie dłużej niż pięć minut!

I tak decyzja zapadła, bilety na pociąg kupione i trochę się niepokoję... powiedzmy sobie szczerze, spotkania z topowymi blogerami nie zdarzają mi się zbyt często w życiu i szczerze mówiąc, to stanie się to po raz pierwszy!
Na stacji wita mnie jego urocza żona Larisa, ona i jej siostra Wiktoria będą naszymi współopiekunami prawnymi i tłumaczkami przez cały ten szalony tydzień!

2
O tym, że tydzień będzie szalony, stało się jasne, gdy zadzwonił jeden ze studentów i powiedział, że zamiast do Bolonii, gdzie było miejsce spotkania, poleciał do Wenecji! No cóż, trochę pomyliłem miasta, nikomu się to nie zdarza :))
A Siergiej ze swoimi setkami tysięcy spotkań i spraw jest opóźniony i przyjedzie dopiero za dwa dni...

3
Dobrze, że kierowca nigdzie się nie zgubił, niczego nie pomieszał, dobrze zna drogę i bezpiecznie dojeżdżamy do naszego hotelu, który jest zbudowany w bardzo rozwijającym się i modnym stylu zwanym agroturystyką, położony wśród winnic, zieleni i sadów, z dala od zgiełku i hałaśliwych autostrad.

4

5
Kieliszek powitalny, znajomość, uśmiechy....

6
Dobry humor wzmacniamy przekąskami :)

7

8

9
Z haka, jak to mówią, do biurka!
Dziś mamy bardzo pracowity dzień!
Zaraz po aperitifie udajemy się do kolejnego kompleksu – Opera 02, gdzie wszystko jest już gotowe na naszą pierwszą lekcję mistrzowską.
...przygotowuję koszyk z parmezanem taki jak na zdjęciu tytułowym.

10
...stawiamy na kreatywne sztukaterie - tartellini z trzech rodzajów mięs oraz wegetariańskie tortelloni z ricottą i szpinakiem.

11
pokrzywione i krzywe... ale własnymi rękami :)

12
Pierwsza w moim życiu lekcja mistrzowska z kuchni włoskiej zaliczona sukcesem!
(ktoś rozgrzewa się z czerwienią :))

13
Zaraz po ćwiczeniach kulinarnych następuje zwiedzanie winnicy znajdującej się na terenie tej agroturystyki. To właśnie tutaj produkowane jest musujące Lambrussco, jakiego nigdy nie próbowałam, ale gdy już go spróbowałam, zakochałam się całym sercem! i które będziemy spożywać w nienormalnych ilościach przez cały tydzień!

14
Od tego wszystko się zaczęło :))

15
A po degustacji wina, dobrze się bawiąc, idziemy wysłuchać krótkiego wykładu na temat produkcji octu balsamicznego, którego wiek waha się od 6 do 25 i więcej lat!

Pasje kulinarne w naszym kraju, ale i na całym świecie, rozkwitają z coraz większą siłą – programy i programy kulinarne, magazyny kulinarne, szkoły kulinarne, festiwale i targi żywności. A kucharz to obecnie jeden z najpopularniejszych i najmodniejszych zawodów.

Wszyscy znają nazwiska takie jak Jamie Oliver i Gordon Ramsay! Ale gdzie można nauczyć się sztuki kulinarnej? Po przestudiowaniu wielu forów i blogów na ten temat zdałem sobie sprawę, że naprawdę poszukiwanym i wysoko opłacanym profesjonalistą można zostać tylko studiując i praktykując za granicą.

Gdzie najlepiej studiować i, co najważniejsze, jak mogą się tam dostać osoby z Rosji? Zaintrygowany tymi pytaniami pojechałem do Włoch, aby odwiedzić kilka szkół kulinarnych i dowiedzieć się z pierwszej ręki jak najwięcej o edukacji kulinarnej w Europie. Temat ten jest szczególnie istotny w przededniu nowego roku szkolnego, który nadejdzie już wkrótce, ponieważ lato szybko minie, a na tak poważny krok trzeba przygotować się z wyprzedzeniem!

Emilia-Romania.
Postanowiłem zacząć od Bolonii, studenckiej i gastronomicznej stolicy Emilii-Romanii. To tu mieści się najstarszy uniwersytet w Europie i tu pojawiły się dania i specjały, które rozsławiły kuchnię włoską na całym świecie: słynny sos Ragù alla bolognese, królowa włoskich kiełbasek Mortadella, różnorodne dania z makaronu Tagliatelle i maleńkie pierogi z różnymi nadzieniami Tortellini.

Gotowania prawdziwego Spaghetti Bolognese uczy się w szkole kulinarnej Scuola di Cucina Bologna. Szkoła jest mała, położona w centrum Bolonii i panuje w niej bardzo domowa atmosfera. Kursy rozpoczynają się w każdy poniedziałek, co jest bardzo wygodne; możesz wybrać dogodny dla siebie termin rozpoczęcia, godzinę i liczbę zajęć.

Pod okiem szefa kuchni nauczyłam się gotować razem z chłopakami z Kanady i dziewczyną z odległej i tajemniczej Japonii. Pomimo bariery językowej wspólnie gotowaliśmy, wałkowaliśmy ciasto na makaron, pomagaliśmy sobie nawzajem, a potem wszystko, co wspólnie przygotowaliśmy, zjedliśmy przy kilku butelkach wina. To było wspaniałe doświadczenie!

Wzięłam też kilka lekcji włoskiego dla pełnego efektu zanurzenia, a nawet trochę poćwiczyłam na lekcjach gotowania.

Istnieją kursy dla amatorów i profesjonalistów.

Czas trwania kursów– dowolne, od lekcji jednorazowej po kurs roczny.

Cena: ceny są bardzo rozsądne, od 60 euro za lekcję.
Znajomość języków – angielskiego.

Toskania.
Teraz moim celem jest gastronomiczna stolica Włoch, Toskania.
Z Bolonii do mojego następnego przystanku - - 2 godziny jazdy samochodem po doskonałych włoskich drogach. Cudowne miasto Lucca z całkowicie zachowanymi starożytnymi murami twierdzy, wąskimi średniowiecznymi uliczkami, wieżyczkami i kościołami stało się dla mnie prawdziwym odkryciem, po prostu zakochałem się w tym mieście!

Niedaleko Lukki znajduje się Międzynarodowa Akademia Kuchni Włoskiej, którą planowałam odwiedzić. Akademia to stara willa w stylu toskańskim, otoczona zielonymi wzgórzami i winnicami - piękno, które Cię otacza, po prostu zapiera dech w piersiach.

Mieszkają i studiują tu przyszłe gwiazdy sztuki kulinarnej. Osobiście przywitał mnie dyrektor i szef kuchni Akademii, Señor Jean-Luca, który okazał się niezwykle uroczą i towarzyską osobą. Jak prawdziwy Włoch oczarował mnie od pierwszego słowa!

Program kursu przedstawia się następująco: codziennie rano lekcja gotowania dotycząca przygotowania 4-daniowego menu. Lekcja kończy się wspólnym obiadem przy dużym stole, przy którym każdy czuje się częścią dużej włoskiej rodziny. A po obiedzie – lekcja włoskiego. Możesz nauczyć się gotować, a jednocześnie nauczyć się niesamowicie pięknego języka włoskiego!

Atmosfera w szkole jest bardzo rodzinna i ciepła, mimo że studiują w niej uczniowie z całego świata, m.in. z Ameryki i Japonii. Jean-Luca traktuje każdego ucznia jak swojego przyjaciela.

Jak się później dowiedziałem, Akademię tę polecają sami Włosi.
Od czasu do czasu do Jean-Luca przyjeżdżają szefowie kuchni z gwiazdkami Michelin, którzy prowadzą kursy mistrzowskie i jednocześnie wybierają studentów na staże w swoich restauracjach. Ostatnio Jean-Luca zajmuje się kulinariami kursy z tłumaczeniem na język rosyjski.

Udało mi się być tylko na jednej lekcji, ale moim prawdziwym marzeniem było wyrwanie się z szarej moskiewskiej codzienności i przyjazd do Akademii na pełnoprawny 2-miesięczny kurs.

Podgórski.
Następnie moja droga prowadziła na północ Włoch, do regionu Piemontu, malowniczej krainy trufli. 20 kilometrów od Turynu, w małej wiosce Piobese Torinese, w starożytnym zamku znajduje się Akademia Haute Cuisine IFSE.

Wchodząc na teren szkoły, można odnieść wrażenie, że przeniesiono się w czasie – prawdziwy zamek z XIV wieku, dobrze zachowana średniowieczna wieża, biblioteka w dawnej kaplicy, a wokół bardzo piękny stary ogród w stylu włoskim. Ale po wejściu od razu staje się jasne, że w końcu żyjesz w XXI wieku. Sale lekcyjne wyposażone są w najnowocześniejszy sprzęt, a kuchnia w najnowocześniejszy sprzęt. Uczą się tu wyłącznie profesjonaliści.

Szkoła naprawdę wita uczniów z Rosji i opracowała już kilka programów edukacyjnych z rosyjskojęzycznym tłumaczem. W 3 tygodnie możesz ukończyć pełny kurs „kuchni włoskiej”, w 2 tygodnie możesz zostać profesjonalnym pizzerią lub cukiernikiem.

Program szkoleń jest bardzo intensywny, zajęcia odbywają się bardzo intensywnie, 5 razy w tygodniu, od 9:00 do 18:00.

Jeśli chcesz, po szkoleniu możesz zostać na stażu (a jeśli będziesz mieć szczęście, trafisz do restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin). Na koniec, po zdaniu kursu i egzaminu, otrzymujesz międzynarodowy dyplom, który jest ważny w 15 krajach świata i możesz łatwo dostać pracę w najfajniejszej restauracji, a nawet otworzyć własny biznes.

Oferują zakwaterowanie w małym, typowym rodzinnym hotelu, który znajduje się 100 metrów od szkoły. To prawdziwa wioska i nie ma tu hoteli dużej sieci, ale to tylko dodaje smaku poważnej nauce.

Edukacja europejska zawsze była wysokiej jakości i prestiżowa. Włochy to kraj zapewniający doskonałą edukację europejską. Dlatego wielu mieszkańców naszego kraju wybiera na studia Włochy. Niektórzy potrzebują ogólnokształcących szkół średnich i wyższych, inni potrzebują szkół językowych lub kulinarnych, jeszcze inni muszą zdobyć wykształcenie we włoskich szkołach projektowania i mody. Wszystkie wymienione szkoły są obecne we Włoszech, a nasz rodak może uczyć się w każdej z nich.

Włoska konstytucja (art. 34) wyraźnie określa prawo i obowiązek bezpłatnej edukacji na poziomie podstawowym przez okres 8 lat. Dzieci obcokrajowców mieszkających w kraju od dłuższego czasu mają pełne prawo do nauki we włoskich szkołach. Dlatego szkoła we Włoszech nie stanowi problemu dla obcokrajowców. Wnioski do szkół włoskich składają rodzice lub opiekunowie dzieci.

Rada pedagogiczna szkoły podejmie decyzję, do której klasy dziecko zostanie przydzielone. Uwzględni to:

• Program szkolenia w poprzednim miejscu studiów
• Wynik testu kompetencji ucznia
• Zaświadczenie o odbyciu szkolenia z poprzedniego miejsca studiów.

Szkoły we Włoszech, publiczne i prywatne, tworzą krajowy system edukacji. System jest wieloetapowy i dzieli się na kilka etapów.

W 2000 roku system szkolnictwa średniego przeszedł pewne przekształcenia i stał się trójstopniowy:

• Wstępny
• Przeciętny
• Specjalistyczne

Małe dzieci włoskie – bambini piccinni oraz dzieci obcokrajowców, przed rozpoczęciem nauki w szkole podstawowej, mogą, na życzenie rodziców, uczęszczać do żłobków (do 3. roku życia) i przedszkoli – scuola dell`infanzia.

Szkoła Podstawowa

Scuola primaria - szkoła podstawowa, dla dzieci w wieku 6-10 lat. Program przewidziany jest na 5 lat. Zaczynają od nauki arytmetyki, pisania, czytania, rysowania i muzyki. Religioznawstwo – na prośbę rodziców. Na zakończenie kursu nie ma egzaminów, wydawany jest dyplom.

Gimnazjum

Scuola Secondaria di Primo Grado. Obowiązkowe również dla dzieci w wieku 11–14 lat, czas trwania nauki wynosi 3 lata. Po ukończeniu studiów przystępuje się do egzaminu państwowego, niezbędnego do przejścia do drugiego etapu szkoły średniej.

Szkoła średnia

Scuola Secondaria di Secondo Livello. Dzieci w wieku 14-16 lat uczą się tam przez 2 lata. Po ukończeniu szkolenia przystępuje się do egzaminów końcowych w formie ustnej i pisemnej, po których wydawany jest dyplom ukończenia szkoły średniej ogólnokształcącej o standardzie państwowym.

Przeciętnystarszyszkoła

Scuola Secondaria Superior . Jest to najwyższy poziom nauczania w szkole średniej. W rzeczywistości jest to odpowiednik naszych szkół technicznych i uczelni. Szkolą się dzieci w wieku od 14 do 19 lat. W związku z tym trwa 5 lat. We Włoszech są to licea o różnych profilach:

• Klasyczny (humanitarny) – Liceo Classico
• Językoznawstwo – Liceo Lingtastico
• Nauki przyrodnicze – Liceo Scientifico

Specjalizacje techniczne są studiowane w instytutach technicznych - Instituti Tecta.

Istnieją także: licea artystyczne – Liceo Artisticg, instytuty zawodowe – Instituti Professionale, instytuty artystyczne – Instituti di Arte.

Po ukończeniu liceum wydawane jest świadectwo - dyplom di maturita. Dzięki niemu możesz już wejść na uniwersytety, aby uzyskać wyższe wykształcenie.

Dla mieszkańców innych krajów ten rodzaj szkolenia jest również możliwy, ale w tym celu konieczne jest:

• Napisz podanie adresowane do dyrektora wybranej szkoły (liceum)
• Posiadać zezwolenie na pobyt we Włoszech
• Posiadaj dobry poziom znajomości języka włoskiego.

Możesz także poprosić o wizę studencką w swojej Ambasadzie. Będzie to wymagało szeregu dokumentów i kontroli. Wszystko to można wyjaśnić w Ambasadzie.

Wyższa edukacja

Otrzymuje się go na uniwersytetach i uczelniach pozauniwersyteckich prowadzących kształcenie w zakresie sztuki. Obejmuje to Akademię Sztuk Pięknych, oranżerie, wyższe szkoły projektowania i mody oraz szkoły kulinarne we Włoszech.

Szkoły języka rosyjskiego we Włoszech

Szkoła Ambasady Włoch znajduje się w Rzymie.

Jest to szkoła specjalna we Włoszech, dla dzieci pracowników rosyjskiego MSZ we Włoszech, pracowników władz rosyjskich wysłanych do zamieszkania i pracy we Włoszech. Szkoła zapewnia bezpłatne miejsca (w miarę dostępności) wszystkim dzieciom obywateli Rosji, które przyjeżdżają do pracy do Włoch, a także tym, które tam mieszkają na stałe.

To zwykła rosyjska szkoła, ale zlokalizowana we Włoszech. Szkolenie prowadzone jest według programów rosyjskich, po jego ukończeniu wydawane jest regularne świadectwo dojrzałości.

Jeśli Twoje dziecko zapisze się do tej rosyjskiej szkoły we Włoszech, zostanie zawarta z Tobą Umowa o częściowym zwrocie wydatków służbowych Ambasady Rosyjskiej na edukację.

Jedną z najbardziej znanych i największych szkół rosyjskich we Włoszech jest Szkoła L. N. Tołstoja w Mediolanie. Zapewnia pełny program nauczania od klas 1 do 11. Wiele dodatkowych programów.

Szkoły językowe we Włoszech

Szkoły języka włoskiego we Włoszech to miejsce zarówno do nauki podstaw języka włoskiego, jak i do zdobycia głębszej wiedzy w języku mówionym i pisanym, dla osób o różnym poziomie wyszkolenia, od „0” do poziomu lektora języka włoskiego. Każda szkoła językowa we Włoszech oferuje kursy na różne okazje. Na przykład kurs przygotowujący do wejścia na dowolny uniwersytet. Lub kurs szkoleniowy dla studentów konkretnego uniwersytetu lub akademii, na przykład moda i projektowanie. Istnieją kursy trwające od 1 tygodnia do 12, przez okres 3 i 6 miesięcy. Programy wszystkich tych kursów są oficjalnie zatwierdzone przez włoskie Ministerstwo Edukacji.

Najbardziej znaną szkołą języka włoskiego we Włoszech jest Szkoła Leonarda da Vinci.

Kolejną szkołą językową we Włoszech jest Michelangelo School of Italian.

Oprócz zwykłej nauki języka, szkoła ta oferuje również kurs historii sztuki włoskiej.

Szkoły gotowania we Włoszech

232 miejskie instytucje edukacyjne we Włoszech i wiele prywatnych szkół kulinarnych jest gotowych zapewnić edukację w zakresie gotowania.

W Turynie znajduje się Wyższa Szkoła Kulinarna oferująca programy szkoleniowe zarówno dla gospodyń domowych, jak i szefów kuchni. Obejrzyj krótki film o tej szkole tutaj:

Charakterystyczną cechą szkoły jest tłumaczenie programów szkoleniowych na język rosyjski.

Akademia Kulinarna Alimenta Italia mieści się w Lodi. Jej studenci specjalizują się w wyrobie makaronów, pizzy, wypieków i lodów.

Szkoły projektowania i mody we Włoszech

Gdzie indziej, jeśli nie we Włoszech, warto zdobyć wykształcenie lub doskonalić je w dziedzinie mody i designu? Włochy są domem dla najsłynniejszych szkół projektowania na świecie. Włoskie szkoły projektowania dają możliwość zdobycia wyższego wykształcenia w tej dziedzinie sztuki lub odbycia zaawansowanych kursów szkoleniowych. W związku z tym czas trwania szkolenia będzie wynosić od 3 tygodni do 4 lat.

Najbardziej znaną szkołą projektowania jest Europejski Instytut Wzornictwa. Znajduje się w Mediolanie. Studia tutaj oznaczają uzyskanie dyplomu wysoko ocenianego w świecie mody, z którym z radością przyjmą Cię najlepsze domy mody w Europie. W trakcie studiów studenci tego Instytutu odbywają staże u najlepszych włoskich projektantów.

Uważa się, że „teraz” jest najlepszym czasem na zdobycie nowej wiedzy, zwłaszcza jeśli w przyszłości chcesz radykalnie zmienić swoje życie. Felietonista magazynu Forbes dotyczący żywności Siergiej Kalinin kształcił się w kilku największych szkołach sztuki kulinarnej na świecie i może powiedzieć Ci, od czego zacząć.

Ferrandi

• Paryż, Francja
• Koszt szkolenia zawodowego wynosi 21 000 euro
• Czas trwania intensywnego kursu zawodowego – pięć miesięcy + staż

Kiedy otrzymałam upragniony list potwierdzający zapisanie się na kurs Cuisine Bistronomique z zakresu nowoczesnej kuchni francuskiej, moja radość nie miała granic. W końcu nie codziennie można uczyć się w jednej z najlepszych szkół kulinarnych na świecie. Zwłaszcza na kurs, który bada kuchnię paryskich bistro, ale w nowy sposób.

Szkoła Sztuki Kulinarnej Ferrandi zajmuje powierzchnię 25 000 mkw. m w samym sercu Paryża, 22 lekcje gotowania i dwie działające restauracje. Być może, obok Instytutu Paula Bocuse w Lyonie i Szkoły Kulinarnej Lycée Alexandre Dumas w Strasburgu, Ferrandi jest jedną z trzech najbardziej szanowanych szkół kulinarnych we Francji. To właśnie stąd, miejsca, w którym starannie chroni się i rozwija francuskie dziedzictwo gastronomiczne, wywodzi się wielu znanych szefów kuchni, takich jak Joël Robuchon. Ściany te pamiętają wielu zdobywców „mistrzostwa” świata wśród szefów kuchni Bocuse d’Or, posiadaczy najwyższej nagrody Meilleurs Ouvriers de France (MOF), którzy z dumą noszą francuską flagę na kołnierzu marynarki swojego szefa kuchni. Nawiasem mówiąc, we Francji przewidziano karę kryminalną dla tych, którzy bezprawnie przyczepili to insygnia do swojej kurtki.

Ferrandi ma status gminy i jest objęte patronatem Izby Handlowo-Przemysłowej regionu Paryż-Ile-de-France. 90% absolwentów znajduje pracę w ciągu sześciu miesięcy od ukończenia studiów.

Le Cordon Bleu Londyn

• Londyn, Wielka Brytania
• Czesne – od 7600 euro (6000 funtów)

Londyńska szkoła Le Cordon Bleu regularnie przyjeżdża do Kijowa z wyjazdami studyjnymi, na jednym z takich spotkań miałem okazję osobiście porozmawiać z jej przedstawicielem Jonathanem Mosesem i poznać od niego szczegóły szkolenia.

Le Cordon Bleu to ponad 120 lat praktyki edukacyjnej. Pierwsza szkoła została otwarta w Paryżu w 1895 roku. Prawdopodobnie największą sławę szkole przyniosła słynna kucharka i jedna z pierwszych prezenterek telewizyjnych Julia Child.

Do niedawna szkoła była reprezentowana w 20 krajach, ale filia zlokalizowana w USA (16 kampusów) będzie działać tylko do 2017 roku. A to za sprawą zmian w przepisach dotyczących państwowego wsparcia finansowego dla komercyjnych szkół zawodowych. Jednakże sytuacja ta nie będzie miała wpływu na inne szkoły, w szczególności na Le Cordon Bleu London. Stała się drugą szkołą po paryskiej, otwierając przyjęcie dla uczniów już w 1933 roku. I nadal jest uważana za drugą najważniejszą szkołę spośród wszystkich 50. Dziś londyńska szkoła oferuje kilka programów, zarówno standardowych, jak i krótkoterminowych.

Kierunek, po ukończeniu którego student otrzymuje dyplom sztuki kulinarnej lub sztuki cukierniczej, trwa dziewięć miesięcy i składa się z trzech kursów. Ciekawostką Le Cordon Bleu jest możliwość uzyskania tego samego dyplomu w ramach intensywnego programu trwającego sześć miesięcy. Jednak w tym przypadku student nie będzie mógł otrzymać Wielkiego Dyplomu, który obejmuje obie dziedziny: kulinarną i cukierniczą.

Międzynarodowe Centrum Kulinarne

• Nowy Jork, USA
• Czesne – od 30 600 euro (34 900 dolarów)
• Czas trwania kursu podstawowego – od sześciu miesięcy

Zdjęcie: flickr.com/photos/jacobemasters/

Na zaproszenie Randy’ego McCalla, dyrektora marketingu Międzynarodowego Centrum Kulinarnego, miałam okazję spędzić tydzień ze studentami na podstawowym kursie sztuki kulinarnej. Ten kurs jest przeznaczony dla osób, które chcą rozpocząć swoją kulinarną podróż lub zmienić karierę. W szczególności amerykański personel wojskowy, który po ukończeniu studiów chce realizować się w specjalności kulinarnej, może liczyć na pomoc federalną i stypendia na naukę w Międzynarodowym Centrum Kulinarnym.

Międzynarodowe Centrum Kulinarne, dawniej znane jako Francuski Instytut Kulinarny, wraz z Culinary Institute of America są uważane za wiodące szkoły kulinarne w Stanach Zjednoczonych. I choć CIA kładzie nacisk na dłuższe, bardziej szczegółowe programy szkoleniowe, trwające do pięciu lat studiów, ICC preferuje krótsze i bardziej intensywne. Koncentrują się wyłącznie na umiejętnościach, które student potrzebuje, aby od razu rozpocząć pracę w profesjonalnej kuchni lub rozpocząć własną działalność gospodarczą.

Dyplomy tej szkoły otrzymało wielu znanych szefów kuchni, m.in. David Chang, Wiley Dufresne, Bobby Flay, Marc Vetri, Dan Barber, Christina Tosi. W sumie absolwenci ICC mają obecnie prawie 140 gwiazdek Michelin. Ale jednym z najbardziej pamiętnych momentów była dla mnie nieformalna komunikacja i wspólny lunch z dwoma dziekanami ICC – legendarnymi francuskimi szefami kuchni Alainem Saillacem i Andre Soltnerem. Niestety, pozostałych dwóch – Jacques’a Pepina i Jacques’a Torresa – nie udało się odnaleźć na miejscu zdarzenia.

Główne kursy to oczywiście „Sztuka kulinarna” i „Umiejętności cukiernicze”. Udało mi się spędzić kilka dni na zajęciach na poziomie 1 i 2, a także na kursie sommeliera. W tych 600-godzinnych programach znajdziesz wszystko, czego można oczekiwać od klasycznego podejścia do francuskiego stylu nauczania, z czego 200 godzin to płatne staże. Każdy uczeń po wejściu do szkoły otrzymuje indywidualny zestaw doskonałych noży, a opracowane dla uczniów podręczniki śmiało można nazwać szczegółowym przewodnikiem szefa kuchni.

Moim zdaniem najciekawsze są kursy „Przedsiębiorczość Kulinarna”, gdzie w siedem tygodni student otrzymuje niezbędną wiedzę i narzędzia do otwarcia własnego biznesu kulinarnego „pod klucz”. A także jedyny akademicki kurs kuchni włoskiej w Stanach Zjednoczonych we współpracy z włoską szkołą ALMA, w której studenci spędzają połowę studiów. Właściwie z powodu takiej współpracy Francuski Instytut Kulinarny musiał zmienić nazwę na Międzynarodowe Centrum Kulinarne.

Baskijskie Centrum Kulinarne

• San Sebastian, Hiszpania
• Czesne – 8800 euro rocznie
• Czas trwania kursu podstawowego – cztery lata

Foto: facebook/Baskijskie Centrum Kulinarne

Być może najbardziej innowacyjna, rewolucyjna szkoła w Europie, a może i na świecie. Hiszpanie, a zwłaszcza Baskowie, znani są z zamiłowania do awangardowej kuchni i nowoczesnych technik. I oczywiście Baskijskie Centrum Kulinarne (BCC) stoi na czele nowoczesnej myśli kulinarnej. Ma na przykład klasę badającą zmysłowe postrzeganie smaków i aromatów przez człowieka za pomocą kasku z czujnikami elektronicznymi. Nie trzeba dodawać, że różne techniki i składniki kuchni molekularnej cieszą się tutaj dużym uznaniem. Udało mi się przejść kurs wprowadzający do tej dyscypliny, który prowadzili główni nauczyciele, którzy wcześniej pracowali dla Ferrana Adrii. Na resztę pytań odpowiedział szef działu międzynarodowego.

Ogólnie szkoła może poszczycić się radą edukacyjną, w skład której wchodzą legendy kuchni światowej, lokalni szefowie kuchni z trzema gwiazdkami Michelin – Juan-Marie i Elena Arzak, Pedro Subijana i Martin Berasategui. Często można je spotkać na szkolnych korytarzach, w przerwach między wykładami. A w międzynarodowej radzie nadzorczej wystarczy wymienić nazwiska Ferrana Adrii, Juana Roca, Michela Brasa, Hestona Blumenthala i Massimo Botturę.

Jednak pomimo całego rewolucjonizmu, studenci otrzymują za podstawę klasyczną edukację kulinarną opartą na tradycji francuskiej. Szkolenia prowadzone są głównie w języku baskijskim, który znacznie różni się od hiszpańskiego. Instytucja edukacyjna oświadcza, że ​​posiada „pierwszą oficjalną uczelnię wyższą” z zakresu gastronomii i sztuki kulinarnej, certyfikowaną przez Uniwersytet Mondragon zgodnie ze standardami europejskimi. Istnieje kilka programów w języku angielskim trwających pięć tygodni.

Włoski Instytut Kulinarny

• Stalettiego, Włochy
• Czesne – 10 995 euro (z zakwaterowaniem i wyżywieniem)
• Czas trwania kursu podstawowego – trzy miesiące

Nigdy wcześniej nie byłam na południu Włoch. I ta wizyta spełniła wszystkie moje nadzieje: plan wrażeń kulinarnych i geograficznych został zrealizowany. Nauka na kursie „Włoskie Odkrycie” pod osobistym okiem Prezesa Włoskiego Instytutu Kulinarnego, Signora Nochity, okazała się niezwykle przydatna nie tylko dla profesjonalistów, ale także dla tych, którzy są na początku swojej kulinarnej podróży.

Jedna z wiodących szkół kulinarnych we Włoszech zlokalizowana jest na południu kraju, w regionie Kalabrii, nad brzegiem Morza Jońskiego. Pomimo niewielkiej wielkości szkoły, program nauczania jest zróżnicowany i obejmuje prawie wszystkie aspekty włoskiej kuchni regionalnej. Ważną zaletą jest to, że edukacja prowadzona jest w języku angielskim, co nie jest tak powszechne we Włoszech. Wszystkie programy, zarówno podstawowe, jak i krótkoterminowe, realizowane są z udziałem rektora szkoły Johna Nocity, członka wielu stowarzyszeń kulinarnych, w szczególności Stowarzyszenia Mistrzów Kuchni, Włoskiej Federacji Kulinarnej i Confrerie de la Chaine des Rotisseurs. W gronie pedagogicznym pracują jedni z najlepszych szefów kuchni w Kalabrii, autor książki o lokalnej gastronomii Kalabrii, pod każdym względem Luigi Ferraro.

Studenci mogą wybrać program główny, który trwa trzy miesiące i zazwyczaj trwa od stycznia do kwietnia, lub dowolny z różnych tematów: lody; ewolucja kuchni włoskiej; zaawansowana kuchnia śródziemnomorska; ciasta, pieczywo i desery; produkcja sera; wędliny. Standardowy czas trwania kursu wynosi jeden tydzień, podczas którego uczestnicy otrzymują szczegółowe instrukcje i pokazy. A kurs „Gelato” daje niepowtarzalną okazję w ciągu tygodnia zdobyć całą wiedzę i umiejętności, które pozwolą Ci rozpocząć własny biznes produkujący lody włoskie zaraz po ukończeniu kursu.

Unikalną zaletą szkoły jest system all-inclusive. Po ukończeniu kursu „Włoska Podróż Kulinarna” zapewniono mi wszystko, łącznie z noclegiem w hotelu Baia dell’Est, na terenie którego mieści się szkoła. Transport, posiłki, napoje, degustacje, wycieczki, wizyty na rynku, kolacje powitalne i pożegnalne - wszystko to oferowane jest za stałą cenę 1900 euro przy podwójnym obłożeniu. Trzymiesięczny podstawowy kurs kuchni włoskiej będzie kosztować 10 995 euro. Będziesz mieć piękne widoki z pokoi hotelowych i szkoły za darmo.