Шаянның еті қай жерде көбірек? Краб балық аулау. Шаяндарды қайда, не және қалай ұстау керек. Мәскеу мейрамханаларында қандай крабдар ұсынылады

Шаяндар оңтүстік және солтүстік теңіздерде ауланады. Түріне байланысты олар кіші және үлкен. Камчатка крабы ең үлкен және ең дәмді шаян тәрізді болып саналады.

Олар Қара теңіз жағалауында шаяндарды да ұстайды. Әрине, олар солтүстік әріптестерінен кішірек, бірақ олар да дәмді.

Ең оңай жолы

Шаяндарды аулау әдістерінің бірін таңдамас бұрын, олардың кейбіреулері Қызыл кітапқа енгізілгенін ескеру керек. Сондықтан кейбір түрлер белгілі бір маусымда ауланады, ал басқаларына балық аулауға мүлдем тыйым салынады. Шаянды ұстамас бұрын, олардың қайда тұратынын білу керек. Көңіл көтеру үшін аулауға болмайды, есіңізде болсын, көптеген түрлер жойылып бара жатыр.

Шаяндарды ұстаудың бірнеше жолы:

Шаяндар адамдар көп жиналатын жерлерден алыс тастардың астына тығылғанды ұнатады. Қанаттарыңыз бен маскаларыңызды алыңыз да, балық аулауға барыңыз. Сүңгуір алдында қолғап кию керек, шаян тәрізділердің өткір тырнақтары бар және жауды оңай жарақаттай алады. Сіз оны торда ұстауыңыз керек, пластик пакет оңай шағып кетуі мүмкін.
Бұл әдіс жағадан немесе қайықтан балық аулауды ұнататындар үшін қолайлы.. Тор мен темір жиектен қақпан дайындалады. Тор төмен салбырап тұратындай етіп дөңгелек жиекке бекітіледі. Қармаққа жемді (балық, ұлу, тауық еті) байлап, тоғанға түсіреді. Біраз уақыттан кейін шаян аулағыш көтеріліп, жануар торға түседі. Шаяндарды осылай аулайды.
Жағадан шаян аулау әдісі, сізге түбі тасты жер керек, олар таңертең немесе кешке жағаға шығады. Сіз дұрыс уақытта, дұрыс жерде көрінуіңіз керек.
Таяқпен балық аулау– иірім тәрізді ұшы бар бұтақты алыңыз, оны краб тырнақтарының алдына суға түсіріңіз. Жануар өзіне шабуыл жасап жатыр деп ойлап, таяқшаны тырнақтарымен ұстап алады, сол кезде оны жағаға шығарады.
Кейде демалушылар Қара теңіз жағажайында серуендейді, таяз судағы шаяндарды байқаңыз. Осы сәтте олар ұсталды, сіз қолыңызды төмендетіп, оны құйрықтың жағынан алуыңыз керек. Бұл позицияда шаян тәрізділер жарақаттай алмайды.

Кәстрөлді пайдаланып шаяндарды аулау

Шаяндарды әртүрлі тәсілдермен ұстайды, мысалы, кәстрөлді пайдалану. Сіз оны сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. Негізгі шарт - жеңіл және маневрлік. Салмағы көп кәсіби кәстрөлдерді сатып алудың қажеті жоқ, олар спорттық балық аулауға немесе коммерциялық қызметке арналған.

Қазан - сымның бүйірлері мен кіретін тесігі бар қорап.

Жемді шаян оған жақындай алатындай етіп алып, бекітеді, бірақ оны тойлай алмайды. Шаян кастрюльге кіргеннен кейін, жануарды қақпаннан шығару үшін қалың резеңке қолғаптарды пайдаланып, оны тез тартып алыңыз. Тұзақты түнде қалдыру керек, крабдар түнгі тіршілік иелері.

Тұзақ таңғы уақытта басқа біреумен шатастырмай табуға болатындай етіп белгіленуі керек.

Шаяндарды жақсы ұстау үшін дұрыс жемді таңдау керек. Кәстрөлге әртүрлі жемдерді отырғызу арқылы эксперимент жүргізу керек. Шаяндар тауық мойнын, мұздатылған балықты, жыланбалықты, әртүрлі ұлуларды және жай шикі етті жақсы көреді.. Олар тамақтан сирек бас тартады, бірақ кейде бұл орын алады.

Жануар өмірде жиі кездесетін жемді қолданған дұрыс.

Шаяндар ұсталғанда, оларды мұзы бар контейнерге салу керек. Олар 24 сағат ішінде жейді, содан кейін олар өледі. Өлген жануарларды жеу қауіпті.

Трот арқылы шаяндарды аулау

Тротпен балық аулау уақытты алуы мүмкін, бірақ аулау әрқашан жақсы. Сізге шеберлік пен қажетті құралдар қажет болады.

Саған қажет болады:

тор
қалқымалар 2-5 дана;
жем;
қалың қолғап;
қайық;
ілгектер;
якорь;
арқан;
балық аулау желісі
мұз жәшігі.

Ең алдымен сізге қайық қажет, жағадан арқан орнату жұмыс істемейді. Олар таяз тереңдікте орнатылады, сіз екі қалқыманы алып, оларды балық аулау сызығымен байланыстыруыңыз керек, оның ұзындығы 1 м.Содан кейін, якорь бар тағы бір сызық қалқымалардың біріне бекітіледі. Қармақ бар ілгектер балық аулау сызығына бекітіледі.

Шаяндар таңертең немесе кешке белсенді және осы кезеңде жиналуы керек. Торды алыңыз және қолғапты пайдаланып, оларды жемнен мұқият алып тастаңыз. Әр түрлі тіркемелерді пайдаланып, бірнеше троттарды орнатыңыз.

Шаяндарды ұстағаннан кейін олар мұз қорапшасына салынады, оны қайыққа апару керек. Бұл күйде шаян тәрізділер 24 сағат өмір сүреді, содан кейін өледі. Сондықтан улануды болдырмау үшін оларды уақытында дайындау керек.

Сапты лақтыру әдісін қолдану

Сызықты шығару іс жүзінде көрінгеннен қиынырақ. Өзіңізбен бірге қайықты бағыттауға көмектесетін досыңызды алғаныңыз дұрыс. Қайық алға қарай жүзіп келе жатқанда, бұл уақытта зәкірмен қалқыманы суға түсіріп, сызықтарды абайлап түсіру керек. Жолдардың араласпауын және көрші троттарға тиіп кетпеуін қамтамасыз ету керек.

Сызықтар суға батырылған кезде, екінші қалқыманы якорьмен түсіру керек. Теңізде балық аулау жылы, желсіз ауа райында жасалуы керек.Толқындар үлкен болғанда, сіз жүгіре алмайсыз.

Сызықтарды ыңғайлы түсіру үшін сізге жақсы ток ұстау керек. Қайық ағысқа қарай жүзуі керек, бұл сызықтарды салуды жеңілдетеді. Тек қайықты пайдалану қиын, ток қалқанды итеріп жібереді, бұл катушканы дұрыс орнатуға мүмкіндік береді.

Уақыт өте келе олар шаяндарды жинай бастайды. Тез әрекет ету керек, крабдар жемді жеп, ілгекті қалдырады. Көлеңке сызықта көрінбеуі үшін күнге қарсы жиналуға тырысыңыз, краб қауіпті байқап, жүзіп кетуі мүмкін.

Шаян тәрізділерді тез жинау үшін сізде дос болуы керек. Біреуі желіні ұстаса, екіншісі тормен жинайды. Шаяндарды жинап болғаннан кейін, сіз қайтадан желіні құйып алуыңыз керек.

Жағажайда краб балық аулау

Теңіз жағасында құм шаян сияқты буынаяқтылардың бірнеше түрі кездеседі. Олар құрлық пен судың шекарасында тұрады, балалар мен ересектердің сүйікті ойыны.

Ұстау үшін сізге қажет:

шетіне келіңізтеңіз жағалауы;
жағалау шекарасын анықтау;
теңізге қарайдыжәне шұңқыр қазуды бастаңыз (егер сіз қандай да бір себептермен қорқып, оны ұстағыңыз келмесе, краб еш кедергісіз теңізге жүзіп кетеді);
қолмен шұңқыр қазу керек 30 см тереңдікте.

Қазылған кезде ол сумен толтырыла бастайды, краб үшін қолайлы жағдай. Ол ешнәрседен күдіктенбей, шұңқырдан шығып кетеді, сол кезде оны ұстайды.

Құмды краб теңіз жағасында кездесетін құм немесе түрлі-түсті ұсақ тастардың түсі бар. Сондықтан теңіз суларында оны байқау қиын. Кейде олар құмда оңай анықталатын ерекше іздер қалдырады.

Шаянды байқасаңыз, оны жұлып алуға асығыңыз, ол жабайы жануар және қажетсіз назарды ұнатпайды. Жеткілікті таңданғаннан кейін оны теңізге жіберіңіз.

Тереңдіктен крабты қалай алуға болады?

Тереңдікте үлкен крабды ұстау үшін сізге желбезектері мен шұңқыры бар маска сатып алу керек. Су астында жүзуді үйреніңіз, бұл көрінетіндей оңай емес.

Қысқа жаттығудан кейін жағажайдың жағасынан алыс жүзіп, суға сүңгу керек. Қанаттарыңызбен өткір қозғалыстар жасай отырып, сіз айтарлықтай тереңдікке батып кете аласыз. Теңіз неғұрлым терең болса, адамдар соғұрлым үлкен болады.

Резеңке, қалың қолғап пен краб торын алуды ұмытпаңыз. Миттенкалар қолыңызды шаян тәрізділердің шағуынан қорғайды, ал тор аулауды сақтайды. Оның орнына полиэтилен пакетін алмау керек, шаяндар оның ішіне тесік жасау арқылы оңай шығады.

Шаяндарды сәтті аулау үшін демалушылар мен шулы жағажайларсыз тыныш, жартасты жерлерді таңдау керек. Онда олар жаулардан жасырынғанды ұнатады. Егер сіз үлкен крабты қолыңызбен ұстауға қорқатын болсаңыз, итергіш таяқшаны алыңыз. Оның көмегімен шаянды жасырынған жерінен шығару оңай, ол тырнақтарымен бұтаққа жабысқан кезде оны тез торға салу керек.

Қалай көбірек балық аулауға болады?

Мен біраз уақыттан бері белсенді балық ауладым және тістеуді жақсартудың көптеген жолдарын таптым. Міне, ең тиімдісі:

. Құрамына кіретін феромондардың көмегімен суық және жылы судағы балықты тартады және оның тәбетін ашады. Росприроднадзор оны сатуға тыйым салғысы келетіні өкінішті.
Неғұрлым сезімтал жабдық.Басқа құрылғылардың шолулары мен нұсқауларын менің веб-сайтымның беттерінен табуға болады.
Феромондарды қолданатын жем.

Сәтті балық аулаудың қалған құпияларын сайттағы басқа материалдарымды оқу арқылы тегін ала аласыз.

Шаяндарды аулау

Шаян балық аулау шаяндарды аулауға біршама ұқсас. Дөңгелек металл шеңберді алыңыз, тор мен жемді бекітіңіз. Шаян аулағыш су қоймасының түбіне 20-30 минут батады., және кенет суырып алады. Ақырын шығарсаңыз, шаяндар қашып кетеді.

Теңізде тек шаяндар ғана емес, сонымен қатар шикі етті шаян сияқты жақсы көретін басқа да жануарлар өмір сүреді, содан кейін олар да жемге жүзеді. Сондықтан, теңізде аң аулау кезінде, крабдар да оны алуы үшін үлкенірек жемді бекітіңіз.

Тәжірибелі крабшылар айла қолданады, олар қайықтан шаяндарды ұстап алып, краб қақпанын лақтырып, суға шыны бетін жағып, краб қақпанына қарайды.

Шаян қақпанға түскенде, оны суырып алады.

Су бетіне шықпай тұрып, шыны арқылы су астына қарау ыңғайлы, мұны болдырмау үшін қабырғалары биік кішкентай ескі аквариум алыңыз. Содан кейін барлық балық аулау қатаң бақылауда болады және краб қақпанында жем немесе крабдар болмаған кезде ренжудің қажеті жоқ.

Шаяндарды қолмен ұстау

Шаяндарды қолыңызбен ұстау қызықты идея, бірақ қауіпсіз емес. Балық аулау үшін сіз мекендеу ортасын білуіңіз керек. Жазғы маусымда олар мезгіл-мезгіл жағаға шығып, таяз тереңдікте тастардың астына тығылады. Тіршілік ету ортасын білу үшін жергілікті тұрғындардан сұрау керек.

Шаянтәрізділер мектебі немесе жеке үлгілер байқалған кезде олар ұсталады. Мұны тыныш ауа-райында жасаған дұрысҚара теңіз жағалауында толқын болмаған кезде. Жағаға жақын жерде ұсақ тастарды көтеріп, балық аулау керек. Сіз оны құйрық жағынан алуыңыз керек, әйтпесе ол қысылады.

Ұстау үшін сізге шеберлік пен шешім қажет. Қай жақтан аламын деп ойлап жатқанда, ол қалқып кетеді. Шаяндар құмды жағаға жеткенде, суға баратын жолды жауып, оларды ұстау оңайырақ. Таңертең ерте немесе кешке, теңізде толқын жоқ кезде балық аулау керек, әйтпесе көріну нашар.

Шаяндар тамаша жүзгіштер және жылдам жүгіреді, ал толқындар олардың жылдамдығын арттыруға көмектеседі. Сіз оны үлкен толқындарда ұстай алмайсыз.

Шаяндардың түрлері

Шаян еті адам үшін ең құнды теңіз өнімдерінің бірі болып табылады. Дегенмен, біз оның олжасы мен бұл жануардың тіршілігі туралы аз білеміз. Шаянның бірнеше түрі бар, олардың кейбіреулері Қызыл кітапқа енгізілген, ал басқалары жоқ. Шаян шаянтәрізділер тұқымдасына жатады және он аяқты. Олардың кейбіреулері үлкен, ал басқалары шағын және тұтынуға жарамсыз.

Шаян түрлері:

Камчатскийтеңіз шаяныҚиыр Шығыстың бүкіл жағалауында, сондай-ақ Сахалин мен Курил аралдарының жағалауында тұрады. Аяқтардың ұзындығы 150 см-ге жетеді.Олар қызыл-қоңыр түсті. Бұл жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамы.
жапонөрмекші краббасқа шаян тәрізділердің ішіндегі ең үлкен түрі болып табылады. Оның денесінің ұзындығы 45 см, ал аяқтарының ұзындығы 3 м-ге дейін жетеді.Ол коммерциялық қызмет ретінде немесе аквариумдарды безендіру үшін ұсталады.
Тартымдытеңіз шаяныкөбінесе оның бір үлкен тырнағы және екінші кішкентай тырнағы болады. Үлкен тырнақпен ол қарсыластарын қорқытып, ұрғашыны еліктіреді. Коммерциялық өндіру жоқ.
Қарлы крабБұл түрдің жұқа тырнақтары бар, сондықтан атауы. Олардың туған жері Жапония теңізі және коммерциялық мақсатта балық аулайды.
Вампир крабтарыбұл атауды өздерінің ерекше көрінісі үшін алды. Олардың сары көздері бар күлгін қабығы бар. Ол коммерциялық өндіріске қатыспайды, кейде теңіз аквариумдарын безендіру ретінде пайдаланылады. Үндістан, Гавайи және Оңтүстік-Шығыс Азия жағалауларында тұрады.
Үлкенқұрлық крабыАтлант мұхитының жағасында тұрады. Ол дәмді және нәзік еті үшін коммерциялық мақсатта ауланады.
Шаяндардың түрлерін біле отырып, кез келген түрді оңай анықтауға болады. Сіз бейтаныс жануарларды жеуге болмайды.

Тас краб

Қара теңіз суларында крабтардың бірнеше түрі мекендейді, олардың ең көп таралғаны тас және шөп шаяндары. Тас краб су астында, тастардың астында тығылып өмір сүреді. Қара теңіз жағалауындағы жартасты жағажайларда жиі кездеседі. Қабықтың мөлшері 10 см-ге дейін жетеді, бірақ кейде әдеттегіден үлкенірек адамдар кездеседі.

Олар 5 метрден 30 метрге дейінгі тереңдікте өмір сүреді. Сондықтан оларды маскамен және түтікпен немесе қайықтан краб ілмекімен ұстау керек. Бірнеше онжылдықтар бұрын краб коммерциялық түр болып саналды, бірақ бүгінде оның популяциясы айтарлықтай азайды.

Шөптік краб

Ол Қара теңіздің құмды жағажайларында, балдырларда немесе тығыз қопаларда тығылады. 1 м/с жоғары жылдамдықпен жан-жаққа жүгіреді. Сондықтан оны ұстау қиын. Мұны істеу үшін сіз оның жолын жауып тастауыңыз керек, содан кейін ол кедергіге қарай жүгіретін етіп оны жасырынуыңыз керек.

Біраз манипуляциялардан кейін ол ұсталады. Шөп шаян қорқақ, сондықтан қарсыласынан жиі қашады. Теңізде оған әртүрлі моллюскалар жиі қосылады, бұл оның теңіз түбінде жақсы камуфляж жасауға көмектеседі.

Олар шаяндарды қайдан ұстайды?

Шаяндар барлық теңіздер мен мұхиттарда кездеседі, сондықтан балық аулау орындарының кең таңдауы бар. Олар таяз суларда да, теңіздердің тереңдігінде де өмір сүреді. Кішкентай адамдар жиі судан күнге қыздырыну үшін шығады, бірақ қауіпті көргенде дереу тастардың астына тығылады.

Теңіз суларының тереңдігінде олар да баспанаға тығылады. Бұл үйге жарамды тастар, үлкен раковиналар және әртүрлі қоқыс болуы мүмкін. Үйінділер тек шаяндар үшін ғана емес, сонымен қатар кішкентай балықтар үшін де тамаша баспана болып табылады.

Тереңде балық аулау үшін балықшылар краб қақпандары мен троттарды пайдаланады. Олар түнде қалдырылып, балық таңертең ерте жиналады.

Шаяндарды ұстау мүмкін бе?

Сіз крабтарды ұстай аласыз, бірақ белгілі бір жерлерде және белгілі бір уақытта. Мысалы, Камчатка крабын ұстау браконьерлік болып саналады, бірақ Қара теңіз жағалауында кішкентай шаянды ұстау мүмкін.

Сондықтан, балық аулау алдында мұны қай жерде және қашан жасауға болатынын сұрау керек. Кейде басқа шектеулер бар, мысалы, сіз қолыңызбен бірнеше үлгіні ғана ұстай аласыз немесе оларды ұстауға лицензия сатып ала аласыз.

кеңес беру:

Барлық шаяндар тістей бермейді, мысалы, құмды мүлдем зиянсыз.
Шаянды көру, оны ұстауға асығыңыз, өйткені олар тез жүгіріп, жан-жаққа қозғалады.
Өзіңізбен бірге шелек алыңызжануарды сол жерге уақытша орналастыру.
Аш шағалалардан сақ болыңыз, олар сіздің шелегіңіздегі шаянды ұрлауы мүмкін.
Егер сіз бірінші әрекетте құм крабын ұстай алмасаңыз, тағы бір шұңқыр қазу керек, немесе теңізге тізеге дейін бару керек. Кішкентай жануарлар демалушыларға көбінесе аяқтарын басып, қызығушылық танытады.
Үлкен үлгілерді ұстағанда, қолғап пен торды пайдаланыңыз.
Ұзақ мерзімді сақтау үшінсізде мұз кеудесі болуы керек.
Ұмытпаңызкрабтың сақтау мерзімі 24 сағат.

Сіз шынымен ҮЛКЕН ҰЛЫП алғаныңызға қанша уақыт болды?

Сіз соңғы рет қашан ондаған ІЛКЕН шортан/сазан/қара балық ауладыңыз?

Біз әрқашан балық аулаудан нәтиже алғымыз келеді - үш алабұға емес, он килограмм шортанды аулау - бұл қандай балық! Мұны әрқайсымыз армандаймыз, бірақ бәрі бірдей жасай алмайды.

Жақсы жемнің арқасында жақсы аулауға болады (және біз мұны білеміз).

Оны үйде дайындауға немесе балық аулау дүкендерінен сатып алуға болады. Бірақ дүкендер қымбат, ал үйде жемді дайындау үшін сізге көп уақыт жұмсау керек, ал әділдік үшін үйде жасалған жем әрқашан жақсы жұмыс істемейді.

Сіз жем сатып алған кезде немесе оны үйде дайындағанда және үш-төрт бассты ғана ұстағанда, көңіліңіз қалғанын білесіз бе?

Мүмкін Ресейдің өзендері мен тоғандарында тиімділігі ғылыми және тәжірибе жүзінде дәлелденген шынымен жұмыс істейтін өнімді қолданудың уақыты келді ме?

Бұл біз өз күшімізбен қол жеткізе алмайтын нәтиже береді, әсіресе арзан болғандықтан, оны басқа құралдардан ерекшелендіреді және өндіріске уақыт жұмсаудың қажеті жоқ - сіз тапсырыс бересіз, ол жеткізілді және сіз баруға дайынсыз!

Әрине, мың рет естігенше, бір рет көрген жақсы. Оның үстіне қазір маусым! Бұл тапсырыс беру кезіндегі тамаша бонус!

Жеміс туралы көбірек біліңіз!

2014 жылы Ресейге қарсы экономикалық санкция қолданған елдердің ауыл шаруашылығы өнімдеріне, шикізаттарына және азық-түліктеріне азық-түлік эмбаргосы енгізілгеннен кейін нарықта көптеген өнімдердің тапшылығы байқалды. Мейрамхана мәзірінен еуропалық ірімшіктер, жемістер, жаңа піскен жидектер мен теңіз өнімдері жоғалып кетті. Көптеген мекемелер балама жеткізушілерді іздеп қана қоймай, олардың тұжырымдамасын толығымен өзгертуге мәжбүр болды. Нәтижесінде, соңғы бірнеше жылда Мәскеуде мейрамханалар пайда болды, олардың мәзірінде негізінен ресейлік ингредиенттер, ең алдымен ет: «Воронеж», «Рыба Нет», «Южане» және т.б. Орыс балықтары мен теңіз өнімдері де сұранысқа ие бола бастады, ал лобстарды крабтар алмастырды. Соңғысы туралы білу үшін The Village Erwin мейрамханасының бас аспазымен сөйлесті. RiverSeaOcean» Алексей Павлов және осы шаян тәрізділерге егжей-тегжейлі нұсқаулық құрастырған.

Мәскеу мейрамханаларында қандай крабдар ұсынылады?

Шаянның көптеген түрлері бар, бірақ мейрамханалар әдетте бес-жеті түрін ғана пайдаланады, өйткені басқа шаян тәрізділердің еті аз. Ең танымал краб - Камчатка крабы. Басқа түрлер көбінесе қонақтарды тарту үшін қызмет етеді. Шаяндар тіршілік ету ортасы мен маусымдылығы бойынша бір-бірінен ерекшеленеді - бұл факторлар шаян тәрізділердің пайда болуына, оның ет пен дәмге толы болуына әсер етеді.

Камчатка крабы

Салмағы: 3-тен 7 келіге дейін

Ұстау:қыркүйектен сәуірге дейін

Ерекшелігі:үлкен өлшем, уылдырық

Бағасы:Тірі краб үшін 10 мың рубль

Оны корольдік деп те атайды, өйткені ол Қиыр Шығыстағы шаян тәрізділердің ішіндегі ең үлкені. Камчатка крабы 20 ғасырдың ортасында Баренц теңізінде өсіріле бастады, қазір ол жерден ауланып, бүкіл әлемдегі мейрамханаларға жеткізіледі. Камчатка крабының еті тығыз және қалың спагетти тәрізді талшықтардан тұрады және әдетте тәтті дәмге ие. Бұл түрдің кейбір шаяндары тұздалған болса да, бұл шаян тәрізділер өмір сүрген теңізге байланысты.

Бұл түрдің ерекшеліктерінің бірі - уылдырық. Бұл жүзімнің өлшемі және шикі болған кезде ашық күлгін түсті болады. Кейде бұл бүкіл крабқа тапсырыс бергенде пайда болады. Ешкім уылдырықты бөлек шығармайды: ол қымбат және заңсыз.

тікенді краб

Салмағы: 800 грамнан 1,8 килограмға дейін

Ұстау:түлеу кезеңінде ұстау мүмкін емес (жаздың ортасында)

Ерекшелігі:қабықтың барлық жерінде тікенектер

Бағасы:Тірі краб үшін 6 мың рубль

Бұл крабтың қабығы басынан тырнақтарына дейін өткір омыртқалармен жабылған - сондықтан атау. Тікен шаян өзінің шағын мөлшеріне қарамастан, ет құрамы жағынан Камчатка крабынан кем түспейді. Оның дәмі шырынды және тәтті, бірақ оның құрамында корольдік крабға қарағанда талшық аз. «Тікенді» Мәскеуге Беринг, Охотск және Жапон теңіздерінің оңтүстік бөлігінен әкелінеді.

Шашты краб

Салмағы: 900 граммнан 2 килограммға дейін

Ұстау:тамыздан қазанға дейін

Ерекшелігі:ерекше ет құрылымы, бауыр

Бағасы: 100 грамм үшін 400 рубль

Түкті краб Мәскеуге Сахалиннің жағалау суларынан әкелінеді. Шаш крабы етпен толтырылған және патша крабы мен тікенді краб сияқты тағам дайындауда толығымен қолданылады. Бұл крабтың қысқа маусымы бар - үш ай ғана, бірақ осы уақыттың өзінде оның құрамында ет көп. Оның ерекше дәмі бар, өйткені ол жіптерге ұқсас өте жұқа талшықтардан тұрады.

Шаш құртының негізгі құндылығы - бауыр. Ол адам ағзасына, мысалы, устрица сияқты оң әсер етеді. Шаш құртының бауыры кішкентай, көлемі шай қасықтай, сұр түсті, дәмі қышқылды нәзік десертке ұқсайды. Дегенмен, бауыр барлық шаш құрттарында кездеспейді.

бақа краб

Салмағы: 200-ден 400 грамға дейін

Ұстау:жыл бойы

Ерекшелігі:сыртқы түрі

Бағасы: 100 грамм үшін 200 рубль

Шаян бұл атауды бақаға ұқсастығына байланысты алды: оның үлкен қабығы және үстіңгі және астыңғы жағында кішкентай тырнақтары бар. «Бақада» ет аз - тек шаянның артқы жағында, шаян тәрізді. Оның құрылымы целлюлозаға ұқсайды, ал дәмі теңіз басы немесе теңіз балығы сияқты.

Бақа крабы Үнді мұхитында Сейшел аралдарына жақын жерде жиналып, Ресейге қайнатылған және мұздатылған түрде жеткізіледі. Кейбір мейрамханалар тағамды қызықты ету үшін бүкіл бақаға қызмет ете алады. Бірақ күшті қабықтың арқасында етке жету оңай емес, сондықтан крабтың филесін сұрап, оны өңдеу керек.

Көк краб

Салмағы: 400-ден 500 грамға дейін

Ұстау:жыл бойы

Ерекшелігі:ең нәзік ет

Бағасы: 100 грамм үшін 300 рубль

Көк краб Солтүстік және Оңтүстік Американың Атлант мұхитының жағалауында, сондай-ақ Балтық, Жерорта, Адриатика және Солтүстік теңіздерде тұрады. Бұл шаян тәріздес ет құрамында талшықтың болмауына байланысты ең жұмсақ және ең нәзік етке ие. Бірақ нашар толтыру - жалпы дене салмағының тек 40% ет. Сондықтан көк краб әдетте негізгі тағам ретінде емес, қосымша ингредиент ретінде пайдаланылады.

Қарлы краб

Салмағы: 200-ден 400 грамға дейін

Ұстау:қазаннан сәуірге дейін

Ерекшелігі:өрмекшіге ұқсайды

Бағасы: 100 грамм үшін 300 рубль

Қар шаянын опилио деп те атайды. Ол Мурмансктен Мәскеуге жеткізіледі. Мейрамханалар көбінесе оның фалангтарын ұсынады - ұзын (шамамен 30 сантиметр) және жұқа, қарындаштар сияқты, аз мөлшерде тәтті ет бар, оны алу өте оңай емес. Пісіруде бұл крабтың тырнақтары мен «жұдырықтары» да қолданылады. Opilio-да тығыз, шырынды және витаминге бай ет бар.

Шаяндарды қалай ұстайды және дайындайды?

Барлық крабдар, негізінен, бірдей жолмен ұсталады - кейбіреулер мұны заңды түрде жасайды, ал кейбіреулері істемейді. Мейрамханалар крабтарды тірі, сондай-ақ жаңа мұздатылған және қайнатылған мұздатылған түрде жеткізеді. Тірі шаяндарды ұшақпен контейнерді суытатын шағын брикеттері бар арнайы контейнерлерде тасымалдайды. Тасымалдан кейін краб өзінің табиғи ортасында демалуға рұқсат етіледі, әйтпесе ол өледі, содан кейін ғана мейрамханаларға жеткізіледі.

Тірі крабтарды тек маусымда табуға болады, өйткені шаянтәрізділер қалған уақытта түбіне түсіп, өз денесінің ресурстарымен қоректенеді - оларды ұстау мүмкін емес. Жыл бойы крабтарды пісіру үшін мейрамханалар оларды жаңа мұздатылған немесе қайнатылған мұздатылған түрде сатып алады. Бұл еттің дәмі жаңа піскен еттен еш айырмашылығы жоқ.

Шаяндарды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бәрі аспазшының қиялына байланысты. Бірақ көбінесе олар жай қайнатылады немесе буға пісіріледі, зәйтүн майымен, шөптермен жеңіл өңделеді және қызмет етеді. Пісіру уақыты крабтың салмағына байланысты, бірақ орта есеппен 30 минут.

Сіз крабтарды немен жейсіз?

Көбінесе крабдарға ыстық еріген сары май беріледі, оған сарымсақ пен майдалап туралған шөптер (мысалы, жабайы сарымсақ) қажет болса қосылады. Тұздықтардың ішінде ең жақсысы - үйдегі майонезге негізделген қарапайым аиоли. Кейбір адамдар тартар, васаби майонезі және басқа да дәмді тұздықтар қосылған краб жегенді ұнатады, бірақ олар еттің дәмін жеңе алады. Краб қосылған тағамдарға келетін болсақ, оны қарапайым өнімдермен - жармамен, спагеттимен, нанмен біріктірген дұрыс. Краб қосылған классикалық тағамдарға рисотто, феттуцин және брущетта жатады. Раушан шарабы крабтармен де жақсы үйлеседі.

Шаяндарды әкелетін жерлерде олар мүлдем кең таралған өнім болып саналады. Кейбір адамдар, мысалы, краб етін жеу үшін Мурманскіге арнайы барады. Бірақ бұл шаяндарды өсірумен айналысатын ірі кәсіпорындар туралы айтатын болсақ, олар жергілікті тұрғындарға ештеңе сатпайды, барлық тауарларды көтерме саудагерлерге, әсіресе шетелге беруді жөн көреді.

Шаяндарды қалай дұрыс жеуге болады?

Шаянды кесудің ең оңай жолы - аспаздан оны сізге ашық түрде беруін сұрау. Егер сіз бәрін өзіңіз жасағыңыз келсе, онда сіз қайшыны алып, мысалы, фалангадан бастауыңыз керек. Фалангты түбінен кесіп, екі жағынан ең соңына дейін кесу керек. Осыдан кейін сіз үстіңгі қақпақты алып тастауыңыз керек және етді қалампыр бар шпательге ұқсайтын арнайы құрылғымен алып тастауыңыз керек. Тырнақты қондырмада барлығын біріктіретін үш жіп бар, сондықтан олардан етті тарелкаға тартып алу керек.

Етті «жұдырықтан» алу үшін оны арнайы балғамен сындыру жеткілікті. «Жұдырықтардағы» ет фалангтардағы еттен тығыз құрылымында ерекшеленеді. Шаян басына келетін болсақ, онда іс жүзінде ет жоқ. Бірақ қаласаңыз, оны да аша аласыз. Мұны істеу үшін крабды екі жағынан бастап қайшымен кесіңіз. Шаянның тек қатты қабығы бар, ал түбі жұмсақ, сондықтан оны қиындықсыз кесуге болады.

Қиыр Шығыс теңіздерінде шаянның бірнеше ірі түрлері ауланады. Бұл коммерциялық түрлердің ішіндегі патшасы - Камчатка крабы және сол үлкен көк краб және қар шаяндарының бірнеше түрі, соның ішінде Камчатка крабынан дәмі жағынан кем түспейтін қарлы краб опилионы. Көптеген адамдар крабтың бірінші, екінші фалангасы, раушан раушан, тізе немесе краб кеспесі сияқты нәрселер туралы естіген. Бірақ оның не екенін бәрі бірдей біле бермейді.
Тұтынушы түсінуі үшін және:
крабтың 1 фалангасын сатып алыңыз, ол өлшем ауқымына және мұздату әдісіне байланысты бірнеше сорттарда сатылымға шығады;
крабтың 2 фалангасын сатып алыңыз, сапасы бойынша бұл ет бірінші фаланганың етіне ұқсас, бірақ көлемі жағынан кішірек;
краб тізе сатып алу, краб етінің кішкентай, бірақ жоғары сапалы бөліктері;
краб раушан сатып алыңыз, ол краб аяқтарының үш сегментіндегі етті біріктіреді;
салат краб етін сатып алыңыз, оның басқа коммерциялық атауы бар - краб кеспесі.
Әр түрді толығырақ қарастырайық. Әдетте тірі немесе ұйықтап жатқан ауланған краб өңдеуге және кесуге жіберіледі. Бұл крабдарды қайнатудан немесе оларды жаңадан салқындатудан басталады. Егер краб ұсталып, ұйықтап кеткеннен кейін 4 сағаттан астам уақыт өтсе, онда оның еті тұтынуға жарамайды.
Бұл асқазан сөлінің құрсақ қуысынан шаянның барлық бөліктеріне ағып кетуіне байланысты. Ол соншалықты агрессивті, бұл бұлшықет тінінің ас қорыту және жойылу процесі жүреді. Шаян етінің бұл түрін тастау керек. Шаянның денесі қалай жұмыс істейтінін қарастырайық.

Зоология және техника тұрғысынан шаянның құрылымы

Шаянның барлық коммерциялық түрлері шамамен бірдей құрылымға ие. Зоологиялық таксономия тұрғысынан Камчатка және көк шаян сияқты шаяндар гермит шаяндарына жатады. Нағыз крабтарға сыртқы ұқсастығына байланысты оларды крабоидтар деп атайды. Крабоидтардың тек 4 жұп аяқтары бар, бірінші жұптың бір немесе екі аяғы тырнақтармен қаруланған. Крабоидтердегі бесінші жұп аяқтары кішірейіп, іштің астына тығылған.
Нағыз крабдарға қар крабының барлық түрлері, соның ішінде қар крабының опилионы кіреді. Мұндай шаяндардың бес жұп жақсы дамыған аяқтары бар.

Шаян процессорларының көзқарасы бойынша оның денесі қабықшадан және жүру аяқтарынан, соның ішінде тырнақтары бар аяқтардан тұрады. Шаяндар мен шаяндар буынаяқтылар типіне жататындықтан, олардың аяқтары немесе периподтары әрқайсысының өз атауы бар бірнеше сегменттерден - сегменттерден тұратыны анық. Жүру аяқтарының бөліктері бір-бірімен иілгіш және жылжымалы буындар арқылы байланысады. Мүшелердің келесі аты бар:
жылжымалы тырнақ немесе тырнақ, егер біз аяқтың бірінші жұбы туралы айтатын болсақ
жіліншік
тізе
жамбас
негізгі сегмент
ишиальды буын
жамбас
Өте дәмді ет краб аяқтарының хитинді жамылғысының астында жасырылады. Әрбір аяқ бөлігінде белгілі бір сауда атауы бар ет бар.

1 фалангадан ет сатып алу нені білдіреді?

Шаянның жүру аяқтарының бөліктерінің жоғарыдағы атауларынан басқа, шаянды кесу кезінде қолданылатын латынша және технологиялық атаулары да бар. Краб аяғының ең үлкен және ең тартымды бөлігінен бастайық - бірінші фаланга. Дәл осы жаяу аяқтың бөлігі оның үлкен мөлшерімен және етінің болуымен ерекшеленеді. Бірінші фаланганың ет пен қабықтың қатынасы ең тартымды. Қабығы бар фаланганың жалпы салмағынан еттің салмағы 70% жетеді және ешқашан дерлік 55% -дан кем емес. - бұл жамбас немесе мероподиттен алынған краб етін сатып алу дегенді білдіреді. Кейде аяқтың бұл бөлігін қалың буын деп атайды. Егер сіз серуендейтін аяқтардың бөліктерін қарапастан санайтын болсаңыз, онда бірінші фаланга төртінші сегменттен ет деп аталады. Бірінші фаланганың еті толығымен табиғи түрде беруге де, кәуаптар мен басқа да ыстық тағамдарды дайындауға жарамды.

2-фалангадан ет сатып алу нені білдіреді?

Тырнақсыз аяқ-қолда алтыншы сегмент жіліншік немесе проподит деп аталады. Кейде оны жұқа сегмент немесе екінші фаланга деп те атайды. Аяқтың бұл бөлігі бірінші фалангадан біршама кішірек. Демек, ет мөлшері бойынша ол бірінші фалангадан сәл төмен болса да. барабаннан немесе жіңішке буыннан ет сатып алуды білдіреді. Тырнақпен аяқталатын бірінші жұп аяқтарда бұл сегмент қозғалмалы саусақпен бірге тырнақты құрайды. Тырнақ етін ұрыс жұдырық деп атайды. Екінші фаланга біріншіден өлшемі бойынша ғана ерекшеленеді, сондықтан оны бірінші фаланга сияқты бірдей тағамдарда қолдануға болады.

Краб тізесін сатып алу нені білдіреді?

Қабықтың бесінші сегменті тізе немесе карпус деп аталады. Ол бірінші және екінші фаланга арасында орналасқан. Бұл тырнақсыз жүру аяқтарына қатысты. Шаянның аяғын сатып алу оның аяғынан алынған етін сатып алуды білдіреді. Тырнақтары бар бірінші жұп аяқтарда бұл бөлік мойын деп аталады. Краб тізесі краб етінің кішкене бөліктері қажет жерде қолдануға ыңғайлы. Бұл бөліктен алынған етті жай ғана бұрыш пен лавр жапырағы қосылған тұзды суға қайнатып, сыра қосылған асшаянның орнына беруге болады.

Раушан крабын сатып алу нені білдіреді?

Раушан немесе крабтағы розетка деген әдемі сөз қабықтың алғашқы үш сегментін білдіреді:
бірінші сегмент – жамбас немесе коксоподит
екінші сегмент – ишиялық сегмент немесе базоподит
үшінші сегмент – номинацияланған немесе негізгі сегмент
Барлық осы бөліктерді краб иығы деп атауға болады. Олар аяқтың карапусқа бекітілу нүктесі ретінде қызмет етеді.
- бұл краб аяқтарының осы үш кішкене бөлігінен алынған етті сатып алу дегенді білдіреді. Раушан крабының еті салаттарға, бірінші және екінші тағамдарға жарамды. Айта кету керек, бұл раушан еті оның құрамында судың ең аз мөлшерімен ерекшеленеді. Бұл орама, түрлі тағамдар мен салаттар дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін раушан крабы.

Салат краб етін сатып алу нені білдіреді?

Краб өңдеушілері етті хитинді қабықтардан қаншалықты мұқият және мұқият алып тастаса да, қабықтың ішінде кішкене фрагменттер қалады. Негізгі ет алынғаннан кейін хитин қалдықтарын кетіру үшін қайтадан мұқият тазаланады. Олар краб қоспасының бір түрін жасайды. - бұл шаянның барлық бөліктерінен ет сатып алуды білдіреді. Бұл кез келген салаттарға, котлеттерге және тұшпараларға қолдануға ыңғайлы және тиімді салат еті немесе краб кеспесі.
Барлық краб етішамамен бірдей құрамы мен пайдалы қасиеттері бар, тұтынушы үшін оның жаңа және сапалы сатып алуы маңызды краб еті.

Шаян еті - ақуызға, витаминдерге және микроэлементтерге бай өнім. Шаянның етінде ең көп йод пен В дәрумендері, сондай-ақ кальций мен магний бар.

Дәмі бойынша Камчатка крабы теңіз шаяндарынан - лобстер мен омарлардан еш кем түспейді. Нәзік, сәл тәтті краб еті оңай сіңеді және көптеген пайдалы қасиеттерге ие.

Шаян еті әсіресе спорттық және диеталық тамақтану үшін ақуыздың көзі, антиоксидант, сондай-ақ потенциалды және афродизиакты арттыратын өнім ретінде бағаланады.

Шаянның етін дайындау өте оңай - оны тұзды суға қайнату керек, содан кейін оны аспаздық қиялыңызға қарай пайдалануға болады. Жанрдың классикасы - краб салаттары. Шаян еті сорпаға өте жақсы және сонымен қатар нәзік краб торттарын жасау үшін қолданылады.

Краб еті - қалай таңдауға болады?

Енді біз сізге краб етін сатып алуды қалай таңдауға болатынын және оны қалай тазалау керектігін айтамыз.

1-фаланга - шаянның ең ұзын және ең ет бөлігі, құрамында ең көп ет бар. Бірінші фалангадан таза ет шығымы (яғни, хитинді қабық емес, жалпы салмақтың қанша пайызы ет) 55-70% құрайды.
2-ші фаланга бірінші фалангаға қарағанда қысқа және жіңішке, оның құрамында таза ет сәл азырақ.
Тізе – шаянның 1-ші және 2-ші фалангасының буыны. Шаянның ең кішкентай бөліктері. Дәмдеуіштермен тұздалған суда қайнатылған краб тізе - әдеттегі асшаяндардан дәмдірек сыра үшін тамаша тағамдар.

Жауынгерлік жұдырық - алдыңғы жұп аяқ-қолдардағы шаянның ең үлкен тырнағы. Оның құрамында ет көп және белок пен ақуызға барынша қаныққан. Шаянның жұдырығы консистенциясы бойынша ең қалың еттен тұрады.
Жауынгерлік емес жұдырық - бұл тырнақты шаян жұдырығы; ондағы ет жауынгерлік жұдырықтағыдай тығыз емес, ол нәзік және шырынды.
Раушан шаянның «иығы», аяқ-қолды денеге бекітетін жер. Раушанда ең нәзік краб еті бар. Раушан – тамыры бар ақ немесе ашық кремді түсті.

Краб қоспасы (немесе «салат еті») — қандай да бір себептермен тұтас сатылмайтын крабтың әртүрлі бөліктерінен алынған ет кесімі. Көбінесе салаттарда қолданылады.

Шаянды тазалау соншалықты қиын емес, және өндірушілердің көпшілігі тазартылмаған крабты хитинмен кесіп сатады. Кесілген краб тырнағына пышақты салып, оны бұзу керек, содан кейін одан етті алып тастау керек. Тырнақты қысқыштармен бөлуге болады, бірақ етті тегістеп алмау үшін абай болу керек.

Камчатка крабы

Біздің елде крабтың ең танымал түрлері - патша крабы (корольдік краб) және қар крабы (снежный краб). Ресейдегі краб өндірісінің негізгі аймағы Қиыр Шығыс, Камчатка, Сахалин болып табылады. Жиырмасыншы ғасырдың ортасында Камчатка крабы жасанды түрде Баренц теңізіне көшірілді және қазір ол жерде табысты краб балық шаруашылығы да бар. 2013 жылы Баренц теңізінде краб балық аулауға квота 900 тонна деп белгіленді.
Нағыз азық-түлік дүкені LeaderFood Камчатка крабының етінің әртүрлі түрлерін тек құрғақ мұздатылған, глазурі аз мөлшерде, сонымен қатар өз шырынындағы Камчатка краб етін ұсынады.