Slovēnijas virtuve: Slovēnijas nacionālie ēdieni. Ko izmēģināt Slovēnijā? Slovēnijas nacionālā virtuve

Apmeklējot jebkuru valsti, neatņemama ceļojuma sastāvdaļa ir vietējo ēdienu iepazīšana, kas ir valsts kultūras tradīciju atspoguļojums. Šajā ziņā tas nebija izņēmums, kura nacionālā virtuve ir ļoti daudzveidīga.

Slovēņu virtuves īpatnības

Slovēnijas kultūru lielā mērā ietekmē citu valstu tradīcijas: Austrija, Ungārija, Itālija, Horvātija. Tas atspoguļojas ēdienos, kas tiek gatavoti šeit un kurus var baudīt vietējos restorānos. Atkarībā no tā, uz kuru Slovēnijas reģionu tūristi gatavojas ceļot, tur tiks prezentēti ēdieni ar noteiktām īpašībām. Tātad Alpu kalnainajai teritorijai valsts ziemeļos raksturīgāki ir austriešu ēdieni, bet dienvidiem - itāļu ēdieni.

Slovēnijas virtuve ir ļoti daudzveidīga, tā ietver gaļas ēdienus, jūras veltes, visu veidu augļus un dārzeņus, konditorejas izstrādājumus, piena produktus, pākšaugus un zupas. Varat atzīmēt šādus ēdienus, kas aizgūti no citām valstīm:

• austrietis– Vīnes šnicele, austriešu desiņas, strūdele;
• itāļu valoda– pica, dažāda veida makaroni, risoto, gnoči (kartupeļu klimpas), zlikrofi (līdzīgi kā ravioli);
• ungāru– gulašs, palacinke pankūkas pildītas ar riekstiem un ievārījumu, pārlietas ar šokolādi, liellopa paprikas sautējums;
• horvātu– bureks (kārtainā gaļas pīrāgs), ābolu pīrāgs.

Pirmie kursi Slovēnijā

Slovēņu virtuvē nozīmīga vieta atvēlēta visu veidu zupām. Populāras ir sēņu un zivju zupas ar desu piedevu. Starp populārākajiem no tiem ir šādi:

Slovēnijas pamatēdieni

Pamatēdieni Slovēnijā tiek gatavoti no dažādām sastāvdaļām: gaļas, jūras veltēm, mīklas, graudaugiem, kartupeļiem. Piemēri ir šādi ēdieni:

Slovēnija piedāvā unikālu iespēju nogaršot trifeles, ēdienus no tā Sezanas reģionā gatavo bagātīgi.

Slovēnijas deserti

Slovēnija būs īsta paradīze saldo ēdienu cienītājiem. Šeit tiek gatavoti gardi deserti, starp kuriem ir:

Slovēnijas dzērieni

Tradicionālā slovēņu virtuve papildus oriģinālajiem ēdieniem ir pārņēmusi Austrijas un Vācijas tradīcijas. Šeit ir arī itāļu motīvi, īpaši valsts piekrastē. Cilvēkiem šeit patīk ēst garšīgus un sātīgus ēdienus, un ēdieni tiek gatavoti no vienkāršām sastāvdaļām, kas ir tradicionāli laukiem.

Slovēnijā ēdienu gatavošanai izmanto skābētus kāpostus, šeit iecienītas ir dažādas ceptas desiņas. Tas mūs aizved pie vācu tradīcijām. Austrija dāvāja Slovēnijai savu mīlestību pret omletēm, strūdelēm un kūkām.

Slovēnijas tradicionālajos nacionālajos ēdienos tiek izmantoti tādi slāvu ēdieni kā griķu biezputra, kas, starp citu, jau ir maz zināma uz rietumiem no Balkāniem. Tuvāk krastam tiek izmantoti zaļumi un jūras veltes, un tas atgādina Itālijas tradīcijas.

Mēs esam atraduši jums vairākus tradicionālo slovēņu virtuves ēdienu nosaukumus:

Pršuty- cūkgaļas šķiņķi kaltēti vai termiski neapstrādāti kūpināti. Gaļas iegūšana šādā veidā sākās ļoti sen, un šādu produktu var uzglabāt daudzus mēnešus un dažreiz pat gadus.

Žgantsy- Ar šo nosaukumu var rasties diezgan daudz neskaidrību. Tas ietver gan kukurūzas putras, gan klimpas, gan dažādus kartupeļu ēdienus. Tomēr sākotnēji šis nosaukums vēl nozīmēja kukurūzas putru, pārējais ir kulinārijas speciālistu iztēle.

Cevapchichi- tās ir desiņas, dažreiz tās izmanto sātīgas zupas pagatavošanai. Tas ir ideāli piemērots kā pirmais ēdiens vai uzkoda atkarībā no ēdiena formāta. Ēdiens ir populārs visā Balkānu pussalā.

Slovēnijas plovs- dīvains itāļu un slāvu virtuves sajaukums. Tie ir rīsi, kas vārīti ar jūras veltēm, mīdijām, krabjiem un garnelēm.

Bureks- Šis ir kārtainās pīrāgs ar gaļu. Un jāsaka, ka cepšana Slovēnijā tiek cienīta un novērtēta, noteikti izmēģiniet.

Potica- vēl viena cepšanas iespēja, kas pazīstama arī ārpus Slovēnijas. Šeit to gatavo no riekstiem vai āboliem, bieži ar caurumu iekšpusē, pārvēršot pīrāgu rullī.

Starp Slovēnijas dzērieniem nevar nepieminēt vīns. Vīnus eksportē reti, tos parasti dzer uz vietas, bieži vien pie pašiem vīna dārziem, kuru valstī ir daudz. Izolā varat izmēģināt apelsīnu vīnu. Tiek uzskatīts par labāko vīnu izvēli Vipavas ielejā un pilsētā.

Starp stiprajiem dzērieniem iecienīti ir visa veida liķieri ar medu, bumbieriem un plūmēm. Piemēram, šis:

Hruskovec- kā norāda nosaukums, šī ir bumbieru tinktūra. Tas ir diezgan salds un spēcīgs, tāpēc izmantojiet iespēju un izmēģiniet to.

Viļamovka- šī alkoholiskā tinktūra ir pazīstama ne tikai Slovēnijā, bet arī Itālijā. Taču tieši Slovēnijas iedzīvotāji sevi uzskata par šī unikālā dzēriena autoriem.

Liķieris "Pleterska hruska" ar bumbieri pudelē tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem valstī.

Bet alus un tēja šeit nav īpaši populāri. Slovēnijā cilvēki dod priekšroku kafijai.

Slovēnija ir Alpu, Donavas zemienes un Vidusjūras krustpunkts. Visas šiem reģioniem raksturīgās kultūras iezīmes ir atspoguļotas slovēņu virtuvē. Acīmredzot tradicionālie slovēņu ēdieni nāk no laukiem. Tomēr šīs valsts gastronomija nav bez pārsteiguma un grācijas elementiem. Kā Slovēnija var pārsteigt “garšas medniekus” un ko ir vērts izmēģināt?

Labākie Slovēnijas ēdieni un produkti

Interesanta slovēņu virtuves iezīme ir tā, ka katrā valsts reģionā varat izmēģināt dažādus ēdienus, kas ir unikāli šim reģionam. Tas ir saistīts ar dažādām klimatiskajām īpatnībām, bet vietējos iedzīvotājus vieno mīlestība pret noteiktām receptēm. Tādējādi visur tiek gatavotas no austriešiem aizgūtas sātīgas desiņas ( kranjska desa) gatavots no cūkgaļas, speķa un ķiplokiem. Ēdienu pasniedz ar sinepēm, melnās maizes gabaliņu vai mārrutkiem. Starp citu, Kranjska desa bieži aizstāj desas slovēņu hotdogu variācijās.

Iepazīšanos ar gaļas gardumiem vari turpināt, nogaršojot slovēņu klasiku - cevapchichi. Šeit šīs grilētās desiņas tiek pasniegtas ar sezama maizīti un zaļumiem. Neticami populārs pljeskavica, vai uz grila pagatavota plakana kotlete. Pljeskavica var būt gan parasta, gan pildīta. Slovēnijā pat var atrast īpašas kafejnīcas, kur viņi gatavo šo kotleti dažādās formās un ar dažādiem piedevām.

Dažādu zupu cienītāji Slovēnijā noteikti nepaliks badā. Šeit šis ēdiens ir svarīga ikdienas uztura sastāvdaļa. Popularitātes līderis ir skāba juha, un, pretēji nosaukumam, tas nekādi nav saistīts ar mums ierasto ausi. Šo zupu gatavo no liellopa vai cūkgaļas, bet vienmēr pievienojot etiķi un dārzeņus. Bet zivju zupa Slovēnijā ir ribji brodet – tradicionāla zupa, kas gatavota no svaigām zivīm. Garšojot gobova yukha ēdienu, tiks atstāti spilgti iespaidi. Slovēņi gatavo šo apbrīnojamo garšu zupu no sēnēm un pasniedz maizes klaipā.

Ieteicams izmēģināt Štrukli- tradicionālajā formā tās ir ar gaļu pildītas mīklas bumbiņas. Tie atgādina klimpas vai klimpas, un tām ir desmitiem variāciju, un pildījums neaprobežojas tikai ar gaļu. Slovēņi mīl gatavot štrukli ar dārzeņiem, riekstiem, sieru, estragonu un biezpienu. Ja vēlaties, ēdiens var būt salds vai sāļš, pasniegts atsevišķi kā deserts vai piedeva. Štrukli parasti vāra vai cep.

Tiem, kas dod priekšroku zivīm, Slovēnija ir gatava piedāvāt daudzus gardus zivju ēdienus. Restorānu ēdienkartēs centrālo vietu ieņem maigas garneles, foreles, makaroni ar dārzeņiem un kalmāriem, malta zivs ar olīveļļu un ķiplokiem, jūras asaris ar aromātiskiem slovēņu garšaugiem. Tomēr ar garšvielām viņi šeit neaizraujas: bieži tiek pasniegtas mērces, kas izceļ, bet nepārspīlē zivju garšu. Dārzeņi lieliski papildina gardās jūras veltes. Jāsaka, ka vietējās virtuves pamatu veido svaigākie tomāti, garšaugi un dārzeņu salāti – bez tiem maltīte nebūtu pilnvērtīga.

Slovēnijas sieri

Un, protams, Slovēnijā nevar nepamēģināt sierus. Piena produktiem šeit parasti tiek pievērsta īpaša uzmanība attīstīto lauksaimniecības tradīciju dēļ, bet sieri ieņem savu vietu. Slovēnija siera gatavošanas tradīcijas aizguva no itāļiem un frančiem, taču tās pilnībā nekopējot. Šeit tiek gatavotas daudzas šķirnes, kas atgādina slavenos Šveices vai Francijas sierus, bet slovēņi ir izgudrojuši savas tehnoloģijas. Produkti galvenokārt paliek vietējā tirgū, tāpēc tikai daži cilvēki ārpus Slovēnijas ir dzirdējuši par vietējo sieru garšu.

Siera siers visos veidos vienmēr ir uz galda. Bez tam jums tas patiks Boveks- viegli pikants siers ar maziem caurumiem. Tā pagatavošanai slovēņi izmanto īpašas šķirnes aitu pienu, pievienojot kazas pienu, lai iegūtu maigu garšu. Boveka tiek uzskatīta par Slovēnijas gastronomijas lepnumu un valstī pazīstama kopš 14. gadsimta. Ir vērts pamēģināt arī sieru Tolmink, kam ir gan pikanta un pikanta garša, gan arī maiga tekstūra. Tolmink ir atļauts ražot tikai kalnu apvidū netālu no Tolminas pilsētas.

Slovēnijas konditorejas izstrādājumi un deserti

Protams, tas pārspēj visus Slovēnijas popularitātes rekordus gibanica- Balkānu reģiona iedzīvotāju iecienītākais deserts. Šī ir kārtainā kūka ar dažādiem pildījumiem: visbiežāk to gatavo ar sieru vai biezpienu, kā arī kanēli, riekstiem, magoņu sēklām un āboliem. Slovēņi labprātāk ēd gibaniku ar jogurtu, bet pasniegšana ar ievārījumu vai medu ir pieņemama – viss atkarīgs no vēlmes un pildījuma.

Vēl viens Slovēnijai raksturīgs Balkānu deserts iepriecinās saldummīļus - potica. Šo rullīti parasti pilda ar magoņu sēklām, bet izplatītas ir potica variācijas ar āboliem, rozīnēm, cukurotiem augļiem vai riekstiem.

Populāri slovēņu dzērieni

Slovēnijas vīnu kvalitāte ir diezgan salīdzināma ar dažu pasaulē slavenu vīnu kvalitāti. Tāpat kā francūžiem vai itāļiem, arī slovēņiem ir senas vīna darīšanas tradīcijas. Un vietējie vīna dārzi atrodas vienā platuma grādos ar Bordo vai Burgundiju. Dzērienu klāsts pārsteigs pat izsmalcinātus vīna cienītājus: Slovēnijas vintage, liķiera un dzirkstošo vīnu šķirnes var nobaudīt lielās ražotnēs, minipagrabos, restorānos un ciematu kafejnīcās. Ir vērts izmēģināt baltās šķirnes no Podravje (Lashka Riesling, Sauvignon) vai sarkanās šķirnes no Posavje reģiona (Blaufränkisch). Primorskas reģions ir slavens ar tikpat gardiem vīniem. Šeit ražo pinot gris, merlot un sauvignon. Šajā Slovēnijas daļā klimats ir vislabvēlīgākais vīnkopībai, tāpēc vietējiem dzērieniem ir spilgta garša un smalks aromāts.

Var nogaršot arī citus Slovēnijas dzērienus, kas valstij raksturīgi jau daudzus gadus. Visgaršīgākais ir medus liķieris, kas ražots pēc 300 gadus senām receptēm. Katram Slovēnijas reģionam ir savs vietējās “mēness spīdēšanas” noslēpums, taču visbiežāk dzērieni tiek pārlieti ar ogām vai augļiem. Ļoti populāri ir bumbieru, melleņu un ābolu mēnestiņi. No bezalkoholiskajiem dzērieniem prioritāte ir kafijai, ko izmanto saldumu mazgāšanai, un tējai, kas tiek pagatavota ar rožu gurniem.

Gobova juha ir tradicionāla slovēņu cūku sēņu zupa, ko bieži pasniedz “bļodā”, kas pagatavota no nokasīta maizes. Šo zupu gatavo no baltajām (bet ir variācijas ar citām sēnēm) sēnēm, kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem un krējuma. Bagātīgākai garšai pieredzējuši pavāri pievieno baltvīnu, kas padara šo zupu īpaši kārdinošu.

Čevapčiči – no maltas gaļas (cūkgaļas un liellopa gaļas) ceptas desiņas. Tos parasti pasniedz ar frī kartupeļiem, sīpolu gredzeniem un ajvaru (adjiku). Lai gan čevapčići nav slovēņu nacionālais ēdiens, tie ir ļoti populāri Slovēnijā.

Gibanica ir populārākais slovēņu deserts, bez kura ir grūti iedomāties svētku galdu Slovēnijā. Gibanica ir daudzslāņu (parasti deviņas kārtas) pīrāgs, kas pildīts ar āboliem, magoņu sēklām, vaniļu, biezpienu, riekstiem un rozīnēm. Tūristi īpaši mīl Prekmurska Gibanica, jo šajā reģionā šefpavāri gatavo lielākos un pūkainākos pīrāgus.

Jota ir pupiņu zupa, kas sākotnēji kalpoja kā ēdiens zemniekiem, bet vēlāk kļuva par vienu no slavenākajiem slovēņu ēdieniem. Jotu gatavo no pupiņām, pievienojot skābētus kāpostus vai rāceņus, kartupeļus, miltus, speķi un garšvielas. Šo zupu gatavo visā valstī, bet vislielāko popularitāti ieguvusi piejūras šķirne – ar burkānu un saldo garšvielu piedevu.

Gnocchi (Njoki) – Slovēnijas kartupeļu klimpas. Šis ēdiens Slovēnijā nonāca no kaimiņvalsts Itālijas un ir īpaši izplatīts valsts piekrastes reģionos. Gnocchi gatavo no siltiem kartupeļiem, pievienojot olas, sāli, miltus un muskatriekstu, un dažos reģionos gatavo arī ķirbju gnoči. Slovēnijā ir daudz variāciju par šī ēdiena tēmu - tos pasniedz kā piedevu un kā neatkarīgu ēdienu, sajaucot ar gaļas mērcēm un zupām.

Prata (Gorenjska prata) ir tradicionāls Lieldienu ēdiens no Gorenskas reģiona. Pratas pagatavošanai izmanto cūkgaļas kaklu, ko sajauc ar olām, maizi un garšvielām. Gaļu liek cūkas zarnā un cep maizes kukulīti, kuram pievieno sviesta vai krējuma pildījumu un pasniedz karstu.

Pršut (Kraški pršut) ir itāļu prosciutto un spāņu jamon slovēņu analogs. Šis ir kūpināts vai kaltēts cūkgaļas šķiņķis, kas ierīvēts ar sāli. Gadsimtiem senā gaļas konservēšanas tradīcija aizsākās Jūlija Alpu apkaimē, kur šķiņķi žāvēja ārā aukstā vējā, kas pūta no kalniem. Tagad Kraškiy Pršut aizsargā izcelsmes vieta un ražošanas tehnoloģija, tāpēc īstu prosciutto varat baudīt tikai Slovēnijā.

Čompes skuto ir tradicionāls Bovec reģiona ēdiens, kas datēts ar 19. gadsimtu. Tas sastāv no kartupeļiem, kas vārīti to apvalkā ar biezpienu. Bovec pilsētā pat notiek ikgadējs vasaras festivāls "Chomparska noch", kurā ikviens var izmēģināt chompe en skuta.

Potica – riekstu rullītis, kas pagatavots no rauga mīklas, pievienojot magoņu sēkliņas un medu. Potica tika saukta par "Slovēnijas vēstnieku", jo daudzi entuziastiski tūristi aizveda šī pīrāga recepti atpakaļ uz savu dzimteni - tā Slovēnijas potica izplatījās visā pasaulē.

Struklji ir slovēņu pelmeņi ar dažādiem pildījumiem, no gaļas līdz saldumiem. Pirmie štrukli tika gatavoti Slovēnijā vēl viduslaikos. Toreiz tos gatavoja no kviešu vai griķu miltiem, tagad ēdienu gatavo no rauga kartupeļu mīklas, pievienojot griķu miltus. Pildījumam var būt dažādas gaļas, biezpiens, dārzeņi, āboli, rieksti, siers vai ogas. Štrukli var pagatavot 70 dažādos veidos, un dažādi šī ēdiena veidi ir izplatīti dažādos Slovēnijas reģionos. Piemēram, Štīrijā gatavo “štajerski štruklji” ar biezpiena pildījumu, ko pasniedz zupā. Un Dolenjska reģionā tradicionālais ēdiens ir “fižolovi štruklji”, pildīts ar pupiņām.

Slovēnijas virtuvi veidojusi Slovēnijas daudzveidīgā ainava, klimats, vēsture un kaimiņu kultūras. 2016. gadā vadošie slovēņu etnologi sadalīja valsti 23 gastronomiskajos reģionos.

Raksturīgi produkti

Augu izcelsmes pārtika

Pienene ir populāra salātu sastāvdaļa Slovēnijā, un tā ir novākta no laukiem gadsimtiem ilgi. Arī mūsdienās pieneņu un kartupeļu salāti tiek augstu novērtēti. Tā kā pieneņu lasīšanas sezona agrā pavasarī ilgst ļoti īsu laiku, cilvēki apzināti izvēlas laiku un dodas uz tām ar visu ģimeni.

Viduslaikos cilvēki ēda zīles un citus meža augļus, īpaši bada periodos. Kastaņi tika augstu novērtēti un kalpoja par pamatu daudziem slaveniem ēdieniem.

Sēnes vienmēr ir bijušas populāras; slovēņiem patīk tās vākt un ēst. Populāras ir arī ogas, rieksti un medus.

Gaļa un zivis

Slovēnijā vispopulārākā gaļa ir cūkgaļa, turklāt tiek ēsta arī mājputnu gaļa.

Cita veida gaļa ir izplatīta atkarībā no reģiona. Piemēram, Bela krainā un Slovēnijas piekrastē viņi ēd jēra un kazas gaļu. Lejaszemes un iekšzemes reģionos tiek ceptas miegapeles un paipalas. Dormouse, piemēram, tika izmantota zupām, risoto un gulašam. To novērtēja tikai gaļas dēļ, bet arī lielā vilnas daudzuma dēļ. Cūku tauki noderēja arī medicīniskiem nolūkiem. To lietoja sasitumu, lauztu ekstremitāšu, gremošanas traucējumu un reimatisma dziedēšanai.

Pirms vēžu iznīcināšanas 1880. gados platspīļu vēži šajās daļās bija labs ienākumu avots.

Piena

Nanoški siers (nanoški sir) ir ciets, ar maziem caurumiem zirņu lielumā, nedaudz salds un pikants, gatavots no govs piena.

Siers Tolminc (Sir Tolminc) - gatavots no govs svaigpiena, pēc garšas salds un pikants.

Mohant sir ir pikants, pikants izturēts mīkstais siers, kas izgatavots no vājpiena govs piena. Tā otrs nosaukums ir Bohinj siers, jo tas tiek gatavots Bohinj reģionā.

Garšvielas

Garšvielu izmantošana slovēņu virtuvē ir ļoti mērena.

Slovēnijā ir divi savi sviesta veidi, ar kuriem slovēņi lepojas:

• Olīveļļa (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) ir nedaudz rūgta un pikanta eļļa ar spēcīgu augļu aromātu, kas ražota Slovēnijas Istrijā.
• Ķirbju eļļa – ražota Prekmurjē un Štīrijā.

Tradicionālie ēdieni

Maize

Belokranjska pogača ir tradicionāla apaļa baltmaize, kas nākusi no Bela Krajina. Pirms cepšanas to sagriež nelielos kvadrātveida gabaliņos, lai maizi varētu nolauzt ar rokām.

Belokranjska povitica ir Slovēnijas nacionālā kūka. Pats nosaukums “povitica” cēlies no darbības vārda poviti, kas nozīmē “rullēt” un izskaidro sagatavošanas procedūru. Vienkāršu miltu, ūdens, sāls un etiķa mīklu, izrullētu plānu, vienmērīgi pilda ar biezpiena, olu, bieza krējuma un sviesta pildījumu, izrullē un spirālē liek cepamajā traukā.

Buhteljni - saldās maizītes ar pildījumu.

Mlinci ir plāna kaltēta plātsmaize, kas tradicionāla horvātu, serbu un slovēņu virtuvēm. Slovēnijā Mārtiņdienā tradicionāli ēd Mlinci ar pīli vai zosi.

Pinca (Pinca / sirnica / pinza) ir tradicionāla slovēņu Lieldienu saldā maize ar krustiņu, kuru pirms cepšanas augšpusē izgriež ar nazi. Pinca ir gatava svinēt gavēņa beigas, jo tajā ir daudz olu. Kopā ar Lieldienu olām pinza kļūst par ģimenes Lieldienu brokastu centrālo elementu.

Vrtanek ir baltmaize, kas ietīta divu vai trīs mīklas šķipsnu pinumā un savienota aplī.

Zupas

Zupas ir salīdzinoši nesens izgudrojums slovēņu virtuvē, taču šobrīd to ir jau vairāk nekā simts. Visizplatītākās zupas bez gaļas bija liesas un dzidras.

Aleluja ir rāceņu zupa, tipisks slovēņu virtuves ēdiens, īpaši izplatīts gavēņa laikā.

Liellopa nūdeļu zupa ir visizplatītākā gaļas zupa, un to parasti pasniedz svētdienas pusdienās.

Bakalca ir bieza gaļas zupa ar miltiem un burkāniem.

Bobiči - gatavoti no kūpinātas cūkgaļas, ar kukurūzu, pupiņām un kartupeļiem.

Bograč ir gulašs, kas gatavots no vairāku veidu gaļas (parasti cūkgaļas, liellopa gaļas un medījuma) ar kartupeļiem. Tipiski Prekmurjes reģioniem.

Jota ir Vipavas skābā zupa, kas gatavota no pupiņām, skābētiem kāpostiem vai skābiem rāceņiem, kartupeļiem, bekonu, ribiņām. Slovēnijas Istrijā to bieži ēd ar polentu.

Mineštra ir slovēņu variācija no itāļu minestrone, biezas zupas, kas gatavota no dārzeņiem un pupiņām.

Šara (Šara) - kūpināta cūkgaļa ar dārzeņiem (kartupeļi, rāceņi vai rutabaga, burkāni) un garšaugiem (pētersīļi, majorāns).

Prežganka ir slovēņu nacionālā zupa, kas gatavota no miltiem, ķimenēm un sakultām olām. Savu brūno krāsu tas iegūst, apcepot miltus sviestā. Tradicionālie ēdieni no Augškarniolas reģiona.

Štajerska skābā zupa (Štajerska kisla juha) - gatavo no cūkas stilbiņiem un galvas daļām, kuras uzvāra ar sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem un etiķi, tad pievieno kartupeļus. Beigās pievieno rūgušpienu un miltus biezumam. Tradicionāli to gatavoja Lejasštīrijā cūku kaušanas svētkiem. Vēlāk zupa kļuva par sinonīmu vakariņām un tradicionāli tika pasniegta kāzās pēc pusnakts.

Richet (Ričet) ir bieza zupa no miežiem, kas vārīti ar pupiņām, pievienojot kartupeļus, burkānus, pētersīļus, seleriju, tomātus, sīpolus un ķiplokus. Pasniedz ar kūpinātu cūkgaļu. Richet ir daļa no Slovēnijas, Horvātijas, Austrijas un Bavārijas virtuves, un tai ir ieslodzīto sautējuma reputācija.

Galvienie ēdieni

Ajdovi žganci - pudiņš no griķu miltiem ar sprakšķiem, sens slovēņu nacionālais ēdiens. Vārds žganci cēlies no slovēņu darbības vārda žgati, kas nozīmē "sadedzināt". Pasniedz ar gaļas mērcēm, skābētiem kāpostiem, melno pudiņu, dažādām desiņām.

Bujta repa ir slovēņu nacionālais ēdiens, ko gatavo no cūkas galvas, kakla un ādas treknajām daļām un rīvēta skābā rāceņa, pievienojot prosu. Galvenokārt gatavots Prekmurjē, Slovēnijas ziemeļaustrumu daļā. Iepriekš bija pieņemts to ēst tikai tad, kad no ēdiena pārstāja nākt tvaiks. Tika uzskatīts, ka jo aukstāks, jo resnāks. Mūsdienās speķi izmanto mazāk, tāpēc paraža ir zaudējusi savu aktualitāti.

Funšterc / šmorn - olu omlete, ir slovēņu virtuves nacionālais ēdiens, kas pazīstams arī kā knapovsko sonce (ogļu saule) vai knapovska torta (ogļu pīrāgs), kura izcelsme ir Zasavjes reģionā. Omletei jābūt biezai un apaļai, bet tajā pašā laikā maigai un gaisīgai. Sagatavo, sajaucot baltos miltus ar ūdeni, olām un sāli. Pēc tam šo maisījumu lej veidnē un cep. Agrāk tas bija īpaši populārs kalnraču un viņu ģimeņu vidū ar savām olām, kuras tika uzskatītas par diezgan dārgām, ņemot vērā iedzīvotāju kopumā zemo dzīves līmeni. Funštercu viņi ņēma līdzi uz ogļraktuvēm un ēda to īpašo dienu pārtraukumos. Dzeltens, kā saule, ko ogļrači nevarēja redzēt, strādājot pazemē. Līdz ar to nosaukums.

Frtalja ir olu omlete ar dažādām sastāvdaļām. Tas ir īpaši populārs pavasarī, kad ir daudz augu un dārzeņu, piemēram, savvaļas sparģeļi, tomāti, jauni ķiploku dīgsti, garšaugi: fenhelis, piparmētra un cigoriņi, kurus pievieno olai. Visu gadu to gatavo ar šķiņķi, sēnēm, desiņām, bekonu, baltvīnu vai sarkanvīnu. Sastāvdaļu daudzums nekad nav precīzi noteikts. Šis ir Vidusjūras horvātu un slovēņu ēdiens.

Kmečka pojedina ir slovēņu nacionālais komplekts, kas paredzēts svētkiem un īpašiem gadījumiem. Tas pulcējas ap skābiem rāceņiem vai skābētiem kāpostiem. Tuvumā tiek novietota kūpināta cūkgaļa (piemēram, šķiņķis vai muguras daļa), cūkgaļas cepetis (piemēram, ribiņas) un desas (piemēram, asinsdesa). Papildus šiem gardumiem tiek pievienots griķu pudiņš Ajdovi žganci, pupiņu biezenis Matevž, sālīti kartupeļi. Trauka sastāvs mainās atkarībā no apgabala un gada laika.

Matevž ir pupiņu biezenis, slovēņu nacionālais ēdiens, kas raksturīgs Slovēnijas centrālajā daļā, īpaši Kočevjes reģionā. Tas ir datēts ar 19. gadsimtu. Sākotnēji zemākie sabiedrības slāņi to ēda kā pamatēdienu. Gatavots no pupiņām un kartupeļiem, tas galvenokārt kalpo kā garnīrs, ko parasti ēd ar skābētiem kāpostiem vai rāceņiem.

Mavželj ir nacionālais slovēņu cūkgaļas ēdiens, ko pazīst galvenokārt Slovēnijas Karintijā, kā arī Augšzemē. Bumbiņas formā tas ir izgatavots no zupas, kurā tika vārīta cūkas galva, un no tās pašas cūkas galvas gaļas un smadzenēm.

Obara ir sautējums, kas tiek pasniegts kā maltīte atsevišķi, gatavots no dažāda veida gaļas un orgāniem. Iepriekš tas pavadīja dažādas ceremonijas, kas ir daļa no tradicionālās slovēņu virtuves. Tradicionāli pasniedz ar griķu pudiņu Ajdovi žganci, šodien biežāk ar dārzeņiem. Viens no obara veidiem ir Slovēnijas iekšzemes reģiona sautējums.

Idrijski žlikrofi ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļiem, sīpoliem un speķi. Pasniedz ar gaļu vai kā neatkarīgu ēdienu. Recepte datēta ar 19. gadsimta vidu un joprojām ir viens no populārākajiem slovēņu ēdieniem.

Putra (Kaša) ir neatņemams slovēņu virtuves ēdiens.

Močnik ir tradicionāla slovēņu putra. Lai to sagatavotu, graudaugi, piemēram, griķi, kukurūza, kvieši, prosa, rudzi vai auzas, tiek pagatavoti pienā, krējumā vai skābā krējumā.

Salāti un uzkodas

Kranjska klobasa ir tradicionāla slovēņu daļēji kūpināta cūkgaļas desa. Pasniedz vārītu, parasti ar skābētiem kāpostiem. Ieguvusi atzinību daudzās valstīs.

Prleška tünka – gaļas maize, kas gatavota no cūkgaļas, kas kūpināta speķos.

Zgornjesavinjski želodec ir gaisā kaltēts gaļas produkts, kas izgatavots no augstas kvalitātes bekona un cūkas kuņģī pildītas cūkgaļas, kura izcelsme ir Augšsavinjas ielejā. Nosaukums želodec tulkojumā nozīmē “kuņģis”.

Šebreljski želodec - kūpināta gaļa no augstas kvalitātes bekona un cūkgaļas cūkas kuņģī, kuras izcelsme ir Cerkno un Idrijas reģionos.

Karst pršut (kraški pršut) ir sausā veidā kaltēts cūkgaļas šķiņķis, kas izgatavots tradicionālā veidā Karstas plato Slovēnijas dienvidrietumos.

kraški zašink ir cilindrisks gaļas izstrādājums, kas izgatavots no kūpinātas cūkgaļas kakla apvalkā.

Jetrnice - aknu desa.

Deserts

Prekmurska gibanica ir daudzslāņu pīrāgs ar pildījumu starp magoņu sēklām, valriekstiem, āboliem, rozīnēm un biezpienu. Būdams no Prekmurjes, tas saņēmis Slovēnijas nacionālā ēdiena statusu, ko apliecina Eiropas Savienības 2010.gadā piešķirtais Aizsargājamais ģeogrāfiskais statuss. Unikālais saldums parāda šī reģiona lauksaimniecības daudzveidību. Gadsimtiem ilgi Prekmurje gibanica kalpoja kā svētku un rituāls ēdiens Prekmurjē. Precīza receptes izcelsme nav skaidra. Agrīnie avoti liecina, ka tas attīstījās gadsimtiem ilgi. Senākais saglabājies dokuments no 1828. gada apraksta gibanicas gatavošanu kāzām: “Mīklu izrullē līdz plānai, pārkaisa ar rīvētu kāpostu, rāceņiem un biezpienu. 10 vai 11 šādas kārtas tiek saliktas šādā veidā un veido pamanāmu kūku. Gibanica nosaukums cēlies no izteiciena güba, kas šajā gadījumā attiecas uz kroku.

Štruklji ir tradicionāls slovēņu ēdiens mīklas rullīša veidā ar dažāda veida pildījumiem. Iepriekš gatavots īpašiem gadījumiem, tagad tas ir viens no tipiskākajiem ikdienas ēdieniem mājsaimniecībās visā Slovēnijā. Visizplatītākie pildījumi ir ābolu, valriekstu, magoņu, biezpiena vai estragonu pildījumi. Štrukli var tvaicēt, vārīt ūdenī, cept vai cept. Tos bieži gatavo arī ar pikantiem pildījumiem un pasniedz ar gaļu un mērci.

Potica - riekstu rullītis.

Krhki flancati ir dziļi cepta mīkla, kas ir līdzīga krūmu koksnei.

Krofi ir virtuļi ar saldu pildījumu, populāri daudzās Austrumeiropas virtuvēs. Horvātijā un Slovēnijā ikgadējo ziemas svētku laikā krofi patēriņš ievērojami palielinās. Tie tiek gatavoti Jaungada dienā un citās brīvdienās, piemēram, Lieldienās, Ziemassvētkos un Pateicības dienā.

Kvasenica ir sāļš vai salds atvērts pīrāgs ar biezpienu un skābo krējumu.

Škofjeloški kruhki ir ar rokām gatavoti piparkūku cepumi, ko tradicionāli ražo Škofja Loka ciematā un ap to.

Dražgoški kruhki ir ar rokām darinātas piparkūkas, kuras tradicionāli ražo Dražgošes ciemā un tā apkārtnē. Raksturīgākā forma ir sirds.

Dzērieni

Slovēnijā ļoti populāri ir dzērieni no piena: paniņas (Kislo mleko) un kefīrs (Pinjenec).

Alkohols

Brinjevec (vai Brinovec) ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ražo Slovēnijas Karsta un Brkini reģionos. Tas ir atkārtoti destilēts no maltām un raudzētām kadiķu ogām, un tas atšķiras no līdzīgiem kadiķu dzērieniem. Tam ir caurspīdīga krāsa, tas satur no 40% līdz 50% spirta un tai ir ļoti raksturīga pīrāga garša, kas paredzēta galvenokārt medicīniskiem nolūkiem.

Tropinovec ir slovēņu brendija versija, kas izgatavota no vīnogu izspaidām, neitrāla pēc garšas un smaržas. Parasti izmanto kā pamatu dažādu garšu pievienošanai jaunu dzērienu radīšanai:

• borovničevec - ar mellenēm,
• višnjevec - ar skābajiem ķiršiem,
• Orehovec - ar valriekstiem,
• medica - ar augiem vai medu.

Bet Tropinovets ne vienmēr ir zemas kvalitātes alkohols. Ja to ražošanai izmanto šķirnes vīnogas, tās pārdod kā atsevišķu produktu.

Češnjevec - ķiršu brendijs.

Slivovka / Slivovica - plūmju brendijs.

Cviček ir slovēņu vīns no Lejaskarniolas reģiona.

Tolkovec - ābolu sidrs.

Pasniegšana un etiķete

Mārtiņdienā slovēņi parasti gatavo zoss, pīles, tītara vai vistas cepeti ar sarkanajiem kāpostiem un avenēm kā piedevu.

Tradicionālās svētdienas pusdienās ietilpst šādi produkti: liellopa gaļas nūdeļu zupa, cepti kartupeļi, grilēts steiks un salāti.