यदि आप खाना पकाने में रुचि रखते हैं और आपने पिछला वर्ष सुदूर टैगा गांव में इंटरनेट तक पहुंच के बिना नहीं बिताया है, तो आप शायद साल्ट बे के बारे में जानते होंगे। यह उपनाम नुसरत गोएके को दिया गया था, जो एक तुर्की शेफ थे, जिन्होंने अपने एक इशारे की बदौलत दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की। बेशक, आपने इसे देखा है: काले चश्मे और एक तंग सफेद टी-शर्ट में एक आदमी आत्मविश्वासपूर्ण आंदोलनों के साथ मांस काटता है, और फिर इसे एक विशेष तरीके से नमक करता है - ताकि यह पहले अग्रबाहु के पीछे डाला जाए, और वहां से यह नीचे गिर जाता है. और यदि आप इस युगांतरकारी घटना को मिस करने में कामयाब रहे, तो यह है:

यह नहीं कहा जा सकता है कि जनवरी 2017 तक, नुसरत गोएक पूरी तरह से अज्ञात थे: आखिरकार, उनके पास कई वर्षों से मांस रेस्तरां की नुसर-एट श्रृंखला का स्वामित्व है, जिसमें तुर्की के बाहर भी शामिल है, लेकिन इस सब की तुलना उस प्रसिद्धि से नहीं की जा सकती जो गिर गई उसी वीडियो के प्रकाशन के बाद उस पर। 16 मिलियन व्यूज, 11 मिलियन सब्सक्राइबर, 600 हजार लाइक्स, 50 हजार कमेंट्स और साल का सबसे जोरदार पाक मीम का शीर्षक इसकी कुछ गूँज मात्र हैं। बेशक, इस प्रसिद्धि का मुद्रीकरण न करना मूर्खतापूर्ण होगा, इसलिए इस वर्ष की शुरुआत में नुसर-एट स्टेकहाउस रेस्तरां न्यूयॉर्क में खोला गया, जो विश्व हाउते व्यंजनों की राजधानियों में से एक है।

क्या यह खोज साल्ट बे कहानी के अंत की शुरुआत होगी?

ऐसे पूर्वानुमान निराधार नहीं हैं: न्यूयॉर्क के मुख्य प्रकाशनों के आलोचक पहले ही रेस्तरां का दौरा कर चुके हैं, और उनके आकलन ज्यादातर नकारात्मक हैं। अखबारों और पत्रिकाओं के पन्नों में, नुसर-एट को इसकी ऊंची कीमतों के लिए इतना अधिक अपमानित नहीं किया गया है - एक रिबे स्टेक की कीमत $ 100 है, मेमने की एक काठी - $ 250, और सबसे सस्ता मुख्य कोर्स, एक बर्गर, की कीमत तीस होगी (18% जोड़ें) सेवा शुल्क के रूप में) - उस भोजन के लिए कितना जो अधिक नमकीन और बिल्कुल बेस्वाद है। लेकिन इस रेस्तरां में, आलोचकों ने तुरंत खुद को सही किया, लोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि साल्ट बे को व्यक्तिगत रूप से आपकी मेज पर आपके स्टेक को नमकीन करते देखने के लिए आते हैं - और कई लोग इस अनुभव के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।

और अब ईमानदार होने के लिए: क्या आपको नहीं लगता कि मैंने आपको एक ऐसे रेस्तरां के बारे में बताने का फैसला किया है जिसमें हममें से अधिकांश लोगों को कभी भी खुद को खोजने की संभावना नहीं है? और आप सही काम कर रहे हैं. क्योंकि नुसरत गोएकस के नए रेस्तरां के आलोचकों में से एक, क्लेटन गूज़ ने न्यूयॉर्क के टाइम आउट के पन्नों में इतना गहरा निष्कर्ष निकाला है कि मैं इसे यहां पूर्ण रूप से उद्धृत करने की खुशी से खुद को इनकार नहीं कर सकता:

नुसर-एट न्यूयॉर्क रेस्तरां के दृश्य के लायक नहीं है, लेकिन हम इसके लायक हैं। हम सभी ने इस राक्षस को बनाने में मदद की। हमने अपना डेटा फ़ेसबुक को निःशुल्क दिया ताकि उसके इंजीनियर हमें "सार्थक इंटरैक्शन" प्रदान कर सकें। वर्षों से हम इंस्टाग्राम पर रूढ़िवादी दृश्यों, व्यंजनों और घटनाओं की तस्वीरें पोस्ट कर रहे हैं, नए लाइक के लिए मुंह से झाग निकाल रहे हैं। एक-दूसरे के साथ संवाद करने की कोशिश में, हम सभी अधिक सरल और सहज हो गए हैं।

दूसरे शब्दों में, हर किसी को वह मिलता है जिसके वे हकदार हैं, और हम सिर्फ न्यूयॉर्कवासियों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिन्हें नुसरत गोएक, जो पहले ही अपने दूसरे दर्जन रेस्तरां बेच चुके हैं, खराब और महंगे स्टेक खिलाते हैं। यह आपके और मेरे बारे में भी है। अब वर्षों से, रेस्तरां समीक्षकों (हमारे पास रेस्तरां आलोचक नहीं हैं, इसलिए हम उन्हें समीक्षक कहेंगे) ने शिकायत की है कि कितनी बार नए रेस्तरां में शेफ इंस्टाग्राम कार्ड खेलने और एक प्रभावशाली दिखने वाली डिश बनाने की कोशिश करते हैं जिसे लोग केवल ऑर्डर करेंगे इसकी तस्वीर खींचने के लिए, जबकि ऐसी कृतियों का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ सकता है।

हालाँकि, उत्तरार्द्ध को शायद ही एक नुकसान माना जा सकता है: अधिकांश लोग न केवल अच्छे और बहुत अच्छे के बीच अंतर करने में असमर्थ हैं, बल्कि अच्छे और बुरे के बीच भी अंतर नहीं कर पाते हैं, उनका मानना ​​है कि भोजन के प्रति भय और व्यसनों का एक सेट स्वाद की भावना है। लेकिन यह विचार कि अब समय आ गया है कि लोग अपने हर काम की जिम्मेदारी लेना सीखें, जिसमें इंस्टाग्राम पर लाइक या फैशन ट्रेंड का आँख बंद करके अनुसरण करना शामिल है, किसी भी मामले में सोचने और समझने लायक है। तितली प्रभाव बिल्कुल इसी तरह काम करता है: यदि आप आज इंटरनेट पर कोई बेवकूफी भरा वीडियो देखते हैं, तो यह बहुत संभव है कि कल आपको कुछ कम सुखद चीज़ से जूझना पड़े।

पुनश्च: वैसे, मेरे इंस्टाग्राम को सब्सक्राइब करें: सच है, मैं अभी तक वर्ष का मेम नहीं बन पाया हूं, लेकिन मैं आपको अधिक नमकीन स्टेक भी नहीं खिलाऊंगा।

जब कोई व्यक्ति अपनी नौकरी से प्यार करता है, तो आप इसे महसूस कर सकते हैं, आप इसे वीडियो की पंक्तियों के बीच देख सकते हैं। तुर्की शेफ नुसरत गोकसे एक मेम बन गए, तथाकथित "स्प्रिंकल शेफ", इस एक वीडियो के लिए धन्यवाद, जिसे हमने सोशल मीडिया फ़ीड में एक से अधिक बार देखा।

ज़ोज़निक ने आपके लिए प्रसिद्ध शेफ के साथ एक साक्षात्कार का अनुवाद किया:

हमें बताएं कि आप कौन हैं, कहां से हैं?

मेरा जन्म 1983 में तुर्की के एरज़ुरम शहर में हुआ था, मैं एक खनिक के पाँच बेटों में से एक था। 5 साल की उम्र में, मेरा परिवार दारिका शहर चला गया। काम में व्यस्तता के कारण मैं अपने पिता से हर 5 सप्ताह में केवल एक बार ही मिल पाता था।

सभी बच्चों में से, केवल मेरे सबसे छोटे भाई के पास स्कूल के लिए पर्याप्त पैसे थे; परिवार में पैसे की कमी के कारण मुझे छठी कक्षा में स्कूल छोड़ना पड़ा।

आपके करियर की शुरुआत कैसे हुई?

मैंने बोस्टान्सी बाज़ार बाज़ार में एक सहायक के रूप में काम करना शुरू किया, मैंने एक ही समय में 10 शेफ के साथ काम किया और इसलिए मुझे एक मिनट का भी आराम नहीं मिला। मैंने आराम नहीं किया, छुट्टी नहीं ली, दिन में 18 घंटे तक काम किया।

और आप इससे कैसे बाहर निकले? आगे क्या हुआ?

2007 में, इस्तिनी पार्क में एक वैचारिक मांस रेस्तरां खोला गया। इससे मुझे प्रेरणा मिली और मैंने इस पर विचार करना शुरू किया कि अन्य देशों में सबसे अच्छे मांस रेस्तरां कैसे काम करते हैं, अर्जेंटीना, अमेरिका, जापान में वे सबसे अच्छे थे और मैं इन सभी देशों का दौरा करना चाहता था।

लेकिन आपके पास कोई शिक्षा नहीं है, आप दूसरी भाषाएं नहीं बोलते, फिर भी आपको ऐसा करने का साहस कैसे हुआ?

एक दिन मेरे एक ग्राहक, एक फ्रांसीसी, ने मेरे सपने को साकार करने में मेरी मदद की। मैंने अपनी सारी बचत एकत्र की और ऋण लिया (कुल मिलाकर लगभग 2000 डॉलर) और अर्जेंटीना चला गया। मैंने 3 महीने तक यात्रा की, खेतों, कसाइयों, रेस्तरांओं का दौरा किया, अनुभव का अध्ययन किया।

तुर्की लौटने के बाद आपने क्या किया?

मैं अपनी पुरानी नौकरी पर लौट आया और यात्रा के दौरान मैंने जो कुछ भी सीखा, उसे दिखाने की कोशिश की, मैंने बढ़िया मांस व्यंजन ('सेविज़', 'कैफ़ेस') बनाए। जब मैं लौटा तो मांस के साथ मेरा रिश्ता बदल गया।

2010 में, मेरा लक्ष्य यूएसए जाना था, मैंने कई बार वीज़ा के लिए आवेदन किया, लेकिन मेरे पास बैंक, संपत्ति या पत्नी के पास कोई बचत नहीं थी। मुझे 4 बार रिजेक्ट किया गया. अर्जेंटीना की मेरी यात्रा के बाद, मैं स्थानीय समाचार पत्रों में भी शामिल हो गया और मुझे वाणिज्य दूतावास में अपने बारे में एक लेख दिखाना पड़ा और अंततः उन्होंने मुझे 3 महीने का वीजा दे दिया।

मैंने अमेरिका में जो मेनू बनाया वह न्यूयॉर्क टाइम्स में प्रकाशित हुआ। अनुभव के लिए मैंने न्यूयॉर्क के 4 सर्वश्रेष्ठ मीट रेस्तरां में बिना वेतन के, सिर्फ एक सहायक के रूप में काम किया।

और आप फिर से तुर्की में अपने काम पर लौट आए?

मेरा लक्ष्य अपना खुद का प्रतिष्ठान बनाना था। और मेरे पास कई ऑफर थे. मेरे लंबे समय के मित्र मिथत एर्डेम ने पैसा निवेश किया, मैंने अपना काम और कौशल निवेश किया। उसने मुझसे पूछा कि मैं अपने रेस्तरां का नाम क्या रखना चाहता हूं, मैंने उसे कागज पर 'नुस्रेट' लिखा, लेकिन उसे ऐसा लगा कि "-एट" अक्षर अलग से लिखे गए थे। मैंने यह भी जोड़ा, "मुझे कुछ पैसे दीजिए और मैं आपके लिए एक बिल काउंटर खरीदूंगा ताकि आप हमारा मुनाफा गिन सकें।" प्रतिष्ठान के संचालन के 5-6 महीने बाद, सभी ऋण बंद हो गए।

सफलता प्राप्त करना कैसा लगता है?

जब मुझे एहसास हुआ कि सब कुछ ठीक हो गया है, तो मैं अपने रेस्तरां के सामने सड़क पर चला गया और उस पर मेरे नाम के संकेत को देखने लगा। मैंने बस देखा और भाग्य का आभारी था।

तब से आपका जीवन कैसे बदल गया है?

मैं एक समय $500 प्रति माह पर काम करता था, अब मेरे पास 400 कर्मचारी हैं और हमारी कंपनी बढ़ रही है। विदेशी (और कई मशहूर हस्तियां) विशेष रूप से अपने बिजनेस जेट से हमारे पास आते हैं - सिर्फ हमारा खाना चखने के लिए और यह मेरे लिए बहुत खुशी की बात है।

इंटरनेट मीम्स, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं, लेकिन वे अपने नायकों को प्राप्त होने वाली "आभासी पूंजी" पर अच्छा पैसा कमाने का अवसर देते हैं। तुर्की शेफ नुसरत गोकसे जनवरी 2017 में प्रसिद्धि के लिए बढ़े, जब एक ओटोमन स्टेक को कुशलता से काटने और उस पर नमक छिड़कने की उनकी एक छोटी ट्विटर क्लिप ने उन्हें दुनिया भर के भोजन प्रेमियों का चहेता बना दिया। एक साल बाद, उन्होंने दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण शहर - न्यूयॉर्क में अपनी नुसर-एट श्रृंखला का एक नया रेस्तरां खोला। मैंने पाठकों को यह याद दिलाने का निर्णय लिया कि साल्ट बे कौन है और वह हमें इतना प्रिय क्यों है।

उस पहले, सबसे प्रसिद्ध वीडियो को 48 घंटों में 2.6 मिलियन लोगों ने देखा। एक साल बाद, साल्ट बे, जैसा कि उनके प्रशंसक उन्हें बुलाते हैं, के ट्विटर पर 268,000 और इंस्टाग्राम पर लगभग 11 मिलियन फॉलोअर्स हैं, वह शायद तुर्की के सबसे प्रसिद्ध शेफ हैं और न्यूयॉर्क में उनका पहला रेस्तरां भी है।

आख़िर यह कौन है?

नुसरत गोकसे तुर्की के एक पेशेवर कसाई, शेफ और रेस्तरां मालिक हैं। तुर्की, दुबई, अबू धाबी और मियामी के कई शहरों में नुसर-एट ब्रांड के तहत इसके आठ स्टीकहाउस और चार बर्गर जॉइंट हैं। उन्होंने 2010 में अपना पहला प्रतिष्ठान खोला और इंटरनेट पर सफलता के बाद उन्होंने दुनिया भर में विस्तार की योजना बनाई। हालाँकि, मॉस्को की योजनाओं के बारे में अभी तक कुछ भी नहीं सुना गया है।

नुसरत मूल रूप से एक कुर्द हैं, जिनका जन्म 1983 में पशाली शहर (उत्तरी तुर्की में एर्ज़ुरम प्रांत) में हुआ था। उनके अपने शब्दों में, उनकी शिक्षा प्राथमिक विद्यालय तक ही सीमित थी। “मैं गरीबी में बड़ा हुआ और 14 साल की उम्र से मैंने कसाई के सहायक के रूप में प्रतिदिन 13 घंटे या उससे अधिक काम किया। शेफ ने अमेरिकी चैनल के साथ एक साक्षात्कार में कहा, अब इस संबंध में मेरा जीवन ज्यादा नहीं बदला है - मैं अभी भी सुबह से लेकर आधी रात तक काम करता हूं।

27 साल की उम्र तक, नुसरत ने पैसे बचा लिए और इस्तांबुल में अपना पहला रेस्तरां खोला - केवल 8 टेबल और 10 कर्मचारियों के साथ। अब वह अपने चार भाइयों सहित 600 से अधिक लोगों को रोजगार देता है। न्यू यॉर्क में रेस्टोरेंट खोलना नुसरत के लिए सम्मान की बात है। "न्यूयॉर्क स्टीकहाउस राजधानी है," वे कहते हैं। "अगर मैं न्यूयॉर्क में एक स्थान खोलता हूं, तो मैं वास्तव में एक अंतरराष्ट्रीय ब्रांड बन गया हूं।"

हालाँकि, नुसरत के लिए अमेरिका के साथ सब कुछ तुरंत ठीक नहीं हुआ। 2009 में, अपना पहला रेस्तरां खोलने से पहले, उन्होंने दुनिया भर में यात्रा करने और मांस उत्पादक क्षेत्रों में अनुभव हासिल करने का फैसला किया। उन्होंने बिना किसी समस्या के अर्जेंटीना का दौरा किया, लेकिन राज्यों ने उन्हें कई बार वीजा देने से इनकार कर दिया। अंत में, वह व्यक्ति तीन महीने के पर्यटक वीजा पर "समान अवसरों के देश" का दौरा करने में कामयाब रहा।

गोकसे की कम उम्र के बावजूद, उनके पहले से ही नौ बच्चे हैं। उन्होंने इंस्टाग्राम पर अपनी संतान के साथ पोस्ट की गई एक तस्वीर के नीचे लिखा, "जो आदमी अपने परिवार के साथ समय नहीं बिताता, वह असली आदमी नहीं है।"

पिछले साल, गोकसे टेलीविजन श्रृंखला नार्कोस में एक कैमियो भूमिका में दिखाई दिए - और, निश्चित रूप से, एक सुंदर घुमावदार हाथ से नमक फेंकने की अपनी हस्ताक्षर विधि का प्रदर्शन किया।

तो क्या वह नुसरत या नुसर-एट है?

शेफ के नाम का तुर्की में अर्थ है "भगवान की मदद से"। उन्होंने एट शब्द - "मेमना" पर जोर देने के लिए अपने ट्रेडमार्क में एक हाइफ़न डाला।

वैसे, साल्ट बे का मतलब बिल्कुल भी "नमकीन सुन्दर" नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। दूसरा शब्द एक संक्षिप्त नाम है और हैशटैग #saltbae का अर्थ है किसी और से पहले नमक (किसी और से पहले नमक)।

उनके प्रशंसक कौन हैं?

फिर भी, उनमें से 10.6 मिलियन हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। लेकिन गैलाटसराय के पूर्व स्ट्राइकर लुकास पोडोलस्की, गायक, टेनिस खिलाड़ी और अन्य मशहूर हस्तियों को गोकसे के प्रतिष्ठानों में देखा गया।

हालाँकि, गोकसे एक घमंडी व्यक्ति नहीं है; वह स्वेच्छा से कम मशहूर हस्तियों के साथ तस्वीरें लेता है।

और उसने सब कुछ अपने दम पर हासिल किया?

इसको लेकर कुछ संदेह हैं. 2017 के वसंत में, तुर्की पोर्टल उकांकुस ने बताया कि गोकसे की लोकप्रियता का श्रेय एक निश्चित अमेरिकी पीआर फर्म को जाता है, जिसने सोशल नेटवर्क पर ट्विटर से एक वीडियो प्रसारित किया और रेस्तरां में विश्व स्तरीय सितारों की उपस्थिति के लिए भुगतान किया। यहां तक ​​कि कथित तौर पर अभियान के लिए गेकी द्वारा आवंटित बजट की भी घोषणा की गई थी: 7.5 मिलियन लीरा (लगभग दो मिलियन डॉलर)। हालाँकि, कोई सबूत (या कम से कम रहस्यमय पीआर लोगों के नाम) उपलब्ध नहीं कराया गया।

गोकसे के पहले वीडियो को देखे जाने की अविश्वसनीय संख्या कुछ संदेह पैदा करती है: यह हमेशा मान्यता प्राप्त सितारों के लिए भी संभव नहीं है - हालांकि, जैसा कि हम जानते हैं, चमत्कार अभी भी होते हैं। भुगतान प्रसिद्धि के सिद्धांत के पक्ष में अप्रत्यक्ष साक्ष्य ट्विटर और इंस्टाग्राम पर ग्राहकों की संख्या के बीच असामान्य रूप से बड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन पूर्व की लोकप्रियता में निरंतर गिरावट को देखते हुए, यह केवल सामाजिक मामलों की वास्तविक स्थिति को प्रतिबिंबित कर सकता है। नेटवर्किंग बाजार.

और फिर भी - "ओटोमन स्टेक" क्या है?

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस नाम का स्टेक गोकसी रेस्तरां के मेनू में नहीं है। और कुकबुक में भी.

"यदि आपका व्यवसाय इंटरनेट पर नहीं है, तो आपका व्यवसाय जल्द ही समाप्त हो जाएगा," फेसबुक, इंस्टाग्राम और ट्विटर के आगमन से पहले भी कहा गया था। आज यह कहावत सिर्फ तकियाकलाम नहीं रह गई है। और इस संबंध में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गोकसे ने स्वयं संभावित ग्राहकों को आकर्षित किया, या विशेषज्ञों ने इसमें उनकी मदद की - परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, स्पष्ट है।