Művelt. Skandináv országok: konyha jellemzői, mit érdemes kipróbálni Skandináv konyha ételei

Annak ellenére, hogy az ókori vikingek leszármazottai sikeresen beilleszkedtek a modern kulináris értékek rendszerébe, és a fiatalok boldogan nyelnek Big Mac-eket és rögöket, a hagyományos ételek Skandináviában még mindig nagyon népszerűek. Más országokban is nagyra értékelik őket.

Kezdjük a halakkal. Aki szereti magát, annak a skandináv konyhával való ismerkedés mély megelégedést okoz. A közönséges heringet például Finnországban sütik, párolják, főzik és bogyós gyümölcsökkel tálalják. Norvégiában népszerű a Gerda néni heringje – paradicsompürében, olívaolajban, borsban, sóban és cukorban pácolják. Dániában - mézes hering tejföl, mustár, pálinka és természetesen méz keverékében. Svédországban - "Glazier's Herring" átlátszó és üvegszerű cukorkéregben, valamint surströmming - erősen erjesztett pácolt hering, melynek illata elborzasztja a külföldieket, és elragadtatja a bennszülötteket.

Egy másik népszerű hal a lazac. Az asztal királya, akinek hatalma van mindenki felett, aki bármit is ért az ételekhez. Norvégiában a graavilohi nevű étel elkészítésére használják – sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. Dániában ezt a halat egy mézzel teli edénybe teszik, és több hónapig a föld alatt tartják. Svédországban kiadós, melengető levest készítenek, amelynek receptjét úgy tűnik, a helyi éghajlat diktálja – nem forró és nem kedves.

Nem szabad megfeledkeznünk a skandináv konyha másik összetevőjéről - a húsról: marha-, borjú-, bárány-, lóhúsról és természetesen sertéshúsról. A dánok inkább párolt vörös káposztával fogyasztják. Finnországban egyetlen ünnep sem teljes sült sonka nélkül rutabaga, sárgarépa és burgonya nélkül. Norvégiában pedig a ribbe – sült sertéshas – nagy tiszteletnek örvend. Ráadásul a skandinávok szeretik a kolbászt – itt még szarvas-, jávorszarvas- és medvehúsból is készítik. És természetesen minden tisztességes asztalt lédús húsgombócokkal és húsgombócokkal szolgálnak fel - ez a háziasszony jogos büszkeségének forrása.

Természetesen nem szabad megfeledkezni a szendvicsekről – az egyszerű és összetett szendvicsekről, mint például a „Hans Christian Andersen kedvenc szendvicse”. Mesésen finom, több emeletes. Meg kell enni, rétegről rétegre eltávolítva, kezdve a „padlástól” és az „alapozással”. Nos, desszertnek kínálhatunk bogyós pitéket, cukorral megszórt dán sütiket, finn Runeberg tortát tejföllel és lekvárral, Danish Rød Dreams mez fløse-t, sűrű feketeribizli zselét tejszínhabbal és finom fledegrød búzakását, forrón és puhán.

Összegzésként érdemes elmondani, hogy a skandináv konyha nem használ túl sok fűszert: a helyi szakácsok meg vannak győződve arról, hogy a friss termékek természetes ízét nem szabad megzavarni idegen aromáktól. Egyetértünk ezzel: miközben a legjobbra törekszünk, fontos, hogy ne rontsuk el a jót.

Spárgával sült lazac

2 fő részére: lazacfilé - 500 g, olívaolaj - 4 evőkanál. l. (3 halhoz és 1 spárgához), citromlé - 2 teáskanál, zöld spárga - 400 g, fokhagyma - 1 gerezd, provence-i fűszernövények, bazsalikom, szárított kapor, só, bors

Keverje össze az olívaolajat citromlével, provence-i fűszernövényekkel, bazsalikommal és kaporral. A halat apróra vágjuk, sóval, borssal, 3 ek. l. aromás olajat készítünk és félretesszük. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk le a spárgát körülbelül 2 cm-re az aljától. A fokhagymát finomra vágjuk. Kenjük ki a fóliát 1 tk. olajat, tegyük rá a spárgát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és addig forgassuk, amíg az olaj és a fokhagyma egyenletesen el nem oszlik. A lazacot a középső rácson 180 °C-on, a spárgát az alsó szinten 15 percig sütjük.

253 kcal
Főzési idő 30 perc
4 pont

Sült sertéshús

10 főre: sertéshús (karbonád) - 1,5 kg, fokhagyma - 4 gerezd, reszelt torma - 1 evőkanál. l., mustár - 2 evőkanál. l., rozmaring - 4 ág, só, bors

A húst megmossuk, leszárítjuk, megtöltjük negyedekre vágott fokhagymagerezdekkel, bedörzsöljük sóval, borssal, tormával. Tetejére és aljára két-két darab rozmaringágat teszünk, a húst zacskóba csomagoljuk és 14-15 órára hűtőbe tesszük. A húst kivesszük, és egy nagyon forró serpenyőben minden oldalát megsütjük. Friss rozmaringot tegyünk a húsra, fóliába csomagoljuk és 200-220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük két órára. 15 perccel a főzés előtt csavarja ki a fóliát, és hagyja, hogy a hús megbarnuljon.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 268 kcal
Főzési idő 3 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

Hering skandináv stílusban

4 fő részére: sózott hering - 2 db, száraz vörösbor - 400 ml, borecet - 1/2 evőkanál, cukor - 3 teáskanál, hagyma vagy vörös saláta - 1 db, szegfűszeg - 3 db, babérlevél - 2 db. , mustármag - 1 tk, koriandermag - 1 tk.

Elkészítjük a boros pácot: egy kis lábasban összekeverjük a száraz vörösbort és a borecetet. Adjuk hozzá az elkészített fűszereket - koriander babot, mustármagot, babérlevelet és cukrot. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a bort, és forraljuk a pácot 5 percig közepes lángon. Vágja fel a heringfilét megfelelő méretű szeletekre, és helyezze egy mélyedénybe vagy egy ételtartóba rétegesen hagymakarikákkal és fűszerekkel együtt. Öntsük fel a boros szósszal, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe 1-2 napra. Főtt burgonya szeletekkel, ízlés szerint díszítve tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 222 kcal
Főzési idő 20 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Svéd húsgombóc

6 fő részére: darált sertéshús - 800 g, tej - 190 ml, tojás - 2 db, vaj - 75 g, fokhagyma - 2 gerezd, liszt - 50 g, hús- vagy csirkehúsleves - 600 ml, őrölt szegfűbors - 1/4 teáskanál l. , friss zsemlemorzsa - 1 csésze, só, szárított kapor, őrölt fekete bors

A darált húst, az apróra vágott fokhagymát, az enyhén felvert tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket egy tálba tesszük. Adjunk hozzá 10 ml tejet, keverjük simára. A darált húsból kis mandarin méretű fasírtokat formálunk, fóliával bélelt tepsire tesszük, és 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Készítsük el a szószt. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, majd a felforrósított húslevest. Sózzuk, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kész húsgombócokat egy mély tálba tesszük, és leöntjük a szósszal.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 190 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Vörösáfonyás pite

8 fő részére: zabpehely (hengerelt zab) - 1 csésze, cukor - 200 g, vaj - 50 g, tojás - 3 db, liszt - 2 csésze, sütőpor - 1 teáskanál, vörösáfonya - 1,5-2 csésze.

A zabpelyhet 100 g cukorral és vajjal egy serpenyőbe tesszük, folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük.
Menő. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk. A sárgáját elmorzsoljuk a cukorral, hozzáadunk 3/4 csésze vizet, majd a sütőporos lisztet, simára keverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük. Óvatosan a tésztához adjuk a sült zabpelyhet, a bogyókat és a felvert tojásfehérjét. A tésztát előre kivajazott formába tesszük. 200°C-on kb 30-40 percig sütjük.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 350 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Szendvicstorta

4 fő részére: teljes kiőrlésű kenyér - 4 szelet, füstölt lazacfilé - 200 g, uborka - 1 db, túró - 420 g, száraz kapor - 2 evőkanál. l., olajbogyó, fekete olajbogyó, szárított paradicsom, fűszernövények, só

A túrót három részre osztjuk. Távolítsuk el az uborkáról a héját, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apró kockákra. Tegye a sajt egy részét egy turmixgépbe, adjon hozzá uborkát, kaprot és egy kis sót. Keverjük össze és tegyük félre. Keverjük össze a sajt második részét a halfilé szeleteivel, és keverjük össze egy turmixgépben is. Állítsa össze a tortát úgy, hogy a kenyérszeleteket egymás után szendvicsre helyezi, először lazaccal, majd uborkával és végül hagyományos túróval. Enyhén rányomkodjuk a tetejére, levágjuk a szélét, és pár órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt éles késsel négyfelé vágjuk, szárított paradicsommal, fekete olajbogyóval és fekete olajbogyóval díszítjük.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 290 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Tejszínes leves lazaccal

8-10 fő részére: egész lazac - 2 kg, hagyma - 2 db, babérlevél - 1 db, növényi olaj - 20 ml, búzaliszt - 10 g, kapor - 20 g, sárgarépa - 200 g, szegfűbors - 5 db, só - 2 tk, burgonya - 300 g, vaj - 20 g, tejszín 20-22% zsír - 300 ml

Vágjuk fel a halat. Öntsön hideg vizet a fejre, a farokra, a bőrre és a gerincre, és helyezze erős hőre. Felforraljuk, lefejtjük a habot, hozzáadjuk az egész hagymát, borsozzuk és sózzuk. Fél órát főzzük alacsony forrásban. Szűrjük le a levest, sózzuk, dobjuk ki a hagymát. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk és feldaraboljuk, növényi olajon puhára sütjük. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott burgonyát. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, egy evőkanál lisztet teszünk oda, és felöntjük egy kevés húslevessel. Gyorsan kevergetve megsütjük, hogy elkerüljük a csomókat. Amikor a burgonya majdnem készre főtt, a serpenyőbe tesszük a hagymás-sárgarépa-lisztes keveréket, majd azonnal megmossuk a halfilét és nagy kockákra vágjuk. Adjunk hozzá tejszínt a leveshez. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 134 kcal
Főzési idő 2 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

Fledegrödi zabkása málnával

3 fő részére: gabona búza - 1 csésze, 20% zsírtartalmú tejszín - 3 csésze, cukor - 1 evőkanál. l., só, friss málna - 2 csésze

Öblítse le a gabonát, tegye egy serpenyőbe, öntsön tejszínt, adjon hozzá cukrot, keverje össze. Forraljuk fel a keveréket egy serpenyőben, és nagyon alacsony lángon főzzük puhára, 45-50 percig. Levesszük a tűzről, ízlés szerint sózzuk. A málnát alaposan mossuk meg, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Helyezze a bogyók felét a serpenyőbe a zabkásával és óvatosan keverje össze. A kész kását tányérokra tesszük, a maradék bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk.

Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 250 kcal
Főzési idő 1 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

Szinte lehetetlen kiemelni a norvég, dán, izlandi vagy svéd konyhát, hiszen ezek egyszerűen nem léteznek. De van egy közös skandináv konyha, amely mindenkit egyesít. Azok a természeti körülmények alakították ki, amelyek között Európa e régiójának lakóinak élniük kellett. A skandináv konyha sajátossága, hogy széles körben használ halat és tenger gyümölcseit. De ezen országok minden konyhájának megvannak a maga sajátosságai.

A világ konyhái közül Dániát a szendvicsek iránti vágya jellemzi, ahol megközelítőleg 700 fajta létezik. Általában ezek magas tornyok sokféle töltelékkel: pástétom, sonka, hal, szalonna, garnélarák, kolbász, tojás, különféle zöldségek, eper, sajt, fűszernövények stb. Ez mind a kenyérdarabok között található, és az ilyen szendvicseket rétegről rétegre fogyasztják. A dán húsételek közül a sózott ananászos csirke és a sült sertéshús csípős vörös káposztával, desszertnek pedig a tejszínhabbal és ribizlizselével készült almás pite, valamint a szeder-eperleves kedvelt. Dániában finomság a mézzel teli agyagedénybe merített lazac. A szorosan lezárt edényt több hónapra a föld alá helyezzük, ahol a hőmérséklet alacsony marad. Kivonás után a lazachús sajátos aromájú és ízű.

Norvégiában nagyon elterjedtek a különféle módon elkészített heringből, lepényhalból, laposhalból és tőkehalból készült ételek. A szárított, fej nélküli és lapított tőkehalat "klipfiksnak" nevezik, amely hagyományos halétel. Norvégiában ősidők óta magukkal vitték ezt a fajta halat vadászatra és úszásra, és még ma sem kevésbé népszerű. Norvégia híres lazacát a világ egyik legjobbjának tartják, és az összes ismert módszerrel készítik. A „Rakerret” szintén szokatlan étel. Ez egy pisztráng, amelyet bizonyos feltételek mellett egy évig a föld alatt tartanak. Norvégiában is érdekes a kecskesajt, sötét krémszínű, édes. A Flötegröt, a híres norvég zabkása tejszínnel főzött köleskása, málnával tálalva.

Norvégia gazdag kulináris hagyományokkal rendelkezik a lazachoz köthető. A norvégok, akik a lazacot finomságnak tartják, többféleképpen tálalják: sütve (stekt laks), füstölve (røkt laks), főzve (kokt laks), grillezve (grillet laks), pácolva (gravet laks), mint a tatár (laks tatar) . ), levesben (fisze suple) vagy tésztával. A norvégok más halas finomságokat is szeretnek. A legnépszerűbbek a fiskeboller – fehér szószban felszolgált darált halfasírt. A Stavangerben fogott kis szardínia - brislinger nagyon népszerű itt. Ősidők óta dolgozták fel itt a szardíniát, amely aztán szinte egész Európa asztalaira került.

Izland konyhája hasonló a szomszédok konyhájához, de ennek is megvannak a maga sajátosságai. Például Izlandon számos étteremben kipróbálhatja a bárány- és a lóhúst. A bárányfej egészben főzve a hagyományos ételek közé tartozik. Az izlandi sajt túróval kevert joghurt. Mindezek a nemzeti izlandi ételek nagyon hasonlítanak a mi kazah konyhánkra, nem igaz?

Svédországban népszerűek a házi kolbászok, amelyeket különféle húsfajtákból készítenek, különféle fűszerekkel és fűszerekkel, különösen hagymával, paprikával és köményekkel. A svédek nagyon finomra főzik a májat. Felforralják, feldarabolják, húslevessel megtöltik, különféle fűszereket adnak hozzá. Csak itt kóstolhatja meg a különleges boróka kenyeret köménymaggal és egyéb fűszerekkel. Svédország is gazdag különféle pácolt heringekben. A bogyós desszertek is nagyon népszerűek ebben az országban.

A svédasztal a skandináv ételtálalási hagyomány elnevezése, amelyben sok ételt egymás mellé állítanak, majd maguk a vendégek tányérokra válogatják. Története a távoli múltba nyúlik vissza. Évszázadokkal ezelőtt a skandinávok az eltartható termékekből - sózott halakból, gyökérzöldségekből és zöldségekből, füstölt húsból - készítettek előkészületeket a jövőbeni felhasználásra. Amikor megérkeztek a vendégek, az összes ételt egyszerre, nagy tálkában szolgálták fel. Így a tulajdonosok megkímélték magukat a felesleges szertartásoktól, időt szabadítva fel a kommunikációra. A 20. században az egész világ átvette ezt a kollektív étkezési módot.

Finnországban szeretik a halas pitét "". Októberben a hering a halvásár királynője, karácsonykor pedig a burgonyás rakott, a sütött sonka és a sült sonka. Húsvétkor kipróbálhatja a „mammit” – malátából, vízből, rozslisztből, sóval, cukorral és tejszínnel ízesített, sűrű fekete kását. Mivel Finnország a gombák és bogyók országa, kiváló áfonyás piték és sok finom gombás étel készül itt.

Az art.gazeta.kz anyagai alapján

Az igazi ínyencek és az egyszerű ételek szerelmesei tudják, hogy számos konyha létezik szerte a világon. Sokak számára rejtély a szokatlan és nagyon érdekes skandináv konyha. Milyen jellemzői különböztetik meg?

Történelmi hagyományok

Érdemes megjegyezni, hogy a skandináv konyha nagyon régen kezdett formát ölteni. Fő jellemzőit pedig a skandináv országok klímája, valamint bizonyos értelemben az emberek mentalitása határozza meg. Mivel ezek a helyek nagyon hidegek, a termékek választéka korlátozott, ezért az ételek többsége meglehetősen egyszerűnek nevezhető, vagyis nem igényel sok különböző összetevőt.

Ráadásul a skandinávok minden étele mindig nagyon laktató és meglehetősen zsíros volt, mert ezek az emberek sok időt kénytelenek voltak hidegben tölteni, és ki kellett bírniuk az alacsony hőmérsékletet. És mivel meglehetősen nehéz és kényelmetlen volt ételeket készíteni a skandináv országokra jellemző körülmények között, a háziasszonyok mindig főztek a jövőbeni felhasználásra. Ugyanakkor az edényeket elég hosszú ideig lehet tárolni, és nem romlanak meg. Ezt a különféle pácoknak, fűszereknek és jelentős mennyiségű sóknak köszönhetően sikerült elérni.

A modern skandináv konyha különbözik a több évszázaddal ezelőttitől, de a főbb jellemzőket továbbra is megőrizték.

Mit jelképez?

A skandináv konyha magában foglalja Finnország, Dánia, Norvégia és Svédország nemzeti konyháit. A Skandináv-félsziget népei körében a legkedveltebb és leggyakrabban használt termékek a következők:

Hal. És ez nem meglepő, mert nagyon hozzáférhető. Különösen népszerűek az olyan fajok, mint a hering, a lazac, a lepényhal, a makréla, a lazac és néhány más.
. Nemcsak élvezettel fogyasztják naponta többször, hanem különféle ételekhez, köretekhez és szószokhoz is adják. A kását is tejjel főzik.
Tojás. Leggyakrabban keményre főzik és szendvicsekhez adják.
Hús. A skandinávok különösen szeretik a sertés-, borjú- és marhahúst. Mind a meleg ételeket, mind a hideg falatokat húsból készítik.
Népszerűek a pékáruk. Önmagában számos szokatlan kenyérfajta létezik: kömény, boróka, fekete édes, fehér és mások. A kenyérhez gyakran különféle fűszereket adnak.
Gabonafélék. Finom kását is főznek belőlük.
Népszerű a burgonya is, amelyből különféle köreteket készítenek.
A babot gyakran használják a főzéshez is.
Sok recept magában foglalja a bogyók hozzáadását (különösen az északiak, például). Sőt, nem csak pékárukhoz adják.
A kedvenc és leggyakrabban fogyasztott ital az.

De minden országnak megvannak a maga egyedi kulináris jellemzői, ezért érdemes mindegyikről részletesebben beszélni.

svéd konyha

A svédek ügyesen készítenek különféle házi kolbászt fűszerekkel (leggyakrabban borssal és köménnyel). A kedvenc hal ebben az országban a hering, amelyet leggyakrabban sóznak vagy pácolnak. Több tucat fajta ecetes hering létezik. A svédek is gyakran főznek májat.

Feldaraboljuk és felforraljuk, fűszerekkel ízesítjük, majd felöntjük erős és dús húslével. Ráadásul Svédországban sok bogyós gyümölcs is terem, ezért népszerűek a lekvárok, bogyós szószok és a bogyós pékáruk. Az egyik legnépszerűbb svéd étel a főtt burgonyával és vörösáfonyalekvárral tálalt húsgombóc.

Norvég konyha

A norvég konyha jellegzetességei hasonlóak más skandináv országok kulináris hagyományaihoz. Ebben az országban bármilyen halat tisztelnek, tisztelnek és szívesen fogyasztanak. Sózzák, szárítják, pácolják és még a föld alatt is tartják.

A hús is népszerű. Hagyományos norvég étel a bárányfej, burgonyapürével és rutabagával tálaljuk. A norvégok nagyon finom és lágy sajtot készítenek kecsketejből. És ebben az országban a zabkását tisztelik és gyakran fogyasztják. A búza tejszínnel és málnával különösen népszerű.

dán konyha

Dánia is nagyon szereti a halat. Egy másik jellemzője a szendvicsek iránti szenvedély. Sőt, ezek nem csak egyszerű és kielégítő szendvicsek, hanem összetett, „többszintes” sokrétegű szendvicsek is (egy szendvicsben gyakran összeférhetetlennek tűnő összetevőket találunk). Vannak olyan éttermek ebben az országban, ahol csak szendvicseket szolgálnak fel. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a dánok szeretik a bogyókat. Desszert levesek készülnek belőlük, piték, zselék és egyéb desszertek készülnek.

finn konyha

A finnek kifinomultabbak a főzés terén, így ebben az országban sok szokatlan és nagyon ízletes ételt kóstolhat meg. Különös figyelmet érdemelnek, amelyek különféle hal- és rozstésztából készülnek. A rizzsel vagy burgonyával töltött karéliai piték finomak.

Húsvétra szinte mindenki „mammit” készít - komlóból, malátából és rozslisztből készült sűrű kását, víz és só hozzáadásával, tejszínnel és cukorral fűszerezve. A finnek gyakran burgonyából, sárgarépából vagy rutabagából készítenek rakott ételeket. A gombát széles körben használják. Népszerűek a bogyós piték és más desszertek.

Számos recept

Mit kell főzni szokatlan és ízletes a skandináv konyhából? Számos receptet ajánlunk.

Kalekukko

A híres halpite elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

200 gramm búzaliszt;
200 gramm rozsliszt;
1 pohár víz;
60 gramm vaj;
800 gramm tengeri halfilé;
200 gramm szalonna;
2 hagyma;
2-3 evőkanál tejszín;
só és bors ízlés szerint;
1 tojás

Főzési mód:

A tésztát összegyúrjuk. Ehhez szitáljuk át a lisztet, és fokozatosan adjunk hozzá vizet, mindent összekeverve a kezünkkel. Ezután adjuk hozzá a puha vajat és egy kevés sót. Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, hajtsuk félbe, és tegyük hidegbe körülbelül fél órára.
Kezdje el elkészíteni a tölteléket. A szalonnát apróra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és tetszőlegesen feldaraboljuk. A sült szalonnát és hagymát, valamint a halfilét egy húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá borsot, sót és tejszínt a darált húshoz, és jól keverjük össze.
Nyújtsa ki a tésztát téglalap alakú, nem túl vékony rétegre. Az egyik oldalára helyezzük a tölteléket, a másik oldalával befedjük. Védje a széleket. A tésztát megkenjük tojással.
Helyezze a pitét egy kivajazott tepsire (vagy olajozott pergamenre), és süsse körülbelül 3 órán keresztül alacsony lángon.

Sült hering

Ennek a szokatlan ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg heringfilé;
5 evőkanál zsemlemorzsa vagy rendes zúzott keksz;
5 evőkanál liszt;
100 gramm szalonna;
mustár;
ecet;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A filét közepes méretű darabokra vágjuk. Mindegyiket megsózzuk, meglocsoljuk ecettel, és minden oldalát bekenjük mustárral.
Most mártsunk minden darabot először lisztbe, majd zsemlemorzsába.
A szalonnát vágd apróra, tedd egy serpenyőbe, és várd meg, amíg a zsír kipirul.
A heringfilét aromás és ropogósra sütjük.

Sok más ételhez hasonlóan a sült heringet is leggyakrabban burgonyával tálalják.

Dán karácsonyi zabtorta

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

500 gramm zabpehely;
400 ml tej;
1 nagy vagy két kis csirke tojás;
4 evőkanál cukor (barna a legjobb);
2 evőkanál liszt;
4-5 evőkanál mag nélküli mazsola;
25-30 gramm mandula;
2 teáskanál sütőpor (cserélhető szódával, forrásban lévő vízzel lehűtve);
1 citrom héja;
1 teáskanál fahéj;
½ teáskanál őrölt kardamom;
3-5 szegfűszeg bimbó;
30 gramm vaj.

Főzési mód:

A tejet picit felforrósítjuk, majd zabpelyhet teszünk bele (2-3 evőkanálnyit hagyunk a megszóráshoz). Hagyja a keveréket fél órát, hogy megduzzadjon.
A mazsolát 20-30 percre forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljanak.
A tojást a cukorral habosra keverjük, és a tejes-zab keverékhez adjuk.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szegfűszeggel, a kardamommal és a fahéjjal, hozzáadjuk a tésztához.
A citrom héját finom reszelőn lereszeljük, a héját a mazsolával együtt a tésztához adjuk.
A mandulát ledaráljuk és a tésztához adjuk, mindent jól összekeverünk.
Kenjük ki a formát vajjal, szórjuk meg az alját gabonapelyhekkel, és rakjuk ki a tésztát. A tetejére szórjuk a gabonát is.
A pitét 170 fokon kb 40 percig sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Skandináv konyha: a viking hagyományok megőrzése

A skandináv konyha a viking konyha emelkedettebb és modernebb változata. A sok évszázaddal ezelőtt létező szabályokat nagyrészt a mai napig megőrizték. A dánok, svédek és norvégok legendás ősei által használt termékek még mindig megjelennek az asztalokon, de egyre inkább modernizált változatokban.

Az észak-európai népek konyhája hosszú éveken át távol maradt a konyhaművészet európai irányzataitól, és óvakodott az idegen hatásoktól. Most ez a helyzet megváltozik: Skandinávia lakói a helyi természetes termékekhez való kötődésük ellenére a világ más országainak nemzeti konyháiból merítenek ötleteket, ami az ősi hagyományok és a modern kulináris irányzatok érdekes fúzióját eredményezi. A hagyományos skandináv ízeket használó modern főzés példája Dánia, ahol számos, a világ kulináris hatásaira nyitott szakács született. Koppenhága egyik legjobb éttermének, a Nomának a séfje a világ legjobb séfjeit hívta meg, hogy skandináv termékekből készítsenek új ételeket, és vigyenek „frissséget” a dán konyhába.

VAL VEL A skandináv konyha Észak-Európa fő konyháinak – a svéd, a dán és a norvég – egyesítő fogalma. Az egyes konyhákra jellemző ételek nagyon hasonlóak. Gyakran csak elnevezésükben vagy elkészítési módjukban különböznek egymástól. Közös jellemző, hogy természetes termékek felhasználásával olyan ételeket lehet készíteni, amelyek ezekben az országokban kaphatók, és csak az adott éghajlatra jellemzőek.

P Először is, ezek különféle halfajták - hering, lazac, tőkehal, pisztráng, makréla, amelyeket sokféleképpen készítenek itt. Az éghajlathoz igazodva itt is befőzik, szárítják vagy füstölgetik. Itt az étlapon a hideg tengerből származó tenger gyümölcsei szerepelnek: garnélarák és tengeri herkentyűk. A skandinávok a vadhús és a háziállatok húsának is nagy rajongói – leggyakrabban sertéshús, ritkábban marhahús. Az étkezések során nélkülözhetetlen a teljes kiőrlésű kenyér, vagy az itt különösen kedvelt rozs pumpernickel kenyér. Erdei bogyókat – áfonyát és szedret – gyakran adnak hozzá desszertekhez, pékárukhoz és szószokhoz. Ez egy olyan elem, amely megkülönbözteti az északi országok konyháját a többi nemzettől. Sok skandináv étel alapja a burgonya, amely nélkül Északon senki sem tudja elképzelni az életet, valamint a zöldségkonzerv, mint a káposzta és az uborka, amelyeket gyakran édes formában pácolnak.

N A legfontosabb az étkezés közben uralkodó légkör. A skandinávok a lakomák igazi szerelmesei. Ez otthon és vendéglátóipari egységekben egyaránt észrevehető. Ünnepek vagy családi vacsorák alkalmával az emberek órákat töltenek azzal, hogy különféle ételeket próbáljanak ki, de nem annyira az íz a fontos, hanem az ételosztás és a szeretteivel való találkozás öröme.

Dán konyha: friss íz

A modern dán konyha számos fúziós ételt tartalmaz, ötvözve a hagyományos skandináv konyha ízeit Dél-Európa, Amerika és Ázsia ételeivel és ízeivel. A dánok nem félnek a kulináris felfedezésektől és az új ízektől, részben azért, mert hazai termékeik jó hírnévnek örvendenek. Itt az étkezést a hygge gondolata kíséri, ami „szép meleg légkörnek” fordítható. Az számít, hogy kivel ebédel vagy vacsorázik, és a jó hangulat.

T A hagyományos dán ételek nem túl bonyolultak, ráadásul a dánok, takarékoskodó emberek lévén, sok hozzávalót felhasználnak az elkészítéséhez, hogy semmi rossz legyen. Az előtérben a halételek, különösen a makréla és a hering állnak, amelyek a skandináv konyhában uralkodnak.

x A Leb a dán konyhában sok étel alapja, és természetesen sokféle szendvics alapja - az úgynevezett smorrebrod. Népszerűek a pácolt sertéshúsos szendvicsek, a dán szalonnás, édes savanyú káposzta és a májpástétom. Ezek a szendvicskompozíciók az egyik legelterjedtebb hideg előétel Dániában, a többiek közé tartozik a már említett hering is - leggyakrabban édes szószban pácolva, vagy tejföllel és kaporral tálalva. A heringet szendvicsekre is felszolgálják, hagyma, tojás és paradicsom hozzáadásával. Ezenkívül a főétel előtt előételként kínálják.

NAK NEK A legnépszerűbb hagyományos dán ételek közé tartozik a húsgombóc - frikadeller. Azonban ezek a húsgombócok Skandinávia egész területén fogyaszthatók, csak kis eltérésekkel az elkészítésében. Dániában az uralkodó étel a sertés- vagy marhahúsgombóc, húslevesben főzve, sok zöldséggel. Ami a Skandinávia által oly híres halételeket illeti, Dániában kevesebb van belőlük, pedig itt nagyra értékelik a friss halat vagy a tenger gyümölcseit. Csakúgy, mint Svédországban és Norvégiában, Dániában is kipróbálhatja a lazac graavilohit vagy a szárított tőkehalat. A füstölt hal, különösen a makréla szintén népszerű. A skandináv konyhában nem a zöldségek szerepelnek a program fénypontjában, de van több olyan fontos is, amelyet leggyakrabban hal- és húsételekhez tálalnak. A burgonya áll az első helyen, a sárgarépa, a káposzta és az uborka előtt. A híres dán burgonyaétel (és nem túl munkaigényes) a biksemad (hagymával és hússal sült burgonya). A burgonyát sütik, burgonyás palacsintát készítenek belőle, és salátákhoz is használják. A tipikus dán ételeket kevesen ismerik szerte a világon, de vannak olyan ételek, amelyek Dániához kötődnek, mint például a cukorral poros dán süti.

BAN BEN A dán konyha, mint minden skandináv konyha, kevés fűszert használ. A legnépszerűbbek közé tartozik a só, bors, fokhagyma, szerecsendió, valamint gyógynövények - petrezselyem, kapor, zöldhagyma. A dánok úgy gondolják, hogy a friss ételek természetes ízét nem szabad túl sok fűszerrel „megszakítani”.

Norvég konyha: tenger gyümölcsei

A Balti- és Észak-Atlanti-óceán királya – a lazac – elválaszthatatlanul kapcsolódik a helyi konyhához. Nyersen, főzve, savanyítva, mustárral vagy kaporral tálaljuk. Hagyományos étel a graavilohi, vagyis sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. Ez az ízletes hal Norvégia hozzájárulása a modern nemzetközi konyhához.

Egy másik népszerű norvég hal a pisztráng, amelyet leggyakrabban egy nagyon vitatott étel - rakfish (erjesztett pisztráng) - készítésére használnak. Ez az étel illatával taszít, de egyedi ízével vonz. Nem hagyhatja figyelmen kívül a szárított tőkehalat. Általában híres norvég ételeket készítenek ebből a halból: torsk - tőkehal burgonyával és lutefisk - szárított tőkehal. A tenger gyümölcsei (garnélarák, tengeri herkentyűk, rákok) szintén gyakori vendégei a norvég asztalnak. A norvégok leggyakrabban közvetlenül a halászoktól vásárolják meg őket. A legtöbb tenger gyümölcsét, különösen a halat füstöljük, sózzuk, pácoljuk, szárítjuk vagy nyersen tálaljuk.

N A gazdag halétlap ellenére Norvégiában, főleg az ország északi részén, húst is fogyasztanak, főleg vadat. Norvégiára alkalmazva azonban a „játék” szó nem ugyanaz, mint más európai országokban. Ezek a jávorszarvas és a szarvas, amelyek húsát meglehetősen csípős és jellegzetes íze miatt szószokkal, köztük erdei bogyókkal tálalják. A vadon kívül birka- és bárányhúst is használnak, amelyek sokféle kolbász alapjául szolgálnak. A norvégoknak is van saját húsgombójuk, amit kjottkakernek hívnak, és sötét szósszal, burgonyával, káposztával és sárgarépával tálalják.

Svéd konyha: só helyett cukor

Mint már említettük, a heringet Skandináviában nagyra értékelik, de Svédország jobban szereti ezt a halat, mint másokat. Ahogy a norvégok szeretik az erjesztett pisztrángot, a svédeknél is van egy hasonló étel - surstr?mming (konzerv ecetes hering jó ízű, de az illata...). Norvégiához hasonlóan Svédország északi részén vadhúst, délen és a partokon pedig halat esznek.

P Más skandináv konyhákhoz képest a svéd édesebb, és sok olyan ételben, amely máshol sós ízű, Svédországban cukrot fog kóstolni. A svéd étlapon számos regionális étel szerepel, amelyek csak az adott régióban található alapanyagokból készülnek, és otthoni hagyományok szerint készülnek. A svédek a szomszédokhoz hasonlóan szeretik a lazacot és a hússzeleteket is, amelyeket itt kuttbullarnak hívnak. A svédek is szeretik a krumplit, amiből palacsintát és pitét sütnek. A kétszer emlegetett lazac graavilohi Svédországban minden ünnepi asztalnál is nélkülözhetetlen étel.

A svéd konyha egyre inkább megnyílik az idegen hatások előtt, de még mindig a több száz éve alkalmazott hagyományokhoz és receptekhez való ragaszkodása jellemzi.

Dmitrij Volszkij,
2015. július

Bővebben a világ konyhájáról

Ez a cikk alkalmat ad arra, hogy ismét belevesszünk az észak-európai régió kultúrájába, amely varázslatosan vonzza az utazókat a világ minden tájáról. Lenyűgöző fjordok és erdők, trollok, vikingek, Astrid Lindgren és Selma Lagerlöf mesemondók, Hans Christian Anderson, a skandináv dizájn és a skandináv konyha és még sok minden más nem hagyhatja közömbösen az idelátogató turistákat.

Hivatalosan a skandináv országok Norvégia, Svédország és Dánia, amelyek a Skandináv-félsziget, a Jütland-félsziget és a szomszédos szigetek területeit foglalják el. De a szakirodalomban gyakran szélesebb körben értelmezik Skandináviát, amely magában foglalja Finnországot, Izlandot és az észak-atlanti szigeteket is.

Gazdag történelmi és kulturális öröksége, négy tenger (Barents, északi, balti és norvég) és meglehetősen hideg éghajlatának köszönhetően a skandináv régió ősidők óta kifejlesztette saját, páratlan konyháját.

A skandináv országok konyhájának alapja a hal és a tenger gyümölcsei. De itt nyoma sincs a mediterrán konyhának, amely a tengeri finomságokban is gazdag. A helyzet az, hogy a skandináv konyha meglehetősen kiadós és tápláló, és ezt a régió klímája magyarázza. Hideg időben a szervezetnek több kalóriát és tápanyagot kell bevinnie, hogy a szervezet belső és külső fenntartásához szükséges erők egyenlőek legyenek. A tejtermékek, a hús (főleg a vad), a sokféle kenyér és a különféle gabonafélék szintén kiemelt helyet foglalnak el a régió konyhájában.

Például Dániában rendkívül népszerűek a különféle szendvicsek, szendvicsek, amelyeket sokan szinte nemzeti kincsnek tartanak.

A norvégok egy napot sem élhetnek meg hering és lazac nélkül, a svédek pedig szeretik a burgonyából és fehérrépából készült ételeket.

De az egyéni jellemzők ellenére az összes skandináv ország konyhája nagyon hasonló és sokrétű.

Dán stílusú burgonya

300 g burgonya (kis méretű)

1,5 teáskanál sertészsír

15 g porcukor

3 szál petrezselyem

1/3 teáskanál szerecsendió

Só ízlés szerint

A burgonyát kabátjukban megfőzzük. Aztán megtisztítjuk. Felhevített serpenyőbe tesszük a zsírt, majd hozzáadjuk a porcukrot, összekeverjük, és azonnal hozzáadjuk a burgonyát, amit addig pirítunk, amíg a cukor karamellizálódik. Ez után sózzuk meg a burgonyát és szórjuk meg szerecsendióval. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Kötbular (svéd húsgombóc) – az egyik legelterjedtebb étel Svédországban.

400 g darált marha- és sertéshús

1 közepes hagyma

1 tojás

2 evőkanál vaj

1/3 csésze tejszín

Szénsavas víz

A tejszínes szószhoz:

- ½ csésze tejszín

1 evőkanál búzaliszt

1 evőkanál vaj

Só, bors - ízlés szerint

Áfonyaszószhoz:

500 g vörösáfonya

1,5 csésze cukor

Az áfonyaszósz elkészítése nagyon egyszerű, és minden vitamint megtart: a bogyók 2/3-át szitán kell átdörzsölni. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a maradék érett bogyókat, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A tejszínes szósz elkészítéséhez a lisztet a puha vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve felforraljuk. A darált húshoz adjuk a vajban pirított hagymát és a felvert tojást. Az egészet összekeverjük, és kis golyókat formázunk. Ha a darált hús túl sűrűnek bizonyul, öntsünk hozzá egy kevés pezsgőt. Ezután egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat, és enyhén megsütjük a húsgombócokat (5-7 perc). A megfőtt húsgombócokat tányérra tesszük, és leöntjük a tejszínes szósszal. Minden tányérra tegyünk egy kanál vörösáfonyaszószt. A hagyományos skandináv konyhában a kötbulart burgonyapürével vagy főtt újburgonyával tálalják.

Fledegrödi zabkása málnával

Ez az étel a legősibb dán csemege, a kora középkor óta ismert. Ennek ellenére a norvégok is nemzeti ételüknek tekintik ezt a zabkását.

1 csésze gabonapehely

3 csésze tejszín

2 csésze friss málna

2 evőkanál cukor

Só ízlés szerint

A gabonát meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni, felönteni tejszínnel, hozzáadni a cukrot és megkeverni. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük puhára alacsony lángon 45-50 percig. Utána levesszük a tűzről és megsózzuk. Tegye a málna felét a serpenyőbe a kása mellé, és jól keverje össze. A kását tálakba osztjuk, és a maradék málnával díszítjük.

Gravlax mustáros szósszal

A középkorban a skandináv halászok elkezdték a kavicsot készíteni. A halat sóval bedörzsölték és a homokba temették, ahol nemcsak sózták, hanem erjesztették is. Emiatt az elkészítési mód miatt az ételt „temetett lazacnak” nevezték.

1 kg lazac (egy darab)

1 csokor kapor

6 evőkanál cukor

3 evőkanál tengeri só

3 evőkanál őrölt fehér bors

A szószhoz:

1 csésze finomított növényi olaj (nem olíva!)

3 evőkanál francia mustár

3 evőkanál dijoni mustár

2 evőkanál cukor

1 evőkanál ecet (igazi almaecet vagy borecet)

Só, őrölt bors - ízlés szerint

Keverjük össze a sót, borsot, cukrot és az apróra vágott kaprot. Ezzel a keverékkel dörzsölje át a lazacot minden oldalról. Helyezze a filét egy prés alá, és hagyja 2-3 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hideg helyre egy-két napra, ne felejtse el rendszeresen megfordítani a filét. A szószhoz turmixgépben keverjük össze a mustárt, a cukrot, az ecetet és a borsot. Utána vékony sugárban (alacsony sebességgel) öntsünk bele olajat. A végén adjuk hozzá az apróra vágott kaprot.A kész gravlaxot megtisztítjuk a bepácolt keveréktől, papírtörlővel leszárítjuk, vékonyra vágjuk és mustáros szósszal tálaljuk.

Svéd saláta borjúmájjal

A skandináv konyhát meglehetősen konzervatívnak tartják, de a 20. században a svéd konyha kiemelt figyelmet kapott a francia és az olasz konyhától, ami hatással volt egyes modern ételekre.