Sloveniyanın mətbəxi: Sloveniya milli yeməkləri. Sloveniyada nə sınamalı? Sloveniyanın milli mətbəxi

İstənilən ölkəyə səfər edərkən həmin dövlətin mədəni ənənələrinin əksi olan yerli yeməklərlə tanışlıq səfərin ayrılmaz hissəsidir. Bu baxımdan da istisna deyildi, çünki onun milli mətbəxi çox müxtəlifdir.

Sloveniya mətbəxinin xüsusiyyətləri

Sloveniyanın mədəniyyəti əsasən digər ölkələrin adət-ənənələrindən təsirlənir: Avstriya, Macarıstan, İtaliya, Xorvatiya. Bu, burada hazırlanan və yerli restoranlarda dadmaq olar yeməklərdə özünü göstərir. Turistlərin Sloveniyanın hansı bölgəsinə səyahət edəcəyindən asılı olaraq orada müəyyən xüsusiyyətlərə malik yeməklər təqdim olunacaq. Beləliklə, Alp dağlarının dağlıq ərazisi üçün ölkənin şimalında Avstriya yeməkləri, cənubda isə italyan yeməkləri daha xarakterikdir.

Sloveniyanın mətbəxi son dərəcə müxtəlifdir, ona ət yeməkləri, dəniz məhsulları, bütün növ meyvə və tərəvəzlər, bişmiş məmulatlar, süd məhsulları, paxlalılar və şorbalar daxildir. Digər ölkələrdən götürülmüş aşağıdakı yeməkləri qeyd edə bilərsiniz:

avstriyalı– Wiener şnitzel, Avstriya kolbasaları, strudel;
italyan– pizza, müxtəlif növ makaron, risotto, gnocchi (kartof köftesi), zlikrofi (ravioliyə bənzər);
macar– gulaş, qoz-fındıq və mürəbbə ilə doldurulmuş palazinke pancake, şokoladla səpilmiş, mal əti paprika güveç;
xorvat– burek (qatlı ətli pasta), alma piroqu.

Sloveniyada ilk kurslar

Sloveniya mətbəxində bütün növ şorbalara mühüm yer verilir. Kolbasa əlavə edilən göbələk və balıq şorbaları məşhurdur. Onlardan ən məşhurları arasında aşağıdakılar var:

Sloveniyanın əsas yeməkləri

Sloveniyada əsas yeməklər müxtəlif maddələrdən hazırlanır: ət, dəniz məhsulları, xəmir, taxıl, kartof. Nümunələrə aşağıdakı yeməklər daxildir:

Sloveniya dadmaq üçün unikal fürsət təqdim edir truffle, ondan yeməklər Sezana bölgəsində bolca hazırlanır.

Sloveniyanın desertləri

Sloveniya şirin yeməkləri sevənlər üçün əsl cənnət olacaq. Burada ləzzətli desertlər hazırlanır, bunlar arasında aşağıdakılar var:

Sloveniya içkiləri

Ənənəvi Sloveniya mətbəxi, orijinal yeməklərdən əlavə, Avstriya və Almaniyanın ənənələrini mənimsəmişdir. Burada, xüsusən də ölkənin sahillərində italyan motivləri var. Burada insanlar dadlı və doyumlu yeməklər yeməyi sevirlər və yeməklər kənd yerlərində ənənəvi olan sadə inqrediyentlərdən hazırlanır.

Turşu kələm Sloveniyada xörək hazırlamaq üçün istifadə olunur və burada müxtəlif qızardılmış kolbasalar məşhurdur. Bu, bizi alman ənənələrinə aparır. Avstriya Sloveniyaya omlet, strudel və tortlara olan sevgisini verdi.

Sloveniyanın ənənəvi milli yeməkləri, yeri gəlmişkən, Balkanların qərbində artıq az tanınan qarabaşaq yarması sıyığı kimi adi slavyan yeməklərindən istifadə edir. Sahilə yaxın olanda göyərti və dəniz məhsulları istifadə olunur və bu, İtaliyanın ənənələrini xatırladır.

Biz sizin üçün Sloveniya mətbəxinin ənənəvi yeməklərinin bir neçə adını tapdıq:

Pršuty- qurudulmuş və ya çiy hisə verilmiş formada donuz əti vetçinaları. Bu şəkildə ətin tədarükü çox uzun müddət əvvəl başlamışdır və belə bir məhsul bir neçə ay, bəzən hətta illərlə saxlanıla bilər.

Žgantsy- Bu adla kifayət qədər çaşqınlıq ola bilər. Buraya bir növ qarğıdalı sıyığı, köftə və müxtəlif kartof yeməkləri daxildir. Ancaq əvvəlcə bu ad hələ də qarğıdalı sıyığı demək idi, qalanları kulinariya mütəxəssislərinin təxəyyülüdür.

Cevapçi- bunlar kolbasadır, bəzən doyurucu şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, yeməyin formatından asılı olaraq birinci kurs və ya qəlyanaltı kimi ideal seçimdir. Yemək bütün Balkan yarımadasında məşhurdur.

Sloven plovu- İtalyan və Slavyan mətbəxinin qəribə qarışığı. Bu dəniz məhsulları, midye, xərçəng və karides ilə bişirilmiş düyüdür.

Burek- Bu, ətli qatlı tortdur. Və deməliyəm ki, çörək bişirmək Sloveniyada hörmət və qiymətləndirilir, mütləq cəhd edin.

Potica- Sloveniyadan kənarda da tanınan başqa bir çörəkçilik seçimi. Burada qoz-fındıq və ya almadan hazırlanır, tez-tez içərisində bir çuxur var, tortu rulona çevirir.

Sloveniyadakı içkilər arasında qeyd etmək olmaz şərab. Şərablar nadir hallarda ixrac edilir, onlar adətən yerində, çox vaxt ölkədə çoxlu üzüm bağlarının yaxınlığında sərxoş olurlar. İzolada portağal şərabını dadmaq olar. Vadidə və Vipava şəhərində ən yaxşı şərab seçiminə sahib hesab edilir.

Güclü içkilər arasında bal, armud və gavalı ilə hər cür likörlər məşhurdur. Məsələn, bu:

Hruskovec- adından da göründüyü kimi, bu armudun tincturesidir. Olduqca şirin və güclüdür, ona görə də bir şans alın və cəhd edin.

Vilyamovka- bu spirtli tincture təkcə Sloveniyada deyil, İtaliyada da tanınır. Bununla belə, özlərini bu unikal içkinin müəllifi hesab edən Sloveniya sakinləridir.

"Pleterska hruska" likörü bir şüşə armud ilə ölkədə ən dadlı biri hesab olunur.

Amma burada pivə və çay o qədər də məşhur deyil. Sloveniyada insanlar qəhvəyə üstünlük verirlər.

Sloveniya Alp dağlarının, Dunay ovalığının və Aralıq dənizinin kəsişdiyi yerdir. Bu bölgələrə xas olan bütün mədəni xüsusiyyətlər Sloveniya mətbəxində öz əksini tapmışdır. Aydındır ki, ənənəvi Sloven yeməkləri kənddən gəlir. Bununla belə, bu ölkənin qastronomiyasında sürpriz və lütf elementi yoxdur. Sloveniya "dad ovçularını" necə təəccübləndirə bilər və nəyi sınamağa dəyər?

Sloveniyanın ən yaxşı yeməkləri və məhsulları

Sloveniya mətbəxinin maraqlı xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, ölkənin hər bir bölgəsində o bölgəyə xas olan müxtəlif yeməkləri dadmaq olar. Bu, müxtəlif iqlim xüsusiyyətləri ilə bağlıdır, lakin yerli əhali müəyyən reseptlərə olan sevgi ilə birləşir. Beləliklə, avstriyalılardan alınan doyurucu kolbasa hər yerdə hazırlanır ( kranjska kolbasa) donuz əti, piy və sarımsaqdan hazırlanır. Yemək xardal, bir parça qara çörək və ya horseradish ilə verilir. Yeri gəlmişkən, Kranjska kolbasası tez-tez sosislərin Sloveniya variasiyasında kolbasaları əvəz edir.

Sloven klassiklərinin dadına baxaraq ət ləzzətləri ilə tanışlığınızı davam etdirə bilərsiniz - cavabchichi. Burada bu ızgara kolbasalara küncütlü bulka və göyərti verilir. İnanılmaz dərəcədə populyardır Pljeskavica, ya da qrildə bişmiş düz kotlet. Pljeskavica adi və ya doldurulmuş ola bilər. Sloveniyada hətta bu kotleti müxtəlif formalarda və müxtəlif yan yeməklərlə hazırladıqları xüsusi kafelərə də rast gəlmək olar.

Sloveniyada müxtəlif şorbaların pərəstişkarları mütləq ac qalmayacaqlar. Burada bu yemək gündəlik pəhrizin vacib hissəsidir. Populyarlıqda liderdir turş yuxa, və adından fərqli olaraq, öyrəşdiyimiz qulaqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu şorba mal əti və ya donuz ətindən hazırlanır, lakin həmişə sirkə və tərəvəz əlavə edilir. Lakin Sloveniyada balıq şorbası ribji brodetdir - təzə balıqdan hazırlanan ənənəvi şorba. Qobova yuxa yeməyinin dadına baxmaq parlaq təəssürat yaradacaq. Slovenlər bu heyrətamiz dadlı şorbanı göbələkdən hazırlayır və onu çörəkdə süfrəyə verirlər.

Sınamaq tövsiyə olunur Ştrukli- ənənəvi formada bunlar ətlə doldurulmuş xəmir toplarıdır. Onlar köftə və ya köftəyə bənzəyirlər və onlarla variasiyaya malikdirlər və içlik təkcə ətlə məhdudlaşmır. Slovenlər ştruklini tərəvəz, qoz-fındıq, pendir, tərxun və kəsmiklə bişirməyi sevirlər. İstəyirsinizsə, yemək şirin və ya duzlu ola bilər, ayrıca desert və ya yan yemək kimi xidmət edə bilər. Strukli adətən qaynadılır və ya bişirilir.

Balığa üstünlük verənlər üçün Sloveniya çoxlu dadlı balıq yeməkləri təklif etməyə hazırdır. Restoran menyularında mərkəzi yeri zərif karides, alabalıq, tərəvəz və kalamar ilə makaron, zeytun yağı və sarımsaqlı qiymə balıq, ətirli sloven otları ilə dəniz levrek tutur. Bununla belə, onlar burada ədviyyatlara qapılmırlar: onlar tez-tez balıqların dadını vurğulayan, lakin aşmayan souslara xidmət edirlər. Tərəvəz ləzzətli dəniz məhsullarına əla əlavədir. Ən təzə pomidor, göyərti və tərəvəz salatlarının yerli mətbəxin əsasını təşkil etdiyini söyləmək lazımdır - onlarsız yemək tam olmazdı.

Sloveniya pendirləri

Və əlbəttə ki, Sloveniyada pendirləri sınamaqdan başqa kömək edə bilməzsiniz. İnkişaf etmiş kənd təsərrüfatı ənənələrinə görə burada ümumiyyətlə süd məhsullarına xüsusi diqqət yetirilir, lakin pendirlər qürurverici bir yer tutur. Sloveniya pendir istehsalı ənənələrini italyanlardan və fransızlardan götürdü, lakin onu tamamilə köçürmədi. Burada İsveçrənin və ya Fransanın məşhur pendirlərini xatırladan çoxlu çeşidlər hazırlanır, lakin slovenlər öz texnologiyalarını icad ediblər. Məhsullar əsasən daxili bazarda qalır, ona görə də Sloveniyadan kənarda çox az adam yerli pendirlərin dadını eşitmişdir.

Bütün formalarda pendir pendiri həmişə masada mövcuddur. Bundan başqa xoşunuza gələcək Bovek- kiçik deşikli bir az ədviyyatlı pendir. Bunu etmək üçün slovenlər xüsusi bir qoyun cinsinin südündən istifadə edir, incə dad əldə etmək üçün keçi südü əlavə edirlər. Bovek Sloveniya qastronomiyasının fəxri hesab olunur və ölkədə 14-cü əsrdən bəri tanınır. Pendiri də sınamağa dəyər Tolmink həm ətirli, həm ədviyyatlı dadı, həm də incə teksturası olan. Tolminkin yalnız Tolmin şəhəri yaxınlığındakı dağlıq ərazidə istehsalına icazə verilir.

Sloven xəmirləri və desertləri

Əlbəttə ki, Sloveniyada bütün populyarlıq rekordlarını qırır gibanica- Balkanların sakinləri arasında ən sevimli desert. Bu, müxtəlif içlikləri olan qatlı tortdur: ən çox pendir və ya kəsmik, həmçinin darçın, qoz-fındıq, haşhaş toxumu və alma ilə hazırlanır. Sloveniyalılar gibanica-nı qatıqla yeməyə üstünlük verirlər, lakin mürəbbə və ya bal ilə xidmət etmək məqbuldur - hamısı üstünlükdən və doldurulmadan asılıdır.

Sloveniyaya xas olan başqa bir Balkan deserti şirin dişi olanları sevindirəcək - potica. Bu rulon adətən haşhaş toxumu ilə doldurulur, lakin alma, kişmiş, şəkərli meyvələr və ya qoz-fındıq ilə potica varyasyonları yaygındır.

Populyar Sloven içkiləri

Sloveniya şərablarının keyfiyyəti bəzi dünyaca məşhur analoqların keyfiyyəti ilə kifayət qədər müqayisə edilə bilər. Fransızlar və ya italyanlar kimi, slovenlərin də uzun şərabçılıq ənənələri var. Yerli üzüm bağları isə Bordo və ya Burgundiya ilə eyni enlikdə yerləşir. İçkilərin çeşidi hətta mürəkkəb şərab həvəskarlarını da təəccübləndirəcək: Sloveniya üzüm, likör və köpüklü şərab növlərini böyük istehsal müəssisələrində, mini zirzəmilərdə, restoranlarda və kənd kafelərində dadmaq olar. Podravjedən (Lashka Riesling, Sauvignon) ağ sortları və ya Posavje bölgəsindən (Blaufränkisch) qırmızı sortları sınamağa dəyər. Primorska bölgəsi eyni dərəcədə dadlı şərabları ilə məşhurdur. Burada pinot qrisi, merlot və sauvignon istehsal olunur. Sloveniyanın bu hissəsində iqlim üzümçülük üçün ən əlverişlidir, ona görə də yerli içkilər parlaq dad və zərif ətirə malikdir.

Uzun illər ölkəyə xas olan digər Sloveniya içkilərini dadmaq olar. Ən ləzzətlisi 300 illik reseptlər əsasında hazırlanan bal likörüdür. Sloveniyanın hər bir bölgəsinin öz yerli "ay işığı" sirri var, lakin çox vaxt içkilərə giləmeyvə və ya meyvələr əlavə olunur. Armud, göyərti və alma moonshine çox məşhurdur. Alkoqolsuz içkilər arasında şirniyyatları yumaq üçün istifadə edilən kofe və itburnu ilə dəmlənən çay üstünlük təşkil edir.

Gobova juha ənənəvi Sloven porçini göbələk şorbasıdır, tez-tez qırıntılı çörəkdən hazırlanmış "qabda" verilir. Bu şorba ağ (lakin digər göbələklərlə varyasyonları var) göbələk, kartof, soğan, yerkökü və qaymaqdan hazırlanır. Daha zəngin dad üçün təcrübəli aşpazlar ağ şərab əlavə edirlər ki, bu da bu şorbanı xüsusilə cazibədar edir.

Čevapčiči – qiymə ətindən (donuz və mal əti) hazırlanmış qızardılmış kolbasa. Onlara adətən kartof qızartması, soğan halqaları və ajvar (adjika) verilir. čevapčići milli sloven yeməyi olmasa da, Sloveniyada çox məşhurdur.

Gibanica ən məşhur sloven desertidir, onsuz Sloveniyada bayram süfrəsi təsəvvür etmək çətindir. Gibanica alma, xaşxaş toxumu, vanil, kəsmik, qoz-fındıq və kişmiş ilə doldurulmuş çox qatlı (adətən doqquz qat) tortdur. Turistlər xüsusilə Prekmurska Gibanica'yı sevirlər, çünki bu bölgənin aşpazları ən böyük və ən tüklü piroqları hazırlayırlar.

Jota, əvvəlcə kəndlilər üçün yemək kimi xidmət edən, sonra isə ən məşhur Sloven yeməklərindən birinə çevrilən lobya şorbasıdır. Yota lobyadan duzlu kələm və ya şalgam, kartof, un, piy və ədviyyatlar əlavə etməklə hazırlanır. Bu şorba bütün ölkədə hazırlanır, lakin dənizkənarı çeşid ən çox populyarlıq qazandı - yerkökü və şirin ədviyyatların əlavə edilməsi ilə.

Gnocchi (Njoki) - Sloveniya kartof köftəsi. Bu yemək Sloveniyaya qonşu İtaliyadan gəlib və xüsusilə ölkənin sahilyanı bölgələrində yayılmışdır. Gnocchi ilıq kartofdan yumurta, duz, un və muskat qozu əlavə edilməklə hazırlanır və bəzi bölgələrdə balqabaq qnokkisi də hazırlanır. Sloveniyada bu yeməyin mövzusunda bir çox varyasyon var - onlar qarnir kimi və ət sousları və şorba ilə qarışdırılmış müstəqil yemək kimi təqdim olunur.

Prata (Gorenjska prata) Gorenjska bölgəsindən gələn ənənəvi Pasxa yeməyidir. Prata hazırlamaq üçün yumurta, çörək və ədviyyatlarla qarışdırılan donuz boyundan istifadə olunur. Ət donuz ətinin bağırsağına qoyulur və çörək bişirilir, üzərinə kərə yağı və ya qaymaqlı içlik əlavə edilir və isti verilir.

Pršut (Kraški pršut) italyan prosciutto və ispan jamonunun Sloven analoqudur. Bu duz ilə ovuşdurulmuş hisə verilmiş və ya qurudulmuş donuz vetçinasıdır. Ətin müalicəsinin çoxəsrlik ənənəsi dağlardan əsən soyuq küləkdə çöldə vetçinaların qurudulduğu Julian Alp dağlarının yaxınlığında başlamışdır. İndi Kraškiy Pršut mənşə yeri və istehsal texnologiyası ilə qorunur, ona görə də siz yalnız Sloveniyada əsl prosciuttodan həzz ala bilərsiniz.

Čompe s skuto Bovec bölgəsindən 19-cu əsrə aid ənənəvi yeməkdir. Gödəkçələrində kəsmiklə qaynadılmış kartofdan ibarətdir. Bovec şəhərində hətta hər kəsin chompe en skuta dadına biləcəyi illik "Chomparska noch" yay festivalı keçirilir.

Potica - xaşxaş toxumu və bal əlavə edilməklə maya xəmirindən hazırlanmış qoz rulonu. Potica "Sloveniyanın səfiri" ləqəbini aldı, çünki çoxsaylı həvəsli turistlər bu tortun reseptini vətənlərinə qaytardılar - Sloveniya potikası bütün dünyaya belə yayıldı.

Struklji, ətdən tutmuş şirniyyatlara qədər müxtəlif içlikləri olan Sloven dilimləridir. İlk ştrukli orta əsrlərdə Sloveniyada hazırlanmışdır. Sonra buğda və ya qarabaşaq unundan hazırlanırdılar, indi yemək qarabaşaq unu əlavə edilməklə maya kartof xəmirindən hazırlanır. İçlik müxtəlif ət, kəsmik, tərəvəz, alma, qoz-fındıq, pendir və ya giləmeyvə ola bilər. Ştrukli 70 müxtəlif üsulla hazırlana bilər və bu yeməyin müxtəlif növləri Sloveniyanın müxtəlif bölgələrində yayılmışdır. Məsələn, Ştiriyada şorbada təqdim olunan kəsmikli “štajerski štruklji” hazırlayırlar. Dolenjska bölgəsində isə ənənəvi yemək lobya ilə doldurulmuş “fižolovi štruklji”dir.

Sloveniya mətbəxi Sloveniyanın müxtəlif mənzərəsi, iqlimi, tarixi və qonşu mədəniyyətləri ilə formalaşmışdır. 2016-cı ildə aparıcı sloveniyalı etnoloqlar ölkəni 23 qastronomik bölgəyə bölüblər.

Xarakterik Məhsullar

Bitki mənşəli qida

Dandelion Sloveniyada məşhur salat tərkib hissəsidir və əsrlər boyu tarlalardan yığılmışdır. Bu gün də dandelion və kartof salatı yüksək qiymətləndirilir. Kəpək yığımı mövsümü erkən yazda çox qısa müddətə davam etdiyi üçün insanlar qəsdən vaxtı seçib bütün ailə ilə onlara gedirlər.

Orta əsrlərdə insanlar, xüsusən də qıtlıq dövründə palamut və digər meşə meyvələrini yeyirdilər. Şabalıd yüksək qiymətləndirilir və bir çox məşhur yeməklərin əsası kimi xidmət edirdi.

Göbələklər həmişə məşhur olublar. Giləmeyvə, qoz-fındıq və bal da məşhurdur.

Ət və balıq

Donuz əti Sloveniyada ən məşhur ətdir və quş əti də yeyilir.

Bölgədən asılı olaraq digər ət növləri geniş yayılmışdır. Məsələn, Bela Kraina və Sloveniya Sahil Bölgəsində onlar quzu və keçi əti yeyirlər. Aşağı Ölkə və Daxili Bölgələrdə sıçan və bildirçin qızardılır. Məsələn, dormouse şorba, risotto və gulaş üçün istifadə olunurdu. O, yalnız ətinə görə, həm də çoxlu yununa görə qiymətləndirilib. Donuz yağı müalicəvi məqsədlər üçün də faydalı idi. O, qançırlar, sınıq əzalar, həzmsizlik və revmatizmi sağaltmaq üçün istifadə olunurdu.

1880-ci illərdə xərçəngkimilər məhv edilməzdən əvvəl bu hissələrdə geniş dırnaqlı xərçəngkimilər yaxşı gəlir mənbəyi idi.

Süd məhsulları

Nanoşki pendiri (nanoški ser) sərtdir, noxud ölçüsündə kiçik deşikləri olan, bir qədər şirin və ədviyyatlıdır, inək südündən hazırlanır.

Pendir Tolminc (sir Tolminc) - çiy inək südündən hazırlanır, dadı şirin və ədviyyatlıdır.

Mohant ser, yağsız inək südündən hazırlanmış ədviyyatlı, ətirli yaşlı yumşaq pendirdir. Bohinc bölgəsində hazırlandığından onun digər adı Bohinj pendiridir.

ədviyyatlar

Sloveniya mətbəxində ədviyyatlardan istifadə çox mülayimdir.

Sloveniyanın Sloveniyalıların fəxr etdiyi iki özünəməxsus kərə yağı var:

Zeytun yağı (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) Sloveniya İstriyasında istehsal olunan, güclü meyvəli ətirli bir az acı və ədviyyatlı yağdır.
Balqabaq yağı - Prekmurje və Ştiriyada istehsal olunur.

Ənənəvi yeməklər

Çörək

Belokranjska pogača, əslən Bela Krajinadan olan ənənəvi dəyirmi ağ çörəkdir. Bişməzdən əvvəl kiçik kvadratlara kəsilir ki, çörəyi əllə sındırmaq mümkün olsun.

Belokranjska povitica Sloveniyanın milli tortudur. "Povititsa" adının özü "rulon" mənasını verən poviti felindən gəlir və hazırlıq prosedurunu izah edir. Un, su, duz və sirkədən ibarət sadə xəmir nazik şəkildə yuvarlanır, bərabər şəkildə kəsmik, yumurta, ağır qaymaq və kərə yağı ilə doldurulur, yuvarlanır və bir çörək qabına spiral şəklində qoyulur.

Buhteljni - içlikli şirin çörəklər.

Mlinci, Xorvatiya, Serbiya və Sloveniya mətbəxlərinə xas olan nazik qurudulmuş yastı çörəkdir. Sloveniyada ördək və ya qaz ilə Mlinci ənənəvi olaraq Müqəddəs Martin Günündə yeyilir.

Pinca (Pinca / sirnica / pinza) üst tərəfində bişməzdən əvvəl bıçaqla kəsilmiş xaçlı ənənəvi Sloven Pasxa şirin çörəyidir. Pinza çoxlu yumurta ehtiva etdiyi üçün Oruc ayının sonunu qeyd etməyə hazırlaşır. Pasxa yumurtaları ilə yanaşı, pinza ailə Pasxa səhər yeməyinin mərkəzinə çevrilir.

Vrtanek, iki və ya üç xəmir telindən bir örgüyə bükülmüş və bir dairədə birləşdirilmiş ağ çörəkdir.

Şorbalar

Şorbalar Sloveniya mətbəxində nisbətən yeni bir ixtiradır, lakin indi onlardan yüzdən çoxu var. Ətsiz ən çox yayılmış şorbalar yağsız və şəffaf idi.

Aleluja şalgam şorbası, Sloveniya mətbəxinin tipik yeməyidir, xüsusilə də Lent zamanı yayılmışdır.

Mal əti əriştə şorbası ən çox yayılmış ət şorbasıdır və adətən bazar günü nahar zamanı verilir.

Bakalca un və yerkökü ilə qalın ət şorbasıdır.

Bobiči - hisə verilmiş donuz ətindən, qarğıdalı, lobya və kartof ilə hazırlanır.

Bograč bir neçə növ ətdən (adətən donuz, mal əti və ov əti) kartofla birlikdə hazırlanmış gulaşdır. Prekmurje bölgələri üçün tipikdir.

Jota lobya, duzlu kələm və ya turş şalgam, kartof, donuz, qabırğadan hazırlanan Vipava turş şorbasıdır. Sloveniya İstriyasında tez-tez polenta ilə yeyilir.

Mineštra, tərəvəz və lobyadan hazırlanan qalın şorba olan İtalyan minestronunun Sloven variantıdır.

Shara (Šara) - tərəvəz (kartof, şalgam və ya rutabaga, yerkökü) və göyərti (cəfəri, marjoram) ilə hisə verilmiş donuz əti.

Prežganka, un, kimyon və döyülmüş yumurtadan hazırlanan Sloveniya milli şorbasıdır. Kərə yağında unu qovuraraq qəhvəyi rəngini alır. Yuxarı Karniola bölgəsindən gələn ənənəvi yemək.

Štajerska turş şorbası (Štajerska kisla juha) - soğan, sarımsaq, göyərti və sirkə ilə qaynadılan donuz ətindən və baş hissələrindən hazırlanır, sonra kartof əlavə edilir. Sonda qatılıq üçün turş süd və un əlavə edilir. Ənənəvi olaraq donuz kəsimi festivalı üçün Aşağı Ştiriyada hazırlanırdı. Şorba sonradan gecə məclislərinin sinonimi oldu və ənənəvi olaraq gecə yarısından sonra toylarda verilirdi.

Ričet paxla ilə qaynadılmış arpadan, kartof, yerkökü, cəfəri, kərəviz, pomidor, soğan və sarımsaq əlavə edilməklə hazırlanmış qalın şorbadır. Dumanlı donuz əti ilə verilir. Rişet Sloveniya, Xorvatiya, Avstriya və Bavariya mətbəxinin bir hissəsidir və məhbus güveç kimi şöhrət qazanır.

Əsas kurslar

Ajdovi žganci - qarğıdalı ilə qarabaşaq yarması unundan hazırlanmış pudinq, köhnə milli Sloven yeməyi. žganci sözü sloven dilindəki "yandırmaq" mənasını verən žgati felindən gəlir. Ət sousları, duzlu kələm, qara pudinq və müxtəlif kolbasalarla verilir.

Bujta repa donuzun başının, boynunun və dərisinin yağlı hissələrindən və darı əlavə edilməklə rəndələnmiş turş şalgamdan hazırlanan Sloveniya milli yeməyidir. Əsasən Sloveniyanın şimal-şərq hissəsi olan Prekmurjedə hazırlanır. Əvvəllər onu yalnız yeməkdən buxar çıxdıqda yemək adət idi. Hesab olunurdu ki, nə qədər soyuq olarsa, bir o qədər kök olur. İndiki vaxtda daha az piy istifadə olunur, ona görə də adət aktuallığını itirib.

Funšterc / šmorn - yumurtalı omlet, Sloveniya mətbəxinin milli yeməyidir, Zasavye bölgəsindən gələn knapovsko sonce (kömür günəşi) və ya knapovska torta (kömür pastası) kimi də tanınır. Omlet qalın və yuvarlaq olmalıdır, lakin eyni zamanda tender və havadar olmalıdır. Ağ unu su, yumurta və duzla qarışdıraraq hazırlanır. Sonra bu qarışım qəlibə tökülür və bişirilir. Keçmişdə o, xüsusilə şaxtaçılar və onların ailələri arasında əhalinin aşağı həyat səviyyəsini nəzərə alaraq kifayət qədər bahalı hesab edilən yumurtalarına görə məşhur idi. Onlar funştercləri özləri ilə kömür mədənlərinə aparıblar və xüsusi günlərdə fasilələrdə yeyirlər. Sarı, günəş kimi, kömürçülərin yerin altında işləyərkən görə bilmədiyi. Buna görə də ad.

Frtalja müxtəlif maddələrdən ibarət yumurtalı omletdir. Yumurtaya əlavə edilən yabanı qulançar, pomidor, gənc sarımsaq cücərtiləri, göyərti: şüyüd, nanə və hindiba kimi çoxlu bitki və tərəvəzlərin olduğu yaz aylarında xüsusilə məşhurdur. İl boyu vetçina, göbələk, kolbasa, donuz, ağ və ya qırmızı şərabla hazırlanır. Tərkiblərin miqdarı heç vaxt dəqiq müəyyən edilmir. Bu, Aralıq dənizi Xorvatiya və Sloveniya yeməyidir.

Kmečka pojedina bayram və xüsusi günlər üçün nəzərdə tutulmuş Sloveniya milli dəsti yeməyidir. Turş şalgam və ya duzlu kələm ətrafında toplanır. Yaxınlıqda hisə verilmiş donuz əti ( vetçina və ya bel kimi), qızardılmış donuz əti (qabırğa kimi) və kolbasa (qara pudinq kimi) qoyulur. Bu delikateslərə əlavə olaraq qarabaşaq pudinqi Ajdovi žganci, lobya püresi Matevž, duzlu kartof əlavə edilir. Yeməyin tərkibi ilin ərazisindən və vaxtından asılı olaraq dəyişir.

Matevž lobya püresi, Sloveniya milli yeməyidir, mərkəzi Sloveniya, xüsusilə Koçevye bölgəsi üçün xarakterikdir. 19-cu əsrə aiddir. Əvvəlcə aşağı sosial təbəqələr onu əsas yemək kimi yeyirdilər. Lobya və kartofdan hazırlanır, əsasən qarnir kimi xidmət edir, adətən duzlu kələm və ya şalgamla yeyilir.

Mavželj, əsasən Sloveniya Karintiyasında, eləcə də Yuxarı Ölkədə tanınan milli Sloven donuz əti yeməyidir. Topa bənzəyən donuz başının bişirildiyi şorbadan və həmin donuz başının artıq qalan ətindən və beyinlərindən hazırlanır.

Obara, müxtəlif növ ət və orqanlardan hazırlanan, tək başına yemək kimi təqdim edilən güveçdir. Əvvəllər ənənəvi Sloveniya mətbəxinin bir hissəsi olmaqla müxtəlif mərasimləri müşayiət edirdi. Ənənəvi olaraq qarabaşaq yarması pudinqi Ajdovi žganci, bu gün daha tez-tez tərəvəz ilə verilir. Obaranın bir növü, Sloveniyanın Daxili Bölgəsindən gələn sıçan güveçidir.

Idrijski žlikrofi kartof, soğan və donuz yağı ilə doldurulmuş kiçik köftələrdir. Ət ilə və ya müstəqil yemək kimi verilir. Resept 19-cu əsrin ortalarına aiddir və hələ də ən məşhur Sloveniya yeməklərindən biridir.

Sıyıq (Kaša) Sloveniya mətbəxinin ayrılmaz yeməyidir.

Močnik ənənəvi Sloven sıyığıdır. Onu hazırlamaq üçün qarabaşaq, qarğıdalı, buğda, darı, çovdar və ya yulaf kimi dənli bitkilər süddə, qaymaqda və ya xamada bişirilir.

Salatlar və qəlyanaltılar

Kranjska klobasa ənənəvi Sloveniya yarı hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanmış kolbasadır. Qaynadılmış, adətən duzlu kələm ilə verilir. Bir çox ölkələrdə tanınıb.

Prleška tünka - piydə hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanan ət çörəyi.

Zgornjesavinjski želodec, Yuxarı Savinja vadisindən alınan yüksək keyfiyyətli donuz və donuz ətindən donuz mədəsinə doldurulmuş havada qurudulmuş ət məhsuludur. želodec adı "mədə" kimi tərcümə olunur.

Šebreljski želodec - Donuz mədəsində yüksək keyfiyyətli donuz və donuz ətindən hazırlanmış hisə verilmiş ət, Cerkno və İdrija bölgələrindən gəlir.

Karst pršut (kraški pršut) Sloveniyanın cənub-qərbindəki Karst yaylasında ənənəvi üsulla hazırlanmış qurudulmuş donuz ətindən hazırlanmış vetçinadır.

kraški zašink, qutuda hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanmış silindrik ət məhsuludur.

Jetrnice - qaraciyər kolbasa.

desert

Prekmurska gibanica, xaşxaş toxumu, qoz, alma, kişmiş və kəsmik qatları arasında doldurulmuş çox qatlı pastadır. Prekmurjedən olmaqla, Sloveniyanın milli yeməyi statusunu almışdır ki, bu da Avropa İttifaqı tərəfindən 2010-cu ildə verilən Qorunan Coğrafi Statusla təsdiqlənir. Unikal şirinlik bu bölgədə kənd təsərrüfatının müxtəlifliyini göstərir. Əsrlər boyu Prekmurje gibanica Prekmurjedə bayram və ritual yeməyi kimi xidmət edirdi. Reseptin dəqiq mənşəyi bəlli deyil. İlkin mənbələr onun əsrlər boyu inkişaf etdiyini göstərir. 1828-ci ilə aid ən qədim sənəddə toy üçün gibanitsanın hazırlanması təsvir edilir: “Xəmir nazikləşənə qədər açılır, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş kələm, şalgam və kəsmik səpilir. 10 və ya 11 belə təbəqə bu şəkildə tərtib edilir və nəzərə çarpan bir tort meydana gətirir. Gibanica adı quba ifadəsindən yaranıb, bu halda qatı ifadə edir.

Štruklji, müxtəlif növ içlikləri olan xəmir rulonu şəklində ənənəvi Sloven yeməyidir. Əvvəllər xüsusi hallar üçün hazırlanmış, indi bütün Sloveniyada ev təsərrüfatlarında ən tipik gündəlik yeməklərdən biridir. Ən çox yayılmış içlik alma, qoz, xaşxaş toxumu, kəsmik və ya tərxundur. Štrukli buxarda bişirilə, suda qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş ola bilər. Onlar həmçinin tez-tez ləzzətli içliklərlə hazırlanır və ət və sous ilə verilir.

Potica - qoz rulonu.

Krhki flancati, fırça ağacına bənzər dərin qızardılmış xəmirdir.

Krofi, bir çox Şərqi Avropa mətbəxində məşhur olan şirin içlikli dönərlərdir. Xorvatiya və Sloveniyada illik qış qeyd etmələri zamanı krofi istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Onlar Yeni il günü və Pasxa, Milad və Şükranlıq kimi digər bayramlarda hazırlanır.

Kvasenica, kəsmik və xama ilə duzlu və ya şirin açıq tortdur.

Škofjeloški kruhki ənənəvi olaraq Škofja Loka kəndində və onun ətrafında istehsal olunan əl istehsalı zəncəfilli çərəzlərdir.

Dražgoški kruhki ənənəvi olaraq Dražgoše kəndində və onun ətrafında istehsal olunan əl istehsalı zəncəfil çörəkləridir. Ən xarakterik forma ürəkdir.

İçkilər

Süddən hazırlanan içkilər Sloveniyada çox məşhurdur: ayran (Kislo mleko) və kefir (Pinjenec).

Alkoqol

Brinjevec (və ya Brinovec) Sloveniyanın Karst və Brkini bölgələrində istehsal olunan güclü spirtli içkidir. O, yer və fermentləşdirilmiş ardıc giləmeyvələrindən yenidən distillə edilir və oxşar ardıc içkilərindən fərqlənir. Şəffaf bir rəngə malikdir, 40% -dən 50% -ə qədər spirt ehtiva edir və əsasən dərman məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş çox xarakterik tort dadına malikdir.

Tropinovec, dad və qoxu baxımından neytral olan üzüm pomasından hazırlanmış brendinin Sloveniya versiyasıdır. Adətən yeni içkilər yaratmaq üçün müxtəlif tatlar əlavə etmək üçün əsas kimi istifadə olunur:

borovničevec - qaragilə ilə,
višnjevec - albalı ilə,
Orehovec - qoz ilə,
medica - otlar və ya bal ilə.

Ancaq Tropinovets mütləq aşağı dərəcəli spirt deyil. Onu istehsal etmək üçün sort üzümdən istifadə edildikdə, o, ayrıca məhsul kimi satılır.

Češnjevec - albalı brendi.

Slivovka / Slivovica - gavalı brendi.

Cviček, Aşağı Karniola bölgəsindən olan Sloven şərabıdır.

Tolkovec - alma suyu.

Xidmət və etiket

Slovenlər Müqəddəs Martin Günündə adətən qarnir olaraq qırmızı kələm və moruq ilə qızardılmış qaz, ördək, hinduşka və ya toyuq bişirirlər.

Ənənəvi bazar günü nahara aşağıdakı məhsullar daxildir: mal əti əriştə şorbası, qızardılmış kartof, qril biftek və salat.