Карельские блины. Карельская кухня. Особенности. Где попробовать национальную карельскую кухню

Этот регион славится большим потоком туристов. Достопримечательностью для них являются красивые озера и острова, которые покоряют своим великолепием. Среди них следует выделить Валаам и Кижи. Первый остров знаменит за счет расположенного на его землях Валаамского монастыря, а второй – имеет множество деревянных памятников.

Также туристов привлекает знаменитая карельская кухня, которая манит своим разнообразием и неповторимым вкусом.

Блюда из рыбы

За счет такого обилия озёр, Карелия имеет большое многообразие пресноводной рыбы. Её научились готовить самыми разными способами. На стол блюда из рыбы подавались в запечённом, солёном, вяленом, квашенном и свежем виде.

Улов сортировали и хранили в специальных ямах и деревянных бочках. Рыба сверху накрывалась при помощи лучины и тяжелого каменного груза, что в итоге давало рассол. Он покрывал рыбу, что обеспечивало нахождение её в собственном соку.

Северная сторона Карелии применяла иной вид приготовления блюда, которое носило название рыбы «с душком». Жители севера зачастую употребляли рыбу и в сыром виде. Южные карелы предпочитали отмачивать рыбу в воде, а потом варить её со специями.

Мелкую рыбешку сушили, она называлась сущик. После этого, из неё можно было делать уху, которая получалась с крепким, насыщенным вкусом. Рыбий жир также употребляли в еду, так как он является источником многих жирорастворимых витаминов и микроэлементов, что благотворно сказывается на иммунитете. Получают рыбий жир путем вытопки внутренних органов окуня и леща.

Употребление рыбы у карелов не имеет отходов, даже кости шли на изготовление муки. Она являлась питательным сырьем для домашнего скота, что значительно экономило расходы на корма. Иногда рыбную муку добавляли в уху, чтобы суп казался более густым и насыщенным. Чешуя рыбы тоже нашла своё применение – её добавляли во время приготовления холодца.

Икра в основном шла на продажу и приносила большой доход. Остальной сорт, который не представлял ценности, шёл для употребления в пищу в горячем или холодном виде. Карелы даже пекли блины из икры.

Приготовление ухи

Блюдом номером один всегда считался рыбный супчик под названием уха. Для приготовления этого блюда используется раба семейства сиговых. Некоторые хозяйки добавляли в суп молоко, а также очень вкусной считается уха, приготовленная из квашеной рыбы. К сожалению, эту разновидность супа можно приготовить только в деревенских условиях, так как рецепт успешной ухи требует за 4-5 минут до окончания варки пропустить её через березовый уголь. Такой подход делает уху более вкусной, ведь уголь забирает неприятный запах и горечь. Для жителей городов добыча угля берёзы является сложной задачей.

Помимо этого, в традиционную уху принято добавлять куриные яйца, что делает её более мутной, а бульон насыщенным. Именно этим и отличается рыбный суп из Карелии от русской ухи.

Кроме вышеперечисленного, в уху могут добавлять мох, ржаную муку, сушеную рыбу, почки березы и сосны.

Рыбные пироги

Ко вторым блюдам относятся так называемые пироги-рыбники. Они изготовляются из ржаного теста, который не имеет вкуса (пресный), и запекаются в русских печах. Причем, что раба добавлялась в пирог совместно с чешуёй. Для такого блюда характерной формой является прямоугольная. А вот, например, пироги из каши имели серповидную форму. Объясняется это тем, что серп являлся символом крестьянского труда.

Что касается каш, то они являются неотъемлемой частью обеденного стола. Пищевой рацион жителя Карелии не обходится без этого гарнира: они едят овсяную, ячневую, пшеничную, перловую и гороховую каши.

Несколько слов следует сказать о русской печи, которая играет большую роль в приготовлении карельских блюд. Вместе с её появлением на кухне карельских домов, изменилась и технология в приготовлении пищи. Русская печь была годна для запекания, тушки и варки карельской еды. Кстати, в лексиконе жителей этого региона совсем нет слова «жарить», а пироги получали название вареных в масле.

Остальные блюда Карелии

Что касается первых блюд, то помимо ухи, карелы готовили и другие разновидности супов или щей. Основным компонентом для щей является капуста, причем в любом виде: квашенном или свежем. Помимо этого, в супе присутствовали и другие овощи: репа, лук и картофель. Для большей густоты добавляли ячневую крупу. Такое щи является повседневной едой карелов, которую употребляют в качестве обеда и ужина. Для большей сытости в щи многие хозяйки клали мясные изделия.

Еще одной разновидностью супа является – картофельный. Основным его компонентом была картошка и сметана. Иногда добавлялись сушеные грибы и репчатый лук.

Мясные продукты

Раньше мясо в рационе карелов фигурировало нечасто, и то зачастую это были дикие сорта (кабанина, оленина и лосятина). Уже позднее, когда жители Карелии стали обзаводиться домашним скотом, в пищевом рационе появились говядина, свинина и баранина. Этот продукт в основном употреблялся в зимнюю пору. Для более длительного хранения тушки, её засаливали и вялили. Люди, которые странствовали, брали такое мясо с собой в дорогу.

Овощи на карельском столе

Основным корнеплодом Карелии является вовсе не картофель, а репа. Она идёт на приготовление многих блюд. Это могут быть супы из репы, каши, запеканки; из неё готовят квас, компот и даже едят в вяленном виде.

Вскоре на смену репе пришел картофель (в начале XX века). Помимо этих двух продуктов в рационе карелов присутствуют и другие овощи: репчатый лук, белокочанная капуста, морковь, редька и брюква.

Молочные продукты

Очень ценится в Карелии молоко. Среди молочных продуктов самым любимым является творог. Карелы изготовляли творог самостоятельно, а для запасов на зиму делали сыр домашний. Он годился для сытного ужина совместно с отварным картофелем и сметаной.

На карельском столе была и простокваша, которую смешивали с цельным молоком. Начиная с 1930 годов, знаменитым стало применение козьего молока. В пищу также употреблялось и молозиво, которое запекали в русских печах и получали что-то похожее на сыр.

Молоко оленей не получило широкого распространения среди жителей Карелии. Этот продукт не употребляли в пищу, хоть и разводили благородное животное на севере.

Сливочное масло тоже изготовлялось карелами. Его использовали при приготовлении каш и добавляли в картофельное пюре. Интересно знать, что сливочное масло вовсе не мазали на хлеб, как делают это русские.

Выпекание хлеба

Карельский хлеб выпекают из разных сортов муки: ячневой, овсяной, ржаной и ячменной. В былые времена, когда муки было недостаточно, карелы ухитрялись и добавляли в тесто солому, мох и сосновую стружку. Помимо хлеба, в Карелии часто выпекали пироги – калитки. Они имели начинку, изготовленную из толченого картофеля, пшеничной и ячневой каш и так далее. Среди местных жителей даже существовала поговорка, которая твердила, что калитка требует наличия восьми ингредиентов: воды, соли, муки, простокваши, молока, масла и сметаны. Восьмым компонентом была сама начинка.

Обилие блюд карельской кухни не включает в свой состав кондитерские изделия и фруктовые сладости. Если карелы хотели полакомиться десертом, то они пекли пироги с ягодной начинкой: черникой, земляникой, клюквой и др. Что касается голубики, то её практически вовсе не собирали, так как считалось она является причиной головных болей.

Самым любимым блюдом для жителей Карелии является молоко и свежие ягоды, которые заменяют все сладости.

Карельский напиток

Традиционным напитком Карелии считается квас. Его изготовляют не только из хлеба, основными компонентами могут выступать репа или солод. Помимо этого, на кухне карелов всегда найдётся чай, а также отвары трав, которые применяются как терапевтическое средство.

Среди спиртных напитков следует выделить знаменитое пиво Карелии. Однако, традиционный рецепт пивоварения был утрачен. На праздничном столе карелов можно встретить водку и вино, но они не готовятся самостоятельно. Этот алкоголь позаимствован с русской и финской кухонь.

Блюда для торжеств

Во время празднования каких-либо торжественных мероприятий, карелы всегда готовили обрядовые блюда. К примеру, Дни рождения, свадьбы всегда сопровождались ритуалом распития овсяного киселя. Издавна существует обычай, когда напиток подаётся мужу после свадьбы, когда молодожены провели первую совместную ночь. Важным было откуда он начнет пить кисель: если с края от посуды, то ночь прошла хорошо, а если с середины – то супруга была уже не девственницей. В те времена такое считалось позором для всей семьи со стороны жены.

Овсяный кисель был обязательным на карельском столе и при горестном событии – поминках. А вот на похоронах предпочтение отдавалось хлебному квасу. Интересно знать, что напиток находился в большой посуде, которая являлась общей для всех. Люди хлебали квас ложками.

Помимо овсяного киселя на поминках пили и ржаной, но на сегодняшний день традиции несколько изменились. В настоящее время поминают умерших киселём из разных ягод.

Кроме этого, главным угощением была кулага, которую готовили из пророщенных сортов ржи или пшеницы. В закипевшую воду кидали солод крупы, а после приготовления – ели. Причем блюдо должно быть горячим. Кулагу можно употреблять совместно с хлебом.

Обрядом также было выпекание лепёшек из творога на Петров день, а для проводов уходящего лета пеклись пироги с черникой.

Рассказ о достопримечательностях того или иного региона будет неполным, если не упомянуть об особенностях местной национальной кухни. Ведь именно традиции приготовления блюд во многом влияют на характер и менталитет народа, раскрывают его традиционную культуру с новой стороны. Мы уже давно говорим с вами о Карелии, о самых ярких , и других удивительных городов этого северного края. Пришла пора познакомиться с традиционной карельской кухней и узнать, какие национальные карельские блюда можно попробовать в местных ресторанах и кафе.

Карелия – дивный край лесов, озер и рек. Именно это национальное богатство региона с древности влияло на формирование гастрономических традиций. Здесь не очень развито сельское хозяйство, зато охота, рыболовство и собирательство во все времена служили основой сытой жизни карел.

Не трудно догадаться, что именно рыба в Карелии – царь-продукт на столе. Рыбу варят, парят, томят в печи, вялят, сушат, маринуют, квасят, коптят, запекают… Именно из рыбы делают большинство традиционных карельских блюд.

Трудно себе представить обед в Карелии без традиционной рыбной ухи (Калакейтто) , которую готовят из мяса белой рыбы, преимущественно сига или трески с добавлением молока. Существует и праздничный вариант такой ухи. Называется он Лохикейто и, в отличие от Калакейтто, готовится из жирного лосося с добавлением сливок. Казалось бы, молочный продукт и рыба совсем несочетаемы. На самом деле это не так. Наваристый сливочно-рыбный суп совсем не похож на традиционную русскую уху. Он нежный, совсем не пахнет рыбой и буквально тает во рту. Советую обязательно попробовать.

В традиционной карельской кухне можно встретить и другую уху, более известную в народе как юшка . Предки современных карел варили юшку из цельных, неочищенных кусков рыбы. Добавляли в суп муку, яйца, исландский мох и березовые почки. Сейчас такую экзотику можно встретить только в далеких селениях. По крайней мере, нам она ни в одном меню не попалась.

Если Вы не любитель экспериментов, традиционная уха без сливок также найдется в меню практически любого кафе и ресторана.

В качестве основного блюда из рыбы советуем попробовать местную ряпушку – небольшую пресноводную рыбку, похожую на салаку или мойву. Особо почитают туристы копченую ряпушку, хотя в традиции приготовления карельских блюд рыбу никогда не коптили. Скажем так, это современное веяние, полюбившееся и жителям, и гостям Карелии.

На заметку! Копченую форель лучше всего брать именно в Валаамском монастыре. Более сочной и нежной рыбки Вы не встретите больше нигде в Карелии.

Распространенным кушаньем в Карелии являются и пироги-рыбники . Кроме рыбы в такой пирог добавляют сметану, иногда добавляют грибы и мелко нарезанный лук. Пирог получается сочным и вкусным.

На рынках можно найти и традиционный карельский сущик – сушеную мелкую рыбку. Раньше ее не только ели в привычном для нас виде, но и добавляли в традиционную крепкую уху.

Каллалаатикко — одно из блюд поморской кухни

Довелось нам отведать и несколько рыбных блюд поморской кухни. Гостиница «Гандвик» , в которой мы ночевали по пути на Соловки, известна своим рестораном, где готовят национальную поморскую кухню. Север Карелии особенно суров, и жителям этого региона требуется сытный и питательный обед. Особо впечатлило местное жаркое из рыбы с труднопроизносимым названием Каллалаатикко . Как и в большинстве карельских блюд, рыбу здесь тушат вместе с картофелем в сливках, а сверху посыпают тонкой корочкой сыра. Это невероятно вкусно и сытно!

Мясо в карельской кухне

В стародавние времена карелы редко ели мясо. Сейчас ситуация изменилась и традиционное карельское мясо без труда найдется в меню кафе национальной кухни. Как правило, это будет лесная дичь (оленина, лосятина, пернатая дичь). Охотники появились в этих лесах довольно давно и традиции приготовления подобных блюд в Карелии накоплены не малые. Довольно нежное и приятное на вкус мясо оленя или лося можно отведать с традиционным сладким брусничным соусом прямо в столице Карелии – .

Позже, когда в регионе начало развиваться животноводство, в карельскую кухню пришли и такие более привычные сорта мяса как говядина, баранина и свинина. Именно эти разновидности мяса стали активно использоваться в пищу. Из традиционных блюд из мяса можно отведать Студень, Мешанку , напоминающую пюре из мяса, перловой крупы и гороха, или жаркое по-карельски, вместившее в себя три вида мяса (говядину, баранину и свинину) с добавлением субпродуктов.

В настоящее время широко известен также вариант — жаркое по-петровски . Почему по-петровски? Все просто! Это коронное блюдо ресторана «Петровский». Готовится в горшочках из мяса, картофеля и сметаны, с добавлением белых грибов, лука и томатов.

Под Новый год приладожские карелы готовили и традиционный канунник по-карельски , из трех видов мяса с добавлением рыбы и овощей.

Овощные и грибные блюда Карелии

Трудно представить карельскую кухню без добавления грибов. Грибы в Карелии растут самые разные. Наиболее распространены: белые грибы, лисички, грузди, волнушки, подберезовики. Из них варят супы, добавляют во вторые блюда, солят, маринуют, сушат, готовят из них различные соусы и каши.

Грибы — неотъемлемый атрибут традиционной карельской кухни

А вот выбор овощей в традиционной кухне не велик. Это объясняется в первую очередь тем, что сельское хозяйство в северных каменистых почвах развито слабо. Царем овощей на карельском столе всегда была репа. Ее употребляли в больших количествах в пареном, вяленом, вареном и сыром виде, иногда называя «вторым хлебом». Позже в рецептах многих блюд репу заменил более привычный, но менее полезный картофель.

Популярны в карельской кухне еще и редька, лук, брюква, капуста, кабачок и горох. Они входят в состав многих карельских блюд.

Десерты и выпечка в карельской кухне

Кондитерские изделия и десерты в традиционной карельской кухне никогда не существовали. На сладкое на столе карел можно найти привычные лесные ягоды, каши или любимую выпечку.

Морошка — одна из самых дорогих и редких ягод Карелии

Из лесных ягод популярны брусника, клюква, черника или морошка. Их не составит труда отыскать в местных лесах. В каждой карельской семье ягоды обязательно заготавливают на зиму. Из ягод пекут пироги, варят кисель, едят в свежем виде с сахаром, творогом, молоком или толокняной кашей. Кстати, последняя – настоящая изюминка национальной карельской кухни.

Карельянкейк — десерт из творога с брусникой

Любят в Карелии и выпечку. Чаще всего при ее изготовлении используется грубая ржаная мука. Помимо ягодных и рыбных пирогов на столе карел всегда можно найти калитки – открытые пирожки из ржаной муки. Калитки настолько популярны в Карелии, что их можно купить даже на улице. По форме калитка напоминает ладью, внутрь которой кладут всевозможные начинки. Самыми распространенными из них являются картофельное пюре и пшено. Также в меню можно встретить калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом. Сама по себе выпечка в виду того, что готовится из ржаной муки, получается немного жестковатой. Поэтому по традиции в карельских семьях непосредственно перед употреблением пирожки «купают» в горячем молоке с добавлением сливочного масла.

Калитки — традиционные карельские пирожки

На заметку! В Карелии вы сможете не только отведать традиционные карельские калитки, но и научиться их готовить. Многие экскурсионные маршруты включают подобные мастер-классы.

Не менее популярной традиционной выпечкой в карельской кухне считается сульчина – блинчик из ржаной муки с начинкой, чаще всего выпеченный на горячих углях. В качестве начинки в сульчине используется рис, пшено или картофель.

Сульчина — блинчик с картофелем, запеченный на углях

Рекомендуем отведать и знаменитые сканцы , которые в народе часто называют «пирожками для зятя» или «свательными пирогами». Традиционные сканцы – это пирожки в форме полумесяца из ржаной муки, внутрь которых клали рисовую или пшенную кашу. Готовили сканцы для сватов и жениха, когда те приходили свататься к невесте. Отсюда и такое название «пирожки для зятя». Современные пироги чаще всего делают из пшеничной муки, а внутрь вместо каши кладут сахар или мед. Получается вкусное угощение к чаю.

Напитки в традиционной карельской кухне

Самым популярным напитком в Карелии считается молоко . Его не только пьют, но и добавляют во многие блюда в качестве одного из основных ингредиентов.

Не менее популярен и квас . Делают его из солода, хлеба, репы или клюквы. Любят здесь и ягодные морсы . А из теплых напитков самым широко употребляемым считается чай , причем часто в него добавляют лесные травы и пьют в лечебных целях.

Из алкоголя с давних времен знали в Карелии пиво , правда в настоящее время традиционный рецепт карельского пива считается утраченным. Уже позже в этих местах появилась водка. Именно крепкий алкоголь стал основой многочисленных настоек на местных травах и ягодах. На прилавках магазинов без труда можно отыскать настойки из клюквы, брусники или морошки . Популярным подарком из Карелии станет и «Карельский бальзам » — настойка на местных травах и ягодах с добавлением меда. Ингредиентов в Карельском бальзаме не менее тридцати. Большинство из них используются в лечебных целях, так что пить его не только приятно, но и полезно. Главное – пить в ограниченных дозах!

Где попробовать национальную карельскую кухню?

Самым популярным и известным заведением с традиционной карельской кухней в Петрозаводске считается ресторан «Карельская горница» (ул. Ф.Энгельса, д.13). Здесь можно не только отведать изысканных кушаний, но и насладиться традиционным северным интерьером. Каждое помещение в горнице наполнено определенным смыслом и создает удивительную атмосферу.

Ресторан национальной карельской кухни «Карельская горница»

Интерьер «Карельской горницы»

Каждый зал «Карельской горницы» декорирован в особом стиле

Национальные блюда подают и в ресторане «Карелия» (наб.Гюллинга, д.2) при одноименной гостинице в центре Петрозаводска, и в ресторане «Петровский» (ул. Андропова, д.1), и в кафе «Кивач» (пр. Ленина, д.28).

Наш национальный обед в музее-заповеднике «Кижи»

Традиционную кухню Карелии можно попробовать не только в столице республики, но и за ее пределами. Например, нам довелось дегустировать карельские блюда и в единственном кафе , и в трапезной , и даже в придорожной кафешке недалеко от .

Ну а за поморской кухней стоит ехать в Беломорск, в гостиницу «Гандвик» .

На этом, пожалуй, все на сегодня. Планируя путешествие по Карелии, обязательно попробуйте что-то из местной карельской кухни. Уверена, она запомнится Вам надолго своим богатым вкусом и незамысловатой рецептурой. Ну а тем, кто планирует остановиться в Петрозаводске, рекомендую почитать пост с подборкой . Ярких путешествий и новых вкусных открытий!

Попробуй Карелию на вкус December 9th, 2016

На протяжении веков и столетий складывается традиционная национальная кухня народов. И влияет на ее особенности очень многое. Соблюдаются и бережно хранятся традиции предков и рецепты, по которым они готовили, переходя из поколения к поколению со всеми секретами, ингредиентами и волшебными способами приготовления. Карелия - край озер, поэтому одним из главных блюд в национальной кухне всегда была рыба. Богат и животный мир, поэтому часто на столе карелов были блюда из мяса диких животных. Ценной является полезная растительность и грибы. Из трав готовят напитки, сборы, морсы, чаи и различные настойки. На первый взгляд, все блюда простые и незатейливые, но есть в них особая изюминка, вкус которой ни с чем не сравнить.

Готовы попробовать Карелию на вкус? Приглашаю в лучший ресторан традиционной карельской кухни, расположенный в самом центре Петрозаводска. Держите меня семеро, под катом еда.

Добро пожаловать в "Карельскую горницу". Место уникальное. Это не просто ресторан, а еще и музей карельского быта, где заботливо собраны предметы 18-19 веков, ярко и точно характеризующие жизнь карелов тех времен. Здесь все пропитано духом и историей карельского севера.

Наша копания: я, zhzhitel , silver_slider и stabbut , конечно, аппетит хороший нагуляла, но перед трапезой с удовольствием прошлись по залам ресторана. Первобытная Карелия, таинственная и загадочная. Вот улочка с древней карельской избой. Красивая резьба, а крылечко спрятано под крышу. Присела отдохнуть прядильщица.

А это зал для небольшой компании - "закуток" молодых. Здесь все простенько, скромно, еще не обжились ведь. Люлька с младенцем.

Говорят, если ее покачать, то в семействе обязательно будет прибавление. Так и ходят сюда многие пары, а потом становятся родителями.

А это купеческая гостиная. Побогаче, понарядней.

Есть тут и отдельный зал, где можно свадьбы и юбилеи гулять и не смущать других гостей шумом и весельем.

В погребке хранятся припасы - соленья-варенья, овощи. Так и было в карельских избах.

На печи завсегдатай горницы - домовой. Его любят и уважают, угащают сладостями, за что он очень благодарен.

Всё, пора за стол! Нас угощали разным, все очень вкусное.

Калитка - национальное и самое популярное карельское блюдо. Это типа ватрушек из тонкого пресного ржаного теста с начинкой из картофеля или пшена, рыбы, творога или сыра, ягод или чего-то еще, смазанных маслицем или сметаной и запеченых в печи. Ну а называют их так от колядок - рождественских песенок, к которому их готовили.

Мы попробовали с картофелем и пшеном. Потрясающе вкусно!

А еще были салаты. "Валаамский" из белых грибочков с огурчиком, горошком, лучком и нежным сливочным соусом.

"Кижский" из свежих овощей, изюминка которого тот самый следенький брусничный соус. Я его обожаю.

Какой же обед без супа? "Лохикейто" из форели местных озер - наваристый, сытный, сливочный. Рыбка просто тает во рту!

И грибная похлёбочка из ароматных белых грибочков и поджареного лучка. Ну очень вкусно!

А как же это вы так обедали без знаменитых карельских настоек, спросите вы. И они были.

Для знакомства со вкусами и последующим выбором более предпочтительного напитка мы взяли такой вот сет из шести видов фирменных настоек и наливок со свежей клюковкой. "Поморский сказ" на мой вкус оказалась самой-самой.

Думаете это всё? Нет, приступим к горячему. На гарнир овощи-гриль и три вида мясных блюд.

Я отведала жаркое из лосятины "Охотничий хутор", приготовленное по старинному рецепту в горшочке под крышкой из ржаного теста.

А еще было жаркое из говядины и свинины под пшеничными лепешками.

И медвежатина "От короля Густава", томленая в мешочке из ржаного теста с морковкой, лучком и розмарином.

Уф. Чаю. Для ресторана различные сборы и чаи собирает настоящая травница. А еще здесь обалденные морсы из морошки и брусники. Тонизируемся и приступаем к десертам, хотя ни сил, ни места в нас уже нет. Но это все настооолько вкусно, что отказать себе сложно.

Вкуснейший медовый "Столетник" со сметанным кремом и черникой.

"Карьяланкейк" из сырно-сливочного суфле с черничным соусом.

И с пылу-жару карельские пирожки из тончайшего теста "Для зятя". Внутри сахар, очень похожи на хворост, а по вкусу напоминают чак-чак.

Всё. Выкатываемся мы отсюда.

Огромное спасибо "Карельской горнице" за гостеприимство и вкусный обед! Идем в магазин за сувенирами и наливками и довольные отправляемся на прогулку по городу.

Да, здесь немного дороже, чем в других местах, но за тот вкус, атмосферу и гостеприимство, что здесь вы получите - того стоит! С меню ресторана можно ознакомиться на сайте gornica.ru . Кстати, у ресторана и мастер- классы есть, и доставка на дом, и выездные мероприятия. Будете в Петрозаводске, обязательно зайдите хотя бы на калитки с чаем.

Партнеры нашего путешествия в Карелию:

Как и любая национальная кухня, карельская кухня состоит в основном из того, что растет, живет и обитает на определенной территории. Карельский край, большей частью расположенный на северо-западе России и на территории Финляндии, богат своими лесами и озерами. И карельская кухня изобилует разнообразными блюдами из рыбы. Ее варят, сушат, солят и даже квасят. Мяса в местной кухне очень небольшое количество.

Кроме того, в блюда широко добавляют дары леса – грибы и ягоды: землянику, чернику, голубику, морошку, клюкву. Пшеничную муку в приготовлении блюд практически не используют. Ее заменяют ржаной и ячменной. Молочные продукты не так распространены, как в соседней Эстонии. Особенна и тепловая обработка продуктов в карельской кухне. Понятия «Жарить» у них нет. Даже жареные пирожки они называют вареными в масле. Не свойственно им и копчение рыбы, как в той же Эстонии, расположенной по соседству.

Рыба – основа карельской кухни

Говоря о карельской кухне, нельзя не сказать о фирменной карельской ухе – каларуокке. Это уха, приготовленная совершенно особым способом. Варят ее в основном из сиговой рыбы. В отличие от традиционной русской ухи, прозрачной как слеза, каларуокка на вид мутновата. Особенность ее приготовления в том, что незадолго до конца варки ее пропускают через толстый слой угля. Это делается для того, чтобы ушла вся горечь и ненужные примеси. Ведь варят ее с добавлением мха, сосновых и березовых почек. В каларуокку добавляют яйцо, молоко, а также для навара сушеную мелкую рыбку – сущик.

Рыба – основной компонент всей карельской кухни. Ее заготавливали в невероятных количествах. Солили и квасили рыбу в ямах по сортам. На сложенную в ямы рыбу укладывали тонкие палочки и сверху помещали гнет так, чтобы вся рыба была под рассолом. Мелкая рыбка тоже не пропадала. Ее сушили и добавляли для навара в разные блюда. Ценную икру в основном продавали, а из остатков делали начинку для блинов. Некоторые народности употребляли сырую соленую рыбу, а другие варили ее, предварительно замачивая.

Особенности национальной кухни Карелии

Еще одна характерная особенность карельской национальной кухни – почти полное отсутствие вторых блюд. Их заменяли разнообразные пироги все с той же рыбой из пресного теста. Пироги пекли самых различных форм, но в основном это были серповидные или полукруглые пироги. Для выпечки применяли в основном ржаную муку. Неожиданной для нас особенностью карельских пирогов с рыбой является то, что ее кладут, не почистив предварительно, прямо с чешуей.

Из овощных блюд в карельской кухне присутствует репа, картофель, в меньшем количестве редька, морковь, лук. Причем картофель стали выращивать в Карелии совсем недавно.

В карельской кухне отсутствует такое понятие как десерт. Сладких блюд практически не готовили. Из привычного для нашего понимания лакомства у карелов были лишь пирожки с лесными ягодами. Любимым лакомством для народов Карелии было молоко с теми же ягодами. В богатых местных лесах ягод собирали довольно много.

Из напитков очень популярен квас. Делают его из солода, репы и хлеба. Также в Карелии пьют кофе и чай, в том числе настои из различных лекарственных трав.

Традиционная карельская кухня — элемент культуры народа. Пища — один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально — экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.
Традиционная кухня — это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.

«Не накормит земля, накормит вода»

С древнейших времён в питании карелов одно из первых мест занимала рыба, которую употребляли в самых разнообразных видах: свежую, солёную, сушёную и т.п. Повсеместно заготовляли впрок сушёную рыбу — сущик (kabakala), который варили в течение года. Крепкая уха из сущика являлась прекрасным лекарством при желудочных заболеваниях. Употребляли в пищу и в лечебных целях вытопленный из внутренностей окуня, щуки рыбий жир.
Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих столетий. С древнейших времен на столе карела первое место занимала озерная рыба, которую употребляли в самых разных видах: свежую, сушеную, соленую, вяленную. Мясо диких животных (лося, оленя), дары леса (ягоды, грибы).
Соленую рыбу — сущик (kaba) заготовляли впрок и питались весь год. Рыбу, как правило, не жарили, ее запекали в молоке и сметане. В карельском языке нет слова «жарить». Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa буквально «варёные» в масле пироги. Из рыбных костей делали муку, которую в зимнее время добавляли в пойло скоту. А из чешуи крупных рыб варили заливное-холодец. Икру ценных пород продавали, прочую запекали, употребляя в горячем и холодном виде. Любимой пищей карел-ливвиков и сейчас остаётся свежая уха, рыбники и холодец. При всей важности рыбы, основу пищи все же составляли зерновые продукты. Хлеб (leiba) круглой формы выпекали из ржаной, ячменной и овсяной муки, их выращивали повсеместно. А пеленицу возделывали в основном на Олонецкой равнине.
Большой популярностью пользовались различные каши — перловая, ячменная, гороховая, толокняная и овсяная. Традиционные блюда воскресных и праздничных столов — калитки, сканцы, рыбники. Карелки были искусными кулинарами.
Наряду с рыбой почти всегда были на столе у карела молоко и молочные продукты — сметана, творог, простокваша, топленое молоко.
Широко распространены были различные похлебки и супы из рыбы, мяса, репы, соленых грибов, причем суп подавался не только на обед, но и на ужин, на завтрак.
Из напитков самыми любимый напиток карел — чай, варили квасы (репные, хлебные) и кисели.
У карелов было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбник — обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.
Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы.

Самым популярным первым блюдом карельской кухни, которым в обязательном порядке потчуют всех гостей, является уха – “Каларуокка”. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, выделяются также молочная уха и уха из квашеной рыбы. Довольно непривычное для нашего человека сочетание, не правда ли? Тем не менее по вкусу такое блюдо не уступает традиционной русской ухе. Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускается сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи, которая чем прозрачней, тем вкусней, ”Каларуокка” слегка мутновата: в нее входят не только яйца и исландский мох, но и ржаная мука, березовые или березовые почки, а также сушеная рыба.

Интересно, что несмотря на довольно разнообразный ассортимент первых рыбных кушаний, рецептов карельской кухни по приготовлению вторых блюд насчитывается немного. Прежде всего, это пироги-рыбники, которые принято готовить из той же рыбы, выступающей в роли начинки, и пресного теста на основе ржаной муки. Не многим известно, что как и в удмуртской, в карельской кухне рыбу в пироги кладут не очищая — вместе с чешуей. Остальные варианты пирогов пекут с кашами, но в отличие от удлиненных рыбных, их принято делать серповидными или полукруглыми.

Из овощей карелы употребляют в пищу репу, редьку, картофель, капусту и зеленый лук. А вот фруктов и кондитерских изделий местные жители практически не знают. Так, в качестве сладостей здесь используется соложеное тесто – “Мямми”.

Популярным напитком в Карелии является квас, который готовят из абсолютно разного сырья: репы, солода или хлеба. Кроме того, не против здесь насладиться чашечкой горячего ароматного кофе или чая. Из спиртного карелы предпочитают вино и водку, но и пиво пользуется не меньшим спросом.

Соленую рыбу используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают с горячим картофелем. Рыба входит в состав овощных салатов, ее отваривают, жарят, запекают в тесте. Излюбленная закуска карелов - соленая рыба с отварным картофелем. Характерно, что готовые изделия из рыбы при подаче соусом не поливаются.

Традиции приготовления ухи в Карелии

Первые блюда местной кухни — это неподражаемая по вкусу уха. Причем, она может быть не только на рыбном бульоне, как мы привыкли, но и с добавлением сливок, молока, масла. Традиционная такая похлебка на мясе белой рыбы в меню ресторанов носит название Kalakeitto (кала-кейто). Уха из лосося — праздничный вариант с добавлением сливок, называется уже Lohikeitto (лохи-кейто) и под этим именем известна по всему миру.
Такую наваристую уху было принято готовить для дорогих гостей, ведь она отличается особым, бархатистым вкусом, лишенным рыбного запаха. От тарелки этого удивительного супа не откажется даже заядлый гурман и привереда.

В отличие от ресторанного рецепта, способ приготовления юшки («юшка» — более традиционное название ухи в карельском обиходе) несколько отличается. По старинному рецепту, куски рыбы варили целиком, не очищая. Для того чтобы уха была более сытной, ее также забалтывали мукой, добавляли яйца и такую экзотику, как исландский мох или березовые почки. Получалась не только сытная, но и весьма полезная пища, ведь все эти оригинальные приправы – кладезь витаминов, которые столь нужны для поддержки человеческого организма при долгой северной зиме.
Перед трапезой из ухи обязательно доставали куски рыбы, которую ели отдельно, как второе блюдо, крепко присаливая. Интересно, что еще на рыбалке происходило своеобразное «разделение» добычи: потроха и голову – гребцу, лучший кусок – повару, а хвост – бездельникам.

В старину варили уху и из сушеной рыбы, которую заливали водой и томили в русской печи около суток. Зачастую это блюдо напоминало плотную и сытную рыбную кашу.

Еще один рецепт приготовления карельской ухи — уха из квашенной рыбы. Однако это блюдо стало редкостью. В. Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» пишет о том, что искусство квасить рыбу утеряно, и современные повара им не владеют в той мере как умели в старину, рыба получается у них с горчинкой или неприятным запахом.

Говоря о томлении, как о главном составляющем рецептов приготовления всевозможных кушаний в Карелии, нельзя не упомянуть о таком блюде, как томленая рыба на второе. Секрет приготовления такой сочной и нежной рыбы с дразнящим обоняние ароматом заключается в продолжительном прогревании чугунка с содержимым в печи. В качестве содержимого чугунка выступала, естественно, рыба и заливка из молока или яично-молочной смеси. Особенность равномерного прогревания чугунка в русской печи — важная составляющая успешного результата. Попробовать такую рыбку, притомленную в печи — большая редкость не только для гостей, но и для среднестатистического карела; если вам удастся напасть на такой рецепт в меню — обязательно пробуйте, вы не пожалеете!

Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)

Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.

Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих столетий.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных круп. Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашами, картофельным пюре, обильно поливая их сливочным маслом.

Майтокалакейтто (рыба в молоке)

Кусок рыбы кладут на порционную сковороду, заливают молоком и ставят в горячий жарочный шкаф. Подают, полив маслом.

Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.

Калалимтикко (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на сковороду, а на него - тонкие ломтики сельди, посыпают рубленым луком, мукой, поливают маслом и запекают. Когда картофель готов, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запекают.

Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

Ланттулаатикко

Готовят пюре из брюквы, разводят его молоком, добавляют сахар, яйца, кладут в кастрюлю, смазанную жиром, и запекают.

Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт.

Рис, запеченный со свеклой

Рис отваривают и соединяют с кусочками вареной свеклы. Сырые яйца разводят молоком, добавляют соль и перемешивают. Этой смесью заливают рис, смешанный со свеклой, и запекают.

Калаладика со свининой (запеканка)

Филе свежей или соленой сельди нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля кладут слоем на противень, посыпают кусочками сельди и нарезанным репчатым луком; сверху укладывают еще один слой картофеля и слой жирной свинины. Посыпают репчатым луком, закрывают слоем картофеля, поливают жиром и запекают. Готовое блюдо заливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и вторично запекают. Подают горячим.

Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук репчатый 20, яйцо 1/5 шт., мука 3, молоко 25, жир 5.

Калакяярейтя (рыбники)

Дрожжевое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см, кладут на него рыбное филе, солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают.

Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, треска или сельдь свежая, или форель, или сиг 120, масло сливочное 5.

Калитки картофельные

Калитки – еще один популярный и известный во многих странах мира пирог карельской кухни. Хозяйки говорили: «Kalitoa — kyzyy kaheksa» — «Калитка требует восьми», т.е. для изготовления их требовалось 8 компонентов: вода, соль, мука, молоко, простокваша, масло, сметана и начинка. Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую квадратной или многоугольной формы. Начинкой для калиток могли быть те же каши, а также картофель или ягоды. Необычное название «калитка» имеет две версии возможного происхождения. По одной, название карельских пирогов происходит от финского «калиттоа — намазанный», потому что вязкая начинка намазывается на блинчик-основу из пресного теста. По другой, от русского «калита» — то есть кошелек или сумка, которую напоминают калитки по форме. В такую «сумку» можно положить практически любое содержимое — начинку по своему вкусу. Пожалуй самые вкусные и любимые многими калитки – ягодные. Их обильно смазывают маслом и складывают в глубокую кастрюлю, которую тщательно укутывают. Душистые, сочащиеся ягодным сиропом, они любимы всеми сладкоежками. Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть еще до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки». Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками, вытирая их о лежащее рядом полотенце. Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.

Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль.

Какрискукка (пирог с репой)

Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, мукой, покрывают начинку вторым пластом теста и выпекают. Готовый пирог нарезают на порции.

Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/2 шт., соль.

Паннукакку (сдобная лепешка на сковороде)

В пшеничную муку добавляют сахар, растертый с яйцом, сметаной и молоком. Тесто тщательно вымешивают, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу. Горячую лепешку нарезают на порции.

Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйцо 2 шт., масло сливочное 15, соль.

Капкарат (пресные блины на сковороде)

В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и тщательно перемешивают. Затем вливают остальное молоко и размешивают венчиком. Тесто выливают тонким слоем на сковороду, смазанную салом-шпик, и обжаривают с обеих сторон. Перед подачей на блин кладут тонким слоем вязкую рисовую или пшеничную кашу. Поливают сливочным маслом.

Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., сало-шпик 2, масло сливочное 15, соль.

Рююнипийраита (жареный пирог)

Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее кладут рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром. Края соединяют, придав полукруглую форму. Жарят на топленом масле.

Мука 30, масло 10, пшено 20, сахар 5.

Макейта пийрайта (сладкие пироги)

Из заварного теста, раскатанного тонким слоем, вырезают выемкой кружки, на середину которых кладут сахарный песок, складывают в виде полукруга и жарят.

Мука пшеничная 30, сахар 17, масло топленое 10.

Сканцы (лепешки с сыром)

Сканцы — или, как их еще называют сегодня, «пирожки для зятя» — традиционный для карельской кухни вид выпечки. Классические сканцы представляют собой пирожок из ржаной муки, выполненный в форме полумесяца, с начинкой из пшенной или рисовой каши. По традиции тесто раскатывали (отсюда название «сканец»), когда в дом приходили сваты, выпекали и угощали жениха, сватов, отсюда и прикрепилось название «пироги для зятя». Сегодня при приготовлении сканцев тесто делают чаще на пшеничной белой муке, а вместо сытной каши предпочитают сладкую начинку из сахара или меда. Получается замечательная праздничная выпечка и отличное угощение к чаю — которое быстро и просто готовится. Из пресного теста раскатывают тонкие лепешки и слегка подсушивают их в жарочном шкафу. Лепешку укладывают на сковороду, посыпают ее тертым сыром, накрывают другой лепешкой, поливают маслом и запекают.

Мука 30, сметана 10, вода 50, сыр тертый 15.

Сульчины

Сульчины - рецепт карельской кухни, известный на Руси с незапамятных времен. По сути, это сытные блины с начинкой. Растворяем 1 ч. л. соли в стакане воды и смешиваем ее c 200 г ржаной муки. Полученное тесто разделяем на комки величиной с куриное яйцо, раскатываем блины и выпекаем в духовке 5 минут при температуре 200 °C. Горячие сульчины смазываем маслом и укладываем стопкой. Доводим до кипения 250 мл молока, высыпаем ½ стакана риса и варим до готовности. В конце кладем соль и сахар по вкусу. Сдабриваем блины рисовой кашей и сворачиваем их в рулетики. Сульчины на завтрак - очень вкусное и необычное блюдо.

Кокосовик с творогом

Из пресного теста раскатывают сканец (лепешку) толщиной 2 мм, смазывают маслом и кладут на него два блина, смазанные толокном, смешанным с маслом и творогом. Прослоенные блины складывают пополам, смазывают маслом, накрывают сканцем, придают изделию полукруглую форму, защипывают и выпекают. Подают с маслом.

Мука пшеничная 50 (в том числе и для блинов 20), сметана 10, вода 50, масло топленое 5, толокно 30, творог 15, масло сливочное, соль.

Картофельные колобы

Из дрожжевого теста раскатывают лепешки толщиной 1 см, на которые укладывают картофельное пюре, смазывают сметаной и запекают.

Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15, соль.

Перунапийрайта (картофельные пироги)

Сваренный картофель размешивают, добавляют муку, соль и разделывают лепешки, на середину каждой кладут пшенную кашу, придают изделию форму полукруга, смазывают маслом и выпекают.

Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, пшено 10.

Кулебяка с грибами

Дрожжевое тесто раскатывают в полоску шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину полосы укладывают фарш из соленых рубленых грибов и лука. Края теста соединяют и защипывают. Смазывают яйцом, выпекают.

Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйцо 1/6 шт., лук 35, грибы 150.
Кокачи гороховые

Из дрожжевого теста формуют лепешки. На середину каждой кладут фарш, края теста соединяют и защипывают. Изделия смазывают растительным маслом и выпекают. Фарш готовят из гороха, пропущенного через мясорубку и смешанного с толокном, рубленым луком и маслом, солью.

Мука ржаная 60, закваска 10, толокно 10, горох 15, лук репчатый 10, масло подсолнечное 15, соль.

Колоса толоконные

Из дрожжевого теста формуют лепешки толщиной 1 см. На середину каждой кладут фарш, приготовленный из простокваши, смешанной с толокном и яйцом. Смазывают сметаной и выпекают.

Мука ржаная 30, закваска 10, толокно 20, простокваша 20, яйцо 1/10 шт., масло топленое 5, сметана 10, соль.

Брусника с толокном

Бруснику моют, затем толкут и смешивают с толокном и сахаром. Брусника 100, толокно 50, сахар 50.

Кисель овсяный

Овсяные хлопья заливают теплой водой и ставят на 24 часа в теплое место, смесь процеживают, всыпают соль и варят, часто помешивая, чтобы получился густой кисель. В горячий кисель кладут сливочное масло, а затем разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахарным песком.

Крупа 60, вода 240, соль 2, молоко 200, масло сливочное 4.

Мусс манный с ревенем

Ревень очищают от волокон, промывают, мелко нарезают, 5 минут варят в воде с сахаром, протирают, добавляют творог и перемешивают, а затем доводят до кипения. Всыпают манную крупу и варят до загустения. Охладив до 40°, массу взбивают в пену, разливают в формы и охлаждают. Подают под фруктовым или ягодным соусом.

Крупа манная 100, вода 700, сахар 175, ревень 350.

Рыба по карельски

Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее — нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелко крошеный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30 — 40 минут. Едят в горячем и холодном виде. 500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 — 5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом).

Пироги с рыбой.

Очень распространены в Карелии всевозможные пироги-рыбники, продолговатой формы, с отверстием, в который заливается сметана, что делает начинку необычайно вкусной. Финские карелы, чтобы сдобрить рыбу, иногда покрывают ее слоем мелко нарубленного свиного жира. Рыбу в такой пирог кладут целиком, пластами, иногда переслаивая грибами и луком. Начинка просто исходит соком, пропитывающим тонкий слой ржаного теста, а вкус такого пирога способен соблазнить любого гурмана, даже если ему не по душе рыбные блюда.

Одной из примечательных разновидностей рыбных пирогов является финский «Пасхальный» пирог — Kalakukko (калакукко). Внешне он представляет собой закрытую буханку из ржаного теста, но вот вместо хлебного мякиша внутри него сочная рыбная начинка вперемешку с луком и свиным салом. Подают пасхальный рыбный хлеб теплым с хрустящей корочкой, а едят ложкой из буханки как рагу.

Десерты почти не встретишь в карельской кухне. Пареную бруснику, столь любимую на севере, к ним отнести сложно. Зато с ней можно испечь вкусный пирог, поэтому заготовка из брусники будет как нельзя кстати. В старину ягоду парили в русской печи, а нам поможет мультиварка. Высыпаем в чашу 500 г промытой брусники, выбираем ручной режим и температуру 90 °C. Спустя 30 минут уменьшаем ее до 70 °C и томим ягоды полчаса. Затем переводим мультиварку в режим «Подогрев» и выдерживаем бруснику еще 30 минут. Теперь можно раскладывать ее по банкам, плотно закрыв крышками. Кстати, чай с такими ягодами - в тысячу раз вкуснее и полезнее.