Франциядағы шарап аймақтары. Францияның шарап аймақтары Франциядағы қалалық шампан өндірісі

Француз шараптарына кіріспе қажет емес. Өндіріс технологиясына мұқият көзқарас, шикізатты мұқият таңдау және жүзімдіктер үшін тамаша климаттық жағдайлар бұл елді халықаралық нарықта лайықты бәсекелеске айналдырды. Әлемдік шарап империясының ерекшеліктері туралы білейік.

Мақалада:

Франциядағы шарап жасау, француз шараптарының классификациясы

Француз шараптарының шынайы білгірлері оларды әртүрлілігі бойынша жіктейді және ажыратады:

Монозбет. Жүзімнің белгілі бір сортынан шарап өндіру.
Ассамблея. Шарап өндіруге жүзімнің бірнеше сорттары қатысқан кезде.

Дәл Франция сапа стандарттарының жүйесін енгізді және француз шараптарының классификациясы төрт санат контекстінде орын алады:

AOC. Бұл санат ең қымбат француз шараптарын сипаттайды. Сусынды сатуға бермес бұрын ол міндетті түрде дәмдеуден өтеді. Шараптардың сапасы өндірісті бақылайтын апелляция ережелеріне сәйкес болуы керек. Осы санаттағы шараптарда өнімнің ең жоғары сапасын көрсететін Cru белгісі болуы мүмкін. Бұл белгі ең жақсы, тарихи маңызы бар екпелерден элиталық жүзім сорттарын өндіруде пайдалануды көрсетеді. Жоғары санатқа жататын француз шарабының бүкіл өндіріс процесі арнайы комиссиямен қатаң түрде ережелерге сәйкес бақыланады. Сапаға әсер ететін барлық факторлар ескеріледі. Оларға: жүзімді өсіру, жинау мерзімі және сақтау шарттары, престеу әдісі, ашыту уақыты және ол орналасқан бөшкелердің сапасы жатады. Шарап дәмін тату алдында барлық стандарттарға сәйкестігін тексеру үшін зертханалық сынақтардан өтеді. Ондаған сынақтардан өткеннен кейін өндіруші сусынды шығаруға рұқсат алады.
VDQS. Осы санаттағы шараптар «жоғарғы лигаға» (AOC) ықтимал үміткерлер болып табылады, өндірушілер осы санатқа неғұрлым жеңілдетілген талаптарға қарамастан, барынша жоғары стандарттарды ұстанады.
VdP. VdP шараптарын өндірумен негізінен ауылдық шарапшылар айналысады, дегенмен мұндай шараптардың сапасы қымбатырақ шараптардан кем түспейді. Стандарттардағы аймақтық өндірістің француз шараптары жүзім сорттарына, сусынның өнімділігі мен беріктігіне назар аударады.
VdT. Бұл сегмент асханалық шараптармен ұсынылған, олардың өндірісінде жергілікті жүзім сорттары ғана емес, сонымен қатар басқа елдерден Францияға экспортталатын жүзім де қолданылады.

Барлық стандарттарға сәйкес өндіріс өндірушілерге затбелгіге тиісті жазуды қоюға мүмкіндік береді, бұл шығу тегінің бақылауына кепілдік береді. Мұндай шараптар ең жоғары сапалы болып саналады.

Жақсы француз шараптарының нағыз гурмандары келесі ұғымдарды жақсы біледі:

Терроир - бұл көрсеткіш дәмді анықтайтын факторларды қамтиды. Оған мыналар жатады: жүзім өсірілетін топырақтың құрамы, аймақтың микроклиматы, жүзімдіктердің теңіз деңгейінен биіктігі. Дәмді қалыптастыруда бұл факторлардың маңызы зор. Өйткені, барлық осы компоненттердегі ең аз айырмашылық тіпті көрші плантациялардан да шарап дәміне әсер етуі мүмкін.
Аппелляция – климаттық жағдайлар мен шарап өндіру технологиясы мінсіз үйлестірілген аймақ. Ең жақсы француз сусындарын өндіру жоғары сапалы шикізатты, экстракция мен қартаюдың тамаша әдістерін қажет етеді.

Франциядағы ең танымал апелляттар - Бордо, Шампан, Рона және Луара аңғарлары және Шаблис.

Францияның шарап аймақтары

Атақты брендтер шарап жасауға мамандандырылған тарихи аймақтармен ұсынылған:

Божоле аймағы құрғақ және өте суық қыспен және ыстық, ызғарлы жазымен танымал. Ол Сенна өзенінің аңғарында, Лион қаласына жақын жерде орналасқан. Божоле - Божоле Кру және Ауыл сияқты қызыл түсті сорттардың өкілі.

Бордодағы Грейвстен алынған Chateau haut vigneau қызыл шарабы

Аңыздар мен ғажайып оқиғаларға толы ең көне аймақтардың бірі - Бордо. Бордо шараптары сапалы және сәнді стандарт болып саналады. Сапасы негізінен егін жинау жылына байланысты. Бұл аймақтың ерекше климаты жүзім өсіруге қолайлы жағдай жасауға мүмкіндік бермейді. Сондықтан, жүзімдіктер жүзімдіктің тамырлануына және дренажына ықпал ететін қиыршық тастарда орналасқан. Бұл аймақта құрғақ, тәтті ақ және қызыл сорттар шығарылады.Бордо аймағының ең жақсы қызыл сусындарына мыналар жатады: ең танымал бренд Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Ақ сорттардың өкілдері - Semillon және Sauvignon Blanc.

Елдің шығысында орналасқан шампан аймағы раушан және ақ сорттарды шығаратын газдалған сусындардың отаны болып табылады.

Күлгін, Chateau Lagrezette The Original Malbec

Оңтүстік-Батыс бірнеше шарап өсіру аймақтарын қамтиды, олардың кейбіреулері Мальбек, Тана сияқты қызыл шараптарды өндіруге маманданған, ал басқалары құрғақ және десертті сусындар шығарады - Коломбард, Грос Мансин, Мускадель.

Аймери Сиер д'Аркес Клохер де Буриж, 2011 ж

Францияның Юра аймағы Швейцариямен шекарада орналасқан. Оның шарап өндірушілері шамамен алты апелляцияны шығарумен айналысады. Өндірісте қолданылатын жүзім сорттары - Шардоннай және Лиино Нуар.

Бернард Фуке Вовре 2015 ж

Француз шарап өнерінің ең ірі өкілдерінің бірі – Луара аңғары. Территориясының кеңдігі, аумақтың құбылмалы климаты, топырақтың үш түрінің басым болуы сусындардың кең ассортиментін өндіруге мүмкіндік береді. Облыстың жүзімдіктері негізінен шығыс таулы беткейлерде өсіріледі. Алқап раушан, ақ және қызыл шараптардың өндірушісі болып табылады. Санаты бойынша: құрғақ, жартылай құрғақ және жарқыраған. Сусындардың өте кең ассортименті Луара аңғарымен ұсынылған, олардың құрамына Сира, Синсо, Угни Блан, Виогнье кіреді.

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape таңдауы

Өз тарихы мен ерекше атағы бар ежелгі шарап өндіру аймағы - Рона аңғары. Бұл аймақ барлық стандарттарды мұқият сақтаудың үлгісіне айналған әйгілі Châteauneuf-du-Pape апелляциясымен ұсынылған.

Француз шараптарының ерекшеліктері

Өндіріс бойынша Франция көш бастап тұр. Chateau Lafite-Rothschild 1869 Гонконгтағы аукционда 232,7 мың долларға сатылды.

Chateau Lafite-Rothschild 1869 ж

Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti сияқты көптеген француз брендтері әлемдегі ең таңдаулы және қымбат сусындардың қатарына кіреді.

Өнімдер түсі бойынша жіктеледі:

ақ;
қызғылт;
сұр;
қызыл.

құрғақ;
жартылай құрғақ;
тәтті;
ішімдік.

Қартаю дәрежесіне байланысты шараптар келесі түрлерге бөлінеді:

Жас, алты айға дейін.
Қартаю кезеңі бір жылдан асатын қарт.

Нақтылау және баға қартаю кезеңіне тікелей байланысты. 10 жастан асқан шараптар сөзбе-сөз және астарлы мағынада ерекше құндылыққа ие.

Францияежелден шарап жасаудың ханшайымы болып саналды. Ол өз азаматтарын тамаша шараптармен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар шетелге 60 миллион гектолитрге жуық шарап экспорттай отырып, экспортта әлемдік көшбасшы болып табылады. Ресейде француз шараптары басқа шетелдік өндірушілердің өнімдеріне қарағанда құмарлықпен жақсы көреді және сатып алынады, Францияның әйгілі шарап өсіретін аймақтарының атаулары орыстардың көпшілігіне бала кезінен белгілі.

Бұл француздардың ұлттық сипаты мен гастрономиялық құмарлығы туралы ғана емес. Бұл географияның да мәселесі. Франция шарап жасау тұрғысынан өте жақсы орналасқан. Оның климаты континенттікке қарағанда Жерорта теңізі болып табылады, ол жүзім пісетін шекарада орналасқан шарап өсіретін аймақтардың жетіспеушілігіне ие емес, онда ол өте баяу және ұзақ уақыт бойы қалаған күйге жетеді.

Францияда жақсы жүзімдіктер ғана емес, ол оларды анықтайды, жіктейді және бақылайды. Ең жақсы жүзімдіктердің реттелген тізімі 200 жыл бойы сақталып келеді. Соңғы 80 жылдай уақыт ішінде ол жүйеленіп, барған сайын егжей-тегжейге ие болып, ел қабылдаған заң сипатына жан-жақты ие болды. Ережелердің тұрақтылығы мен мызғымастығы, сапаның болжамдылығы (белгілі бір шектерде) Францияның ұлы шарап өндіруші ел ретінде беделінің қалыптасуында орасан зор рөл атқарды.

Шараптарды түсінуге үйрету

Францияның негізгі шарап аймақтары

Шараптың шығу тегі мен сапасын бақылаудың француз жүйесі 12 ірі шарап өсіретін аймаққа негізделген, олардың шегінде заң жүзім өсіру мен шарап өндірудің өзіндік ережелері бар көптеген атауларды анықтайды.

Сонымен, француз шарап жасау келесі бағыттар бойынша ұсынылған:

Аймақ Бордоелдің оңтүстік-батысында, Жиронде департаментінде орналасқан. Мұнда құрғақ қызыл және ақ шараптар өндіріледі. Олардың көпшілігі экспортқа шығарылады. Шамамен 10 мың гектолитрді Ресей сатып алады, ол осы параметр бойынша әлемде 15-ші орында.

Бордо шараптарына деген қызу құмарлық шарап әуесқойларын шарап коллекцияларына аңызға айналған сусынның бір бөтелкесін қосу үшін көп ақша жұмсауға мәжбүр етеді. 2001 жылы Лондондағы Кристи аукционында Chateau Lafite 1787 бөтелкесі 105 000 фунт стерлингке сатылды.

Бір қызығы, марксизмнің негізін қалаушылардың да «буржуазиялық» Бордо шараптарына деген сүйіспеншілігі болған. Бірде: «Сіздің ойыңызша, бақыт дегеніміз не?» деген сұраққа. - деп жауап берді Фридрих Энгельс: «Бұл 1848 жылғы Шато Марго».

Бургундия- әлемге көрнекті ақ шараптардың тұтас шоқжұлдызын берген Франциядағы екінші әйгілі шарап аймағы - Шарль де Голль ерекше жақсы көретін Шаблис, Нуиц-Сент-Джордж, Наполеон, Меурсо, Кортон-Шарлем, Монтраше сүйетін Шамбертен. . Соңғысы туралы әкесі Александр Дюма оны тізе бүгіп, бас киіміңізді шешіп ішу керек деді.

Божоле аймағы бөлек түсініктемені қажет етеді. Ресми түрде Бургундияға жатады, бірақ жергілікті шараптардың бірегейлігі сонша, шарапшылар мен шарап әуесқойлары бұл аймақты тәуелсіз аймақ ретінде қабылдайды. Жергілікті шарап жасаушылардың арасында батыл сөз бар: «Алдымен Құдай жұмақты, одан кейін Божолені жаратты».

Божоле шараптары жұмсақ, балғын және шөлді жақсы басады. Олардың ең танымалы «Божоле жаңасы» жеміс хош иісі бар шарап. Егер сіз оны таңдасаңыз, бір маңызды нәрсені есте сақтаңыз. Beaujolais Nouveau тек жас, өндірілгеннен кейін бірнеше ай ішінде мас болып табылады. Айларды санау оңай. Жыл сайын шарап қарашаның үшінші бейсенбісінде сатылымға шығады (бұл күн тек Францияда ғана емес, «Божоле мерекесі» ретінде тойланады). Beaujolais Nouveau сатып алғанда, қарашаның үшінші бейсенбісінен бастап санаңыз.

Рона өзенінің аңғарыаралас шараптарымен танымал. Мысалы, әйгілі Chateauneuf-du-Pape жүзімнің 13 сортын қолдану арқылы жасалады.
Chateau Grillet жүзімдігі (аттас шараптар осы жерден шыққан) сөнген жанартау кратерінде, ал Эрмитаж фермасы баспалдақ төбеде орналасқан, оның террассалары соншалықты тар, екі адамға ғана жеткілікті орын бар. немесе олардың әрқайсысында үш жүзім.

Рона алқабында қызыл және ақ шараптардан басқа, раушан шараптары да шығарылады. Бұлардың біріншісі патшалар Филипп IV жәрмеңке мен Людовик XIV жоғары бағалаған Тавел шарабы болды. Раушан шараптарының танымалдығы үлкен емес, бірақ соңғы уақытта оларға деген қызығушылық артып келеді - мүмкін кино жұлдызы Жерар Депардьенің күш-жігерінің арқасында: шарап жасауды қолға алып, ол раушан шараптарына көп көңіл бөледі, оның ішінде өте жоғары. -Сапалы жартылай құрғақ Rose D'Anjou атап өту керек.

Прованс 4-5 жыл қартаюдан кейін жетілетін раушан және қызыл шараптарымен танымал. Мұнда жоғары сапалы ақ шараптар да шығарылады. Гурмандар көбінесе Blanc de Blanc Clos Mireille 1999-ды таңдайды. Бұл шарап қара уылдырық үшін ең жақсы таңдау ретінде белгілі. Оның бал иісі бар бай дәмі бар. Бұған қоса, оның құрамында итальяндық фриззанте шарабын еске түсіретін тілде аздап қышу сезімін тудыратын кейбір газдар бар.

Корсика- Жерорта теңізіндегі арал. Оның 2000 гектарға жуық жерін жүзім алқаптары алып жатыр. Негізгі белгі (яғни ең кең таралған апелляция) - Вин де Корсе. Патримонио аралдағы ең жақсы шарап болып саналады.

Шарап аймағы Юратехнологиясы бойынша әлемге шараптың мүлдем ерекше екі түрін берді. Олардың біріншісі – «сары шарап» деп аталатын шарап. Ол емен бөшкелерінде кем дегенде алты жыл үш ай бойы сақталады, бұл сусынның ауамен байланыста болуына мүмкіндік береді. Шарап сарғыш реңкке ие болады, содан кейін ол ғасырға жуық уақыт бойы өзінің қасиеттерін сақтай алатын арнайы бөтелкелерге құйылады.

«Сабан» шарабы бұрын жайылған сабанда кептірілген жүзімнен жасалады. Бұл сусын да өте тұрақты: бөтелкеге құйылғаннан кейін оны жарты ғасырға дейін сақтауға болады.

Луара өзенінің аңғары, егер сіз оған құс көзімен қарасаңыз, оның бүкіл ұзындығы (бұл 300 км-ден астам) жүзімдіктермен жабылған. Мұнда қызыл, ақ және раушан шараптары шығарылады. Қызыл Луара шараптары жастық балғындығы мен талғампаздығы үшін бағаланады.

Луараның ақ шараптары нәзік, түпнұсқа, жағымды қанттылығы бар, көбінесе ұзақ қартаюға қабілетті. Осы шараптардың ішінен біздің дүкендеріміз бен шарап бутиктерімізде жеңіл Мускадетті, бай Пуилли-Фумені, асыл Вуврейді таба аласыз.

Жергілікті раушан шараптарының бірі қазірдің өзінде айтылған - бұл Жерар Депардье жүзімдіктеріндегі жүзімнен шыққан Розе де Анжу.

Эльзас, тарихи жағынан Францияға немесе Германияға тиесілі, екі елдің шарап жасау дәстүрлерін сіңірді. Мұнда негізінен ақ шарап өндіріледі. Ең танымал - Марлен Дитрих бағалаған Riesling және Gewürztraminer сорттарының шараптары.

Нағыз Алзац шараптарын басқалардан киіміне қарап оңай ажыратуға болады: олар «Альзац флейталары» деп аталатын ұзартылған мойыны бар арнайы жасыл шыны бөтелкелерге құйылады.

Шарап жасау біздің заманымызға дейінгі бірнеше ғасырларда қазіргі Франция аумағында пайда болды. Оның пайда болуына жаулап алған жерлерде жүзім өсірген римдіктер ықпал етті. Сонымен бірге олар өз сорттарын әкеліп, жергілікті сортты жақсартты. Орта ғасырларда монастырьлар француз жүзім шаруашылығының дамуында іргелі рөл атқарды. Осы жылдары шарап Францияның негізгі экспортының біріне айналды. 18 ғасырдың аяғынан бастап Бордо қызыл шараптары әлемдегі ең танымал болып саналады. Алайда, 19 ғасырдың екінші жартысында Францияда шарап өнеркәсібінің өркендеуі Америкадан әкелінген зиянкес - филлоксера қателігінің әсерінен құлдырауға жол берді. Зиянкестерге төзімді американдық тамыр сабағына еуропалық сорттарды егу ауруды жоюға көмектесті.

Өз кезегінде, 20 ғасырда жүзімдіктердің көбеюі шараптың арзандауына және шарап жасаушылардың күйреуіне әкелді. Жағдайды түзету үшін елімізде жүзім өсіруші аймақтардың шекарасын нақты белгілейтін және шараптардың сапасын бақылайтын заңдар қалыптасты. Нәтижесінде француз шарап өнері жаңа деңгейге көтеріле алды. Бүгінде Франция әлемдегі шарап экспорттаушы жетекші елдердің бірі болып табылады.

Шарап алуан түрі

Шараптар бірнеше критерийлер бойынша бөлінеді. Біріншіден, сорттық құрамы бойынша. Осылайша, бір сорттан жасалған шараптар моносепаж деп аталады. Жиналған үлгілер жүзімнің екі немесе одан да көп түрінен өндіріледі. Екіншіден, қант құрамы бойынша. Ресейлік стандарттарға сәйкес құрғақ нұсқаларда бір литрде 4 грамға дейін қант қалдығы, жартылай құрғақ - 4-18 грамм, жартылай тәтті - 18-45 грамм және 45 граммнан тәтті болады. Үшіншіден, олар ақ, қызыл және қызғылт түсті. Қызыл үлгілер мен раушан тек қара жүзім сорттарынан, ақ түсті - ашық және қараңғы сорттардан жасалған. Француз шараптары жасалатын ең танымал сорттар: каберне совиньон, каберне франк, мерлот, пино нуар, шардоне, пети-вердо, гранаш.

Сонымен қатар, белгілі бір шараптар әртүрлі шарап жасау технологияларын қолдана отырып шығарылады, соның арқасында алынған өнім өзіне тән қасиеттерге ие болады. Мысалы, үлгілер әртүрлі жағдайларда пісуі мүмкін: бөшкелерде, болат құмырада немесе цемент контейнерлерінде. Нұсқалар ескірген болуы мүмкін немесе жоқ. Кейбір үлгілер кеш жиналған дақылдардан ғана алынады. Кейбір шараптар жабайы ашытқыларды, басқалары зертханалық ашытқыларды пайдаланады.

Францияда әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар жеті негізгі шарап аймағы бар: Бордо, Бургундия, Рона аңғары, Луара аңғары, Шампан, Эльзас және Францияның оңтүстігі, оған Лангедок-Руссильон мен Прованс кіреді.

Бордо 120 000 гектарға жуық жүзімдіктерді біріктіретін шарап империясы, ең қымбат және беделді брендтерді қосқанда жылына 800 миллион бөтелке шарап өндіреді. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc және басқа да көптеген шарап зауыттары - бұл Бордоның тамаша бейнесін құрайды.

Бордо шараптары — әдетте әртүрлі жүзім сорттарының қоспасынан жасалған: Қара - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Ақ - Мускадель, Совиньон, Семиллон.

Көптеген жүзімдіктердің жанында шарап зауыттары салынған. Бордо дәстүрі бойынша мұндай шарап зауыттары Шато деп аталады. «Бордо шатосы» концепциясы шарап зауыты және тек өз жүзімінен шарап өндірілетін басқа да құрылыстары бар жүз гектардан астам жүзімдік алқабын білдіреді. Бордо жүйесінің ерекшелігі - барлық ең жақсы шараптар тек щатода жасалады. Кейбір шараптар, бақыланатын апелляциядан басқа, белгілі бір Chateau атымен аталуы мүмкін, мысалы, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, т.б. Шарап өндіруге арналған жүзім тек осы жерден ғана пайдаланылады және басқалармен араласпайды.

Бургундия — солтүстіктегі Шаблистен оңтүстіктегі Божолеге дейін шамамен 175 км созылып жатыр. Бургундия жүзім алқабының жалпы ауданы 49 мың гектарды құрайды, оның 22,5 мың гектары Божоледе.

Жүзімнің негізгі сорттары: Chablis - White - Chardonnay. Бургундия - Қара - Пино Нуар, Гамай. Ақ - Шардонне, Алигота. Божоле - Қара - Гамай.

Бургундия шараптарының ерекшелігі олардың бір жүзім сортынан жасалуында. Ерекшелік - Пино Нуар мен Гамай қоспасынан жасалған Бургон Пас-Ту-Грен.

Бақыланатын номиналдар Бургон, Бургон Алигота сияқты ең көп тараған номиналдардан тұрады; онда аймақ бойынша атаулар бар, мысалы, Божоле, Кот де Бон; коммуналардың аты Флери, Шассань-Монтраше, т.б. - жоғары сапалы шарапты көрсетеді.

Рона аңғары – мұнда шараптың барлық дәстүрлі түрлері шығарылады: қызыл, қызғылт, құрғақ ақ, табиғи тәтті ақ, жарқыраған және күшейтілген. Шарап әртүрлі жүзім сорттарының қоспасынан, сондай-ақ жеке сорттардан жасалған.

Жүзімнің негізгі сорттары: Солтүстік – Қара – Сыра. Ақ - Марсанна, Руссанна, Вионье. Оңтүстік - Қара - Кариньян, Синсо, Гренаше, Мурведре. Ақ - Кларетт, Угни Бланк.

Бақыланатын апелляциялар Кот дю Рон немесе Котес дю Рон ауылының жалпы атауын (17 коммуна үшін) және аудандардың атауларын қамтуы мүмкін, мысалы, Châteauneuf du Pape, Gigondas. Эрмитаж мұражайы. Бақыланатын атаулардан басқа, жылжымайтын мүлік немесе учаскелердің атаулары көрсетілуі мүмкін, мысалы, Château de Vodier, Chateau Saint-Jean.

Луара аңғары солтүстік өңірде орналасқан дәстүрлі жүзім өсіру аймақтарының бірі.

Жүзім сорттары: Нант аймағы - Ақтар - Мускадет, Фолле Бланш. Анжу/Турейн – Қара – Каберне франк, Гамай, Гролло. Ақ - Ченин, Совиньон, Пино д'Онис - Ақ - Совиньон, Қара - Пино Нуар.

Орталық аймақтың әлемге әйгілі ақ шараптары: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Чинон, Амбуаз, Азай-ле-Ридо, Монлуи, Бургей, Чеверни, Вуврей тарихи құлыптарының айналасындағы жоғары санаттағы қызыл, қызғылт және ақ маркалар. Турэннің қақ ортасында Жак Брел дәріптеген Арбоа жүзімдігі орналасқан. Анжу-Сомур аймағында керемет нәзік шараптар өндіріледі: Анжу, Каберне-д'Анжу, Кабернет-де-Саувиньон Нант аймағында бақыланатын апелляттар - Маскадет-де-Севр және Мэн, Маскаде-де-ла-Луара.

Лангедок және Руссильон – мұнда өндірілетін шараптар Франциядағы ең жақсы шараптардың бірі болып табылады: айқын оңтүстік сипаттамалары бар бай, ерекше қоспалар.

Жүзім сорттары: Қара - Кариньян, Синсо, Гренаше, Мурведре. Ақ - Бурбуленк, Кларетт, Гренаш Бланк, Макабе, Маскат.

Бұл аймақ табиғи тәтті шараптарға өте бай, мысалы, Banyuls, Rivesaltes, Maury және т.б.

Оңтүстік-батыс Бержерак (қызыл, ақ, раушан), Монбазиллак (барқыт ақ), Кахор (қызыл) сияқты атақты шараптарымен танымал.

Жүзім сорттары: Қара - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Ақ - Коломбард, Лен де ль'Эл, Мансенг, Мускадель, Совиньон, Семиллон, Угни Блан, Мозак.

Оңтүстік-Батыс үшін бірыңғай басқарылатын атау жоқ.

Эльзас - Францияның сирек аймақтарының бірі, онда шараптар әдетте олар өндірілетін жүзім сортының атымен аталады, мысалы, Gewurztraminer, Riesling.

Эльзас жүзімдіктері Рейннің сол жағалауы бойымен солтүстіктен оңтүстікке қарай Хаут-Райн (Жоғарғы Рейн) және Бас-Рейн (Төменгі Рейн) департаменттерінде созылып жатыр.

Аймақтағы шараптар ақ сорттардың қоспасынан жасалған Эдельцвикерден басқа жүзімнің бір сортынан жасалған.

Мұндағы негізгі жүзім сорттары ақ – Рислинг, Сильванер, Гевюрцтраминер, Пино Грис, Маскат, Пино Бланк. Қара - Пино Нуар.

Эльзаста 8 басқарылатын апелляттар бар:

Gewürztraminer - кішкентай қызғылт жүзімнен жасалған хош иісті, барқыт ақ шарап;

Riesling - жеміс дәмі бар құрғақ ақ, сонымен қатар Германия мен Италияда өсіріледі;

Грей Пинот (Алзац Токай) – венгр Токайдың туысы деп қателескен;

White Pinot және Auxerre Pinot - жұмсақ дәмі бар ақшыл ақ шараптар;

Black Pinot - әйгілі Бургундия қызылымен бірдей жүзім сортынан өндірілген; Black Pinot қызыл және қызғылт түсті болады және салқындатылған түрде беріледі;

Қызғылт және ақ мускат - табиғи тәтті дәмі бар шарап, «Жоғары Эльзас бренді» атағын алған бірнеше шараптың бірі;

Silvaner - австриялық жүзім бұтағына негізделген, Эльзаста ең кең таралған (ауданның 20%);

Chassela - римдіктер Швейцария арқылы Францияға әкелген жүзім сорттарынан жасалған ақшыл ақ шарап.

Прованс - Франциядағы ең көне жүзімдік.

Жүзімнің негізгі сорттары - Прованс - Қара - Кариньян, Синсо, Мурведре. Ақ - Кларетт, Угни Бланк. Корсика - Қара - Нелусио, Сиакарелло. Ақ - Верментино.

Шампан. Ең жақсы жағдайда, шампан шараптары теңдесі жоқ. Бенедиктин монахы Дом Периньон (1643-1715) шампан шараптарының «қоздырғыш, бүлікшіл» тарихи құбылысын аша алды. Ол сондай-ақ әртүрлі сорттарды араластыру, көмірқышқыл газын оның бетінде емес, сұйықтықта еріту және сақтау процесін жасады.

Шампан өндірісі қатаң түрде реттеледі.

Жүзім сорттары: Қара - Пино Нуар, Пино Менье. Ақ - Шардонне.

Газдалмаған шараптар Шампанда да шығарылады, мысалы, Коте Шампенуа, Риси, олардың аты кейде коммуна атына қоса беріледі. Барлық жарқыраған шараптардың жапсырмаларында шампан атауы бар.

Юра және Савой — екі шағын облыс таулы аймақта орналасқан және ерекше қасиеттері бар шараптар шығарады. Юрада бақыланатын шығу тегінің төрт атауы бар: Кот дю Юра, Арбуа, Л'Этуа, Шато Шалон.

Жүзімнің негізгі сорттары - Юра - Қара - Пульсар, Труса. Ақ - Шардонне, Савагнин. Савойя - Қара - Мондоз. Бели-Руссет, Жак.

Франция мыңдаған жылдар бойы өзінің шарап дәстүрлерімен қуантып келе жатқан Еуропадағы ең көне аймақ. Дәл осы жерде Дионистің асыл сусыны біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда пайда болды.

Шарапты қалай таңдауға болады?

Нағыз гурмандар үшін француз сорттарын таңдау қиын болмайды, бірақ білмейтін адамдар үшін мұндай әртүрлілік бастарын айналдыра алады. Сатып алудан бұрын бөтелкедегі жапсырманы мұқият зерттеңіз. Ол әртүрлілікті, дәрежелер санын, түрін, құрамын және басқа да нюанстарды көрсетеді, олар сізге назар аудармау керек.

Француз шараптарын таңдауда маңызды фактор - шығарылған күні мен өндіріс орны. Асыл сорттардың бөтелкелерінде сәйкес ерекше белгілер болуы керек, мысалы, мөр немесе қолтаңба.

Шарап сатып алғанда, ешқандай бөлшекті, тіпті өндіріс әдісін де назардан тыс қалдырмау керек. Егер сусын зауытта шығарылған болса, ол ұнтақ болуы мүмкін. Композицияны зерттей отырып, тіпті қарапайым қарапайым адам бұл факторды анықтай алады. Кез келген жағдайда сатып алудан бұрын шараптың санаттарын, түрлерін және сорттарын білу керек.

Сорттық құрамы бойынша классификация

Шараптарды әртүрлі критерийлер бойынша, мысалы, көмірқышқыл газы немесе қант құрамы бойынша бөлуге болады. Дегенмен, сорт бойынша жіктеу маңызды. Нағыз гурмандар оған ерекше назар аударады. Осы негізде Франция:

Monosepage (бір жүзім сортынан жасалған);
- жинақтау (әртүрлі түрлердің қоспасынан жасалған).

Сондай-ақ сусындар әдетте көмірқышқыл газының құрамына қарай бөлінеді. Мұнда газдалған және жарқыраған шараптар ерекшеленеді. Франция әрқашан Foreau және Domaine сияқты «көбік» сорттарымен танымал болды. Ол газсыз шараптарда жоқ, керісінше жарқыраған шараптарда болады. Бүгінгі таңда бұл бүкіл әлемдегі элиталық мейрамханаларда өте танымал екінші түрі.

Қант деңгейі бойынша шараптар құрғақ, жартылай құрғақ, сонымен қатар десертті, яғни тәтті немесе жартылай тәтті. Алкоголь құрамына келетін болсақ, бәрі ашыту әдісіне байланысты. Алкоголь мөлшері 23% дейін өзгеруі мүмкін.

Сапа классификациясы

Француз шараптары дәмі қосылған сапасыз шараптар болуы мүмкін екенін көп адамдар біле бермейді. Сапаның бірінші деңгейі – дәл осы. Бұл VDT стандарты, яғни үстелдік сорттар. Олар көбінесе басқа елдерде жергілікті технология бойынша өсірілетін жүзімнен жасалған. Көбінесе бұл шараптар жинақ шараптары болып табылады. Оларға қойылатын талаптар минималды, сондықтан бағасы салыстырмалы түрде төмен. Алкоголь мөлшері - 15% дейін.

Сапаның екінші деңгейі - VDP немесе «жергілікті» сорттар. Мұндай сусындарға қойылатын талаптар үстелдік сусындарға қарағанда біршама жоғары. Олар белгілі бір жағдайларда белгілі бір аумақта ғана өсірілген жүзімнен жасалуы керек. Бұл сорттар мұқият дәмге жатады. Дәмдік сипаттамаларға бай және құрамында кемінде 9% алкоголь бар. Мұндай бөтелкенің құны қалыпты және әртүрлілікке байланысты.

Францияның көп бөлігі AOC санатына жатады. Егін жинаудан бастап құюға дейінгі бүкіл өндіріс процесі арнайы комиссияның бақылауында. Мұнда барлық егжей-тегжейлер маңызды: жүзім қайда және қалай өсіріледі, олар қайда сақталады және пресстеу қалай жүреді, ашыту қанша уақытқа созылады және тіпті қандай бөшкелерде. Бақылау ережелерге сәйкес қатаң түрде жүзеге асырылады. Соңында шараптарды комиссия зертханаға зерттеуге, содан кейін ғана дәм татуға жібереді. Өндіруші сусын шығаруға рұқсат алу үшін оның өнімі ондаған сынақтан өтуі керек, бірақ бұл тамаша нәтижеге жетудің жалғыз жолы.

Француз шараптарының классификациясы қандай екенін түсіну тәжірибесіз сатып алушыларға дұрыс сортты таңдауға көмектеседі. Айта кету керек, жалпы мойындалған аймақтарда (Бордо, Бургундия, Лангедок және т.б.) өндірілген сусындар автоматты түрде AOC ретінде жіктеледі. Бір немесе басқа сапа деңгейіне жататындығы әрқашан жапсырмада жүзім өсірілген аумақ сияқты көрсетіледі. Кейбір бөтелкелерде сіз «premier cru» немесе «grand cru» жазуын таба аласыз - бұл өнімнің ең жоғары сорттарын көрсететін қосымша жіктеу.

Бордо шараптары

Бұл сорттар жергілікті француздар арасында «теңіз сыйлықтары» ретінде белгілі. Шындығында, шарап өсіретін жерлер үш Дордон мен Жиронда арасында орналасқан. Элиталық аймақтардың ішінде Бурже-Блае, Либурне, Энтре-де-Мер, Саутернай және т.б. Бұл үлкен аумақта тек Бордо шарабы өндіріледі. 19 ғасырдың басынан бастап Франция Chateau Margaux, Semillon және Cabernet Franc сияқты сорттардың арқасында бүкіл әлемге танымал болды.

Басқалардан айтарлықтай ерекшеленеді. Мұның себебі жұмсақ климат және ерекше топырақ құрылымы сияқты факторлар болуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл өңірде еліміздің түкпір-түкпірінен келген үздік шарапшылар ғана жұмыс істейді. Миллезимнің сапасына жақсы әсер ететін мұхиттың жақындығы бұл сорттар үшін плюс болып табылады.

Бордо Еуропадағы ең жақсы шараптардың бірі болып саналады. Дәстүрлі ақ сорттарға Semillon, Muscadelle және Sauvignon жатады. Бордода өндірілген Францияның қызыл шараптары: Merlot, Malbec, Verdot Petit және т.б. Бұл сорттардың әрқайсысы өзінің ұзақ өмір сүруімен, нәзік дәмімен және бірегей құрылымымен таң қалдырады. Жеке қадам - ең элиталық «теңіз сыйы» болып саналатын Chateau Margaux желісі.

Бургундия шараптары

Бұл сорттар тек «Премиум» ең жоғары класына жатады. Франция жұмсақ жеміс дәмімен және аздап ащылығымен ерекшеленеді.

90-жылдардың соңында ғана пайда болған Джозеф Дроухин және Файвли сорттары алма-қауын ликерін, емен қабығын және бадам қабығын тамаша үйлестіреді. Кремді құрылым және жеңіл түтін хош иісі бұл сусынды ұмытылмас және теңдесі жоқ етеді.

La Chablisienne сорты аздап жасылдау реңктері бар жұмбақ алтын түске ие. Оның алма, алмұрт, шабдалы, апельсин дәмі мен гүлдеген беде біріктіретін керемет хош иісі бар. Ұстамды майлы дәмнің арқасында 12 градустың күші мүлдем сезілмейді.

Pascal Bouchard сортын да атап өтуге болады, әсіресе 1998 жылғы шығарылым. Бұл шарап Гранд санатына сәйкес келетін бірнеше бургундия шараптарының бірі болып табылады. Адамдар оны өте өткір хош иісті болғандықтан рустикалық деп атайды, бірақ бұл сусынның дәмі өте өткір.

La Chablisienne сортын елемеуге болмайды. Бұл алтын сусын жалбыз, бадам, жасмин, ваниль және тіпті линденді қамтитын хош иісті ингредиенттерге бай.

Луара алқабының шараптары

Бұл аймақтағы алғашқы жүзім бұталарын біздің заманымыздың 380 жылы Сент-Мартин өзі отырғызған деген болжам бар. e. Мұнда өндірілетін француз қызыл шараптары таниндердің нәзік ноталары бар гүлді және жемісті хош иісімен ерекшеленеді.

Лаура алқабының алуан түрлілігінен қызғылт Чинон мен Бургельді ажыратуға болады. Монлуи деп аталатын жерде шарап өндірілетін жүзім бұталары өседі, мұнда сіз жапсырмалардағы «жартылай тәтті» деген жазуды көре алмайсыз, өйткені бұл аймақта мұндай сорттар «жұмсақ» деп аталады. Лаура алқабында ликер шараптары деп аталатын тәтті шараптарға ұқсас жағдай.

Мұндай сорттардың жарамдылық мерзімі 10 жылдан басталады. Сирек жағдайларда бөтелкені тек 4 жылдан кейін ашуға болады. Франция мен алқаптың ең асыл ақ шарабы - Сент-Николас де Бургель. Луарадағы AOC санатының қалған сорттарының арасында Даниэль Аллиас, Форо және Фрэнсис Мабилді атап өткен жөн.

Рона алқабының шараптары

Франциядағы бұл құнарлы субрегион салыстырмалы түрде жақында - жаңа мыңжылдықтың басында ашылды. Алғашқы шараптардың ішінде Crozes Hermitage және Gigondas ерекшеленеді. Бұл сусындар күші мен байлығымен ерекшеленеді. Хош иіс таңқурай, шие, дәмдеуіштер, емен қабығы және мия тамырын біріктіреді.

2001 жылдың аяғында Chateaunef du Pape желісінің шараптары дүниеге келді. Бұл қою қызыл сусын ысталған ет пен дәмдеуіштердің қоспасы бар алхоры хош иісімен есте қалады. 15 жылға дейін сақтауға болады.

Рона алқабында өндірілген Францияның ақ шарабы сарғыш реңктердің тегіс ойнауымен және дәмнің керемет нақтылануымен ерекшеленеді. Қолданбалы ингредиенттерге акация балы және күлгін гүл жапырақтары кіреді. Сорттың ең жақсы өкілдері - Эрмитаж 2000 және Кондри 2002.

Руссильон және Лангедок шараптары

Алжир тәуелсіздік алғанға дейін бұл сорттар кез келген көрмелер мен халықаралық дәмдеуіштерде бірінші орын алды. Бүгінде бұл өңірде жүзімді өңдеу былай тұрсын, оны өсіруге қажетті барлық жағдайды жасауға қаражат жеткіліксіз екені шындық. Өкінішке орай, қолайлы климат пен құнарлы топырақ - бір кездері әйгілі Руссильон мен Лангедок аумақтары мақтана алатын жалғыз нәрсе.

Француз шараптарының көптеген жергілікті сорттары 1980 жылдардың басында мәңгілікке ұмытылды. Дегенмен, әлі де AOC санатына сәйкес келетін бірнеше шағын аймақтар бар. Онда өндірілетін ең танымал шараптар - Cotes du Rousillon және Coteaux du Languedoc.

Руссильон және Лангедок алқаптары негізінен қызыл және қызғылт түсті сорттарды шығарады.

Шампан шараптары

Бұл аймақта жер қатаң түрде ауылдарға бөлінген, онда тек эксклюзивті сорттар өсіріледі және құпия технология арқылы өңделеді. Өздеріңіз білетіндей, Францияның ең танымал шараптары - қызыл және ақ шампан. Осы мамандандырылған ауылдардағы адамдар бүкіл өмірін осы сусындарды өндіруге арнайды.

Шампанның үздік үш түріне Blanc de Blancs кіреді. Жердің иесі ондаған жылдар бойы Монкуилер отбасы болды. Blanc 1995 бөтелкесі сусынның керемет дәмінің арқасында мыңдаған долларға бағаланады.

Сондай-ақ алғашқы үштікте тек Жан Мутардиенің Сурмелиндегі үйлерінде өсетін асыл Pinot Meunier сортына негізделген шампан бар.

Мұтар әулетінің қызғылт сусыны туралы ұмытпаңыз. Кот де Бар елдегі ең жақсы жеңіл шампандардың бірін шығарады.

Савой және Юра шараптары

Бұл аймақтар Бургундиядан сәл шығысқа қарай, Саоне өзенінің жанында орналасқан. Қолайлы орналасуының арқасында шарап өндірушілер жыл бойы жаңа Шардоне мен Шато Шалонмен жанкүйерлерін қуанта алады. Юра тауларына жақын жерде ақ және қызыл сорттар жақсы өседі, сондықтан жер иелерінде «шығармашылық» үшін үлкен сынақ алаңы бар. Айта кетейік, Франциядағы ең тәтті шараптар Савойда өндіріледі.

Мұнда ең танымал сорттар - қызыл түсті Пулсард, Пино Нуар және Труссо, сондай-ақ ақ Савагнин және Шардоннай. Юра шараптарының айрықша ерекшелігі олардың жоғары беріктігі - 16% алкогольге дейін. Бұған mycoderma vini деп аталатын ашытқылардың ерекше түрі арқасында қол жеткізілді.

Аймақтың ең танымал сорты - ақ Chateau Chalon.

Прованс шараптары

Көптеген адамдар бұл сорттарды кішкентай ауылдармен және гүлдерге толы өрістермен байланыстырады. Өкінішке орай, Францияның Прованс аумағында өндірілетін құрғақ шараптары Бургундия немесе Бордо сусындарындағыдай сұранысқа ие емес, бірақ олардың адал жанкүйерлері бар.

Сорттың ең маңызды өкілі - Бандол. Бұл бай қызыл шарап AOC ретінде жіктеледі. Дәмдеуіштердің, жемістердің және қарағайдың бай хош иісімен сипатталады. Ол емен бөшкелерінде кем дегенде 2 жыл қарталады, бірақ тамаша дәмге он жылдан кейін ғана қол жеткізіледі.

Сондай-ақ, Котес де Прованстың қызыл шараптарын ерекшелеуге болады. Олар жүзім сорттарынан жасалған, мысалы, Сира, Каригнан, Куноаз, Верментино, Мурведре және т.б.

Францияның ең танымал және қымбат шараптары

Бүгінде дүние жүзіндегі бай адамдар Chateau және Monopoly эксклюзивті сорттары үшін жүздеген мың доллар төлеуге дайын. Францияның ең жақсы шараптары өте қымбат, бірақ кейде олардың дәмін көру - өмірдегі бір ғана мүмкіндік.

Үшінші орында Chateau Mouton-Rothschild. 1945 жылғы бөтелке 115 000 долларға бағаланады. Кез келген өзін-өзі құрметтейтін дәм татушы және коллекционер бұл сусынды шарап жасаудың нағыз кереметі деп атайды.

1787 жылғы модель екінші орында тұрды. Бүгінгі күні осы желідегі француз шараптарын кез-келген дүкеннен сатып алуға болады, бірақ сол кезде бұл Chateau Lafite бар әлемдегі жалғыз бөтелке болды. Оның құны 160 мың долларға бағаланып отыр.

Франциядағы ең қымбат және эксклюзивті шарап - 1907 жылғы егіннен алынған Монополиялық шампан. Бөтелкенің құндылығы оның бір кездері Николай II патшаға сыйға тартылғанымен, кейін Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде тасымалдау кезінде жоғалғанымен берілген. Алайда, 1998 жылы сүңгуірлер тобы кездейсоқ бағалы жүкке тап болады. Қазір бір бөтелке Монополия кем дегенде 275 мың доллар тұрады.