Prantsusmaa veinipiirkonnad. Prantsusmaa veinipiirkonnad Linna šampanja tootmine Prantsusmaal

Prantsuse veinid ei vaja tutvustamist. Hoolikas lähenemine tootmistehnoloogiatele, hoolikas tooraine valik ja viinamarjaistanduste suurepärased kliimatingimused on teinud sellest riigist rahvusvahelisel turul väärilise konkurendi. Tutvume maailma veiniimpeeriumi omadustega.

Artiklis:

Veinivalmistamine Prantsusmaal, Prantsuse veinide klassifikatsioon

Prantsuse veinide tõelised asjatundjad liigitavad need sordi järgi ja eristavad:

• Monosepage. Veini valmistamine ühest konkreetsest viinamarjasordist.
• Kokkupanek. Kui veini valmistamisel osaleb mitu viinamarjasorti.

Prantsusmaa kehtestas kvaliteedistandardite süsteemi ja Prantsuse veine klassifitseeritakse nelja kategooriasse:

• AOC. See kategooria iseloomustab kõige kallimat Prantsuse veini. Enne joogi müügiks üleandmist läbib see kohustusliku degusteerimise. Veinide kvaliteet peab vastama tootmist kontrolliva nimetuse reeglitele. Selle kategooria veinid võivad kanda märgist Cru, mis näitab toote kõrgeimat kvaliteeti. See märk tähistab parimate ajalooliselt oluliste istanduste eliitviinamarjasortide kasutamist. Kõrgeimasse kategooriasse kuuluva Prantsuse veini kogu tootmisprotsessi kontrollib spetsiaalne komisjon, rangelt vastavalt eeskirjadele. Arvesse võetakse kõiki kvaliteeti mõjutavaid tegureid. Nende hulka kuuluvad: viinamarjade kasvatamine, saagikoristuse ajastus ja säilitustingimused, pressimisviis, käärimisaeg ja tünnide kvaliteet, milles see asub. Enne degusteerimist läbib vein laboratoorsed testid, et tagada vastavus kõikidele standarditele. Pärast kümnete testide läbimist saab tootja loa joogi vabastamiseks.
• VDQS. Selle kategooria veinid on potentsiaalsed kandidaadid kõrgliigasse (AOC), tootjad järgivad võimalikult palju kõrgeimaid standardeid, hoolimata selle kategooria lihtsustatud nõuetest.
• VdP. VdP-veinide valmistamisega tegelevad valdavalt maapiirkondade veinitootjad, kuigi kvaliteet ei jää sellistele veinidele alla kallimatele. Piirkondliku tootmise Prantsuse veinid keskenduvad standardites viinamarjasortidele, joogi saagikusele ja kangusele.
• VdT. Seda segmenti esindavad lauaveinid, mille valmistamisel ei kasutata mitte ainult kohalikke viinamarjasorte, vaid ka teistest riikidest Prantsusmaale eksporditavaid viinamarju.

Kõigile standarditele vastav tootmine võimaldab tootjatel panna etiketile vastava sildi, mis tagab päritolukontrolli. Selliseid veine peetakse kõrgeima kvaliteediga.

Heade Prantsuse veinide tõelised gurmaanid tunnevad hästi selliseid kontseptsioone nagu:

• Terroir - see näitaja sisaldab maitset määravaid tegureid. See hõlmab: viinamarjade kasvatamise pinnase koostist, piirkonna mikrokliimat, viinamarjaistanduste kõrgust merepinnast. Need tegurid on maitse kujunemisel väga olulised. Lõppude lõpuks võib vähimgi erinevus kõigis nendes komponentides mõjutada veini maitset isegi naaberistandustest.
• Apellatsioon on valdkond, kus veinitootmise kliimatingimused ja tehnoloogia on ideaalselt ühtlustatud. Parimate Prantsuse jookide valmistamiseks on vaja kõrgeima kvaliteediga toorainet, ideaalseid ekstraheerimis- ja laagerdusmeetodeid.

Prantsusmaa kuulsaimad nimetused on Bordeaux, Champagne, Rhone'i ja Loire'i orud ning Chablis.

Prantsusmaa veinipiirkonnad

Kuulsaid kaubamärke esindavad veinivalmistamisele spetsialiseerunud ajaloolised piirkonnad:

Beaujolais' piirkond on tuntud kuivade ja väga külmade talvede ning kuumade ja lämbete suvede poolest. See asub Senne'i jõe orus Lyoni linna lähedal. Beaujolais on valdavalt punaste sortide nagu Beaujolais Cru ja Village esindaja.



Chateau haut vigneau punane vein Gravesist Bordeaux's

Üks vanimaid legendide ja imeliste lugudega ümbritsetud piirkondi on Bordeaux. Bordeaux veine peetakse õigustatult kvaliteedi ja šiki standardiks. Kvaliteet sõltub peamiselt saagiaastast. Selle piirkonna spetsiifiline kliima ei võimalda luua soodsaid tingimusi viinamarjade kasvuks. Seetõttu asuvad viinamarjaistandused veerisel, mis soodustab viinapuude juurdumist ja kuivendust. Selles piirkonnas toodetakse kuivi, magusaid valgeid ja punaseid sorte. Bordeaux piirkonna parimate punaste jookide hulka kuuluvad: kuulsaim kaubamärk Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Valgete sortide esindajad on Semillon ja Sauvignon Blanc.

• Riigi idaosas asuv šampanja piirkond on vahujookide sünnikoht, kus toodetakse roosasid ja valgeid sorte.



Lilla, autor Chateau Lagrezette The Original Malbec

Edelaosa hõlmab mitmeid viinamarjakasvatuspiirkondi, millest mõned on spetsialiseerunud punaste veinide tootmisele, nagu Malbec, Tana, teised aga kuiv- ja magustoidujooke – Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.



Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Prantsusmaa Jura piirkond asub Šveitsi piiril. Selle veinivalmistajad on hõivatud umbes kuue nimetuse tootmisega. Tootmisel kasutatud viinamarjasordid on Chardonnay ja Liino Noir.



Bernard Fouquet Vouvray 2015

Prantsuse veinivalmistamise üks suurimaid esindajaid on Loire'i org. Territooriumi suur ulatus, territooriumi muutlik kliima ja kolme tüüpi pinnase ülekaal võimaldavad toota laia valikut jooke. Piirkonna viinamarjaistandusi kasvatatakse peamiselt idapoolsetel künklikel nõlvadel. Org on roosi-, valge- ja punase veini tootja. Kategooria järgi: kuiv, poolkuiv ja vahutav. Väga laia valikut jooke esindab Loire’i org, sealhulgas Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.



Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape valik

Iidne viinamarjakasvatuspiirkond, millel on oma ajalugu ja eriline kuulsus, on Rhône'i org. Seda piirkonda esindab tuntud nimetus Châteauneuf-du-Pape, millest on saanud kõigi standardite hoolika järgimise näide.

Prantsuse veinide omadused

Prantsusmaa on tootmises liider. Chateau Lafite-Rothschild 1869 müüdi Hongkongis toimunud oksjonil 232,7 tuhande dollari eest.

Chateau Lafite-Rothschild 1869

Paljud Prantsuse kaubamärgid, nagu Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti, kuuluvad maailma tipptasemel ja kallimate jookide hulka.

Tooted liigitatakse värvi järgi:

• valge;
• roosa;
• hall;
• punane.

• kuiv;
• poolkuiv;
• magus;
• likööri.

Sõltuvalt laagerdumisastmest jaotatakse veinid järgmisteks osadeks:

• Noor, kuni kuue kuu vanune.
• Vananenud, mille vananemisperiood ületab ühe aasta.

Viimistlemine ja hind sõltuvad otseselt vananemisperioodist. Rohkem kui 10 aastat laagerdunud veinidel on eriline väärtus nii otseses kui ka ülekantud tähenduses.

Prantsusmaa on pikka aega peetud veinivalmistamise kuningannaks. See mitte ainult ei paku oma kodanikele suurepäraseid veine, vaid on ka maailma ekspordiliider, eksportides välismaale ligi 60 miljonit hektoliitrit veini. Venemaal armastatakse Prantsuse veine kirglikult ja ostetakse meelsamini kui teiste välismaiste tootjate toodangut ning Prantsusmaa kuulsate viinamarjakasvatuspiirkondade nimesid teavad enamik venelasi peaaegu lapsepõlvest.

See ei puuduta ainult prantslaste rahvuslikku iseloomu ja gastronoomilist kinnisideed. See on ka geograafia küsimus. Prantsusmaa asub veinivalmistamise seisukohalt ülimalt hästi. Tema kliima on rohkem vahemereline kui mandriline, tal ei ole puudust viinamarjade küpsemise piiril asuvatest viinamarjakasvatuspiirkondadest, kus ta saavutab soovitud seisundi väga aeglaselt ja pikka aega.

Prantsusmaal pole mitte ainult häid viinamarjaistandusi, vaid ta ka määratleb, liigitab ja kontrollib neid. Parimate viinamarjaistanduste järjestatud nimekirja on peetud juba 200 aastat. Umbes 80 aasta jooksul on see süstematiseerunud, omandades üha rohkem detaile ja omandades igati riigi poolt vastuvõetud seaduse iseloomu. Reeglite püsivus ja puutumatus, kvaliteedi ennustatavus (teatud piirides) mängis Prantsusmaa kui suure veinimaa autoriteedi kujunemisel kolossaalset rolli.

Veinidest arusaamise õppimine

Prantsusmaa peamised veinipiirkonnad

Prantsusmaa veini päritolu ja kvaliteedi kontrollimise süsteem põhineb 12 suurel viinamarjakasvatuspiirkonnal, mille piires on seadusega defineeritud arvukalt nimetusi koos oma reeglitega viinamarjade kasvatamiseks ja veini tootmiseks.

Niisiis esindavad Prantsuse veinivalmistamist järgmised valdkonnad:

Piirkond Bordeaux asub riigi edelaosas, Gironde'i osakonnas. Siin toodetakse kuivi punaseid ja valgeid veine. Paljud neist eksporditakse. Umbes 10 tuhat hektoliitrit ostab Venemaa, mis on selle parameetri poolest maailmas 15. kohal.

Tuline kirg Bordeaux’ veinide vastu sunnib veinisõpru kulutama päris palju raha, et lisada oma veinikollektsiooni pudel legendaarset jooki. 2001. aastal müüdi Londonis Christie oksjonil pudel Chateau Lafite 1787 105 000 naela eest.

On uudishimulik, et marksismi rajajatel oli armastus ka "kodanlike" Bordeaux' veinide vastu. Üks kord küsimusele: "Mis on teie arvates õnn?" - Friedrich Engels vastas: "See on Chateau Margaux aastast 1848."

Burgundia- Prantsusmaa kuulsaim veinipiirkond, mis andis maailmale terve tähtkuju silmapaistvaid valgeid veine - Chablis, Nuits-Saint-Georges, mida Charles de Gaulle eriti armastas, Napoleoni jumaldatud Chambertin, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . Viimase kohta ütles isa Aleksander Dumas, et seda tuleks juua põlvili ja müts maha võtta.

Beaujolais' tsoon nõuab eraldi kommentaari. Vormiliselt kuulub see Burgundiale, kuid siinsed veinid on nii omapärased, et veinivalmistajad ja veinisõbrad tajuvad seda tsooni iseseisva piirkonnana. Kohalike veinivalmistajate seas on bravuurikas ütlus: "Kõigepealt lõi Jumal paradiisi ja pärast teda Beaujolais."

Beaujolais veinid on pehmed, värsked ja kustutavad hästi janu. Kuulsaim neist on "Beaujolais Nouveau" puuviljase aroomiga vein. Kui valite selle, pidage meeles üht olulist asja. Beaujolais Nouveau’d juuakse ainult noorelt, mõne kuu jooksul pärast valmistamist. Kuusid on lihtne lugeda. Igal aastal jõuab vein müügile novembri kolmandal neljapäeval (seda päeva tähistatakse "Beaujolais' pühana" ja mitte ainult Prantsusmaal). Beaujolais Nouveau ostmisel arvestage novembri kolmandast neljapäevast.

Rhone'i jõe org tuntud oma segaveinide poolest. Näiteks kuulsa Chateauneuf-du-Pape valmistamisel kasutatakse 13 viinamarjasorti.
Chateau Grillet' viinamarjaistandus (kust pärinevad samanimelised veinid) asub kustunud vulkaani kraatris ja Hermitage'i talu astmelisel künkal, mille terrassid on nii kitsad, et igal neist on piisavalt ruumi. ainult kaks või kolm viinapuud.

Rhône'i orus toodetakse lisaks punastele ja valgetele veinidele ka roosasid veine. Esimene neist oli Taveli vein, mida hindasid kõrgelt kuningad Philip IV The Fair ja Louis XIV. Roosaveinide populaarsus ei ole suur, kuid viimasel ajal on huvi nende vastu kasvanud – võib-olla tänu filmistaar Gerard Depardieu pingutustele: veinivalmistamise juurde asudes pöörab ta palju tähelepanu roosadele veinidele, millest väga kõrge -Kvaliteetne poolkuiv Rose D'Anjou tuleks mainida.

Provence kuulus oma roosade ja punaste veinide poolest, mis valmivad pärast 4-5 aastat vananemist. Siin toodetakse ka kvaliteetseid valgeid veine. Gurmaanid valivad sageli Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. See vein on tuntud kui parim valik musta kaaviari jaoks. Sellel on rikkalik maitse koos mee nootidega. Lisaks sisaldab see mõningaid gaase, mis tekitavad keelel kerge kipitustunde, mis meenutab Itaalia frizzante veini.

Korsika- saar Vahemeres. Peaaegu 2000 hektarit selle pindalast on hõivatud viinamarjaistandustega. Peamine silt (st kõige levinum nimetus) on Vin de Corse. Patrimoniot peetakse saare parimaks veiniks.

Veinipiirkond Jura andis maailmale kaks tehnoloogia poolest täiesti ainulaadset tüüpi veini. Esimene neist on nn kollane vein. Seda laagerdatakse tammevaatides vähemalt kuus aastat ja kolm kuud, võimaldades joogil õhuga kokku puutuda. Vein omandab kollaka varjundi ja seejärel valatakse see spetsiaalsetesse pudelitesse, milles see suudab oma omadusi säilitada peaaegu sajandi.

“Põhu” vein on valmistatud viinamarjadest, mis on eelnevalt kuivatatud laotatud õlgedel. See jook on ka väga stabiilne: pudelisse villituna säilib see kuni pool sajandit.

Loire'i jõe org, kui vaadata seda linnulennult, siis kogu pikkuses (mis on üle 300 km) on kaetud viinamarjaistandustega. Siin toodetakse punaseid, valgeid ja roosasid veine. Punaseid Loire’i veine hinnatakse nende noorusliku värskuse ja elegantsi pärast.

Loire’i valged veinid on peened, originaalsed, meeldiva suhkrususega, sageli pikalt laagerduvad. Nendest veinidest leiate meie kauplustest ja veinibutiikidest heledat Muscadet, rikkalikku Pouilly-Fumé-d, noble Vouvray'd.

Üht kohalikku roosat veini on juba mainitud - see on Rosé de Anjou, mis pärineb Gerard Depardieu viinamarjaistandustest.

Alsace, mis kuulus ajalooliselt kas Prantsusmaale või Saksamaale, neelasid mõlema riigi veinivalmistamise traditsioonid. Siin toodetakse peamiselt valgeid veine. Tuntuimad on erinevatest Rieslingi ja Gewürztramineri sortidest valmistatud veinid, mida hindas Marlene Dietrich.

Tõelised Elsassi veinid on teistest kergesti eristatavad riietuse järgi: need on villitud spetsiaalsetesse rohelistesse pikliku kaelaga klaaspudelitesse, nn Alsace flöödidesse.

Veini valmistamine tekkis praeguse Prantsusmaa territooriumil mitu sajandit eKr. Selle tekkimist soodustasid roomlased, kes kasvatasid vallutatud maadel viinamarju. Samal ajal imporditi oma sorte ja täiustati kohalikke. Keskajal mängisid kloostrid Prantsuse viinamarjakasvatuse arengus olulist rolli. Nendel aastatel sai veinist üks peamisi Prantsusmaa ekspordiartikleid. Alates 18. sajandi lõpust on Bordeaux’st pärit punaseid veine peetud maailma tuntuimateks. 19. sajandi teisel poolel andis veinivalmistamise tõus Prantsusmaal aga alla langusele, mille põhjustas Ameerikast imporditud kahjur – filoksera. Euroopa sortide pookimine Ameerika pookealusele, mis on kahjuri suhtes vastupidav, aitas haiguse välja juurida.

20. sajandil omakorda viis viinamarjaistanduste arvu suurenemine veini odavnemiseni ja veinivalmistajate hukuni. Olukorra parandamiseks moodustati riigis seadused, mis määratlesid selgelt viinamarjakasvatuspiirkondade piirid ja kontrollisid veinide kvaliteeti. Selle tulemusel õnnestus Prantsuse veinivalmistamisel jõuda uuele tasemele. Tänapäeval on Prantsusmaa üks juhtivaid veini eksportivaid riike maailmas.

Veinisort

Veinid jagunevad mitme kriteeriumi järgi. Esiteks sordikoostise poolest. Seega nimetatakse ühest sordist valmistatud veine monosepazh. Kokkupandud isendeid toodetakse kahest või enamast viinamarjatüübist. Teiseks suhkrusisalduse poolest. Venemaa standardite kohaselt sisaldavad kuivversioonid jääksuhkrut kuni 4 grammi liitri kohta, poolkuiv - 4-18 grammi, poolmagus - 18-45 grammi ja magus - alates 45 grammi. Kolmandaks on need valged, punased ja roosad. Punased proovid ja rosé on valmistatud ainult tumedatest viinamarjasortidest, valged - heledatest ja tumedatest. Tuntuimad sordid, millest Prantsuse veine valmistatakse, on: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Lisaks toodetakse teatud veine erinevate veinivalmistustehnoloogiate abil, tänu millele omandab saadud toode oma iseloomulikud omadused. Näiteks võivad proovid küpseda erinevates tingimustes: tünnides, terasvaatides või tsemendimahutites. Versioonid võivad olla vanutatud settel või mitte. Mõned isendid saadakse ainult hilise korjega kultuuridest. Mõned veinid kasutavad metsikpärmi, teised laboripärmi.

Prantsusmaal on seitse peamist veinipiirkonda, millest igaühel on oma eripärad: Bordeaux, Burgundia, Rhône'i org, Loire'i org, Champagne, Alsace ja Lõuna-Prantsusmaa, kuhu kuuluvad Languedoc-Roussillon ja Provence.

Bordeaux on ligi 120 000 hektarit viinamarjaistandusi ühendav veiniimpeerium, mis toodab aastas 800 miljonit pudelit veini, sealhulgas kõige kallimad ja mainekamad kaubamärgid. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc ja paljud teised veinitootjad – see on see, mis moodustab Bordeaux' hiilgava kuvandi.

Bordeaux' veinid — tavaliselt valmistatud erinevate viinamarjasortide segust: must - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Valge - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

Enamiku viinamarjaistanduste lähedusse on rajatud veinitootjad. Bordeaux’ traditsiooni kohaselt nimetatakse selliseid veinitootjaid Chateau’ks. "Bordeaux lossi" mõiste hõlmab ühe kuni enam kui saja hektari suurust viinamarjaistandust koos veinitehase ja muude kõrvalhoonetega, kus veini toodetakse ainult oma viinamarjadest. Bordeaux süsteemi eripära on see, et kõik parimad veinid on valmistatud eranditult lossis. Mõnda veini võib lisaks kontrollitud nimetusele nimetada ka konkreetse Chateau nimega, näiteks Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, s.o. Viinamarju veini tootmiseks kasutatakse ainult sellelt saidilt ja neid ei segata teistega.

Burgundia — ulatub umbes 175 km kaugusel Chablisest põhjas kuni Beaujolais'ni lõunas. Burgundia viinamarjaistanduste kogupindala on 49 tuhat hektarit, millest 22,5 tuhat hektarit on Beaujolais.

Peamised viinamarjasordid: Chablis - White - Chardonnay. Burgundia – must – Pinot Noir, Gamay. Valge - Chardonnay, Aligote. Beaujolais – must – Gamay.

Burgundia veinide eripära on see, et need on valmistatud ühest viinamarjasordist. Erandiks on Pinot Noiri ja Gamay segust valmistatud Bourgogne Pass-Tou-Gren.

Kontrollitavad nimiväärtused koosnevad enamlevinud nimiväärtustest, nagu Bourgogne, Bourgogne Aligote; siis on nimed piirkondade kaupa, näiteks Beaujolais, Côte de Beaune; kommuunide nimi on Fleury, Chassagne-Montrachet jne. - tähistab kvaliteetsemat veini.

Rhone'i org – siin toodetakse kõiki traditsioonilisi veine: punaseid, roosasid, kuivvalgeid, looduslikult magusaid valgeid, vahuveine ja kangendatud veine. Veine valmistatakse nii erinevate viinamarjasortide segust kui ka üksikutest sortidest.

Peamised viinamarjasordid: North - Black - Syrah. Valge - Marsanne, Roussanne, Viognier. Lõuna – must – Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Valge – Clarett, Ugni Blanc.

Kontrollitud nimetused võivad sisaldada nii üldnime Côtes du Rhône või Côtes du Rhône Village (17 kommuuni jaoks) kui ka linnaosade nimesid, näiteks Châteauneuf du Pape, Gigondas. Ermitaaži muuseum. Lisaks kontrollitavatele nimedele võib näidata kinnisvara või saitide nimesid, näiteks Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Loire'i org üks traditsioonilisi veinikasvatuspiirkondi, mis asub põhjapiirkonnas.

Viinamarjasordid: Nantes'i piirkond - Whites - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – must – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Valge - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - Valge - Sauvignon, Chasselat - Pinot Noir.

Keskpiirkonna maailmakuulsad valged veinid: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Kõrgeima kategooria punased, roosad ja valged margid ajalooliste Chinoni, Amboise'i, Azay-le-Rideau, Montlouis', Bourgueuili, Cheverny, Vouvray losside ümber. Touraine'i südames asub Arbois' viinamarjaistandus, mida ülistab Jacques Brel. Anjou-Saumuri piirkonnas toodetakse suurepäraseid õrnu veine: Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon Nantes'i piirkonnas on kontrollitud nimetused Muscadet de Sèvres ja Maine, Muscadet de la Loire.

Languedoc ja Roussillon – siin toodetud veinid on Prantsusmaa parimate seas: rikkalikud, iseloomulikud segud ilmsete lõunamaiste omadustega.

Viinamarjasordid: must - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Valge – Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Piirkond on väga rikas looduslike magusate veinide poolest, nagu Banyuls, Rivesaltes, Maury jne.

Edela kuulus selliste kuulsate veinide poolest nagu Bergerac (punane, valge, roosa), Monbazillac (sametine valge), Cahors (punane).

Viinamarjasordid: Must - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Valge - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Edela-lääne jaoks pole ühtset kontrollitud nime.

Alsace - on üks haruldasi Prantsusmaa piirkondi, kus veinid on tavaliselt saanud nime selle viinamarjasordi järgi, millest need on valmistatud, näiteks Gewurztraminer, Riesling.

Alsace'i viinamarjaistandused ulatuvad põhjast lõunasse piki Reini vasakut kallast Haut-Rhini (Ülem-Rein) ja Bas-Rhini (Alam-Rein) departemangudes.

Piirkonna veinid on valmistatud ühest viinamarjasordist, välja arvatud Edelzwicker, mis on valmistatud valgete sortide segust.

Peamised viinamarjasordid on siin White - Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc. Must – Pinot Noir.

Alsace'is on 8 kontrollitud nimetust:

Gewürztraminer on aromaatne, sametine valge vein, mis on valmistatud väikestest roosadest viinamarjadest;

Riesling on puuviljase maitsega kuiv valge, mida kasvatatakse ka Saksamaal ja Itaalias;

Grey Pinot (Alsatian Tokay) - seda peeti ekslikult ungari Tokay sugulaseks;

White Pinot ja Auxerre Pinot on pehme maitsega kerged valged veinid;

Black Pinot – toodetud samast viinamarjasordist kui kuulus Burgundia punane; Black Pinot on punase ja rosé kujul ning serveeritakse jahutatult;

Roosa ja valge Muscat on naturaalse magusa maitsega vein, üks väheseid, mis on pälvinud nime “High Alsace Brand”;

Silvaner põhineb Austria viinapuul, mis on Alsace'is kõige levinum (20% pindalast);

Chassela on kerge valge vein, mis on valmistatud viinamarjasortidest, mille roomlased tõid Prantsusmaale Šveitsi kaudu.

Provence - on Prantsusmaa vanim viinamarjaistandus.

Peamised viinamarjasordid on Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Valge - Clarett, Ugni Blanc. Korsika – must – Nelucio, Sciacarello. Valge - Vermentino.

Šampanja. Parimal juhul on šampanjaveinid võrratud. Benediktiini munk Dom Perignon (1643-1715) suutis lahti harutada ajaloolise fenomeni, milleks on „kõõmsad, mässumeelsed“ šampanjaveinid. Samuti töötas ta välja protsessi erinevate sortide segamiseks, süsihappegaasi lahustamiseks ja säilitamiseks vedelikus, mitte selle pinnal.

Šampanja tootmine on rangelt reguleeritud.

Viinamarjasordid: Black - Pinot Noir, Pinot Meunier. Valge - Chardonnay.

Champagne'is toodetakse ka mittekihilisi veine, näiteks Coteaux Champenois, Risey, mille nimi on mõnikord lisatud kommuuni nimele. Kõikidel vahuveinidel on etiketil nimetus Champagne.

Jura ja Savoie — kaks väikest piirkonda asuvad mägises piirkonnas ja toodavad spetsiifiliste omadustega veine. Juras on neli kontrollitud päritolu nimetust: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Peamised viinamarjasordid on Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Valge - Chardonnay, Savagnin. Savoie – must – Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Prantsusmaa on Euroopa vanim piirkond, mis on oma veinitraditsioonidega rõõmustanud aastatuhandeid. Just siit tekkis 6. sajandil eKr Dionysose üllas jook.

Kuidas valida veini?

Tõelistele gurmaanidele ei valmista prantsuse sortide valimine raskusi, kuid asjatundmatute inimeste jaoks võib selline mitmekesisus pea pöörata. Enne ostmist uurige kindlasti pudelil olevat etiketti. See näitab sorti, kraadide arvu, tüüpi, koostist ja muid nüansse, mille ees ei tohiks silmi kinni pigistada.

Prantsuse veini valimisel on oluline tegur vabastamise kuupäev ja tootmiskoht. Väärissortide pudelitel peab olema asjakohane eristav märgistus, näiteks pitser või allkiri.

Veini ostes ei tohi tähelepanuta jätta ühtegi detaili, isegi mitte tootmismeetodit. Kui jook on valmistatud tehases, võib see olla pulbristatud. Pärast kompositsiooni uurimist saab isegi lihtne võhik selle teguri aru saada. Igal juhul peaksite enne ostmist teadma veini kategooriaid, liike ja sorte.

Klassifikatsioon sordi koostise järgi

Veine saab jagada erinevate kriteeriumide järgi, näiteks süsihappegaasi või suhkrusisalduse järgi. Sordi järgi liigitamine on aga ülimalt tähtis. Tõelised gurmaanid pööravad sellele erilist tähelepanu. Prantsusmaa selle põhjal:

Monosepage (valmistatud ühest viinamarjasordist);
- koost (valmistatud erinevat tüüpi segust).

Jooke jagatakse tavaliselt ka süsihappegaasisisalduse järgi. Siin eristatakse gaseerimata ja vahuveine. Prantsusmaa on alati olnud kuulus oma "vahuste" sortide poolest, nagu Foreau ja Domaine. Seda ei sisalda gaseerimata veinid, vaid vastupidi, vahuveinid. Tänapäeval on see teine ​​tüüp, mis on eliitrestoranides üle maailma väga populaarne.

Vastavalt suhkrutasemele võivad veinid olla nii kuivad, poolkuivad kui ka magustoidud ehk magusad või poolmagusad. Mis puudutab alkoholisisaldust, siis kõik sõltub kääritamismeetodist. Alkoholi kogus võib varieeruda kuni 23%.

Kvaliteedi klassifikatsioon

Paljud inimesed ei tea, et Prantsuse veinid võivad olla madala kvaliteediga veinid, millele on lisatud maitseid. Esimene kvaliteeditase on just see. See on VDT ​​standard, see tähendab lauasordid. Need on valmistatud viinamarjadest, mida sageli kasvatatakse teistes riikides kohalike tehnoloogiate abil. Enamasti on need veinid komplektveinid. Nõuded neile on minimaalsed, seega on hind suhteliselt madal. Alkoholisisaldus - kuni 15%.

Teine kvaliteeditase on VDP ehk “kohalikud” sordid. Nõuded sellistele jookidele on mõnevõrra kõrgemad kui lauajookidele. Need peavad olema valmistatud viinamarjadest, mida kasvatatakse ainult kindlas piirkonnas ja kindlates tingimustes. Neid sorte tuleb hoolikalt degusteerida. Maitseomaduste poolest rikas ja sisaldab vähemalt 9% alkoholi. Sellise pudeli maksumus on mõõdukas ja sõltub sordist.

Suurem osa Prantsusmaast kuulub AOC kategooriasse. Kogu tootmisprotsessi alates koristamisest kuni villimiseni kontrollib spetsiaalne komisjon. Siin on olulised kõik detailid: kus ja kuidas viinamarju kasvatatakse, kus neid hoitakse ja kuidas toimub pressimine, kui kaua toimub käärimine ja isegi millistes vaatides. Kontroll toimub rangelt vastavalt eeskirjadele. Lõpuks saadetakse veinid komisjoni poolt laborisse uuringutele ja alles seejärel maitsmisele. Selleks, et tootja saaks loa joogi valmistamiseks, peab tema toode läbima tosin testi, kuid ainult nii on võimalik saavutada ideaalne tulemus.

Prantsuse veinide klassifikatsiooni mõistmine võib aidata kogenematutel ostjatel õiget sorti valida. Tasub teada, et üldtunnustatud piirkondades (Bordeaux, Burgundia, Languedoc jne) toodetud joogid liigitatakse automaatselt AOC alla. Etiketil on alati märgitud ühele või teisele kvaliteeditasemele kuulumine, nagu ka territoorium, kus viinamarjad kasvatati. Mõnel pudelil on silt “premier cru” või “grand cru” - see on täiendav klassifikatsioon, mis näitab toote kõrgeimat klassi.

Bordeaux' veinid

Neid sorte tuntakse põlisprantslaste seas kui "mere kingitusi". Fakt on see, et viinamarjakasvatusmaad asuvad kolme Dordogne'i ja Gironde'i vahel. Eliitpiirkondadest tasub esile tõsta Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay jt. Sellel suurel alal toodetakse ainult Bordeaux veini. Alates 19. sajandi algusest on Prantsusmaa saanud kuulsaks kogu maailmas tänu sellistele sortidele nagu Chateau Margaux, Semillon ja Cabernet Franc.

Erinevus teistest märgatavalt. Selle põhjuseks võivad olla sellised tegurid nagu pehme kliima ja mulla eriline struktuur. Lisaks töötavad selles piirkonnas vaid parimad veinivalmistajad üle kogu riigi. Nende sortide plussiks on ookeani lähedus, millel on kasulik mõju millezimi kvaliteedile.

Bordeaux’d peetakse õigustatult üheks Euroopa parimaks kooslusveiniks. Traditsiooniliste valgete sortide hulka kuuluvad Semillon, Muscadelle ja Sauvignon. Bordeaux's toodetud Prantsusmaa punased veinid: Merlot, Malbec, Verdot Petit jt. Kõik need sordid üllatavad oma pikaealisuse, õrna maitse ja ainulaadse tekstuuriga. Eraldi samm on Chateau Margaux' liin, mida peetakse kõige eliidimaks "mere kingituseks".

Burgundia veinid

Need sordid kuuluvad ainult kõrgeimasse klassi “Premium”. Prantsusmaad eristavad pehme puuviljane järelmaitse ja kerge hapukus.

Alles 90ndate lõpus ilmunud sordid Joseph Drouhin ja Faiveley harmoniseerivad suurepäraselt õuna-melonilikööri, tammekoore ja mandlilaastud. Kreemjas tekstuur ja kerge suitsune aroom muudavad selle joogi unustamatuks ja võrreldamatuks.

Sordil La Chablisienne on salapärane kuldne värvus, millel on kerge roheka varjund. Sellel on peen aroom, milles on ühendatud õun, pirn, virsik, apelsinikoor ja õitsev ristik. Tänu vaoshoitud õlisele maitsele pole 12-kraadist tugevust üldse tunda.

Märkimist väärib ka Pascal Bouchardi sort, eriti 1998. aasta väljalase. See vein on üks väheseid Burgundia veine, mis sobib Grand kategooriasse. Inimesed kutsuvad seda maalähedaseks selle väga terava aroomi tõttu, kuid selle joogi maitse on väga pikantne.

La Chablisienne'i sorti ei saa tähelepanuta jätta. See kuldne jook on rikas aromaatsete koostisosade poolest, mille hulka kuuluvad piparmünt, mandlid, jasmiin, vanill ja isegi pärn.

Loire'i oru veinid

Arvatakse, et esimesed viinapuud selles piirkonnas istutas Saint Martin ise aastal 380 pKr. e. Siin toodetud Prantsuse punased veinid eristuvad oma lille- ja puuviljaaroomiga ning peente tanniinide nootidega.

Laura oru suurest sordivalikust võib eristada roosat Chinoni ja Bourgueili. Kohas nimega Montlouis kasvavad viinapuud, millest vein on valmistatud. Siin ei saa te siltidel näha kirja "poolmagus", kuna selles piirkonnas nimetatakse selliseid sorte "pehmeks". Sarnane on olukord magusate veinidega, mida Laura orus kutsutakse liköörveiniks.

Selliste sortide säilivusaeg on alates 10 aastast. Harvadel juhtudel saab pudeli avada juba 4 aasta pärast. Prantsusmaa ja selle oru kõige õilsaim valge vein on Saint-Nicolas de Bourgueil. Ülejäänud AOC kategooria sortidest Loire’is tasuks ära märkida Daniel Allias, Foreau ja Francis Mabille.

Rhône'i oru veinid

See viljakas alampiirkond Prantsusmaal avastati suhteliselt hiljuti - uue aastatuhande alguses. Esimeste veinide seast paistavad silma Crozes Hermitage ja Gigondas. Need joogid eristuvad nende tugevuse ja rikkalikkuse poolest. Aroomis on ühendatud vaarikad, kirsid, vürtsid, tammekoor ja lagrits.

2001. aasta lõpupoole sündisid Chateaunef du Pape liini veinid. See tumepunane jook on meeldejääv oma selgelt väljendunud ploomiaroomiga koos suitsuliha ja vürtside seguga. Säilitada kuni 15 aastat.

Rhône'i orus toodetud Prantsusmaa valget veini eristab kollakate toonide sujuv mäng ja silmatorkav maitse rafineeritus. Tuntud koostisosade hulka kuuluvad akaatsia mesi ja kannikese kroonlehed. Sordi parimad esindajad on Hermitage 2000 ja Condrieu 2002.

Roussilloni ja Languedoci veinid

Enne Alžeeria iseseisvumist saavutasid need sordid kõigil näitustel ja rahvusvahelistel degusteerimistel esikoha. Tänapäeval on reaalsus see, et selles piirkonnas ei ole piisavalt raha, et luua kõik vajalikud tingimused viinamarjade kasvatamiseks, rääkimata nende töötlemisest. Kahjuks on soodne kliima ja viljakas pinnas ainsad, millega kunagised kuulsad Roussilloni ja Languedoci territooriumid kiidelda saavad.

Paljud kohalikud Prantsuse veinisordid on 1980. aastate alguses igaveseks unustuse hõlma vajunud. Siiski on veel mõned väikesed alad, mis sobivad AOC kategooriasse. Tuntuimad seal toodetud veinid on Cotes du Rousillon ja Coteaux du Languedoc.

Roussilloni ja Languedoci orud toodavad valdavalt punaseid ja roosasid sorte.

Šampanja veinid

Selles piirkonnas on maa jagatud rangelt küladeks, kus kasvatatakse ja töödeldakse salatehnoloogia abil ainult eksklusiivseid sorte. Nagu teate, on Prantsusmaa kuulsaimad veinid punane ja valge šampanja. Nendes spetsialiseeritud külades elavad inimesed pühendavad kogu oma elu nende jookide tootmisele.

Šampanjasordi esikolmikusse kuuluvad Blanc de Blancs. Maa omanik on aastakümneid olnud perekond Moncuis. Pudel Blanc 1995 on hinnatud tuhandetele dollaritele ja seda kõike tänu joogi oivalisele maitsele.

Esikolmikus on ka šampanja, mis põhineb nooblil Pinot Meunier’ sordil, mis kasvab vaid Jean Moutardi maadel Surmelinis.

Ärge unustage Mutarovite dünastia roosakat jooki. Côtes de Bar toodab üht riigi parimat kerget šampanjat.

Savoia ja Jura veinid

Need piirkonnad asuvad Burgundiast veidi idas, Saone jõe lähedal. Tänu soodsale asukohale saavad veinivalmistajad aastaringselt oma fänne värske Chardonnay ja Chateau Chaloniga rõõmustada. Jura mägede lähedal kasvavad hästi nii valged kui ka punased sordid, nii et maaomanikel on "loovuse" jaoks suur katsepolüg. Väärib märkimist, et Prantsusmaa magusamaid veine toodetakse Savoys.

Populaarsemad sordid on siin punased Poulsard, Pinot Noir ja Trousseau, samuti valged Savagnin ja Chardonnay. Jura veinide eripäraks on nende kõrge kangus – kuni 16% alkoholi. See saavutatakse tänu spetsiaalsele pärmitüübile nimega mycoderma vini.

Piirkonna kuulsaim sort on valge Chateau Chalon.

Provence'i veinid

Paljud inimesed seostavad neid sorte väikeste külade ja lilledega kaetud põldudega. Kahjuks ei ole Provence’i piires toodetud Prantsusmaa kuivad veinid nii nõutud kui sarnased Burgundia või Bordeaux’ joogid, kuid neil on oma ustavad austajad.

Sordi olulisim esindaja on Bandol. See rikkalik punane vein on klassifitseeritud AOC alla. Iseloomustab vürtside, puuviljade ja männi rikkalik aroom. Seda laagerdub tammevaatides vähemalt 2 aastat, kuid ideaalne järelmaitse saavutatakse alles kümne aasta pärast.

Samuti saate esile tõsta Cotes de Provence'i punaseid veine. Need on valmistatud viinamarjasortidest nagu Syrah, Carignana, Counoise, Vermentino, Mourvèdre jne.

Prantsusmaa kuulsaimad ja kallimad veinid

Tänapäeval on rikkad inimesed üle kogu maailma nõus maksma sadu tuhandeid dollareid eksklusiivsete Chateau ja Monopoly sortide eest. Prantsusmaa parimad veinid on väga kallid, kuid mõnikord on nende maitsmine vaid üks võimalus elus.

Kolmandal kohal on Chateau Mouton-Rothschild. 1945. aastast pärit pudeli väärtus on 115 000 dollarit. Iga endast lugupidav maitsja ja kollektsionäär nimetab seda jooki tõeliseks veinivalmistamise imeks.

Teisele kohale jäi 1787. aasta mudel. Tänapäeval saab selle sarja Prantsuse veine osta igast poest, kuid tol ajal oli see Chateau Lafite'iga ainus pudel maailmas. Selle maksumus on hinnanguliselt 160 tuhat dollarit.

Prantsusmaa kalleim ja eksklusiivseim vein on Monopoly šampanja 1907. aasta saagist. Pudeli väärtuse annab asjaolu, et see kingiti kunagi tsaar Nikolai II-le, kuid läks hiljem Esimese maailmasõja ajal transportimisel kaduma. 1998. aastal komistas aga rühm sukeldujaid kogemata väärtusliku lasti otsa. Nüüd maksab Monopoli pudel vähemalt 275 tuhat dollarit.