Vyno regionai Prancūzijoje. Prancūzijos vyno regionai Miesto šampano gamyba Prancūzijoje

Prancūziškų vynų pristatyti nereikia. Kruopštus požiūris į gamybos technologijas, kruopštus žaliavų parinkimas ir puikios klimato sąlygos vynuogynams padarė šią šalį vertu konkurentu tarptautinėje rinkoje. Sužinokime apie pasaulinės vyno imperijos ypatybes.

Straipsnyje:

Vyno gamyba Prancūzijoje, prancūziškų vynų klasifikacija

Tikri prancūziškų vynų žinovai klasifikuoja juos pagal veislę ir išskiria:

Monosepage. Vyno gamyba iš vienos konkrečios vynuogių veislės.
Surinkimas. Kai vyno gamyboje dalyvauja kelios vynuogių veislės.

Būtent Prancūzija įvedė kokybės standartų sistemą, o prancūziški vynai klasifikuojami pagal keturias kategorijas:

AOC. Ši kategorija apibūdina brangiausią prancūzišką vyną. Prieš atiduodant gėrimą parduoti, jis yra privalomai degustuojamas. Vynų kokybė turi atitikti apeliacijos, kuri kontroliuoja gamybą, taisykles. Šios kategorijos vynai gali būti pažymėti Cru etikete, kuri nurodo aukščiausią produkto kokybę. Šis ženklas rodo, kad gamyboje naudojamos elitinės vynuogių veislės iš geriausių, istoriškai reikšmingų plantacijų. Visą aukščiausiai kategorijai priklausančio prancūziško vyno gamybos procesą kontroliuoja speciali komisija, griežtai pagal reglamentus. Atsižvelgiama į visus veiksnius, turinčius įtakos kokybei. Tai apima: vynuogių auginimą, derliaus nuėmimo laiką ir laikymo sąlygas, spaudimo būdą, fermentacijos laiką ir statinių, kuriose jis yra, kokybę. Prieš ragaujant vynui atliekami laboratoriniai tyrimai, siekiant užtikrinti atitiktį visiems standartams. Išlaikęs dešimtis testų, gamintojas gauna leidimą išleisti gėrimą.
VDQS. Šios kategorijos vynai yra potencialūs kandidatai į „didžiąją lygą“ (AOC), gamintojai laikosi kiek įmanoma aukščiausių standartų, nepaisant supaprastintų šios kategorijos reikalavimų.
VdP. Daugiausia VdP vynų gamyboje užsiima kaimo vyndariai, nors kokybe tokie vynai nenusileidžia brangesniems. Prancūzų regioninės gamybos vynai standartuose orientuoti į vynuogių veisles, derlingumą ir gėrimo stiprumą.
VdT. Šiam segmentui atstovauja stalo vynai, kurių gamyboje naudojamos ne tik vietinės vynuogių veislės, bet ir iš kitų šalių į Prancūziją eksportuojamos vynuogės.

Gamyba pagal visus standartus leidžia gamintojams ant etiketės įdėti atitinkamą užrašą, kuris garantuoja kilmės kontrolę. Tokie vynai laikomi aukščiausios kokybės.

Tikri gerų prancūziškų vynų gurmanai puikiai išmano tokias sąvokas kaip:

Terroir – šis rodiklis apima veiksnius, lemiančius skonį. Tai apima: dirvožemio, kuriame auginamos vynuogės, sudėtį, regiono mikroklimatą, vynuogynų aukštį virš jūros lygio. Šie veiksniai turi didelę reikšmę formuojant skonį. Juk menkiausias visų šių komponentų skirtumas gali turėti įtakos vyno skoniui net iš kaimyninių plantacijų.
Apeliacija – tai sritis, kurioje idealiai suderintos klimato sąlygos ir vyno gamybos technologija. Geriausių prancūziškų gėrimų gamybai reikalingos aukščiausios kokybės žaliavos, idealūs išgavimo ir brandinimo būdai.

Garsiausi pavadinimai Prancūzijoje yra Bordo, Šampanas, Ronos ir Luaros slėniai, Chablis.

Prancūzijos vyno regionai

Garsiems prekių ženklams atstovauja istoriniai regionai, besispecializuojantys vyno gamyboje:

Božolė regionas garsėja sausomis ir labai šaltomis žiemomis bei karštomis, tvankiomis vasaromis. Jis yra Senne upės slėnyje, netoli Liono miesto. Beaujolais yra vyraujančių raudonųjų veislių, tokių kaip Beaujolais Cru ir Village, atstovas.

Chateau haut vigneau raudonasis vynas iš Graves Bordo

Vienas iš seniausių regionų, apipintas legendomis ir nuostabiomis istorijomis, yra Bordo. Bordo vynai teisėtai laikomi kokybės ir prašmatnumo standartu. Kokybė daugiausia priklauso nuo derliaus metų. Specifinis šio regiono klimatas neleidžia sukurti palankių sąlygų vynuogių augimui. Todėl vynuogynai išsidėstę ant akmenukų, o tai skatina vynmedžių įsišaknijimą ir nusausinimą. Šiame regione auginamos sausos, saldžios baltos ir raudonos veislės. Tarp geriausių raudonųjų gėrimų iš Bordo regiono yra: garsiausias prekės ženklas Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Baltųjų veislių atstovai yra Semillon ir Sauvignon Blanc.

Šalies rytuose esantis Šampanės regionas yra putojančių gėrimų, gaminančių rožinės ir baltos spalvos, gimtinė.

Violetinė Chateau Lagrezette Original Malbec

Pietvakariams priklauso keli vynuogių auginimo regionai, vieni iš kurių specializuojasi raudonųjų vynų gamyboje, pavyzdžiui, Malbec, Tana, kiti gamina sausus ir desertinius gėrimus – Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.

Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011 m

Prancūzijos Juros regionas yra prie sienos su Šveicarija. Jos vyndariai yra užsiėmę maždaug šešių pavadinimų gamyba. Gamyboje naudojamos Chardonnay ir Liino Noir vynuogių veislės.

Bernard Fouquet Vouvray 2015 m

Vienas didžiausių Prancūzijos vyndarystės atstovų yra Luaros slėnis. Didelė teritorijos apimtis, kintantis teritorijos klimatas, vyraujantis trijų tipų dirvožemis leidžia gaminti įvairiausius gėrimus. Regiono vynuogynai daugiausia auginami rytiniuose kalvotuose šlaituose. Slėnis yra rožių, baltųjų ir raudonųjų vynų gamintojas. Pagal kategorijas: sausas, pusiau sausas ir putojantis. Labai platų gėrimų asortimentą atstovauja Luaros slėnis, įskaitant Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape pasirinkimas

Senovinis vynuogių auginimo regionas, turintis savo istoriją ir ypatingą šlovę, yra Ronos slėnis. Šiai sričiai atstovauja gerai žinomas pavadinimas Châteauneuf-du-Pape, kuris tapo kruopštaus visų standartų laikymosi pavyzdžiu.

Prancūziškų vynų savybės

Prancūzija yra gamybos lyderė. „Chateau Lafite-Rothschild 1869“ aukcione Honkonge buvo parduotas už 232,7 tūkst.

Chateau Lafite-Rothschild 1869 m

Daugelis prancūziškų prekių ženklų, tokių kaip Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti, yra vieni geriausių elito ir brangiausių gėrimų pasaulyje.

Produktai klasifikuojami pagal spalvą:

baltas;
rožinis;
pilka;
raudona.

sausas;
pusiau sausas;
saldus;
likeris.

Priklausomai nuo brandinimo laipsnio, vynai skirstomi į:

Jaunas, iki šešių mėnesių amžiaus.
Sendinti, kurių senėjimo laikotarpis viršija vienerius metus.

Tobulinimas ir kaina tiesiogiai priklauso nuo senėjimo laikotarpio. Daugiau nei 10 metų brandinti vynai turi ypatingą vertę tiesiogine ir perkeltine prasme.

Prancūzija nuo seno buvo laikoma vyndarystės karaliene. Ji ne tik aprūpina savo piliečius puikiais vynais, bet ir yra pasaulinė eksporto lyderė – į užsienį eksportuoja beveik 60 milijonų hektolitrų vyno. Rusijoje prancūziški vynai aistringai mėgstami ir perkami mieliau nei kitų užsienio gamintojų produkcija, o garsių Prancūzijos vynuogių auginimo regionų pavadinimus dauguma rusų žino kone nuo vaikystės.

Kalbama ne tik apie nacionalinį prancūzų charakterį ir gastronomines manijas. Tai irgi geografijos reikalas. Prancūzija yra labai gerai išsidėsčiusi vyndarystės požiūriu. Klimatas labiau Viduržemio jūros nei žemyninis, jame netrūksta vynuogių auginimo regionų, esančių pačioje vynuogių nokimo riboje, kur jis labai lėtai ir ilgai pasiekia norimą būklę.

Prancūzija turi ne tik gerus vynuogynus, bet ir juos apibrėžia, klasifikuoja ir kontroliuoja. Užsakytas geriausių vynuogynų sąrašas tvarkomas jau 200 metų. Maždaug per pastaruosius 80 metų jis susistemintas, įgaudamas vis daugiau detalių ir visais atžvilgiais įgaudamas šalies priimto įstatymo pobūdį. Taisyklių pastovumas ir nepažeidžiamumas, kokybės nuspėjamumas (tam tikrose ribose) suvaidino milžinišką vaidmenį formuojant Prancūzijos, kaip didžios vyndarystės šalies, autoritetą.

Mokymasis suprasti vynus

Pagrindiniai Prancūzijos vyno regionai

Prancūzijos vyno kilmės ir kokybės kontrolės sistema remiasi 12 didelių vynuogių auginimo regionų, kuriuose įstatymai apibrėžia daugybę pavadinimų su savo vynuogių auginimo ir vyno gamybos taisyklėmis.

Taigi prancūzišką vyndarystę atstovauja šios sritys:

Regionas Bordo esantis šalies pietvakariuose, Žirondos departamente. Čia gaminami sausi raudonieji ir baltieji vynai. Daugelis jų eksportuojami. Maždaug 10 tūkstančių hektolitrų perka Rusija, kuri pagal šį parametrą užima 15 vietą pasaulyje.

Arši aistra Bordo vynams verčia vyno mėgėjus išleisti nemažai pinigų, kad į savo vyno kolekciją būtų įtrauktas legendinio gėrimo butelis. 2001 m. Christie aukcione Londone butelis Chateau Lafite 1787 buvo parduotas už 105 000 svarų sterlingų.

Įdomu, kad marksizmo pradininkai taip pat mylėjo „buržuazinius“ Bordo vynus. Kartą į klausimą: „Kas, jūsų nuomone, yra laimė? - Friedrichas Engelsas atsakė: „Tai Chateau Margaux 1848 m.

Burgundija- antras pagal žinomumą vyno regionas Prancūzijoje, padovanojęs pasauliui visą žvaigždyną išskirtinių baltųjų vynų - Chablis, Nuits-Saint-Georges, kurį ypač mėgo Charles de Gaulle, Chambertin, dievinamas Napoleono, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet. . Apie pastarąjį Aleksandro Diuma tėvas sakė, kad reikia gerti atsiklaupęs ir nusiėmus kepurę.

Beaujolais zona reikalauja atskiro komentaro. Formaliai ji priklauso Burgundijai, tačiau vietiniai vynai tokie unikalūs, kad vyndariai ir vyno mėgėjai šią zoną suvokia kaip savarankišką regioną. Tarp vietinių vyndarių sklando bravūrinis posakis: „Iš pradžių Dievas sukūrė rojų, o po jo – Božolė“.

Beaujolais vynai yra minkšti, gaivūs ir gerai numalšina troškulį. Garsiausias iš jų yra "Beaujolais Nouveau" vynas su vaisių aromatu. Jei pasirinksite jį, nepamirškite vieno svarbaus dalyko. Beaujolais Nouveau geriamas tik jaunas, praėjus keliems mėnesiams po pagaminimo. Lengva skaičiuoti mėnesius. Kasmet vynas parduodamas trečiąjį lapkričio ketvirtadienį (ši diena švenčiama kaip „Božolė šventė“, ir ne tik Prancūzijoje). Pirkdami Beaujolais Nouveau, skaičiuokite nuo trečiojo lapkričio ketvirtadienio.

Ronos upės slėnisžinomas dėl savo maišytų vynų. Pavyzdžiui, garsusis Chateauneuf-du-Pape gaminamas naudojant 13 vynuogių veislių.
„Chateau Grillet“ vynuogynas (iš kur kilę to paties pavadinimo vynai) yra užgesusio ugnikalnio krateryje, o „Ermitažo“ ūkis – ant laiptuotos kalvos, kurios terasos tokios siauros, kad vietos užtenka tik dviems. arba po tris vynmedžius ant kiekvieno iš jų.

Be raudonųjų ir baltųjų vynų, Ronos slėnyje gaminami ir rožiniai vynai. Pirmasis iš jų buvo Tavel vynas, kurį labai vertino karaliai Pilypas IV Mugės ir Liudvikas XIV. Rožinių vynų populiarumas nėra didelis, tačiau pastaruoju metu susidomėjimas jais vis didėja – galbūt dėl kino žvaigždės Gerardo Depardieu pastangų: ėmęsis vyno gamybos, jis daug dėmesio skiria rožiniams vynams, iš kurių labai didelis. -Paminėtina kokybiška pusiau sausa Rose D'Anjou.

Provansas garsėja rožiniais ir raudonaisiais vynais, kurie subręsta po 4-5 metų brandinimo. Čia taip pat gaminami aukštos kokybės baltieji vynai. Gurmanai dažnai renkasi Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. Šis vynas yra žinomas kaip geriausias juodųjų ikrų pasirinkimas. Jis turi sodrų skonį su medaus užuominomis. Be to, jame yra tam tikrų dujų, kurios sukelia lengvą dilgčiojimo pojūtį ant liežuvio, kuris primena itališką frizzante vyną.

Korsika- sala Viduržemio jūroje. Beveik 2000 hektarų jos ploto užima vynuogynai. Pagrindinė etiketė (t. y. plačiausiai paplitęs pavadinimas) yra Vin de Corse. Patrimonio laikomas geriausiu vynu saloje.

Vyno regionas Jura padovanojo pasauliui dvi visiškai unikalias technologijos prasme vynų rūšis. Pirmasis iš jų yra vadinamasis „geltonasis vynas“. Jis brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai šešerius metus ir tris mėnesius, todėl gėrimas gali liestis su oru. Vynas įgauna gelsvą atspalvį, o vėliau išpilstomas į specialius butelius, kuriuose savo savybes gali išlaikyti beveik šimtmetį.

„Šiaudų“ vynas gaminamas iš vynuogių, kurios anksčiau buvo išdžiovintos ant užteptų šiaudų. Šis gėrimas taip pat labai stabilus: išpilstytas į butelius gali būti laikomas iki pusės amžiaus.

Luaros upės slėnis, pažiūrėjus iš paukščio skrydžio, visas jo ilgis (tai daugiau nei 300 km) apaugęs vynuogynais. Čia gaminami raudonieji, baltieji ir rožiniai vynai. Raudonieji Luaros vynai vertinami dėl jaunatviško gaivumo ir elegancijos.

Luaros baltieji vynai yra subtilūs, originalūs, malonaus cukringumo, dažnai galintys ilgai brandinti. Iš šių vynų mūsų parduotuvėse ir vyno butikuose rasite lengvų Muscadet, sodrių Pouilly-Fumé, tauriųjų Vouvray.

Vienas iš vietinių rožinių vynų jau buvo paminėtas – tai Rosé de Anjou, kilęs iš Gerard Depardieu vynuogynų vynmedžių.

Elzasas, istoriškai priklausęs Prancūzijai arba Vokietijai, perėmė abiejų šalių vyndarystės tradicijas. Čia daugiausia gaminami baltieji vynai. Garsiausi yra įvairių Riesling ir Gewürztraminer veislių vynai, kuriuos įvertino Marlene Dietrich.

Tikruosius Elzaso vynus iš kitų nesunku atskirti pagal aprangą: jie pilstomi į specialius žalio stiklo butelius pailgu kaklu, vadinamąsias „Elzaso fleitas“.

Vyno gamyba dabartinės Prancūzijos teritorijoje atsirado kelis šimtmečius prieš Kristų. Jo atsiradimą palengvino romėnai, kurie užkariautose žemėse augino vynuoges. Tuo pačiu metu jie importavo savo veisles ir gerino vietines. Viduramžiais vienuolynai vaidino esminį vaidmenį plėtojant Prancūzijos vynuogininkystę. Per šiuos metus vynas tapo vienu iš pagrindinių Prancūzijos eksporto prekių. Nuo XVIII amžiaus pabaigos raudonieji vynai iš Bordo buvo laikomi garsiausiais pasaulyje. Tačiau XIX amžiaus antroje pusėje vyndarystės pakilimas Prancūzijoje užleido vietą nuosmukiui, kurį sukėlė iš Amerikos atvežtas kenkėjas – filokseros klaidos. Europietiškų veislių skiepijimas ant amerikietiškų poskiepių, atsparių kenkėjams, padėjo išnaikinti ligą.

Savo ruožtu XX amžiuje dėl padidėjusio vynuogynų skaičiaus vynas atpigo ir vyndariai žlugo. Padėčiai ištaisyti šalyje buvo suformuoti įstatymai, aiškiai apibrėžiantys vynuogių auginimo regionų ribas ir kontroliuojantys vynų kokybę. Dėl to prancūzų vyndarystė sugebėjo pasiekti naują lygį. Šiandien Prancūzija yra viena iš pirmaujančių vyną eksportuojančių šalių pasaulyje.

Vyno veislė

Vynai skirstomi pagal kelis kriterijus. Pirma, dėl veislės sudėties. Taigi vynai, pagaminti iš vienos veislės, vadinami monosepazh. Surinkti egzemplioriai gaminami iš dviejų ar daugiau rūšių vynuogių. Antra, dėl cukraus kiekio. Remiantis Rusijos standartais, sausose versijose likutinio cukraus litre yra iki 4 gramų, pusiau sausose – 4–18 gramų, pusiau saldžiose – 18–45 gramų, o saldžiose – nuo 45 gramų. Trečia, jų spalva yra balta, raudona ir rožinė. Raudoni mėginiai ir rožinė gaminami tik iš tamsių vynuogių veislių, baltieji - iš šviesių ir tamsių. Žymiausios veislės, iš kurių gaminami prancūziški vynai: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Be to, tam tikri vynai gaminami naudojant skirtingas vyno gamybos technologijas, dėl kurių gaunamas produktas įgauna jam būdingų savybių. Pavyzdžiui, mėginiai gali bręsti įvairiomis sąlygomis: statinėse, plieninėse kubiluose ar cemento talpyklose. Versijos gali būti sendintos ant nuosėdų arba ne. Kai kurie egzemplioriai gaunami tik iš vėlyvojo derliaus pasėlių. Vieniems vynams naudojamos laukinės mielės, kitiems – laboratorinės.

Prancūzija turi septynis pagrindinius vyno regionus, kurių kiekvienas turi savo ypatybes: Bordo, Burgundija, Ronos slėnis, Luaros slėnis, Šampanas, Elzasas ir Pietų Prancūzija, kuriai priklauso Langedokas-Rusijonas ir Provansas.

Bordo yra vyno imperija, vienijanti beveik 120 000 hektarų vynuogynų, per metus pagaminanti 800 milijonų butelių vyno, įskaitant brangiausius ir prestižiškiausius prekės ženklus. „Chateau Margaux“, „Lafite-Rodschild“, „Mouton-Rodschild“, „Haut-Brion“, „Cheval Blanc“ ir daugelis kitų vyno daryklų – štai kas sudaro puikų Bordo įvaizdį.

Bordo vynai — dažniausiai gaminamas iš skirtingų vynuogių veislių mišinio: Black – Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Balta – Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

Vyno daryklos buvo pastatytos šalia daugumos vynuogynų. Pagal Bordo tradiciją tokios vyninės vadinamos Chateau. „Bordeaux chateau“ sąvoka reiškia nuo vieno iki daugiau nei šimto hektarų vynuogyną su vyno darykla ir kitais ūkiniais pastatais, kuriuose vynas gaminamas tik iš savo vynuogių. Bordo sistemos ypatumas yra tas, kad visi geriausi vynai gaminami išskirtinai pilyje. Kai kurie vynai, be kontroliuojamo pavadinimo, gali būti vadinami tam tikros pilies vardu, pavyzdžiui, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, t.y. Vynuogės vynui gaminti naudojamos tik iš šios vietos ir nemaišomos su kitomis.

Burgundija — driekiasi maždaug 175 km nuo Chablis šiaurėje iki Beaujolais pietuose. Bendras Burgundijos vynuogynų plotas yra 49 tūkst. hektarų, iš kurių 22,5 tūkst. hektarų yra Božolė.

Pagrindinės vynuogių veislės: Chablis - White - Chardonnay. Burgundija – juoda – Pinot Noir, Gamay. Balta – Chardonnay, Aligote. Beaujolais – juodas – Gamay.

Burgundijos vynų ypatumas yra tas, kad jie gaminami iš vienos vynuogių veislės. Išimtis yra Bourgogne Pass-Tou-Gren, pagamintas iš Pinot Noir ir Gamay mišinio.

Kontroliuojami nominalai susideda iš labiausiai paplitusių nominalų, tokių kaip Bourgogne, Bourgogne Aligote; tada yra pavadinimai pagal regioną, pavyzdžiui, Božolė, Côte de Beaune; komunų pavadinimas yra Fleury, Chassagne-Montrachet ir kt. – rodo aukštesnės kokybės vyną.

Ronos slėnis – čia gaminami visų tradicinių rūšių vynai: raudonasis, rožinis, sausas baltas, natūraliai saldus baltas, putojantis ir spirituotas. Vynai gaminami iš skirtingų vynuogių veislių mišinio, taip pat iš atskirų veislių.

Pagrindinės vynuogių veislės: North – Black – Syrah. Balta – Marsanne, Roussanne, Viognier. Pietų – juoda – Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Balta - Clarett, Ugni Blanc.

Kontroliuojami pavadinimai gali apimti ir bendrą pavadinimą Côtes du Rhône arba Côtes du Rhône Village (17 komunų), ir rajonų pavadinimus, pvz., Châteauneuf du Pape, Gigondas. Ermitažo muziejus. Be kontroliuojamų pavadinimų, gali būti nurodyti nuosavybės ar svetainių pavadinimai, pavyzdžiui, Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Luaros slėnis vienas iš tradicinių vynuogių auginimo regionų, esantis šiauriniame regione.

Vynuogių veislės: Nantes regionas - Whites - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Black – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Balta - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - Balta - Sauvignon, Chasselat - Pinot Noir.

Pasaulyje žinomi Centrinio regiono baltieji vynai: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Raudoni, rožiniai ir balti aukščiausios kategorijos antspaudai aplink istorines Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray pilis. Turaine širdyje yra Arbois vynuogynas, kurį šlovina Jacques'as Brelis. Anjou-Saumur regione gaminami puikūs subtilūs vynai: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon.

Langedokas ir Rusijonas – čia gaminami vynai vieni geriausių Prancūzijoje: sodrūs, charakteringi mišiniai su akivaizdžiomis pietietiškomis savybėmis.

Vynuogių veislės: Black – Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Balta - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Regione labai gausu natūralių saldžių vynų, tokių kaip Banyuls, Rivesaltes, Maury ir kt.

Pietvakariai garsėja tokiais garsiais vynais kaip Bergerac (raudonas, baltas, rožinis), Monbazillac (aksominis baltas), Cahors (raudonas).

Vynuogių veislės: Black – Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Balta - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Nėra vieno kontroliuojamo pietvakarių pavadinimo.

Elzasas – yra vienas iš retų Prancūzijos regionų, kur vynai paprastai vadinami pagal vynuogių veislę, iš kurios jie gaminami, pavyzdžiui, Gewurztraminer, Riesling.

Elzaso vynuogynai driekiasi iš šiaurės į pietus palei kairiąjį Reino krantą Haut-Rhin (Aukštutinis Reinas) ir Bas-Rhin (Žemutinis Reinas) departamentuose.

Vynai regione gaminami iš vienos vynuogių veislės, išskyrus Edelzwicker, kuris gaminamas iš baltųjų veislių mišinio.

Pagrindinės vynuogių veislės čia yra White – Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc. Juoda – Pinot Noir.

Elzase yra 8 kontroliuojami pavadinimai:

Gewürztraminer yra aromatingas, aksominis baltas vynas, gaminamas iš mažų rausvų vynuogių;

Riesling yra sausas baltas su vaisių skoniu, taip pat auginamas Vokietijoje ir Italijoje;

Gray Pinot (Elzaso tokajus) – klaidingai buvo laikomas vengrų tokajaus giminaite;

White Pinot ir Auxerre Pinot yra lengvi baltieji vynai, pasižymintys švelniu skoniu;

Black Pinot – gaminamas iš tos pačios vynuogių veislės, kaip ir garsusis Burgundijos raudonasis; Black Pinot yra raudonos ir rožinės spalvos ir patiekiamas atšaldytas;

Pink and white Muscat – natūralaus saldaus skonio vynas, vienas iš nedaugelio, pelniusių „High Alsace Brand“ pavadinimą;

Silvaner yra pagamintas iš Austrijos vynmedžio, labiausiai paplitusio Elzase (20% ploto);

Chassela – lengvas baltas vynas, gaminamas iš vynuogių veislių, kurias į Prancūziją atvežė romėnai per Šveicariją.

Provansas - yra seniausias vynuogynas Prancūzijoje.

Pagrindinės vynuogių veislės yra Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Balta - Clarett, Ugni Blanc. Korsika – Juoda – Nelucio, Sciacarello. Balta - Vermentino.

Šampanas. Geriausiu atveju šampano vynai yra neprilygstami. Benediktinų vienuolis Domas Perignonas (1643-1715) sugebėjo išnarplioti istorinį reiškinį – „verdančius, maištingus“ šampano vynus. Jis taip pat sukūrė skirtingų veislių maišymo, anglies dioksido ištirpinimo ir laikymo skystyje, o ne jo paviršiuje, procesą.

Šampano gamyba yra griežtai reglamentuota.

Vynuogių veislės: Black – Pinot Noir, Pinot Meunier. Balta - Chardonnay.

Šampanėje gaminami ir negazuoti vynai, pavyzdžiui, Coteaux Champenois, Risey, kurių pavadinimas kartais pridedamas prie komunos pavadinimo. Visų putojančių vynų etiketėse yra Šampano pavadinimas.

Jura ir Savoja — du nedideli regionai yra kalnuotoje vietovėje ir gamina specifinių savybių vynus. Juroje yra keturi kontroliuojamos kilmės pavadinimai: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Pagrindinės vynuogių veislės yra Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Balta – Chardonnay, Savagnin. Savoie – Black – Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Prancūzija yra seniausias Europos regionas, kuris tūkstančius metų ir toliau džiugina savo vyno tradicijomis. Būtent čia kilnus Dioniso gėrimas atsirado VI amžiuje prieš Kristų.

Kaip išsirinkti vyną?

Tikriems gurmanams išsirinkti prancūziškas veisles nebus sunku, tačiau neišmanantiems tokia įvairovė gali apsukti galvą. Prieš pirkdami būtinai išstudijuokite etiketę ant buteliuko. Ji nurodo įvairovę, laipsnių skaičių, tipą, sudėtį ir kitus niuansus, į kuriuos neturėtumėte užmerkti akių.

Svarbus veiksnys renkantis prancūzišką vyną yra išleidimo data ir pagaminimo vieta. Kilmingų veislių buteliai turi turėti atitinkamus skiriamuosius ženklus, pavyzdžiui, antspaudą arba parašą.

Perkant vyną nereikėtų pamiršti nė vienos detalės, net gamybos būdo. Jei gėrimas buvo pagamintas gamykloje, jis gali būti miltelių pavidalo. Ištyręs kompoziciją, net paprastas pasaulietis gali išsiaiškinti šį veiksnį. Bet kokiu atveju prieš pirkdami turėtumėte žinoti vyno kategorijas, rūšis ir veisles.

Klasifikavimas pagal veislės sudėtį

Vynai gali būti skirstomi pagal skirtingus kriterijus, pavyzdžiui, pagal anglies dvideginio ar cukraus kiekį. Tačiau klasifikacija pagal veislę yra svarbiausia. Tikri gurmanai tam skiria ypatingą dėmesį. Prancūzija šiuo pagrindu:

Monosepage (pagaminta iš vienos vynuogių veislės);
- surinkimas (pagamintas iš įvairių tipų mišinio).

Gėrimai taip pat dažniausiai skirstomi pagal anglies dvideginio kiekį. Čia išskiriami negazuoti ir putojantys vynai. Prancūzija visada garsėjo savo "putotomis" veislėmis, tokiomis kaip Foreau ir Domaine. Jo nėra neputojančiuose vynuose, o atvirkščiai – putojančiuose vynuose. Šiandien tai yra antrasis tipas, labai populiarus elitiniuose restoranuose visame pasaulyje.

Pagal cukraus kiekį vynai gali būti sausi, pusiau sausi, taip pat desertiniai, tai yra saldūs arba pusiau saldūs. Kalbant apie alkoholio kiekį, viskas priklauso nuo fermentacijos būdo. Alkoholio kiekis gali svyruoti iki 23 proc.

Kokybės klasifikacija

Nedaug žmonių žino, kad prancūziški vynai gali būti žemos kokybės vynai su pridėtinių skonių. Pirmasis kokybės lygis yra būtent toks. Tai yra VDT standartas, tai yra stalo veislės. Jie gaminami iš vynuogių, kurios dažnai auginamos kitose šalyse, naudojant vietines technologijas. Dažniausiai šie vynai yra asamblėjos vynai. Reikalavimai jiems minimalūs, todėl kaina palyginti nedidelė. Alkoholio kiekis - iki 15%.

Antrasis kokybės lygis yra VDP, arba „vietinės“ veislės. Tokiems gėrimams keliami kiek aukštesni reikalavimai nei stalo gėrimams. Jie turi būti pagaminti iš vynuogių, užaugintų tik tam tikroje vietovėje tam tikromis sąlygomis. Šios veislės turi būti kruopščiai degustuojamos. Turi daug skonio savybių ir turi ne mažiau kaip 9% alkoholio. Tokio butelio kaina yra vidutinė ir priklauso nuo veislės.

Didžioji Prancūzijos dalis priklauso AOC kategorijai. Visą gamybos procesą nuo derliaus nuėmimo iki išpilstymo kontroliuoja speciali komisija. Čia svarbios visos detalės: kur ir kaip vynuogės auginamos, kur laikomos ir kaip vyksta spaudimas, kiek laiko vyksta fermentacija ir net kokiose statinėse. Kontrolė vykdoma griežtai laikantis taisyklių. Pabaigoje vynus komisija siunčia į laboratoriją tyrimams ir tik tada degustacijai. Kad gamintojas gautų leidimą gaminti gėrimą, jo gaminys turi išlaikyti keliolika testų, tačiau tik taip galima pasiekti idealų rezultatą.

Supratimas, kokia yra prancūziškų vynų klasifikacija, gali padėti nepatyrusiems pirkėjams pasirinkti tinkamą veislę. Verta paminėti, kad gėrimai, gaminami visuotinai pripažintuose regionuose (Bordo, Burgundija, Langedokas ir kt.), automatiškai priskiriami AOC. Priklausymas vienam ar kitam kokybės lygiui visada nurodomas etiketėje, kaip ir teritorija, kurioje buvo auginamos vynuogės. Ant kai kurių butelių galite rasti užrašą „premier cru“ arba „grand cru“ - tai papildoma klasifikacija, nurodanti aukščiausias produkto klases.

Bordo vynai

Šios veislės tarp vietinių prancūzų žinomos kaip „jūrų dovanos“. Faktas yra tas, kad vynuogių auginimo žemės yra tarp trijų Dordonės ir Žirondos. Iš elitinių regionų verta išskirti Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay ir kitus. Šiame dideliame plote gaminamas tik Bordo vynas. Nuo XIX amžiaus pradžios Prancūzija išgarsėjo visame pasaulyje dėl tokių veislių kaip Chateau Margaux, Semillon ir Cabernet Franc.

Pastebimai skiriasi nuo kitų. To priežastis gali būti tokie veiksniai kaip švelnus klimatas ir ypatinga dirvožemio struktūra. Be to, šiame regione dirba tik geriausi vyndariai iš visos šalies. Vandenyno artumas, turintis teigiamą poveikį Millezim kokybei, yra šių veislių pliusas.

„Bordeaux“ pagrįstai laikomas vienu geriausių asamblėjos vynų Europoje. Tradicinės baltos veislės yra Semillon, Muscadelle ir Sauvignon. Raudonieji Prancūzijos vynai, gaminami Bordo: Merlot, Malbec, Verdot Petit ir kt. Kiekviena iš šių veislių stebina savo ilgaamžiškumu, subtiliu skoniu ir unikalia tekstūra. Atskiras žingsnis yra Chateau Margaux linija, kuri laikoma elitiškiausia „jūrų dovana“.

Burgundijos vynai

Šios veislės priklauso tik aukščiausiai „Premium“ klasei. Prancūzija išsiskiria švelniu vaisių poskoniu ir lengvu aitrumu.

Veislės Joseph Drouhin ir Faiveley, atsiradusios tik 90-ųjų pabaigoje, puikiai suderina obuolių-melionų likerį, ąžuolo žievę ir migdolų drožles. Dėl kreminės tekstūros ir lengvo dūmo aromato šis gėrimas yra nepamirštamas ir neprilygstamas.

La Chablisienne veislė turi paslaptingą auksinę spalvą su šiek tiek žalsvu atspalviu. Jis turi išskirtinį aromatą, kuriame dera obuolių, kriaušių, persikų, apelsinų žievelės ir žydintys dobilai. Dėl santūraus riebaus skonio 12 laipsnių stiprumo visiškai nesijaučia.

Pascal Bouchard veislė taip pat verta dėmesio, ypač 1998 m. Šis vynas yra vienas iš nedaugelio Burgundijos vynų, tinkančių Grand kategorijai. Žmonės jį vadina kaimišku dėl labai aštraus aromato, tačiau šio gėrimo skonis yra labai pikantiškas.

Negalima ignoruoti La Chablisienne veislės. Šiame auksiniame gėrime gausu aromatinių ingredientų, tarp kurių yra mėtų, migdolų, jazminų, vanilės ir net liepžiedžių.

Luaros slėnio vynai

Manoma, kad pirmuosius vynmedžius šiame regione dar 380 m. mūsų eros metais pasodino pats šventasis Martynas. e. Čia gaminami prancūziški raudonieji vynai išsiskiria gėlių ir vaisių aromatu su subtiliomis taninų natomis.

Iš didžiulės Lauros slėnio veislių įvairovės galima išskirti rožinį Chinon ir Bourgueil. Vietoje, vadinamoje Montlouis, auga vynmedžiai, iš kurių gaminamas vynas. Čia ant etikečių nesimato užrašo „pusiau saldus“, nes tokios veislės šiame regione vadinamos „minkštais“. Panaši situacija ir su saldžiais vynais, kurie Lauros slėnyje vadinami likeriniais vynais.

Tokių veislių tinkamumo laikas yra nuo 10 metų. Retais atvejais buteliuką galima atidaryti tik po 4 metų. Kilniausias Prancūzijos ir slėnio baltasis vynas yra Saint-Nicolas de Bourgueil. Iš likusių AOC kategorijos veislių Luaroje vertėtų paminėti Danielį Alliasą, Foreau ir Francis Mabille.

Ronos slėnio vynai

Šis derlingas subregionas Prancūzijoje buvo atrastas palyginti neseniai – naujojo tūkstantmečio pradžioje. Tarp pirmųjų vynų išsiskiria „Crozes Hermitage“ ir „Gigondas“. Šie gėrimai išsiskiria stiprumu ir sodrumu. Aromate susijungia avietės, vyšnios, prieskoniai, ąžuolo žievė ir saldymedis.

2001 m. pabaigoje gimė vynai iš Chateaunef du Pape linijos. Šis tamsiai raudonas gėrimas įsimena dėl ryškaus slyvų aromato su rūkytos mėsos ir prieskonių priemaiša. Galima laikyti iki 15 metų.

Baltasis Prancūzijos vynas, gaminamas Ronos slėnyje, išsiskiria sklandžiu gelsvų atspalvių žaismu ir stulbinančiu skonio rafinuotumu. Įprasti ingredientai yra akacijų medus ir žibuoklių žiedlapiai. Geriausi veislės atstovai yra Hermitage 2000 ir Condrieu 2002.

Rusijono ir Langedoko vynai

Prieš Alžyrui įgyjant nepriklausomybę, šios veislės užėmė pirmąją vietą visose parodose ir tarptautinėse degustacijose. Šiandien realybė tokia, kad šiame regione nėra pakankamai lėšų sukurti visas būtinas sąlygas vynuogėms auginti, o ką jau kalbėti apie jų perdirbimą. Deja, palankus klimatas ir derlinga dirva yra vieninteliai dalykai, kuriais gali pasigirti kadaise garsios Rusijono ir Langedoko teritorijos.

Daugelis vietinių prancūziškų vynų rūšių devintojo dešimtmečio pradžioje visam laikui nugrimzdo į užmarštį. Tačiau vis dar yra keletas nedidelių plotų, atitinkančių AOC kategoriją. Žymiausi ten gaminami vynai yra Cotes du Rousillon ir Coteaux du Languedoc.

Rusijono ir Langedoko slėniuose daugiausia auginamos raudonos ir rožinės spalvos.

Šampano vynai

Šioje vietovėje žemė griežtai suskirstyta į kaimus, kuriuose auginamos tik išskirtinės veislės ir apdorojamos naudojant slaptą technologiją. Kaip žinote, žinomiausi Prancūzijos vynai yra raudonasis ir baltasis šampanas. Šių specializuotų kaimų žmonės visą savo gyvenimą skiria šių gėrimų gamybai.

Tarp trijų geriausių šampano rūšių yra Blanc de Blancs. Žemės savininkas dešimtmečius buvo Moncuisų šeima. Blanc 1995 butelis vertinamas tūkstančiais dolerių – visa tai dėka išskirtinio gėrimo skonio.

Taip pat į geriausių trejetuką patenka šampanas iš kilniosios Pinot Meunier veislės, augančios tik Jean Moutardier žemėse Surmeline.

Nepamirškite apie rausvą Mutarovų dinastijos gėrimą. Côtes de Bar gamina vieną geriausių lengvų šampanų šalyje.

Savojos ir Juros vynai

Šie regionai yra šiek tiek į rytus nuo Burgundijos, netoli Saone upės. Dėl palankios vietos vyndariai savo gerbėjus gali džiuginti šviežiu Chardonnay ir Chateau Chalon ištisus metus. Netoli Juros kalnų gerai auga ir baltos, ir raudonos veislės, todėl žemės savininkai turi didelę „kūrybiškumo“ bandymų poligoną. Verta paminėti, kad saldžiausi vynai Prancūzijoje gaminami Savojoje.

Populiariausios čia yra raudonosios Poulsard, Pinot Noir ir Trousseau, taip pat baltosios Savagnin ir Chardonnay veislės. Išskirtinis Jura vynų bruožas yra didelis jų stiprumas – iki 16% alkoholio. Tai pasiekiama dėl specialios mielių rūšies, vadinamos mycoderma vini.

Garsiausia regiono atmaina – balta Chateau Chalon.

Provanso vynai

Daugeliui šios veislės asocijuojasi su mažais kaimeliais ir gėlėmis nusėtais laukais. Deja, Prancūzijos sausieji vynai, gaminami Provanse, nėra tokie paklausūs kaip panašūs Burgundijos ar Bordo gėrimai, tačiau jie turi savo ištikimų gerbėjų.

Svarbiausias veislės atstovas yra Bandol. Šis sodrus raudonasis vynas priskiriamas AOC. Pasižymi sodriu prieskonių, vaisių ir pušies aromatu. Ąžuolinėse statinėse brandinamas mažiausiai 2 metus, tačiau idealus poskonis pasiekiamas tik po dešimties metų.

Taip pat galite išskirti Cotes de Provence raudonuosius vynus. Jie gaminami iš vynuogių veislių, tokių kaip Syrah, Carignan, Counoise, Vermentino, Mourvèdre ir kt.

Garsiausi ir brangiausi Prancūzijos vynai

Šiandien turtingi žmonės iš viso pasaulio yra pasirengę mokėti šimtus tūkstančių dolerių už išskirtines Chateau ir Monopoly veisles. Geriausi Prancūzijos vynai yra labai brangūs, tačiau kartais jų paragauti – tik viena galimybė gyvenime.

Trečioje vietoje yra Chateau Mouton-Rothschild. 1945 metų butelis vertinamas 115 000 USD. Bet kuris save gerbiantis degustatorius ir kolekcininkas šį gėrimą vadins tikru vyndarystės stebuklu.

Antroje vietoje atsidūrė 1787 metų modelis. Šiandien prancūziškų šios linijos vynų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau tuo metu tai buvo vienintelis butelis pasaulyje su Chateau Lafite. Jo kaina yra 160 tūkstančių dolerių.

Brangiausias ir išskirtinis vynas Prancūzijoje yra Monopoly šampanas iš 1907 metų derliaus. Butelio vertę suteikia tai, kad jis kažkada buvo padovanotas carui Nikolajui II, bet vėliau per Pirmąjį pasaulinį karą buvo pamestas transportuojant. Tačiau 1998 metais būrys narų atsitiktinai užkliuvo ant vertingo krovinio. Dabar „Monopolio“ butelis kainuoja mažiausiai 275 tūkstančius dolerių.