Nacionalna španjolska kuhinja. Španjolska - značajke hrane: povijest i nacionalna jela. Umaci – Salsas

Španjolska kuhinja je raznolika i višestruka; može se razlikovati 17 neovisnih regionalnih kuhinja (prema broju španjolskih autonomija, koje su pak podijeljene na provincije). Zajedničke karakteristike za sve su konzumacija povrća (Španjolci posebno vole rajčice, krumpire i paprike), plodova mora, mahunarki, maslinovog ulja, maslina, češnjaka, začinskog bilja, vina i riže (primjerice, paella je zaštitni znak Španjolske). Usput, paella se prevodi kao "velika tava", jer se ovo jelo zaista poslužuje u ogromnoj zdjeli. Rodno mjesto paelle je Valencia, ali osim klasičnog valencijskog recepta (sa kunićem i piletinom), postoji više od tri stotine recepata za pripremu paelle.
Još jedno tradicionalno španjolsko jelo koje se poslužuje za doručak je tortilja (slično omletu i talijanskoj fritaji). Klasična verzija jela su pečena tučena jaja s krumpirom. Zalogaji koji su tradicionalni diljem Španjolske nazivaju se tapas; nalikuju malim sendvičima. Osnova tapasa je komad prepečenog kruha sa svim mogućim varijantama punjenja. Empanade mogu poslužiti kao tapas. Klasične empanade rade se s mesom, ali sada se rade s gotovo svime. Na primjer, s tunom, s povrćem, s gljivama. U obliku su polumjeseca.
Još jedno obilježje španjolske kuhinje je jamon (u prijevodu "šunka"). Ovo je sušena svinjska šunka koja se nakon dužeg kuhanja (minimalno vrijeme sušenja je 1 godina) reže na tanke komade. Jede se uz kruh, sir i voće. Jamonom pune i svinjski file i prže ga u dubokom ulju - tako se priprema flamenquin (tipično jelo grada Cordobe, u Andaluziji). Od svinjetine se pripremaju i razne kobasice, poput choriza. Imaju jarko crvenu boju zbog činjenice da sadrže papriku.
Španjolska kuhinja može se pohvaliti širokim izborom sireva. Proizvode se u svakoj španjolskoj autonomiji.
Španjolci vole salate od svježeg povrća, kao i salate s plodovima mora. Na primjer, salata Malaga (Malaga je grad u Andaluziji), raširena po cijeloj zemlji, sastoji se od krumpira, naranči, maslina, luka i sušenog bacalhau bakalara.
Nakon salate Španjolci obično jedu juhu, npr. olla podrida (gusta juha s pirjanim mesom). Popularne su i dvije juhe iz Andaluzije, gazpacho i ajoblanco. Gazpacho je hladna juha od rajčice s povrćem i kruhom, ponekad s ledom. Ajoblanco je također juha od hladne vode s kruhom, bademima, maslinovim uljem, češnjakom i ponekad octom.
Španjolci jako vole ribu: tunu (na primjer, sušenu mojama tunu), sardine, inćune, oradu i druge. Naravno, uobičajeni su plodovi mora: dagnje, škampi, kamenice, lignje, sipe i mnogi drugi. Katalonski gulaš s ribom i plodovima mora zove se zarzuela, a neki ga smatraju i “španjolskim”

Nacionalna španjolska kuhinja je kombinacija ogromnog broja različitih kulinarskih škola. Svaka regija u zemlji ima svoje tradicije i sve se one mogu značajno razlikovati jedna od druge.

Gastronomska Španjolska. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/poper/

Hrana u Španjolskoj je nacionalni kult s drevnim korijenima. Jela španjolske kuhinje apsorbirala su maurske i starorimske tradicije, elemente afričke i francuske kuhinje.

Regije Španjolske. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Svaka pokrajina ima svoja nacionalna španjolska jela. Sjevernoatlantska obala poznata je po svojim juhama i umacima delikatnog okusa.

U Kantabriji su poznata jela od školjaka, sardina i pastrve, kao i "santanderska riža" (arroz santanderino).

Asturija je poznata po jelu od bijelog graha s kobasicom i šunkom pod nazivom fabada asturiana.

Španjolsko jelo - Fabada. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Galicijska kuhinja uključuje kuhanu hobotnicu (na španjolskom: pulpo a feira), bjelančevine kuhane u glinenim posudama i svinjske patače s dodatkom lišća rutabage.

Španjolsko jelo - kuhana hobotnica (pulpo a feira). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

U Baskiji se od ovčjeg mlijeka pravi poznati sir "idiazabal". Glavna tajna ovog mliječnog proizvoda je dimljenje na bukovu ugljenu.

Još jedna delicija koju Baski smatraju jeguljom i perajama morske štuke. Čili umak neizmjenjiv je pratilac mesnih jela iz Aragona.

Pokrajine Rioja i Navarra poznate su po nenadmašnoj kvaliteti povrća koje se ovdje uzgaja, od kojeg se priprema veliki izbor priloga i umaka, a posebno pimientos rellenos - slatke punjene paprike.

Španjolsko jelo - slatke punjene paprike (pimientos rellenos). Fotografija http://www.flickr.com/photos/moriza/

U Kastilji i Ekstremaduri, naprotiv, preferiraju mesna jela. U Soriji i Burgosu poslužit će vas izvrsna pečena janjetina, au Segoviji pečeni odojak.

Katalonska kuhinja je zbog svog geografskog položaja usko povezana s kuhinjom Italije i južne Francuske. Osnovu jela ove španjolske regije čine 4 umaka: picada (češnjak s prženim bademima i s dodatkom začinskog bilja), samfain (od patlidžana, rajčice i slatke paprike), sofrito od rajčice, paprike sa začinskim biljem i češnjakom) i ali -oli (maslinovo ulje s češnjakom).

Često se za katalonske stolove poslužuje aromatična i gusta juha od grdobine ili gulaš od svinjskih nogu i glave. U Salamanci se ponose pirjanim telećim repom, au Toledu pripremaju marcipan po drevnom receptu sjevernoafričkih Maura.

Andaluzijska kuhinja je spoj kulinarskih i kulturnih tradicija naroda koji su ovdje živjeli u različitim vremenima. Ovdje vole sve: meso na ražnjićima, prethodno temeljito marinirano - pincho i sve vrste ribe i plodova mora.

Španjolsko jelo - meso na ražnjićima (pincho). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Poznata šunka jabugo proizvodi se u pokrajini Huelva. Zasebno se može izdvojiti valencijska kuhinja. Njegova glavna razlika je velika raznolikost. U jednom jelu mogu se kombinirati riba, povrće i voće.

Španjolska šunka - Jabugo. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

A raznolikošću jela od riže valencijski kuhari mogu konkurirati japanskim kuharima. Pogledajte samo svjetski poznato nacionalno jelo Španjolske – paellu.

Tapas

No, unatoč svim kulinarskim kontrastima, postoje autohtona španjolska jela.
Tapas se ne može nazvati nečim određenim i ne može se pripremati po određenom receptu. Ovo je cijeli fenomen u prehrani Španjolaca već nekoliko stoljeća.

Prema jednoj verziji, kralj Kastilje, Alfonso Mudri, koji je vladao u 13. stoljeću, izdao je zakon. Tim dokumentom obvezivali su se vlasnici gostionica da svojim posjetiteljima uz zalogaje poslužuju žestoka pića, kako ne bi izgubili pristojan izgled ako se brzo napiju na prazan želudac. Takvi su se zalogaji stavljali izravno na krigle vina ili piva. Tako je nastao naziv tapas, što na španjolskom znači "poklopac".

španjolski tapas. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

U mnogim regijama Španjolske ova je tradicija još uvijek živa. Španjolski jezik ima novi glagol, tapear, koji znači "ići u barove, piti i jesti tapase". Tapas može biti bilo koja narezana kobasica, grilano povrće ili prženi plodovi mora.

Ostali barovi ponudit će vam bezbrojne mogućnosti za mini sendviče, kajganu i pite s različitim nadjevima. Općenito, tapas je lutrija, ni sami Španjolci ne znaju što im danas mogu poslužiti kao zalogaj.

Špansko jelo - Tapas. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Najpoznatije ljuto jelo od riže je paella Valenciana. Od davnina se kuha na ulicama u posebnim ogromnim tavama i to isključivo od strane muškaraca. Osim riže, ovo jelo može sadržavati plodove mora ili meso, povrće i razne začine. Prema samim Španjolcima, postoji više od 300 recepata za paelu.

Španjolsko jelo - paella. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Španjolska poslastica - Jamon

Jamon (jamon) - sušena šunka. Postoje 2 vrste jamona - serrano i iberico (cerrano, iberico). Pripremaju se od različitih pasmina svinja, a razlikuju se i po načinu i trajanju pripreme.

Fotografija: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Španjolska kuhinja također je poznata po svojoj raznolikosti kobasica; mnoge od njih, posebno chorizo, čak se dodaju juhama.

Španjolska vina i likeri smatraju se jednima od najboljih na svijetu. Svi smo više puta čuli i probali sherry (Jerez), sangriju (sangria). U zemlji postoji više od 60 vinskih regija, a najpoznatija je Rioja.

španjolska vina. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/uned/

španjolski sir

Još jedno kulinarsko obilježje Španjolske su njeni sirevi. Ovdje se proizvode u bilo kojoj regiji, pa bez obzira koji dio zemlje posjetili, pronaći ćete svoje, pripremljeno prema posebnom receptu. Sami Španjolci preferiraju sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.

Španjolski sirevi. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

španjolsko maslinovo ulje

Mnoga španjolska jela pripremaju se s dodatkom maslinovog ulja koje se s pravom smatra najboljim na svijetu.

Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Ne sve i ne sve odjednom

Jednostavno je nemoguće u jednom članku ispričati sve nevjerojatne značajke nacionalne španjolske kuhinje. Toliko je golem i nevjerojatan da zahtijeva detaljniju priču.

Dakle, vidimo se u sljedećem članku. U njemu ćemo govoriti o.

Od ukusnih tapasa do vrhunskih morskih plodova i tradicionalnog mesa s roštilja, ovo je španjolska kuhinja u potpunosti napravljena od proizvoda španjolskog podrijetla.

Najpopularnija jela u Španjolskoj

Ne napuštajte Španjolsku dok ne probate sljedeća jela:

Crvene, zrele rajčice, maslinovo ulje, češnjak, kruh, paprika i krastavac izmiksaju se do svilenkaste glatkoće, koja se zatim ohladi i ulije u tanjure ili čaše. Ova ljetna juha je tako ukusna i tako osvježavajuća! U Andaluziji u južnoj Španjolskoj ljudi ga jedu svaki dan ljeti. U isto vrijeme, na stolu je uvijek neko jelo s predjelom, odnosno tapas.

Probajte i juhu salmorejo iz Cordobe, svakako gušću verziju - često se poslužuje zasebno s komadićima šunke, koji moraju biti razbacani po površini juhe.

U regiji Valencije, lokalno stanovništvo kaže da se riža može jesti svaki dan, tijekom cijele godine. Valencijska paella sastoji se od pilećeg ili zečjeg mesa, šafrana, zelenog graha i lima graha. Ali najvažniji sastojak jela, naravno, je riža, koja raste na istočnoj obali Španjolske. Dobar je jer upija arome svih proizvoda koji mu se dodaju.

Tortilla Espanola

Jaja, krumpir, luk... Ova kombinacija proizvoda je tako savršena! Istina, sve to ne treba jesti zasebno, već u sklopu ukusnog španjolskog omleta – tortilje. Krumpir i luk polako se prže na maslinovom ulju, a zatim se pomiješaju s razmućenim jajetom kako bi se njihovi okusi stopili. Zatim dodajte chorizo, šunku, špinat, tikvice ili što već imate pri ruci.

Gambas Al Ajiyo ili škampi s češnjakom

Zamislite samo: odete u tapas bar i barmen vam posluži glineno jelo punjeno prženim škampima čija primamljiva aroma uzbuđuje vaša osjetila. Pa kako odoljeti i ne naručiti barem par? Kako biste kod kuće napravili nešto slično, na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani češnjak i zeleni čili, stavite na par minuta u kozicu i dodajte malo peršina. Ništa ne može biti ukusnije i jednostavnije!

Tostovi s rajčicama i jamonom

U zapadnoj Španjolskoj, crne svinje lutaju među hrastovima. To su oni koji se koriste za hranu. Mramorirana španjolska svinjetina ima orašasti okus koji se razlikuje od ostalih vrsta mesa. Odrežite deblji komad kruha, prepecite ga u tosteru, dodajte ploške rajčice i nasjeckanog češnjaka, pokapajte s malo maslinovog ulja i dodajte komadiće jamona. Brz i ukusan zalogaj je spreman!

Patatas Bravas

Možda je najčešće predjelo tapas patatas bravas. Razlikuje se po sastojcima i okusu u različitim dijelovima zemlje, ali apsolutno sve verzije uključuju pržene krumpiriće. U Madridu se bravas umak pravi od slatke i ljute paprike, maslinovog ulja, brašna i juhe, ali nikad od rajčice. Neki ljubitelji u njega stavljaju češnjak, dok drugi dodaju vlastite sastojke koje čuvaju kao tajnu.

Poyo Al Ahiyo

Svaki će vam Španjolac reći da je najbolja piletina s češnjakom ona koju napravi njegova baka. Naravno da su svi u redu. Neoguljene režnjeve češnjaka popržite na maslinovom ulju radi okusa, izvadite ih i žlicom nanesite na piletinu. Kad je meso gotovo, piletina se začini ružmarinom, majčinom dušicom i malo suhog šerija ili bijelog vina. Međutim, ovaj recept nije konačan. Postoje mnoge varijacije na ovu temu.

Cochinillo asado

Ljudi mogu tvrditi da idu u Segoviju vidjeti nevjerojatan rimski akvadukt, dvorac iz bajke ili prekrasnu katedralu. Zapravo, tamo idu jesti. U Segoviji je specijalitet pečena janjetina ili svinjetina. Meso se peče u ogromnim pećima na drva, a toliko je mekano da se doslovno topi u ustima.

Pisto

Španjolska verzija ratatouillea vrlo je popularna u cijeloj zemlji. Pisto sadrži luk, češnjak, tikvice, papriku i rajčicu. Sve se polako prže na maslinovom ulju. Žurba ovdje neće pomoći. Jelo se priprema polako i ukusno. Često se poslužuje kao prvo jelo, ponekad uz kajganu ili chorizo. Istina, dobro je samo po sebi.

Španjolci jedu ogromne količine turrona ili nugata od badema. Ovaj slatkiš obično se jede za Božić, iako se prodaje tijekom cijele godine. Velika većina nugata proizvodi se u gradiću Gijon u pokrajini Alicante. Ovdje se lokalni bademi miješaju s medom i bjelanjcima. Postoje dvije glavne vrste nugata - meki i gotovo tvrdi. Ova potonja je ovakva jer sadrži komadiće badema.

Ovo su najpopularnija španjolska jela. Ako idete u Španjolsku, svakako ih probajte.

U želji da obogate kućnu prehranu, mnoge domaćice eksperimentiraju sa sastavom, dizajnom i prezentacijom poznatih jela. Oni koji su kuharski slobodniji odlučuju se za uvođenje stranih jela, isprobavajući najneobičnija jela i pića. Šarena španjolska kuhinja bit će izvrstan vodič na vašem gastronomskom putovanju. Zahvaljujući strastvenim kombinacijama povrća, morskih plodova i začina koji oduševljavaju nepce, najprijatniji je za neiskvarene želuce stanovnika Europe i Azije.

Komunikacijske vještine glavni su adut koji štiti španjolska kuhinja. Recepti za najsloženija jela mogu se lako transformirati u vještim rukama jednostavne domaćice, samo trebate dodati malo mašte proizvodima.

Suština španjolske kuhinje

Tri stupa su kvalitetno maslinovo ulje, hrskava slatka paprika i kadulja. Mnogi bi osporili ovu tvrdnju, ukazujući na obilje mesa, češnjaka i povrća na jelovnicima najskupljih restorana u zemlji. Ali u svojoj srži, španjolska kuhinja zadržava okus davnih vremena, kada su ljudi znali cijenu pravog ulja i okusa papra prožetog dobrotom i suncem.

Što se promijenilo kroz stoljeća postojanja?

Tijekom mnogih stoljeća svog postojanja, kultura hrane vatrenih Španjolaca prolazila je stalne transformacije: Francuzi su sa sobom donijeli veličanstveno vino, koje je postalo izvrsna osnova za pirjano meso, Afrikanci su dijelili tajne sparivanja začina, "prijateljstvo" s Talijanima lokalnom stanovništvu dao je bogatstvo pekarskih proizvoda, a Mauri su jela zaslađivali bademima, mlijekom i kus-kusom. Španjolski je delikatno upijao takve utjecaje stranih tradicija i vješto prezentirao najbolje od njih u svom neponovljivom stilu.

Popularna jela

Prva jela odlikuju se neusporedivom aromom, delikatnim okusom i zapanjujućim izgledom. Među njima su četiri slavne osobe:

• najveličanstvenija samfiana - simfonija zrelih rajčica, trpkog patlidžana i ukusne paprike;
• aromatična picada - šareni trio češnjaka, umjereno prženih badema i sočnog bilja;
• lakonski sofrito - sastav češnjaka, papra, mesnatih rajčica i začinskog bilja;
• nenadmašni ali-oli - mekani češnjak na bazi maslinovog ulja.

španjolska kuhinja. Recepti

Trebali biste započeti svoje upoznavanje s jednostavnim jelima. Ne biste trebali odmah žuriti s kuhanjem kraljevskih kozica ili hobotnice: što je jelo svjetlije, to će se španjolska kuhinja brže ukorijeniti u kući. Jednostavni recepti se lakše pamte. A to znači provesti ga u praksi. Za početak možete pripremiti laganu hladnu juhu gazpacho, za koju nije potrebno puno:

• 1 kg mesnatih rajčica;
• 200-220 g svježih krastavaca;
• 100-120 g slatke paprike;
• 100 g crvenog luka;
• 2 srednja češnja svježeg češnjaka;
• žlica dobrog vinskog octa;
• 2 žlice. l maslinovo ulje;
• šaka vaših omiljenih krekera;
• sol, šećer i limun okusite potpuno po vlastitom ukusu.

Pravljenje juhe

Iako je gazpacho predstavnik hladnih jela, možete ga kušati u bilo koje doba godine jer je vrsta španjolske okroške: osvježit će vas u vrućoj sezoni, a zimi će vas podsjetiti na sparno i strastveno. ljeto.

Najprije trebate početi guliti povrće: rajčice morate osloboditi tvrde kore i pažljivo ukloniti peteljku. Ista sudbina doživi krastavce - njihova "odjeća" također ide u smeće. Temeljito oprane paprike narežite na dobre komade, rajčice i krastavce na sitne komadiće, češnjak zgnječite prešom ili čašom i sve zajedno stavite u blender. Nasjeckajte povrće dok ne bude potpuno glatko. Nakon toga treba izbalansirati okus juhe: ako su rajčice bile kisele, bolje je dodati prstohvat šećera. Zatim juhu posolite, dodajte vinski ocat i maslinovo ulje. Nakon što se dobro izmiješa, juhu možete staviti u hladnjak da se ohladi. Šareno jelo poslužite s prekrasnim hrskavim krušnim mrvicama i začinskim biljem (možete ukrasiti i svježom metvicom).

Paella

Španjolska kuhinja ne trpi nepotrebno rasipanje pa je mnogima poznat recept za isplativu paellu s pristupačnim plodovima mora. Za pripremu, domaćice moraju kupiti sljedeće:

• 250 g kvalitetne mješavine plodova mora;
• 350-400 fileta omiljene ribe;
• 200 g zelenog graha;
• 100 g slatke hrskave paprike;
• 3 šalice riže grubog zrna (parboiled);
• 250-300 g svježih rajčica;
• 2 režnja svježeg aromatičnog češnjaka;
• 100 ml suhog vina;
• 2 žlice. sitno sjeckani peršin;
• 5-6 čaša juhe;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 2 prstohvata (0,5 žličice) šafrana, sol, papar, paprika.

Priprema

Senzualna španjolska kuhinja ne podnosi smrznutu hranu, ali u današnjem užurbanom životu može vam nedostajati ovaj hir. Prvo treba zagrijati glavni alat u kuhanju - tavu s debelim dnom, a maslinovo ulje mora u potpunosti prekriti svoju posudu. Prvi se prže plodovi mora i nasjeckani riblji fileti. To treba učiniti ne više od 2-3 minute, tako da će optimalna količina soka biti puštena iz proizvoda. Potom izvadite komadiće prženih plodova mora, au sok dodajte lijepo nasjeckane paprike. Kada povrće omekša dodajte mu šarene pelate koje možete izrezati na kockice ili u obliku polumjeseca.

Nasjeckano povrće treba pirjati najmanje 10-12 minuta, nakon čega ga možete obojiti sa 0,5 žličice paprike, šafranom i soli, kao i mljevenim crnim paprom. Ovaj kvartet začina je nepromijenjen za pripremu paelle, možete ga dodati u set, ali ga ne smijete isključiti.

Dalje, vrijedi se pobrinuti za rižu - ne morate odmah žuriti da je operete, rižina prašina daje posuđu ljepljivost, a upravo je to obilježje ovog jela kojim se ponosi španjolska kuhinja. Recepti za ažurirane varijante su u tom pogledu lojalniji, ali kada prvi put pripremate paellu, trebali biste vjerovati savjetima opisanim u klasičnim receptima.

Bolje je rižu sipati u sočan temeljac od povrća u tavi. Potom treba pustiti da pusti sok, pa plodove mora vratiti u toplo društvo, dodati malo zagrijanu riblju juhu bez sjemenki i suho vino.

Paella se promiješa samo jednom nakon dodavanja suhog vina. Nakon što ste dobro okrenuli sve slojeve jela, prođite kroz njega još jednom i pokrijte tavu poklopcem.

Preljevi su pravi šik svakog španjolskog jela. Recepti često počinju s njima, jer to nije samo mješavina začina i bilja - to je završni akord svakog kulinarskog remek-djela. Paella je upotpunjena mješavinom pažljivo nasjeckanog peršina i češnjaka. Nakon što je češnjak pustio sok, dressing možete dodati glavnom umaku i pirjati još 8-10 minuta, nakon čega jelo morate ostaviti da se strmi. Riža bi trebala upiti sve sokove i napuniti se do ostatka. Jelo možete poslužiti popraćeno cherry rajčicama i zelenim listićima.

Turron

Kakav ukras za bilo koji stol? Naravno, ukusan i šaren desert. Zaštitni znak Španjolske tijekom božićne sezone može se nazvati turron - mediteranski kozinaki.

Za pripremu zimske verzije slatkiša domaćicama će trebati:

• 3 uredno odvojena bjelanjka;
• 250 g finog šećera;
• čaša vašeg omiljenog meda;
• čašu vaših omiljenih oraha (možete koristiti mješavinu);
• 5-6 listova kvalitetnog rižinog papira.

Priprema

Fantazija i estetika su ono što zadivljuje španjolsku kuhinju. Možete se kretati kroz recepte s fotografijama kao nešto čarobno. Svi su deserti toliko šareni i originalni da većina ljubitelja slatkog, nakon što su jednom probali španjolske delicije, više ne mogu jesti one uobičajene.

Prvo morate istući vjeverice (prvo ih treba ohladiti, tako da će se vrhovi brže formirati). Zatim morate skuhati sirup od pripremljenog meda i šećera, njegovu spremnost možete odrediti po privlačnoj gustoći, nakon čega sirup prelijte na bjelanjke i ponovno tucite. U stvorenu slatku masu treba umiješati mješavinu orašastih plodova (mljevenih ili cijelih). Dobiveni nugat potrebno je izliti na (slastičarski) sloj i ostaviti da se osuši, a zatim ga pokriti drugim listom odozgo. Geometrijski možete poslužiti rezanjem slojeva zajedno s papirom.

Zaključak

Sada znate što je španjolska kuhinja. U članku smo vam pružili recepte s fotografijama. Nadamo se da ćete slična jela moći pripremiti kod kuće.

Ako ste već posjetili Španjolsku, sigurno ćete se složiti da je putovanje ovom zemljom nevjerojatno uzbudljivo i zanimljivo. Vaše turističko putovanje bilo je ispunjeno posjetima bezbrojnim muzejima, značajnim povijesnim mjestima te upoznavanjem sa spomenicima i arhitekturom zemlje. I sigurno ste od prvih dana boravka u ovoj zemlji španjolsku nacionalnu kuhinju uvrstili u svoj popis atrakcija u Španjolskoj.

Osnove španjolske kuhinje

Španjolska je jedna od mediteranskih zemalja, zbog čega mnogi vjeruju da se temelji na "mediteranskoj prehrani", koja se sastoji od povrća, voća, riže, žitarica, začinskog bilja i, naravno, plodova mora. No, realnost je takva da na stolu Španjolaca prevladavaju mesna jela. Tipičan njihov predstavnik u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji je jamon šunka, koju Rusi toliko vole.

Općenito, španjolska nacionalna kuhinja uključuje drevne rimske i maurske tradicije s elementima francuske, pa čak i afričke kuhinje.

Osnova tradicionalne španjolske kuhinje je začinsko bilje, slatka paprika, luk, češnjak, kadulja i, tako tipično za Mediteran, maslinovo ulje. Osnovne tehnike kuhanja uključuju pečenje na roštilju, pirjanje u vinu i pečenje s ovčjim sirom.

Regionalne kulinarske tradicije

Unatoč činjenici da su opći atributi kuhinje za sve regije Španjolske isti, ipak se svaka regija (a ima ih sedamnaest - odlučite sami) odlikuje vlastitom kulinarskom tradicijom i ističe se nekim svojim jelima. Inače, treba napomenuti da jedno od jela španjolske kuhinje (koju nedvojbeno s ovom zemljom vežu svi koji su barem malo upoznati s njezinim tradicionalnim jelima) - paella, ima oko tri stotine različitih recepata za pripremu. !

Sjevernoatlantska obala Španjolske poznata je po ukusnim umacima i zanimljivim juhama. Kantabrijska kuhinja oduševljava putnike jelima od sardina, pastrve, dagnji, kao i "Santander rižom" (jelo od riže i lososa). Ali asturijska kuhinja poznata je po gustoj juhi od bijelog graha sa šunkom i kobasicom (“Fabada”). Baskijska kuhinja spaja tradiciju francuske i španjolske kuhinje i smatra se najizvrsnijom u Španjolskoj. Svakako ćete više puta poželjeti probati staklenu jegulju prženu s čilijem i češnjakom (Angulas) ili morske puževe (Karakelas). Čili umak od rajčice, luka i paprike svakako ćete pronaći u jelima Aragona, ali u Riji i Navarri morate probati umake od povrća i priloge. Svinjski bataci s lišćem rutabage, riba bjelica pirjana u glinenoj posudi i kuhana hobotnica, predstavnici su galicijske kuhinje.

Osnova katalonske kuhinje su umaci. Četiri su glavna: picada (češnjak, prženi bademi i začinsko bilje), sofrito (luk, češnjak, rajčica, paprika, začinsko bilje), samfiana (paprika, patlidžan, rajčica) i ali-oli (češnjak s maslinovim uljem). Istaknuti predstavnici katalonske kuhinje su i: paprikaš od svinjskih nogu i svinjske glave, juha od grdobine, pržene svinjske kobasice s bijelim grahom na uzavreloj masti.

Andaluzija je poznata po maslinovom ulju i jelima prženim u dubokom ulju. Murcijska kuhinja nezamisliva je bez krepkog cosquida, murcianske mesne pite i raznih jela od riže.

Extremadura i Kastilja smatraju se "vrućom zonom". U Burgosu i Soriji kušajte pečenu janjetinu, a u Segoviji pečenog odojka. Svakako će vas oduševiti delicija Salamance - pirjani teleći rep. Madridska kuhinja poznata je po cocidu - gustoj juhi od graška i škembića s morcilla krvavicama. Ljubitelji sira trebali bi se uputiti u La Manchu. Ali za marcipan - u Toledu.

Tapas ritual

Nemoguće je zamisliti španjolsku kuhinju bez tapasa – zalogaja koji se uvijek poslužuju uz pivo i vino.

Postoje dvije verzije podrijetla ove tradicije. Prema prvom, vjeruje se da je nastao u jednom od barova u Sevilli, gdje je čaša pokrivena komadom šunke, koja se u početku služila besplatno, ali kako su se pojavili novi i raznovrsni zalogaji, tako i uz nadoplatu. Prema drugoj verziji, čaše s pivom i vinom pokrivale su se od dosadnih muha tanjurićima, u koje su s vremenom počeli stavljati razne dobrote, uglavnom ljute, kako bi oni koji piju poželjeli ponovno naručiti. Na ovaj ili onaj način, Španjolci se očito ne namjeravaju odreći tako ugodne tradicije - ispijanja jakih pića uz tapase.

Omiljene grickalice su masline - obične ili punjene tunom, limunom ili bademima. Također u tapas barovima pronaći ćete razne sendviče, na primjer s lignjama. Prženi škampi, lignje, jamon, tortilje od krumpira, marinirana svinjetina i sirevi također su popularni među Španjolcima kao grickalice.

Španjolci u tapase svrstavaju i pite punjene ribom, mesom ili povrćem. Naravno, svaka regija ima svoje metode kuhanja. Tako je na Balearima postala raširena otvorena pita u obliku ptice, punjena tunom, kobasicom ili sardinama. Ali “skromni” Katalonci svoje pite pune mesom jastoga.

Salate u Španjolskoj

Kao iu mnogim drugim zemljama, španjolski obrok počinje salatama. Pripremaju se od kuhanog ili svježeg povrća, graha i plodova mora. Obično se začinjavaju maslinovim uljem (ponekad razrijeđenim octom).

Jedna od najpopularnijih je salata od plodova mora. Škampi, komadići kuhanih lignji, dagnje i drugi "morski sastojci" su "okosnica" ovog jela, ali njegov sastav može varirati ovisno o regiji i godišnjem dobu. U morskoj salati ponekad se mogu naći i kapari ili gljive.

Španjolci nisu mogli bez salate koja se sastoji od njihovih omiljenih sastojaka - rajčice i češnjaka. Posuti su začinskim biljem i začinjeni maslinovim uljem. I naziv mu je potpuno originalan - "rajčice s češnjakom".

Salata Malaga, koja uključuje sušeni bakalar, masline, kriške naranče i luk, ima izuzetan i neobičan okus.

Remijon, koji također sadrži kriške naranče, jedno je od tradicionalnih jela Španjolske.

Prva jela - ne po broju, već po značenju

Nakon lagane salate obično slijedi juha. Najpoznatija španjolska juha je andaluzijski gazpacho. Ovo je hladna juha od povrća koja se priprema bez termičke obrade, a ponekad se poslužuje i s kockicama leda. Priprema se vrlo jednostavno: kruh namočite u hladnu vodu, pomiješajte s rajčicama, nasjeckanim češnjakom, maslinovim uljem i ostalim začinima i gotov je.

Ali u drugu hladnu pire juhu ne dodaju se rajčice, zove se ajoblanco.

• Riža "glava svega"

Posebnu pozornost treba posvetiti španjolskim jelima od riže. Na početku članka već je spomenuta paella i činjenica da postoji ogroman broj recepata za njezinu pripremu. Klasična paella uključuje 6-7 vrsta plodova mora i ribe, piletinu, začinsko bilje, začine i bijelo vino. U nekim područjima Španjolske paella se radi od graha.

Riža se kuha i s raznim povrćem (rajčicama, artičokama i grahom), s tunom, a crna riža s crnilom od sipe.

• Jela od mesa

Najpoznatije mesno jelo u Španjolskoj je jamón. Ovo je sušena šunka koja čini osnovu iberijske kuhinje. Šunka je poznata ne samo po svom okusu, već i po tome što ovo jelo ne sadrži kolesterol. Za njegovu pripremu uzima se šunka (usput, Španjolci vjeruju da će meso biti dobro ako praščiće hranite žirom), posoljena, osušena i osušena pod strogo određenim uvjetima. Ovo tradicionalno španjolsko jelo možete pronaći u gotovo svakom restoranu ili baru.

U Španjolskoj postoje dvije glavne vrste šunke - Serrano i Iberico. Razlikuju se po načinu pripreme, kao i po pasmini svinja i njihovoj “prehrani”. Šunke se razlikuju po boji papaka - Ibérico je crn, a Serano je bijel.

U Španjolskoj također vole kobasice. Jedna od najomiljenijih vrsta je morcilla krvavica. U različitim regijama Španjolske postoje različiti recepti za njezinu pripremu, no najpoznatija je morcilla iz Burgosa. Popularna je i sirovo dimljena svinjska kobasica s dodatkom češnjaka i paprike. Zove se chorizo. Ali na Mallorci vole sobrassada kobasice od sušenog mljevenog svinjskog mesa.

Što se tiče mesa peradi, u Španjolskoj je na visokoj cijeni obična piletina. U Španjolskoj postoji nekoliko desetaka originalnih recepata za njegovu pripremu. Pilići se peku na roštilju ili ražnju, pirjaju u jabukovači ili sherryju, pune plodovima mora i povrćem, peku itd. U raznolikosti recepata ističe se piletina: u sherryju, pirjana s povrćem u umaku od vina, u umaku od rajčice i chilindron umaku.

U Galiciji vole meso dobro uhranjenog, kastriranog pijetla - kopuna. Njegovo meso se smatra mekšim od piletine. Svakako kušajte kopuna punjenog kestenom ili kamenicama.

Ali u Navarri više vole patku (vjerojatno pod utjecajem blizine Francuske). Tradicionalna jela od patke iz ovog kraja su pašteta od patke, pačja jetra u umaku od šljiva i dimljeni pačji batak.

Deserti i slatkiši

Naravno, ovdje nećete pronaći svoju omiljenu deliciju, ali to ne znači da vam Španjolci nemaju što poslužiti za desert. Naprotiv, sudeći po broju slatkiša u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, stanovnici zemlje imaju prave slatke zube.

Turroni vole kupovati turron i polvorone kao slatke suvenire. Obje su se slastice nekada pripremale za Božić, no zbog popularnosti koju uživaju među turistima, danas se proizvode tijekom cijele godine. Turron je nugat s orasima. Tajnu njegove proizvodnje Španjolci su naslijedili od starih Arapa, a sada se u pripremi turrona osim tradicionalnih sastojaka (meda, orašastih plodova i bjelanjaka) koriste lisnata riža, čokolada i sušeno voće. Polvoroni su mrvičasti kolačići, čiji se naziv, usput rečeno, prevodi kao "barut, prašina". Sadrži pržene bademe, mljeveni sezam, cimet, a kuha se isključivo na svinjskoj masti.

Razne kreme (na primjer, katalonska ili krema od badema) i pudinzi (puding od kanarskog mlijeka, puding od riže) nisu ništa manje popularni među Španjolcima.

Područje Avile poznato je po posebnom desertu - žumanjcima svete Terezije. U Galiji vole kestene glazirane šećerom i meringue s kokosom.

U Španjolskoj ne održavaju prvenstva u motanju sira (što je jedno od njih) i rijetko koriste sireve pri pripremi složenih jela, ali to ne znači da sirevi nisu popularni u ovoj zemlji. Samo što ga najčešće poslužuju narezanog na kriške ili s komadićima kruha.

Svaka regija Španjolske ima svoju vrstu sira. Tako je u Galiciji to tetilla od kravljeg mlijeka, kod Baska idiazabal, koji se pravi od ovčjeg mlijeka i dimi na bukovu ugljenu, u Kastilji također proizvode sir od ovčjeg mlijeka, a zove se "Manchego", u Katalonija preferira sireve od kozjeg mlijeka itd.

No možda najpoznatija vrsta sira je cabrales s plavom plijesni. Nekada davno, za njegovu proizvodnju sir se prekrivao životinjskim izmetom i umatao u javorovo lišće, no moderni proizvođači sira napustili su tako ekstremnu tradiciju.

Tradicionalna pića Španjolske

Piće koje se najviše konzumira u Španjolskoj je, naravno, vino. Godine 2011. postala je treća zemlja u svijetu po proizvodnji vina, a prva po površini vinograda. Ovdje se uzgaja oko 90 sorti vinove loze u 60 vinskih regija. Vina Španjolske cijenjena su u cijelom svijetu.

Najpoznatija alkoholna pića su sherry i sangria. Sherry je pojačano vino koje se proizvodi od tri sorte grožđa. Sangria se radi od suhog crnog vina s dodatkom začina i raznog voća.

Među alkoholnim pićima vrlo su popularni i jabukovača, pivo, razni likeri i aguardiente (najjače piće u Španjolskoj).

U tradicionalna bezalkoholna pića spada horchata - piće od kikirikija i badema, osebujnog slatkastog okusa. I, naravno, Španjolci također cijene čaj.

Top 10 španjolskih jela

Da, španjolska kuhinja je nevjerojatno raznolika i jednostavno je nemoguće probati sva predstavljena jela. Napravili smo izbor jela koja svaki turist koji posjeti Španjolsku mora probati.

Top 10 španjolskih recepata:

• Paella - jelo od riže s raznim nadjevima (na primjer, kunić i plodovi mora)
• Jamon - sušena svinjska šunka
• Tapas – razni zalogaji
• Gazpacho - hladna juha
• Chorizo ​​​​- sušena svinjska kobasica s paprikom
• Zarzuela - raznovrsni plodovi mora u ribljoj juhi
• Malaga salata
• Crema Catalana - slatki soufflé s karamelom
• Morski salpikon
• Churros - slastica koja ima okus po krafnama

I kao bonus, dajem vam par recepata za tradicionalnu španjolsku kuhinju.

Klasični gazpacho

Za pripremu će vam trebati:

• 450 g rajčice
• 1 luk
• 1 krastavac
• 1 paprika iz konzerve
• Pola šalice cilantra ili korijandera
• 0,3 šalice crvenog vinskog octa
• 1,4/ šalice maslinovog ulja
• Tabasco umak (dodati po ukusu)

Polovicu rajčice, krastavac i luk sitno narežite. Premjestite ih u multipraktik, dodajte crvenu papriku i miksajte dok ne postane pire. Zatim smjesu prebacite u zdjelu i dodajte sok od rajčice, nasjeckani cilantro, ocat, nekoliko kapi tabasca i maslinovo ulje. Miješati. Preostalim rajčicama očistite sjemenke i narežite ih na male kockice. Krastavac i luk također nasjeckamo. Sve to dodajte u juhu. Posolite, popaprite i stavite nakratko u hladnjak prije jela.

Dorada na španjolskom

Ova riba je vrlo cijenjena u Španjolskoj zbog svog delikatnog okusa. Za pripremu jela trebat će nam:

• 1 kg orade
• 6 krumpira
• 1 luk
• 10 žlica. maslinovo ulje
• 3 češnja češnjaka
• Peršin
• 0,5 žličice šafran
• 0,5 kom čili papričice
• 2 limuna
• Sol - po ukusu

Ribu očistite i izvadite utrobu. Dok se riba suši pripremite joj marinadu: u blenderu pomiješajte peršin, češnjak, 5 žlica. maslinovo ulje, 4 žlice. voda. U pola dobivene smjese dodajte sok od 1 limuna. Miješati. Zatim ribu posolite, popaprite i premažite marinadom.

U preostalu mješavinu peršina i češnjaka dodajte sol, zdrobljene listove šafrana i 3 žlice. voda - i sada imamo gotovu marinadu za povrće. Zatim krumpir narežite na ploške od 0,4 cm, luk na kolutiće od 0,2 cm.Nasjeckano povrće pomiješajte s marinadom i stavite u podmazan pleh (ili drugu posudu). Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C 20 minuta. Zatim na povrće stavite dorado. Poprskajte ga maslinovim uljem. I na vrh staviti preostali limun. Kuhajte još 15-20 minuta. Provjerite je li riba sočna. Zatim izvadimo ribu iz pećnice i pospemo je tankim trakicama limunove korice i čili papričice.