آشپزی اسلوونی: غذاهای ملی اسلوونی. در اسلوونی چه چیزی را امتحان کنیم؟ غذاهای ملی اسلوونی

هنگام بازدید از هر کشوری، بخشی جدایی ناپذیر از سفر، آشنایی با غذاهای محلی است که بازتابی از سنت های فرهنگی آن ایالت است. از این نظر مستثنی نبود که غذاهای ملی آن بسیار متنوع است.

ویژگی های غذاهای اسلوونیایی

فرهنگ اسلوونی تا حد زیادی تحت تأثیر سنت های کشورهای دیگر است: اتریش، مجارستان، ایتالیا، کرواسی. این در غذاهایی که در اینجا تهیه می شود و می توان در رستوران های محلی میل کرد، منعکس می شود. بسته به اینکه گردشگران اسلوونی قصد سفر به کدام منطقه را دارند، غذاهایی با ویژگی های خاصی در آنجا ارائه می شود. بنابراین، برای قلمرو کوهستانی آلپ، در شمال کشور، غذاهای اتریشی معمولی تر است، و برای جنوب - ایتالیایی.

غذاهای اسلوونی بسیار متنوع است و شامل غذاهای گوشتی، غذاهای دریایی، انواع میوه ها و سبزیجات، محصولات پخته شده، محصولات لبنی، حبوبات و سوپ می باشد. شما می توانید غذاهای زیر را که از کشورهای دیگر قرض گرفته اند توجه کنید:

• اتریشی– شنیسل وینر، سوسیس اتریشی، اشترودل؛
• ایتالیایی– پیتزا، انواع پاستا، ریزوتو، گنوکی (کوفته های سیب زمینی)، زلیکروفی (مشابه راویولی)؛
• مجارستانی– گولاش، پنکیک پالاسینکه پر شده با آجیل و مربا، پر از شکلات، خورش پاپریکا گوشت گاو؛
• کروات– بورک (پای گوشتی لایه ای)، پای سیب.

اولین دوره ها در اسلوونی

در غذاهای اسلوونیایی جایگاه قابل توجهی به انواع سوپ ها داده می شود. سوپ قارچ و ماهی با افزودن سوسیس محبوب است. از جمله محبوب ترین آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

دوره های اصلی اسلوونی

دوره های اصلی در اسلوونی از مواد مختلفی تهیه می شود: گوشت، غذاهای دریایی، خمیر، غلات، سیب زمینی. به عنوان مثال می توان به غذاهای زیر اشاره کرد:

اسلوونی فرصتی بی نظیر برای طعم دادن به آن ارائه می دهد ترافل ها، غذاهایی از آن در منطقه سزانا به وفور تهیه می شود.

دسرهای اسلوونی

اسلوونی یک بهشت ​​واقعی برای عاشقان غذاهای شیرین خواهد بود. دسرهای خوشمزه ای در اینجا تهیه می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

نوشیدنی های اسلوونی

غذاهای سنتی اسلوونیایی علاوه بر غذاهای اصلی، سنت های اتریش و آلمان را جذب کرده است. در اینجا نقوش ایتالیایی نیز به خصوص در سواحل این کشور وجود دارد. مردم اینجا عاشق خوردن غذاهای لذیذ و مقوی هستند و غذاها از مواد ساده سنتی و روستایی تهیه می شوند.

از کلم ترش برای تهیه غذا در اسلوونی استفاده می شود و سوسیس های مختلف سرخ شده در اینجا رایج است. این ما را به سنت های آلمانی می برد. اتریش به اسلوونی عشق خود را به املت، اشترودل و کیک داد.

غذاهای ملی سنتی اسلوونی از غذاهای رایج اسلاوی مانند فرنی گندم سیاه استفاده می کنند که اتفاقاً در غرب بالکان کمتر شناخته شده است. در نزدیکی ساحل از سبزیجات و غذاهای دریایی استفاده می شود و این یادآور سنت های ایتالیا است.

ما چندین نام از غذاهای سنتی غذاهای اسلوونیایی را برای شما پیدا کرده ایم:

Pršuty- ژامبون خوک به شکل دودی خشک یا خام. تهیه گوشت از این طریق از مدت ها قبل آغاز شده است و چنین محصولی را می توان برای چندین ماه و گاهی حتی سال ها نگهداری کرد.

ژگانتسی- ممکن است مقدار نسبتاً اشتباهی با این نام وجود داشته باشد. این شامل یک نوع فرنی ذرت، کوفته ها و غذاهای مختلف سیب زمینی است. با این حال، در ابتدا این نام هنوز به معنای فرنی ذرت بود، بقیه تخیل متخصصان آشپزی است.

سیواپچیچی- اینها سوسیس هستند، گاهی اوقات از آنها برای تهیه یک سوپ دلچسب استفاده می شود. بسته به نوع ظرف، به عنوان اولین غذا یا پیش غذا ایده آل است. این غذا در سراسر شبه جزیره بالکان محبوب است.

پلو اسلوونیایی- ترکیبی عجیب از غذاهای ایتالیایی و اسلاو. این برنج پخته شده با غذاهای دریایی، صدف، خرچنگ و میگو است.

بورک- این یک پای لایه ای با گوشت است. و باید بگویم که پخت در اسلوونی مورد احترام و قدردانی است، حتماً آن را امتحان کنید.

پوتیکا- یکی دیگر از گزینه های پخت که در خارج از اسلوونی نیز شناخته شده است. در اینجا از آجیل یا سیب درست می شود، اغلب با سوراخی در داخل، پای را به رول تبدیل می کند.

از نوشیدنی های اسلوونی نمی توان نام برد شراب. شراب ها به ندرت صادر می شوند. می توانید شراب نارنجی را در ایزولا امتحان کنید. در نظر گرفته شده است که بهترین انتخاب از شراب در دره و شهر Vipava.

در میان نوشیدنی های قوی، انواع عرقیات با عسل، گلابی و آلو محبوب است. به عنوان مثال این:

Hruskovec- همانطور که از نام آن پیداست، این تنتور گلابی است. این کاملا شیرین و قوی است، پس از فرصت استفاده کنید و آن را امتحان کنید.

ویلیاموکا- این تنتور الکلی نه تنها در اسلوونی، بلکه در ایتالیا نیز شناخته شده است. با این حال این ساکنان اسلوونی هستند که خود را خالق این نوشیدنی بی نظیر می دانند.

لیکور "Pleterska hruska"با گلابی در بطری یکی از خوشمزه ترین ها در کشور محسوب می شود.

اما آبجو و چای در اینجا محبوبیت زیادی ندارند. در اسلوونی مردم قهوه را ترجیح می دهند.

اسلوونی محل تلاقی کوه های آلپ، دشت دانوب و مدیترانه است. تمام ویژگی های فرهنگی ذاتی این مناطق در غذاهای اسلوونیایی منعکس شده است. بدیهی است که غذاهای سنتی اسلوونی از حومه شهر می آید. با این حال، خوراک شناسی این کشور خالی از عنصر شگفتی و لطف نیست. چگونه اسلوونی می تواند "شکارچیان طعم" را شگفت زده کند و چه چیزی ارزش امتحان کردن را دارد؟

بهترین غذاها و محصولات اسلوونی

ویژگی جالب غذاهای اسلوونیایی این است که در هر منطقه از این کشور می توانید غذاهای مختلفی را امتحان کنید که منحصر به آن منطقه است. این به دلیل ویژگی های آب و هوایی مختلف است، اما مردم محلی با عشق به دستور العمل های خاص متحد شده اند. بنابراین، سوسیس های دلچسب قرض گرفته شده از اتریشی ها در همه جا تهیه می شود ( سوسیس کرنجسکا) تهیه شده از گوشت خوک، گوشت خوک و سیر. این غذا با خردل، تکه ای نان سیاه یا ترب سرو می شود. به هر حال، سوسیس Kranjska اغلب جایگزین سوسیس در انواع اسلوونیایی هات داگ می شود.

می توانید با چشیدن طعم کلاسیک اسلوونی به آشنایی خود با غذاهای لذیذ گوشت ادامه دهید - cevapchichi. در اینجا این سوسیس کبابی با نان کنجدی و سبزی سرو می شود. فوق العاده محبوب pljeskavica، یا یک کتلت تخت پخته شده روی گریل. Pljeskavica می تواند معمولی یا پر شده باشد. در اسلوونی حتی می توانید کافه های خاصی را پیدا کنید که این کتلت را به اشکال مختلف و با مخلفات مختلف تهیه می کنند.

طرفداران سوپ های مختلف در اسلوونی قطعا گرسنه نخواهند بود. در اینجا این غذا بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه است. رهبر در محبوبیت است یوخای ترشو بر خلاف اسمش به هیچ وجه با گوش ما که بهش عادت داریم مرتبط نیست. این سوپ از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود، اما مطمئناً با افزودن سرکه و سبزیجات. اما سوپ ماهی در اسلوونی ribji brodet است - یک سوپ سنتی که از ماهی تازه تهیه می شود. چشیدن غذای گوبووا یوخا تاثیرات واضحی بر جای خواهد گذاشت. اسلوونیایی ها این سوپ با طعم شگفت انگیز را از قارچ تهیه می کنند و آن را در یک قرص نان سرو می کنند.

توصیه می شود امتحان کنید اشتروکلی- در شکل سنتی آن، این ها توپ های خمیری پر از گوشت هستند. آنها شبیه کوفته ها یا کوفته ها هستند و ده ها تنوع دارند و پر کردن فقط به گوشت محدود نمی شود. اسلوونیایی ها عاشق پختن اشتروکلی با سبزیجات، آجیل، پنیر، ترخون و پنیر دلمه هستند. در صورت تمایل، این غذا می تواند شیرین یا شور باشد و به صورت جداگانه به عنوان دسر یا غذای جانبی سرو شود. اشتروکلی معمولاً آب پز یا پخته می شود.

برای کسانی که ماهی را ترجیح می دهند، اسلوونی آماده ارائه غذاهای خوشمزه ماهی است. میگوی لطیف، قزل آلا، ماکارونی با سبزیجات و ماهی مرکب، ماهی چرخ کرده با روغن زیتون و سیر، باس دریایی با گیاهان معطر اسلوونیایی، جایگاه اصلی منوی رستوران ها را اشغال می کند. با این حال، آنها در اینجا با ادویه جات ترشی جات نمی گیرند: آنها اغلب سس هایی را سرو می کنند که بر طعم ماهی تأکید می کند اما طعم ماهی را تحت تأثیر قرار نمی دهد. سبزیجات افزودنی عالی برای غذاهای دریایی خوشمزه هستند. باید گفت که تازه ترین گوجه فرنگی ها، سبزیجات و سالاد سبزیجات اساس غذاهای محلی را تشکیل می دهند - بدون آنها، یک وعده غذایی کامل نخواهد بود.

پنیرهای اسلوونی

و البته، در اسلوونی نمی توانید پنیرها را امتحان نکنید. محصولات لبنی به دلیل سنت های کشاورزی توسعه یافته به طور کلی در اینجا مورد توجه ویژه قرار می گیرند، اما پنیرها جای خود را دارند. اسلوونی سنت های پنیرسازی را از ایتالیایی ها و فرانسوی ها به عاریت گرفته است، اما بدون کپی برداری کامل از آن. انواع زیادی در اینجا تهیه می شود که یادآور پنیرهای معروف سوئیس یا فرانسه است، اما اسلوونیایی ها فناوری های خود را اختراع کرده اند. محصولات عمدتاً در بازار داخلی باقی می مانند، بنابراین افراد کمی در خارج از اسلوونی در مورد طعم پنیرهای محلی شنیده اند.

پنیر پنیر در همه اشکال همیشه روی میز وجود دارد. جدا از آن شما آن را دوست خواهید داشت بووک- پنیر کمی تند با سوراخ های کوچک. برای تهیه آن، اسلوونیایی ها از شیر نژاد خاصی از گوسفند استفاده می کنند و برای دستیابی به طعمی لطیف، شیر بز را اضافه می کنند. بووک به عنوان افتخار غذای اسلوونی شناخته می شود و از قرن چهاردهم در این کشور شناخته شده است. ارزش امتحان کردن پنیر را هم دارد تولمینککه هم طعمی تند و تند دارد و هم بافتی لطیف. Tolmink فقط مجاز به تولید در مناطق کوهستانی نزدیک شهر Tolmin است.

شیرینی ها و دسرهای اسلوونیایی

البته تمام رکوردهای محبوبیت در اسلوونی را می شکند gibanica- محبوب ترین دسر در میان ساکنان بالکان. این یک کیک لایه ای با انواع پر کردن است: اغلب با پنیر یا پنیر و همچنین دارچین، آجیل، دانه های خشخاش و سیب درست می شود. اسلوونیایی ها ترجیح می دهند گیبانیکا را با ماست بخورند، اما سرو کردن آن با مربا یا عسل قابل قبول است - همه اینها به ترجیح و سیر بستگی دارد.

یکی دیگر از دسرهای بالکان، معمولی اسلوونی، کسانی را که شیرینی دارند خوشحال می کند - پوتیکا. این رول معمولا با دانه های خشخاش پر می شود، اما انواع پوتیکا با سیب، کشمش، میوه های شیرین شده یا آجیل رایج است.

نوشیدنی های محبوب اسلوونیایی

کیفیت شراب های اسلوونی کاملاً با کیفیت برخی از آنالوگ های مشهور جهان قابل مقایسه است. مانند فرانسوی ها یا ایتالیایی ها، اسلوونیایی ها سنت طولانی شراب سازی دارند. و تاکستان های محلی در همان عرض جغرافیایی بوردو یا بورگوندی قرار دارند. طیف وسیعی از نوشیدنی ها حتی عاشقان شراب پیچیده را شگفت زده خواهد کرد: انواع اسلوونیایی از شراب های قدیمی، لیکور و گازدار را می توان در کارخانه های بزرگ تولید، در انبارهای کوچک، رستوران ها و کافه های روستایی میل کرد. ارزش امتحان انواع سفید از Podravje (Lashka Riesling، Sauvignon) یا گونه های قرمز از منطقه Posavje (Blaufränkisch) را دارد. منطقه Primorska برای شراب های به همان اندازه خوشمزه مشهور است. پینو گریس، مرلو و سووینیون در اینجا تولید می شود. در این بخش از اسلوونی، آب و هوا برای کشت انگور بسیار مناسب است، بنابراین نوشیدنی های محلی طعم روشن و عطر لطیفی دارند.

همچنین می توانید سایر نوشیدنی های اسلوونیایی را که سال ها از ویژگی های این کشور بوده اند، امتحان کنید. خوشمزه ترین آن لیکور عسل است که طبق دستور العمل های 300 ساله تولید می شود. هر منطقه از اسلوونی راز خاص خود را از "مهتاب" محلی دارد، اما اغلب نوشیدنی ها با انواع توت ها یا میوه ها تزریق می شوند. گلابی، زغال اخته و مهتاب سیب بسیار محبوب هستند. در بین نوشیدنی های غیر الکلی اولویت قهوه است که برای شستن شیرینی ها استفاده می شود و چای که با گلاب دم می شود.

گوبووا جوها یک سوپ قارچ سنتی اسلوونیایی است که اغلب در یک "کاسه" تهیه شده از یک قرص نان سرو می شود. این سوپ از قارچ، سیب زمینی، پیاز، هویج و خامه سفید (اما با سایر قارچ ها تنوع دارد) تهیه می شود. برای طعم غنی تر، سرآشپزهای با تجربه شراب سفید اضافه می کنند که این سوپ را به ویژه وسوسه انگیز می کند.

Čevapčiči - سوسیس سرخ شده از گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو). آنها معمولا با سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز و آجوار (ادجیکا) سرو می شوند. اگرچه čevapčići یک غذای ملی اسلوونی نیست، اما در اسلوونی بسیار محبوب است.

Gibanica محبوب ترین دسر اسلوونی است که بدون آن تصور میز تعطیلات در اسلوونی دشوار است. جیبانیکا یک پای چند لایه (معمولاً نه لایه) است که با سیب، دانه خشخاش، وانیل، پنیر دلمه، آجیل و کشمش پر شده است. گردشگران به خصوص Prekmurska Gibanica را دوست دارند، زیرا سرآشپزهای این منطقه بزرگترین و پف دارترین کیک ها را درست می کنند.

جوتا سوپ لوبیا است که در ابتدا به عنوان غذای دهقانان خدمت می کرد و بعدها به یکی از معروف ترین غذاهای اسلوونیایی تبدیل شد. یوتا از لوبیا با افزودن کلم ترش یا شلغم، سیب زمینی، آرد، گوشت خوک و ادویه تهیه می شود. این سوپ در سراسر کشور تهیه می شود، اما انواع ساحلی آن بیشترین محبوبیت را به دست آورده است - با افزودن هویج و ادویه های شیرین.

Gnocchi (Njoki) - کوفته سیب زمینی اسلوونیایی. این غذا از کشور همسایه ایتالیا به اسلوونی آمده و به ویژه در مناطق ساحلی این کشور رایج است. گنوکی از سیب زمینی گرم با افزودن تخم مرغ، نمک، آرد و جوز هندی تهیه می شود و در برخی مناطق از کدو حلوایی نیز تهیه می شود. تنوع زیادی در موضوع این غذا در اسلوونی وجود دارد - آنها به عنوان یک غذای جانبی و به عنوان یک غذای مستقل، مخلوط با سس گوشت و سوپ سرو می شوند.

پراتا (Gorenjska prata) یک غذای سنتی عید پاک از منطقه Gorenjska است. برای تهیه پراتا از گردن خوک استفاده می شود که با تخم مرغ و نان و ادویه مخلوط می شود. گوشت را در روده خوک قرار داده و در یک نان پخته می‌شود که داخل آن کره یا خامه‌ای اضافه می‌شود و داغ سرو می‌شود.

پرشوت (Kraški pršut) مشابه اسلوونیایی پروشوتو ایتالیایی و جامون اسپانیایی است. این یک ژامبون گوشت خوک دودی یا خشک است که با نمک مالیده شده است. سنت صدساله پخت گوشت در مجاورت کوه‌های آلپ جولیان آغاز شد، جایی که ژامبون‌ها را در بیرون در باد سردی که از کوه‌ها می‌وزید، خشک می‌کردند. اکنون Kraškiy Pršut توسط محل مبدا و فناوری تولید محافظت می شود، بنابراین شما فقط می توانید از پروشوتو واقعی در اسلوونی لذت ببرید.

Čompe s skuto یک غذای سنتی از منطقه Bovec است که قدمت آن به قرن 19 باز می گردد. این شامل سیب‌زمینی‌هایی است که در ژاکت‌هایشان با پنیر کوتیج پخته شده‌اند. شهر Bovec حتی میزبان فستیوال تابستانی سالانه "Chomparska noch" است، که در آن همه می توانند chompe en skuta را امتحان کنند.

پوتیکا - رول آجیل ساخته شده با خمیر مخمر با افزودن دانه های خشخاش و عسل. Potica لقب "سفیر اسلوونی" را داشت، زیرا بسیاری از گردشگران مشتاق دستور تهیه این پای را به سرزمین خود بردند - اینگونه بود که پوتیکای اسلوونیایی در سراسر جهان گسترش یافت.

Struklji یک کوفته اسلوونیایی با پر کردن های مختلف از گوشت گرفته تا شیرینی است. اولین štrukli در اسلوونی در قرون وسطی تهیه شد. سپس آنها را از آرد گندم یا گندم سیاه درست می کردند، اکنون این غذا از خمیر سیب زمینی مخمر با اضافه کردن آرد گندم سیاه تهیه می شود. پر کردن می تواند گوشت های مختلف، پنیر، سبزیجات، سیب، آجیل، پنیر یا انواع توت ها باشد. اشتروکلی را می توان به 70 روش مختلف تهیه کرد و انواع مختلف این غذا در مناطق مختلف اسلوونی رایج است. به عنوان مثال، در اشتایریا "štajerski štruklji" را با پر کردن کشک تهیه می کنند که در سوپ سرو می شود. و در منطقه Dolenjska، غذای سنتی "fižolovi štruklji" پر شده با لوبیا است.

غذاهای اسلوونیایی با چشم انداز متنوع، آب و هوا، تاریخ و فرهنگ های همسایه اسلوونی شکل گرفته است. در سال 2016، قوم شناسان برجسته اسلوونیایی کشور را به 23 منطقه غذایی تقسیم کردند.

محصولات مشخصه

مواد غذایی با منشا گیاهی

قاصدک یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد محبوب در اسلوونی است و برای قرن ها از مزارع برداشت می شود. حتی امروزه سالاد قاصدک و سیب زمینی بسیار مورد توجه است. از آنجایی که فصل چیدن قاصدک در اوایل بهار بسیار کوتاه است، مردم به عمد زمان را انتخاب می کنند و با تمام خانواده به سراغ آن می روند.

در قرون وسطی، مردم بلوط و سایر میوه های جنگلی، به ویژه در دوره های قحطی می خوردند. شاه بلوط ارزش زیادی داشت و به عنوان پایه بسیاری از غذاهای معروف بود.

قارچ ها همیشه محبوب بوده اند. انواع توت ها، آجیل و عسل نیز محبوب هستند.

گوشت و ماهی

گوشت خوک محبوب ترین گوشت در اسلوونی است و مرغ نیز مصرف می شود.

انواع دیگر گوشت بسته به منطقه رایج است. به عنوان مثال، در Bela Kraina و منطقه ساحلی اسلوونی گوشت بره و بز می خورند. در مناطق پایین کشور و مناطق داخلی، خوابگاه و بلدرچین سرخ می شود. به عنوان مثال از Dormouse برای سوپ، ریزوتو و گولش استفاده می شد. فقط به خاطر گوشتش ارزش داشت، بلکه به خاطر مقدار زیادی پشمش. گوشت خوک برای اهداف دارویی نیز مفید بود. از آن برای التیام کبودی، شکستگی اندام، سوء هاضمه و روماتیسم استفاده می شد.

قبل از نابودی خرچنگ در دهه 1880، خرچنگ های پنجه پهن منبع درآمد خوبی در این مناطق بودند.

لبنیات

پنیر نانوشکی (آقا نانوشکی) سفت، با سوراخ های کوچک به اندازه نخود، کمی شیرین و تند، از شیر گاو تهیه می شود.

پنیر Tolminc (Sir Tolminc) - تهیه شده از شیر خام گاو، طعم شیرین و تند.

Mohant Sir یک پنیر نرم تند و تند است که از شیر گاو بدون چربی تهیه می شود. نام دیگر آن پنیر بوهینج است زیرا در منطقه بوهینج تهیه می شود.

ادویه ها

استفاده از ادویه ها در غذاهای اسلوونیایی بسیار معتدل است.

اسلوونی دو نوع کره دارد که اسلوونیایی ها به آن افتخار می کنند:

• روغن زیتون (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) یک روغن کمی تلخ و تند با رایحه میوه ای قوی است که در ایستریا اسلوونی تولید می شود.
• روغن کدو تنبل - تولید شده در Prekmurje و Styria.

ظروف سنتی

نان

Belokranjska pogača یک نان سفید گرد سنتی است که در اصل از Bela Krajina است. قبل از پخت، آن را به قطعات کوچک مربعی برش می دهند تا نان را با دست جدا کنند.

Belokranjska povitica کیک ملی اسلوونی است. نام "povititsa" خود از فعل poviti گرفته شده است که به معنای "غلتدن" است و روش تهیه را توضیح می دهد. خمیر ساده ای از آرد، آب، نمک و سرکه که نازک شده است، به طور یکنواخت با پر کردن پنیر، تخم مرغ، خامه غلیظ و کره پر شده و به شکل مارپیچ در یک ظرف پخت قرار می گیرد.

بوهتلجنی - نان شیرین با پر کردن.

Mlinci یک نان تخت خشک شده نازک است که در غذاهای کرواتی، صربستان و اسلوونیایی سنتی است. در اسلوونی، Mlinci با اردک یا غاز به طور سنتی در روز سنت مارتین خورده می شود.

پینکا (Pinca / sirnica / pinza) یک نان شیرین عید پاک اسلوونیایی سنتی با صلیب است که قبل از پخت در قسمت بالایی آن را با چاقو برش می دهند. پینکا برای جشن پایان روزه آماده می شود زیرا حاوی تخم مرغ زیادی است. همراه با تخم مرغ عید پاک، پینزا به مرکز صبحانه عید پاک خانواده تبدیل می شود.

ورتانک نان سفیدی است که در قیطان دو یا سه رشته خمیر پیچیده شده و به صورت دایره ای به هم وصل می شود.

سوپ ها

سوپ ها یک اختراع نسبتاً جدید در غذاهای اسلوونیایی هستند، اما اکنون بیش از صد مورد از آنها وجود دارد. رایج ترین سوپ های بدون گوشت بدون چربی و شفاف بودند.

Aleluja یک سوپ شلغم است، یک غذای معمولی از غذاهای اسلوونیایی، به ویژه در طول روزه.

سوپ رشته گوشت گاو رایج ترین سوپ گوشت است و معمولا در ناهار یکشنبه سرو می شود.

باکالکا یک سوپ گوشت غلیظ با آرد و هویج است.

Bobiči - از گوشت خوک دودی، با ذرت، لوبیا و سیب زمینی تهیه می شود.

بوگراچ نوعی گولش است که از چندین نوع گوشت (معمولاً گوشت خوک، گاو و شکار) با سیب زمینی تهیه می شود. معمولی برای مناطق Prekmurje.

جوتا یک سوپ ترش ویپاوا است که از لوبیا، کلم ترش یا شلغم ترش، سیب زمینی، بیکن، دنده درست می شود. در اسلوونی ایستریا اغلب با پولنتا خورده می شود.

Mineštra یک نوع اسلوونیایی از Minestrone ایتالیایی است، یک سوپ غلیظ که از سبزیجات و لوبیا درست می شود.

شارا (Šara) - گوشت خوک دودی با سبزیجات (سیب زمینی، شلغم یا روتاباگا، هویج) و گیاهان (جعفری، مرزنجوش).

پرژگانکا یک سوپ ملی اسلوونیایی است که از آرد، دانه های زیره سیاه و تخم مرغ کوبیده تهیه می شود. با تفت دادن آرد در کره رنگ قهوه ای خود را به دست می آورد. غذاهای سنتی از منطقه Upper Carniola.

سوپ ترش Štajerska (Štajerska kisla juha) - از پاها و قسمت های سر خوک تهیه می شود که با پیاز، سیر، سبزی و سرکه پخته می شود و سپس سیب زمینی اضافه می شود. در انتها شیر ترش و آرد برای غلیظی اضافه می شود. به طور سنتی در Lower Styria برای جشنواره کشتار خوک تهیه می شد. این سوپ بعداً مترادف با مهمانی های آخر شب شد و به طور سنتی در عروسی ها بعد از نیمه شب سرو می شد.

ریچت یک سوپ غلیظ است که از جو پخته شده با لوبیا تهیه می شود و به آن سیب زمینی، هویج، جعفری، کرفس، گوجه فرنگی، پیاز و سیر اضافه می شود. با گوشت خوک دودی سرو می شود. ریشه بخشی از غذاهای اسلوونیایی، کرواسی، اتریشی و باواریایی است و به عنوان خورش زندانی شهرت دارد.

دوره های اصلی

Ajdovi žganci - پودینگ ساخته شده از آرد گندم سیاه با کراکرینگ، یک غذای ملی قدیمی اسلوونیایی. کلمه žganci از فعل اسلوونیایی žgati به معنای "سوختن" گرفته شده است. با سس گوشت، کلم ترش، پودینگ سیاه و سوسیس های مختلف سرو می شود.

بوجتا رپا یک غذای ملی اسلوونیایی است که از قسمت های چرب سر، گردن و پوست خوک و شلغم ترش رنده شده با افزودن ارزن تهیه می شود. عمدتاً در Prekmurje، بخش شمال شرقی اسلوونی تهیه می شود. قبلاً مرسوم بود که فقط زمانی که بخار از غذا خارج نمی شود، آن را می خوردند. اعتقاد بر این بود که هر چه سردتر باشد چاق تر است. امروزه کمتر از گوشت خوک استفاده می شود، بنابراین این رسم موضوعیت خود را از دست داده است.

Funšterc / šmorn - املت تخم مرغ، غذای ملی غذاهای اسلوونیایی است که با نام های knapovsko sonce (خورشید زغال سنگ) یا knapovska torta (پای زغال سنگ) نیز شناخته می شود که از منطقه Zasavje سرچشمه می گیرد. املت باید غلیظ و گرد و در عین حال لطیف و مطبوع باشد. با مخلوط کردن آرد سفید با آب، تخم مرغ و نمک تهیه می شود. سپس این مخلوط را در قالب ریخته و می پزند. در گذشته، این تخم مرغ به ویژه در بین معدنچیان و خانواده‌هایشان به خاطر تخم‌هایش که با توجه به استاندارد پایین زندگی مردم بسیار گران به حساب می‌آمد، محبوبیت زیادی داشت. آنها با خود به معادن زغال سنگ می بردند و در روزهای خاص در استراحت می خوردند. زرد، مانند خورشید که معدنچیان زغال سنگ هنگام کار در زیر زمین نمی توانستند آن را ببینند. از این رو نام.

فرتالجا یک املت تخم مرغ با مواد مختلف است. به ویژه در فصل بهار که گیاهان و سبزیجات زیادی مانند مارچوبه وحشی، گوجه فرنگی، جوانه سیر جوان، گیاهان دارویی: رازیانه، نعناع و کاسنی وجود دارد که به تخم مرغ اضافه می شود، محبوبیت زیادی دارد. در طول سال با ژامبون، قارچ، سوسیس، بیکن، شراب سفید یا قرمز تهیه می شود. مقدار مواد تشکیل دهنده هرگز دقیقاً تعیین نمی شود. این یک غذای مدیترانه ای کرواتی و اسلوونیایی است.

Kmečka pojedina یک غذای ست ملی اسلوونی است که برای تعطیلات و مناسبت های خاص در نظر گرفته شده است. دور شلغم ترش یا کلم ترش جمع می شود. گوشت خوک دودی (مانند ژامبون یا کمر)، گوشت خوک کبابی (مانند دنده) و سوسیس (مانند پودینگ سیاه) در نزدیکی آن قرار می گیرند. علاوه بر این غذاهای لذیذ، پودینگ گندم سیاه Ajdovi žganci، پوره لوبیا Matevž و سیب زمینی شور اضافه می شود. ترکیب غذا بسته به منطقه و زمان سال متفاوت است.

Matevž پوره لوبیا، یک غذای ملی اسلوونیایی است که در مرکز اسلوونی، به ویژه منطقه Kočevje، معمولی است. قدمت آن به قرن 19 برمی گردد. در ابتدا، طبقات اجتماعی پایین آن را به عنوان غذای اصلی می خوردند. تهیه شده از لوبیا و سیب زمینی، عمدتاً به عنوان غذای جانبی استفاده می شود که معمولاً با کلم ترش یا شلغم خورده می شود.

Mavželj یک غذای ملی گوشت خوک اسلوونیایی است که عمدتاً در اسلوونی کارنتیا و همچنین در ایالت بالا شهرت دارد. به شکل توپ از سوپی که سر خوک در آن پخته شده و گوشت و مغز باقی مانده همان سر خوک درست می شود.

اوبارا خورشی است که به تنهایی به عنوان غذا سرو می شود و از انواع مختلف گوشت و اندام تهیه می شود. پیش از این، مراسم های مختلفی را همراهی می کرد و بخشی از غذاهای سنتی اسلوونی بود. به طور سنتی با پودینگ گندم سیاه Ajdovi žganci سرو می شود و امروزه بیشتر با سبزیجات سرو می شود. یکی از انواع اوبارا خورش خوابگاهی از منطقه داخلی اسلوونی است.

Idrijski žlikrofi کوفته های کوچکی هستند که با سیب زمینی، پیاز و گوشت خوک پر شده اند. با گوشت یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. این دستور پخت به اواسط قرن نوزدهم برمی گردد و هنوز هم یکی از محبوب ترین غذاهای اسلوونیایی است.

فرنی (Kaša) یک غذای جدایی ناپذیر از غذاهای اسلوونیایی است.

Močnik یک فرنی سنتی اسلوونیایی است. برای تهیه آن غلاتی مانند گندم سیاه، ذرت، گندم، ارزن، چاودار یا جو را در شیر، خامه یا خامه ترش می پزند.

سالاد و تنقلات

Kranjska klobasa یک سوسیس سنتی نیمه دودی گوشت خوک اسلوونیایی است. به صورت آب پز، معمولا با کلم ترش سرو می شود. در بسیاری از کشورها به رسمیت شناخته شده است.

Prleška Tünka - نان گوشتی تهیه شده از گوشت خوک دودی شده در گوشت خوک.

Zgornjesavinjski želodec یک فرآورده گوشت خشک شده در هوا است که از بیکن مرغوب و گوشت خوک پر شده در شکم خوک تهیه می شود و منشا آن دره ساوینجای بالایی است. نام želodec به معنی "معده" ترجمه می شود.

Šebreljski želodec - گوشت دودی که از بیکن مرغوب و گوشت خوک در معده خوک تهیه می شود و منشأ آن از مناطق Cerkno و Idrija است.

کارست پرشوت (kraški pršut) یک ژامبون خوک خشک شده است که به روش سنتی در فلات کارست در جنوب غربی اسلوونی درست می‌شود.

kraški zašink یک فرآورده گوشتی استوانه‌ای است که از گوشت دودی گردن خوک در یک محفظه درست می‌شود.

Jetrnice - سوسیس جگر.

دسر

Prekmurska gibanica یک پای چند لایه با پر کردن بین لایه‌های دانه خشخاش، گردو، سیب، کشمش و پنیر دلمه است. این غذا که اهل پرک مورجه است، وضعیت غذای ملی اسلوونی را دریافت کرده است که توسط وضعیت جغرافیایی حفاظت شده اعطا شده توسط اتحادیه اروپا در سال 2010 تأیید شده است. شیرینی بی نظیر، تنوع کشاورزی این منطقه را نشان می دهد. برای قرن ها، Prekmurje gibanica به عنوان یک غذای جشن و آیینی در Prekmurje خدمت می کرد. منشا دقیق دستور غذا مشخص نیست. منابع اولیه حاکی از آن است که در طی قرن ها توسعه یافته است. قدیمی ترین سند باقی مانده از سال 1828 تهیه گیبانیتسا را ​​برای عروسی شرح می دهد: "خمیر را تا زمانی که نازک شود، با کلم رنده شده، شلغم و پنیر دلمه می پاشند. 10 یا 11 لایه از این دست به این ترتیب تشکیل می شوند و کیک قابل توجهی را تشکیل می دهند. نام gibanica از عبارت güba گرفته شده است که در این مورد به چین اشاره دارد.

اشتروکلجی یک غذای سنتی اسلوونیایی است که به شکل رول خمیری با انواع فیلینگ است. این غذا که قبلاً برای مناسبت های خاص تهیه می شد، اکنون یکی از معمولی ترین غذاهای روزانه در خانواده ها در سراسر اسلوونی است. رایج ترین مواد پرکننده سیب، گردو، دانه خشخاش، پنیر دلمه یا ترخون است. اشتروکلی را می توان بخار پز کرد، در آب جوشاند، سرخ کرد یا پخت. آنها همچنین اغلب با پر کردن شور تهیه می شوند و با گوشت و سس سرو می شوند.

پوتیکا - رول آجیل.

Krhki flancati خمیر سرخ شده ای است شبیه به چوب قلم مو.

کروفی دونات هایی با پر کردن شیرین است که در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی محبوب است. در کرواسی و اسلوونی، مصرف کروفی در طول جشن های زمستانی سالانه به طور قابل توجهی افزایش می یابد. آنها در روز سال نو و سایر تعطیلات مانند عید پاک، کریسمس و شکرگزاری تهیه می شوند.

کواسنیکا یک پای باز شور یا شیرین با پنیر و خامه ترش است.

Škofjeloški kruhki کوکی های شیرینی زنجفیلی دست ساز هستند که به طور سنتی در روستای Škofja Loka و اطراف آن تولید می شوند.

Dražgoški kruhki نان های زنجبیلی دست ساز است که به طور سنتی در روستای درازگوشه و اطراف آن تولید می شود. مشخص ترین شکل قلب است.

نوشیدنی ها

نوشیدنی های تهیه شده از شیر در اسلوونی بسیار محبوب هستند: دوغ (Kislo mleko) و کفیر (Pinjenec).

الکل

Brinjevec (یا Brinovec) یک نوشیدنی الکلی قوی است که در مناطق کارست و برکینی اسلوونی تولید می شود. از توت های ارس آسیاب شده و تخمیر شده تقطیر می شود و از نوشیدنی های مشابه ارس متمایز است. رنگی شفاف دارد، حاوی 40٪ تا 50٪ الکل است و طعم ترش بسیار مشخصی دارد که عمدتاً برای اهداف دارویی در نظر گرفته شده است.

Tropinovec یک نسخه اسلوونیایی براندی است که از تفاله انگور تهیه می شود، طعم و بوی خنثی دارد. معمولاً به عنوان پایه ای برای افزودن طعم های مختلف برای ایجاد نوشیدنی های جدید استفاده می شود:

• borovničevec - با زغال اخته،
• višnjevec - با آلبالو،
• Orehovec - با گردو،
• medica - با گیاهان یا عسل.

اما Tropinovets لزوماً الکل کم درجه نیست. زمانی که برای تولید آن از انواع انگور استفاده می شود، به عنوان یک محصول جداگانه به فروش می رسد.

Češnjevec - براندی گیلاس.

Slivovka / Slivovica - براندی آلو.

Cviček یک شراب اسلوونیایی از منطقه کارنیولای پایین است.

Tolkovec - سیب سیب.

خدمت و آداب

در روز سنت مارتین، اسلوونیایی ها معمولاً غاز کباب، اردک، بوقلمون یا مرغ را با کلم قرمز و تمشک به عنوان غذای جانبی می پزند.

یک ناهار سنتی یکشنبه شامل موارد زیر است: سوپ رشته گوشت گاو، سیب زمینی سرخ شده، استیک کبابی و سالاد.